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ESAME DI STATO
DOCUMENTO del CONSIGLIO di CLASSE
CRIS00600T - REGISTRO PROTOCOLLO - 0002696 - 14/05/2021 - C29 - Esami Disposizioni - E
ART 10OM n 53 del 03-03-2021
a. s. 2020/2021
Indirizzo:ENOGASTRONOMIA E OSPITALITȦ ALBERGHIERA
– ARTICOLAZIONE SALA E VENDITA Classe 5^ Ab
Redatto il 10 maggio 2021
Affisso all’albo il ……………. prot. n…………..
Docente Coordinatore della classe: prof. Dionisi Zoppi
Obiettivi generali dell'indirizzo di studi:
Assimilare conoscenze e abilità nei singoli ambiti disciplinari per consentire all’alunno l’inserimento
nelle strutture esecutive ed organizzative delle imprese ristorative e ricettive.
Conoscenza dei linguaggi settoriali e specifici.
Capacità di utilizzare gli strumenti professionali.
Capacità di recepire i cambiamenti, di comprendere e fare proprie le esigenze esterne.
Spirito di adattamento e d’iniziativa.
Capacità di organizzazione personale e di applicazione responsabile e metodica.
Profilo della classe:
La classe V AB, settore servizi di sala e vendita, è composta da 17 alunni (9 maschi e 8 femmine) tutti provenienti dalla classe IV
AB dello scorso anno scolastico.
Gli alunni, provenienti da due diverse classi del biennio iniziale, hanno seguito un corso di studi caratterizzato da una dimensione
orientativa sia ai fini del potenziamento della scolarizzazione che ai fini delle acquisizioni delle competenze nel campo del
sapere, del saper fare e del saper essere.
A conclusione del secondo anno, gli alunni supportati nelle scelte scolastiche e/o professionali funzionali alla valorizzazione e al
potenziamento delle proprie capacità personali, hanno dovuto scegliere tra l'articolazione del settore cucina e quella di sala e
vendita.
Il terzo anno è stato dunque un momento formativo importante per gli alunni. Infatti, ha consentito l’accesso alla frequenza delle
classi terminali per acquisire una formazione culturale e professionale più ampia e articolata e 'l’ingresso' nel mondo del lavoro
con i Percorsi per lo sviluppo delle Competenze Trasversali e per l’Orientamento.
Nel corso del triennio le discipline dell’area di indirizzo hanno assunto una dimensione più specialistica e tecnica per consentire
agli studenti l’acquisizione di competenze professionali di base fruibili nel mercato del lavoro.
La classe, nel corso del triennio, ha partecipato ad incontri di approfondimento, uscite didattiche, attività integrative che hanno
toccato argomenti e ambiti del settore enogastronomico, dimostrando buona motivazione e disponibilità a seguire le attività
proposte dalla scuola.
Durante il terzo anno, nei periodi stabiliti istituzionalmente, il gruppo-classe ha aderito a percorsi per lo sviluppo di competenze
trasversali e per l'orientamento (PCTO) presso le strutture del territorio che, proprio per la loro specifica finalità, hanno anche
realizzato un virtuoso connubio tra l’istituzione scolastica e le realtà economico-produttive del territorio.
1Il percorso scolastico è stato accompagnato da numerose iniziative della scuola o di enti esterni sul territorio, nell’intento di
completare la formazione culturale e professionale degli allievi.
Nel quarto anno la classe ha partecipato a numerose iniziative sul territorio, purtroppo la situazione pandemica non ha permesso
di effettuare il percorso PCTO nelle strutture del territorio.
Il quinto anno, causa Covid 19, l’esperienza sul territorio non si è svolta. L’Istituto ha organizzato parecchi webinar di carattere
professionale per accrescere le conoscenze del mondo ristorativo. Inoltre ha organizzato un Project Work in collaborazione con
“La Strada del Gusto Cremonese”.
Le abilità e le competenze acquisite in ambito scolastico hanno avuto un concreto riscontro in occasione di servizi, collaborazioni
e attività di PCTO.; infatti, quasi tutti gli alunni e le alunne sono stati apprezzati per l’affidabilità e la correttezza nello
svolgimento delle proprie mansioni in ambito lavorativo.
Relativamente all'area laboratoriale, tutti gli alunni si sono dimostrati motivati e disponibili e sono stati particolarmente efficienti
CRIS00600T - REGISTRO PROTOCOLLO - 0002696 - 14/05/2021 - C29 - Esami Disposizioni - E
nelle attività proposte dalla scuola.
Nel corso del triennio, il Consiglio di Classe è cambiato nella sua composizione, con l’avvicendamento di diversi docenti,
comunque senza ripercussioni sull’approccio metodologico. L’alternarsi di diverse metodologie e tecniche di insegnamento, non
ha disorientato il gruppo classe che già per la sua conformazione si presentava disomogeneo per capacità, interesse e motivazione
allo studio.
Nel gruppo-classe sono presenti quattro alunni BES/DSA con piani didattici personalizzati, e 5 alunni con PEI. Il Consiglio di
Classe ha pertanto predisposto all'inizio del presente anno e in continuità con gli anni scolastici precedenti i Piani Didattici
Personalizzati e i Piani Educativi Individualizzati.
Il gruppo classe, durante l’intero percorso di studi, si è mostrato sensibile e attento alle esigenze degli alunni con disabilità
facilitando, ove possibile e in modo proporzionale alla gravità della disabilità, il processo di inclusione.
All’inizio dell’anno scolastico si evidenziava una situazione di partenza mediamente discreta, anche se le difficoltà incontrate
nell’anno scolastico 2019/20 per motivi relativi alla pandemia di Covid 19 si sono fatte sentire. Purtroppo, anche questo anno
scolastico è stato condizionato dalla pandemia e, per buona parte dell’anno, le lezioni si sono svolte in dad. Pochi sono stati i
giorni di scuola in presenza e questo non ha certamente aiutato la classe sia sul profilo didattico che su quello sociale .
Gli insegnanti si sono adoperati nel cercare di sopperire alla mancanza della presenza fisica in classe nel miglior modo possibile,
sollecitando gli alunni a svolgere il lavoro assegnato e inviando loro materiale e schemi che potessero favorire il loro
apprendimento. La partecipazione alle lezioni in dad è stata seguita da tutti gli alunni in maniera costante. I docenti si sono
adoperati nel motivare gli alunni a una presenza costante alle lezioni e al rispetto della circolare della D.S. che fissa il rispetto
delle regole della partecipazione alle lezioni in dad quali: la puntualità all’inizio delle lezioni e la partecipazione al meeting con
la videocamera attivata che inquadra li discente.
Il comportamento della classe nella partecipazione alle lezioni in presenza è stato mediamente corretto e gli alunni si sono quasi
sempre dimostrati rispettosi delle regole d’istituto.
La classe, con alcune eccezioni, non è apparsa sempre molto organizzata nel rispetto dei tempi di lavoro, dello studio domestico
e in alcune situazioni ha dimostrato poca autonomia nella rielaborazione personale dei contenuti appresi.
Tuttavia il giudizio dei docenti sulla classe non presenta criticità, l’attività didattica si è svolta coerentemente con gli obiettivi
generali dell’indirizzo di studi.
Gli obiettivi didattici sono stati raggiunti completamente da quasi tutti i ragazzi anche se con alcune difficoltà, in compenso la
classe si è distinta nelle discipline pratico professionali ed ha ottenuto buoni risultati nei percorsi per le competenze trasversali e
per l’apprendimento PCTO.
Obiettivi didattico-educativi della classe:
- Organizzare e gestire in modo autonomo il proprio lavoro scolastico, sia a scuola che a
casa, prendendo appunti durante le lezioni, sottolineando i libri di testo, facendo sintesi e/o
producendo mappe concettuali.
- Organizzare il proprio tempo valutando le esigenze dello studio con eventuali attività
extrascolastiche quali lo sport o altri interessi personali.
- Elaborare ed utilizzare un metodo adeguato all’analisi, alla sintesi e alla comunicazione di
testi di generi diverso.
- Agire con responsabilità, rispettare i diritti altrui, ed esercitare i propri con decisione e
convinzione nel rispetto di regole condivise. In presenza di interessi contrastanti cercare di
mediare non alimentando conflitti.
2- Creare un clima sereno in ogni momento della vita scolastica, partecipando in modo attivo
e costruttivo. Nelle relazioni interpersonali, applicare il principio della tolleranza, che
implica accettazione e rispetto per ogni forma di differenza.
- Affinare le proprie abilità comunicative relativamente alle discipline affrontate, per
esprimersi in modo pertinente, chiaro e comprensibile.
- Saper relazionare i contenuti delle diverse discipline utilizzando anche il lessico specifico.
- Saper operare relazioni tra diversi ambiti disciplinari.
- Saper individuare i rapporti causa/effetto, analogie e differenze relativi ai vari contenuti
disciplinari.
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- Saper operare una valutazione delle informazioni cogliendone l’attualità e l’attendibilità
3Composizione della classe:
F M TOT Promossi 2019/2020 Promossi allo Scrutinio differito 2019/2020
8 9 17 17
Continuità didattica
Continuità nelle Discontinuità nelle
Disciplina Docente
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classi III-IV-V classi III-IV-V
Scienza e Cultura
Antonino Vetrano X
dell'Alimentazione
Lingua e letteratura
Emanuela Gabbani X
italiana
Storia Emanuela Gabbani X
Inglese Paola Gusberti X
Francese Lucrezia Mangano X
Scienze motorie e
Daniele Formica X
sportive
Laboratorio di servizi
enogastronomia Massimiliano Ruscelli X(solo quarta e quinta)
settore cucina
Laboratorio di
enogastronomia Dionisi Zoppi X
settore sala e vendita
Religione Franco Carrara X
Matematica Eleonora Benini X
Diritto e Tecnica Barbara Monica
Amministrativa della Elisabetta Fracchiolla X
struttura ricettiva Lettieri
Sostegno Nicola Spicciariello X
Sostegno Francesca Corbani X
Metodologia didattica
Studio Discussione
Discipline Lezione frontale Lavori di gruppo Ricerche
di casi guidata
Scienza e
cultura
X X x
dell’alimentazion
e
Inglese x X x
Scienze
motorie e X X
sportive
Laboratorio di
servizi
X X X X
enogastronomi
a settore
4cucina
Laboratorio di
enogastronomi
X X X X X
a settore sala e
vendita
Francese X X
Lettere e
letteratura X X
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italiana
Storia X X X
Diritto e
Tecnica
Amministrativa X X X X
della struttura
ricettiva
Matematica X X X
Religione X X X
5Mezzi e strumenti
Attività di Materiale
Lettrice
Discipline Laboratori Audiovisivi Palestra recupero e didattico e Biblioteca
L2
sostegno libro di testo
Scienza e
cultura
x x x
dell’aliment
azione
Inglese x x x x
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Scienze
motorie e X X X
sportive
Laboratori
o di servizi
enogastro
X X
nomia
settore
cucina
Laboratori
o di
enogastro
nomia x x x x
settore
sala e
vendita
Francese X X X X
Lettere e
letteratura X X X
italiana
Storia X X X
Diritto e
Tecnica
Amministr
X
ativa della
struttura
ricettiva
Matematic
X X X
a
Religione X X X
6Discipline - Libri di testo - Contenuti Disciplinari e relativi Tempi
(* = argomenti che verranno completati dopo il 15 maggio)
DISCIPLINA: : SCIENZAECULTURADELL'ALIMENTAZIONE
LIBRO DI TESTO: SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE
ENOGASTRONOMIA SALA E VENDITA Autori: A. Machado - Edizioni Poseidonia
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MODULO 1: Alimentazione nell’era della globalizzazione (h=10)
U.D. 1.1 Cibo e religioni
Valore simbolico degli alimenti nelle varie fedi religiose.
Regole alimentari: - nella tradizione ebraica;
- nella tradizione cristiana;
- nella tradizione islamica.
U.D. 1.2 Nuovi prodotti alimentari
Nuovi prodotti
Alimenti destinati ad una alimentazione particolare
Integratori alimentari
Alimenti funzionali
Novel foods
Alimenti O.G.M
MODULO 2: La dieta in condizioni fisiologiche (h=22)
U.D. 2.1 La dieta nelle diverse età e condizioni fisiologiche
Aspetti generali
Classificazione delle diete
Dieta nell’età evolutiva: lattante, neonato, bambino, adolescente
Dieta nell’età adulta- Piramide alimentare
Dieta nella terza età
Dieta in gravidanza
Dieta in allattamento
U.D. 2.2 Diete e stili alimentari
Dieta e benessere
Stili alimentari.
Dieta mediterranea- Piramide della dieta mediterranea
Diete vegetariane (vegetariana, vegetaliana, crudista, fruttariana)
Dieta macrobiotica
Dieta nordica
Dieta dello sportivo
U.D. 2.3 Alimentazione nella ristorazione collettiva
Ristorazione e ristorazione di servizio
Mense scolastiche
Mense aziendali
Ristorazione nelle case di riposo
Ristorazione ospedaliera
MODULO 3: La dieta nelle principali patologie (h=34)
U.D. 3.1 La dieta nelle malattie cardiovascolari
Le malattie cardiovascolari
Ipertensione arteriosa
Iperlipidemie e aterosclerosi
U.D. 3.2 La dieta nelle malattie metaboliche
Le malattie del metabolismo
7Diabete mellito
Obesità
Iperuricemia e gotta
Osteoporosi
U.D. 3.3 La dieta nelle malattie dell’apparato digerente
I disturbi gastrointestinali
Gastrite
Ulcera
Stipsi e diarrea
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Colite
Malattie epatiche
U.D. 3.4 Allergie ed intolleranze alimentari
Reazioni avverse al cibo
Reazioni tossiche
Allergie alimentari
Intolleranze alimentari
Intolleranza al lattosio
Favismo
Fenilchetonuria
Celiachia
Diagnosi delle allergie ed intolleranze alimentari
Allergie intolleranze e ristorazione collettiva
U.D. 3.5 Alimentazione e tumori. Disturbi alimentari
I tumori
I disturbi alimentari
MODULO 4: I rischi e la sicurezza nella filiera alimentare (h=33)
U.D. 4.1 Contaminazioni fisiche e chimiche
Aspetti generali
Le micotossine
I fitofarmaci
Gli zoofarmaci
Sostanze cedute da contenitori o imballaggi per alimenti
I metalli pesanti
I radionuclidi
U.D. 4.2 Contaminazioni biologiche
Le malattie trasmesse dagli alimenti
I prioni
I virus: epatite A, epatite E
I batteri
I fattori ambientali e la crescita microbica
Tossinfezioni alimentari:
- Salmonellosi;
- intossicazione stafilococcica;
- tossinfezione da Bacillus cereus;
- listeriosi;
- shigellosi;
- tossinfezione da Clostridium perfringens;
- botulismo.
I funghi microscopici: lieviti e muffe
Le parassitosi: - teniasi;
- anisakidosi
U.D. 4.3 Additivi alimentari e coadiuvanti tecnologici *
Gli additivi alimentari
8Classificazione ed esempi
Gli enzimi alimentari
I coadiuvanti tecnologici
U.D. 4.4 Sistema HACCP e certificazioni di qualità *
Igiene degli alimenti
I manuali di buona prassi igienica
Autocontrollo e HACCP
Il controllo ufficiale degli alimenti
Frodi alimentari
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Certificazioni di qualità degli alimenti
DISCIPLINA: INGLESE
LIBRO DI TESTO: WELL DONE! - Autori: MORRIS CATRIN ELLEN Edizioni: ELI
Moduli-UU.DD.:
A0-Q-ENO
Revision: Simple Past-Present Perfect with already, just, still, yet, ever, never, recently. Present Perfect
with since/for. Infinitive of purpose.
M3-Q-ENO
Safety Procedures and nutrition: HACCP, HACCP principles, Food transmitted infections and food
poisoning. Food contamination : risks and preventive measures . Diet and nutrition: the eatwell plate The
food pyramid .Food groups. Organic food and GMOs. The Mediterranean diet. Teenagers and diet. Food
allergies and intolerances. Eating disorders. Alternative diets.
Focus on language
M4-5-Q-ENO
Understanding and serving wine Wine tasting. Pairing food and wine. Wine appellation and labels in
general. Some types of grapes.
Hot beverages :tea-coffee.Beverages : cocktails
M6-Q-ENO
How to write a Curriculum Vitae. Euro pass CV. How to write a covering letter. Tips for a successful
interview.
D1-Q-ENO
Culinary Geography: Food and wine: A culinary journey across the Italian peninsula and the islands.
C1
Presenza della madrelingua per conversazione e prove listening finalizzate alla certificazione B1.
9DISCIPLINA: FRANCESE
LIBRO DI TESTO: Passion Salle et Bar
Autori:Zanotti Marina Paour Marie Blanche
Edizioni: San Marco
C1-Q-BAR- Un bon verre de vin
1) Le vin: un patrimoine culturel
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2) Un vin d'exception: le champagne
3) La carte de visite d'un restaurant
4) Le sommelier
5) L'art de servir le vin
6) Déguster et marier les vins
7) Le salon des Vignerons Indépendants
8) Une grande manifestation vinicole: Vinitaly
Les vins du Sud-Est de la France: Provence, Languedoc-Roussillon, Vallée du Rhône
C2-Q-BAR - On se retrouve au bar
Les boissons non-alcoolisées
Les boissons chaudes
Pour réveiller l'appétit
Après un bon repas
Envie de cocktails
La bière artisanale entre tradition et mode
Les cafés littéraires parisiens
Les cafés historiques italiens
C3-Q-BAR- Vers une alimentation saine et sûre
La conservation des aliments
Les techniques de conservation
Éviter les intoxications*
Sécurité alimentaire: HACCP*
Gare aux allergies!*
Gérer les intolérances*
Vivre avec les allergies alimentaires*
C4-Q-BAR- Travailler dans le monde de la restauration
1) Présenter sa candidature
102) Rédiger un Curriculum Vitae
3) Rédiger une lettre de motivation
4) Affronter un entretien d'embauche et parler d'une activité professionnelle
EDUCAZIONE CIVICA
Comparaison entre les systèmes politiques italien et français
L’Union européenne
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DISCIPLINA: LABORATORIO DI SALA E VENDITA
LIBRO DI TESTO: Tecniche di Sala Bar e Sommellerie Edizione “ALMA”
Modulo 1. U.D. 1 La Sicurezza Alimentare
L’auto controllo e il sistema HACCP
Le azioni da compiere per il mantenimento dell’igiene
Alimenti e microrganismi (cenni, già visto in quarta)
La conservazione degli alimenti: generalità i metodi fisici di conservazione (cenni, già visto in quarta)
I metodi chimici di conservazione (cenni, già visto in quarta)
Allergeni.
I marchi di qualità (accennati perché visti in dettaglio col prof. di Cucina)
U.D.2 Al Lavoro in Sicurezza (cenni, già visto in quarta)
L’antinfortunistica
Nozioni di primo soccorso
Modulo 2 U.D 1 L’Azienda Enogastronomica
Tipologia e organizzazione delle aziende enogastronomiche
Il reparto sala (pratica operativa)
Il bar (pratica operativa)
La sicurezza
Enogastronomia e territorio
Modulo 3 U.D 1 Il Mondo del Vino
La produzione del vitivinicola
I vini speciali
Spumanti e Champagne
Modulo 4 U.D 1 Analisi Sensoriale e Degustazione
Analisi delle caratteristiche organolettiche (Cenni)
La Sommellerie
L’abbinamento tra cibo vino (cenni)
Servizio del vino (ripresa dal programma di quarta)
Sostenibilità ambientale
Modulo 5 U.D 1 L’Offerta Enogastronomica
Pianificare l’offerta enogastronomica
Programmare l’offerta gastronomica
Comunicare l’offerta enogastronomica
Modulo 6 U.D 1 Eventi Speciali
Il Banqueting
Il Catering
La preparazione di un evento speciale
11LIBRO DI TESTO: Sambugar, Salà, Letteratura + , vol.3, La Nuova Italia Editrice
PROGRAMMA SVOLTO
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STORIA LETTERARIA
L’ETA’ DEL POSITIVISMO: il Naturalismo e il Verismo.
Giovanni Verga: vita,opere,pensiero e poetica
da Vita dei campi: Fantasticheria
da I Malavoglia: Prefazione
La famiglia Malavoglia
L’arrivo e l’addio di ‘Ntoni
da Mastro don Gesualdo: L’addio alla roba
LA SCAPIGLIATURA
Emilio Praga
Da Penombre:Preludio
Il SUPERAMENTO DEL POSITIVISMO. IL SIMBOLISMO. IL DECADENTISMO
Giovanni Pascoli: vita, opere, pensiero e poetica
da Il fanciullino: E' dentro di noi un fanciullino
da Myricae:Lavandare
X agosto
Temporale
Novembre
da Canti di Castelvecchio: Il gelsomino notturno
D’Annunzio: vita, opere, pensiero e poetica
da Il piacere: Il ritratto di un esteta
da Laudi:La pioggia nel pineto
L’onda (fotocopia)
da Notturno : Deserto di cenere
da Libro segreto: La celestiale frittata
IL FUTURISMO
Marinetti
da: Manifesto del futurismo: Aggressività,audacia,dinamismo
da :Manifesto della cucina futurista: Il pranzo perfetto
Italo Svevo: vita, opere, pensiero e poetica
da La coscienza di Zeno: L’ultima sigaretta
Una catastrofe inaudita
12Luigi Pirandello: vita, opere, pensiero e poetica
da L'umorismo: Il sentimento del contrario
da Novelle per un anno: La patente
Il treno ha fischiato
da Il fu Mattia Pascal: Io e l’ombra mia
da Così è (se vi pare): Come parla la verità
Giuseppe Ungaretti: vita,opere, pensiero e poetica
da L'allegria:Veglia
I fiumi
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Mattina
Soldati
Sono una creatura
Fratelli
da Il Dolore: Non gridate più
Eugenio Montale: vita, opere, pensiero e poetica
da Ossi di seppia: Spesso il male di vivere ho incontrato
Non chiederci la parola
Meriggiare pallido e assorto
da Satura: Xenia: Ho sceso dandoti il braccio un milione di scale
Salvatore Quasimodo: vita,opere,pensiero,poetica
da Acque e terre: Ed è subito sera
da Giorno dopo giorno: Alle fronde dei salici
Uomo del mio tempo
DISCIPLINA: STORIA
LIBRO DI TESTO: Brancati, Pagliarani, Voci della storia e dell’attualità, vol.3, La Nuova
Italia Editrice
PROGRAMMA SVOLTO
L’Italia giolittiana
I progressi sociali e lo sviluppo industriale dell’Italia
La politica interna tra socialisti e cattolici
La politica estera e la guerra di Libia
La prima guerra mondiale
1914: la fine della guerra lampo
L’Italia dalla neutralità alla guerra
1915-1016: la guerra di posizione
Il fronte interno e l’economia di guerra
Dalla caduta del fronte russo alla fine della guerra
Dalla rivoluzione russa alla nascita dell’Unione sovietica (sintesi)
L’Europa e il mondo all’indomani del conflitto
La conferenza di pace e la società delle nazioni
I trattati di pace e il nuovo volto dell’Europa
L’Europa senza stabilità
L’Unione sovietica di Stalin
13L’ascesa di Stalin e l’industrializzazione dell’Urss
Il terrore staliniano e i gulag
Il consolidamento dello stato totalitario
IL dopoguerra in Italia e l’ascesa del fascismo
Le difficoltà economiche e sociali all’indomani del conflitto
Nuovi partiti e movimenti politici nel dopoguerra
La questione di Fiume e il biennio rosso
L’ascesa del fascismo
Verso la dittatura
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Gli Stati Uniti e la crisi del ‘29
Il nuovo ruolo degli Stati Uniti e la politica isolazionista
Gli anni Venti tra boom economico e cambiamenti sociali
La crisi del ’29:dagli Usa al mondo
Roosevelt e il New Deal
La crisi della Germania repubblicana e il nazismo
La nascita della repubblica di Weimar
Hitler e la nascita del nazionalsocialismo
Il nazismo al potere
L’ideologia nazista e l’antisemitismo
Il regime fascista in Italia
La nascita del regime
Il fascismo tra consenso e opposizione
La politica interna ed economica
I rapporti tra Chiesa e fascismo
La politica estera
Le leggi razziali
L’europa e il mondo verso una nuova guerra
Il riarmo della Germania nazista e l’alleanza con il Giappone
La guerra civile spagnola
L’escalation nazista:verso la guerra
Guernica “icona di pace”(approfondimento)
La seconda guerra mondiale
Il successo della guerra lampo
La svolta del 1941: la guerra diventa mondiale
L’inizio della controffensiva alleata
La caduta del fascismo e la guerra civile in Italia
La vittoria degli alleati
La guerra dei civili
Lo sterminio degli ebrei
Usa-Urss: dalla prima guerra fredda alla “coesistenza pacifica”
Usa e Urss da alleati ad antagonisti
Il sistema di alleanze durante la guerra fredda
L’Europa del dopoguerra e la ricostruzione economica
La “coesistenza pacifica” e le sue crisi
L’Italia della prima Repubblica
La nuova Italia post bellica
La ricostruzione economica
La Costituzione italiana (approfondimento)
Visione dei film: Il pianista di R. Polanski
14Churhill di J. Teplitzky
DISCIPLINA: LABORATORIO DEI SERVIZI ENOGASTRONOMICI – SETTORE CUCINA
LIBRO DI TESTO: CUCINA PER SALA E VENDITA ALMA PLAN
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Moduli-UU.DD.:
MODULO A Il valore culturale del cibo e rapporto tra gastronomia e
società
A1-QEno Le caratteristiche dei prodotti alimentari del territorio
A2-QEno Caratteristiche della cucina nazionale ed internazionale
MODULO B Le tecniche di catering, banqueting e le nuove tipologie di
servizio
B1-QEno Il catering e la sua organizzazione
B2-QEno Il banqueting e la sua organizzazione
B3-QEno Le nuove tipologie di servizio e la vendite del prodotto enogastronomico
1 MODULO C Le intolleranze alimentari ed i menu specifici
C1-QEno Le principali intolleranze alimentari
C2-QEno I menu
MODULO D il sistema di H.A.C.C.P.
D1-QEno Analisi del sistema di autocontrollo
D2-QEno Simulazione del caso operativo del sistema di H.A.C.C.P
MODULO E Gli strumenti per la sicurezza e la tutela della salute sul luogo
di lavoro
E1-QEno Analisi del piano di sicurezza in azienda
E2-QEno Simulazione operativa del piano di sicurezza in azienda
MODULO F I prodotti dell’enogastronomia ed i marchi di qualità
F1-QEno La disciplina dei marchi di qualità, i marchi di qualità specifici del territorio
F2-QEno La sostenibilità ambientale
MODULO G Restaurant e management
G1-SEno I menu e la politica dei prezzi: la funzione del menu, la pianificazione del
menu e dei piatti, la grafica del menu. Legge 116/2016 gli sprechi alimentari
e la cucina del riciclo.
G2-SEno Il banqueting e i servizi esterni: la definizione del servizio , l’organizzazione
gestionale
La sicurezza e la tutela sul lavoro, la normativa di riferimento e la basi della
prevenzione
MODULO H Il lessico di cucina e el innovazioni tecnologiche
H1-SEno Il linguaggio specifico dell’operatore di cucina,la cucina innovativa,le
principali tecniche di conservazione degli alimenti.
H2-SEno Le principali guide gastronomiche
15DISCIPLINA: MATEMATICA
LIBRO DI TESTO: LA MATEMATICA A COLORI – EDIZIONE GIALLA LEGGERA VOLUME 4
+ EBOOK SASSO LEONARDO; APPUNTI
Modulo 1 - Ripasso
- Disequazioni razionali di 1° e 2° grado intere e fratte
CRIS00600T - REGISTRO PROTOCOLLO - 0002696 - 14/05/2021 - C29 - Esami Disposizioni - E
- Limiti; limiti di forme indeterminate
- Studio di funzione: funzioni razionali intere e fratte
Modulo 2 - Studio completo di una funzione
Studio di funzioni razionali fratte:
1 Dominio
2 Intersezione con gli assi
3 Segno della funzione
4 Limiti, asintoti (orizzontali, verticali, obliqui); discontinuità di prima, seconda e terza specie
(solo graficamente)
5 Derivata di una funzione e significato geometrico:
Regole di derivazione delle funzioni elementari, derivata della somma, prodotto,
quoziente
Concetto di funzione crescente e decrescente e legame con la funzione derivata prima;
calcolo dei massimi, minimi relativi e assoluti di una funzione con l’uso delle derivate
Accenni allo studio della concavità e flessi (solo graficamente)
Studio di funzione e relativo grafico
Lettura del grafico di una funzione
Modulo 3 - Applicazioni della matematica all'economia (*)
1) La funzione costo: costi fissi e costi variabili; rappresentazione nel piano cartesiano
2) il ricavo e il profitto, rappresentazione nel piano cartesiano
3) Diagramma di redditività e individuazione del break-even point
DISCIPLINA:ReligioneCattolica
LIBRODITESTO:M.Contadini,“ItineraridiIRC2.0”
Moduli-UU.DD.:
A6-Q: LaricercadiDio:ragioneefede. L’apportodellatradizionecristianaallaculturaOccidentale
A7-Q: La domanda oltre la vita. La prospettiva escatologica cristiana
B6-Q: Dio creatore: La creazione dell’uomo
C8-Q: IV, VIII, X comandamento L’amore per il prossimo
C9-Q: Lamoralesessuale matrimonio, coabitazione, divorzio. La fecondazione assistita
16C10-Q: V comandamento la pena di morte
C11-Q: Cristianesimo e impegno sociale: La pace, la difesa dell’ambiente e l’inquinamento
D4-Q: Scienza e fede Differenze e similitudini nella prospettiva del fondamento umano
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DISCIPLINA : DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA
LIBRO DI TESTO: GESTIRE LE IMPRESE RICETTIVE 3 – di Stefano Rascioni e Fabio Ferriello
– ed. TRAMONTANA
1) IL FOGLIO PAGA DEI LAVORATORI DIPENDENTI (argomento di completamento dell’unità “I
CONTRATTI DI LAVORO” DELLA CLASSE QUARTA):
2) struttura del foglio paga
3) calcolo dell’imponibile previdenziale e dei relativi contributi
4) calcolo dell’imponibile fiscale e della relativa imposta netta
5) il rapporto con gli enti
6) IL MERCATO TURISTICO:
7) Il mercato turistico internazionale
8) Gli organismi e le fonti normative internazionali
9) Il mercato turistico nazionale
10) Gli organismi e le fonti normative interne
11) IL MARKETING
12) Gli aspetti generali del marketing
13) Il marketing strategico: analisi interna, analisi della concorrenza, analisi della domanda,
segmentazione, target e posizionamento
14) Il marketing operativo: analisi delle leve del marketing (product, price, place, promotion)
15) Il web marketing: strumenti e finalità
16) PIANIFICAZIONE PROGRAMMAZIONE E CONTROLLO DI GESTIONE:
17) La pianificazione e la programmazione: la scelta strategica imprenditoriale, la vision, la
mission, il vantaggio competitivo, il controllo di gestione
18) Il budget: funzioni e caratteristiche, differenze tra budget e bilancio di esercizio Il controllo
budgetario
19) Il business plan: che cosa è e il suo contenuto
20) LA NORMATIVA DEL SETTORE TURISTICO
21) Adempimenti giuridici e fiscali per la costituzione di una impresa turistico-ristorativa
22) Che cosa si intende per tracciabilità e rintracciabilità
23) Quali sono i meccanismi di controllo della filiera agro-alimentare
24) I contratti delle imprese ristorative e ricettive: elementi del contratto, la responsabilità
contrattuale, i contratti del settore ristorativo e loro caratteristiche, il codice del consumo
25) Contratto di catering
26) Contratto di banqueting
27) Altre responsabilità di ristoratori e albergatori
28) Codice del turismo, il danno da vacanza rovinata
29) Sviluppo dell’e-commerce nel settore del turismo
30) LE ABITUDINI ALIMENTARI E L’ECONOMIA DEL TERRITORIO
31) Le abitudini alimentari: caratteristiche dei consumi alimentari in Italia, le nuove tendenze
32) I marchi di qualità alimentare: definizione di un marchio, cosa sono i prodotti a km 0
17DISCIPLINA: Scienze motorie e sportive
LIBRO DI TESTO: Nessun libro di testo
Moduli-UU.DD.:
Modulo: BENESSERE, SALUTE, SICUREZZA, PREVENZIONE
Titolo: Agire comportamenti responsabili
A:
Approfondimenti teorici nuova normativa protocollo Covid – 19
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-
- Educazione posturale in ambiente di lavoro. Rischi infortunistici nei luoghi di lavoro (nozioni di primo
soccorso) IMC. Regole da rispettare per la tutela della salute.
Modulo: PERCEZIONE DI SÉ, CAPACITÀ MOTORIE
Titolo: Uso consapevole delle capacità coordinative
B1 :
- Incremento delle capacità coordinative di base e loro affinamento tramite: utilizzo di piccoli e grandi
attrezzi per utilizzare atteggiamenti non usuali del corpo nello spazio e nel tempo
- Pre acrobatica al suolo: esercizio a corpo libero (interpretazione ed esecuzione su traccia data)
- Funicella: esercizio per lo sviluppo della creatività con produzione individualizzata
B2:
- Teoria dell’allenamento per lo sviluppo delle capacità condizionali quali velocità, forza, resistenza
- Test per la misurazione della velocità
- Stretching: utilizzo della tecnica di allungamento muscolare specifico relativo ai principali gruppi
muscolari - Tecniche di allenamento muscolare (isometria, isotonia, Pilates, ...)
- I.R.I.= Indice di Ruffier
Modulo: IL GIOCO, LO SPORT, LE REGOLE, IL FAIR PLAY
Titolo: Pallacanestro (C1), Pallavolo (C2), Pallatamburello (C4), Tennis (C5), Calcio (C8), Atletica leggera
(C6),: gioco con le regole codificate, tecniche principali, arbitraggio, storia
18PERCORSI PER LE COMPETENZE TRASVERSALI E PER L’APPRENDIMENTO
(EX ALTERNANZA SCUOLA LAVORO)
OPERATORE DEI SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ
ALBERGHIERA
L'esperienza di PCTO, resa possibile grazie a convenzioni stipulate con imprese, camere
di commercio, industria, artigianato, commercio e agricoltura, che sono disposti a ospitare
lo studente per il periodo dell’apprendimento, contribuisce a rafforzare le competenze
tecniche, economiche e giuridiche della filiera dell'enogastronomia e dell'ospitalità
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alberghiera.
Il PCTO offre:
1) la possibilità di affrontare esperienze legate al mondo del lavoro, alternando le ore
di studio e ore di formazione in aula a ore trascorse in azienda, per garantire
esperienze sul campo e superare il gap formativo tra il mondo del lavoro e il mondo
Denominazione
Profilo accademico
2) l’opportunità di apprendere e di sviluppare competenze di base e professionali
3) l’occasione di affinare le capacità relazionali e comunicative e l’attitudine alla
cooperazione.
Il percorso intende integrare i sistemi dell’istruzione, della formazione, del lavoro attraverso
una collaborazione produttiva tra i diversi ambiti, con la finalità di creare un luogo dedicato
all’apprendimento in cui i ragazzi siano in grado di imparare concretamente gli strumenti
del mestiere in modo responsabile e autonomo.
La situazione epidemiologica legata al Covid 19 non ha permesso, negli ultimi due anni,di
fare esperienza in azienda, perciò per la formazione i ragazzi hanno partecipato a diversi
webinar tenuti da professionisti del settore di enogastronomia.
Importante il project work in collaborazione con “La Strada del gusto”.
Corso sulla sicurezza sul lavoro
Corso HACCP – settore enogastronomico
Attività
anni scolastici Visite aziendali/uscite didattiche:
2018-19 Partecipazione a manifestazioni interne ed esterne
2019-20 Festa del Fasulin Pizzighettone
2020-21 Festa del Torrone Cremona
Festa del Pipen Torricella del Pizzo
Fiera Mondo Musica Cremona
Sperlari Cremona
Festa del Salame Cremona
Fiera del Bovino Cremona
Festa del Bollito Pizzighettone
Festa Asilo Comunale Vescovato
Il "BONTÀ" Cremona
Preparazione Buffet Camera di Commercio di Cremona
Festa AVIS Cremona
Festa Carabinieri Cremona
Festa di Santa Lucia, presso LAE
Conferenze con esperti all'Interno dell'Istituto.
Webinar con esperti del settore:
Incontro con un Sommelier
Hausbrandt torrefazione e caffè
Teresianner Produzione e degustazione birra
Col Sandaco , il vino Prosecco.
Incontro con lo Chef Minchillo (ristorante il Quarto) delivery in tempo Covid 19
Maestri del lavoro
Corso “Navigare responsabilmente”
Coop Lombardia, webinar “Percorso di crescita per allievo specialista reparti freschi”, utile
all’inserimento lavorativo futuro di giovani diplomati del settore
Enologo Emiliano Tenca, dall’Enoteca Divino a Parigi
P.C.T.O. in aziende alberghiero-ristorative del territorio nella classe terza as.2018/2019
19Competenze Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
acquisite
Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e
prodotti enogastronomici ristorativi.
Predisporre menù correlati con il contesto e le esigenze della clientela anche in relazione a
necessità dietologiche specifiche.
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Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le
nuove tendenze della filiera.
Applicare le normative vigenti in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
Attuare strategie di pianificazione, comprensione, monitoraggio per ottimizzare le
produzione di beni e servizi in relazione al contesto ristorativo.
Cercare strategie nuove per far fronte a problematiche varie e diverse casistiche.
Per la valutazione dettagliata si rimanda alla specifica documentazione/griglia di valutazione PCTO
che dovrà essere inviata separatamente in apposito file alla Segreteria Didattica per la
Commissione.
20PERCORSI/ARGOMENTI DI CARATTERE MULTIDISCIPLINARE/NUCLEI
TEMATICI
Argomenti-UDA Discipline coinvolte Documenti/Testi Attività
proposti
Qualità, certificazione di Laboratorio di sala e vendita/ Libri di testo e Ricerca,
qualità, marchi di qualità Laboratorio di Cucina/Diritto e appunti forniti laboratoriali e
tecnica amministrativa della dall'insegnante, curricolare
struttura ricettiva strumenti
multimediali
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La ristorazione collettiva Laboratorio di sala e vendita/ Libro di testo e Ricerca,
Laboratorio di Cucina/ Diritto e appunti forniti laboratoriali e
tecnica amministrativa della dall'insegnante, curricolare
struttura ricettiva strumenti
multimediali
Sistema Haccp, sicurezza e Laboratorio di sala e Libri di testo e Ricerca,
igiene alimentare, allergeni, vendita/Scienza e Cultura appunti forniti laboratoriali e
HACCP -Bacteria and dell'Alimentazione/Diritto e dall'insegnante, curricolare,
viruses tecnica amministrativa della strumenti lezione discussa,
struttura ricettiva/Francese/ multimediali, lezione frontale,
Lingua e Letteratura italiana/ videolezioni e ppt libro di testo
Storia/Inglese
Le filiere agro-alimentari Diritto e tecnica amministrativa Libro di testo, Laboratoriale e
della struttura ricettiva/ Scienza e strumenti curricolare
Cultura dell'Alimentazione multimediali
Le abitudini alimentari-Diete Diritto e tecnica amministrativa Libri di testo Laboratoriale e
e stili alimentari della struttura ricettiva/ Scienza e Strumenti curricolare,
(mediterranea, vegetariana, Cultura dell'Alimentazione/Lingua multimediali lezione discussa,
ecc.) e Letteratura italiana/ Storia lezione frontale
Tracciabilità, Diritto e tecnica amministrativa Libri di testo, Laboratoriale e
Rintracciabilità, Qualità dei della struttura ricettiva/ Scienza e strumenti curricolare,
Prodotti Alimentari Cultura dell'Alimentazione/ multimediali, lezione discussa
videolezioni
Nozioni e conoscenze per Diritto e tecnica amministrativa Libro di testo Laboratoriale e
operare nell’ottica della delle strutture ricettive/ Scienza e Strumenti curricolare
qualità nei servizi ristorativi Cultura dell'Alimentazione multimediali
PERCORSI DI CITTADINANZA E COSTITUZIONE- EDUCAZIONE CIVICA
CITTADINANZA ITALIANA, EUROPEA E GLOBALE
VERSO L'AGENDA ONU 2030.
“IL FIL ROUGE DELLA COSTITUZIONE”:
Obiettivo 17: Le Istituzioni nazionali e sovranazionali
Percorso/Progetto formativo Discipline coinvolte Materiali/Testi/Documenti Attività svolte
La Costituzione Italiana Diritto e tecnica La Costituzione Italiana Lettura analisi e
amministrativa della attualizzazione
struttura ricettiva
Il lavoro Diritto e tecnica Costituzione, Codice Analisi dei quadri
amministrativa della Civile,libro di testo legislativi di
21struttura ricettiva riferimento ed analisi
degli ultimi
provvedimenti
governativi
L’Unione Europea Diritto e tecnica La Costituzione europea Lettura e
amministrativa della attualizzazione
struttura ricettiva
Il rischio e la sicurezza nella Scienza e cultura Libri di testo, videolezione Lezione discussa,
CRIS00600T - REGISTRO PROTOCOLLO - 0002696 - 14/05/2021 - C29 - Esami Disposizioni - E
filiera alimentare dell’alimentazione e ppt ricerca
Cibo e religioni: conoscere Scienza e cultura Libro di testo, appunti Lezione discussa e
le consuetudini alimentari dell’alimentazione forniti dall'insegnante e lezione in
delle principali religioni materiale multimediale laboratorio, didattica
monoteiste a distanza
Certificazioni di qualità e
sistema HACCP Scienza e cultura Libro di testo, appunti Lezione discussa e
dell’alimentazione forniti dall'insegnante e lezione in
materiale multimediale laboratorio, didattica
a distanza
Conoscere le nuove
tendenze di filiera dei Scienza e cultura Libro di testo, appunti Lezione discussa e
prodotti alimentari dell’alimentazione forniti dall'insegnante e lezione in
materiale multimediale laboratorio, didattica
a distanza
Le Istituzioni francesi e Francese
italiane a confronto Libro di testo, appunti Lezione discussa e
forniti dall'insegnante e lezione in
materiale multimediale laboratorio, didattica
a distanza
Le principali Istituzioni Francese
dell’UE Libro di testo, appunti Lezione discussa e
forniti dall'insegnante e lezione in
materiale multimediale laboratorio, didattica
a distanza
Conoscere in lingua inglese Inglese
le Istituzioni sovranazionali: Libro di testo, appunti Lezione discussa e
obiettivo 17 dell’Agenda forniti dall'insegnante e lezione in
2030 ONU. materiale multimediale laboratorio, didattica
a distanza
Italiano/Storia
La nascita dell’ONU Libro di testo, appunti Lezione discussa e
forniti dall'insegnante e lezione in
materiale multimediale laboratorio, didattica
a distanza
Italiano/Storia
La nascita dell’Unione Libro di testo, appunti Lezione discussa e
Europea forniti dall'insegnante e lezione in
materiale multimediale laboratorio, didattica
a distanza
Italiano/Storia
La biografia di alcuni padri Libro di testo, appunti Lezione discussa e
22fondatori dell’Europa forniti dall'insegnante e lezione in
materiale multimediale laboratorio, didattica
a distanza
CRIS00600T - REGISTRO PROTOCOLLO - 0002696 - 14/05/2021 - C29 - Esami Disposizioni - E
PERCORSI PER LE DISCIPLINE NON LINGUISTICHE VEICOLATE IN
LINGUA STRANIERA ATTRAVERSO LA METODOLOGIA CLIL
Discipline Contenuti Modello operativo Metodologia Risorse (materiali, sussidi)
coinvolte e disciplinari e modalità di lavoro
lingue
utilizzate
❏ insegnamento ❏ frontale
gestito dal docente di ❏ individuale
disciplina
❏ insegnamentoi ❏ acoppie
n co-presenza ❏ in piccoligruppi
❏ altro(specificare) ❏ utilizzo di
particolari
metodologie
didattiche
(specificarequali)
ATTIVITA' EXTRACURRICOLARI e INTEGRATIVE
Visite
guidate
///
Viaggio di
///
istruzione
Webinar con esperti del settore:
Incontro con un Sommelier
Hausbrandt torrefazione e caffè
Altre Teresianner Produzione e degustazione birra
esperienze Col Sandaco , il vino Prosecco.
significative Incontro con lo Chef Minchillo (ristorante il Quarto) delivery in tempo Covid 19
(conferenze, seminari e Maestri del lavoro
scambi culturali, Corso “Navigare responsabilmente”
orientamento, altre attività)
Project work in collaborazione con “la Strada del Gusto”
Coop Lombardia, webinar “Percorso di crescita per allievo specialista reparti
freschi”, utile all’inserimento lavorativo futuro di giovani diplomati del settore
Webinar con Enologo Tenca da Parigi
23ALTRO
(inserire ogni altro elemento che ha caratterizzato il percorso educativo degli studenti)
Un’alunna ha partecipato a 15 ore di corso extra curricolare in preparazione alla certificazione linguistica
DELF livello B1.
Due alunni hanno partecipato alla scuola aperta presentando il corso di studi
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24OBIETTIVI PROGRAMMATI E OBIETTIVI REALIZZATI
in termini di conoscenze, competenze, capacità acquisite
*(Pienamente = da tutti; In buona parte = dalla maggioranza; Parzialmente = da una minoranza
Obiettivi programmati Obiettivi realizzati*
DISCIPLINA: SCIENZA E CULTURA Pienamente In buona Parzialmente
DELL'ALIMENTAZIONE parte
Conoscenze
Ampliare ed approfondire le conoscenze acquisite nei precedenti
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anni scolastici, passando da una interpretazione educativo-
alimentare del primo biennio e prevalentemente merceologica del
X
terzo anno ad una analisi sistematica dei processi alimentari e
nutrizionali legati alla ristorazione.
Competenze
Approccio alle problematiche ed alle procedure per l’operatività in
X
un servizio ristorativo.
Capacità
Comprendere gli aspetti fondamentali per la sicurezza e
l’igiene sul luogo di lavoro nei diversi ambiti ristorativi.
Essere in grado di applicare le conoscenze acquisite alle
diverse tipologie di servizi ristorativi.
Essere in grado di presentare in modo chiaro e completo X
le nozioni acquisite.
Conclusioni: gli obiettivi sono stati raggiunti in modo differenziato;
mediamente la classe ha conseguito una discreta capacità di
esposizione dei contenuti. Qualche alunno ha dimostrato difficoltà
nella rielaborazione degli argomenti appresi.
DISCIPLINA: INGLESE
Conoscenze
- Conoscere i contenuti proposti specifici dell’indirizzo
X
- Conoscere le strutture morfo-sintattiche di base
- Conoscere il lessico della lingua settoriale
Competenze
Saper comprendere testi scritti e orali propri del settore (articoli
e testi tecnici)
X
- Saper descrivere prodotti, strutture o procedure di carattere
settoriale
- Saper esprimere opinioni su argomenti di carattere settoriale
25Capacità
- Saper chiedere e dare informazioni nell’ambito della ristorazione
- Saper rispondere per iscritto a domande su testi di argomento X
settoriale
- Saper elaborare e produrre testi di carattere settoriale
DISCIPLINA: LABORATORIO DI SALA E VENDITA
CRIS00600T - REGISTRO PROTOCOLLO - 0002696 - 14/05/2021 - C29 - Esami Disposizioni - E
Conoscenze
Visione complessiva dell’azienda ristorativa e sua struttura
Visione complessiva dell’azienda ristorativa e sua struttura
Conoscere il significato dell’offerta enogastronomica X
Conoscere la produzione vitivinicola, la sua normativa
Conoscere le bevande (tecniche di produzione e miscelazione)
Competenze
Acquisizione di capacità progettuali ed organizzative
Saper determinare l’offerta enogastronomica
Saper costuire una carta X
Saper organizzare un servizio in funzione della domanda.
Capacità
Operatività di settore capacità di analisi critica e
soluzione di problematiche semplici
Effettuare un servizio (di sala o bar) in base alla X
domanda ed al tipo di prodotto da offrire.
DISCIPLINA: FRANCESE
Conoscenze
- Conoscere i contenuti proposti specifici dell’indirizzo;
- Conoscere le strutture morfo-sintattiche di base; X
- Conoscere il lessico della lingua settoriale
Competenze
Saper comprendere testi scritti e orali propri del settore
(articoli e testi tecnici);
Saper descrivere prodotti, strutture o procedure di
X
carattere settoriale
Saper esprimere opinioni su argomenti di carattere
settoriale.
26Capacità
Saper chiedere e dare informazioni nell’ambito della
ristorazione;
Saper rispondere per iscritto a domande su testi di X
argomento settoriale;
Saper elaborare e produrre testi di carattere settoriale
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DISCIPLINA: SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE
Conoscenze
Conoscere i contenuti proposti specifici
Conoscere il linguaggio specifico
X
Conoscere le capacità motorie e come svilupparle
Competenze
Saper comprendere l’esercizio proposto; saper collaborare con i
X
compagni; saper lavorare in autonomia
Capacità
Sapercontrollareilproprio corpoin maniera
globaleedifferenziata: saper controllare un piccolo attrezzo
in situazioni specifiche; saper prendere una decisione durante un X
gioco di squadra. Sapere, a seconda delle situazioni, come
comportarsi, applicando la teoria appresa.
DISCIPLINA: RELIGIONE
Conoscenze
Ruolo della religione nella società
contemporanea:secolarizzazione, pluralismo,
nuovi fermenti religiosie globalizzazione;Identità
del cristianesimo inriferimento ai suoi documenti
fondanti e all’eventocentrale della nascita, morte e
risurrezione di GesùCristo; La
X
concezionecristiano-cattolica delmatrimonio e
dellafamiglia;scelte di vita,vocazione, professione;
Il magisterodella
Chiesasuaspettipeculiaridellarealtàsociale,econom
ica,
tecnologica.
27Competenze
Sviluppare un maturo senso critico e un personale
progettodi vita, riflettendo sulla propria identità nel
confronto con ilmessaggio cristiano, aperto all’esercizio
della giustizia edella solidarietàinun
contestomulticulturale;
Coglierelapresenzael’incidenzadelcristianesimonelletr
X
asformazionistoricheprodottedallaculturaumanistica,s
cientificaetecnologica;Utilizzareconsapevolmente le
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fonti autentiche del cristianesimo,interpretandone
correttamente i contenuti nel quadro
diunconfrontoapertoaicontributidellaculturascientifico-
tecnologica.
Capacità
Motivare, in un contestomulticulturale, le proprie scelte di
vita,confrontandole con la visione cristiana in un quadro di
undialogo libero, aperto e costruttivo;Individuare la visione
Cristianadella vita umana e il suo fine ultimo, in un
confrontoaperto con quello di altre religioni e sistemi
dipensiero;Riconoscere il rilievo morale delle azioni umane
X
conparticolare riferimento alle relazioni interpersonali, alla
vitapubblica e allo sviluppo scientifico e tecnologico;Riconoscere
ilvalore delle relazioni interpersonali e dell’affettività e la
letturache ne dà il cristianesimo;Usare e interpretare
correttamente ecriticamente le fonti autentiche della tradizione
cristiano-cattolica.
DISCIPLINA: LINGUA E LETTERATURA ITALIANA
Conoscenze
Linee essenziali dello sviluppo storico/letterario nel
X
tardo Ottocento e nel primo Novecento
Competenze
Individuare e utilizzare gli strumenti comunicativi più
adeguati per intervenire nei contesti organizzativi e
professionali di riferimento X
Utilizzare gli strumenti culturali per porsi con atteggiamento
razionale, critico e responsabile di fronte alla realtà, ai suoi
fenomeni, ai suoi problemi.
Capacità
Produrre un testo scritto in modo organico e
sufficientemente corretto a livello morfo-sintattico.
Collocare testi e autori nel loro contesto storico- X
culturale
Possedere capacità comunicative atte ad esporre in
modo chiaro e fluido quanto appreso.
DISCIPLINA: STORIA
Conoscenze
Fatti ed eventi più significativi della storia italiana ed X
europea del Novecento
28Competenze
1) Saper cogliere nelle strutture demografiche, economiche,
sociali e culturali le trasformazioni intervenute nel corso del
tempo e le radici delle problematiche attuali.
2) Saper correlare la conoscenza storica generale agli sviluppi X
delle scienze, delle tecniche e delle tecnologie negli
specifici campi professionali di riferimento.
Capacità
CRIS00600T - REGISTRO PROTOCOLLO - 0002696 - 14/05/2021 - C29 - Esami Disposizioni - E
1) Interpretare un avvenimento storico in relazione alle cause
che l’hanno determinato e alle conseguenze scaturite.
2) Possedere un’adeguata padronanza linguistica e usare il X
linguaggio specifico della disciplina.
DISCIPLINA: MATEMATICA
Conoscenze
Saper studiare semplici funzioni razionali (con polinomi di primo o
secondo grado)
Conoscere il significato e saper rappresentare le principali X
funzioni
Conoscere i concetti di: costo fisso e variabile, ricavo, utile
Competenze
Saper interpretare il grafico di una funzione rispetto a: dominio,
segno e intersezioni con gli assi, limiti agli estremi del dominio ed
asintoti, andamento e punti di massimo o minimo relativi e
X
assoluti.
Saper interpretare le principali funzioni che caratterizzano un
problema di natura economica
Capacità
Capacità di collegare ambiti tematici di diverse discipline
Capacità di proporre soluzioni, in modo sufficientemente X
autonomo, ai diversi problemi proposti.
DISCIPLINA: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE
DELLA STRUTTURA RICETTIVA
Conoscenze
• Le nuove dinamiche del mercato turistico
• Tecniche di marketing turistico e web marketing
• Fasi e procedure di redazione di un Business plan
X
• Filiera agroalimentare
• Abitudini alimentari ed economia del territorio
• La tracciabilità dei prodotti: procedure e normative
29Competenze
• Sa utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella
produzione di servizi e prodotti enogastronomici;
• Sa applicare le normative vigenti, nazionali ed internazionali, in
X
fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti;
• Sa adeguare e organizzare la produzione e la vendita in
relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici
CRIS00600T - REGISTRO PROTOCOLLO - 0002696 - 14/05/2021 - C29 - Esami Disposizioni - E
Capacità
• Analizzare il mercato turistico ed interpretarne le dinamiche
• Utilizzare le tecniche di marketing con attenzione agli strumenti
digitali X
• Individuare le fasi e le procedure per redigere un Business Plan
• Analizzare i fattori economici territoriali che incidono sulle
abitudini alimentari
DISCIPLINA: LABORATORIO DEI SERVIZI
ENOGASTRONOMICI – SETTORE CUCINA
Conoscenze
Visione complessiva dell’azienda ristorativa e sua struttura
• Conoscere il significato dell’offerta enogastronomica
X
• Conoscere la produzione gastronomica, la sua normativa
• Conoscere l’abbinamento cibo vino
Competenze
• Acquisizione di capacità progettuali ed organizzative
• Saper determinare l’offerta enogastronomica
• Saper determinare ed utilizzare gli strumenti di cottura e
X
conservazione
Capacità
• Operatività di settore, capacità di analisi critica e soluzione
di problematiche semplici
X
30VERIFICA e CRITERI di VALUTAZIONE
DISCIPLINA: SCIENZAECULTURADELL'ALIMENTAZIONE
Indicatori e/o descrittori Assimilazione di conoscenze ed abilità per consentire all’alunno l’inserimento
adottati: nelle strutture esecutive ed organizzative delle imprese ristorative
Conoscenza dei linguaggi settoriali e specifici
Capacità di utilizzare gli strumenti professionali
Capacità di organizzazione dell’attività professionale
Esplicitazione del livello Conoscenza dei contenuti proposti pur con qualche lacuna
CRIS00600T - REGISTRO PROTOCOLLO - 0002696 - 14/05/2021 - C29 - Esami Disposizioni - E
di sufficienza: Esposizione semplice ma corretta dei contenuti
Si orienta sufficientemente tra gli argomenti proposti seppur con qualche
supporto
Frequenza e Scritte: 3 a quadrimestre (sotto forma di questionari, temi)
caratteristiche delle Orale: almeno 2 a quadrimestre
verifiche:
DISCIPLINA: INGLESE
Indicatori e/o descrittori Efficacia e correttezza della forma scritta. Conoscenza dei contenuti proposti.
adottati:
Esplicitazione del livello Rielaborazione dei contenuti e apporti agli argomenti trattati. Partecipazione alle
di sufficienza: lezione e impegno.
Frequenza e 3 verifiche scritte a quadrimestre (primo quadrimestre)
caratteristiche delle 2 interrogazioni a quadrimestre
verifiche:
DISCIPLINA: LABORATORIO DI SALA E VENDITA
Indicatori e/o descrittori Interesse, partecipazione, impegno nello studio
adottati:
Esplicitazione del livello L’alunno deve manifestare sufficiente partecipazione e interesse e compilare il quadro
di sufficienza: riassuntivo delle lezioni in laboratorio. Deve sapere esprimere gli aspetti essenziali dei
contenuti proposti
Frequenza e Verifiche pratiche )quando possibile)
caratteristiche delle Orali o pratiche almeno due a quadrimestre
verifiche: Vista la situazione anomala si è valutato anche il lavoro di ricerca, lo svolgimento dei
compiti assegnati e la partecipazione alle videolezioni.
DISCIPLINA: DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA DELLA STRUTTURA RICETTIVA
Indicatori e/o descrittori • Individuare gli strumenti espressivi e la terminologia tecnica con cui comunicare nel
adottati: contesto aziendale
• Leggere, comprendere ed interpretare testi specifici.
• Utilizzare tecniche e procedure di calcolo adeguandole, attraverso l’analisi dei dati,
alla soluzione di singoli casi aziendali
• Distinguere i caratteri del sistema socio economico nel tessuto produttivo del
territorio locale.
• Sapersi adeguare all’evoluzione delle norme tecnico-giuridiche di riferimento proprie
delle imprese ristorative.
Esplicitazione del livello •Sapersi orientare nella soluzione di problematiche gestionali, finanziarie ed
di sufficienza: amministrative.
• Saper analizzare scelte produttive, adattandole alle caratteristiche proprie
dell’impresa ristorativa, in relazione al contesto sociale ed all’evoluzione della clientela,
nel rispetto della capacità di produrre reddito
Frequenza e Almeno quattro verifiche per ciascun quadrimestre secondo le diverse tipologie:
caratteristiche delle interrogazioni orali, test a risposta multipla, vero/falso, relazioni tecniche
verifiche:
DISCIPLINA: LABORATORIO DEI SERVIZI ENOGASTRONOMICI – SETTORE CUCINA
Indicatori e/o descrittori Correttezza nell’espressione di contenuti tecnici
adottati:
Conoscenza autonoma dei contenuti
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