Contro le iniziative - per una forte controproposta - SMPPC
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46 Politica
panissimo | 14 maggio 2021 | N° 10
Iniziative agricole – votazione il 13 giugno
Contro le iniziative – per una forte controproposta
La PCS respinge le iniziative sull'acqua potabile e sui pesticidi e sostiene la potente controproposta –
informale – della Commissione economica del Consiglio degli Stati. Entrambe le iniziative danneggiano in
modo particolare l'economia e il nostro settore.
pgc
Se le due iniziative fossero approvate, l'agricoltura, l'industria alimentare e anche i consumatori ne risentirebbero.
Il 13 giugno, la Svizzera voterà su questo c'è una risposta, cioè la con- di poterli trattare con prodotti ap- n un forte aumento del prezzo del
una trasformazione radicale dell'a- troproposta informale della Com- provati dalle autorità. I prodotti bio- cibo domestico;
gricoltura. Due iniziative saranno missione economica del Consiglio logici sono utilizzati sempre più n la messa in pericolo di posti di
messe in votazione: l'iniziativa degli Stati. Questa iniziativa parla- frequentemente. lavoro lungo tutta la catena del valo-
sull'acqua potabile e l'iniziativa per mentare contiene il seguente testo: I polli e i maiali non sono erbivo- re.
una Svizzera senza pesticidi sintetici «È opportuno sancire per legge una ri, ma onnivori come gli esseri uma-
(l'iniziativa sui pesticidi). Il Consi- riduzione progressiva, compresi i ni. Si nutrono di cereali e altre col- Agricoltori biologici contro
glio federale e il Parlamento li rifiu- valori limite del rischio, associato ture arabili. Non tutte le fattorie l'iniziativa
tano entrambi: troppo radicali, all'uso di pesticidi. La trattazione hanno abbastanza terra arabile, o Anche le aziende biologiche soffri-
troppo utopistici, dicono da Berna. dell'iniziativa di commissione andrà addirittura non ne hanno. Soprat- rebbero notevolmente se l'iniziativa
per quanto possibile coordinata con tutto quelle in zone collinari e mon- sull'acqua potabile fosse accettata.
la deliberazione della politica agri- tuose non lo fanno. Questo significa L'organizzazione ombrello dei pro-
«Per il Comitato centrale cola A22+». che almeno alcune di loro possono duttori biologici svizzeri respinge
dell‘Associazione nutrire i loro maiali o polli solo con quindi l'iniziativa. Anche i coltiva-
svizzera mastri Iniziativa sull'acqua potabile il loro foraggio. tori biologici fanno uso di pesticidi
L'iniziativa per l'acqua potabile Poiché con l'iniziativa per l'ac- per respingere, ad esempio, le luma-
panettieri-confettieri, chiede che le aziende agricole che qua potabile non avrebbero più pa- che. Questo comporterebbe notevo-
le due proposte vanno usano pesticidi chimici sintetici o gamenti diretti, non dovrebbero più li fluttuazioni dei rendimenti, che
troppo contro le naturali o che comprano mangimi soddisfare i requisiti ecologici asso- probabilmente porterebbero anche a
per i loro animali non ricevano più ciati o rinuncerebbero del tutto alla un aumento dei prezzi e dovrebbero
imprese e sono irreali.» pagamenti diretti. produzione. Le conseguenze sareb- essere compensati da maggiori ac-
Anche se le famiglie contadine bero: quisti all'estero.
Per il Comitato centrale dell'Asso- adottano molte misure preventive, n meno produzione interna e più
ciazione svizzera mastri panettie- non sempre possono evitare che le importazioni di cibo; L’uso di antibiotici di scorta
ri-confettieri, le due proposte vanno malattie o i parassiti attacchino i n un peggioramento dell'equili- è già vietato
troppo contro le imprese e sono ir- loro frutteti, i campi di verdura, le brio ambientale, o l'esportazione È già vietato dal 2016 dispensare o
reali. È indiscutibile che l'agricoltu- viti o altre colture, minacciando così degli effetti ambientali negativi prescrivere antibiotici destinati alla
ra abbia delle carenze ecologiche. A il raccolto. In questo caso, contano all'estero; profilassi. L’uso precauzionale di an-
Politica | Diversi
panissimo | 14 maggio 2021 | N° 10 47
tibiotici è permesso solo se ci sono Secondo scr utinio della Cooperativa Pistor Holding
segni concreti di una malattia per un
gruppo di animali e questo è stato
determinato da un veterinario. Le
cifre in calo per l’uso di antibiotici
Assemblea generale: virtuale o mista
mostrano chiaramente che questa Per la seconda volta, la Cooperativa Pistor Holding ha tenuto una votazione
misura sta già funzionando bene.
Un divieto dell’uso profilattico si-
invece di un'assemblea generale. Tutte le proposte del CdA sono state appro-
gnificherebbe accettare una mag- vate. In futuro, l'AG potrà essere tenuta anche virtualmente o in forma mista.
giore sofferenza degli animali e un
più alto rischio di malattie. Il tratta- A causa dell’attuale situazione pan- mento dell’Assemblea generale afferma Pistor nel suo comunicato
mento sarebbe permesso solo se le demica, la 105° Assemblea Generale esclusivamente in forma fisica, il stampa. Per l’azienda, questo signifi-
malattie fossero già scoppiate in della Cooperativa Pistor Holding CdA ha proposto una modifica del- ca ancora ridurre i costi. Le prospet-
grandi gruppi di animali, il che po- non ha avuto luogo il 26 aprile 2021. lo Statuto. I membri della Coopera- tive per il futuro sono positive:
trebbe portare, in ultima analisi, a I membri della stessa Cooperativa tiva hanno approvato la revisione «Quando la situazione migliora, ve-
un maggior consumo di antibiotici. hanno di nuovo votato per iscritto. parziale dello Statuto per permette- diamo opportunità di crescita. Con-
L’Ufficio elettorale e di voto ha con- re che in futuro l’assemblea generale tinueremo a perseguire i nostri pro-
L’iniziativa sui pesticidi tato e ricevuto 335 voti e schede si tenga in modo virtuale o in forma getti strategici».
L’iniziativa popolare «per una Sviz- elettorali. mista. La 106° Assemblea generale del-
zera senza pesticidi sintetici» vuole la Cooperativa Pistor Holding si
vietare completamente l’uso di que- Membri rieletti Prospettiva terrà il 17 maggio 2022 presso il
sti pesticidi. I commercianti sareb- I membri della cooperativa hanno A causa della situazione invariata Centro Cultura e Congressi di Lu-
bero autorizzati a importare solo seguito tutte le proposte del Consi- dall’inverno 2020, le vendite riman- cerna (KKL).
alimenti prodotti senza pesticidi glio di amministrazione della Pistor. gono al di sotto delle aspettative, com /cv /sf
sintetici. Questo corrisponde a un Hanno approvato il rapporto e il
requisito essenziale nella produzio- bilancio annuale, hanno approvato
ne biologica. I consumatori svizzeri la destinazione degli utili non distri-
potrebbero allora acquistare solo buiti e hanno dato scarico alla Dire-
prodotti biologici di origine vegeta- zione generale e al Consiglio d’am- UE: approvati come cibo i vermi della farina
le, e il costo degli alimenti aumente- ministrazione. Il Presidente Daniel Per la prima volta, un insetto è stato approvato come cibo nell’Unione
rebbe di conseguenza in modo con- Eichenberger, il Vicepresidente An- Europea (UE). I paesi dell’UE hanno approvato una proposta della
siderevole. Il rischio di una peggiore ton Froschauer e i membri Marco Commissione europea per permettere in futuro il consumo di vermi
qualità del prodotto e della durata di Berwert, Manuela Roost Müller e gialli essiccati. Ciò è stato preceduto da una valutazione scientifica da
conservazione sarebbero ulteriori Antonia Signer sono stati eletti nel parte dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA). I vermi
conseguenze. Consiglio di amministrazione della della farina possono ora essere considerati un nuovo alimento e,
Cooperativa Pistor Holding per al- secondo la Commissione dell’UE e possono essere utilizzati come
Cosa distingue le iniziative tri due anni. snack o ingrediente (per esempio in prodotti proteici e pasta o
Anche se le due iniziative perseguo- biscotti). I nuovi alimenti sono prodotti che difficilmente venivano
no un obiettivo simile, differiscono Statuto revisione parziale consumati prima del 15 maggio 1997. La decisione formale dell’Auto-
nelle loro richieste concrete in Poiché lo Statuto della Cooperativa rità di Bruxelles è attesa nelle prossime settimane. com /sf
aspetti importanti. La più impor- Pistor Holding prevede lo svolgi-
tante: a differenza dell’iniziativa
sull’acqua potabile, l’iniziativa sui
pesticidi non riguarda solo la produ- Annuncio:
zione interna, ma anche le importa- no-iniziativeagricole-estreme.ch
zioni. Rinunciare Perdere migliaia
PCS /sf ai prodotti regiona di posti di lavoro?
li?
Consigli per la
votazione
Il Comitato centrale consiglia di
votare il 13 giugno nel
seguente modo:
2x NO
n Iniziativa sull’acqua
potabileNO alle iniziative
Iniziativa sui pesticidi NO
agricole estreme
n
n Legge sul Covid SÌ
n Legge sul CO2 Voto libero
48 Coppa del Mondo del Panettone
panissimo | 14 maggio 2021 | No 10
Coppa del Mondo del Panettone 5. – 7. 11. 2021 (CMP)
Selezione «Panettone al cioccolato»
La Coppa del Mondo del Panettone è pronta per la seconda edizione. La novità riguarda il Panettone al
cioccolato. Verrà organizzata una selezione mondiale che avrà luogo il 5 e 6 giugno 2021 presso la sede
della CMP. Nel frattempo, nel resto del mondo, continuano le selezioni del Panettone tradizionale.
Una novità caratterizzerà la seconda Panettone tradizionale
edizione della Coppa del Mondo Ricordiamo che la selezione Svizze-
del Panettone (CMP): il «Panettone ra del Panettone tradizionale aveva
al cioccolato». La selezione mondia- avuto luogo sempre a Lugano lo
le e unica di questo Panettone, si scorso dicembre. La valida giuria ri-
terrà presso la sede della CMP il 5 e unitasi per l’occasione nella splendi-
6 giugno 2021. da Villa Ciani, aveva valutato con
grande professionalità i prodotti ri-
La Giuria cevuti dai vari Cantoni svizzeri. I
La giuria composta da professionisti finalisti del Panettone tradizionale
del settore, avrà il compito di sce- che rappresenteranno la nostra na-
gliere, tra i più meritevoli, i 12 Pa- zione sono: Pasticceria Danesi di
nettoni al cioccolato che partecipe- Melano, Pasticceria Peverelli di Bel-
ranno alla finale di Lugano dal 5 al linzona e la Casa San Rocco Allegra
7 novembre 2021. 7 di Morbio Inferiore.
Informazioni e iscrizione Evento a cadenza biennale
Maggiori informazioni ed il relativo La CMP nata da un’idea del Mae-
formulario d’iscrizione, si trovano di- stro pasticciere Giuseppe Piffaretti è
rettamente sul sito della CMP: un evento a cadenza biennale ed è
coppadelmondodelpanettone.ch/ rivolta ai professionisti maggiorenni
concorso-internazionale/. L’iscrizio- provenienti da tutto il mondo.
ne deve essere inviata entro il 25
maggio per e-mail a: segreteria@ CMP /sf
CMP
coppadelmondodelpanettone.ch e
bisognerà attendere la conferma. coppadelmondodelpanettone.ch Novità della seconda edizione della CMP: il Panettone al cioccolato.
Porte aperte al CPT di Lugano
La Città dei Mestieri della Svizzera PORTE APERTE POLO DELL’ALIMENTAZIONE E
DEI SERVIZI DELLA SVIZZERA ITALIANA
PRESSO IL CENTRO PROFESSIONALE TECNICO
italiana promuove il 26 maggio le DI LUGANO-TREVANO
Il Polo dell’alimentazione e dei servizi della Svizzera italiana (PASSI),
porte aperte al polo dell’alimenta-
delle associazioni professionali di categoria di riferimento, apre le sue
porte per presentare più da vicino le professioni del settore:
alimentazione, economia domestica, albergheria e ristorazione.
Istruttori e persone in formazione saranno a disposizione per
zione e dei servizi presso il Centro accompagnare i visitatori alla scoperta dei laboratori dove si svolgono
le attività pratiche delle diverse professioni.
Professionale Tecnico di Luga- Mercoledì 26 maggio 2021
dalle 13:30 alle 17:30
no-Trevano (CPT), per presentare Orario delle visite:
13:30-14:30
Iscrizione
14:30-15:30
15:30-16:30
più da vicino le professioni del set-
16:30 -17:30
Centro Professionale Tecnico
Lugano-Trevano
tore dell’alimentazione, dell’econo-
casella postale 107
«Selezione Panettone al cioccolato»
via Trevano 25
6952 Canobbio
mia domestica, dell’albergheria e
n Organizzatrice: Coppa del Mondo del Panettone (CMP) della ristorazione. Iscrizioni :
segreteria@coppadelmondodelpanettone.ch La Società Mastri Panettieri Pa-
www.cittadeimestieri.ch/agenda
n Data: 5. – 6. 06. 2021 sticcieri Confettieri (SMPPC) ha
n Luogo: presso la sede della CMP aderito all’evento e sarà presente nel
n Iscrizione: soci affiliati alla PCS laboratorio di panetteria-confetteria
n Tagliando d'iscrizione e regolamento: del CPT.
coppadelmondodelpanettone.ch/concorso-internazionale/
n Termine: 25. 05. 2021 – segreteria@coppadelmondodelpanettone.ch Programma e iscrizioni alle ore 17 :30. Iscrizione obbligato-
n Coppa del Mondo del Panettone: Lugano, 5. – 7. 11. 2021 Le porte aperte si terranno mercole- ria: https://bit.ly/33mSma3.
dì 26 maggio 2021 dalle ore 13 :30 SMPPC /sf
Ambiente professionale
panissimo | 14 maggio 2021 | N° 10 49
Euro 2020 (Par te 1)
Colazione nelle città dei campionati europei di calcio
Il Campionato europeo di calcio Euro 2020 si svolgerà dall'11 giugno all'11 luglio. Si giocherà in dodici
stadi di undici paesi. «panissimo» riporta con una serie composta da cinque parti, com'è una tipica
colazione nelle città ospitanti. In questa prima parte: Roma (partita di apertura) e Baku.
Il Campionato europeo di calcio che tà ospitanti. In questo e nei prossimi Unito, in Irlanda e in Ungheria –
è stato posticipato di un anno, si ter- quattro numeri, verrà presentata la vengono offerti ingredienti ad alto Maggiori informazioni
rà in 12 città di tutta Europa. La colazione tipica di ogni località. Si contenuto di grassi e calorie. n Colazioni in Europa:
Svizzera è una delle 24 squadre che può trovare quasi tutto, dal dolce al La panoramica delle abitudini meetabacademy.com/
partecipano ad Euro 2020. La no- sostanzioso, dal piuttosto modesto della colazione si basa su una ricerca la-colazione-europea;
stra nazionale giocherà nella fase a all'estremamente ricco. Fortunata- Internet (vedi riquadro) e non è ov- it.wikipedia.org/wiki/
gironi il 12, 16 e 20 giugno a Roma mente, i prodotti da forno sono in- viamente uno studio scientifico. A Colazione
(Italia) e Baku (Azerbaigian). Le se- clusi ogni volta. Ciò che stupisce è seconda dell'hotel o della famiglia, n Presentazione delle città:
mifinali e la finale saranno giocate a che i prodotti considerati sani, come le persone hanno esperienze diverse. expedia.it/explore/le-15-
Londra (Inghilterra). il muesli, la frutta e i succhi di frutta, E le foto di solito mostrano solo una capitali-europee-da-visitare
«panissimo» coglie l'occasione di non fanno parte dell'offerta di base parte del rispettivo buffet della cola- n Euro 2020:
questo grande evento per dare uno da nessuna parte. Invece, in molti zione. Ma danno una piccola idea it.uefa.com/uefaeuro-2020
sguardo più da vicino alle dodici cit- posti – e specialmente nel Regno della diversità dell'offerta. ce /sf
Roma (I)
Di tutte le sedi di Euro 2020, Roma sul fiume Tevere era la capitale
avrà la colazione più umile. Gli ita- dell'Impero Romano nei tempi an-
liani sono soliti consumare un pasto tichi. E’ il Comune più popoloso e
mattutino veloce con un caffè men- più esteso d’Italia. Inoltre è il Co-
tre vanno al lavoro. Un cappuccino o mune europeo con la maggior su-
un caffè è doveroso. Questo è ac- perficie di aree verdi.
compagnato da cornetti (croissant Il centro storico contiene monu-
ripieni), toast o pasticcini danesi. menti architettonici di varie epoche,
dall'antichità ai tempi moderni. I
Presentazione della città luoghi più importanti sono il Foro
Costruita su sette colli, Roma è la Romano, il Colosseo, il Tempio del
Flavio Bressan
capitale d'Italia. Con lo Stato della Pantheon, la Basilica di San Pietro,
Città del Vaticano, vi si trova anche Campo de' Fiori, Piazza Navona,
il centro della Chiesa cattolica. La Piazza di Spagna e la Fontana di
metropoli di 2,8 milioni di abitanti Trevi. ce /sf Un caffè e un cornetto ripieno sono sufficienti per la colazione dei romani.
Baku (AZ)
Baku è raramente visitata dai turisti zione di petrolio. Ora che i depositi
occidentali, ed è più difficile ottene- sulla terraferma sono stati esauriti, si
re informazioni sulle abitudini della stanno sfruttando le risorse in mare
colazione lì che in qualsiasi altro aperto. Il numero crescente di mo-
luogo d'Europa. Tuttavia, come mo- derni grattacieli è la prova di una
strano vari resoconti di viaggio, per certa dimensione economica.
la colazione vengono serviti soprat- La città vecchia è un patrimonio
tutto panini, frittate, fagioli e pesce mondiale. Le sue attrazioni inclu-
Pexels.com, Helena Lopes
accompagnati da un buon caffè. dono il Palazzo degli Shirvanshah, il
Palazzo e il Mausoleo dei Khan di
Presentazione della città Shaki, la Torre della Vergine, varie
La capitale dell'Azerbaigian si trova Moschee e Musei tra qui quello na-
nel Caucaso meridionale sul Mar zionale, della letteratura e dell’arte
Caspio e ha 2,2 milioni di abitanti. moderna.
Per colazione a Baku: pancetta, fagioli e frittate ma anche pesce. È diventata ricca grazie alla produ- ce /sf
50 Formazione
panissimo | 14 maggio 2021 | N° 10
Stage nel settore della panetteria-confetteria
Uno strumento molto importante
Il classico stage ha fatto il suo tempo nelle banche o nelle aziende della telecomunicazione. Ma non nel
settore della panetteria-confetteria – qui lo strumento di reclutamento è indispensabile.
«Lo stage ha fatto il suo tempo?»
Questo era il titolo di un articolo di
SRF della fine di dicembre. Secon-
do la ricerca SRF, ci sono aziende
più grandi che da qualche tempo
non offrono più il classico stage. Per
esempio, la Banca Cantonale di Zu-
rigo (ZKB) e la Swisscom AG. A
causa dell’alta domanda, la ZKB si
basa su eventi di gruppo. L’azienda
di telecomunicazioni, d’altra parte,
offre giornate di esperienza per i
gruppi. A causa della pandemia, l’e-
vento informativo di quest’anno ha
dovuto essere tenuto in videoconfe-
renza. Swisscom prevede di conti-
nuare il formato online dopo il Co-
vid-19.
pgc
Durante il periodo di prova, i giovani vengono introdotti alla materia.
« E‘ qui che si stabilisce
un contatto diretto con affermazione: «Per i mestieri arti- Trasmettere l’entusiasmo Durante i due giorni, i giovani han-
gianali, gli stage sono uno strumen- Il periodo di prova è anche enorme- no l’opportunità di guardare oltre le
i potenziali giovani e to molto importante per reclutare mente importante per gli alunni che spalle dei professionisti e farsi una
i loro genitori.» futuri apprendisti. Non solo per il sono interessati a un apprendistato prima idea. L’attenzione, ha detto, è
Silvan Hotz, formatore professionale, che può nel Commercio al dettaglio. Con 28 sul contatto diretto con gli appren-
Presidente PCS sperimentare i candidati uno a uno, settori diversi tra cui scegliere, la disti e i dipendenti. «Prendiamo il
ma soprattutto per i candidati», scelta è enorme. La Bebié Kondito- tempo per rispondere alle domande
spiega, aggiungendo: «Vengono in- rei Confiserie GmbH di Lucerna, e trasmettere il nostro entusiasmo
Il Covid-19 pone ulteriore enfasi sul- trodotti alla materia e vedono cosa per esempio, offre stage di due gior- per questa professione versatile»,
lo stage. Molte panetterie-confetterie significa guarnire le tartine, la co- ni. Per questo, ci si aspetta una lette- spiega Frunz. Se i candidati sono
non ricevono visitatori a causa della pertura in cioccolato o prendere un ra di motivazione personale, ha det- interessati a un apprendistato e su-
pandemia. Altri non possono farlo a impasto di pane dall’impastatrice». I to. perano il colloquio, vengono nella
causa del numero limitato di persone giovani percepiranno immediata- nostra azienda per altri quattro
ammesse nei negozi. «L’esperienza mente se le attività, le materie e la giorni», continua l’imprenditrice lu-
diretta delle nostre professioni, la struttura li attraggono, ha detto Si- « I giovani hanno cernese. L’attenzione qui si concen-
passione, l’affascinante mestiere – gner. D’altra parte, riferisce, dà all’i- l‘opportunità di guardare tra sul trattare con i clienti, i prodot-
tutto questo manca. Ecco perché gli struttore professionale l’opportunità ti e la destrezza per gli articoli da
sopra le spalle dei
stage sono così importanti per il no- di mostrare ai futuri candidati esat- regalo. Gli studenti avrebbero anche
stro settore, soprattutto in questa si- tamente cosa comporta il lavoro e professionisti e farsi accettato incarichi di lavoro più pic-
tuazione», sottolinea Silvan Hotz, quali opportunità sono disponibili. una prima idea.» coli. «Questo ci permette di valutare
Presidente dell’Associazione mastri «Nelle scuole, questo è fatto in Lisa Frunz, Responsabile meglio le capacità sociali e lavorati-
panettieri-confettieri svizzeri nei modo insufficiente, se non del tut- Commercio al dettaglio PCS ve», sottolinea il direttore del nego-
confronti della «Schweizerische to», si rammarica Signer. Natural- zio. Si guardano anche i voti scola-
Gewerbezeitung» e aggiunge: «E’ qui mente, anche i voti e i dati chiave stici, se ci sono assenze ingiustificate
che si stabilisce un contatto diretto sono molto importanti, dice. «Questo ci aiuta nel processo di sele- – e l’ambiente domestico. «Poiché
con i giovani potenziali e i loro geni- «Principalmente l’apprendimento, zione», spiega Lisa Frunz, Responsa- siamo un piccolo team familiare, il
tori». il comportamento lavorativo e so- bile del Commercio al dettaglio della nostro nuovo apprendista lo selezio-
ciale, così come i voti nelle singole PCS, e continua: «L’anno scorso ab- niamo insieme – questo non sarebbe
Conoscere la materia materie. Altrettanto significativi biamo avuto molte richieste, perché possibile senza un periodo di pro-
Il responsabile dell’istruzione PCS sono gli hobby, dai quali si può de- non tutti i settori erano in grado di va», conclude Lisa Frunz.
Peter Signer è d’accordo con questa durre molto». offrire giornate di prova». com /gue/ap
Consulenza | Diversi
panissimo | 14 maggio 2021 | N° 10 51
Lavoro ad orario ridotto e indennità per ferie
Il 26 febbraio 2021, il Tribunale
cantonale di Lucerna ha stabilito
che la mancata considerazione
dell’indennità di vacanze e di giorni
festivi nella valutazione dell’inden-
nità di lavoro ridotto nella procedu-
ra sommaria introdotta a seguito
della pandemia per i dipendenti con
salario mensile viola l’Art. 34 cap. 2
della Legge sull’assicurazione con-
tro la disoccupazione (LADI).
Seco presenta ricorso
Come autorità di controllo, la Se-
greteria di Stato dell’economia
(Seco) ha un grande interesse in
Adobe Stock, JackF
questa decisione. Potrebbe avere
enormi ripercussioni finanziarie se
si dovesse pagare retroattivamente
un’indennità supplementare per il
lavoro a orario ridotto. Vista l’entità
finanziaria di questa questione giu-
ridica, la Seco ha già confermato Pagamenti interessati giugno 2021. Ciò include le inden- del 2021, le società interessate devo-
che, contrariamente alla sentenza Sono interessati solo i pagamenti nità di lavoro ad orario ridotto che no agire ora in modo che non subi-
cantonale, si attiene alle sue prece- dell’indennità di lavoro ad orario ri- sono state pagate da marzo 2020 e scano alcuna perdita di diritti in
denti istruzioni e ha presentato un dotto dall’introduzione della proce- che vengono pagate durante l’intero caso di sentenza a loro favore.
ricorso, motivo per cui è necessaria dura sommaria relativa al Covid-19, periodo della procedura sommaria. PCS /sf
una revisione giuridica definitiva da entrata in vigore il 20 marzo 2020 Poiché la sentenza del Tribunale fe-
parte del Tribunale federale. ed inizialmente prorogata fino a derale è prevedibile solo verso la fine Info: swissbaker.ch/login
Svizzera Dal mondo
Bicchieri riutilizzabili annunciata dall'organizzatore Commissario e il pane e il Centro per la nutrizione e
Losanna è la prima città svizzera dell'evento nel suo comunicato I panettieri artigianali tedeschi l'economia domestica stanno
a introdurre bicchieri da asporto stampa. hanno nominato il Commissario unendo le forze per combattere lo
riutilizzabili. L'obiettivo è quello di della scena del crimine Almila spreco alimentare con #brotretten.
eliminare la plastica usa e getta Commercio al dettaglio Bagriacik come ambasciatore del
dalla ristorazione entro la fine Le vendite al dettaglio sono pane (Video a bit.ly/3ehCH23). Slow Food contro l'OMG
dell'anno. aumentate del 22,1 % a marzo La Commissione UE vuole
rispetto al mese precedente, Tritordeum venduto permettere la «nuova ingegneria
Barry Callebaut: nuovo CEO riferisce l'Ufficio federale di La società statunitense Arcadia genetica» negli alimenti, cioè le
Il gigante svizzero del cioccolato statistica. Il settore alimentare, Biosciences ha acquisito i diritti modifiche del genoma con l'editing
ha un nuovo CEO. Peter Boone delle bevande e del tabacco ha di Tritordeum, un grano creato da del genoma senza includere geni
prenderà il posto di Antoine de registrato un aumento delle grano duro e orzo selvatico, dalla di altre specie. L'associazione
Saint-Affrique il 1° settembre. E' vendite nominali del 7 % (+8,5 % società spagnola Agrasys SA. Slow Food avverte una perdita
stato annunciato dalla società in termini reali). di controllo e di trasparenza.
nel suo comunicato stampa. Panettieri in Francia
Migros – Mulino Maroggia In Francia, i panettieri sono Pagamenti (D)
Igeho Rising Star Award La farina utilizzata per produrre la considerati sistematicamente La crisi del Coronavirus ha anche
Il Rising Star Award sarà presen Ciabatta della Migros che solita- importanti e sono tra i gruppi cambiato il comportamento dei
tato per la prima volta alla fiera mente veniva fornita dal Mulino professionali favoriti per la pagamenti in Germania. In molti
Igeho di Basilea a novembre. Maroggia, è stata sostituita con vaccinazione Covid. posti dove prima non era possibile
Questo prestigioso premio verrà farine svizzere. La differenza di pagare con le carte di credito ora
assegnato a talenti e aziende con prezzo verrà interamente devoluta Salvare insieme il pane lo è. Il cambiamento è avvenuto in
modelli di business innovativi o per la ricostruzione del Mulino Nello stato della Bassa Sassonia modo particolare nelle panetterie
sostenibili. La notizia è stata Maroggia. (D), la corporazione dei panettieri (sondaggio condotto da infas quo).
52 Artigianato
panissimo | 14 maggio 2021 | N° 10
Zucchero svizzero
Il Consiglio nazionale vuole continuare
a sostenere la produzione
Il Consiglio nazionale vuole continuare a sostenere la produzione di zucchero in
Svizzera. Contro la volontà del Consiglio federale, dei Verdi, del PLR e del PVL,
ha approvato delle modifiche alla legge sull’agricoltura.
Nella sessione straordinaria della zione del sistema delle quote cinque anni e fino al 2026. Questi
scorsa settimana, il Consiglio nazio- nell’UE. Quest’ultima ha sbloccato i dovrebbero continuare a ricevere
nale si è espresso a favore di 117 voti volumi di produzione nel 2017 e ha 2100 CHF per ettaro all’anno. Per le Dominik Frei, Responsabile PCS
contro 66 e quattro astensioni, a fa- eliminato le restrizioni alle esporta- barbabietole coltivate biologica- delle assicurazioni sociali e di
vore dell’inserimento nella legge dei zioni. Questo ha messo sotto pres- mente o secondo le direttive IP do- persone
contributi temporanei agli agricol- sione il prezzo dello zucchero in vrebbe essere applicato un supple-
tori e della protezione dei dazi per lo Svizzera. mento di 200 CHF.
zucchero. Così facendo, ha seguito
Protezione minima
La PCS sostiene la preoccupa- Panvica: IPG
la maggioranza della sua Commis-
sione dell’economia e dei tributi Il Consiglio nazionale vuole lasciare
zione dello zuccherificio svizzero e
dei coltivatori di barbabietole da risarcimento
(CET-N). il limite minimo dei dazi per lo zuc-
chero ad almeno 70 CHF per ton-
zucchero per quanto riguarda il con-
tributo delle singole colture. Tutta- Coronavirus
Uno sguardo all’EU nellata, ma ancorarlo alla legge via, respinge fermamente la propo-
La maggioranza della Commissione sull’agricoltura. Fino al prossimo sta di fissare per legge un limite Dopo Pasqua, panvica ha visto un
ha giustificato la sua proposta di- settembre, il limite minimo sarà re- minimo di protezione, poiché massiccio aumento delle domande
cendo che il prezzo dello zucchero golamentato da un’ordinanza. quest’ultimo comporterebbe una di- di risarcimento dell’Indennità per-
nell’UE era sceso bruscamente e che scriminazione nei confronti dei tra- dita di guadagno (IPG). «Il team di
il prezzo dello zucchero svizzero era Fino al 2026 sformatori di zucchero svizzero nel- panvica sta facendo tutto il possibile
sotto pressione. Il Consiglio nazionale intende sta- le nostre fabbriche. per garantire che i nostri membri ri-
E’ stata avviata dall’ex Direttore bilire per legge contributi indivi- La proposta passa ora al Consi- cevano i loro risarcimenti IPG-Co-
dell’Unione svizzera dei contadini e duali alle colture per gli agricoltori glio degli Stati. ronavirus entro un periodo di tem-
Consigliere nazionale Jacques Bour- che coltivano barbabietole per la po ragionevole», ha sottolineato
geois (PLR/FR), in vista dell’aboli- produzione di zucchero, ma solo per PCS /sf Dominik Frei, Responsabile PCS
delle assicurazioni sociali e di perso-
ne, durante l’ultima riunione online
del Comitato centrale dell’Associa-
zione svizzera mastri panettie-
ri-confettieri (PCS). Ha sottolineato
che i membri potrebbero accelerare
notevolmente il processo di elabora-
zione se ponessero le loro domande
direttamente quando compilano la
domanda. Il numero di telefono è:
031 388 14 88. Bisogna rispondere a
tutte le domande e presentare i do-
cumenti necessari. «È particolar-
mente facile per tutte le persone
coinvolte», ha continuato Frei, «se la
domanda viene compilata elettroni-
camente.»
Il Link: panvica.ch/news
Per panettieri, pasticcieri e confet-
tieri indipendenti con Café/Risto-
rante si applica solo il motivo di ri-
Adobe Stock
chiesta: «LI restrizione limitata».
pan /sf
Igiene | Salute
panissimo | 14 maggio 2021 | N° 10 53
Anche la pelle soffre per il «Covid-19»
Disinfettanti creano problemi?
Per la sicurezza alimentare, il lavoro e l'igiene delle mani sono fondamentali, questa conoscenza è salda-
mente ancorata nelle menti dei dipendenti nel settore della panetteria-pasticceria-confetteria e viene data
per scontata nel lavoro quotidiano. Questo però non è così evidente per molte persone.
Negli ultimi mesi, non solo le vendi-
te di disinfettanti sono salite alle
stelle, ma anche la domanda di
guanti monouso. All'inizio della
pandemia, molti articoli per l'igiene
e i disinfettanti non erano più di-
sponibili – o solo a prezzi molto più
alti. Con i concetti di protezione ri-
chiesti, i disinfettanti gratuiti per le
mani sono ora disponibili pratica-
mente in ogni angolo.
A volte questi odorano di grappa
alla ciliegia o rivelano un’altra nota
odorosa. Spesso, però, si ha l'im-
pressione che le ultime scorte in
cantina siano state utilizzate per uc-
cidere la microflora con il liquido
«acqua di spirito».
Un buon
disinfettante
contiene anche
sostanze che si
prendono cura
Daniel Jakob
della pelle.
Un trattamento incauto può causare Dopo un'accurata pulizia con acqua e sapone, la disinfettazione delle mani non è necessariamente richiesta.
una pelle secca e fragile con crepe
(ragadi). Nel processo di lavoro quo-
tidiano, una rapida guarigione delle contestato dagli organi di controllo. all’interno è raccomandato solo tanti per la cura della pelle prima
ferite è estremamente difficile. I fornitori di solito hanno piccoli quando si eseguono lavori di pulizia delle pause, dopo il lavoro o prima
Non si deve permettere che que- contenitori etichettati o etichette o quando si lavora con alimenti non di andare a letto.
sto accada! Un buon disinfettante adesive appropriate. Se non sono di- confezionati.
contiene anche sostanze per la cura sponibili, un modello di esempio è Daniel Jakob, Specialista GQ
della pelle, che garantiscono la rifu- disponibile nella guida alle buone Soluzione settoriale MSSL e Sicurezza sul lavoro /ap
sione della pelle. pratiche al capitolo 3. Il modello Nella soluzione settoriale MSSL
Una buona igiene delle mani non d'esempio è adattato alle etichette un’ulteriore guida per i responsabili
deve necessariamente essere seguita adesive formula n° 3652 /DINA4, della sicurezza in azienda è disponi-
dalla disinfezione delle mani. Acqua che si può trovare in qualsiasi carto- bile online su https://service.swis- Sicurezza sul lavoro
e sapone sono anche sufficienti ai leria ecc. sbaker.ch nel capitolo 6 «Prevenzio- Dal 1998, la PCS dispone di
tempi del Covid-19. ne della salute» al punto 6.4 «Cura una soluzione settoriale MSSL.
Guanti monouso della pelle nel settore alimentare». La sua struttura e le sue
Attenzione all'etichettatura Le mani intatte e ben curate sono modalità d’applicazione sono
I detergenti e i disinfettanti che spesso migliori dal punto di vista Pelle sana identiche a quelle delle direttive
vengono trasferiti dal contenitore igienico rispetto alle mani in guanti Una pelle sana non è una coinci- sull’igiene. La soluzione online
originale in bottiglie più piccole usati in modo scorretto e privi di denza: per rimanere sana e bella, la offre la documentazione sempre
spesso non hanno un'etichettatura qualsiasi sensazione di sporco. L’uso pelle ha bisogno di cure regolari e aggiornata ai membri della PCS.
chiara in negozio. Questo viene di guanti monouso senza talco buone. È meglio usare creme idra-
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