Coffee design kit l'evoluzione dei caffe' e mini dessert speciali nell'epoca dei Social Media Networking un'idea di Paolo Barichella
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coffee design kit
l’evoluzione dei caffe’ e mini
dessert speciali nell’epoca dei
Social Media Networking
un’idea di Paolo Barichella
1
coffee design kit
l’evoluzione dei caffe’ e mini
dessert speciali nell’epoca dei
Social Media Networking
un’idea di Paolo Barichella
prodotto da
Introduzione
Piccole, semplici ma efficaci ricette a base di caffè da realizzare
con tutto ciò che comunemente si trova in ogni supermercato.
Utili spunti per realizzare dei caffè speciali o dei dessert freschi per
accompagnare il piacevole rito del caffè.
Una serie di ricette che ho sviluppato per rendere creativo il caffè e
far colpo su conoscenti, amici e clienti.
Coffe Design Kit è in linea con il mio concetto di Cucina efficace e
di Pasticceria Democratica, unite tramite processi riproducibili per
mezzo di strumenti di Design accessibile.
Il design esprime il massimo dei suoi risultati quando un processo
diviene universale e realizzabile da chiunque in qualsiasi momento
con i mezzi che ha a disposizione
Esiste una celebre frase di Henry Ford riferita alle economie di
scala che ha sempre accompagnato e animato il mio modo di fare
design. Egli citava: “C’è vero progresso solo quando i vantaggi di
una nuova tecnologia diventano per tutti.” Non è un caso che la
tecnologia sia parte integrante e inscindibile del design. Questa è
esattamente la chiave di lettura che applico quotidianamente come
metodologia di lavoro a questa disciplina che amo e che si occupa
di progetto. Il mio approccio all’industrial design è di intenderlo
come un potente strumento capace di produrre vantaggi solo
quando è in grado di esprime interfacce efficaci per il più grande
numero di persone possibile.
Questo è esattamente il principio che ha animato il progetto coffe
design kit. Mettere in grado le persone di ottenere semplici ma
efficaci realizzazioni a base di caffè in modo estremamente rapido,
tramite ingredienti di facile reperibilità e approvvigionamento.
5
Paolo Barichella
Paolo Barichella ha iniziato nel 2003 a teorizzare il Food Design.
Durante il suo percorso é stato a strettissimo contatto con i più
grandi maestri internazionali di Pasticceria, Cioccolateria, Gelateria
e Cucina.
Da questi mostri sacri Barichella ha appreso tecniche, trucchi
e sensibilità. Ogni esperienza vissuta con ognuno di loro era
un’emozione. Spesso però egli constatava che la riproducibilità
di molte delle preparazioni alle quali partecipava, a causa della
difficile reperibilità delle materie prime o della complessità di
preparazione erano riservate ad un pubblico di estimatori. Difficili
da riprodurre a casa da parte di persone senza una specifica
preparazione alle spalle, esecuzioni riservate ai soli professionisti,
gourmet, pasticcieri e barman caffettieri.
Forte del fatto che il design è qualcosa che serve per generare
benefici che devono essere alla portata di più persone possibili,
ha iniziato a sviluppare il concetto di pasticceria democratica
attraverso processi di food design applicato a materie prime in
grado di dare una grande efficacia sia in termini di preparazione
sia di esecuzione, ottimizzando tempi e sforzi, che di risultato in
termini sensoriali.
7
Filosofia
Inizia così il progetto Coffee Design Kit, una serie di strumenti
e indicazioni utili per ottenere risultati sorprendenti utilizzando
materie prime di facile reperibilità e approccio nella lavorazione,
attraverso strumenti di uso comune ormai presenti in tutte le case.
Coffee design kit è una scatola che contiene tutto quanto
necessario per riprodurre i processi sperimentati con successo
dal noto food designer Italiano.
4 inediti bicchierini (Chupito) trasparenti modellati a fasce orizzontali
per facilitare le dosi dei vari strati di prodotti differenti
4 cucchiaini in acciaio spazzolato, progettati da Paolo Barichella e
prodotti da Mepra, studiati appositamente per interfacciare con i
caffè speciali stratificati e i mini dessert al bicchierino.
4 eleganti sottobicchieri in pietra naturale di ardesia della linea
Grigioardesia
1 volume I caffè del designer contenente le indicazioni e le
esperienze vissute dal designer mentre sperimentava e teorizzava
il concetto della cucina efficace.
un approccio interattivo tramite videolezioni (accessibili da QR
code stampato in ogni preparazione) che raccontano in pochi
semplici passi quanto stupefacente può essere la semplicità di
una preparazione.
(chupitos breakfast, after dinner dessert design chupitos, meeting
chupitos)
Il coffee design kit è un concept sviluppato da Paolo Barichella
nato per rispondere ai principi della cucina efficace, da lui stesso
teorizzata.
La cucina efficace è un insieme di tecniche che si basano su
tecnologie contemporanee, atte a semplificare dei processi
mantenendo inalterato il risultato finale.
8
Basa i suoi fondamenti sull’osservazione antropologica e
sociologica, Analizza come mutamenti della società moderna si
sono ripercossi in breve tempo sulle abitudini e contesti di consumo
del Food, cambiandone spesso anche i significati. … risultati del
mutamento in termini di interfaccia, abitudini e comportamenti.
La cucina efficace intende offrire una risposta in termini di fruibilità
e semplificazione dei processi e della loro attuazione attraverso
nuove metodologie di approccio basate sullo sviluppo delle nuove
conoscenze e sull’esperienza acquisita e capitalizzata nei secoli.
Il passaggio dalla moka alla capsula è la fotografia di come
questo incontrovertibile fenomeno di mutamento determinato dal
progresso ha avuto un impatto inarrestabile nei confronti della
società e delle sue radicate abitudini.
Sdradicare in pochi anni il culto della moka in favore della
macchinetta a capsule, che vede tra l’altro come portabandiera un
brand non tipicamente Italiano fa comprendere come la praticità e
l’efficacia di un’azione siano fenomeni incontrastabili anche dalle
più radicate tradizioni e abitudini.
Il massimo risultato possibile, ottenuto con il minor sforzo prodotto
e nel minor tempo investito questo è il principio che anima il
progresso nella cucina efficace. E nei principi della cucina efficace
rientrano anche tutte le preparazioni sviluppate da Barichella nei
caffè del designer, volume che racconta come utilizzare al meglio
il coffee design kit.
9
Il Coffee design kit al completo
Il caffe‘
Grandi rivoluzioni epocali come la digital revolution, i social media
networking e il web 2.0 hanno mutato in modo radicale i contesti
e gli approcci ai prodotti tradizionali come il caffè.
Ill modo di incontrarsi e di interagire tra individui è evoluto, così
come la fruibilità dei prodotti, delle loro preparazioni, strumenti,
metodologie e ambienti.
Le esigenze hanno la potenza di mutare radicalmente e in
breve tempo le abitudini e gli strumenti in grado di soddisfarle,
cambiandone di conseguenza il significato e anche l’interfaccia.
Nell’era contemporanea, gli strumenti di comunicazione ci hanno
abituato ad avere risposte immediate. Oggi quando si sente
un bisogno si ha la necessità di avere una risposta immediata.
Pertanto la rapidità nell’esecuzione è strategica per la vita stessa
di un prodotto. O lo posso avere subito o non lo voglio, il tempo è
denaro e ho altro da fare e da provare. Questo pare essere il ritmo
della società attuale, dove gli email arrivano in tempo reale su uno
smartphone, il treno è AV e porta in 3 ore dal centro di Roma a
quello di Milano e il caffè è in capsule.
In capsule si ma di qualità. Rapido nell’esecuzione per lasciare il
tempo necessario alla degustazione e alle caratteristiche qualitative
protette dalla tecnologia che vuole la capsula come modulo molto
avanzato in grado di conservare sottovuoto tutto l’aroma e le
caratteristiche di eccellenza di un espresso da gustare ora non più
solo al bar ma in ogni contesto dove ci sia una presa di corrente,
anche alimentata da pannelli fotovoltaici all’aperto.
Nell’epoca dell’efficienza e dell’efficacia il tempo è denaro, e anche
un rito come quello del caffè non muta nei contenuti e nei valori,
ma nei tempi certamente si.
Ecco spiegato il successo di una metodologia che porta il caffè da
un rito effettuato anche attraverso la sua preparazione nella moka
12a diventare un espresso alla portata di tutti con la macchinetta a
capsule.
Ogni strumento è figlio della sua epoca, e nella logica evolutiva
ci sta che il caffè sia evoluto sulla base di quanto richiesto dalla
società moderna.
E’ noto che, come un vecchio Floppy Disk di computer sia del
tutto inutilizzabile sui PC odierni, anche una caffettiera in Alluminio
sia completamente inutilizzabile su una piastra ad induzione,
trasformando la Moka in un vecchio oggetto da modernariato
riservato ad un mercato di nostalgici.
Il primo approccio con i Caffè speciali e stratificati è avvenuto
qualche anno fa nei bar e nelle caffetterie un po’ evolute, per merito
di barman creativi e ingegnosi che hanno trovato il modo di far
evolvere preparazioni della tradizione Italiana come il cappuccino
o il caffè machiato attraverso strumenti e metodologie di facile
gestione con gli strumenti presenti in un Bar.
Ecco che mocaccini, frapuccini, e preparati a strati tra i più
scenografici hanno iniziato a fare comparsa tra curiosità e interesse
da parte dei clienti.
Oggi a distanza di qualche anno possiamo constatare come
spesso queste varianti del caffè sia per il formato, sia per il gusto
siano una conferma di successo che difficilmente esce dai contesti
come bar e caffetterie, perché strumenti, metodologie e processi
appaiono a chi non è esperto qualcosa di complesso e lungo da
realizzare.
Coffee Design Kit è lo strumento in grado di spiegare come è
possibile in pochi semplici passi con ingredienti e processi di una
semplicità disarmante diventare un perfetto caffettiere in grado di
stupire amici, conoscenti e clienti… il caffè speciale dal bar alle
tue mani…
13Ingredienti
All’interno della teorizzazione della cucina efficace introdotta da
Paolo Barichella qualche tempo fa, una parte rilevante è riservata
ai dessert e ai momenti piacevoli legati al caffè.
La cucina efficace nasce a seguito di uno studio che egli
ha effettuato sui mutamenti della società moderna riguardo
l’approccio con l’alimentazione.
Il principio di base sta nel rendere fruibili processi complessi
attraverso la semplificazione tecnologica per ottenere un risultato
addirittura superiore.
Così come nel Democratic Design, il concetto viene perseguito
attraverso prodotti sviluppati su grandi economie di scala offrendo
la possibilità a chiunque di ottenere un buon compromesso prezzo/
qualità, anche nella cucina efficace vengono seguiti percorsi del
tutto similari sviluppati sulla ricerca del rapporto sforzo/efficacia.
Lo scopo è quello di consentire a persone senza un’approfondita
conoscenza delle tecniche e gli strumenti che consentono a grandi
professionisti esperti di produrre risultati di altissima eccellenza,
con pochi semplici passaggi e ingredienti di base di ottenere
risultati molto vicini e in tempo estremamente brevissimo.
La semplificazione delle ricette e delle procedure sono alla base
delle preparazioni che vedremo tra qualche pagina. La semplicità
è una delle caratteristiche che determinano l’efficacia, e la
semplificazione è l’obiettivo di ogni vero designer, è per questo
motivo che Coffe Design Kit è il prodotto di una ricerca di Food
Design applicato.
Coffee Design Kit vuole fare nel mondo del caffè quello che le
macchinette fotografiche digitali hanno fatto nel mondo della
fotografia... creare semplici interfacce amatroriali ad alto contenuto
145
tecnologico in grado di essere utilizzate da chiunque senza
bisogno di complesse conoscenze tecniche di base.
Ecco che nella cucina efficace, la ricerca della pasticceria
democratica e accessibile è determinante se sviluppata sui luoghi
di approvvigionamento moderni, per consentire a chiunque,
seguendo dei processi sviluppati appositamente da grandi
professionisti di ottenere ottimi risultati in pochissimo tempo.
Le basi della cucina democratica si fondano anche sulla
disponibilità e reperibilità dei prodotti e delle materie prime in
grado di effettuare.
Per ottenere questo risultato era necessario partire dalla semplicità
di reperimento delle materie prime e degli ingredienti. I luoghi dove
oggi è di facile accessibilità l’approvvigionamento alle materie
prime e gli ingredienti che utilizzeremo in Coffee Design Kit sono
Supermercati e centri commerciali.
Ecco quindi una lista di ingredienti di facilissima reperibilità che
sarebbe sempre bene avere a disposizione per sviluppare
preparazioni basate sulle ricette del Coffee Design Kit che andiamo
a presentare su questo libro e sui website e social networks
collegati al questo progetto.
16• Latte condensato squeezable
• Mascarpone o crema (panna) vegetale
• Squeezable Topping / Sciroppo di Nocciola, Cioccolato,
Amaretto, Caramello, Amarena, Menta
• Sciroppo al latte di mandorle
• Torte pronte fresche da Frigo
• Biscotti e frollini
• Yogurt / crema di yogurt
• Amaretto Disaronno, Baileys (Spray)
• Zucchero di canna
• Cappuccino liofilizzato
• Caffè liofilizzato
• Cacao amaro in polvere
• Basi per creme catalana, cioccolato, panna cotta, ecc... +
rosmarino e olii essenziali
• Budini, Cioccolate e Mousse pronte
• Crema catalana pronta
• Panna cotta pronta
• Crema di cioccolato alla nocciola
• Gelato pronto (fior di panna, crema, cioccolato)
• Corn Flakes, cereali soffiati
• Riso Soffiato / Rice crispies
• Mandorle tritate, nocciole tritate, pistacchi tritati, ...
• Latte di Mandorla
• Cioccolato
• Crema pronta fresca
17Strumenti
Più o meno comuni che sarebbe meglio avere a disposizione
per effettuare le preparazioni del Coffee Design Kit nel modo più
efficace possibile:
• macchinetta per caffè espresso
• microonde
• leccapentole (spatola in silicone)
• sacchetti gelo (che utilizzeremo come Sac a poche)
• carta forno
• sifone (facoltativo)
• bottiglie squeezable (recuperate da prodotti consumati)
• frigorifero
• congelatore
• recipienti per mescolare
• recipiente graduato
• forbici
• colino
• spruzzino Spray (non indispensabile ma di grande impatto)
• macina zucchero (non indispensabile ma di grande impatto)
• erogatore per sciroppo al latte di mandorla (non indispensabile
ma di grande impatto)
Indispensabili...
Gli strumenti del coffee design kit; piattini, cucchiaini e bicchierini
studiati appositamente da Paolo Barichella per le realizzazioni di
questo volume.
foto pag 7:
1.colino; 2.erogatore latte di mandorla; 3.macina zucchero di canna; 4.
spruzzino spray per liquori; 5. macchina espresso; 6. forno a microonde
6181. 2.
3. 4.
5. 6.
19Tecniche
Sablée in pasta
Ingredienti:
biscotti frollini tritati, zucchero di
canna, burro.
1) schiacciare i biscotti secchi
dentro ad uno strofinaccio con
il fondo di un bicchiere
2) versare tutto il una ciotola
contenitore
3) aggiungere dello zucchero di
canna grezzo
4) ammorbidire del burro in
microonde
5) unire il burro ammorbidito
6) impastare dolcemente fino
ad ottenere la densità di una
pasta
7) fare una palla avvolgerla
nella pellicola trasparente e
conservare in frigorifero
Sablée in polvere
Sostituire il burro mantecato
con del cappuccino liofilizzato.
20Tecniche
Vertical Gravity
Fare una sablée e seguire la
procedura fino al punto 6
1) inserire la pasta ancora calda e
morbida nel chupito fino a metà
bicchierino
2) tappare la parte aperta del
chupito con pellicola trasparente
3) coricare/sdraiare su un fianco
in frigorifero e far raffreddare per
3 ore
22Tecniche
Crema al cioccolato
Ammorbidire del cioccolato
in microonde aggiungere latte
caldo, far raffreddare unire
al mascarpone e avrete una
crema al cioccolato.
Il sac a poche improvvisato
1) prendere un sacchetto gelo e
riempirlo con la crema con cui si
desidera riempire il chupito
2) chiudere il sacchetto
spingendo il contenuto tutto
verso un angolo del sacchetto
3) tagliare una porzione
dello spigolo del sacchetto e
riempire i chupitos premendo
dolcemente per far fuoriuscire
la crema.
24Tecniche
La torta immediata
1) acquistare base pronta della
torta desiderata in busta nel
banco frigo
2) tagliare solo un angolo della
busta e usare quest’ultima
come sac a poche
3) verse il contenuto del
bicchiere e portarlo a cottura
nel forno a microonde
26I caffe‘ speciali
I caffè speciali PREPARAZIONE ILLUSTRATA MILKEY 30
I caffè speciali
COFFEENUT
20 gr di topping alla nocciola
60 ml di caffè espresso
Versare sul fondo del bicchierino il topping
alla nocciola e aggiungere il caffè espresso.
Servire caldo, mescolare prima di bere e a
piacere aggiungere del cacao amaro posto
in precedenza dentro un dosasale di design.
servire caldo
DARKOFFEE
20 gr di cioccolato fondente
60 ml di caffè espresso
5 ml di Sciroppo di Latte di Mandorla
Porre sul fondo del bicchierino il cioccolato
fondente a piccoli pezzettini. Sciogliere il
cioccolato tramite un microonde. Aggiungere
il caffè espresso. Servire caldo, e prima di
mescolare aggiungere dello sciroppo di latte
di mandorla posto in precedenza dentro un
erogatore di design.
servire caldo
31caffè speciali con base di latte condensato
MILKEY
20 ml di latte condensato
60 ml di caffè espresso
Versare sul fondo del bicchierino il latte
condensato e aggiungere il caffè espresso.
Servire caldo, mescolare prima di bere e a
piacere spruzzare l’amaretto Disaronno.
servire caldo
CHOKKY
10 ml di topping al cioccolato
10 ml di latte condensato
60 ml di caffè espresso
Versare sul fondo del bicchierino un sottile
strato di topping al cioccolato, e un secondo
di latte condensato, aggiungere poi il caffè
espresso. Servire caldo, mescolare prima di
bere.
servire caldo
32caffè speciali con base di latte condensato
BLANCO
20 gr di cioccolato bianco
5 ml di latte condensato
60 ml di caffè espresso
Sciogliere il cioccolato bianco sul fondo del
bicchiere tramite microonde. Aggiungere un
sottile strato di latte condensato ed erogare il
caffè espresso all’interno.
servire caldo
NUTTY
10 ml di topping alla nocciola
10 ml di latte condensato
60 ml di caffè espresso
Versare sul fondo del bicchierino un sottile
strato di topping alla nocciola, e un secondo
di latte condensato, aggiungere poi il caffè
espresso. Servire caldo, mescolare prima di
bere.
servire caldo
33chupito mini dessert
mini dessert con base torta pronta fresca PREPARAZIONE ILLUSTRATA BRONTE
mini dessert con base torta pronta fresca BRONTE 20 gr di torta pronta margherita 80 gr yogurt pistacchio granella di pistacchio q.b. Mettere la base torta pronta sul fondo del bicchiere e cuocere nel microonde. Far raffreddare e aggiungere lo yogurt. Guarnire con granella di pistacchio a piacere. Servire insieme ad un bicchierino di caffè espresso zuccherato. Per una colazione completa aggiungere un bicchierino di succo d’arancia. servire freddo MIRTO 20 gr di torta pronta margherita 80 gr yogurt ai mirtilli 5 ml di liquore al mirto mirtilli q.b. Mettere la base torta pronta sul fondo del bicchiere e cuocere nel microonde. Far raffreddare e aggiungere prima qualche goccia di mirto e successivamente lo yogurt. Guarnire con mirtilli freschi. Servire insieme ad un bicchierino di caffè espresso zuccherato. Per una colazione completa aggiungere un bicchierino di succo d’arancia rossa. servire freddo
mini dessert con base torta pronta fresca
BLACK&WHITE
20 gr preparato torta margherita
80 ml di latte intero
20 ml di topping al cioccolato
20 g di preparato per panna cotta
Mettere la base torta pronta sul fondo del
bicchiere e cuocere nel microonde. Far
raffreddare. Versare un piccolo strato di
topping per creare un tappo.
In un recipiente a parte miscelare il latte
con altro topping al cioccolato, portare
ad ebollizione, aggiungere il preparato per
panna cotta mescolando bene. Scaldare
nuovamente e far raffreddare a temperatura
ambiente; aggiungere alla base già preparata
in precedenza creando così il secondo strato,
far riposare in frigorifero per quattro ore.
servire freddo
CHOCCOLA
80 ml di latte intero
20 ml di topping al cioccolato
20 g di preparato per panna cotta
panna montata spray
cacao amaro q.b.
Mescolare il tutto e mettere nel forno a
microonde fino a quando inizia a bollire. Far
raffreddare e riporlo in frigorifero per quattro
ore. Aggiungere la panna montata e spolverare
con cacao amaro.
servire freddo
38mini dessert con base torta pronta fresca CHOCONUTS 20 gr di torta pronta al cioccolato 80 ml di latte intero 20 ml topping alla nocciola 20 g di preparato per panna cotta Mettere la base torta pronta sul fondo del bicchiere e cuocere nel microonde. Far raffreddare. Versare un piccolo strato di topping per creare un tappo. In un recipiente a parte miscelare il latte con altro topping alla nocciola, portare ad ebollizione, aggiungere il preparato per panna cotta mescolando bene. Scaldare nuovamente e far raffreddare a temperatura ambiente; Aggiungere alla base già preparata in precedenza creando così il secondo strato, far riposare in frigorifero per quattro ore. Guarnire con nocciole tritate. servire freddo
mini dessert con base torta pronta fresca e sablée
YOGGHY
80 gr yogurt bianco intero
20 gr di torta pronta al cioccolato
frutti bosco q.b.
Mettere la base torta pronta sul fondo del
bicchiere e cuocere nel microonde. Far
raffreddare e aggiungere lo yogurt. Guarnire
con frutti di bosco a piacere.
Servire insieme ad un bicchierino di caffè
espresso zuccherato.
servire freddo
CONFETTO AL CIOCCOLATO
sableé in polvere o in pasta
40 ml di latte di mandorla
mascarpone q.b
2 quadratini di cioccolato fodente
Adagiare uno strato di sableè in polvere sul
fondo del bicchierino, inumidire con alcune
occe di latte di mandorla e riporre in frigo.
Ammorbidire il cioccolato nel microonde,
scaldare il latte di mandorla e aggiungerlo
al cioccolato. Far raffreddare e unire il tutto
al mascarpone. Togliere il bicchierino dal
frigorifero e aggiungere il composto.
Guarnire con granella di cioccolato.
servire freddo
40mini dessert con base panna cotta
MANDORLATO
100 ml di latte di mandorla
20 g di preparato per panna cotta
2 confetti alle mandorle
Mescolare il tutto e mettere nel forno a
microonde fino a quando inizia a bollire. Far
raffreddare e riporlo in frigorifero per quattro
ore. Aggiungere i confetti sbriciolati per
guarnire.
servire freddo
AFTER EIGHT
20 gr di torta pronta al cioccolato
80 ml di latte intero
20 ml di topping alla menta
20 g di preparato per panna cotta
cacao in polvere / topping cioccolato Fondente
Mettere la base pronta sul fondo del bicchiere
e cuocere nel microonde. Far raffreddare e
aggiungere il latte condensato.
In un recipiente a parte miscelare il latte con
il topping alla menta, portare ad ebollizione,
aggiungere il preparato per panna cotta
mescolando bene. Scaldare nuovamente
e far raffreddare a temperatura ambiente;
aggiungere alla base già preparata in
precedenza creando così il secondo strato,
far riposare in frigorifero per quattro ore.
Guarnire con cacao in plvere o topping al
cioccolato fondente.
servire freddo
41mini dessert con base panna cotta e caffè
ESPRESSINO
80 ml di caffè espresso zuccherato caldo
20 ml di latte intero
20 g di preparato per panna cotta
panna montata spray
Mescolare il tutto e mettere nel forno a
microonde fino a quando inizia a bollire. Far
raffreddare e riporlo in frigorifero per quattro
ore. Aggiungere la panna montata e servire
con una spolverata di cacao.
servire freddo
AMARETTO
80 ml di latte intero
20 g di preparato per panna cotta
20 ml di amaretto Disaronno
Mescolare il tutto e mettere nel forno a
microonde fino a quando inizia a bollire. Far
raffreddare e riporlo in frigorifero per quattro
ore. Aggiungere un amaretto sbriciolato per
guarnire.
servire freddo
42mini dessert con base sableé e caffè
ALMOND
sableé in polvere o in pasta
10 ml di Baileys classico
10 ml di latte condensato
base cappuccio
10ml di amaretto DIsaronno
60 ml di latte intero
Adagiare uno strato di sableè in polvere sul
fondo del bicchierino, inumidirlo con gocce
di Baileys e riporre in frigo per una decina di
minuti; aggiungere poi il latte condensato.
Mescolare una piccola parte della base
cappuccino con il latte e l’amaretto Disaronno.
Scaldare in microonde in egg cooker e
versare all’interno del Bicchierino. Servire
con una spolverata di cacao.
servire caldo
COFFEE SABLEE’
sableé in polvere o in pasta
1 espresso
70 gr di mascarpone
20 gr di crema alle nocciole
10 ml di caffè zuccherato
polvere di caffè o cacao amaro
Adagiare uno strato di sableè in polvere sul
fondo del bicchierino, inumidirlo con gocce
di caffè espresso e far raffreddare. Mantecare
il mascarpone con la crema di nocciole e
il caffè zuccherato ottenendo una crema
morbida,aggiungere alla base già preparata in
precedenza creando così il secondo strato, far
riposare in frigorifero per quattro ore.
servire freddo
43mangia e bevi chupito al caffe‘ espresso
mangia e bevi chupito al caffè espresso PREPARAZIONE ILLUSTRATA CIOKOCOFFEE 46
mangia e bevi chupito al caffè espresso
CIOKOCOFFEE
20 gr di torta pronta al cioccolato
20 gr latte condensato
1 espresso
Mettere la base pronta sul fondo del bicchiere
e cuocere nel microonde. Far raffreddare e
aggiungereil latte condensato. Aggiungere
all’interno il caffè espresso.
servire caldo
SHAKE IT UP
20 gr di torta pronta margherita
5 ml di topping al cioccolato
20 gr di crema pronta
1 espresso
cacao amaro
Mettere la base pronta sul fondo del bicchiere
e cuocere nel microonde. Far raffreddare
e aggiungere un piccolo strato di topping
al cioccolato e versare la crema pronta.
Aggiungere all’interno il caffè espresso. Per
guarnire spolverare cacao amaro.
servire caldo
47i contesti
chupito dessert per una cena tra amici
CHUPITO FUN
1 ciokocoffee (vedi ricetta pag. 42)
1 espressino (vedi ricetta pag. 47)
Una serata tra amici...
Siamo alle solite... ho organizzato una serata con gli amici
via Facebook e sono ancora in auto in mezzo al traffico.
Probabilmente qualcuno arriverà a casa prima di me e io
non ho preparato nulla per accoglierli.
Da quando sanno che faccio il food designer tutti hanno
l’aspettativa di trovare sempre le cose più particolari e
innovative...
Pericoloso tradire le aspettative, ma come fare quando
il tempo è sempre tiranno e l’orologio viaggia più veloce
delle auto davani a te in tangenziale?
Anche queste problematiche sono state lo stimolo che mi
ha portato a creare il progetto Coffee Design Kit.
Così come previsto, sono arrivato a casa e fuori dalla porta
c’era già Mauro ad aspettarmi.
Mentre Mauro riceveva gli altri amici, Stefano, Ilaria e
Francesca ho fatto un salto in cucina, ho aperto l’armadietto
e in 10 minuti ho realizzato 4 dessert e relativi caffè che ci
hanno accompaganto la piacevole serata, durante la quale
abbiamo parlato ovviamente di lavoro... in nostro hobby
preferito!
Quante nuove idee e nuovi progetti che ha accompagnato
il Coffee Design Kit... Stefano ha persino steso il piano di
coinvolgimento degli sponsor.
50caffè speciale durante una riunione
MEETING CHUPITOS
1 milkey (vedi ricetta pag. 32)
1 bicchierino d’acqua
Stupire i clienti durante una riunione... predispone meglio
a concludere un affare...
Un giorno avevo un importante riunione d’affari fissata
nel mio ufficio. Dopo aver sistemato lo studio come di
abitudine mi sono detto: “devo fare qualcosa di insolito
ma semplice che colpisca i miei interlocutori...” Così in
quattro e quattr’otto ho pensato di offrire loro dei caffè
speciali di mia realizzazione. Francesca ha fatto un salto
un un superette vicino allo studio e ha preso al volo un
paio di semplici ingredienti che mancavano. Dopo un paio
di esperimenti per bilanciare le ricette ecco pronto il caffè
speciale che andremo a servire durante la riunione.
Come molte riunioni di affari all’inizio vi è sempre quel
pizzico di tensione da parte dei partecipanti che ancora non
si conoscono, appena terminati i saluti di rito e gli scambi
di address card ecco che faccio una domanda a tutti:
Qualcuno gradisce un caffè?” tutti in coro rispondono: “si
grazie”.A quel punto Francesca corre alla macchinetta a
capsule che abbiamo in ufficio e prepara le ricette speciali
sperimentate poco prima. Appena arriva tutti i partecipanti
rimangono a bocca aperta, tanto che l’argomento della
riunione si sposta sui caffè speciali e la richiesta di non
andarsene senza aver avuto la ricetta.
Ora quando i clienti mi chiamano per fissare un
appuntamento in ufficio, la frase immancabile è: “vengo
solo se mi prometti che mi fai uno dei tuoi caffè”..
52chupito for breakfast
TRIS di CHUPITO BREAKFAST
1 caffè espresso
1 succo d’arancia
1 bronte (vedi ricetta pag. 37)
“Una mattina volevo svegliare in modo romantico Cristina,
la mia fidanzata, portandole la colazione a letto.
Essendo un creativo desideravo colpirla utilizzando la mia
arma migliore... la creatività appunto!
Non potevo arrivare con il solito vassoio pieno di prodotti
disequilibrati e senza senso. Così ho pensato di stupirla con
un tris di chupito’s breakfast che rappresentassero i valori
della classica colazione tradizionale dolce all’italiana, un
espresso, latte, un succo d’arancia, yogurt e torta. Essendo
straniera desideravo che cogliesse le caratteristiche
differenze tra i diversi modi di fare colazione di tutti i paesi
che visita attraverso il suo lavoro...
Sono andato in cucina senza farmi sentire... e in un paio di
minuti ho preparato il tris, l’ho posizionato in un elegante e
pratico vassoietto e l’ho svegliata con un bacio e il dolce
aroma del caffè espresso.
Una piccola coccola come questa è sempre apprezzata
dalla donna che ti ama, fatta in modo creativo rende più
piacevole il risveglio”.
Sono molto legato a questa composizione di ricette, perchè
ancora oggi Cristina si ricorda di quel piacevole risveglio
parlandone com di un momento indimenticabile...
54I caffé speciali protagonisti in fiera e a piccoli eventi
CHUPITOS 4EVENTS
1 coffenut (vedi ricetta pag.31 )
1 bicchierino d’acqua
Non c’è nulla di più problematico di un evento nel quale
si deve offrire qualcosa agli ospiti che vi partecipano, in
particolare se si parla di Design, o più in particolare di Food
Design.
Oggi quando si devono fare eventi la parola d’ordine è:
“non abbiamo budget ma vogliamo fare una cosa di gran-
de effetto.”
Ecco una delle sfide più difficili che Coffee Design Kit rie-
sche a vincere con grande successo.
Oggi in ogni evento c’è sempre una macchinetta per il caf-
fè espresso... pochi semplici ingredienti e gli strumenti del
Coffee Design Kit e il problema è stato risolto nel più effica-
ce dei modi, lasciando senza parole gli ospiti dell’evento e
intaccato il budget.
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Strumenti accessori
• Spreed spoon
design by Paolo Barichella
Uno strumento multifunzione, da una parte cucchiaio per
mescolare dall’altra spatola per smalmare creme e marmellate.
Spreed spoon è in acciaio spazzolato; progettato da Paolo
Barichella è prodotto da Mepra.
• Twiggy
design by Mauro Olivieri
Un elegante vassoio in pietra naturale di Ardesia, la stessa dei
piattini del Coffee Design Kit.
Disegnato da Mauro Olivieri per Grigioardesia è il vassoietto ideale
per servire composizioni di ricette come il Chupito’s Breakfast.
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Indice
Introduzione..........................................................................5
Paolo Barichella.....................................................................7
Filosofia.................................................................................8
‘ ..................................................................................12
Il caffe.
Ingredienti...........................................................................14
Strumenti.............................................................................18
Techinche............................................................................20
base sablée in pasta...............................................................20
base sablée in polvere.............................................................20
vertical gravity.........................................................................22
la crema al cioccolato.............................................................24
sac a poche improvvisato........................................................24
la torta immediata...................................................................26
I caffe‘ speciali......................................................................29
preparazione illustrata caffè speciali........................................30
coffenut................................................................................31
61Indice
darkoffe................................................................................31
milkey....................................................................................32
chokky...................................................................................32
blanco...................................................................................33
nutty......................................................................................33
Chupito mini dessert...........................................................35
preparazione illustrata chupito mini dessert...............................36
bronte....................................................................................37
mirto......................................................................................37
black & white...........................................................................38
choccola................................................................................38
chocnuts ...............................................................................39
yogghy...................................................................................40
confetto al cioccolato.............................................................40
mandorlato............................................................................41
after eight...............................................................................41
espressino.............................................................................42
62Indice
amaretto................................................................................42
almond..................................................................................43
coffe sablèe............................................................................43
Mangia e bevi chupito mini dessert al caffe...........................45
preparazione illustrata mangia e bevi chupito mini dessert..........46
ciokocoffee............................................................................47
I contesti..............................................................................49
chupito fun.............................................................................50
meeting chupitos....................................................................50
tris di chupitos breakfast..........................................................50
chupitos 4eventes..................................................................56
Strumenti accessori.............................................................58
63Inquadra il codice qui sotto con uno Smartphone che ha installato il QRCode Reader per visualizzare ricette e videopreparazioni passo passo. Se non l’hai installato, con il browser del tuo smartphone vai a questo indirizzo e segui le indicazioni per il tuo apparecchio: http://install.coffeedesignkit.com All’interno del volume troverai altri codici come questo. Ognuno dei codici riporta al video della preparazione che trovi descritta sul libro, così mentre prepari i tuoi Coffee Design Kit potrai seguire le indicazioni sul tuo cellulare smartphone. Per info, aggiornamenti video ricette e blog, da personal computer: www.coffeedesignkit.com www.eatool.it www.mepra.it www.barichella.it www.fooddesign.it Da WEB Mobile: http://mobile.coffeedesignkit.com
Coffee Design Kit, non il classico libro di ricette ma un opera in
chiave attuale e contemporanea nei linguaggi di comunicazione
che si compone di metodologie e strumenti.
Consigli di come risolvere momenti in contesti di socializzazione
o intimità tra persone, talvolta in chiave romanzesca vicina ad una
sitcom o un reality show di note biografiche reali vissute dall’autore.
I contesti in cui una ricetta che si basa su un caffè risolve delle
problematiche o semplicemente aiuta a rendere più piacevoli gli
incontri tra persone innescando meccanismi di sdrammatizazione
di alcuni momenti di imbarazzo nell’incontrarsi, conoscersi
rapportarsi con gli altri o con le persone vicine.
Ma Coffe Design Kit è anche:
Una serie di piccole, semplici ed efficaci ricette a base di caffè
da realizzare con tutto ciò che comunemente si trova in ogni
supermercato. Utili spunti per realizzare dei caffè speciali o dei
dessert freschi per accompagnare il piacevole rito del caffè.
Tutte le preparazioni sono pensate e spiegate per essere replicate
in modo estrememente rapido e di facile esecuzione ma di grande
effetto, per i contesti più piacevoli per stupire amici, persone care
e clienti.
Un valido strumento per dare una marcia in più alla machinetta del
caffè e sfruttarla al meglio delle sue possibilità.
Una serie di utili consigli su come diventare abili pasticcieri in pochi
semplici trucchetti utilizzando i comuni strumenti e ingredienti che
normalmente si trovano in casa o in qualsiasi centro commerciale.
Un kit composto da ricercati strumenti di Design appositamente
studiati dal Food Designer Paolo Barichella per realizzare al meglio
le preparazioni di questo volume.
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