Perrero Market Entry Plan - MOSCOW 2017 - Caffè Perrero

Perrero Market Entry Plan

        MOSCOW 2017

Filosofia di prodotto
Ogniqualvolta si beve una tazzina del nostro caffè, questo rappresenta per noi un atto di fiducia nei
confronti della nostra azienda. Consapevoli di ciò vogliamo rispondere con il massimo impegno. Per
questo, in ogni nostra miscela, poniamo la massima attenzione a tutte le fasi di produzione, alla scelta
dei nostri fornitori, alla condivisione dei principi di:
•
    Tracciabilità;
•
    Origine;
•
    Metodo di processo, trasporto e distribuzione;
•
    Rispetto di tutte le normative vigenti
Dietro l’etichetta “Caffè Perrero” c’è l’attenzione verso le richieste e i bisogni dei nostri clienti orientati
alla ricerca di prodotti ad elevato valore aggiunto, l’impegno per rinnovare e ampliare la gamma
prodotti, la volontà di utilizzare materie prime di alta qualità, come base per la ricerca di un prodotto
artigianale di eccellenza, il rigore del processo produttivo, come strumento per garantire il rispetto degli
standard di prodotto e della normativa igienico sanitaria. Tutto questo con lo scopo di creare un caffè
che sia buono, sicuro e che possa essere un vanto per chi lo offre nel proprio locale.

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La nostra storia
Dopo l’esperienza maturata come autotrasportatore, Perrero Luciano inizia l’attività di agente di
commercio per una nota torrefazione di caffè “Sisto & Rovere” con sedi a Torino e ad Aosta. In questi
anni conosce e conquista l’amicizia e la stima di un agente di commercio che, fornisce all’azienda il caffè
verde, e che si dimostra profondo conoscitore del mondo del caffè: Luciano Apostolo.
Trascorsi alcuni anni, Perrero si trova di fronte ad una scelta difficile: il titolare della Sisto & Rovere,
ormai anziano, cessa l’attività e gli consiglia di iniziare , con il parco clienti a lui assegnato come agente,
una nuova attività di torrefazione.
Occorre perciò acquisire le conoscenze e le competenze necessarie nella selezione delle materie prime,
nelle lavorazioni del caffè e nella tostatura in particolare.

                                A sinistra il Sig. Luciano Apostolo e a destra il Sig. Luciano Perrero

                                                                                                3

…La nostra storia

E’ proprio lui, Luciano Apostolo, a convincere Perrero, con la promessa che lo avrebbe supportato,
consigliato ed aiutato in ogni momento, insegnandogli tutto ciò che conosceva sul caffè.
Così la decisione: Luciano Perrero e sua moglie Rita iniziano a ristrutturare un piccolo magazzino vicino
alla casa degli suoceri, per adibirlo a laboratorio del caffè. Arrivano i primi macchinari, la tostatrice da
60 chilogrammi e nell’agosto del 1971 finalmente inizia l’attività di torrefazione.
Nell’agosto del 1976, esattamente cinque anni dall’inizio dell’attività, la torrefazione si sposta nel nuovo
stabilimento di 1000 mq.
Nel 1988, l’acquisto del silos per il caffè verde e della tostatrice da 120kg, consentono una maggiore
automazione del processo di tostatura: il caffè verde, caricato nel nuovo silos, alto 10 metri, con diciotto
scomparti ed una capacità di 1200 kg ciascuno, viene avviato alla tostatrice automaticamente, sulla
base della selezione dell’origine e della quantità desiderate.

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…La nostra storia
Per integrare la gamma di miscele offerte, alla scadenza del deposito del marchio della ditta Sisto &
Rovere, nel 1995 Perrero chiede ed ottiene la cessione del marchio, che poi registra a proprio nome,
dando così origine ad una nuova linea di prodotto “Caffè Rilù”:

Nello stesso anno, la decisione di acquistare l’impianto per il confezionamento del caffè macinato,
consente di rispondere alle richieste crescenti di confezioni nella tradizionale “mattonella”.
Terminati gli studi, nel 1997 entra in azienda la figlia Paola. Acquisita la necessaria esperienza, nasce
nell’azienda il desiderio di guardare anche oltre confine, da qui, nel 2005, la partecipazione alla prima
fiera di settore Detrop – Salonicco, Grecia, cui seguono, negli anni successivi, Foodapest – Budapest,
Ungheria; Horeca Gastrofood – Cracovia, Polonia; PLMA’s World of Private Label – Amsterdam, Paesi
Bassi.

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…La nostra storia
Nel 2005 inizia anche la produzione di cialde monodose con l’acquisto di un nuovo impianto che
consente, tra l’altro, di incrementare le lavorazioni a marchio di terzi.
All’innovazione di processo segue necessariamente una revisione dell’immagine aziendale, perciò nel
2007 viene realizzata la nuova presentazione aziendale e il nuovo marchio Perrero, più moderno e
riconoscibile.

Nel 2014, sulla base delle nuove tendenze di mercato, si decide di affiancare alla linea di produzione
delle cialde monodose in carta filtro, la linea delle capsule, con l’acquisto dell’impianto per la
produzione delle capsule monodose.

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La gestione del processo produttivo: l’acquisto del caffè
                         verde
La    classificazione         del     caffè     verde,
insieme all’assaggio, è uno degli aspetti
fondamentali sia dal punto di vista
tecnico       che      commerciale.           Per      il
torrefattore, conoscere le classificazioni
dei vari caffè, significa:
-
    Saper    definire       con     precisione
                                        7
                                                      la

La gestione del processo produttivo: la tostatura
La tostatura è senz’altro una della fasi più delicate nella trasformazione del caffè. E’ con questo processo
che si provoca la decomposizione e la trasformazione di vari componenti del caffè e la creazione di altri,
che sono responsabili delle qualità sensoriali (aroma, sapore, ...) della bevanda. Proprio sulla base di
queste considerazioni, la scelta di una macchina tostatrice piuttosto che un’altra, risulta molto
importante. La nostra filosofia è quella di una produzione sì all’avanguardia, ma strettamente legata alla
tradizione. Questo significa, prima di tutto, la tostatura separata delle singole origini, in modo da
ottenere il grado di tostatura più confacente ad ogni tipo o lotto di caffè, per esaltarne al meglio le sue
caratteristiche organolettiche.
Inoltre, per la tostatura utilizziamo una macchina tostatrice a tamburo, con cicli di tostatura da 18-20
minuti, che consentono la formazione di maggiori sostanze solubili, garantendo così caffè ad alta resa di
estrazione.
A tutto ciò si aggiunge l’esperienza di chi da quarant’anni si occupa di tostatura del caffè, questo
significa saper definire il punto di colore e di sviluppo del chicco, più appropriato sulla base di ciascuna
origine di caffè verde, del tipo di raccolto, in relazione alla miscela nella quale dovrà essere inserito e al
mercato cui sarà essere destinata.

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La gestione del processo produttivo: le miscele

La             scelta                     nella
composizione                              delle
miscele dipende da molti
fattori, tra i quali: il
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La clientela target

Il nostro target è un cliente di fascia medio/alta che ricerchi un prodotto artigianale e che sappia
apprezzare la qualità. I segmenti di riferimento sono l’Horeca, i piccoli negozi di prodotti gourmet, ma
un peso crescente sta acquistando il settore del Private Label.

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Le macchine in prestito d’uso e l’assistenza post vendita

Per la valutazione relativa all’installazione in prestito d’uso di una macchina da caffè da bar tradizionale,
bisogna tenere in considerazioni alcuni fattori:
•
     Innanzitutto l’investimento per l’acquisto di una macchina da caffè tradizionale da dare in un
     prestito d’uso non è giustificato se il cliente non ha un consumo minimo di 12-15kg/mese
•
     La macchina da caffè deve essere adeguatamente dimensionata (in termini di numero di gruppi di
     erogazione del caffè) ai picchi di lavoro del cliente: si possono scegliere macchine a 2/3 gruppi di
     erogazione. Nel caso di consumi di caffè più ridotti si può optare per una macchina da caffè non
     tradizionale ma a cialde o a capsule, sempre per il settore Horeca e, anche in questo caso, a 1/2/3
     gruppi.
•
     Inoltre, le macchine da bar tradizionali possono essere dotate di un braccetto che consente
     l’utilizzo, sulla stessa macchina, anche di prodotti in cialda/capsula, proprio sostituendo il
     tradizionale braccetto con quello apposito.

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Le macchine in prestito d’uso e l’assistenza post vendita
Nella fornitura di caffè (al settore Horeca in particolare) un aspetto molto importante è il servizio post-
vendita. Sulla base della nostra esperienza, ci possono essere diversi livelli di assistenza, che posti in
essere in combinazione consentono, da un lato un risparmio nei costi di manutenzione, dall’altro una
risposta rapida ai problemi delle attrezzature, riducendo al minimo i casi di fermo macchina:
      –   Al momento dell’installazione dell’attrezzatura: occorre fornire alla persona incaricata una
          formazione base per l’utilizzo corretto di tutte le attrezzature, con lo scopo sia di ridurre al
          minimo gli interventi di manutenzione successiva, sia di garantire un buon funzionamento
          delle attrezzature nel tempo;
      –   Al momento delle periodiche forniture di caffè: occorre fornire una formazione adeguata al
          personale addetto alle consegne del caffè al settore Horeca, in modo che sia possibile
          risolvere sul momento i piccoli problemi legati ad esempio alla sostituzioni di filtri e
          guarnizioni, al controllo della regolazione della macinatura,…
      –   In caso di guasti: avere a disposizione macchine “muletto” da utilizzare in sostituzione
          temporanea della macchina da riparare, permette di ridurre i tempi di attesa del cliente in
          caso di guasti.

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I nostri prodotti per l’Horeca
                                 BROWN 100% ARABICA BLEND 1kg
              Name                      BROWN 100% ARABICA BLEND 1kg
              Description               roasted coffee blend in whole beans
              Size                      1000g package
              Package                   polyester, aluminum and polyethylene package
              Box                       box composed by n. 6x1000g packages
                                        Expiring date and batch number (month, year) printed on the top of
              Traceability
                                        the package
              Shelf life                18 months from packaging date

              EAN Code                   8033959320051

Pure 100% South and Central American Arabica.

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I nostri prodotti per l’Horeca
                                     GLOD BLEND 1kg

              Name                       GOLD BLEND 1kg
              Description                roasted coffee blend in whole beans
              Size                       1000g package
              Package                    polyester, aluminum and polyethylene package
              Box                        box composed by n. 6x1000g packages
                                         Expiring date and batch number (month, year) printed on the top of
              Traceability
                                         the package
              Shelf life                 18 months from packaging date
              EAN Code                   8033959320044

This blend combines the sweetness of the Central American Arabica, with the body and the slightly
fruity and spicy taste of the Asian Robusta. This results in a coffee full of body and aroma.
Segment: Ho.re.ca.

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I nostri prodotti per l’Horeca
                                        RED BLEND 1kg

              Name                        RED BLEND 1kg
              Description                 roasted coffee blend in whole beans
              Size                        1000g package
              Package                     polyester, aluminum and polyethylene package
              Box                         box composed by n. 6x1000g packages
                                          Expiring date and batch number (month, year) printed on the top of
              Traceability
                                          the package
              Shelf life                  18 months from packaging date
              EAN Code                    8033959320006

This blend gives an espresso rich in aroma, body and creaminess, it is suitable for those who prefer
strong coffee.
Segment: Ho.re.ca.

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I punti di forza del prodotto Perrero
I punti di forza delle nostre miscele di caffè si possono riassumere in pochi punti fondamentali:
-
    La cura artigianale in ogni fase della lavorazione
-
    la flessibilità del ciclo produttivo, che consente di produrre miscele ad hoc e la versatilità rispetto
    alle esigenze dei clienti/mercati
-
    i severi controlli dell’intero ciclo produttivo, grazie alla scelta di svolgere internamente tutte le fasi
    di produzione
-
    il rispetto delle normative sanitarie, HACCP e di tracciabilità dei prodotti
-
    la scelta di utilizzare solo materie prime di qualità, tra le quali i cosiddetti “specialty coffee”, cioè
    caffè speciali, in quanto hanno caratteristiche, di crivello, tipo e tazza, che si discostano dalle
    classificazioni standard.
-
    la produzione sulla base degli ordini ricevuti e quindi l’assoluta freschezza delle nostre miscele: in
    pochi giorni, il caffè viene tostato, confezionato e consegnato al cliente.
-
    Più di quarant’anni di storia alle spalle che garantisce esperienza e serietà.

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L’arrivo di Caffè Perrero in Russia
Nel 2012, sulla base degli studi relativi all’interesse del mercato russo per tutto il Made in Italy e per
l’alimentare in particolare, iniziamo un’analisi più approfondita del mercato russo come possibile
mercato di sbocco dei nostri prodotti. Ottenuti i primi positivi riscontri, iniziamo quindi la ricerca dei
possibili partner. La nostra ricerca si rivolge soprattutto a distributori presenti sul segmento Horeca, con
esperienza del mercato del caffè, un mercato che richiede non solo la capacità di offrire un prodotto di
qualità, ma la disponibilità di un organizzato servizio di post vendita, con particolare riferimento al
servizio di manutenzione delle attrezzature di macchine da caffè e macinadosatori.

Dopo numerosi contatti con aziende del settore e la prima trasferta a Mosca, un’azienda decide di
visitare il nostro stabilimento per valutare e conoscere meglio la nostra realtà aziendale. Nel 2013,
arriva il primo ordine con destinazione Mosca e così, la lunga corrispondenza diventa una nuova
collaborazione, rafforzata da successive trasferte in Russia e dalla co-partecipazione alla fiera PIR del
2014, durante la quale presentiamo, insieme alle tradizionali miscele per l’Horeca, le “monorigini” in
grani in astucci da 250 grammi destinate ai negozi di specialità.

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Caffè Perrero in Russia oggi

Purtroppo il 2014 è anche l’anno dell’embargo imposto dalle autorità russe su gran parte dei prodotti
agroalimentari provenienti dai Paesi Ue, come risposta alle sanzioni Ue alla Russia nel luglio dello stesso
anno.
Il problema dell’embargo e la conseguente necessità di dare continuità nelle forniture dei nostri
prodotti fa emergere, grazie anche all’appoggio del nostro collaboratore in Russia, l’idea di iniziare
un’attività di torrefazione direttamente in Russia. Da qui la ricerca di un partner per questo progetto,
che potesse condividere i nostri principi, la nostra filosofia aziendale e la nostra passione per il caffè.
A fine 2015, il primo incontro: i responsabili della Rosshokolad decidono di venire a visitare la nostra
azienda cui segue, nel febbraio 2016, la nostra visita al loro stabilimento. Quindi la decisione di
condividere il progetto di una nuova torrefazione in Russia, con l’obiettivo di unire le competenze di
mercato della Rosshokolad e il know-how produttivo della Perrero Caffè.

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