IL VALORE DELLA FORMAZIONE - Calendario corsi
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www.clubkave.it
IL VALORE DELLA
FORMAZIONE
Calendario corsi Edizione:
01 / 01 / 2020
Validità:
31 / 12 / 2020
Sede 1: Sede 2: Contatti:
Bologna Uboldo T : +39 051 945057
Via Lombardia, 55 Via Muratori 145 W : www.filicorizecchini.it
40024 Osteria Grande (BO) 21040 Uboldo (VA) M : laboratorio.espresso@gifize.it
L aboratorio dell ’ Espresso 3
Laboratorio
dell’Espresso
Indice
Un ruolo • Il Laboratorio dell’Espresso 4
strategico
• Corso Base 6
• Corso Latte Art 8
per la tua • Corso Latte Art + 10
realtà • Corso Caffetteria Creativa
• Corso Metodi Alternativi
12
14
• Corsi SCA 16
• Corsi IEI 24
Dal 2001
Il Laboratorio dell’Espresso nasce nel 2001, perché un operatore formato
è un professionista in grado di valorizzare la propria attività nel tempo con
successo.
2 L aboratorio dell ’ EspressoL aboratorio dell ’ Espresso 5
Introduzione
Lo staff del Laboratorio
dell’Espresso valuta
le tue esigenze e ti 1 Dal 2001, facciamo
formazione e ricerca. Siamo
un team di trainer con elevate
competenze.
offre una consulenza .
personalizzata.
I corsi di formazione del Laboratorio
dell’Espresso per i professionisti nascono
con l’idea che il miglioramento e la crescita,
attraverso la formazione, siano le vere chiavi
didattico che viene seguito è one to one e
prevede classi ristrette ad un massimo di 6
persone, in modo da garantire la costante
interazione con il Trainer. Questo metodo
2
.
1250 corsisti, 2500 ore di
formazione, promuovendo la
cultura del caffè di eccellenza,
formato da un team di Coffee
Trainer specializzati.
della competitività e del successo. Per consente ai partecipanti di massimizzare
questo i nostri Coffee Trainer rimangono l’apprendimento e di mettere, da subito, in
sempre aggiornati sulle ultime novità, pratica tutti gli insegnamenti, sempre sotto
3
testano i macchinari di nuova generazione, lo sguardo attento del Coffee Trainer. Nel
per valutare nuove tecniche di estrazione, 2005 è stata inaugurata la sala corsi nella
e sono sempre attenti alle nuove tendenze sede di Milano e nel 2010 quella di New Abbiamo formato migliaia di
del mercato, per migliorare il servizio York. clienti, trasformando la loro
fornito ai clienti. Situato all’interno della passione in business, creando
sede aziendale, il Laboratorio, si svolge in collaborazioni di lunga durata
una sala dotata di postazioni attrezzate e di crescita reciproca.
in cui, ogni settimana, si alternano corsi,
consulenze e dimostrazioni. Il metodo .
4 L aboratorio dell ’ EspressoL aboratorio dell ’ Espresso 7
Corso Base
Alle origini del caffè: espresso e cappuccino.
MAR LUN MER MAR
FEB. - - - -
4 10 19 25
GIO MER LUN MER
- MAR. - - -
27 4 9 11
MAR MAR MER MER
- - APR. - -
17 24 1 8
LUN GIO GIO LUN
DIFFICOLTÀ: Introduzione. - - MAG. - -
20 30 7 11
Alle origini del caffè: espresso e cappuccino. MAR GIO LUN LUN
- - - GIU. -
19 21 25 8
Descrizione.
MAR GIO MAR MAR MAR GIO MAR MER
DURATA: FEB. - - - MAR. - - - - LUG. -
Il corso Base è destinato a coloro che intendono acquisire le 4 13 25 10 16 18 30 8
9.00 | 17.00 conoscenze fondamentali per servire ai propri clienti caffè espresso e
cappuccini tecnicamente perfetti. GIO GIO GIO MAR GIO GIO LUN GIO MAR
- - APR. - - - - - - - SET.
19 26 2 14 30 16 20 23 28
COSTO: Programma. MAR GIO MAR GIO LUN GIO MER LUN MER
MAG. - - GIU. - - - - - - -
Gratuito Nozioni di botanica sul caffè | Le 5 M (miscela - macinadosatore 5 28 9 25 7 17 23 28 30
- macchina espresso - mano dell’operatore - manutenzione) |
GIO GIO LUN MAR MER GIO LUN MER
Preparazione di un espresso e prova pratica di macinatura | Visita LUG. - - - SET. - OTT. - - - -
guidata allo stabilimento produttivo | L’emulsione del latte e 2 9 20 1 7 15 19 21
POSTI: preparazione del cappuccino perfetto | Le regole base per un ottimo
servizio di caffetteria | Preparazione e servizio dei coloniali (tè - MAR GIO MAR GIO GIO MAR MAR LUN MER
Massimo 6 persone cioccolato) | Manutenzione e setup delle attrezzature - - OTT. - - - - NOV. - - -
15 24 6 15 29 27 3 9 11
MAR GIO LUN GIO MAR GIO MER MER
NOV. - - - DIC. - - - DIC. - -
3 12 23 10 24 26 9 16
SEDE UBOLDO SEDE BOLOGNA
Via Muratori 145 Via Lombardia 55
21040 Uboldo (VA) 40024 Osteria grande (BO)
* Ogni singolo corso sarà intervallato da una pausa pranzo e Coffee Break, offerti dalla Filicori Zecchini * A fine corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione a tutti i partecipanti
6 L aboratorio dell ’ EspressoL aboratorio dell ’ Espresso 9
Corso Latte Art
Cappuccini artistici. Tecniche di
realizzazione e decorazione.
GIO LUN MER
FEB. - - MAR. -
6 24 18
GIO GIO LUN
- APR. - - MAG.
26 9 27
MER MAR MER LUN
- - GIU. - -
13 26 10 29
GIO LUN GIO
LUG. - - SET. -
9 27 3
LUN GIO MER
- OTT. - - NOV.
DIFFICOLTÀ: Introduzione. 14 1 14
GIO MER GIO
Cappuccini artistici. Tecniche di realizzazione e decorazione. - - DIC. -
12 18 10
Descrizione. SEDE BOLOGNA
Via Lombardia 55
DURATA: 40024 Osteria grande (BO)
Approfondire le tecniche di preparazione del cappuccino, esplorare le
9.00 | 17.00 tante possibilità creative della Latte Art e realizzare delle prelibatezze
che sono anche piccole opere d’arte. Il corso Latte Art è rivolto agli
operatori del bar che hanno già frequentato il corso base.
COSTO: MAR GIO
Programma. FEB. - MAR. - APR.
€ 100 + IVA a persona 11 12
L’importanza del caffè espresso nel cappuccino | Le caratteristiche del
GIO MAR MAR
latte (composizione, tipologie, intolleranze) | Tecniche di emulsione
- MAG. - GIU. -
del latte | La fisionomia del cappuccino (free pouring, tecnica etching, 16 26 30
POSTI: tecnica topping, tecnica stencil) | L’attrezzatura per l’evoluzione del
cappuccino | “Il” servizio GIO GIO
Massimo 6 persone LUG. - SET. - OTT.
16 17
GIO MER
- NOV. -
8 18
SEDE UBOLDO
Via Muratori 145
21040 Uboldo (VA)
* Ogni singolo corso sarà intervallato da una pausa pranzo e Coffee Break, offerti dalla Filicori Zecchini * A fine corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione a tutti i partecipanti
8 L aboratorio dell ’ EspressoL aboratorio dell ’ Espresso 11
Corso Latte Art +
Il cappuccino diventa arte: tecniche
avanzate di Latte Art.
GIO MAR
MAR. - MAG. - LUG.
5 5
GIO GIO
- OTT. -
2 29
SEDE BOLOGNA
Via Lombardia 55
40024 Osteria grande (BO)
MAR MAR
MAR. - MAG. - SET.
24 12
DIFFICOLTÀ: Introduzione. MAR MAR
- OTT. -
Il cappuccino diventa arte: tecniche avanzate di Latte Art. 29 20
SEDE UBOLDO
Via Muratori 145
Descrizione. 21040 Uboldo (VA)
DURATA:
Il Corso Latte Art Plus è la fusione delle nozioni apprese nei corsi
9.00 | 17.00 precedenti. Porterà il barista ad ottenere una professionalità sempre
maggiore. È destinato ad operatori professionisti che possiedono la
capacità di eseguire tutte le tecniche affrontate nel Corso Latte Art, ma
che sentono la necessità di migliorarsi ulteriormente.
COSTO:
€ 100 + IVA a persona Programma.
Differenti tipologie di latte e bevande vegetali | Approfondimento
sulle varie tecniche di emulsione del latte | Conoscere il latte (Capire
POSTI: le proprietà del latte che permettono l’emulsione, eventuali difetti e
l’effetto della temperatura sul latte) | Nuove tecniche di versamento
Massimo 6 persone del latte | Nuovi disegni e video di latte art | Cappuccini con coloranti
alimentari (Cosa sono e come vengono utilizzati?)
* Ogni singolo corso sarà intervallato da una pausa pranzo e Coffee Break, offerti dalla Filicori Zecchini * A fine corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione a tutti i partecipanti
10 L aboratorio dell ’ EspressoL aboratorio dell ’ Espresso 13
Corso Caffetteria Creativa
Proposte creative in caffetteria: ricette,
tecniche e abbinamenti.
GIO GIO
FEB. - APR. - GIU.
20 2
MER LUN MER
- SET. - NOV. -
17 21 4
SEDE BOLOGNA
Via Lombardia 55
40024 Osteria grande (BO)
GIO GIO
FEB. - APR. - GIU.
20 9
DIFFICOLTÀ: Introduzione.
GIO MAR SEDE UBOLDO
- NOV. - Via Muratori 145
Proposte creative in caffetteria: ricette, tecniche e abbinamenti. 11 10 21040 Uboldo (VA)
Descrizione.
DURATA:
Il Corso Caffetteria Creativa consente di scoprire i segreti per
9.00 | 17.00 creare ricette golose a base di caffè. Il corsista metterà in pratica le
composizioni classiche e note, ispirate alla tradizione, e gli abbinamenti
più contemporanei. Il corso è dedicato agli operatori che possiedono
già un sufficiente grado di esperienza e che intendono creare nel
COSTO: proprio locale un servizio di caffetteria creativa raffinato ed elaborato.
€ 100 + IVA a persona
Programma.
L’attrezzatura | “Il” servizio | Le regole base | Le ricette a base di
POSTI: espresso caldo | Le ricette a base di espresso freddo | I cocktail alcolici
a base di espresso | Le ricette a base di creme fredde | Le innovazioni e
Massimo 6 persone le tecniche di vendita
* Ogni singolo corso sarà intervallato da una pausa pranzo e Coffee Break, offerti dalla Filicori Zecchini * A fine corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione a tutti i partecipanti
12 L aboratorio dell ’ EspressoL aboratorio dell ’ Espresso 15
Corso Estrazioni Alternative
Le estrazioni alternative del caffè.
MER GIO
FEB. - MAR. - APR.
12 12
GIO MER GIO
- MAG. - GIU. -
23 27 11
MAR MAR
LUG. - SET. - OTT.
21 1
LUN LUN
- NOV. -
5 16
SEDE BOLOGNA
Via Lombardia 55
40024 Osteria grande (BO)
DIFFICOLTÀ: Introduzione.
Le estrazioni alternative del caffè.
Descrizione.
DURATA:
Il Corso Metodi Alternativi di Brewing conduce alla scoperta delle
9.00 | 15.00 tecniche di estrazione del caffè. È dedicato a chi desidera imparare a
“La preparazione del caffè è un
preparare e degustare miscele e mono-origini estratte con strumenti
provenienti da diverse parti del mondo: Aeropress, French Press, V60 e
affascinante universo di sapori. Sono
molti altri.
COSTO: appassionato di tecniche di estrazione
Gratuito Programma. alternative all’espresso, perché il caffè
Estrazioni in alternativa all’espresso (origini e diffusione del caffè
sa reinventarsi in tanti modi diversi.”
più bevuto al mondo, concetto di bevanda meditativa) | Principi di
POSTI: estrazione alternativi (infusione, percolazione) | Monorigini e miscele a
confronto | Il concetto di granulometria diversa del macinato (Macinare
Massimo 6 persone on demand, ogni estrazione a la sua granulometria di macinato) |
Dimostrazione pratica e degustazione dei vari metodi di estrazione
(chemex, V60, french press, aeropress, filter coffee) | Il cold brew e le
sue sfumature Filippo Spimi
Training manager - Laboratorio dell’Espresso
* Ogni singolo corso sarà intervallato da una pausa pranzo e Coffee Break, offerti dalla Filicori Zecchini * A fine corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione a tutti i partecipanti
14 L aboratorio dell ’ EspressoL aboratorio dell ’ Espresso 17
La Specialty Coffee Association (SCA) è un’organizzazione non-profit che
Specialty Coffee
Association
rappresenta migliaia di professionisti del caffè, dai produttori ai baristi, in
tutto il mondo. Promosso da SCA e gestito da Formatori SCA autorizzati
(AST) in tutto il mondo, il programma di Coffee Skills Program (CSP) ti offre
Coffee Skills Program
Formazione in ogni fase della tua carriera. COMPETENZE PER OGNI FASE DELLA TUA CARRIERA
Corsi SCA
3 livelli di Il Coffee Skills Program è un programma che ti
consente di scegliere il percorso di formazione che
specializzazione più si adatta ai tuoi interessi e necessità.
Ogni Modulo di Specializzazione è disponibile in tre livelli diversi, con punteggio diverso in ogni livello.
Al raggiungimento di 100 punti ti verrà rilasciato il diploma SCA basato sulle competenze nel
caffè.
5
Foundation Level
Il livello base offre un primo assaggio di ciascuna disciplina del
settore, e rappresenta il modo migliore per ottenere
informazioni su un modulo per aiutarti a decidere su quale
percorso proseguire.
punti
10
Intermediate Level
Foundation level deve essere superato
Il livello intermedio è utile se fai già parte del settore, lavori nel
settore in linea con il modulo, e possiedi una salda
punti conoscenza delle competenze e abilità di base.
Professional Level
25 punti
Foundation e Intermediate level devono essere superati
Il livello professionale è adatto a coloro che desiderano
approfondire conoscenze specialistiche ad alto livello nella
propria materia. Il superamento di tale livello indica la totale
competenza per lavorare nel campo scelto.
16 L aboratorio dell ’ EspressoL aboratorio dell ’ Espresso 19
10 punti 5 punti
Foundation level
Scopri tutto sul viaggio del caffè, dalle sue origini in Etiopia al suo ruolo di commodity principale ai giorni Scopri le abilità e le competenze necessarie per i baristi: come impostare la macinatura, le tecniche
nostri. Dalla coltivazione delle drupe alla classificazione del caffè, la tostatura, e l’estrazione, questo modulo di preparazione del latte e del latte art, le pratiche di igiene e sicurezza, di servizio ai clienti e quelle
offre una panoramica sulla catena del valore del caffè. amministrative e gestionali di base.
DIFFICOLTÀ: Introduzione. DIFFICOLTÀ: Introduzione.
Il corso “Introduction to Coffee”, in otto ore, ti permetterà di scoprire Il corso Barista Skills Foundation che, in una giornata di 8 ore, ti
l’approccio della formazione SCA e capire come costruire il tuo permetterà di apprendere alcune nozioni di base sulla filiera del caffè e
percorso personalizzato. Si tratta di un seminario introduttivo al mondo di imparare a preparare il cappuccino e l’espresso perfetti. Ti sveleremo
del caffè, dal valore di 10 crediti nel sistema di valutazione SCA, che si i segreti di miscela, macinatura, macchina, mano-mente: tutti gli
DURATA: conclude con un esame solamente teorico. DURATA: ingredienti fondamentali per soddisfare i tuoi clienti ogni giorno. È
possibile richiedere 24 ore prima dell’inizio del corso l’opportunità di
8 ore A conclusione del corso è previsto un esame teorico che consente, a 8 ore (1 giorno) sostenere un esame che si svolgerà a fine giornata, composto da una
chi lo desidera, di ottenere i 10 crediti per la Certificazione SCA. parte teorica e una pratica, e che ti permetterà di conseguire 5 crediti
SCA.
COSTO: A chi è rivolto. COSTO: A conclusione del corso è previsto un esame sia teorico che
pratico che consente, a chi lo desidera, di ottenere i 5 crediti per la
€ 200 + IVA a persona A neo baristi, a giovani che vogliono avvicinarsi a questo mondo, ma € 200 + IVA a persona Certificazione SCA.
Certificazione SCA inclusa anche a chi sogna di aprire una propria attività o è semplicemente Certificazione SCA inclusa
affascinato dal mondo del caffè. Il percorso è rivolto anche a
professionisti del settore (es. trainter, consulenti, etc…) in cerca di A chi è rivolto.
un’opportunità formativa di qualità. Il corso “Introduction to coffee”
POSTI: spiega come funziona la SCA Certification ed è un utile orientamento POSTI: Barista Skills Foundation è un corso che si rivolge sia a chi sta iniziando
rivolto a chi deve organizzare il proprio percorso formativo il suo percorso nel mondo della caffetteria sia ai baristi più esperti che
Massimo 8 persone personalizzato. Massimo 8 persone desiderano aggiornarsi e conoscere meglio il “viaggio” che conduce
il chicco di caffè dalle piantagioni alla tazzina. Il corso è rivolto
anche ad appassionati che desiderano avvicinarsi al mondo del caffè
Programma. ed a professionisti del settore (trainer, consulenti, etc…) in cerca di
PUNTI: PUNTI: un’opportunità formativa di qualità.
Imparerai tutte le nozioni di base sul mondo del caffè.
10 5
Programma.
Botanica sul caffè, a partire da Arabica e Robusta | Le lavorazioni, la
DATE: DATE: tostatura, la miscelazione | Le 4 M (Miscela – macinatura – macchina
– mano o mente) fondamentali per imparare a preparare l’espresso
06/04 | 13/07 07/04 | 14/07 perfetto | Come montare il latte, con esercitazioni pratiche | Le “buone
pratiche”: il controllo settimanale dell’addolcitore dell’acqua, la pulizia
dei macchinari e la manutenzione necessaria
18 L aboratorio dell ’ EspressoL aboratorio dell ’ Espresso 21
10 punti 25 punti
Intermediate level Professional level
Scopri tutto sul viaggio del caffè, dalle sue origini in Etiopia al suo ruolo di commodity principale ai giorni Scopri le abilità e le competenze necessarie per i baristi: come impostare la macinatura, le tecniche
nostri. Dalla coltivazione delle drupe alla classificazione del caffè, la tostatura, e l’estrazione, questo modulo di preparazione del latte e del latte art, le pratiche di igiene e sicurezza, di servizio ai clienti e quelle
offre una panoramica sulla catena del valore del caffè. amministrative e gestionali di base.
DIFFICOLTÀ: Introduzione. DIFFICOLTÀ: Introduzione.
Le specie di caffè più coltivate sono Arabica e Robusta, ma non tutti Barista Skills Professional si compone di una parte teorica molto
sanno che esse si dividono in tantissime sottospecie, che sapientemente approfondita ed esercitazioni pratiche specifiche che ti insegneranno
miscelate portano a caffè dall’aroma unico. Durante il corso “Barista ad utilizzare al meglio qualsiasi macchina per il caffè. Non manca
Skills Intermediate” andremo ad approfondire le differenze tra i vari una sezione dedicata alla Latte Art per fornirti, in tre giorni di lezioni
DURATA: tipi di caffè sin dalla selezione dei chicchi. A conclusione delle due DURATA: e workshop con i nostri trainer, tutte le nozioni che ti servono per
giornate di formazione, è possibile sostenere un esame valido per la completare il tuo percorso di formazione nel mondo della caffetteria di
16 ore (2 giorni) certificazione SCA (10 punti): caratteristiche, lavorazioni e tostatura del 24 ore (3 giorni) qualità.
caffè non avranno più segreti per i partecipanti.
A conclusione del corso è previsto un esame sia teorico che pratico
A conclusione del corso è previsto un esame sia teorico che pratico che consente, a chi lo desidera, di ottenere i 25 crediti per la
COSTO: che consente, a chi lo desidera, di ottenere i 10 crediti per la COSTO: Certificazione SCA.
Certificazione SCA.
€ 500 + IVA a persona € 900 + IVA a persona
Certificazione SCA inclusa Certificazione SCA inclusa A chi è rivolto.
A chi è rivolto.
Baristi esperti che hanno già seguito gli altri moduli di formazione base
A neo baristi, a giovani che vogliono avvicinarsi a questo mondo, ma e sono interessati a completare il percorso per la Certificazione SCA
POSTI: anche a chi sogna di aprire una propria attività o è semplicemente POSTI: “Barista Skills”: questo corso, infatti, vale 25 crediti SCA. Il percorso è
affascinato dal mondo del caffè. Il percorso è rivolto anche a rivolto anche a professionisti del settore (es. trainer, consulenti, etc…)
Massimo 8 persone professionisti del settore (es. trainter, consulenti, etc…) in cerca di Massimo 8 persone che si vogliono specializzare.
un’opportunità formativa di qualità. Il corso “Introduction to coffee”
spiega come funziona la SCA Certification ed è un utile orientamento
rivolto a chi deve organizzare il proprio percorso formativo Programma.
PUNTI: personalizzato. PUNTI:
Caratteristiche delle specie di caffè | Green coffee e sostenibilità |
10 25 Caffè naturale, caffè lavato e tutte le lavorazioni | Come funziona la
Programma. decaffeinizzazione del caffè | Come funziona la macchina in base alle
impostazioni di estrazione | Roasting e degasamento | Tutte le parti
Imparerai tutte le nozioni sul mondo del caffè approfondendone diversi tecniche della macchina: pressine, macine, etc… | L’importanza della
DATE: aspetti. DATE: qualità dell’acqua e come regolarla | Gestione del bar e sicurezza |
Come trattare il latte e basi di Latte Art (esercitazioni pratiche)
03-04/06 09-10-11/10
26-27/08
20 L aboratorio dell ’ EspressoL aboratorio dell ’ Espresso 23
5 punti 10 punti
Foundation level Foundation level
Scopri tutto sui diversi metodi di estrazione del caffè e le variabili che incidono sulla qualità. Il modulo Scopri le abilità e le competenze necessarie per i baristi: come impostare la macinatura, le tecniche
Brewing offre una formazione pratica sui profili di macinatura, sui metodi di estrazione, sulla misurazione di preparazione del latte e del latte art, le pratiche di igiene e sicurezza, di servizio ai clienti e quelle
dell’intensità del caffè e la rispettiva classificazione d’estrazione. amministrative e gestionali di base.
DIFFICOLTÀ: Introduzione. DIFFICOLTÀ: Introduzione.
Hai sempre sognato di imparare ad estrarre il caffè, conoscere le Dalla teoria alla pratica, il corso “Brewing Intermediate” è un workshop
principali tecniche e come si utilizza tutta l’attrezzatura necessaria? che, nelle due giornate previste, offre ai partecipanti la possibilità di
Questo corso di una giornata e valido 5 punti per ottenere la mettersi alla prova con le tecniche di estrazione.
certificazione SCA è pensato per fornire a baristi e semplici coffee lover
DURATA: le nozioni teoriche e pratiche per muovere i primi passi nel mondo del DURATA: A conclusione del corso è previsto un esame sia teorico che
brewing, un’alternativa all’estrazione espresso. pratico che consente, a chi lo desidera, di ottenere i 5 crediti per la
8 ore (1 giorno) 16 ore 2 giorni) Certificazione SCA.
A conclusione del corso è previsto un esame sia teorico che
pratico che consente, a chi lo desidera, di ottenere i 5 crediti per la
Certificazione SCA.
COSTO: COSTO: A chi è rivolto.
€ 200 + IVA a persona A chi è rivolto. € 900 + IVA a persona Il corso “Brewing Intermediate” richiede una conoscenza base del
Certificazione SCA inclusa Certificazione SCA inclusa Brewing, acquisita durante il percorso Brewing Foundation. È indicato
Brewing Foundation è un corso rivolto ai baristi che desiderano iniziare sia per baristi che per coffee lovers esperti ed operatori del settore che
a conoscere il mondo del brewing e acquisire la certificazione SCA, ma si vogliono specializzare.
anche a semplici appassionati che vogliono conoscere meglio questa
POSTI: tecnica e a professionisti del settore (es. trainer, consulenti, etc…) in POSTI:
cerca di un’opportunità formativa di qualità. Programma.
Massimo 8 persone Massimo 8 persone
Che cos’è il brewing | Water to coffee ratio/ratio | Corretta macinatura
Programma. | Tempo di estrazione | Temperatura dell’acqua | Turbolenza |Qualità
dell’acqua | Metodo di filtraggio
PUNTI: Che cos’è il brewing e quali sono i metodi di estrazione principali | Dalla PUNTI:
pianta al frutto: il percorso del caffè | storia dell’estrazione del caffè | I 7
5 elementi essenziali del brewing 10
DATE: DATE:
15/06 | 30/07 14-15/12
22 L aboratorio dell ’ EspressoL aboratorio dell ’ Espresso 25
Corso IEI
Espresso Italiano DIFFICOLTÀ: Espresso Italiano DIFFICOLTÀ:
Tasting Specialist
DURATA: DURATA:
1 Giorno 1 Giorno
Descrizione: Descrizione:
Il corso Espresso Italiano Tasting permette di diventare assaggiatori di caffè COSTO: L’espresso italiano è per molti esercizi pubblici la principale fonte di entrata e COSTO:
per scoprire come si valuta una delle bevande più amate al mondo. Il corso per tutti uno degli elementi che ne distinguono la professionalità, richiamano
si struttura in una parte teorica e una parte pratica di degustazione. Dura otto € 290 + IVA a persona clientela e determinano il livello di soddisfazione del cliente. Ottenere il € 190 + IVA a persona
ore e si conclude con una prova d’esame per coloro che desiderano diventare massimo risultato dall’espresso non è cosa semplice, l’operatore deve avere una
assaggiatori e conseguire la patente. conoscenza approfondita sulla qualità delle miscele, conoscere le tecniche di
macinatura e di estrazione in macchina. Per questo, per chi desidera diventare
Teoria: POSTI: Espresso Italiano Specialist, è stato messo a punto questo corso di qualificazione POSTI:
in cui si impara a raggiungere la qualità globale, per la massima soddisfazione
1. l’assaggio dell’espresso: le finalità, le condizioni ambientali e psicofisiche Massimo 14 persone del consumatore e del pubblico esercente. L’abilitazione conseguita al corso Massimo 14 persone
dell’assaggiatore e gli strumenti che si utilizzano 2. il giudizio degli organi di Espresso Italiano Specialist è valida per qualificare l’operatore nell’ambito
senso: l’aspetto, il profilo aromatico, il gusto 3. la scheda d’assaggio: cosa è e dell’Espresso Italiano Certificato.
come si usa 4. la geografia della produzione e del consumo, la coltivazione e
i metodi di lavorazione del caffè, la torrefazione e le modificazioni chimiche DATE: Teoria: DATE:
e organolettiche che comporta, i sistemi di confezionamento e loro influenza
sulla conservazione degli aromi, il tipo di miscela e l’incidenza sulla qualità della Mecoledì 24 Giugno 1. L’acquisto e la gestione della miscela: come si valuta la qualità sensoriale? Giovedì 25 Giugno
tazzina 5. il macinadosatore e la macchina per l’espresso: costituzione, tipologie, come si ottiene il massimo rendimento senza decadimento della qualità in
scelta, utilizzo e manutenzione per ottenere sempre un espresso perfetto. tazza? 2. l’acquisto e la gestione del macinadosatore: la scelta, l’impiego, la
Regole e metodi per ottenere costantemente un caffè eccellente manutenzione e le possibili anomalie causate nell’espresso 3. L’acquisto e la
ESAME FINALE: gestione della macchina per l’espresso: a scelta, l’impiego, la manutenzione e ESAME FINALE:
Pratica: le possibili anomalie causate nell’espresso 4. Il cappuccino di qualità e le altre
1. Prova teorica (un test preparazioni con l’espresso 1. L’esame finale è com-
1. l’applicazione del metodo di assaggio a una serie di caffè espresso didattici scritto sugli argomenti posto da una prova di
composta da alcuni modelli di qualità 2. elaborazioni con Arabica e Robusta trattati durante il corso) Pratica: assaggio.
in purezza 3. campioni con anomalie nel ciclo produttivo del caffè verde 2. prova pratica (valutazi- 2. A superamento della
4. campioni con anomalie nel processo di tostatura e/o di conservazione one sensoriale di tre caffè) 1. Valutazione attraverso l’analisi sensoriale di espresso di qualità e espresso prova d’esame, previo
5. campioni con anomalie derivanti da una cattiva preparazione (errori di 3. A superamento della scadenti ottenuti con miscele diverse e diversi parametri di funzionamento della pagamento della fattura,
macinatura e di estrazione) prova d’esame, previo macchina. viene rilasciato l’attes-
pagamento della fattura, tato di Espresso Italiano
viene rilasciata la patente Specialist
Assaggiatori di Caffè
* Ogni singolo corso sarà intervallato da una pausa pranzo e Coffee Break, offerti dalla Filicori Zecchini * A fine corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione a tutti i partecipanti
24 L aboratorio dell ’ Espresso“Operiamo un controllo elevato delle fasi di raccolta
e della tostatura. Ogni singola monorigine è tostata
separatamente secondo le nostre ricette artigianali,
tramandate di generazione in generazione. Il
Laboratorio Dell’Espresso consente di valorizzare
il nostro lavoro”.
Luigi Zecchini
Consigliere delegato
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laboratorio.espresso@gifize.itPuoi anche leggere
