CATALOGO PIASTRE 2020 - ONE-TOUCH
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La nostra azienda vanta 25 anni di esperienza
nel campo dei forni ventilati per il settore HORECA e BAKERY.
CATALOGO PIASTRE 2020
HOT PLATE CATALOG 2020
Our company boasts 25 years’ experience in the field
of producing fan-assisted ovens for the HORECA sector & BAKERY.
“LE PIASTRE ONE-TOUCH”
“L’IMPORTANZA DELL’ EFFETTO SUOLO”
LE PIASTRE ONE TOUCH
Nascono da un’esigenza specifica dei forni a convezione, che come è risaputo hanno molteplici
vantaggi rispetto ai forni a piani statici ma purtroppo hanno anche qualche lacuna. Una di queste e
forse la più importante per la cottura di pane, pizza, torte salate ecc. è la mancanza di un effetto
suolo.
Per effetto suolo si intende la cottura per contatto, mentre normalmente, in un forno a
convezione viene posizionato su una teglia che verrà inserita nella camera, dove un flusso di aria
calda provvederà alla cottura dello stesso. Ora se si analizza la cottura che avviene mediante
convezione, si evincerà che l’aria calda investe il prodotto in modo uniforme, ma il fondo dello
stesso viene penalizzato dalla schermatura dovuta alla teglia, quindi avremo un pane / pizza, con
la parte superiore (quella esposta in modo diretto al flusso d’aria), che cuocerà prima del fondo.
L’IMPORTANZA DELL’ EFFETTO SUOLO. Quando si inforna del pane e questo viene appoggiato
direttamente sul piano avremo il seguente effetto:
1) la parte direttamente a contatto col piano, inizierà la cottura sviluppando vapore
all’interno del pane, che unito al processo di lievitazione darà il via allo sviluppo della massa,
formando all’interno degli alveoli che favoriranno la cottura.
2) La parte superiore, avendo un calore meno diretto, manterrà la superficie elastica
favorendo lo sviluppo poi la cottura. Dopo questa considerazione, si potrà notare che in un forno
a convezione avviene un processo inverso rispetto a quello che si vorrebbe per la perfetta cottura di
un prodotto.
LE PIASTRE ONE TOUCH - Inserendo le piastre ONE TOUCH in un forno a convezione
potrete avere le caratteristiche del forno sia a piani che del ventilato, ottenendo prodotti fino ad
ora impensati.
CATALOGO PIASTRE 2020 - HOT PLATE CATALOG 2020 2 - 14
“ONE TOUCH HOT PLATES”
“THE IMPORTANCE OF THE FLOOR EFFECT”
ONE TOUCH HOT PLATES
Our hot-plate range is the result of a specific need arising from the use of fan-assisted ovens: it’s
well known that they have many advantages over static ovens, but unfortunately they also have
some defects. Perhaps one of the most important for baking bread, pizza, quiches, etc. is the lack
of a floor effect.
By floor effect we mean cooking through direct contact with a hot surface; in fan-assisted ovens,
what generally happens is that a tray is placed in a chamber where a flow of hot air cooks the
contents. If we analyse how foods cook with this form of convection, we can see that the heat
penetrates the product uniformly, but the underside is penalized by the shield effect of the tray,
so that we get pizza/bread where the top (which is exposed directly to the flow of air) cooks
before the underside.
THE IMPORTANCE OF THE FLOOR EFFECT. When bread is placed directly on a heat source,
what happens is the following:
1) the parts in direct contact with the plate start cooking first, generating steam inside the
dough; the steam works in tandem with the yeast to help the dough to rise, forming air holes which
help the bread to bake more quickly.
2) as the top side receives less direct heat, its surface stays more supple, allowing the bread to
rise and cook better.
Having understood this, we can now see that in fan-assisted ovens the process is the complete
opposite from what is needed for perfect baking.
ONE TOUCH HOT PLATES - By placing a ONE TOUCH hot plate in a fan-assisted oven, you can get
all the advantages of multi-level and fan-assisted ovens, and the results are mouth-watering!
CATALOGO PIASTRE 2020 - HOT PLATE CATALOG 2020 3 - 14
“COME SI PRESENTA”
“LA DIFFERENZA SONO LE ALETTE!!”
COME SI PRESENTA
Le piastre ONE TOUCH a differenza degli altri prodotti conosciuti, (dove si ha in un solo
accessorio con la superficie liscia da una parte e in quella opposta rigata) si costituiscono in una
piastra liscia oppure rigata da un lato, e nella parte sottostante, delle alette posizionate in modo
da accumulare il calore e mantenere la superficie a contatto con il prodotto da cucinare sempre
in temperatura, permettendo anche cotture di prodotti con dimensioni e pesi importanti.
La differenza, con le piastre conosciute, quando si cucina es. una costata da 500/700g. la parte a
contatto con il calore avrà una marcatura, ma una volta girata sarà molto difficile che restino i segni
della grigliatura perché la carne appena appoggiata ha assorbito la temperatura dal metallo quindi
lo stesso non è più in grado di segnare la carne dal lato opposto.
La differenza sono le alette!! (brevetto)
La differenza sono le alette! Le piastre ONE TOUCH possono essere utilizzate per cotture
continue senza perdite di temperatura.
Le piastre ONE TOUCH possono essere utilizzate per vari tipi di cottura.
Modello LISCIA, adatta per: tutti i prodotti detti da forneria (pane, pizze, focacce, torte, torte
salate, ecc.) Uova, formaggi, ecc.
Modello RIGATA, adatta per: tutte le carni, le verdure i pesci, ecc.
Unite mediante sistema TOUCH fry top, (una sopra l’altra con i rispettivi piani di contatto con il
cibo rivolti verso l’interno) si otterrà un effetto tipo salamandra (cioè una cottura su entrambi i lati
contemporaneamente) con la differenza che il prodotto da cucinare sarà a contatto diretto: es.
Pollo alla diavola, hamburger, panini, ecc., ottenendo una cottura perfetta in minor tempo.
La piastra ONE TOUCH ha la caratteristica di accumulare calore e di mantenerlo grazie alla sua
conformazione (LE ALETTE) ed al materiale utilizzato per la costruzione della stessa.
CATALOGO PIASTRE 2020 - HOT PLATE CATALOG 2020 4 - 14
“HOW IT’S MADE”
“THE DIFFERENCE LIES IN THE FINS!!”
HOW IT’S MADE
Unlike other well-known products (where you get just one accessory with a smooth surface on one
side and a ribbed surface on the other), ONE TOUCH hot plates are made up of a smooth or ribbed
surface on one side, and on the bottom a number of fins positioned in such a way as to accumu-
late heat and keep the surface in contact with the food being cooked at the right temperature,
so that you can even successfully cook products of considerable size and weight.
The difference can be seen when you cook, for example, a side of ribs weighing 500-700g (1.2-
1.5lb): with other hot plates, the part in contact with the heat source will be lined, but once it’s
turned it’s unlikely that new grill lines will form because the meat that has just been turned down
absorbs the heat from the metal, which is no longer hot enough to leave a mark.
The difference lies in the fins!! (patented)
The difference lies in the fins! ONE TOUCH hot plates can be used for continuous cooking
without any loss of temperature.
ONE TOUCH hot plates can be used for various types of cooking.
The SMOOTH model is ideal for: all kinds of bakery products (bread, pizzas, cakes, quiches, flat
breads), eggs, cheeses and more.
The RIBBED model is ideal for: all types of meat, vegetables, fish and seafood, etc.
When two are joined using the TOUCH fry top system, (one on top of the other with the
respective contact surfaces facing inwards) a kind of salamander effect is created (i.e. the products
are cooked on both sides simultaneously) with the difference that the product being cooked is in
direct contact with the heat source. This means that grilled chicken, hamburgers, hot sandwiches
etc. can be cooked perfectly in less time than usual.
ONE TOUCH hot plates are distinguished by their ability to accumulate and maintain heat
thanks to their structure (THE FINS) and the material they’re made from.
CATALOGO PIASTRE 2020 - HOT PLATE CATALOG 2020 5 - 14
“COME SI USA E LA PULIZIA”
“PERCHÈ NON PROVARE LA GASTRONOMIA?”
COME SI USA
IMPORTANTE! Per la tua sicurezza e per la riuscita ottimale:
una volta che la piastra all’interno del forno ha raggiunto la temperatura voluta non la si deve mai
togliere, sia per posizionamento del prodotto da cucinare che, per lo sfornamento dello stesso,
bisognerà utilizzare degli attrezzi appositi (pala, pinze, palette, ecc. in materiale antigraffio)
1- Inserire nelle apposite guide o appoggiarle sulle griglie del forno (il forno deve essere
obbligatoriamente ventilato)
2- Portare a temperatura desiderata il forno
3- Quando la spia della temperatura si è spenta per la seconda volta si potrà iniziare la cottura
4- Terminato l’utilizzo, attendere il raffreddamento del forno. Dopo di che rimuovere le piastre.
PULIZIA
PRIMO UTILIZZO: Lavare con detersivo per stoviglie
DAL SECONDO UTILIZZO IN POI: Rimuovere l’eventuale grasso con della carta da cucina (scottex)
Lavare la piastra a mano (no lavastoviglie!) come una normale pentola, facendo attenzione a non
scheggiare il rivestimento con urti o strisciamenti. Non utilizzare spatole o raschietti o coltelli.
La PIASTRA ONE TOUCH nasce dall’esigenza dei panificatori, per avere la possibilità di cuocere
tutti i tipi di pane nei forni a convezione rotativi, dopo i significativi risultati, siamo passati ai forni
da pasticceria non rotativi e anche in questo caso abbiamo riscontrato effetti positivi.
A questo punto, perché non provare con la GASTRONOMIA? Con grande soddisfazione i risultati di
questa nuova esperienza sono stati veramente inaspettati. Applicando le PIASTRE ONE TOUCH e la
Vostra esperienza e fantasia, trasformerete il Vostro forno a convezione in un forno a piani, in un
fry top, in una salamandra, ecc.
CATALOGO PIASTRE 2020 - HOT PLATE CATALOG 2020 6 - 14
“USING AND CLEANING THE PLATES”
“WHY NOT TRY THEM FOR CUISINE?”
USING THE PLATES
WARNING! For your safety and to get the best results:
once the hot plate has reached the desired temperature inside the oven, it must never be taken
out in order to place the product for cooking or remove it from the oven once cooked – appropriate
utensils must be used (baker’s shovel, tongs, slice, etc. in non-scratching materials)
1- Slide the plates into the runners or set them on the oven racks (the oven must be fan-assisted)
2- Preheat the oven to the desired temperature
3- When the temperature light goes off for the second time, you may begin cooking
4- When finished, wait for the oven to cool down, then remove the hot plates.
CLEANING
AFTER THE FIRST USE: Wash with dishwashing liquid
FROM THE SECOND USE ONWARDS: Remove any grease with kitchen paper. Wash the plate by
hand (do not use a dishwasher!) like a normal saucepan, being careful not to chip or scratch the co-
ating. Do not use spatulas, scrapers or knives.
The ONE TOUCH HOT PLATE is our response to bakers’ needs, so that they can bake all kinds of
bread in rotating convection ovens. After achieving very surprising results in breadmaking, we mo-
ved on to ovens for baked confectionery and also saw positive effects.
At this stage we thought, why not also try them for CUISINE? We saw with great satisfaction that
the results were even more unexpected and impressive. By uniting ONE TOUCH HOT PLATES with
your experience and creativity, we can turn your convection oven into a multi-level oven, fry top
or salamander.
CATALOGO PIASTRE 2020 - HOT PLATE CATALOG 2020 7 - 14
“OVEN FRY TOP”
“PERCHÈ USARLA?”
OVEN FRY TOP
A cosa serve
Si utilizza per la cottura di ogni alimento che normalmente viene cucinato utilizzando fry top
Perchè usarla
Al momento esistono elementi griglianti per forni a convezione, però hanno dei limiti di utilizzo
quando si devono cuocere alimenti di peso importante (es. costate), perchè questa attrezzatura
ha poco valore termico, di conseguenza perde la temperatura velocemente compromettendo la
corretta cottura.
Usando _OVEN FRY TOP_ non si corre il rischio del raffreddamento veloce, ma mediante la
struttura studiata appositamente per accumulare calore, si avranno cotture perfette ed in minor
tempo, grazie alla cottura mista, sia da appoggio che da convezione.
Con le piastre Oven Fry Top, si guadagna spazio del fry top tradizionale e non si esalano nè fumi nè
odori.
CATALOGO PIASTRE 2020 - HOT PLATE CATALOG 2020 8 - 14
“OVEN FRY TOP”
“WHAT IT’S FOR AND WHY USE IT?”
OVEN FRY TOP
WHAT IT’S FOR?
It can be used to cook all the foods normally cooked using a fry top.
Why use it?
There are already grill elements available for fan-assisted ovens, but they have limits when it comes
to cooking foods of considerable weight (e.g. ribs) because they have a low thermal value. This me-
ans they lose heat quickly, which can lead to the foods not being properly and evenly cooked.
When you use _OVEN FRY TOP_ you don’t run the risk of the plate cooling too quickly. The
structure has been designed specifically to accumulate heat so that foods will be cooked better and
in less time, as the heat arrives both from the plate and from the hot air blown by the fan.
With Oven Fry Top plates, you have the space-saving of traditional fry tops without the downside of
smoke or smells.
CATALOGO PIASTRE 2020 - HOT PLATE CATALOG 2020 9 - 14
“SUPERFICIE COTTURA RIGATA”
“COTTURA PIÙ VELOCE E CONTEMPORANEA SUI DUE LATI”
GN 1/1
Realizzate in lega leggera e alimentare con la superficie a contatto col cibo in materiale antiaderente.
GN 1/1
Made from food-grade lightweight alloy with the food contact surface in non-stick material.
CATALOGO PIASTRE 2020 - HOT PLATE CATALOG 2020 10 - 14“RIBBED COOKING SURFACE”
“FASTER COOKING AND BOTH SIDES COOKED SIMULTANEOUSLY”
Inserendo il prodotto da cucinare (esempio: pollo alla diavola, costata, ecc) fra le due piastre
precedentemente riscaldate si avrà una cottura più veloce e contemporanea sui due lati.
By placing the food to be cooked (e.g. chicken legs, ribs, etc.) between the two preheated plates,
you can cook the foods on both sides simultaneously and save time.
Gastronomia / ristorante Gastronomia / ristorante Casa
- Rigata - Rigata - Rigata
- mod. OTR11 - mod. OTR23 - mod. HOUSE43R
- cm. 53 x 32,5 1/1 GN - Cm 35,5 x 32,5 2/3 GN - cm. 40 x 34
- Rivestimento antiaderente - Rivestimento antiaderente - Rivestimento antiaderente
Deli / Restaurant Deli / Restaurant Home
- Ribbed - Ribbed - Ribbed
- mod. OTR11 - mod. OTR23 - mod. HOUSE43R
- cm. 53 x 32,5 1/1 GN - Cm 35,5 x 32,5 2/3 GN - cm. 40 x 34
- Ribbed cooking surface - Ribbed cooking surface - Ribbed cooking surface
CATALOGO PIASTRE 2020 - HOT PLATE CATALOG 2020 11 - 14“SUPERFICIE COTTURA LISCIA”
“PIASTRE LISCIE PER GASTRONOMIA RISTORANTE”
Pasticceria / panetteria
- Liscia
- mod. BREAD64
- cm. 60 x 40
- Alluminio alimentare
Baked confectionery / bread
- Smooth
- mod. BREAD64
- cm. 60 x 40
- Food-grade aluminium
CATALOGO PIASTRE 2020 - HOT PLATE CATALOG 2020 12 - 14“SMOOTH COOKING SURFACE”
“SMOOTH PLATES FOR RESTAURANT CUISINE
Gastronomia / Ristorante Gastronomia / ristorante Casa / Liscia
- Liscia - Liscia - Liscia
- mod. OTL11 - mod. OTL23 - mod. HOUSE43L
- cm. 53 x 32,5 1/1 GN - Cm.35,5 x 32,5 2/3 GN - cm. 40 x 34
- Rivestimento antiaderente - Rivestimento antiaderente - Rivestimento antiaderente
Deli / Restaurant Deli / Restaurant Home / Smooth
- Smooth - Smooth - Smooth
- mod. OTL11 - mod. OTL23 - mod. HOUSE43L
- cm. 53 x 32,5 1/1 GN - Cm.35,5 x 32,5 2/3 GN - cm. 40 x 34
- Smooth cooking surface - Smooth cooking surface - Smooth cooking surface
CATALOGO PIASTRE 2020 - HOT PLATE CATALOG 2020 13 - 14www.one-touch.it
Umberto Barbieri
Via Vegri, 47 – 36050
Bressanvido – VICENZA
+39 339 2189655
info@one-touch.itPuoi anche leggere
