La Voce - Confartigianato Cuneo
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La Voce D E L L’ I MP R ESA
I L M E N S I L E D E L L ’ A R T I G I A N AT O , D E L T E R Z I A R I O E D E L L E P M I
ANNO LXXII | N.05 | GIUGNO 2019
DOPO IL VOTO SI RIPARTE DAL
VALORE ARTIGIANO
BILANCIO SOCIALE DECRETO SPECIALE
SALUTE E ENERGIE
2018 CRESCITA RINNOVABILI
DCODM1172
MP/NO/3921/2014
D A S E M P R E I N T E R P R E T E D E L VA LO R E A R T I G I A N O
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indice
2 EDITORIALE
Dopo il voto si riparta 30 SPECIALE SALUTE
San.Arti.
ALBA FIRE Srl dal Valore Artigiano Il Parlamento Europeo a Bruxelles
vota la revisione delle direttive sociali
Misurare l’impresa per avere successo
MANUTENZIONE sull’autotrasporto
4
IDRANTI - ESTINTORI PRIMO PIANO Med.Art. Servizi
PORTE TAGLIAFUOCO Valore Artigiano Un team di medici competenti
IMPIANTI ANTINCENDIO La grande risorsa economica della Granda qualificati al servizio dell’azienda
CORSI ANTINCENDIO
34
CARTELLONISTICA La forza del territorio SPECIALE ENERGIE
ANTINFORTUNISTICA Gli interventi del sistema Confartigianato RINNOVABILI
durante la presentazione del Bilancio Sociale
Economia Ambientale
GRINZANE CAVOUR
Piazza della Chiesa, 7 Decreto Crescita
LNG e mezzi pesanti
Tel. 0173 26.29.45 In vigore dal 1° maggio 2019
6.000 i mezzi pesanti alimentati a
Fax 0173 26.27.69 1.307 nuove imprese metano liquido in circolazione
www.albafire.it Ma il bilancio resta negativo
Biometano
amministrazione@albafire.it
Giornata dell’Economia La mobilità sostenibile è già realtà
38
Presentato il rapporto cuneo 2019
MOVIMENTO GIOVANI
13 CONFIDI
Confidi: primi segnali di miglioramento
IMPRENDITORI
La sfida
GIUGNO del profilo di rischio del Passaggio Generazionale
2019
14 CREATORI DI ECCELLENZA
A Cena con il Cuoco
Roberto Cavalli del ristorante Due Palme
40 MOVIMENTO DONNE IMPRESA
Storie di Donne Artigiane
Il racconto delle imprenditrici
del movimento Donne Impresa
Le ricette dei Creatori di Eccellenza
del settore moda
Il bollito secondo il ristorante Moderno di Carrù
16
MENSILE DELLA
Educazione finanziaria
LA VOCE DEI SINDACI Negli uffici di Cuneo un incontro
Per far crescere un territorio bisogna per parlare di credito e finanza agevolata
saperne cogliere le sfide
Intervista a Ieriti Stefania Sindaco di Carrù
42 ANAP
18
Giornata della Salute
DECR. TRIB. CUNEO SPECIALE CARRÙ L’ANAP a Vicoforte per parlare
N. 88 9/9/1953 Riconoscimento Fedeltà Associativa di alimentazione per vivere in salute
EDITRICE: Associazione Artigiani Confartigianato Cuneo Zona di Carrù
della Provincia di Cuneo Service srl Maestri d’Opera e d’Esperienza
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SPECIALE CREDITO L’ANAP di Confartigianato Cuneo
confartcn@confartcn.com Contributi regionali per il Turismo premia 4 soci
cuneo.confartigianato.it
22 44 EVENTI
PRESIDENTE: VOCI DELLE CATEGORIE
Luca Crosetto
DIRETTORE GENERALE: Aggiornamento periodico a cura Artigiani in festa a Narzole
Joseph Meineri di Confartigianato Imprese Cuneo
DIRETTORE RESPONSABILE: Orientamento Scolastico
24
Daniela Bianco
IN REDAZIONE:
CATEGORIE Collaudi
Paolo Riba, Benedetta David Cassa Edile Cuneese Ad Alba siglato accordo
STAMPA E PUBBLICITÀ: Premi per 120mila euro a lavoratori fedeli Comune - Ministero
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LA VOCE DELL’IMPRESA
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La Voce dell’Impresa è scaricabile in GALFRÈ PIERPAOLO srl - Albo bonificatori CAT 10 A/E
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e d i to r i a l e
Dopo il voto
nuovo Consiglio regionale del Piemonte
dovranno avere una visione chiara sia per
il breve periodo, sia in modo strategico per
gli anni a venire, che sappia accompagnare
il nostro territorio - uno tra i più produttivi
si riparta
e virtuosi d’Italia - verso le sfide del futuro,
affrontando, allo stesso tempo, i nodi e le
criticità che attanagliano la nostra Regione.
In primis, la Regione deve riconoscere
pienamente i corpi intermedi quale
dal Valore
strumento di semplificazione dei rapporti
tra imprese ed istituzioni, mantenendo
con essi relazioni strutturate e coordinate
a livello sia politico che tecnico, mediante
un confronto programmato, organizzato
Artigiano
e preventivo, che consenta alle
Organizzazioni di dare utili contributi di
analisi e proposte. In questo contesto, è
fondamentale, a nostro avviso, l’istituzione
di un Assessorato dedicato all’artigianato
e alla piccola e media impresa, da sempre
asse portante del sistema economico locale
LE RIFLESSIONI DEL PRESIDENTE TERRITORIALE e nazionale, che necessita di attenzione
e particolareggiata e specifica. Su questo
A SEGUITO DELLE ELEZIONI DEL 26 MAGGIO punto in particolare, congratulandomi
con il neo-eletto presidente della Regione
Alberto Cirio, ho scritto in modo specifico,
significando questa richiesta strategica e
Luca Crosetto volta a migliorare il dialogo tra Istituzioni
Presidente territoriale
Confartigianato Imprese Cuneo e Imprenditori. Inoltre, bisogna andare
avanti su quanto fatto fin qui sul Fondo
centrale di garanzia, senza dimenticare il
►La campagna elettorale, con incontri, piccola/media impresa. Indubbiamente le piano “Impresa 4.0” che deve valorizzare
confronti, dibattiti, post sui social, tematiche che afferiscono a un Sindaco e a il territorio, ma occorre fare in modo che
dichiarazioni e contro-dichiarazioni. Poi la un’amministrazione comunale sono diverse possano accedere anche le piccole e medie
giornata delle votazioni. A seguire, la lunga, e vanno a impattare in modo importante imprese. Indispensabile, infine, è anche
quasi interminabile, notte dello spoglio: exit- sui cittadini e sugli imprenditori. Tanti i l’assegnazione di risorse certe, adeguate
poll, proiezioni, conferme, smentite e colpi di temi che riguardano il mondo dell’impresa: e continuative per alimentare nel tempo
scena. E infine i risultati con gli eletti. dalla fiscalità locale alla semplificazione politiche per le imprese e per i territori.
E adesso? Ora è essenziale, vogliamo burocratica, dagli appalti alle infrastrutture,
ribadirlo un’ennesima volta, rimettere al dalla viabilità alla valorizzazione turistica AI PARLAMENTARI EUROPEI:
centro il lavoro, il mondo dell’impresa e il attraverso maggiore integrazione tra i settori APPLICAZIONE DELLE SMALL
“Valore Artigiano, e operare tutti insieme produttivi. BUSINESS ACT
per la crescita dei nostri territori e del nostro Alle amministrazioni locali chiediamo
PER SALVAGUARDARE LE
Paese. impegno nel facilitare la vita delle imprese e
PICCOLE IMPRESE
Ma procediamo per gradi… fungere da coordinamento e stimolo per gli È fondamentale, a nostro avviso, uno
attori pubblici e privati operanti sul territorio. sguardo anche all’Europa e ai neo-eletti
AI SINDACI: parlamentari Europei. In questo ambito,
SIATE PARTNER DELLE PMI AL PRESIDENTE DELLA REGIONE: ho l’onore di essere vicepresidente di
Le elezioni amministrative sono da sempre SUBITO UN ASSESSORATO SMEUnited, l’organismo che a livello
un appuntamento elettorale che la nostra ALL’ARTIGIANATO E PMI europeo raggruppa tutte le organizzazioni
Associazione segue con attenzione. Anche il nuovo governo regionale sarà di rappresentanza dell’artigianato e della
Crediamo infatti che nelle scelte politiche, chiamato a confrontarsi su tanti temi, tutti piccola e medie impresa. Da questa
economiche ed istituzionali, a tutti i livelli, importanti sia per i cittadini piemontesi, sia posizione di “osservatore privilegiato” mi
sia necessario dare maggiore ascolto per le numerose imprese artigiane operanti rendo davvero conto di quanto l’Europa
alle ragioni ed alle istanze proprie del in Regione, quasi 118.600 aziende, oltre sia sempre più centrale nelle nostre vite,
mondo dell’artigianato e della micro e il 27% del totale. Il nuovo Presidente e il e per l’attività delle nostre imprese. Nel
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e d i to r i a l e
Misurare l’impresa
► Tutti gli artigiani, nelle loro aziende
e nelle loro attività, utilizzano degli
strumenti per “misurare” il loro lavoro.
per avere successo
Metri, bilance, cronotachigrafi, livelle,
termometri, amperometri, …
Allo stesso modo, come imprenditori,
è necessario prendere coscienza
che è ormai fondamentale disporre
di appositi strumenti per monitorare CONFARTIGIANATO CUNEO AFFIANCA
l’andamento aziendale, con lo scopo di
migliorare l’operatività e raggiungere gli
LE IMPRESE CON UN NUOVO APPROCCIO
obiettivi strategici prefissati. Solo con AL CONTROLLO DI GESTIONE
la rilevazione di appositi “indici” e valori
è infatti possibile verificare l’attuazione
del piano di sviluppo aziendale e, in caso
di scostamenti, studiare e attuare le
opportune azioni correttive. Joseph Meineri
Segretario generale
Confartigianato Cuneo è pronta per Confartigianato Imprese Cuneo
affiancare gli associati anche in questa
importante fase, definita “Controllo di
Gestione”. Negli ultimi mesi abbiamo Controllo di Gestione possa consentire approccio imprenditoriale orientato
sottoposto ad una importante sessione anche un coordinamento più efficace ed a massimizzare le probabilità di
efficiente delle risorse disponibili. successo nel breve e nel lungo
di formazione e aggiornamento il nostro
personale dipendente della linea fiscale Attraverso questo strumento, infatti, periodo. Questo, peraltro, porterà
che, attraverso un “master”, ha acquisito l’imprenditore dispone di tutte le con sé anche altri vantaggi accessori,
ancora maggiori nozioni - specie alla informazioni utili per comprendere come una facilitazione dell’accesso
luce di recenti aggiornamenti normativi. meglio la situazione aziendale, al credito (fondamentali, in questo
monitorando quanto avvenuto, ma senso, gli strumenti di Business Plan
In effetti, il monitoraggio rientra
soprattutto permettendo proiezioni - e e di Rendiconto Finanziario - sui quali
all’interno degli obblighi recentemente
quindi progetti e pianificazioni - su Confartigianato è in grado di fornire una
introdotti dal legislatore con il D.Lgs
quanto è presumibile avvenga nel futuro. valida consulenza) e, nel caso delle Srl,
12 gennaio 2019 n. 14. Le nuove
semplificherà il lavoro del revisore (che
disposizioni di legge contengono diverse Insomma, conoscere lo “stato di salute”
dal 2019 diventerà obbligatorio per
novità e, in particolare, impongono a della propria impresa, con i suoi aspetti
molte PMI).
tutte le aziende di verificare l’esistenza economici, patrimoniali e finanziari, non
della “continuità aziendale” attraverso deve essere visto semplicemente come Sei interessato ad approfondire la nostra
un adeguato assetto organizzativo, un processo aziendale di controllo dei proposta sul Controllo di Gesitone?
contabile e amministrativo. risultati.
Contatta gli Uffici Fiscali
Ma, al di là dell’imposizione, siamo Il controllo di gestione è invece un tel. 0171 451111
fermamente convinti che un corretto prezioso supporto ad un nuovo fiscale@confartcn.com
nostro “manifesto” di richieste abbiamo IL NOSTRO IMPEGNO Prossimamente organizzeremo un
sottolineato l’importanza di un’Europa che momento di dialogo e confronto con gli
Confartigianato conferma fin d’ora la nostra
sappia tutelare il “made in” e la necessità eletti “cuneesi” in Regione e in Europa, per
piena disponibilità a collaborare e a mettere
di impostare una politica europea che evidenziare in modo chiaro e determinato le
a fattor comune la grande conoscenza del
attui concretamente lo Small Business istanze dell’artigianato e delle PMI.
settore, del territorio, delle materie legate
Act, il credito, l’internazionalizzazione, la Un proverbio dei Nativi americani recita così:
al mondo dell’artigianato e delle piccole “Non ereditiamo la terra dai nostri antenati,
digitalizzazione, il mercato del lavoro, le
politiche sociali, l’economia circolare, con e medie imprese, al fine di sviluppare, la prendiamo in prestito dai nostri figli”.
particolare attenzione alla realtà italiana, in assieme ai neo-eletti, progetti concreti e Ecco perché ora, tutti insieme, dobbiamo
cui le piccole imprese hanno dimensioni e soluzioni di politica economica e sociale che tornare al lavoro. Per guardare al futuro
caratteristiche diverse da quelle di altri stati permetta di affrontare le sfide del futuro con e, uniti, rappresentare e tutelare il Valore
europei. fiducia e ottimismo. Artigiano.
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anno
o
Valore Artigiano
La grande risorsa economica della Granda
► Che cosa rappresenta il “valore che ispirano i suoi legami e relazioni La parola è poi passata a Luca Crosetto,
artigiano” sul territorio cuneese? La virtuose con tutti gli attori del territorio, Presidente territoriale di Confartigianato
risposta arriva dal Bilancio sociale volti a creare benessere e sviluppo sociale. Imprese Cuneo. «Per il terzo anno
di Confartigianato Imprese Cuneo consecutivo, abbiamo scelto di raccontare
Dopo i saluti istituzionali, è stato
presentato ufficialmente sabato scorso l’artigianato e il nostro impegno a
Joseph Meineri, direttore generale di
all’Agenzia di Pollenzo. Dati alla mano, Confartigianato Imprese Cuneo ad sostegno degli Associati in un documento
l’artigianato nella Granda significa illustrare il Bilancio sociale 2018. che interpreta al meglio il comparto
17.622 piccole e medie artigiano e il nostro ruolo associativo.
imprese con 42 mila PRESENTATO «Nelle pagine di questa
terza edizione del
Dopo i temi della trasparenza e della
occupati che generano
A POLLENZO nostro Bilancio sociale -
rappresentanza, quest’anno abbiamo
un valore aggiunto di posto l’accento sul valore artigiano in
2.318 milioni di euro.
IL BILANCIO ha spiegato il direttore
tutte le sue declinazioni. Il nostro Bilancio
Questo comparto, SOCIALE DI Meineri - abbiamo
sociale vuole essere la narrazione della
rappresentato da CONFARTIGIANATO voluto approfondire
forza economica di una provincia virtuosa,
il significato del
oltre 70 anni da CUNEO “valore artigiano”.
com’è la Granda, dove, a fronte di croniche
Confartigianato, è una carenze infrastrutturali, emergono
Da un lato emerge chiara la forza del
delle forze economiche più significative eccellenze di alta qualità, scaturite
comparto artigianale e delle PMI cuneesi
del nostro Paese e del sistema economico dalla laboriosità e dalla passione che
nei vari ambiti territoriali, dall’altro
provinciale, con un peso considerevole contraddistinguono da sempre il nostro
viene sottolineato ai nostri stakeholder
anche nell’export: 2.255 milioni di euro, in mondo imprenditoriale. In tale contesto
l’impegno dell’Associazione a favore
crescita del 5,2% rispetto al 2017. si colloca la nostra Associazione, sempre
delle imprese: dalle 3963 visite effettuate
pronta a supportare le imprese, lavorando
Dati importanti, ma anche valori. direttamente presso le aziende, per offrire
al loro fianco in una piena condivisione
Nel documento illustrato nel salone una concreta vicinanza agli imprenditori,
delle loro aspettative».
dell’Agenzia ad una platea gremita di ai servizi innovativi e professionali erogati,
pubblico, Confartigianato ha inserito a quale indispensabile completamento di Ad uno sguardo più attento del quadro
fianco dei numeri, i concetti fondamentali un’efficace azione sindacale». economico sull’artigianato riportato nel
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primo piano
Bilancio, non sfuggono alcuni segnali Gruppo EGEA; Cesare Fumagalli, sociali, abbia intrapreso la via del
di criticità per alcuni settori. Se per Segretario Generale Confartigianato cambiamento. Tra crisi e innovazione, il
edilizia, meccanica e mobilità, stanno Imprese nazionale; Giandomenico Genta, volto delle piccole e medie imprese sta
ancora perdurando gli effetti negativi Presidente Fondazione CRC; Milena assumendo fisionomie inedite, in linea
della lunga crisi economica, per altri Viassone, Coordinatore del Campus con un mercato dagli orizzonti più ampi.
come alimentazione, di Management ed E se per alcuni settori ancora i segnali
impiantistica benessere L’ARTIGIANATO Economia - Università di sono negativi, per altri arrivano nuove
e salute, sono già stati NELLA GRANDA Torino, Sede di Cuneo. opportunità dall’export, grazie alla qualità
riavviati i motori dello SIGNIFICA 17.622 Tra i temi affrontati, il indiscussa dei nostri prodotti. Il nostro
sviluppo. PICCOLE E MEDIE cambio di paradigma tessuto economico in questo cambio di
Su questi dati, in un’ottica IMPRESE dell’artigianato, da pelle ha però la necessità di dialogare con
di contestualizzazione CON 42 MILA mestiere “superato” a
motore di nuovo sviluppo,
realtà istituzionali moderne e collaborative,
territoriale, sono state nelle quali prevalga l’interesse comune,
espresse alcune riflessioni
OCCUPATI il radicamento locale senza che vengano snaturati tradizione
durante un’interessante tavola rotonda, come espressione di qualità e unicità, la e peculiarità dei singoli territori. Il vento
svoltasi nella seconda parte della valenza strategica di una collaborazione del cambiamento deve quindi investire in
mattinata e moderata dal giornalista de intersettoriale, il rinnovamento della modo concreto anche il governo europeo,
La Stampa Roberto Fiori. Sul palco erano cultura d’impresa in un’ottica sociale. per il rinnovo del quale presto si andrà
presenti Silvio Barbero, Vicepresidente A chiudere l’evento è stato Domenico a votare. Ci auguriamo che l’Europa di
Università di Scienze Gastronomiche Massimino, vice presidente nazionale di domani sia più forte e collaborativa, più
di Pollenzo; Bartolomeo Salomone, Confartigianato Imprese. «Dai dati emersi attenta alle piccole e medie imprese e
Segretario Generale Fondazione Piera, oggi - ha commentato - si comprende al loro valore, più solidale e coesa con
Pietro e Giovanni Ferrero di Alba; come l’artigianato cuneese, insieme a i territori nel programmare un comune
Pierpaolo Carini, Amministratore Delegato tutte le altre componenti economico- futuro».
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primo piano
La forza
del territorio
GLI INTERVENTI DEL SISTEMA CONFARTIGIANATO
DURANTE LA PRESENTAZIONE DEL BILANCIO SOCIALE
Giorgio Felici Cesare Fumagalli
Presidente Regiojale Segretario generale
Confartigianato Piemonte Confartigianato Imprese
Il presidente regionale di Confartigianato Piemonte Alla tavola rotonda “Valore Artigiano. Forza del Territorio” è
Giorgio Felici, anche vicepresidente provinciale vicario, intervenuto anche Cesare Fumagalli, Segretario generale di
nel suo intervento ha sottolineato la necessità di essere Confartigianato Imprese nazionale.
maggiormente incisivi in Europa. «Il Valore Artigiano - ha affermato Fumagalli - è davvero uno
«Fondamentale - ha detto Felici - che il Sistema Italia si degli asset principali per lo sviluppo di un territorio. Esiste,
presenti unito e coeso nei confronti comunitari. Là dove in modo documentato, una correlazione diretta tra grado
si prendono le decisioni e si combattono le battaglie di benessere delle comunità locali e livello di prosperità del
è importante essere presenti con determinazione e tessuto economico localizzato in quella comunità».
consapevolezza». «La tutela migliore del nostro mondo artigiano - ha
«Importante - inoltre - puntare sull’economia femminile, l’unica commentato ancora - non può venire da una “norma
in crescita, e che specie nel comparto artigiano presenza difensiva”. La nostra normativa di riferimento, la Legge Quadro
una grande diffusione. In questo contesto è vitale accelerare dell’Artigianato, è del 1985: si tratta davvero di un’altra epoca.
le politiche economiche che incentivano e supportano La nostra scelta è quella di andare verso un mare più aperto,
l’imprenditoria “in rosa”». la nostra intenzione è quella di superare le mere formule
giuridiche e limiti occupazionali, che ci stanno stretti, per ridare
al nostro settore il ruolo e il peso che gli spettano».
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primo piano
Alla presentazione del Bilancio Sociale Occorrerà aumentare il numero di
è intervenuto anche Alberto Cirio competenze di cui si chiede la gestione
(NdR: in qualità di eurodeputato; la diretta, i meccanismi e i criteri per stabilire
settimana successiva sarebbe stato quali saranno le risorse destinate alla
eletto Presidente della Regione Regione con cui migliorare i già alti
Piemonte). standard di rendimento delle istituzioni
regionali e locali a beneficio dell’intera
Nel suo intervento, Cirio ha ragionato
comunità piemontese».
sull’autonomia regionale e sul
«Con l’Europa - ha aggiunto ancora
rapporto con l’Unione Europea quali
- occorre “la mano a pugno”, per
opportunità per lo sviluppo del tessuto
rappresentare con forza le istanze e le
dell’artigianato nazionale e locale.
esigenze nazionali, ma anche “la mano
«Diventerà strategico - ha commentato aperta” perché dobbiamo impegnarci a
Cirio - porre l’attenzione sull’autonomia valorizzare di più i finanziamenti europei,
regionale differenziata, in modo da ottenendo più risorse e utilizzandole
valorizzare le peculiarità dei territori. meglio».
Joseph Meineri Domenico Massimino
Direttore generale Vice Presidente Nazionale
Confartigianato Imprese Cuneo Confartigianato Imprese
Il Direttore generale di Confartigianato Cuneo, in apertura A trarre le conclusioni dei lavori di presentazione del Bilancio
dei lavori, ha presentato e sintetizzato i contenuti del Bilancio Sociale, Domenico Massimino, Vicepresidente nazionale di
Sociale 2018 di Confartigianato Cuneo. Confartigianato Imprese.
«Scopo di un Bilancio Sociale - ha dichiarato nella sua «L’artigianato cuneese - ha commentato Massimino - e quello
introduzione - è quello di dare contezza dei risultati raggiunti italiano stanno cambiando profondamente. Alcuni settori
e degli obiettivi perseguiti. Del resto, siamo abituati a crescono, altri subiscono gli effetti della globalizzazione.
misurare tutto con numeri e statistiche e non possiamo Questo a significare anche un naturale mutamento della
esimerci dal presentare il numero di imprese e il numero di nostra società, che sarà sempre più rapido. Nostro compito
dipendenti espressi dal comparto artigiano. Quello che non sarà riuscire ad intercettare questo cambiamento per meglio
si può “stampare”, è la ricchezza prodotta su un territorio. È accompagnare le imprese verso le sfide del futuro».
l’occupazione generata, che come un volano virtuoso, si dirama «L’artigianato, - ha aggiunto - pur confermandosi fedele ai
a macchia d’olio e contribuisce al miglioramento del benessere territori e alle tradizioni, dovrà anche saper sfruttare le grandi
di una collettività. In questo contesto, è l’azione di formazione, opportunità delle nuove tecnologie e confermarsi attento alla
nata, non a caso, dall’apprendistato nelle aziende artigiane (un sostenibilità e all’ambiente».
tempo botteghe, ora moderne imprese) quale “porta d’ingresso”
«Confartigianato - ha concluso - ha voluto puntare sulla
ottimale nel mondo del lavoro. È l’insieme di legami, rapporti
vicinanza delle imprese attraverso una presenza capillare
e relazioni (non solo formali, commerciali ed economici, ma
sul territorio. Ma questa forza deve guardare al futuro,
anche interpersonali e, perché no, amicali) che nascono e
collocandosi anche nel contesto europeo. Affinché il nostro
prosperano nel tempo. È il riguardo per le tradizioni - perché
territorio sia forte nel mondo, è necessario che ci sia una
solo conoscendo e apprezzando il passato si può affrontare con
“forte” Europa».
consapevolezza il futuro. Ma, dall’altro lato, è anche la “spinta”
data al progresso dall’innovazione - di prodotto, di processo,
di organizzazione - insita nel lavoro delle aziende artigiane.
È il rispetto dei prodotti della terra e la promozione delle
SCARICA SUBITO
eccellenze locali - spesso facendo “rete” e sviluppando sinergie
e collaborazioni. È l’aggregazione che crea comunità, che nasce IL BILANCIO SOCIALE!
dalla famiglia e si estende nelle varie sfaccettature della nostra
società».
HTTPS://ISSUU.COM/CONFARTIGIANATO-
CUNEO/DOCS/BILANCIO_SOCIALE_2018
primo piano
Decreto
DAL PRIMO GENNAIO 2019
► ll Decreto Crescita, in vigore dal 1°
IN VIGORE IL NUOVO ADEMPIMENTO
maggio 2019, contiene numerose novità
in materia fiscale e molteplici misure a
sostegno degli investimenti privati.
Si riportano le principali novità.
Crescita
SUPERAMMORTAMENTO
È reintrodotto il c.d. “maxi ammortamento”,
ossia la possibilità, a favore delle imprese
/ lavoratori autonomi che effettuano
investimenti in beni strumentali nuovi
dall’1.4 al 31.12.2019 (30.6.2020 a
condizione che entro il 31.12.2019 sia
accettato il relativo ordine e pagati acconti
IN VIGORE DAL 1° MAGGIO 2019
in misura almeno pari al 20% del costo di
acquisizione), di incrementare il relativo
costo del 30% al fine di determinare le VENDITA DI BENI TRAMITE - mediante demolizione e ricostruzione
quote di ammortamento / canoni di leasing. PIATTAFORME DIGITALI di interi edifici, anche con variazione
Il soggetto passivo che facilita, tramite volumetrica rispetto all’edificio
TASSAZIONE AGEVOLATA UTILI preesistente, ove consentito dalle norme
l’uso di un’interfaccia elettronica, le
REINVESTITI urbanistiche, da parte di imprese di
vendite a distanza è tenuto a trasmettere,
Le nuove disposizioni prevedono
per ciascun fornitore una specifica costruzione / ristrutturazione immobiliare
l’applicazione di un’aliquota IRES ridotta
comunicazione entro il mese successivo che provvedono alla successiva cessione
al reddito d’impresa fino a concorrenza
a ciascun trimestre Il primo invio va dell’immobile, entro 18 mesi dalla data di
degli utili di esercizio accantonati a riserve,
effettuato nel mese di luglio 2019). termine dei lavori;
diverse da quelle di utili non disponibili, nei
limiti dell’incremento del patrimonio netto, FATTURAZIONE ELETTRONICA Spettano (all’acquirente dell’unità
così determinata: L’obbligo della fatturazione elettronica immobiliare) le detrazioni previste in caso di
viene esteso anche alle operazioni riduzione del rischio sismico che determini il
effettuate con la Repubblica di S. Marino. passaggio:
ANNO ALIQUOTA
SISMA BONUS - a 1 classe di rischio inferiore (detrazione
2019 22,5% In materia di detrazione prevista per gli
del 75%);
2020 21,5% interventi riguardanti gli edifici ubicati in zone
sismiche ad alta pericolosità è previsto che in - a 2 classi di rischio inferiori (detrazione
2021 21% caso di interventi realizzati: dell’85%);
dal 2022 20,5% - nei Comuni inclusi nelle zone a rischio e, comunque, fino a € 96.000 per singola
sismico 1, 2 e 3 (prima limitata alla zona 1); unità immobiliare.primo piano
INTERVENTI DI EFFICIENZA · l’erogazione del contributo sulla base delle La sua concreta operatività è legata
ENERGETICA E RISCHIO SISMICO dichiarazioni prodotte dalle imprese in all’emanazione di un apposito decreto da
In materia di interventi di riqualificazione merito all’investimento; adottare entro la fine di giugno.
energetica, relativo agli interventi · l’erogazione in un’unica soluzione del
riguardanti gli edifici ubicati in zone contributo a fronte di finanziamenti non
sismiche ad alta pericolosità, è previsto superiori a € 100.000 (anziché in 6 quote
che il soggetto avente diritto alle relative annuali).
detrazioni, in luogo dell’utilizzo diretto delle
NUOVE IMPRESE A TASSO ZERO
stesse, può optare per un contributo di pari Per informazioni
La misura è riservata alle micro e
importo: - - anticipato dal fornitore che Confartigianato Imprese Cuneo
piccole imprese in forma di società la cui
ha effettuato gli interventi sotto forma di Area Fiscale
compagine sociale è composta per oltre la
sconto sul corrispettivo dovuto; fiscale@confartcn.com
metà dei soci e di quote di partecipazione,
- rimborsato allo stesso sotto forma tel. 0171 451111
da giovani tra i 8 e 35 anni o da donne (di
di credito d’imposta utilizzabile in qualsiasi età).
compensazione in 5 quote annuali di pari
Possono chiedere i finanziamenti anche
importo.
le persone fisiche, a condizione che
Le modalità attuative delle nuove costituiscano la società entro 45 giorni EMANDAMENTI
disposizioni sono demandate all’Agenzia dall’eventuale ammissione alle agevolazioni. In sede di conversione in legge del
delle Entrate.
Le novità previste saranno operative con provvedimento sono stati presentati
DEDUCIBILTÀ IMU l’emanazione di un decreto del Ministero numerosi emendamenti.
DALLE IMPOSTE SUI REDDITI dello Sviluppo da varare entro fine luglio
Anche il Sistema Confartigianato,
Viene aumentata dal 40% al 50% la 2019.
nell’ambito di R.ETE. Imprese
percentuale di deducibilità dell’IMU sugli
CREDITO D’IMPOSTA ALLE PMI Italia, ha promosso un pacchetto di
immobili strumentali dal reddito d’impresa PER LA PARTECIPAZIONE emendamenti, in particolare sulle
e da quello di lavoro autonomo per il A FIERE INTERNAZIONALI tematiche fiscali, volto ad introdurre
periodo d’imposta 2019. Il beneficio spetta per le spese sostenute
ulteriori misure in grado di incidere sulla
Tale misura viene incrementata al 60% per nel 2019 per l’affitto degli spazi espositivi
crescita e impattare positivamente sul
il 2020 e 2021 e al 70% per il 2022. e per il loro allestimento nonché per
comparto dell’artigianato e delle PMI.
SABATINI TER le attività pubblicitarie, di promozione
È previsto: e comunicazione, connesse alla Confartigianato Cuneo provvederà ad
partecipazione alla fiera. informare prontamente le imprese non
· l’aumento a € 4 milioni (in precedenza € 2
appena ci saranno aggiornamenti.
milioni) del valore massimo concedibile a Il bonus sarà riconosciuto nella misura del
ciascuna impresa; 30% fino ad un massimo di € 60.000.
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| LA VO C E D ELL’ I M PRESA | G IU G N O 2 0 1 9 | 9primo piano
1.307
► Il bilancio tra nuove iscrizioni e
cessazioni risulta negativo; l’aumento delle
chiusure aziendali si traduce in un tasso
di crescita del -1,03%. Con la tenuta delle
società di capitale si consolida il tessuto
produttivo.
nuove
Nei primi tre mesi del 2019 il sistema
produttivo locale ha registrato una nuova
contrazione della struttura imprenditoriale.
È da sottolineare come il primo trimestre
imprese
dell’anno consegni, tradizionalmente, un
bilancio negativo poiché risente dei riflessi
della ciclica concentrazione del numero di
cessazioni di attività di fine anno, i cui effetti
si registrano nelle prime settimane del
nuovo anno.
In base ai dati del Registro imprese della
Camera di commercio di Cuneo, nel
periodo gennaio-marzo 2019, sul territorio
provinciale sono nate 1.307 imprese MA IL BILANCIO RESTA NEGATIVO
(nell’analogo periodo del 2018 erano
1.265), mentre 2.009 sono le aziende
La consistenza delle sedi di impresa registrato in quasi tutti i settori economici
che hanno cessato la propria attività (al
complessivamente registrate a fine marzo e particolarmente significativo per le
netto delle cancellazioni d’ufficio), con una
2019 presso il forme giuridiche meno strutturate, che
numerosità in
aumento di 339
LE SEDI DI IMPRESA Registro imprese della costituiscono l’ossatura del nostro tessuto
unità rispetto al I COMPLESSIVAMENTE Camera di commercio imprenditoriale. - afferma il presidente della
di Cuneo ammonta a
trimestre 2018. REGISTRATE A FINE 67.412 unità.
Camera di Commercio di Cuneo Ferruccio
Il saldo tra i due MARZO 2019 Dardanello - Questa situazione ci deve
spingere a incentivare interventi mirati,
flussi è negativo
per 702 unità, in
AMMONTANO «Il primo trimestre
2019 ci consegna rispetto alle dimensioni aziendali e ai settori
peggioramento
A 67.412 UNITÀ una fotografia dai toni produttivi, in grado di offrire alle imprese
rispetto a quello rilevato nello stesso piuttosto cupi: poco confortante risulta il della nostra provincia nuove e concrete
periodo del 2018 (-405 unità). segnale che arriva dal calo delle imprese, opportunità di crescita e sviluppo».
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10 | LA VOCE D E LL’IMPR ESA | G I U G NO 2019p
prriim
moo p
piia
anno
o
► NONOSTANTE SIANO commercio, il tessuto artigiano della rispondere aumentando gli sforzi per
NATE 455 NUOVE IMPRESE provincia di Cuneo ha manifestato agevolarne l’operatività, semplificarne
ARTIGIANE, ANCORA un andamento peggiore rispetto al le procedure e fornendo loro
CRITICITÀ DAL BILANCIO sistema imprenditoriale provinciale servizi e progettualità adeguati alla
ANAGRAFICO complessivamente considerato. Nel struttura dimensionale, sia in ambito
solco del basso sviluppo numerico del internazionale, sia sostenendone il
In provincia di Cuneo più di un’impresa
totale imprese (il tasso di crescita 2019
su quattro è artigiana: in base ai dati percorso di innovazione».
è -1,03%), anche le aziende artigiane
del Registro imprese della Camera Le forme più strutturate, anche
registrano un tasso di crescita negativo
di commercio, al 31 marzo 2019 nel I trimestre 2019, manifestano
(-1,19%).
sono 17.412 le imprese artigiane e una tenuta migliore rispetto alle
costituiscono il 25,83% del tessuto Il risultato del comparto artigiano cuneese
restanti realtà artigiane. Il bilancio
imprenditoriale locale. è stato più penalizzante
per forma giuridica evidenzia infatti
rispetto all’omologo dato
Nel periodo gennaio- IN PROVINCIA regionale (-0,88%) e risultati incoraggianti per le sole
marzo 2019 sono DI CUNEO nazionale (-0,80%). società di capitale che riscontrano
nate, in provincia di
PIÙ DI UN’IMPRESA «Prosegue il lungo
un tasso di crescita del +1,79%, pur
Cuneo, 455 imprese
artigiane, a fronte
SU QUATTRO periodo di criticità e
rappresentando solo il 5,64% del
complesso delle aziende di settore.
delle 441 dello È ARTIGIANA debolezza del tessuto
Negativi i tassi di crescita relativi
artigiano provinciale che,
stesso periodo nel 2018. Considerate alle società di persone (-0,68%) e
anche nei primi tre mesi dell’anno, risulta
le cessazioni che si attestano a 664 alle ditte individuali (-1,53%) che
in calo perdendo 209 imprese. - sottolinea
(valutate al netto delle cancellazioni insieme costituiscono il 94,18% delle
il presidente della Camera di Commercio
d’ufficio), il saldo è negativo per 209 imprese artigiane del territorio. Le altre
di Cuneo Ferruccio Dardanello - Ai tanti
unità. forme registrano la percentuale più
piccoli imprenditori del settore, che ogni
In un trimestre che abitualmente giorno si impegnano in un comparto alta di decrescita (-5,88%), benché
registra un bilancio negativo caratterizzato dalla prevalenza del loro rappresentino solamente lo 0,18% del
all’anagrafe delle Camere di ingegno e del lavoro manuale, dobbiamo tessuto provinciale.
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| LA VO C E D ELL’ I M PRESA | G IU G N O 2 0 1 9 | 11primo piano
Giornata
detiene una quota del 40,4%), la seconda
provincia esportatrice del Piemonte,
producendo il 16,8% del valore delle
vendite regionali all’estero.
dell’Economia
Buone notizie anche sul fronte del
mercato del lavoro. I livelli occupazionali
in aumento di circa 1.000 unità, fanno
registrare un tasso complessivo del
68,6%, di circa tre punti superiore
rispetto al dato regionale. Ancora più
PRESENTATO IL RAPPORTO CUNEO 2019 marcate le distanze tra provincia di
Cuneo e Piemonte se si analizzano i valori
relativi alla disoccupazione: 4,3% nella
Granda rispetto all’8,2% regionale, una
percentuale che pone Cuneo ai vertici
nella graduatoria nazionale. Il trend
positivo si riflette anche nell’ambito delle
nuove generazioni: la disoccupazione
giovanile (15-24 anni) si attesta al 19,8%
contro il 30% a livello regionale.
Nella seconda parte del convegno, si
è svolto un dibattito sul tema “Energia,
ciclo produttivo e distributivo, gestione
dei rifiuti: è possibile oggi essere impresa
sostenibile?”. Cinque imprenditori, in
rappresentanza di altrettanti settori
economici, hanno raccontato il loro
►Nel 2018 l’economia della provincia aumento e un tasso di disoccupazione tra percorso imprenditoriale orientato alla
di Cuneo si è dimostrata dinamica e i più virtuosi a livello nazionale, così come sostenibilità ambientale.
intraprendente nel cogliere le sfide risultano molto positivi i dati dell’export Queste le imprese: la Cartiera Pirinoli
dei mercati esteri, confermandosi - ha sottolineato il presidente Ferruccio di Roccavione, la bella storia di una
“locomotiva” del Piemonte. È quanto si è Dardanello. L’internazionalizzazione da cooperativa del settore cartario nata
evidenziato nell’annuale appuntamento record ne attesta la grande dinamicità da un fallimento aziendale; l’azienda
della Giornata dell’Economia. imprenditoriale e la modernità di agricola Albus di Tarantasca; la Dentis
L’evento, svoltosi nel salone d’onore pensiero strategico, Srl di Sant’Albano
dell’ente camerale cuneese, ha orientato sempre di più Stura, grande impresa
consentito di valutare la realtà economica all’innovazione e alla industriale leader nel
e imprenditoriale della Granda, sostenibilità ambientale. riciclo delle plastiche;
confrontandone i dati, elaborati dagli uffici Un andamento nel settore commercio la
studi della Camera di commercio di Cuneo fortemente supportato Gastronomia del Corso
dal contributo che di Mondovì e l’impresa
e di Unioncamere Piemonte, con i livelli
il sistema camerale artigiana Balume di
regionale e nazionale. Il quadro emerso
continua a offrire, Borgo San Dalmazzo,
è complessivamente positivo, con un
attraverso misure e strumenti volti a con il giovane Daniele Balangero che
valore aggiunto di 28.894 euro, maggiore
realizza innovativi lampadari e oggetti di
rispetto a quello piemontese. La crescita, sostenere le imprese in ogni ambito. Alle
design usando impiallacciature di legno
a valori correnti, è dell’1,8% e il contributo gravi carenze infrastrutturali del territorio
“plasmate” con l’utilizzo del vapore.
alla ricchezza regionale si attesta sul dobbiamo rispondere con la capacità di
14,0%, confermando Cuneo seconda fare squadra, per concorrere coesi alla
provincia dopo Torino per apporto fornito. realizzazione degli obiettivi infrastrutturali
«La Granda è una terra dalle mille risorse strategici».
e lo dimostra ogni anno, con valori Il vero dato record dell’economia cuneese
economici che la collocano ai primi posti
Per informazioni nel 2018 è rappresentato dall’export. Le I dati del Rapporto Cuneo 2019 sono
sia awww.fablabcuneo.it
livello regionale che nazionale. esportazioni di merci hanno superato gli 8 disponibili sul sito internet della Camera
Dall’analisi emerge un quadro nel
info@fablabcuneo.it miliardi di euro, con un aumento del 5,2% di commercio
complesso positivo: il mercato del lavoro
www.facebook.com/fablabcuneo rispetto al 2017. La Granda continua www.cn.camcom.gov.it
continua a registrare livelli occupazionali in a confermarsi, dopo il Torinese (che
12 | LA VOCE D E LL’IMPR ESA | G I U G NO 2019confidi
Confidi:
primi segnali
di miglioramento
► La riforma del TUB (Testo Unico
Bancario) ha dato il via, a partire dal
2015, a una fase caratterizzata da diverse
del profilo di rischio
operazioni di fusione, portando a una
drastica riduzione del numero dei confidi.
Il periodo 2015-2017 ha visto non solo
la razionalizzazione nel numero di confidi,
ma anche il graduale ridimensionamento
della loro operatività.
Le ragioni di tale fenomeno sono da
attribuire a una serie di fattori esogeni Roberto Ganzinelli
quali la bassa propensione del sistema Presidente
Confartigianato Fidi Cuneo
bancario a finanziare le micro e piccole
imprese, la concorrenza diretta del Fondo
Centrale di Garanzia e la generale crisi
riqualificato il proprio portafoglio garanzie, politica di pricing e da una attenta
reputazionale subita a seguito della
riducendo l’incidenza delle esposizioni valutazione del rischio di credito assunto,
liquidazione di due importanti player del
deteriorate attraverso operazioni di saldo in grado di definire correttamente le
settore.
e stralcio e/o incrementato l’utilizzo degli possibili perdite e le relative coperture.
In base ad un’analisi portata avanti dalla strumenti di riassicurazione.
CRIF Ratings - che prevede sei classi Secondo i dati resi dal rapporto
Si registra che effetti positivi sono stati
di rischio crescente da 1 a 6 - i risultati sull’economia reale della Camera di
riscontrati anche sui confidi che hanno
mostrano una progressiva migrazione dei Commercio di Cuneo si legge che al
concluso operazioni di fusione. Le
confidi verso le classi di rischio medio- 31.12.2018 l’entità degli impieghi bancari
aggregazioni aziendali hanno condotto al
basso durante il periodo 2015-2017.
consolidamento dei passivi, determinando erogati da banche e casse depositi e
Circa il 41% dello stock di garanzie è una crescita sia nella dotazione prestiti ha evidenziato nel Cuneese una
rilasciato dai confidi con rischio medio patrimoniale sia nei fondi rischi costituiti flessione pari al -4,0% rispetto all’analogo
(classe 3), a copertura delle periodo del 2017.
evidenziando una DOPO potenziali perdite
Il calo, analogamente a quanto
crescita in termini di
volumi complessivi
IL CAMBIAMENTO sulle esposizioni
garantite. avvenuto a livello regionale, è stato
pari al 27% rispetto NORMATIVO DEL 2015, frutto della contrazione degli impieghi
al dato del 2015. IL SISTEMA DEI CONFIDI Di contro, non si
evidenziano ancora alle amministrazioni pubbliche e alle
La massa critica SI È RAZIONALIZZATO, i benefici economici imprese, pur a fronte della crescita dei
gestita dai confidi SPOSTANDOSI VERSO connessi alle finanziamenti alle famiglie.
con rischio basso UN PROFILO DI RISCHIO potenziali economie
Il graduale miglioramento della qualità
appare più che MINORE di scala, pertanto la
del credito è proseguito anchenel 2018.
raddoppiata redditività dell’intero
rispetto ai valori del 2015, in virtù Il tasso di deterioramento dei prestiti di
sistema appare ancora negativa anche
dell’incremento registrato nel numero di se nel prossimo futuro le fusioni aziendali banche e società finanziarie è sceso e
confidi appartenenti alle rispettive classi. produrranno effetti anche in termini di così anche l’incidenza delle sofferenze sul
efficienza e redditività del comparto. totale degli impieghi,che si attesta, a fine
Il trend descritto mette in luce la graduale
migrazione dei confidi verso profili di Importanti sono le nuove opportunità di 2018, al 4,8%,risultando in calo rispetto
rischio più basso; i miglioramenti più sviluppo offerte dalla riforma del Fondo al 2017(7,2%). Dato questo più basso
evidenti sono stati riscontrati sui confidi Centrale che dovranno necessariamente rispetto sia al dato regionale (5,1%), sia a
che nel periodo 2015-2017 hanno essere accompagnate da un’adeguata quello nazionale (5,5%).
| LA VO C E D ELL’ I M PRESA | G IU G N O 2 0 1 9 | 13Dopo l’aperitivo di benvenuto, si è iniziato
con dei classici antipasti: Coste Maritate,
Patè tartufato con Gelatina Aromatica,
Vitello Tonnato e Insalata Russa. A seguire,
il piatto più rappresentativo del “Due
Palme”: il famoso Risotto Mantecato al
Fondo Bruno. In seguito, Piccoli Vol au Vent
con Finanziera e Stella di Vitello con Salsa
Orloff e contorno di Asparigi. Infine, come
dolce, lo Spumone con Cioccolato Caldo.
Roberto Cavalli è uno dei primi cuochi
ad aver aderito al marchio “Creatori
A Cena con il Cuoco
d’Eccellenza” realizzato da Confartigianato
Imprese Cuneo per valorizzare l’artigianalità
del lavoro di trasformazione delle materie
► Quarta tappa per la kermesse presidente della Confartigianato Cuneo prime in cibo di qualità.
“gastronomica” di Confartigianato - Zona di Fossano, alla quale afferisce il Tra le varie iniziative a sostegno del
Cuneo “A Cena con il Cuoco”, lanciata comune centallese. Presenti, tra gli ospiti, progetto “Creatori d’Eccellenza”, sono
previste appunto dodici cene, cucinate da
dall’Associazione di categoria per il Sindaco di Fossano Davide Sordella, il
altrettanti cuochi cuneesi, grazie alle quali si
valorizzare l’artigianalità dei cuochi cuneesi, presidente della Cassa di Risparmio di
potrà percorrere un “viaggio” tra artigianato
ambasciatori di quel “saper fare” nel cibo Fossano Antonio Miglio con la consigliera
e sapori attraverso tutta la Granda, unendo
che rende “unici” i sapori della nostra Stefania Rosso, il direttore generale Enzo
pianura, Langhe e vallate.
provincia. Ribero e il responsabile della filiale di
La prossima tappa del “viaggio”
Lo scorso 23 maggio l’appuntamento si è Centallo Alberto Polla Mattiot.
gastronomico sarà a Ormea: il 20 giugno
svolto a Centallo, presso il ristorante “Due Durante la cena, il cuoco Roberto Cavalli ha
toccherà al ristorante “Trattoria Il Borgo” e
Palme”. deliziato i commensali con piatti tipici della ai cuochi Massimo Coccalotto e Cinzia e
A fare gli onori di casa Clemente Malvino, cucina piemontese. Sandra Ricci.
Le prossime date di
A Cena con il *Cuoco
di Lubatti Mauro
20 Giugno 2019 e Fabrizio
“Trattoria Il Borgo” - Ormea
Cuochi M. Coccalotto, C. e S. Ricci
All’insegna dell’alta
artigianalità, dal
18 Luglio 2019
“Il Vigneto” - Roddi 1961, si effettuano:
Cuoco Manolo Allochis verniciature su
Agosto 2019 (data da definirsi) mobili, porte,
“Il Ristorantino Michelis - Mondovì laccature lucide
Cuochi Daniele Gastaldi e Omar Melter
e opache, anche
19 Settembre 2019 su vetri, ferro e
“Ristorante Casa Pellico” - Saluzzo
Cuoco Marco Roberto
plastica.
24 Ottobre 2019 EFFETTI SPECIALI:
“Il Nazionale” - Vernante
Cuoco Fabio Ingallinera
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lavagna e tanti altri.
21 Novembre 2019
“Il Portichetto” - Caraglio
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14 | LA VOCE D E LL’IMPR ESA | G I U G NO 2019c r e ato r i d i e c c e l l e n Z a
►I Creatori di Eccellenza hanno deciso di
aprirci ancora una volta le porte della loro Le Ricette dei
creatori di
cucina per raccontarci una seconda ricetta
della tradizione.
Sette tagli tipici accompagnati da sette
salse, verdure, un filo d’olio e qualche fiocco
*eccellenza
di sale: questo è il bollito misto secondo
il cuoco creatore di eccellenza Farbizio
Peirotti, del Ristorante Moderno di Carrù.
In occasione del “Bue Grasso Day” di giugno
è stato possibile, grazie al Consorzio per
la tutela, la valorizzazione e la promozione IL BOLLITO DI BUE GRASSO DI CARRÙ
del bue grasso di Carrù, assaggiare il bollito
a base di carne di bue certificata, una SECONDO IL CUOCO FABRIZIO PEIROTTI
opportunità unica in questa stagione. DEL RISTORANTE MODERNO
I 7 tagli della tradizione sono:
1 - il muscolo (Giaretto, Stico, Brut e Bun,
Reale)
2 - la scaramella e il biancostato
3 - la testina
4 - la lingua
5 - la coda
6 - il cotechino
7 - la gallina
I tagli vanno cotti per più di quattro ore in
acqua bollente e salata, insieme alle verdure
per il brodo (sedano, carote e cipolle); inoltre
bisogna ricordarsi che non tutte le carni
hanno lo stesso tempo di cottura.
Le sette salse in accompagnamento sono:
la salsa d’avijé con miele, nocciole, noci e
senape, la salsa al Cren, la salsa Cugnà con
mosti di nebbiolo, la confettura di cipolle
rosse piemontesi, il Bagnet Verd, il Bagnet
Rus e la Mostarda di Cremona.
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| LA VO C E D ELL’ I M PRESA | G IU G N O 2 0 1 9 | 15la voce dei sindaci
1 - Signora Sindaco, l’essere donna l’ha
penalizzata o favorita nel suo percorso
istituzionale?
Non propenderei per nessuna delle
due opzioni. Se anche è vero che nelle
istituzioni il linguaggio tende ancora
al maschile, devo ammettere che non
ho trovato intoppi di genere, anzi in
qualche caso ho potuto anche usufruire
di un’interlocuzione più “gentile” che
gli uomini spesso riservano al mondo
femminile. Noi donne dobbiamo puntare
principalmente sul talento, un terreno che
ci vede quasi sempre vincenti. D’altra parte,
“Per far crescere
non soltanto a livello istituzionale, ma anche
nel mondo economico e sociale si ritrovano
ottimi esempi della capacità femminile.
un territorio
L’imprenditoria “rosa” proprio nei momenti
difficili della lunga crisi ha dimostrato tutta la
sua forza: ha resistito alle bordate più dure e
i dati recenti indicano un significativo trend
bisogna saperne
di crescita.
2 - A proposito di imprenditorialità
cuneese, come sono i rapporti della sua
cogliere le sfide”
Amministrazione con Confartigianato?
Direi che siamo riusciti ad instaurare
un’ottima collaborazione. Innanzitutto
c’è sempre stato un buon grado di
A COLLOQUIO CON STEFANIA IERITI comprensione reciproca nell’affrontare
SINDACO DI SAVIGLIANO le difficoltà e nel periodo buio della crisi,
lavorando insieme, si è cercato di guardare
► Carrù, definita la porta d’la Langa, per quel suo garbato protendersi verso le splendide con ottimismo al domani. Credo sia
colline, è terra di grandi tradizioni agricole. Alla fine del ‘400 già ospitava importanti mercati importante stimolare il territorio a reagire
di bestiame e dal 1910 ogni anno promuove il Bue grasso con un evento dedicato. A Carrù quando perdurano le criticità e a volte
si riconducono i profumi intensi del suo Bollito, succulento piatto che celebra la qualità e bisogna farlo anche attraverso scelte che
il sapore della preziosa carne di razza bovina piemontese. Un piatto sostanzioso, adatto possono sembrare “azzardate”.
a ritemprare corpo e spirito di gente operosa, legata al territorio, forte e determinata nello 3 - Qual è stata una sua scelta “azzardata”?
svolgere il proprio lavoro. Carrù ha dato i natali a grandi personaggi e ad abili statisti. Uno La più recente è stata quella relativa alla
per tutti Luigi Einaudi, secondo presidente della nostra Repubblica. Ad amministrare Carrù Fiera del Bue Grasso, il nostro evento
dal 2010 è una donna, Stefania Ieriti, che affianca al suo ruolo professionale di funzionario in principale che riassume storia, tradizione,
Prefettura, quello di primo cittadino. territorio, qualità ed enogastronomia.
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16 | LA VOCE D E LL’IMPR ESA | G I U G NO 2019la voce dei singaci
Andando contro una tradizione centenaria, ulteriormente accelerare ogni tipo di accesso ad offrire opportunità. Certo, non stiamo
sono riuscita a trasformarla da una fiera alla Rete. Sono convinta che non possiamo parlando di lavori da bottega, stereotipo di
di un giorno ad un appuntamento di più esimerci dall’affiancare alla nostra un passato ormai non più competitivo, ma
quattro giorni. Una scelta che ho condiviso intelligenza biologica, quella digitale, sulla di attività moderne, nelle quali le tecnologie
con Confartigianato e con gli altri attori quale corrono presente e futuro dell’uomo.
abbinate alla creatività riescono a produrre
economici della zona. Sono alla fine del mio A questo proposito, è fondamentale
risultati strepitosi. E anche in questo caso,
secondo mandato da sindaco di Carrù e “seminare” la cultura della modernità,
la Rete può diventare un’irrinunciabile
se provo a tracciare un bilancio, non posso partendo dalla scuola. Non si può dialogare
risorsa. Su internet le nostre piccole imprese
che ritenermi soddisfatta con le nuove generazioni
del lavoro svolto. Ho attraverso i soli strumenti possono facilmente accedere ad un nuovo
colto e superato tante tradizionali. Oggi il digitale genere di business e promuovere i loro
sfide, spesso scegliendo è una importante finestra manufatti sul mercato “globale”.
anche la via più ardita, sul mondo e deve essere 7 - Tra un anno dovrà lasciare il suo ruolo
ma ho sempre trovato un a pieno titolo strumento di di primo cittadino. Come definirebbe con
importante supporto nella formazione.
poche parole questa sua esperienza?
realtà carrucese e nei suoi 6 - Parlando di
Mi sono impegnata fin da subito con i miei
rappresentanti economici. giovani, quali sbocchi
colleghi di Giunta per far crescere il territorio
4 - Di cosa ha bisogno professionali vede per
le nuove generazioni? Il e migliorare la qualità della vita dei carrucesi.
Carrù per crescere ancora?
lavoro manuale ha ancora E’ stato un lungo ed intenso percorso
Ha bisogno di aprirsi di più all’esterno, di
“appeal”? amministrativo riassumibile in un dato:
ampliare i suoi orizzonti comunicativi e
Proprio in questo ultimo periodo a Carrù 25 milioni di euro. Questa è la cifra degli
dare di conseguenza più opportunità alle
imprese del territorio. In poche parole, si si sta avvertendo una nuova vivacità investimenti fatti sul territorio in dieci anni
deve puntare all’internazionalizzazione. imprenditoriale, soprattutto ad opera dei dal mio governo comunale. Mi sembra un
Gli argomenti non mancano: dalla cultura, giovani e in molti casi è proprio l’artigianato significativo risultato di cui andare fiera.
alla tradizione locale, all’artigianato di
qualità, alle eccellenze enogastronomiche.
La nostra stessa collocazione geografica
è un valore aggiunto: siamo il baluardo
di uno dei paesaggi più suggestivi al
mondo, patrimonio Unesco e simbolo
dell’intraprendenza della nostra gente.
Credo che ci siano tutti i presupposti per
guardare ad un futuro di sviluppo, moderno
e sostenibile.
5 - Per “internazionalizzare” oggi è
necessario affidarsi soprattutto alle nuove
tecnologie. Quanto è digitale la città di
Carrù?
Si sta lavorando in tal senso. Procedono
gli scavi per la fibra ottica e presto si potrà
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Strada Piozzo, 13 - 12061 CARRÙ (CN)
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