Un affascinante viaggio tra le 1001 ritualità del vino: pronto a partire? - Amazon S3
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Quadrimestrale • Ottobre 2020 • Copia omaggio • www.despar.it del vino: 1001 ritualità viaggio tra le Un affascinante pronto a partire? DeVino magazine Ottobre 2020
DeVino
L’editoriale La nostra
In un periodo come quello che stiamo vivendo squadra
abbiamo riscoperto dettagli della quotidianità a cui,
forse, un tempo non davamo eccessiva importanza.
Ecco allora celebrare “il rito” dell’aperitivo in famiglia, Giuseppe Cordioli
magari collegati via smartphone, con gli amici Giornalista e
Direttore responsabile
più intimi.
di Di Vita magazine,
Casa Di Vita e
La storia ci insegna che riti sacri e profani si perdono Premiata Macelleria
nella notte dei tempi.
La Chiesa cattolica ha riservato un posto preminente
al vino, che viene definito “frutto della vite e del lavoro
dell’uomo”: così, durante la celebrazione della messa, Silvia Elena Trevisan
si utilizza il vino al momento dell’eucarestia.
Giurista sulla carta,
giornalista nell’anima
Nell’antichità il vino si usava come dono propiziatorio e social media strategist.
e veniva versato per richiedere l’intercessione divina Scrive (anche) di vino
(rito conosciuto come Libagione). Quello di versare
del vino per “benedire” è un gesto sopravvissuto
per millenni e replicato in molte forme.
Basti pensare al varo di una nave: quando Roberto Anesi
una madrina lancia una bottiglia di vino contro la prua
Sommelier, ristoratore,
e se non s’infrange, il cattivo presagio è preso molto
wine writer e relatore
seriamente. per AIS dal 2008. Miglior
sommelier d’Italia 2017
Il rituale dell’apertura della bottiglia è una pratica che,
ancora ai giorni nostri, consente di presentare
e apprezzare meglio il prezioso contenuto. Non è solo
una questione di stile o di formalità, significa prima Emanuele Cenghiaro
di tutto assicurarsi che la bottiglia sia in perfetto stato e che,
di conseguenza, non si riscontrino difetti o altro. Sommelier
e relatore FISAR,
collaboratore della
Il gesto del brindisi è un rito ormai radicato rivista Il Sommelier
nella cultura occidentale, con mille sfumature diverse.
Nel tempo non sempre è stato così, l’usanza del brindisi
si è evoluta sulla spinta della preoccupazione per possibili
avvelenamenti, anche lo sbattere dei bicchieri doveva
servire a far sì che il vino passasse da un bicchiere
all’altro. E come non evidenziare i riti nelle tradizioni
popolari: tra gli Ebrei nei matrimoni si usa rompere
iamo
il bicchiere dopo il brindisi, a ricordo della distruzione
Brindeme
del tempio di Gerusalemme. Tra gli Ortodossi
insi numero
la rottura del bicchiere evoca la fine della vita
ovo
da celibe, per i Russi, invece, lanciarlo all’indietro al nui DeVino:
è considerato un gesto per lasciare spazio d
a s a lute!
a un altro brindisi. al l
Troverai molte altre curiosità tra le pagine
di questo nuovo numero...
Vino è rito Storia di Marisa, la prima Bianco o rosso?
in tutto il mondo Comunione e il vino Il colore del vino nei riti
4 10 16
Un rito moderno: Il vino rituale Birra: 7 riti, tradizioni
l’aperitivo di festa e credenze popolari
6 12 18
Dai Baccanali al rito DeVino Degustazioni, Consigli
del dopo pasto per scoprire il buon vino di lettura e film
8 14 20
Registrazione Tribunale di Padova Direttore responsabile Progetto grafico
nr. 2447 del 15.09.2017 Giuseppe Cordioli AD 010 Srl
Periodico quadrimestrale
Editore Stampa
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Indovina Il paroliere Legenda
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22 24 Bianco
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Borgogna
24 25
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Chi cerca trova… Birra Sauternes
la vendemmia
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3
DeVino
Vino
è rito in tutto
il mondo
Testi Roberto Anesi
Nella mia vita ho viaggiato tanto. aprono le proprie porte ai visitatori di incontri con i più influenti personaggi
Ho conosciuto e assaggiato tanto. che possono così toccare con mano del mondo del vino. I lotti che vengono
E ho scoperto ancora di più. e visitare le strutture dove nascono proposti dalla casa d’aste possono
Ho scoperto che il vino, come pochi le bottiglie che i consumatori hanno raggiungere cifre di 140/150 mila euro
altri, sa raccontare di territori, occasione di assaggiare durante l’anno. per poche bottiglie!
di tradizioni e di storia, di gesti In tantissimi borghi, infine, l’autunno
e di ritualità. porta in dote momenti di festa legati Una particolare installazione di botti
E oggi voglio portarti un po’ in giro a questo rito, come nella bella cittadina di vini provenienti dalla Francia, ancora
per il mondo alla scoperta dei riti di Montefalco in Umbria, dove una volta dalla Borgogna,
del vino. il momento dell’inizio della vendemmia fa mostra di sé all’interno dei bellissimi
Anche se quest’anno sarà un po’ veniva anticamente e pubblicamente giardini Meiji Jingu nel parco
diverso e molte feste non ci saranno, sancito nella piazza del paese. Yoyogi (Tokyo), luogo in cui si trova
immaginiamo intanto di viaggiare il tempio scintoista più frequentato
assieme aspettando di vivere dal vivo Celebrare la fine del raccolto dagli abitanti della megalopoli
queste emozioni. non è solo tradizione rispettata giapponese. Una passeggiata in questi
all’interno dei confini nazionali giardini posizionati a poche centinaia
Il periodo della vendemmia ma è abitudine ben diffusa anche di metri dalla frenetica vita
è il momento nel quale l’attività in altri Paesi del mondo. Voliamo della città più popolata al mondo offre
del vignaiolo giunge al culmine dopo in Perù: una delle attrazioni principali un’esperienza davvero indimenticabile
un anno di lavoro, è l’ora di raccoglierne del “Festival de la Vendimia” è la sfilata per via del silenzio e della tranquillità
i frutti e, una volta terminata di bellezza della regina. Scelta tra che questo giardino sa offrire.
la vendemmia, si fa festa per celebrare le giovani ragazze della città, la regina Qui una batteria di vecchie botti
il raccolto. All’interno delle cantine compie la sfilata per poi calpestare di Sakè è contrapposta a una di botti
si usa suggellare questo momento i grappoli in una tinozza ed estrarre di pregiati vini francesi, a sancire
con lunghe tavolate attorno alle quali il vino della festa. un reciproco augurio di prosperità.
si riuniscono tutti gli operai che hanno Nel rispetto della cultura nipponica
contribuito alla raccolta, Spostiamoci ora in Borgogna non si fanno feste popolari
si stappano bottiglie vecchie delle dove si svolge la famosa asta di vini ma il momento viene celebrato
annate precedenti e si ricordano, per raccogliere fondi a scopo benefico: in forma strettamente privata
magari tra i vendemmiatori più esperti uno dei più grandi eventi “charity” tra i rappresentanti dei due territori.
e anziani, le caratteristiche più o meno del mondo, se non il più grande.
fortunate di quell’annata della quale L’asta dei grandi vini degli Hospices
si degustano i vini prodotti. E pensa, de Beaune, un antico ospedale fondato
Vino e festa, dunque.
anche nelle famiglie che producono alla metà del ‘400 dall’allora cancelliere Quante volte sento dire
qualche bottiglia per tradizione si usa del Duca di Borgogna, si prefigge da amici e da conoscenti
celebrare il raccolto prima che questo l’obiettivo di raccogliere fondi
venga trasformato in vino. per il mantenimento degli Hospices, “conservo in cantina
gli edifici che dall’inizio degli anni ‘70 una bottiglia di vino ma
Inizio il viaggio dal mio Paese, sono stati abbandonati in quanto
l’Italia, dalla più antica festa dedicata la struttura ospedaliera che questi aspetto il momento giusto
al vino: si svolge a Soave da oltre ospitavano venne spostata in un per aprirla”: io credo che
un secolo e sfilate in costume, edificio più adatto e attrezzato.
bande musicali e momenti di allegria Tre giorni di festa, di sfilate,
stappare una bottiglia sia
ne sono l’ingrediente fondamentale. colori ma anche di degustazioni sempre il giusto pretesto
Con la manifestazione “Cantine nelle quali si possono assaggiare
Aperte”, poi, le aziende agricole bottiglie introvabili e annate mitiche,
per “far festa”.
4
consiglia
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Pinot Noir Laforêt
Joseph Drohuin
Bourgogne AOC
Pinot Noir
12,5%
14°
Aspetto
Rosso rubino intenso
Profumi
Ribes nero
Lamponi
Cacao
Abbinamento
Boeuf bourguignon, spalla
di cervo ai mirtilli, formaggio
a pasta molle
5
DeVino
Un rito
moderno:
l’aperitivo
Testi Silvia Elena Trevisan
È una delle cose che più mi sono Il giorno prima del nostro “sacro Quando è nato
mancate durante il lockdown. rito”, dopo aver verificato di avere
Nel periodo clou dell’emergenza una bottiglia per l’occasione in casa, l’aperitivo?
da Coronavirus ho lavorato in smart e magari pure qualche stuzzichino,
working quattro giorni su cinque. abbiamo diligentemente scaricato l’app Dal latino aperitivus (che apre),
Il venerdì andavo in ufficio. per le videochat di gruppo Houseparty, tradizionalmente precede
In pieno centro storico. rimpiazzandola, poco dopo, il pasto principale, “aprendo”
Uscire alle 18:30 e vedere le strade con la “cugina” Zoom perché per tutti lo stomaco. Si racconta che
vuote e i locali deserti, sentire la videochiamata era migliore.
quel silenzio assordante… Così, quel venerdì, in orario aperitivo, nel V secolo il medico greco
mi angosciava da morire. smartphone alla mano, ci siamo tutti Ippocrate per alleviare i disturbi
Mascherina sul viso, guanti alle mani, ritrovati in chat, ciascuno con il proprio di inappetenza dei pazienti
passo veloce verso la macchina, calice di vino o long drink in mano. somministrava loro una
direzione casa. Ci siamo raccontati la giornata,
bevanda amarognola a base
Mi mancavano i miei amici. abbiamo commentato i dati
In modo indicibile. Che nostalgia sul contagio e le dirette del Premier, di vino bianco, fiori di dittamo,
pazzesca di quel rito settimanale, abbiamo pure provato a giocare assenzio e ruta.
e di tutto quello che lo precedeva. a Trivial Pursuit. Ma niente. Tale miscuglio venne poi
Per me quello non era il rito tramandato di secolo in secolo,
I messaggi su Whatsapp verso le 17, dell’aperitivo.
“Arrivo direttamente al bar alle 18:45”, fino ai giorni nostri. L’aperitivo
“Chi mi passa a prendere?” “Camilla E nemmeno per Maurizio, Camilla, (moderno) è nato, infatti, più
e io, invece, vi raggiungiamo più tardi”… Giorgio, Stefano, Tommaso, Andrea. di 200 anni fa a Torino
Gli abbracci e le pacche sulle spalle C’era il vino, e pure buono, c’era anche per mano di Antonio Benedetto
davanti al locale di Mirko o a casa la birra di qualità, ma…mancavano
Carpano, distillatore. Fu lui
di Chiara, che ha una taverna immensa. gli abbracci, quelli veri, gli sguardi
Il Martini Americano di Chiara, l’Aperol di complicità, le pacche sulle spalle, a inventare il celebre Vermouth,
di Tommaso, il Prosecco gli intrecci di emozioni e sensazioni un vino bianco moscato
Extra Dry Millesimato di Stefano, di serenità che quel nostro rituale aromatizzato con oltre
la birra rossa doppio malto di Andrea, ci aveva sempre regalato. 30 varietà di erbe e spezie,
il centrifugato alla frutta di Maurizio
che per un mese e mezzo si è votato da consumare prima dei pasti,
all’alcol-free, il Campari per me. con la funzione, appunto,
E poi...le risate, i commenti sul nuovo di stimolare la fame.
capo di Maurizio, il programma Con il passare del tempo
per il weekend in montagna con tre
l’aperitivo, accompagnato
prenotazioni a cancellazione gratuita
su Booking da mettere ai voti da stuzzichini, è diventato
per trovare la sistemazione migliore, un vero e proprio rito sociale,
i preparativi per il matrimonio per rilassarsi e stare
di Camilla e Giorgio, le battute in compagnia, sorseggiando
sulla vicina di casa di Andrea…
Tutto improvvisamente annullato. un calice di vino, soprattutto
Così, dopo settimane dall’ultimo prosecco, o un cocktail,
happy hour abbiamo deciso di provare anche analcolico e, perché no,
l’aperitivo “a distanza”. anche una pinta di birra!
6
consiglia
diamo
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Per te lalassico
di un c eritivo
dell’ap no
italia
Martini
Americano
12%
Ingredienti
4 cl di Martini Rosso
3 cl di Martini Bitter
1 fettina di arancia
Buccia di limone q.b.
Cubetti di ghiaccio q.b.
Spruzzata di soda a piacere
Miscela tutti gli ingredienti e servi
in un bicchiere Old Fashioned.
7
Dai Baccanali
al rito del
dopo pasto
Testi Emanuele Cenghiaro
Hai mai pensato a quale vino avresti più che mature, oppure lasciate
utilizzato per festeggiare una ricorrenza appassire, in cantina o sulle viti
se fossi vissuto un secolo fa, oppure due, medesime, facendone concentrare
cinque, mille o duemila anni prima d’ora? zuccheri e altre sostanze nell’acino,
Immagino di no! E penso che in grado quindi di dare origine
ti verrebbe difficile ipotizzare di stappare a un prodotto che, anche dopo
una bottiglia diversa da quella la fermentazione naturale, conserva
che sceglieresti oggi: un Cartizze, un elevato residuo zuccherino.
uno Champagne, un Franciacorta. I più noti vini passiti dell’antichità,
Insomma, il pensiero andrebbe spesso provenienti da isole greche,
facilmente su vini che abbiano come Chio, celebre perché le uve
una particolare cosa in comune: sostavano nell’acqua del mare prima
il “perlage”, volgarmente chiamato di essere messe ad asciugare al sole,
“bollicine”. Ma non è sempre stato così; dando al vino un sapore di zucchero
anzi, non è mai stato così se non e sale inimitabile, attraversavano
negli ultimi secoli, da quando il Mediterraneo in lungo e in largo
lo Champagne è diventato il principe per arrivare alle tavole dei re e dei ricchi
dei vini, il re delle serate mondane, mercanti, da Roma a Marsiglia.
il sultano delle corti regali. Un vino di questo genere aveva tante
caratteristiche che lo rendevano nobile
Nei Baccanali degli antichi Greci, e adatto a occasioni di festa. I passiti
insomma, non si alzava il gomito da sempre sono, infatti, considerati vini
a base di Prosecco, perché i vini “speciali”: hanno un discreto grado
con le bollicine come li conosciamo oggi alcolico, sono capaci di conservarsi
sono un’invenzione piuttosto recente. più degli altri vini, presentano colori
La si fa risalire al caro abate ambrati o dorati degni degli dei
Dom Perignon, sul finire del Seicento, e al tatto sono corposi e vellutati.
anche se di certo esistevano Sono poi frutto di procedimenti lunghi
anche prima. e laboriosi e se ne possono produrre
Il vero vino per la festa, oserei dire solo quantità piuttosto limitate.
da sempre e per millenni, era soprattutto
quello fermo e dolce, che un tempo Ma il vino dolce attraversa la storia
significava principalmente vino passito, del gusto anche in altre forme, spesso
anche se gli antichi non disdegnavano legate al mondo spirituale.
di aromatizzare e dolcificare i vini Quello dolce o abboccato è il più
anche con miele e spezie, non fosse utilizzato nelle celebrazioni cattoliche.
altro che per nasconderne il sapore Vin Santo è chiamato il noto passito
di aceto che non tardava ad arrivare. toscano, Vino Santo quello trentino;
Sagrantino è il vino di Montefalco,
Il vino passito dolce è il frutto che si usava regalare o aprire
della vinificazione di uve raccolte nei giorni di festa.DeVino
consiglia
Prova anc
h
io ti consige tu:
un Marsala lio
con un pe
zzettino
di cioccola
to
Quanto alle nostre bollicine, spesso
si dimentica come, fino all’Ottocento
inoltrato, lo stesso Champagne fosse
consumato in forma dolce: sembra Grecale dolce Marsala
siano stati gli Inglesi, appassionati liquoroso Garibaldi dolce
di spumanti tanto da volerli bere Cantine Florio 1833 Cantine Pellegrino
a tutto pasto, a richiedere al mercato
una versione poco o per nulla
Sicilia DOC Marsala Superiore DOC
zuccherina, ma che continuasse
Chardonnay Grillo, Catarratto, Inzolia
a stuzzicare i loro palati.
13,0% 18,0%
Se la cucina speziata, agrodolce,
con utilizzo di frutta fresca e secca,
diffusa in passato, ben si addiceva 12° 12°
all’accompagnamento con vini
che non fossero secchi, oggi tendiamo Aspetto Aspetto
a riservare il vino dolce al momento Color oro brillante con riflessi Ambrato intenso
del dolce, seguendo in questo topazio e corpo consistente
una regola di abbinamento ben nota
a tutti i sommelier e gourmet. Profumi Profumi
C’è però chi lo azzarda nell’aperitivo
o con i cocktail, mentre a tavola si usa
abbinare la morbidezza del passito Salvia Frutta secca
ad alcuni formaggi erborinati e muffati
come Roquefort e Gorgonzola, o a cibi
particolarmente aromatici e fini quali
il foie gras. Oppure, c’è chi li prova
con la cucina orientale.
Il vino dolce è anche un elegante
Albicocca Rovere
dopo pasto che si può bere da solo
come “vino da meditazione”:
e si dice che anche qualche monaco
non disdegnasse un buon passito prima
di immergersi in lunga contemplazione.
Fico secco Cacao
Abbinamento Abbinamento
Cannoli siciliani, taralli glassati Millefoglie alla crema, gelato,
al limone, crostata di frutta pasticceria secca
9DeVino
Storia di Marisa,
la prima
Comunione
e il vino
Testi Silvia Elena Trevisan
Marisa odiava il vino. Le veniva
da vomitare solo a sentirne l’odore.
si svolgeva la vendemmia, ci aveva
fatto scoprire le botti di legno in cui Cosa
“Non farò mai la Prima Comunione”. era conservato il vino prima di venire
imbottigliato. Ma niente. Mia sorella spiegò
Lo ribadiva da settimane
a mia mamma mentre ci portava
non ne voleva sapere.
don Ernesto
dalla sarta a provare il vestito
per l’occasione, al ristorante
Al punto che con la caparbietà
che ancor oggi la contraddistingue, a Marisa?
a prenotare il pranzo con i parenti, qualche giorno prima della Comunione,
in negozio a scegliere la bomboniera. al termine di una lezione di Catechismo,
“Puzza e sa di cantina degli zii! Marisa aveva chiesto a don Ernesto di Nella tradizione
Io non vado!”. potergli parlare a proposito del “ruolo
del vino in quel rito” proponendogli
cristiana,
Da giorni mamma la rassicurava che che fosse sostituito con acqua, tè, coca con il rito
avrebbe chiesto a don Ernesto che cola. Qualsiasi altra cosa, purché non
durante la Messa intingesse giusto fosse il vino. della Prima
un attimo l’ostia consacrata nel vino.
“È un rito, Marisa, che si ripete così Non ho mai saputo cosa il don disse
Comunione
da secoli per celebrare un Sacramento a Marisa in quell’occasione. si rievoca l’Ultima
importantissimo per la Chiesa. So solo che arrivò quel giorno e,
Non puoi decidere tu di levare il vino con grande stupore di mamma, Cena di Gesù
“perché non ti piace”. oltre che mio, Marisa non solo si offrì
di portare il vino all’altare come simbolo
con gli Apostoli,
Ma a mia sorella il pensiero di dover del rito che si sarebbe compiuto durante la quale
ingurgitare anche solo un goccio di lì a poco, ma non batté neppure
di quella strana bevanda proprio ciglio quando don Ernesto le porse il vino si trasforma
non andava giù. l’ostia intinta nel vino. nel sangue
Nelle settimane precedenti l’evento, Sono passati 30 anni da quel giorno. di Cristo, simbolo
per cercare di smorzare l’ostilità Marisa si è sposata con Enrico.
di Marisa verso il vino, il nonno ci aveva Con lui gestisce una cantina, del suo sacrificio
accompagnato nel vigneto davanti
a casa, ci aveva mostrato i grappoli
tra le migliori del Padovano.
Ovviamente non concepisce come
per salvare
d’uva maturi spiegandoci come una persona possa essere astemia. l’umanità.
10Il vino rituale di festa Testi Pier Ottavio Daniele, collaboratore di Slow Food Editore e autore de «Il Baccanale. Guida alle feste del vino in Italia» Le radici del vino affondano in tempi arcaici e ci conducono in un lungo itinerario contornato di emozioni e ritualità. Dalle feste dionisiache della Grecia antica passando per il baccanale romano, attraversando manifestazioni animate da riti pagani e carri allegorici, fino ad arrivare ai giorni nostri, il vino è l’indiscusso protagonista, l’elemento essenziale. Papa Francesco, durante una pubblica udienza recentemente si è espresso con chiarezza: “Senza il vino non c’è festa” e, considerate le origini monferrine della sua famiglia, la dichiarazione assume un valore culturale anche didattico. Il vino si rivela un intramontabile elemento sociale che, oltre a caratterizzare gli aspetti spensierati e festaioli della vita, ne traccia il percorso e scandisce gli eventi indimenticabili a suon di calici: battesimo, laurea, amore, salute, vittoria, cosa sarebbero senza un brindisi? Ma attenzione, il vino ha un’anima che va rispettata, così come bisogna tenere conto del valore del lavoro dei vignaioli “sensibili”, coloro che lo producono con spirito artigiano, tesi a realizzare un’opera gustosa, raffinata, in grado di arricchire le emozioni di chi lo beve – in poche parole potremmo sostenere che bere un buon bicchiere di vino almeno una volta al giorno equivale a concedersi un momento di sana festa. Se all’interno di ogni festa non può mancare il vino, c’è da dire che l’Italia contemporanea si distingue per la presenza di una moltitudine di feste del vino; ogni area di produzione vitivinicola, infatti, si esprime almeno
consiglia
Il vino
ha un’anima
che va
rispettata
una volta all’anno con Insomma,
una manifestazione di carattere
enoico – se ne contano almeno 200 il vino è sinonimo
dislocate da nord a sud del Belpaese,
ambientate in una quarantina
di buonumore,
di territori del vino. Nel 2020 molte gioia e convivialità
iniziative sono state annullate
o realizzate in format riveduti e ridotti e per fortuna Bricco dell’Uccellone
Braida
per via dell’emergenza sanitaria,
rappresenta anche
tuttavia ogni realtà sta già pensando Barbera d’Asti DOCG
al prossimo anno e alla possibilità un importante pilastro
di tornare a godere appieno
di questi eventi. dell’economia italiana: Barbera
15,0%
Tra le feste più affermate e originali,
milioni e milioni
dove gli aspetti folkloristici e conviviali di bottiglie 18°
viaggiano di pari passo, incontriamo
a fine settembre quelle dell’uva sono il simbolo
Aspetto
di Marino (RM) dove al tramonto dalle
fontane cittadine sgorga vino
di una terra del vino Rosso rubino intenso
al posto dell’acqua per circa un’ora che si distingue con sfumature granata
e tutti possono attingerne; “Sagralea”
a Salea, frazione di Albenga (SV) per la forza e l’unicità Profumi
a metà agosto, festa dedicata al vino
Pigato contornata da un mare
dei vitigni autoctoni
di trofie al pesto; sempre a metà agosto che insieme More
a Manduria (TA) “Pizzica e Primitivo”
mette in scena il folklore salentino tra si ritrovano su
ritmo e buon vino; la “Sagra dell’Uva”
di Donnas (AO) a metà ottobre
una grande arca
organizza il pranzo della domenica della biodiversità
insieme ai vignerons; a Menfi (AG)
a fine giugno di ogni anno scorre che ci fa apprezzare Vaniglia
un programma fitto di appuntamenti
sulla strada del vino Terre Sicane;
in tutto il mondo
a Calamandrana (AT) “Vite Spericolata” e ci rende orgogliosi
a metà settembre celebra i vini eroici
con i racconti dei vignaioli abbinati di coltivare emozioni.
Liquirizia
al teatro di celebri attori; a Duino-
Aurisina (TS) “Mare e Vitovska” a metà
giugno riunisce al castello di Duino
i produttori storici ed emergenti
del Carso, territorio animato
delle “osmize”, la tradizionale Abbinamento
temporanea forma di accoglienza Orecchiette al sugo di agnello,
delle cantine familiari. brasato di manzo, Parmigiano
Reggiano 48 mesi
13DeVino
DeVino
Degustazioni,
per scoprire
il buon vino
Tutti possiamo imparare a degustare. agosto e termineranno a dicembre,
È una cosa che facciamo da quando con cadenza quindicinale. Il bello
siamo nati, forse senza saperlo: è che ci si può inserire in ogni
quando mangiamo e quando beviamo, momento, perché sono incontri godibili
utilizziamo tutti i nostri sensi. anche se presi a sé stante, dove c’è
Questo in fin dei conti fa il sommelier, sempre un argomento nuovo
quando analizza un vino: utilizza da sviscerare ma si ripercorrono
gli stessi strumenti, solo che magari daccapo i canoni della degustazione,
lo fa con maggiore cognizione di causa anche perché si tratta di vini diversi:
ed esperienza. rossi e bianchi, fermi e spumanti, dolci
e secchi, metodi classici e charmat…
Interspar ha pensato di favorire questa Con il vino, non ci si annoia mai!
ri-scoperta delle nostre capacità Il fatto che il degustatore sia presente
sensoriali organizzando un calendario solo in modo digitale non è
di degustazioni on line con la un problema: la possibilità di
sommelier Elisa De Nardo, docente interagire, comunicare, fare domande,
Slow Food per i master del vino rimane intatta. L’importante, invece,
e di educazione sensoriale, è premunirsi dello stesso vino in
coordinatrice e degustatrice della degustazione durante l’appuntamento:
Guida Slow Wine per il Friuli Venezia sono sempre bottiglie facilmente
Giulia. reperibili nei punti vendita Interspar.
Come funziona? Ci si iscrive e si riceve E, possibilmente, di un calice, non
il link per il collegamento, si acquista necessariamente professionale ma che
quindi il vino prescelto per la “puntata”, sia trasparente.
ci si collega all’ora stabilita, si stappa
e si degusta insieme. Più facile a farsi La storia del vino e di chi lo produce
Le prossime
che a dirsi! viene raccontata da un rappresentante DeVino
dell’azienda, un’accortezza che viene
Ogni appuntamento è in primo luogo particolarmente apprezzata dai Degustazioni
un momento piacevole di assaggio e, partecipanti. Ecco poi che le bottiglie
allo stesso tempo, una breve lezione, si stappano assieme, si versano,
accattivante e professionale ma si impara a osservarne il colore Sono già 250 le persone
per nulla pesante, che introduce e la trasparenza attraverso il vetro; che hanno partecipato
al mondo del gusto e dei profumi si “gioca” quindi a riconoscerne
alle prime 5 degustazioni:
del vino. Un mondo magico perché i profumi e la complessità del bouquet;
sorprende e perché, quando si conosce infine, si passa alla fase più importante, partecipa anche tu!
il lavoro, la fatica, la passione l’assaggio in bocca e le sensazioni
e la complessità di ciò che sta “dietro” retrolfattive. Iscriviti su
e “dentro” un calice di vino, non si può Al termine di questo breve ma intenso www.despar.it/degustazioni/
che rimanerne estasiati. Con la voglia viaggio nelle sensazioni, ognuno
di mandare giù un altro sorso, ma può continuare a esplorare il proprio
o inquadra il QRCODE
anche di saperne di più. vino magari facendo prove con lo smartphone per
di abbinamento con i cibi che vengono accedere subito.
Questi appuntamenti di introduzione suggeriti di volta in volta.
ai segreti del vino sono iniziati in
14consiglia
Marseghina
Ville di Antanè
Verona IGT
Garganega Veronese
13,0%
10°
Aspetto
Giallo paglierino intenso
Profumi
Vino Data Pesca
Spumante Ferrari Brut 15 ottobre
Amarone Masi Costasera DOCG 29 ottobre Vaniglia
Barolo DOCG Riserva Terre Da Vino 12 novembre
Schioppettino Cof DOC Colli Poianis 26 novembre Abbinamento
Vellutata di piselli, pesce di lago,
Spumante Prosecco Valdobbiadene coniglio alla cacciatora
10 dicembre
Jeio Bisol Brut DOCG
15Bianco
o rosso?
Il colore del
vino nei riti
Testi Silvia Elena Trevisan
Nei riti, soprattutto di stampo religioso, il vino ha un forte significato simbolico
ed è un elemento importante della liturgia. Ma di quale colore: bianco o rosso?
Riti greci Riti
e romani ebraici
Nel mondo classico, greco e romano, Fin dall’antichità in Israele,
il vino come bevanda alcolica aveva come in tutti i Paesi che si affacciano
sostituito la birra, diffusa in Egitto sul Mediterraneo, il vino ha avuto
e in Mesopotamia. Era considerato un ruolo importante nel rituale liturgico.
il “sangue di Dioniso”, il dio del vino A differenza dei seguaci di Dioniso,
(per i Romani Bacco). però, bere vino era un piacere pieno
Di colore rosso, il vino era molto denso di pericoli e quindi da concedersi
e veniva diluito con acqua per essere in modo controllato. Una quantità
bevuto. A questo scopo veniva versato modesta di vino era prescritta per
da anfore in crateri, grandi vasi, nei la celebrazione di vari riti. Ancora oggi
quali si aggiungevano anche spezie, il sabato ebraico inizia con un atto
radici, fiori e foglie di rosa. Il vino era di benedizione, il kiddush, che prevede
al centro del symposium, un rito la recita di una preghiera con un calice
durante il quale i greci amavano di vino dal quale beve tutta la famiglia.
non solo “bere insieme”, ma anche Nella Pasqua ebraica si bevono
discutere e filosofeggiare. quattro calici di vino, due ai matrimoni
e uno alle circoncisioni. Anticamente
durante i funerali alla famiglia
del defunto veniva offerta una coppa
“della consolazione” consistente in dieci
bicchieri di vino. Ma...di che colore era
il vino? Un tempo era per lo più rosso
e dolce, anche se durante la cena
di celebrazione della Pasqua ebraica
Il vino ha era consentito usare il vino bianco
un forte in modo tale che gli ebrei non fossero
sospettati di bere sangue cristiano.
significato Si racconta, infatti, che nel Medioevo
simbolico i cristiani accusassero ingiustamente
gli Ebrei di praticare omicidi rituali
di Cristiani al fine di ricavare il sangue
da usare nella preparazione della
matzah (il pane piatto non lievitato che
si mangia durante la cena di Pasqua).DeVino
consiglia
Riti Montepirolo Falanghina
cattolici San Patrignano Feudi di San Gregorio
Colli di Rimini DOC Sannio DOC
Nel Codice di diritto canonico
e nell’Ordinamento generale Cab. Sauvignon, Merlot, Cab. Franc Primitivo
del Messale non si dice nulla sul colore 13,5% 14,5%
o sul sapore del vino da usare durante
la messa né si specifica se il vino
debba essere mosso o fermo. Il colore
18° 8°
rosso richiama più facilmente il sangue
di Cristo, ma per motivi pratici
(eventuali macchie sulla tovaglia Aspetto Aspetto
dell’altare) spesso si preferisce Rosso rubino intenso Giallo paglierino intenso
il bianco. Inoltre, il vino usato
nella Messa “deve essere naturale, Profumi Profumi
del frutto della vite, genuino, non
alterato, né commisto a sostanze
estranee”; deve essere conservato
“in perfetto stato” perché “non diventi Ribes Pesca gialla
aceto”.
Maggiorana Melone
Liquirizia Fiori di acacia
Abbinamento Abbinamento
Brasato di manzo al vino rosso, Aperitivo con stuzzichini di mare.
tagliere salumi e formaggi insalata di polpo, spaghetti zucca
stagionati e mazzancolle
17DeVino
Birra: 7 riti,
tradizioni e credenze
popolari
Testi Silvia Elena Trevisan
1 5
La prima birra? Grazie a una donna Hai il ciclo? Puoi influenzare negativamente
e a un rito per gli dei la fermentazione dei lieviti
Lo sapevi che la prima birra è nata proprio per mano Nei Paesi nordici, dove la produzione della birra
femminile durante un rito propiziatorio per gli dei? era affidata alle donne, veniva bandita loro
Precisamente in Mesopotamia, nel 4.500 a.C. la possibilità di predisporre e gestire la fermentazione.
In un villaggio sconosciuto tra il Tigri e l’Eufrate, Si pensava, infatti, che a causa del ciclo mestruale
una donna prepara una ciotola colma d’orzo come potessero influenzare negativamente la vita
dono agli dei e la colloca all’aria aperta. Pioggia e sole degli “spiriti che trasformavano il mosto della birra
fanno fermentare l’orzo ed ecco la prima birra. in alcol” (i lieviti) e, di conseguenza, il prodotto finito.
Si racconta che in questa regione la birra venisse Il processo di trasformazione delle bevande alcoliche
considerata un alimento, proprio come il pane, veniva, infatti, rielaborato in termini “soprannaturali”
e la sua produzione fosse affidata alle donne tanto dalla cultura popolare.
che nel corredo di ogni sposa non potevano mancare
strumenti e ingredienti per prepararla.
6
No birra, no matrimonio (né...funerale)!
2
Al matrimonio o al funerale di un uomo non poteva
Se Dioniso è il dio del vino, mancare la birra. Dove? In Norvegia. La birra veniva
chi è la dea della birra? associata, infatti, a riti di passaggio fondamentali
Fin dall’antichità la birra è sempre stata associata della vita. Per quanto riguarda il matrimonio e altre
alla fertilità, al rito delle messi e alle divinità femminili celebrazioni importanti, l’ideale è che fosse scura,
come Ninkasi, venerata dai Sumeri e considerata dea corposa, strutturata. Per quanto riguarda i funerali,
della birra. Gli Egizi, invece, consideravano Hathor, invece, era usanza che gli anziani prendessero parte
la dea dell’arte brassicola (l’insieme delle procedure al processo di produzione della birra che parenti e
per produrre la birra). amici avrebbero poi consumato al rito funebre degli
stessi anziani. A volte capitava che il rito funebre
venisse posticipato a causa della fermentazione
3
Okorei, lo spiritello della birra ancora incompleta.
Nella tradizione nordica, Okorei era un terribile
7
spiritello che di notte entrava nei locali dove Se sbatti la porta, la birra va a male
si produceva la birra e la rubava, facendo inacidire
quella che non riusciva a portare con sé. Per rimediare Secondo una tradizione popolare, per produrre
allora, i mastri birrai lasciavano nei birrifici un gatto una buona birra non bisogna sbattere la porta
che aveva il compito di tenere a debita distanza o provocare forti vibrazioni nei locali destinati
il dispettoso spiritello. alla fermentazione. In realtà questa curiosa
superstizione ha un fondamento logico: affinché
la fermentazione vada a buon fine bisogna fare
4
Fermentazione cattiva? in modo che non il prodotto non subisca scossoni
In arrivo disgrazie per la famiglia che potrebbero rendere più complicato il deposito
Secondo una credenza popolare, dall’andamento del lievito.
della fermentazione della birra si capiva in anticipo
il destino della famiglia: se l’inizio della fermentazione
stentava a partire bene, erano attesi dispiaceri
e brutte notizie mentre se il mosto veniva alterato
da qualche fattore esterno si temevano gravi disgrazie.
18DeVino
consiglia
Mariage Parfait
Boon Brouwerij
Lambic /Geuze
8,0%
12°
Caratteristiche
Birra a fermentazione spontanea,
non filtrata e non pastorizzata
Aspetto
Giallo intenso e velato, con riflessi aranciati,
schiuma compatta e persistente
Amarezza
Moderata, ma elevata acidità
Profumi
Agrumi Pane
Sapori
Chiodi
Lime
di garofano
Abbinamento
Cruditè di pesce e crostacei, spezzatino di vitello
alla lambic, pasticceria secca
19DeVino
Perché
siamo
Consigli
Confesso che ho bevuto. ciò che
Racconti sul vino beviamo
e sul piacere del bere
di lettura Autori vari
Derive-Approdi
e film Un libro che è un continuo brindisi, una spumeggiante
collezione di racconti sul piacere del vino. 30 autori (tra loro
anche Gianni Mura, Francesco Guccini e Roberto Benigni)
svelano le proprie memorie ed emozioni, cercando di
trasferire sulla carta la complessa meravigliosa esperienza
sensoriale del bere vino. Da non perdere!
Birra e formaggio Quando
l’abbinata è
di Simone Cantoni e Flavio Romboli azzeccata
Marchetti Editore
Vuoi sapere come si prepara il birramisù
e scoprire i migliori formaggi DOP da abbinare
alla birra? Un meraviglioso viaggio tra le specialità casearie
italiane e internazionali e le birre artigianali. Un libro
per accrescere la voglia di sperimentare concretamente,
a tavola, le affinità elettive tra formaggi e pinte.
Per
Wine Sound System i cultori
di Donpasta di musica
e vino
Kowalski
Cosa avrà bevuto Bob Dylan mentre scriveva
“Like a Rolling Stone”? Con quale vino è meglio assistere
a un concerto di Tom Waits? Con Candide, l’allegro
bevitore “inesperto”, ascolterai il suono della vigna,
la melodia del vino, il respirare del contadino.
Andrai a caccia di vini ricchi di leggende, di affabulatori,
di santi bevitori, di contadini biodinamici.
Per
Vineide scoprire
di Giovanni Negri e Roberto Cipresso “il mistero
Edizioni Piemme del vino”
Un viaggio immaginario tra secoli e Paesi lontani:
un giornalista interroga i più affascinanti personaggi
storici con la medesima domanda: qual è il mistero
Inquadra il QRCODE del vino? A rispondere Marilyn Monroe, Galileo Galilei,
e prenota il tuo libro Marco Polo, Ulisse e tanti altri. Perché, in fondo, se il vino
è lo specchio dell’uomo, allo stesso modo anche l’uomo
direttamente su è lo specchio del vino.
bookstore.despar.it
20A chi
combatte
Barolo boys per
cambiare
Regia di Paolo Casalis e Tiziano Gaia le cose
Cast: Oscar Farinetti, Carlo Petrini,
Joe Bastianich, Chiara Boschis
Trama: in un paese tra le colline del Barolo, Elio Altare,
giovane contadino stanco delle misere condizioni di vita,
scende nella cantina del padre e con una motosega demolisce
le vecchie botti per l’affinamento dei vini. È la scintilla
che fa scoppiare il fuoco rivoluzionario nel mondo del vino
nelle Langhe. Un gruppo di giovani viticoltori, che passeranno
alla storia col nome di “Barolo Boys”, introdurranno innovazioni
tecniche nel modo di produrre il vino che faranno del Barolo,
quasi sconosciuto fino agli anni ’70, uno dei migliori vini rossi
al mondo.
Perché vederlo: è la storia di un gruppo di amici
e dei loro sogni: “Volevano fare il vino più buono del mondo”
e...ci sono riusciti. Un film documentario ben realizzato
con personaggi piacevolissimi e un sottile velo di malinconia
nel finale: “Avevamo il potere di cambiare le cose - dice,
a un certo punto del film, Chiara Boschis - che è la cosa
più bella nella vita”.
Per chi
Il sommelier crede
Regia di Prentice Pennyn nei propri
sogni
Cast: Mamoudou Athie, Courtney B. Vance,
Niecy Nash, Matt McGorry, Gil Ozeri,
Sasha Compère e Kelly Jenrette
Trama: il ventenne Elijah si divide tra due lavori. Il primo
come sommelier in un negozio di vini e liquori, il secondo
nel ristorante di famiglia dove il padre Louis lo vorrebbe
titolare. Ma Elijah sogna di diventare un Master Sommelier e
nonostante l’evidente disapprovazione del padre, decide di
sostenere l’esame di ammissione, superandolo. Una storia di
riscatto e inseguimento dei propri sogni, con elemento centrale
il vino.
Perché vederlo: è un elogio al vino, visto come metafora
di vita, come il sogno da perseguire, ma è anche un racconto
familiare semplice e leggero sul tema del rapporto padre-figlio.
Molto curate le ambientazioni, da Memphis a Parigi, intense
le scene, soprattutto i silenzi tra padre e figlio, così espressivi
ed emozionanti da rendere superflui i dialoghi.DeVino
Indovina
quale (vino)
sono…
“Indovina chi” è uno dei giochi che abbiamo
imparato fin da bambini e del quale
Cosa ti serve
esistono varie versioni.
Oggi te ne proponiamo una...con il vino! amici, genitori, fratelli, cugini, nonni, zii
(più si è, più è divertente!)
una buona connessione Internet
Si può giocare a partire da 2 persone, un’app per fare videochiamate di gruppo
anche a distanza! Verifica con i tuoi amici (fino a 4 Whatsapp, da 4 in su Messenger,
di avere una buona connessione Internet Houseparty, Zoom)
e un’app per fare videochiamate di gruppo.
DeVino magazine
Le regole del gioco sono semplici:
ogni concorrente prende un pezzo di carta carta
abbastanza grande e scrive il nome di 6 vini
tra quelli presenti in questo numero della rivista scotch
o, per rendere più frizzante la sfida, anche tra i vini pennarello
nelle edizioni precedenti di DeVino.
Lo scrive con un pennarello dal tratto largo
e marcato (così sarà ben visibile in videochiamata)
e lo ripiega bene.
Lista dei vini
A turno, pesca un bigliettino e se lo attacca
di questo numero
sulla fronte e chiede “Indovina, quale vino sono?”. PAG. PAG. PAG.
Chi ha il foglio di carta attaccato sulla fronte 5 7 9
non conosce il nome del vino scritto e deve Pinot Noir Martini Grecale
indovinarlo chiedendo indizi agli amici in Laforêt dolce liquoroso
videochiamata (ad esempio, il colore è rosso
rubino intenso? Si può abbinare a formaggi freschi
stagionati?). Ovviamente vale la regola che bisogna PAG. PAG. PAG.
fare soltanto domande che prevedano 9 13 15
la risposta con un sì o un no. Marsala Bricco Marseghina
Garibaldi dolce dell’Uccellone
Chi vince? Chi indovina il vino con il minor numero
di indizi! Buon divertimento!
PAG. PAG. PAG.
17 17 19
Montepirolo Falanghina Mariage Parfait
Esempi di domande
• Ha un colore rosso rubino intenso?
• Si può abbinare a formaggi freschi
stagionati?
• Al naso si percepiscono note agrumate?
• Ha una gradazione alcolica pari a 13%?
• La temperatura ottimale di servizio
è di 10 °C?
22DeVino
Varianti del gioco
1. Chi deve indovinare il vino
e non è molto esperto,
durante il gioco può
consultare le schede
tecniche dei vini presenti
su DeVino magazine.
2. Per aumentare la difficoltà
della sfida i vini possono
essere scelti anche
tra i numeri precedenti
di DeVino e si può cercare
di indovinare senza
sbirciare nella rivista.
3. Per vivacizzare il gioco,
le domande possono
essere riferite solo
all’aspetto dei vini
o al loro profumo o,
contemporaneamente,
agli abbinamenti
e all’aspetto.
23DeVino
Trovi le so
nell’edizioneluzioni
Cita-Vino di DeVino m online
aga
su despar.it zine
nascosta
!
Completando lo schema
con la seguente serie di lettere scoprirai S E M P R P R
una famosa frase sul vino di Bertolt
Brecht, drammaturgo e poeta tedesco: T O A U A
O V I D
AAAEEEONNNNNRTUV
A E D U N
I C O I O
Chi cerca trova…
la vendemmia
9 parole legate all’ancestrale rito
della vendemmia sono state suddivise TA PI VEL DI LO
in gruppi di 2, 3 o 4 lettere e sparpagliati
nella griglia. Quali sono? Attento! TU RAC CE GRAP STA
Alcune sillabe possono essere utilizzate
per comporre più parole CON FE VI NO STO
(es. me-la, la-va-re).
C E STA
RA GIA COL MO PO
Il paroliere
dionisiaco
Mettiti alla prova con questo paroliere
dedicato al dio del vino, Dioniso, L M P D V
e ai suoi riti. Lo scopo è trovare parole
in tema attraversando caselle contigue V I N O E
orizzontalmente, verticalmente
o diagonalmente; ogni lettera R B S I D
può concorrere a formare una stessa
parola anche più di una volta.
B E A G L
È consentito declinare sostantivi
e aggettivi. Noi abbiamo trovato
16 parole. E tu? Buon divertimento! U Z Z N E
VINI
24DeVino
Soluzioni
Cita-Vino nascosta
SOLUZIONE
S E M P R E P R
Sempre pronto a una nuova idea
e ad un antico vino.
O N T O A U N A
N U O V A I D E
A E A D U N A N
T I C O V I N O
Chi cerca trova…la vendemmia
SOLUZIONE
TA PI VEL DI LO Contadino Mosto
TU RAC CE GRAP STA Pigiatura Novello
Cesta Vino
CON FE VI NO STO Festa Raccolta
Grappolo
RA GIA COL MO PO
Il paroliere dionisiaco
SOLUZIONE
L M P D V Libagioni Ebbri
Simposio Dei
Dioniso Gioia
V I N O E
Liber Dio
Ebbrezza Brindo
R B S I D Vini Giove
Vino Odi
Bere Ode
B E A G L
U Z Z N E
25
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