SAN VALENTINO IN LIBERTA' - Sfogliami.it
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I FINGER
LO CHEF:” L’aperitivo. In realtà il termine finger prevede che il cibo debba essere preso con la mano e
portato alla bocca, quindi lo stiamo forzando un po'. Nel nostro caso l’intento è di farvi divertire e
giocare con gli antipasti, 5 assaggi colorati e diversi per farvi salire nella nostra giostra”.
“i finger mangiateli direttamente dai vasetti di vetro, mettendoli contemporaneamente a tavola e
lasciatevi guidare dai vostri sentimenti, dal vostro umore e iniziate”
L’ostrica e la mandorla di Raffadali
Lo Chef “fatela stemperare a temperatura ambiente 40 minuti prima di sedervi a tavola”
(Casanova – per pur caso, un’ostrica che stavo per mettere in bocca ad Emilia, sdrucciolò fuori dal
guscio e le cadde sul seno. La ragazza……. Prova e poi dimmi se non è quello il nettare degli Dei)
Polpo, patata e nocellara del Belice
Lo chef:” se lo vuoi stemperare mettilo a bagno con tutto il vaso in acqua a 80°C per 10 minuti
(Boccaccio lettera 1339, caro Bardi sono il probabile Padre di un bambino messo al mondo da una
signorina a me cara, per festeggiare la nascita la donna ha manifestato i suoi appetiti dopo aver
mangiato con voracità un grosso polpo)
Il Gambero nudo e lo spinacio
Lo chef:” stemperare a temperatura ambiente 30 minuti prima di sedervi a tavola, irrorate con un filo
di olio extra vergine e tuffatevi dentro”
Per un messaggio dritto al cuore con note persiane (spinacio)
L’uovo di Parisi e le perle di tartufo
Lo chef “Usa l’acqua che hai usato per stemperare il polpo, metti a bagno l’uovo per sette minuti, poi
rompilo in una tazza, metti un pizzico di sale a scaglie, un filo di olio extra vergine e le perle di
tartufo, preparati una bella fetta di pane, perché l’uovo senza scarpetta è sempre una cosa a metà”
“la dualità che unisce e la dedica di Giove ad Afrodite”
L’astice, il pomodoro e la cipolla
Lo chef:” fallo stemperare a temperatura ambiente 30 minuti prima di sederti a tavola con la tua/o
amata/o e poi via andare “
“crostaceo dello sfizio assoluto, la mela dall’amore dalla polpa rossa, succosa e sensuale e la certezza
tratta da Il giardino profumato XVI sec.”
La zuppa condivisa e gli spaghettoni FelicettiLo chef:” fai scaldare l’acqua a 70°C circa, metti la busta sottovuoto a bagno per 20 minuti, fiamma
spenta o bassissima, apri la busta e versala nel piatto, aggiungi qualche foglia di prezzemolo, un filo
di olio ed una spolverata di pepe nero, accompagnala con una fetta di pane tostata nel forno e
ricordati di lasciare un po' del suo sugo per saltarci la pasta”
Per gli spaghetti: fare bollire l’acqua in rapporto di 1 lt con 11 gr di sale per 100 gr di pasta. Nel
frattempo, in una padella metti due foglie di basilico e uno spicchio di aglio in camicia, fai in modo
che la tua cucina emani un profumo fresco ed erbaceo, spegni la fiamma e togli l’aglio e aggiungi
quello che hai lasciato della zuppa. Per la pasta occorrono 9 minuti, scolala conservando 1 dl di acqua
di cottura. Metti la pasta nella padella ed accendi la fiamma, fai saltare la pasta per un minuto e
regola la consistenza con l’acqua di cottura. Mangiala, e metti un po' di basilico fresco” Se vuoi
essere un po' più piccante beh metti un po' di peperoncino nella salsa.
“zuppa prodigiosa, la bouillabaisse, ideata da Venere per tentare Vulcano a nuove e focose prodezze
amorose”
Trancio di pescato, carciofo e menta
Lo chef:” accendi il forno a 190°C, inforna il pesce e lascialo cuocere per 14 minuti portalo a tavola e
divertiti senza freni”
“Dal mare nasce la Dea e l’amore di Zeus per Cynara”
I dolci giochi
Lo chef:” lasciati andare e segui il tuo istinto e Buon San Valentino”
Gestualità movenze e condivisione, essenze del fare all’amore
“fatti aiutare a riempire il cannolo con la ricotta e adesso intingilo nella fondue di cioccolato, e
consumatelo lentamente, continuate con le piccole boccate dedicate al piacere e al gusto”
PER IL VINO
Piaceri effervescenti, la bollicina, assicura a chi si ama un perfetto stato d’animo, diventa veicolo di
gioia e seduzione e come sosteneva Madame de Pompadour è l’unico vino che lascia intatta la
bellezza di una donna”
75,00 per personaPILLOLE E CURIOSITA’
SEGRETI, PASSIONE E CUCINA
La condivisione in questo San Valentino inizia dalla cucina, dalla preparazione della cena sino ad
arrivare all’allestimento della tavola.
La tavola, il suo allestimento non deve rispondere per forza ai criteri classici, una tavola allestita
anche con le tovagliette, una candela, bicchieri e calici a seconda della temperatura della cena
potrebbe tornarci utile nell’evitare rotture a fine cena.
La cena di San Valentino la prepariamo seguendo alcuni criteri, gioco, rarità, forma, colore e
caratteristiche nutrizionali.
IL gioco permette sempre di fare e dire cose che nella realtà magari evitiamo di fare, nell’antipasto e
nel dolce avremo questa dimensione, aprire, sistemare, decidere, iniziativa e godimento.
L’alimento raro, prezioso arricchirà la cena di San Valentino, quello che non è quotidiano stimola
sempre il desiderio e la voglia, mangiarlo, ovvero godersi e darsi al piacere è sicuramente un buon
inizio per una cena romantica.
La forma di un ingrediente è sempre elemento costante per rievocare ed associarlo all’oggetto
amoroso e passionale, basti per un attimo pensare all’ostrica, o ad un asparago che l’arcano è
svelato.
I colori forti e caldi, associati al sole e al fuoco elementi sempre presenti nella passione amorosa, i
colori come il nero, mistero, qualcosa da scoprire, il bianco apertura e luce, ogni colore e le sue
cromaticità sono fondamentali per stimolare, intrigare il pensiero amoroso e passionale.
Quello che non si vede ma esiste, le proprietà di alimenti che siano istamino-liberatori, frutta,
cioccolato, o che contengano istamina in sé, erborinati, pesce fresco, molluschi.BOX SAN VALENTINO GOLD (MORO)
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Mare in giardino
Lo chef:” nel giardino i profumi e i colori sono stimoli di grande piacevolezza, in questo caso la
temperatura di servizio è l’aspetto più importante, stempera il mare in giardino a temperatura
ambiente 40 minuti prima di sederti a tavola, metti un filo di olio extra vergine e se vuoi osare
strizzale sopra la buccia di un limone”
Gamberi e avocado
Lo chef:” mangialo così come è, tuffati nella crema di avocado e nei gamberi senza freni”
Cappasanta gratinata e parmigiano 36 mesi
Lo chef:” preriscalda il forno a 190°C, inforna la cappasanta per 7 minuti, se vuoi personalizzarla
metti un fiocco piccolo di burro prima di infornare oppure un filo di olio”
Paccheri (da cuocere) pistacchio e gamberi
Lo chef:” fai bollire l’acqua, 1 lt ogni 100 gr (11 gr di sale per lt di acqua) per i nostri paccheri hai
bisogno di 20 minuti in acqua e 3 in padella.
Per il condimento, versa la bisquet di gamberi in padella falla intiepidire ed aggiungi la crema di
pistacchio di Raffadali, allunga con 50 gr di acqua di cottura di pasta e spegni.
Quando la pasta è pronta (20 minuti!) versa la pasta nel condimento ed accendi la fiamma, fai tirare
il condimento e se fosse troppo asciutto aggiungi ancora un po' di acqua di cottura, spegni la fiamma
e aggiungi la tartare di gamberi, servi a tavola con un po' di granella di pistacchio di Raffadaki.
Filetto di orata patata, pomodorini e olive
Lo chef:” preriscalda il forno a 190°C e inforna il pesce per 14 minuti, mangiatelo e divertitevi”
Cannoli Siciliani
Lo chef:” fatti aiutare dalla tua/o amata/o a farcirli e man mano che lo farcite mangiate il cannolo il
fare e il mangiare insieme è uno dei piaceri più belli della vita”
46,00 per personaBOX SAN VALENTINO SILVER (ATRATTORIA)
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Gamberi alla catalana
Lo chef:” stemperare a temperatura ambiente 30 minuti prima di sedersi a tavola”
Giardiniera fatta in casa
Paccheri di Gragnano, cozze, menta e limone
Lo chef:” cuocere per otto minuti, in acqua salata (11 gr per lt) i paccheri di Gragnano freschi e
saltarli in padella nel condimento fresco e leggero
Filetto di branzino patate pomodorini e olive
Lo chef:” preriscaldare il forno a 190°C e cuocere per 14 minuti, mangiare caldo e buon divertimento”
€ 40,00 per persona
BOX SAN VALENTINO EASY (ATRATTORIA)
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Involtini di melanzana, provola di Battipaglia e basilico
Lo chef:” preriscaldare il forno a 180°C, fare cuocere per sette minuti, il profumo sarà intensamente
fresco e piacevole”
Pennette di Felicetti , pancetta di Marco D’oggiono e pomodoro Pretrilli
Lo chef:” cuocere la pasta in acqua (1 lt ogni 100 gr) salata (11 gr per lt di acqua) per 9 minuti e
saltare la pasta nella salsa all’insegna della biodiversità locale e italiana
Arrosto di Vitello e sugo al tartufo
Lo chef:” fare scaldare l’acqua a 80°C e mettete a bagno termico la busta sottovuoto per 12 minuti,
aprire la busta e disporre l’arrosto e il suo sugo nel piatto, divertitevi”
Patate passate
Lo chef:” scaldate le patate passate in forno preriscaldato a 190°C per sei minuti, mettete un fiocco
piccolo di burro, il profumo dolce e caldo sarà piacevolmente pervasivo”
€ 36,00 per personaPrenotazione cena San Valentino al Moro
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Per il Delivery o il take out puoi prenotare entro il 12 Febbraio.
Per il ritiro concordare:
Il 13 febbraio dalle 16:00 alle 20:00
il 14 Febbraio dalle 16:00 alle 20:00
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