Aperitivo di Capodanno - Tartine e piccoli assaggi che seducono occhi e palato. Dolci e salati. Per la felicità di tutti - Evelina Flachi
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cucina
Mazzancolle croccanti con
maionese piccantina
ricetta a pagina 108
Aperitivo
di claudia compagni
di Capodanno
Tartine e piccoli
assaggi che
seducono occhi
e palato. Dolci
e salati. Per la
felicità di tutti
Canapé di
Capodanno
ricetta a pagina 108
Sunray Photo
cucina
Blinis con pâté di Pâté di fegato
salmone affumicato al pepe rosa
Preparazione: 1 ora e 20 Preparazione: 1 ora e 10
minuti più il riposo minuti più il riposo | Cal/
Cal/porzione: 360 porzione: 460 Dosi per 8
Dosi per 4 persone persone | Esecuzione: media
Esecuzione: facilissima
Ingredienti
Ingredienti 450 g di fegato di vitello ⁘
100 g di farina 00 ⁘ 100 g ½ l di latte ⁘ 30 g di cipolla
di farina di grano saraceno bionda ⁘ 400 g di filetto di
⁘ 5 g di lievito di birra maiale ⁘ 1 foglia di alloro ⁘
fresco ⁘ 3,5 dl di latte ⁘ 2 1 dl di Vin santo ⁘ 200 g di
uova ⁘ 100 g di salmone burro ⁘ noce moscata ⁘
affumicato ⁘ 100 g di pepe nero ⁘ ½ cucchiaino di
robiola ⁘ ½ limone ⁘ 10 g bacche di pepe rosa ⁘ sale
di erba cipollina ⁘ 15 g di
uova di salmone ⁘ 20 g di Preparazione
burro ⁘ sale 1 Pulisci il fegato, sciacqualo
e scottalo nel latte in
Preparazione ebollizione per un minuto.
1 Mescola i tuorli con Scolalo e tienilo da parte.
il latte tiepido, il lievito 2 Sbuccia la cipolla,
sbriciolato, i due tipi di tagliala a fettine e lasciala
farina e un pizzico di sale. stufare dolcemente in una
Monta gli albumi a neve, casseruola con 50 g di
amalgamali all’impasto burro, aggiungi il filetto
preparato e lascia riposare la di maiale tagliato a fettine
pastella coperta per un’ora. sottilissime, la foglia di
2 Frulla il salmone con la alloro, una presa di sale
robiola, un pizzico di sale e la metà del Vin santo
e un cucchiaino di succo e prosegui la cottura per
di limone. 30 minuti con la casseruola
3 Scalda una padella coperta e per altri 10
antiaderente, ungila con minuti scoperta. Elimina
pochissimo burro, fai l’alloro, aggiungi il fegato,
cadere la pastella da un prosegui la cottura per 3-4
mestolino formando 4 minuti e lascia raffreddare.
frittelline tonde di 4-5 cm 3 Frulla gli ingredienti nel
di diametro e cuocile mixer con il vino rimasto,
finché si formano delle un pizzico di noce moscata
bolle in superficie. Girale, e una macinata di pepe,
cuocile per altri 30 secondi aggiungi il burro lavorato
e ripeti fino a fine pastella. a crema, mescola e
4 Servi i blinis caldi con trasferisci in una terrina.
un ciuffetto di mousse 4 Cospargi il pâté con
di salmone, qualche uova il pepe rosa sbriciolato
di salmone e l’erba e lascia riposare in frigo
cipollina tagliuzzata. per 2 ore prima di servire.
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cucina
dalla cucina del cuoco alla tua La nutrizionista
Cosa c’è di più
filippo la mantia Evelina Flachi
Semifreddo di gianduia e pistacchi oste e cuoco Presidente della
Fondazione
Preparazione: 30 minuti più il riposo | Cal/porzione: 880
divertente che scegliere
italiana per
Dosi per 4 persone | Esecuzione: media l’educazione
alimentare
Gianmarco Chieregato
il cibo da un buffet?
Ingredienti
80 g di cioccolato al latte ⁘ 80 g di nocciole tostate ⁘ 5 tuorli ⁘
½ l di panna ⁘ 100 g di zucchero ⁘ 50 g di pasta di pistacchio
⁘ 20 g di pistacchi sgusciati
Piccole tentazioni:
Preparazione
1 Trita finemente il cioccolato, trasferiscilo in una ciotola pro e contro
A
resistente al calore e scioglilo a bagnomaria. Trita le nocciole
nel mixer con un cucchiaio di zucchero fino a ottenere una mo i buffet. Li amo talmente tanto che Il buffet ci lascia liberi e nello
polvere finissima. il mio primo buffet, lavorativamente stesso tempo ci tende un
2 Versa un decilitro di acqua in una casseruola, aggiungi parlando, risale al 2002. Ho sempre tranello. Seduti a tavola, infatti,
lo zucchero e porta a ebollizione. Cuoci lo sciroppo per 5 minuti creduto che possa essere divertente c’è l’imbarazzo di dire no a un
fino alla formazione di piccole bolle, monta i tuorli con un paio scegliere quello che si vuole mangiare,
piatto, servircelo in minime dosi
di fruste elettriche e contemporaneamente versa a filo lo sciroppo secondo i propri tempi, nell’ordine preferito. Infatti, a
o rimandare indietro il bis, come
bollente. Continua a montare per 5 minuti, aggiungi il cioccolato Milano, il mio buffet va alla grande. Prima di aprire
sciolto e le nocciole tritate, mescola e lascia raffreddare. avevo chiesto agli amici milanesi cosa facessero a se non ci fosse piaciuto. Dal
3 Monta la panna, aggiungila al composto e versa il tutto pranzo. Mi risposero che amavano mangiare del buffet, invece, possiamo servirci
in uno stampo da plum cake. Versaci sopra la pasta di pistacchio crudo, insalate leggere, sandwich o piccole cose. di quanti stuzzichini vogliamo
e cospargi con i pistacchi spezzettati. Fai gelare in freezer Iniziai la mia avventura meneghina con una carta di senza che nessuno ci guardi. Il
per 2 ore prima di servire. questo tipo, ma non mi trovavo a mio agio. Dopo un guaio è che possono essere così
mese decisi di cambiare e proposi il buffet, che già appetitosi da abusarne senza
realizzavo a Roma. Oggi posso dire che è stata una rendercene conto. Ecco allora
Ricette di pag. 104 - 105 decisione giusta, visto il successo. Quindi, tutta la alcuni consigli (anche se ci
vita, Capodanno a buffet, fantasia e tanta informalità. ripetiamo aiuta). In ogni caso,
Capodanno può fare eccezione,
i piatti che adoro fare a capodanno
I vini consigliati da si recupera nei giorni seguenti.
Zucca in agrodolce, frittelle di rossetti, insalata di
finocchi, arance, olive arrostite e sgombro, caponata 1. CRUDITÉ
@aduavilla Togliti un po’ di appetito con
di verdure invernali, sarde a beccafico, insalata di
seppie arrostite, pesto di agrumi e nocciole tostate, assaggi di verdure come carote
Fritto misto di pesce
arancine di riso, alici marinate al finocchietto, cus cus o finocchi, magari prima di
al pesto di pistacchio e spatola fritta, timballo di uscire di casa.
anelletti palermitani al ragù, mezze maniche con il 2. UN GIRO DI OSSERVAZIONE
broccolo “arriminatu”, macco di fave con le castagne, Prima di cominciare a servirti dai
sella di agnello con i carciofi di Gerusalemme, falso Non si spreca niente un’occhiata generale al buffet
magro di vitello e salsa di mandorle tostate, fritto focalizzando quel che proprio
misto di pesce di paranza, insalata di rinforzo,
non ti vuoi perdere, così da
baccalà alla ghiotta, cuccia con la crema di arancia, portacandele con i gusci dei pistacchi
dosare già il tuo menu.
Canapé di Capodanno Mazzancolle croccanti cassata, cannoli, crema di pistacchio, buccellato delle
feste, torrone, cubbaita, bianco mangiare e panettone. Che fastidio i gusci 3. PIATTI PICCOLI
Preparazione: 25 minuti | Cal/porzione: 410 con maionese piccantina buoni propositi Per tutti i gusti. Per tutti i palati e per dare tanta della frutta secca sulla Se c’è scelta, prendili: aiutano a
Dosi per 4 persone | Esecuzione: facilissima Preparazione: 20 minuti | Cal/porzione: 520 Oltre alla lista dei desideri e gioia nel giorno che concluderà il 2018. tavola delle feste... controllare la quantità del cibo.
Dosi per 4 persone | Esecuzione: media degli obiettivi, alle soglie di Perché non sbucci 4. BICCHIERE IN MANO (E PIENO)
Preparazione Capodanno, io, di solito, il mio augurio per l’anno nuovo prima i pistacchi Se una mano è occupata,
Taglia a fette 100 g di polpa di mango e cuocilo Preparazione aggiungo quella dei ristoranti È stato un anno duro, ma mi ha insegnato tanto. Il mio e realizzi originali mangiare in piedi è più difficile.
per 5 minuti con 30 g di miele di acacia, un Elimina il carapace da 400 g di code di dove andare e dei vini da detto «Ogni giorno è il primo giorno» mi è stato utile. portacandela? È Dosa però gli alcolici, sorseggia
cucchiaino di semi di sesamo e un pizzico di mazzancolle lasciando attaccata la codina e sfila assaggiare. Mi piacerebbe Milano mi sta regalando la percezione che i grandi un’idea di American
il vino e fai durare tanto il
peperoncino. Scolalo dal fondo di cottura il filo intestinale. Insaporiscile con un pizzico proprio iniziare il nuovo anno progetti vengono riconosciuti, ma l’impegno è enorme e Pistachio Growers e attack o colla a caldo
bicchiere, perdendoti in
e lascialo raffreddare. Ricava 8 dischetti di di sale e una macinata di pepe e avvolgi ognuno con la Riserva Arunda non si devono mai tradire le aspettative delle persone. E Federica Constantini, al centro e incolla i
Stockfood / La Camera Chiara
la food blogger di chiacchiere con gli amici.
5 centimetri da 150 g di pane per tramezzini in 130 g di pasta kataifi. Mescola 100 g di Sektkellerei 2012, uno sono felice che questa rubrica abbia raggiunto gusci dei pistacchi
dolcisenzaburro.it. fino a riempirlo. 5. TARTINE “FURBE”
bianco e 8 rettangoli da 150 g di pane per maionese con 100 g di yogurt greco e un pizzico spumante millesimato di tantissime donne. Ne ho riscontro dalle tante mail che
tramezzini integrale. Tosta i crostini e disponi di sale e trasferisci la salsa in una ciotola. Unisci grande ambizione dalla ricevo e dai racconti di molte clienti al ristorante, che Ecco come si fa. Taglia Appoggia al centro il Scegli quelle che contengono
su quelli integrali 80 g di fichi tagliati a spicchi qualche goccia di Tabasco e cospargi con 4-5 spiccata freschezza con definiscono la mia rubrica un po’ inusuale: è un mio un cartoncino a forma lumino. Puoi anche meno carboidrati e grassi, per
e 150 g di pâté di vitello tagliato a cubetti foglie di prezzemolo spezzettate. Friggi le code un bouquet complesso diario, personale, in cui mi ritrovo e che mai avrei di cerchio, più ampio usare due dischi esempio appoggiate su foglie di
e sui dischetti 100 g di petto d’oca affumicato di mazzancolle in abbondante olio di arachide e stratificato che stupisce pensato che durasse così tanto. Grazie alla direttrice della tua candela. sovrapposti come insalata piuttosto che su pane e
a fettine e il mango raffreddato. per un minuto, scolale e servile calde con la salsa. a ogni sorso, come la vita! Marisa e a Elisabetta. Vi auguro un meraviglioso 2019. Metti un goccio di nella foto. Buon 2019! quelle senza troppe salsine.
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