Ristfood service magazine - SETT 2020 - Orogel
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rist SETT
food service magazine
2020
mercato, attualità, informazione orogel food service
Una ripartenza
da costruire
La risposta
del canale
ho.re.ca.
alle sfide
del 2020
rivista quadrimestrale_anno 2020 n.17
LE SFIDE DEL 2020 EDITORIALE
AL CANALE HO.RE.CA.
Ripartenza
da costruire
Indice La stima parla di circa 5 miliardi di euro “bruciati“ dalla ristorazione
02. EDITORIALE nell’ultimo anno per effetto del lockdown, un tributo pesantissimo.
Le sfide del 2020 al canale Ho.Re.Ca
03. INFORMA
Deliveroo Le restrizioni imposte con l’avvio della Fase 2 sono state particolarmente
Boom dei ristoranti virtuali: ordini a +150% penalizzanti per il settore della ristorazione che è ripartito più tardi e molto più
04. La ristorazione riparte
lentamente e faticosamente rispetto ad altri settori come per esempio: i bar che
Il pranzo è servito
06. EVENTI hanno dimostrato una maggior rapidità di adattamento alle nuove regole riuscendo,
Orogel Summer 2020 al contempo, a minimizzare gli effetti delle limitazioni.
07. INIZIATIVE
Vicini sempre:
Il saldo del primo semestre 2020 parla di un -50% circa nelle visite e nella spesa. Un
I corsi Orogel sono online anno cominciato in maniera positiva ma che a causa del lockdown ha fatto perdere
08. Iniziativa Orogel Food Service l’85% del fatturato tra marzo, aprile e metà mese di maggio.
09. PRODOTTI NOVITÀ
Tris Mediterraneo
Guardando il bicchiere mezzo pieno, va sottolineato che il mercato, seppur molto
10. Le Monoporzioni 150g faticosamente, sta risalendo la cima. L’analisi degli andamenti vede discrete
Microondabili performance per pizzerie e ristoranti tradizionali mentre ancora è rallentato il
11. Box Gourmet
settore ristoranti etnici su cui pesa oggettivamente il timore che ha allontanato i
consumatori da alcune tipologie di ristorazione, in primis quella cinese.
All’interno, per completare il quadro riportiamo una interessante iniziativa promossa
dalla catena Deliveroo e un’intervista al nostro direttore commerciale Daniele
Lambertini SUGLI SVILUPPI FUTURI del Food Service Orogel.
02 | RISTORO Settembre 2020
INFORMA
DELIVEROO
boom dei ristoranti virtuali: ordini a +150%
Continua la crescita dei Virtual Brand, che Brand appunto, presente e disponibile esclusivamente su
festeggiano quest’anno il terzo anniversario dal piattaforma, affiancando un nuovo brand con nuovi tipi di
lancio. cucina, al cibo preparato dal ristorante fisico.
I ristoranti virtuali di Deliveroo aumentano di numero, È possibile quindi dar vita ad un ristorante virtuale tagliato
crescono in termini di espansione territoriale e, soprattutto, su misura delle esigenze dei consumatori e delle preferenze
nel volume degli ordini. che emergono, ad esempio, in una determinata area, con
Sono 464 infatti, ad oggi, i ristoranti virtuali presenti sulla posizionamento commerciale estremamente puntuale e un
piattaforma leader dell’online food delivery (+363 rispetto menù dedicato in via esclusiva per l’online e il delivery. Di
al 2019), distribuiti in 41 città, con una crescita rispetto fatto un canale di fatturato parallelo e incrementale che
allo scorso anno del 280%. consente di intercettare nuova domanda e target diversi,
Lievitano anche gli ordini: quelli effettuati dai ristoranti che permette di aumentare, in media, il fatturato derivante
virtuali disponibili sulla app sono aumentati, negli ultimi dal delivery del 160% già nel primo mese.
12 mesi, del 150%. È uno degli esempi più evidenti di come la tecnologia
Ma cosa sono i Virtual Brand? di Deliveroo aiuta, sostiene e innova il mondo della
Si tratta di un’innovazione targata Deliveroo, che dà ristorazione.
la possibilità di aprire un ristorante virtuale, un Virtual
RISTORO Settembre 2020 | 03
INFORMA
Intervista a
Daniele
Lambertini
LA RISTORAZIONE RIPARTE
il pranzo è servito
Dopo mesi di chiusura, il mondo della ristorazione la possibilità di non avere lunghe file di attesa e di doversi
inizia a riaccendere i fornelli tra timori e speranze. spostare limitatamente alla propria abitazione, hanno fatto
Ne parliamo con il Direttore Commerciale Orogel registrare un’impennata nelle vendite che ha toccato punti
Food Service Daniele Lambertini. di crescita del 30%.
Direttore, Il settore Food Service è tra i più colpiti dal recente Come pensa si possa recuperare? ci può ipotizzare gli obiettivi
lockdown, ce lo può confermare? raggiungibili a fine anno?
Il settore del Food service è stato duramente investito dalla Il mercato, come accennavo pocanzi, è parzialmente ripartito.
pandemia. Sicuramente i primi risultati sono lontani dagli anni passati.
Per quanto riguarda l’attività commerciale di Orogel Food Stiamo pianificando intensamente in queste settimane
Service si sono “salvati“ due canali di vendita per noi i budget e gli obiettivi da perseguire nell’ultimo quarto
strategici, quali il canale “industria“ (fornitura di materie dell’anno. È un perdiodo difficile, ma abbiamo la ferma
prime surgelate a industrie alimentari, per completare volontà di riuscire, a replicare o contenere ad una soglia
le loro preparazioni alimentari) che fortunatamente sta del 10% in flessione i risultati del secondo semestre del
mantenendo i fatturati del precedente esercizio; e quello del precedente esercizio. Per quanto invece riguarda il fatturato
canale gestito dai nostri 50 concessionari distribuiti in tutta complessivo sviluppato dalla divisone Food Service prevedo
Italia che riforniscono non solo la ristorazione, ma anche il una riduzione valutabile intorno ad un -25/-30%.
canale dei piccoli negozi alimentari (normal trade). Negativo ovviamente, ma mitigato dalle diversificazioni dei
Un canale che, grazie alla preferenza manifestata dai canali che seguiamo e che rappresenta uno dei punti di forza
consumatori nei confronti dei piccoli negozi vicino a casa, con della nostra divisone.
04 | RISTORO Settembre 2020
Qual’è la sua visione sul futuro della ristorazione in Italia? necessità del momento: garantisce un food cost contenuto,
offre un’ampiezza di gamma assoluta, assenza di scarti,
La ristorazione si dovrà riorganizzare, dovrà anche investire altissima resa in cottura e, soprattutto, minor spazio di lavoro
soprattutto nella digitalizzazione dove potrà trovare infatti nella cucina dell’esercizio pubblico consentendo anche di
un supporto quanto mai importante per comunicare a ridisegnare il layout del locale ottenendo, laddove possibile,
distanza con la clientela, proporre ricette e suggerimenti, qualche spazio in più per i commensali.
inviare i menu, gestire le prenotazioni on-line, presentare Mai come adesso ritengo che lo spirito di squadra e
la propria struttura ricettiva, incentivare il consumatore a condivisione che da sempre anima Orogel, debba essere
tornare a sedere al tavolo del ristorante. ancor più forte e intenso nei confronti di tutti gli operatori
Si tornerà, ne sono convinto, nel medio periodo ad una del settore. Sarà necessario inoltre ascoltare le esigenze della
normalità ma noi dovremo essere bravi e capaci di capire e clientela e fornire loro non solo consulenza ma soprattutto
interpretare le differenti modalità di approccio al canale e soluzioni.
proporre soluzioni adeguate. Il futuro del nostro mondo vedrà ancor di più la relazione
Problemi quindi, ma anche opportunità: ora infatti dobbiamo umana al centro di tutto e noi dovremo far sentire a tutti che
essere promotori insieme a tutto il settore nel portare avanti Orogel è un partner fedele che non ti abbandona mai.
un nuovo concetto di ristorazione dove l’alimento surgelato È un momento difficile, inutile negarlo, ma insieme ne
ha tutti gli attributi per giocare un ruolo di assoluto verremo fuori ancor più forti e uniti di prima.
protagonista in quanto risponde perfettamente alle Parola di Orogel.
RISTORO Settembre 2020 | 05
EVENTI
Pranzi e aperitivi
firmati
OROGEL SUMMER 2020 Team Chef Orogel
L’estate 2020 ha visto scendere in campo e della migliore gestione della catena del Freddo
il Team Chef Orogel in collaborazione e del Caldo nei periodi di maggior affluenza dei
con i propri distributori, affiancando i clienti.
loro clienti finali durante gli eventi più I frequentatori degli esercizi commerciali, dal
amati dell’estate: i pranzi nelle località di canto loro, hanno potuto gustare novità e prodotti
villeggiatura e gli aperitivi! esclusivi di Orogel, preparati e valorizzati a
Il format prevedeva la possibilità, per i clienti regola d’arte dal Team Chef, direttamente
finali, di avvalersi dell’esperienza del Team Chef nella loro location preferita (spiaggia, piscina,
Orogel e delle esclusive referenze Food Service stabilimento balneare, chalet ecc…).
per realizzare un “piatto speciale” da integrare I Distributori Orogel, su un fronte più commerciale,
all’offerta del proprio menu del pranzo oppure hanno potuto usufruire del supporto dell’Azienda
per realizzare uno speciale aperitivo. di Cesena direttamente sul campo, rinsaldando
Una iniziativa molto apprezzata dai professionisti così la partnership anche in maniera “operativa”,
della ristorazione, che hanno potuto offrire una offrendo un ulteriore servizio ai propri clienti.
bella novità alla propria clientela e al tempo La bella iniziativa, che ha riscosso tanto
stesso sfruttare la competenza del Team Chef entusiasmo soprattutto del consumatore finale,
per effettuare una vera e propria formazione al verrà sicuramente riproposta l’anno prossimo!
proprio personale di cucina sui temi del Food Cost
06 | RISTORO Settembre 2020
VICINI SEMPRE: INIZIATIVE
I CORSI OROGEL SONO ONLINE
Formazione per
professionisti
Per affrontare al meglio la complessa ripartenza avanti webinar e corsi online. Spesso, però, si trattava
dopo il lockdown, il Gruppo Orogel ha voluto di iniziative temporanee. Il nostro obiettivo, invece, è
regalare uno strumento in più ai professionisti realizzare una struttura di supporto costante e di ampio
della ristorazione. respiro, in grado di seguire tutta la ripartenza.»
Insieme allo chef Mattia Poggi e a diversi esperti, ha Il secondo ciclo, in partenza il 14 settembre, si dedica a:
realizzato due cicli di corsi Vicini Sempre, disponibili da · Come conquistare la fiducia di un cliente
giugno sul sito alla pagina di riferimento: · Come creare un buon team nella tua attività
https://www.orogel.it/pagineinterne/vicini_sempre · Surgelati, tutti i segreti
· Come realizzare una pausa pranzo perfetta
Ogni corso approfondisce, in circa mezz’ora, uno dei · Sei sicuro di sapere proprio tutto sui surgelati?
tanti temi con cui la clientela food service si confronta
ogni giorno: dalla gestione di cucina e clienti alla scelta Gli appuntamenti del primo ciclo, ora disponibile in
degli ingredienti e al marketing social. streaming, riguardano invece:
· Sicurezza come strumento di marketing
«Durante il lockdown», racconta Giulia Rossi, · Food delivery e takeaway
Responsabile Ufficio Marketing e ideatrice del progetto · Stories e promozione social
«ci siamo chiesti come poter essere comunque presenti · Aperitivi e happy hour
e d’aiuto. Molti enti, privati e aziende stavano portando · Clienti dell’ultimo minuto.
RISTORO Settembre 2020 | 07
INIZIATIVE
Iniziativa Orogel Food Service
Per dare un ulteriore impulso al mercato del fuori Orogel Food Service si dimostra sempre più il partner ideale
casa, Orogel Food Service ha dato il via ad una per i professionisti della ristorazione, soprattutto in questo
importantissima iniziativa dedicata al cliente finale, momento di difficile ripartenza, offrendo una nuova gamma
legata al lancio delle nuove referenze d’autunno: di prodotti innovativi e una promozione mirata per provarne
in ogni cartone dei nuovi prodotti il cliente troverà un la qualità a condizioni vantaggiosissime.
BUONO da 5€ valido per l’acquisto di un selezionato
elenco di referenze Orogel!
Attraverso questa iniziativa promozionale Orogel riesce così a
premiare tutta la sua filiera:
Coupon Sconto Orogel
Presenta questo Cod. Orogel
buono al tuo 310124 Cavolfiore Romanesco
310479 Cimette di Broccolo
· Il Cliente finale: premiando ogni singolo utilizzatore finale distributore di 353285 Falafel
(Barista, Chef, Ristoratore…), consegnando direttamente nelle fiducia 353290 Polpettine Tricolore BOX
sue mani un Buono da 5€ per l’acquisto di prodotti Orogel 353279 Mini Bastoncini di Verdure
5€
353277 Finger Burger Veg Grigl e Scamorza
presso il proprio Distributore di fiducia. 353276 Finger Burger alle Verdure Panato
353275 Finger Burger Quinoa e Semi di Lino
· Il Distributore: generando domanda di prodotto “dal basso”
www.orogel.it Cod. Orogel
e favorendo così l’incontro Cliente – Distributore attraverso la
REFERENZE
353286 Box Gourmet
NUOVE
leva promozionale del Buono d’acquisto, la cui distribuzione 353287 Tris Mediterraneo
per avere uno 310487 Polpettine Tricolore MIX
è curata direttamente da Orogel, senza “appesantire” il lavoro sconto di 5 € 353172 Patate a Fette 150g
della forza Vendita del Distributore stesso. sull’acquisto dei 353171 Fagiolini Finissimi 150g
Lo sconto concesso dal Distributore verrà restituito da Orogel prodotti elencati 353173 Contorno Semplice 150g
353170 Spinaci Fogliabella 150g
tramite Nota di Accredito.
08 | RISTORO Settembre 2020
TRIS PRODOTTI NOVITÀ
MEDITERRANEO
Perfette per la ristorazione collettiva, in particolare di Coltivate in Italia, nelle zone maggiormente vocate, at-
ospedali e case di cura, laddove l’attenzione alla dieta tentamente selezionate dagli agronomi Orogel, le Ver-
è altissima poiché strettamente legata alla salute delle dure Tricolore Cubetti Bio sono la perfetta alternativa
persone, ma anche per le mense scolastiche e aziendali, per comporre una delicata insalata russa, senza piselli;
le Verdure Tricolore Cubetti Bio Orogel, sono un mix ideale quindi anche per quei soggetti affetti da favismo.
di verdure fresche surgelate a poche ore dalla raccolta, Un contorno leggero e delicato, ottimo per accompa-
composto da zucchine, patate e carote. gnare tranci di pesce cotti al vapore e secondi a base
di carni bianche.
Tutto il colore e la versatilità delle verdure
mediterranee, già preparate a cubetti.
Melanzane e zucchine prefritte per garantirne gusto e
consistenza, peperoni rossi e gialli grigliati per esaltarne
il sapore.
Il Tris Mediterraneo è particolarmente duttile e si presta
a molteplici preparazioni: condimento per primi piatti
come paccheri alle verdure (anche con pesce) o una
lasagna vegetale, oppure in accompagnamento ad un
secondo gustoso, come il pollo alla cacciatora o ancora
per preparare intingoli per condire carni alla griglia
oppure rustici crostini.
Il Tris Mediterraneo è ottimo per la farcitura di pizze e
focacce e si presta benissimo per creare ricette sfiziose
con la tecnica della vasocottura in microonde.
RISTORO Settembre 2020 | 09
PRODOTTI NOVITÀ
LE MONOPORZIONI 150g
MICROONDABILI
Contorni di verdure pronti in pochissimi minuti!
Nel formato da 150 g, sono ideali per soddisfare in pochissimo Dopo il successo delle proposte Gusto Ricco, lanciate nel
tempo le richieste dei clienti che desiderano mangiare piatti 2019 con Carciofi, Carote, Spinaci, Contorno e Tris Grigliato,
gustosi e salutari. Serviti tal quali o personalizzati per un Orogel rilancia con quattro nuove proposte.
menù leggero e completo.
Le Monoporzioni Orogel permettono di ottenere nel Novità 2020:
microonde una vera e sana cottura a vapore, che garantisce · Contorno Semplice
una preparazione rapida e omogenea del prodotto, · Fagiolini Finissimi
conservando inalterate le virtù nutritive e organolettiche ed · Patate a fette
esaltando il gusto e la leggerezza. · Spinaci Fogliabella
10 | RISTORO Settembre 2020PRODOTTI NOVITÀ
BOX
GOURMET
Se amate impreziosire i vostri piatti con un tocco
colorato o ammorbidirne i sapori con una nota
particolare, non fatevi sfuggire questa novità Orogel
per l’autunno 2020.
Le nostre Creme ai Carciofi e agli Asparagi e le nostre
Puree ai Piselli e alla Zucca tornano finalmente abbinate
in un unico Box Gourmet. Sempre dosate in agili gocce
antispreco, sono la soluzione giusta per sbrigliare la fantasia in
cucina e rinnovare anche i menù più rodati.
Naturalmente, hanno sempre un occhio di riguardo per la
leggerezza degli ingredienti: le Puree non hanno alcun
ingrediente aggiunto rispetto ai piselli e alla zucca, mentre
nelle Creme troverete anche acqua, un filo d’olio evo, un po’ di
patate e un pizzico di sale, porro o scalogno.
RISTORO Settembre 2020 | 11Entra a far parte del mondo della ristorazione Orogel
Puoi consultare gli chef, organizzare eventi esclusivi nella “Cucina Salute e Benessere”
e contattare la divisione commerciale Orogel Food Service.
Editore_Pubblisole
Amministrazione_Orogel Soc. Coop. Agricola
Sede Via Dismano, 2830 - 47522 Cesena (FC) - Italia
T 0547 3771 - Numero Verde 800 286660 - info@orogel.it
Direttore responsabile_Bruno Piraccini
Coordinamento editoriale e redazione_Luca Pagliacci
Progetto grafico e fotocomposizione_Valentina Faggi
Collaboratori_Alessandro Gollinucci e Elisabetta Calderoni
Stampa_Litografia CILS Cesena
Chiuso in tipografia Settembre 2020
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