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Barista
postshop.ch N. 1 / agosto 2011
La rivista sul caffè e altro
Intervista: Eric Favre, l’inventore Assortimento: Mocoffee, Speciale: Caffetterie della
delle capsule Nespresso – pagina 8 Chicco d’Oro, Merkur, Tassimo, Svizzera – pagina 14
accessori – pagine 7/11/13/17/18
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Editrice: Reportage: la storia del caffè Assortimento: Mocoffee
La Posta Svizzera,
Rete postale e vendita, Berna
Ideazione e composizione:
Spillmann/Felser/Leo Burnett AG, Zurigo
Stampa: 13 14
Swissprinters AG, Zofingen
Contributi redazionali:
Freudiger Text Konzept, Biel
Patrick Zbinden, Rüschlikon
Fotografie:
Neil Barclay, Zurigo (illustrazione Assortimento: caffè Merkur Speciale: caffetterie della Svizzera
di copertina / p. 6)
Peter Mosimann, Berna (p. 14/15)
Un ringraziamento particolare a:
Eric Favre
Editoriale | 03
Ciao
qualità speciali, macchine da caffè e Zbinden nel suo articolo per A pagina 14, la rubrica «Caffetterie del-
sistemi a capsula. «Verso il caffè perfetto». Per gli ascolta- la Svizzera» vi presenta i locali più belli,
tori di DRS 3, come consulente nutrizio- più originali e più autentici della Svizze-
In questo nostro primo numero, abbia- nista Patrick Zbinden è ormai una con- ra, in un viaggio che oggi ci porta a Ba-
mo il piacere d’incontrare una vera leg- solidata istituzione. den, Locarno e Friburgo.
genda del caffè per un’intervista esclu-
siva: Eric Favre. A pagina 8, l’inventore Perché milioni di buongustai del caffè Non ci resta che augurarvi una diver-
delle capsule Nespresso svela il segreto devono il loro piacere a una capra? Da tente lettura di questa primissima edi-
che sta dietro il successo di Nespresso. pagina 4 in avanti, ve lo racconta la no- zione di – meglio se davanti a
Per ora possiamo solo accennare che stra storia sulla scoperta del caffè, dove una tazza di fresco caffè.
non è la capsula né l’esattezza della le leggende ci trasportano nell’Africa
pressione. Inoltre, Favre ci presenta il del IX° secolo. Molto cordialmente
suo nuovissimo sistema di capsule Mo-
coffee, disponibile anche su postshop. vi ispira anche con consigli per
ch o presso ogni ufficio postale della preparazioni intonate alla stagione. Ad
Svizzera. esempio, per cocenti giornate di fine
estate vi consigliamo un rinfrescante
Un buon caffè ha il suo prezzo, ma non caffè freddo con panna e gelato. Le due Kathrin Däniker
è detto che un caffè costoso sia auto- ricette per creazioni dolci e aromatiche Responsabile Marketing,
maticamente di buona qualità. Cosa come «Iced Macchiato» e «Limoncè» le Rete postale e vendita
rende perfetto un espresso ce lo rivela trovate a pagina 16.
a pagina 12 l’esperto di caffè Patrick
Indice
08 11 12
L’esperto di caffè:
Intervista: Eric Favre Assortimento: Chicco d’Oro il caffè perfetto
16 17 18
Ricette: freschezza di tarda estate Assortimento: Tassimo Assortimento: accessori
Reportage | 04
Capre ballerine, ladri sfrontati:
fatti avvincenti della storia del caffè
Se la tradizione del consumo di tè risale a oltre duemila anni orsono, la cultura del caffè è di origine
relativamente più recente. Ma le leggende riguardanti la scoperta del caffè ci riportano sempre e comun-
que al IX° secolo e all’Africa nordorientale, in Etiopia.
Il primo a pubblicare nel 1671 un libro dove, per effetto della fiamma, i «chicchi» preparato il «qahwa», una miscela di
sulla storia del caffè fu un monaco altri- arrostiti sprigionarono un odore squisito acqua e di succo fermentato di ciliegie di
menti sconosciuto di nome Antonio Fau- e fino a quel momento ignoto... caffè. Si presume che i chicchi venissero
stus Naironus. Stando al suo racconto, il prima essiccati e pestati; è altresì proba-
caffè venne scoperto da guardiani di Un fondo di verità bile che venissero mescolati con grasso e
capre della provincia di Kaffa, sull’alto- È questa la leggenda più diffusa. Secon- poi consumati come sostanza stimolante.
piano abissino dell’Etiopia. do altre versioni storiche furono invece i
religiosi di un vicino convento i primi a Solo nel XIV° secolo si è iniziato a tostare
Essi avevano constatato come le loro ca- utilizzare i chicchi per la preparazione di i chicchi di caffè, ma chi abbia avuto que-
pre, dopo aver mangiato i frutti simili a un decotto. Altre narrazioni attribuisco- sta idea e cosa l’abbia ispirata è destina-
ciliegie di un certo arbusto, fossero sem- no la scoperta del caffè al profeta Mao- to a rimanere un mistero.
pre particolarmente attive e addirittura metto e altre ancora pretendono di aver-
inquiete anche di notte. Dopo aver assag- vi trovato dei riferimenti già nella Bibbia.
giato essi stessi questi frutti, il loro sapo- Il solo fatto documentato è che nella re-
re amaro li indusse a sputarli nel fuoco gione di Kaffa, già mille anni fa, veniva
La pianta del caffè appartiene alla specie botanica Coffea della famiglia delle Rubia-
cee. Il caffè è quindi un lontano parente della genziana! La pianta non ha invece
nulla a che fare con i chicchi in quanto l’arbusto produce piuttosto delle drupe,
specie di ciliegia la cui buccia finisce col colorarsi di rosso scuro. Il nocciolo di questa
ciliegia è ciò che noi erroneamente definiamo «chicco». 01 Keystone
Una cantata
Nel mondo borghese il criticismo verso
il consumo di caffè venne ben presto
trasposto anche in musica. Per esem-
pio, Carl Gottlieb Hering (1766–1853)
compose un canone con le note d’at-
tacco C-A-F-F-E-E (DO-LA-FA-FA-MI-
MI) e con questo testo palesemente
serio: «Non bere troppo caffè! La
bevanda dei Turchi non è per bambi-
ni, debilita i nervi, ti rende pallido e
malato. Non essere quindi un musul-
mano che non riesce a rinunciarvi!»
Con un po’ più di ironia affrontò inve-
ce la questione Johann Sebastian
02 Keystone 03 Bach nella sua cantata sul caffè (1734).
Un certo signor Schlendrian tenta in-
vece di far perdere alla figlia il vizio del
caffè quotidiano con irate minacce
(rivelatesi poi vane). È rimasta famosa
la sua aria «Ei! Wie schmeckt der Cof-
fee süsse».
01 Arbusto di caffè con frutti
02 Tostatura del caffè in Etiopia
03 Capra africana in cerca di cibo
Un coltivatore
di caffè della
regione di origine
dei chicchi
picture alliance
Reportage | 06
Il monopolio dei Turchi Scetticismo
All’incirca nella stessa epoca, si ritiene In Europa, come qualsiasi altra novità, il
che dei mercanti di schiavi abbiano caffè incontrò da un lato l’entusiasmo
esportato il caffè, tramite il porto yeme- dei suoi sostenitori e, dall’altro, fu ogget-
nita di Mocha (o Mokka), dall’Africa to di scetticismo e rifiuto. Gustavo III, re
all’Arabia dove si diffuse rapidamente. A di Svezia dal 1771, era talmente convinto
causa dei suoi effetti, esso era assoluta- dei dannosi effetti del caffè sulla salute
mente malvisto dalle autorità spirituali. che ordinò un esperimento: di due ge-
La parola araba «qahwa» significa anche melli monozigoti, entrambi condannati a
«vino», anch’esso proibito nel mondo morte, l’uno avrebbe dovuto bere caffè
musulmano. ogni giorno, l’altro bere tè ogni giorno. Il
regnante era certo che il bevitore di caffè
Ciò nonostante, questa bevanda è an sarebbe presto deceduto. Ma le cose an-
data affermandosi e l’integrazione del darono diversamente.
territorio arabico nell’impero ottomano
rese definitiva la marcia trionfale del I primi a morire furono infatti entrambi
caffè, perché da quel momento in poi i i medici che dovevano sovrintendere al
Turchi lo diffusero in ogni angolo del l’esperimento. Nel 1792 il re rimase vitti-
mondo da essi dominato. Le prime caf- ma di un attentato, ma i suoi due prigio-
fetterie vennero inaugurate a Damasco nieri continuarono a godere di ottima
(1530) e Aleppo (1532). salute. Il bevitore di tè finì col morire alla
Si presume che il caffè abbia fatto il
tarda età di 83 anni, mentre il bevitore di
caffè sopravvisse a tutti.
01 picture alliance
proprio debutto in Europa nel 1595 ad
opera di alcuni commercianti olandesi. È
confermato l’arrivo a Venezia, nel 1624,
di una consistente fornitura di caffè. Qui
e in altre città portuali come Amster-
dam, Londra o Marsiglia si svilupparono
i primi centri del caffè, ma il commercio
della materia prima continuò a rimanere
saldamente in mano ai Turchi.
Ladri all'opera
E si trattava di un ottimo commercio. Il
caffè era oltremodo costoso e in Europa
solo i benestanti potevano permetter-
selo. Ma un olandese, probabilmente nel
1690, riuscì a contrabbandare una pian-
ta dal porto di Mokka e al più tardi nel
1714 gli Olandesi iniziarono a coltivare il
caffè nel Nuovo-Mondo, per esempio
negli odierni Suriname, Sri Lanka e su
Giava. Questa attività si rivelò subito re-
munerativa e uno dei fondamenti della
supremazia economica degli Olandesi in
quei tempi. Ma un nuovo furto cambiò
ancora una volta la situazione, e questa
volta in modo duraturo: nel 1723, un uf-
ficiale della marina francese riuscì a sot-
trarre un piantone agli Olandesi e da
quell’unica pianta deriva il 90% del caffè
oggi coltivato nel mondo!
02 picture alliance
01 Gustavo III, re di Svezia dal 1771 al 1792
02 Carrozza-caffè in un corteo festivo, Turchia 1582
Rubriktitel| 07
Mocoffee |7
Gli amanti del caffè possono ora gustarsi la loro bevanda anche con la Ventura XS200 Automatic, straordinaria
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Il vero espresso dell’Italia del Sud. Questo caffè naturalmente de-
Un gusto forte, una leggera aci- caffeinato lascia sul palato una
dità ed una dolce piacevolezza si consistenza rotonda e cremosa.
coniugano con un aroma intenso Con note fruttate dall’aroma sor-
ed una nota legnosa. Una raffinata prendente per un caffè decaffei-
miscela di arabica dell’America nato. Una miscela di arabica Pri-
centrale e del Brasile con una pun- me Rate dell’America centrale la
ta di intensità offerta dal robusta cui delicatezza viene esaltata dalle
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monioso con una leggera nota al mandorle tostate. Questa arabica
gusto di nocciola. Le qualità ara- della zona di Medellín in Colom-
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sano con una punta d’India per in tazza grande.
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Intervista | 8
La reinvenzione
del caffè espresso
La marca Mocoffee e le relative capsule, in offerta presso la Posta, Una strada lunga
sono ancora poco conosciute. Ma la situazione dovrebbe cambiare Ovviamente era ancora lunga la strada
rapidamente, perché dietro questa denominazione si cela una delle da percorrere affinché da questa conclu-
menti più innovative della Svizzera. sione si arrivasse al successo. Non si trat-
tava solamente di sviluppare una capsula
funzionante e le relative macchine da
Il suo nome è Eric Favre, niente meno che l’inventore delle capsule Nespresso. Con- caffè, bensì anche di trovare un modo
trariamente a quanto spesso si vocifera pubblicamente, egli non è assolutamente in per commercializzare il sistema nella sua
urto con il suo ex datore di lavoro. «Siamo in buoni rapporti: quando nel 1991 realizzai interezza.
la mia seconda importante invenzione, il sistema di capsule Monodor, l’ho addirittura
proposta a Nespresso», ci racconta. «Mio padre era già inventore e da lui ho
imparato che la migliore invenzione è as-
Ben più di un perfezionamento solutamente inutile se non si sa come
Monodor è il nome dell’azienda che Favre ha fondato e rapidamente portato al suc- venderla», spiega Favre. «Ma per fortuna
cesso dopo il periodo di attività trascorso presso Nestlé e Nespresso. Un successo che ho avuto questa idea del Club.» Il resto è
si fonda sulla formula della capsula Monodor, la quale costituisce ben più di un sem- storia.
plice perfezionamento del sistema Nespresso. «A parte alcune importanti modifiche
tecniche, la mia capsula è di gran lunga più ecologica. Si compone infatti di polipro- Partner importanti
pilene, che assieme al fondo del caffè può essere combusto senza produrre alcun Tuttavia, con il suo nuovo sistema imper-
residuo», spiega Favre. niato sulle capsule Monodor, Favre sta
scrivendo un altro capitolo della storia
del caffè. Anche questo sistema ha infat-
Tè! ti ottenuto rapidamente un grande suc-
La Monodor ha prefigurato l’idea della capsula in funzione di varie bevande: cioc- cesso: in Svizzera, le capsule del sistema
colata, latte e perfino consommé. Ma l’evoluzione più recente è un sistema autono- Monodor sono distribuite da Migros sot-
mo per la produzione di tè. Per questa novità, Favre e la sua consorte hanno fatto to il proprio marchio Delizio®. Ma deter-
realizzare delle tazze extra e una speciale caraffa in cui decantare il tè. L’intero sistema minante si è rivelato il sollecito ingresso,
si chiama Tpresso e gli aromi sono davvero strabilianti. Allora tra poco avremo anche in veste di licenziatario, di un partner
il tè nell’ufficio postale? «No, no», fa cenno Favre. «Per il momento intendiamo in- attivo su scala globale come Lavazza
trodurre Tpresso solo in Cina, dove vogliamo accompagnare la tradizionale cerimonia Blue; le capsule si vendono a milioni in
del tè con una variante moderna.» tutto il mondo.
Ma già questo autunno l’azienda non
Alla ricerca dell'espresso perfetto sarà più attiva. «Monodor è un’azienda
L’idea di base rimane comunque la stessa per entrambe le versioni di capsula. «La mia tecnica che doveva occuparsi dello svi-
visione di allora era che anche i privati dovessero avere la possibilità di preparare un luppo del sistema. Le attività vengono
espresso perfetto», racconta Favre. Sua moglie, italiana di nascita, lo ha dapprima ora rilevate e commercializzate dalla neo-
canzonato e poi portato con sé in Italia. «Il suggerimento decisivo l’abbiamo trovato costituita Mocoffee», informa Favre. Egli
a Roma, presso un Barista di nome Eugenio. Il suo espresso era molto richiesto e da- stesso si metterà a disposizione della
vanti al suo bar in Piazza di Sant’Eustachio c’era mezza Roma a fare la fila.» Favre e la nuova impresa con tutte le proprie forze
sua consorte non ebbero pace fin quando non intuirono il segreto di quell’espresso. in veste di consulente.
Oltre a utilizzare i migliori ingredienti, il Barista aveva anche ottimizzato il processo:
senza esserne consapevole, egli ossigenava il caffè in modo che gli aromi potessero La Posta è il primo partner di rilievo della
svilupparsi pienamente. Favre spiega che «il segreto di Nespresso non risiede nella giovane impresa e per Mocoffee è im-
capsula né nell’esattezza della pressione. È nell’ossigeno!» portante potersi presentare sul mercato
svizzero con un interlocutore assoluta-
mente affidabile. «Anche questo nuovo
marchio dovrà innanzitutto trovare degli
acquirenti. Ma quando si esce con qual-
cosa di nuovo, la fiducia diventa indi-
spensabile. Ed è proprio questo che La
Posta offre.»
eric favre inventore delle capsule Nespresso
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Espresso L’Italiano Espresso Long
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ta di chicchi di arabica e robusta scela nasce da una speciale sele-
di eccellente qualità: è questo il zione di piantagioni di alta quota
segreto di un espresso italiano dell’America centrale. I vecchi me-
perfettamente preparato. La tipica todi di raccolta e di lavorazione
lentezza del processo di torrefa- del Paese d’origine si armonizza-
zione esalta le proprietà del caffè no perfettamente con i moderni
e assicura il pieno sviluppo delle processi di torrefazione.
sue componenti aromatiche in
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tempo esotico. La fine schiumo-
sità generata dalla preparazione
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Il naturale processo di separazione Tè nero dal gusto intenso e aro-
della caffeina mantiene intatta la matico, un’infusione per un deli-
qualità del caffè, mentre il delica- zioso e stimolante piacere gusta-
to processo di torrefazione con- tivo in qualsiasi ora della giornata.
ferisce al caffè un gusto morbido
e pieno. Contenuto di caffeina:
max. 0,1%. Chi non desidera ri-
nunciare al caffè può qui ritrova-
re il tipico sapore e aroma del
tradizionale espresso.
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Codice web 61664L’esperto di caffè | 12
Verso il caffè perfetto
Si sa che sono molte le strade che portano a Roma, ma solo una è portatrice di un buon caffè. Se vi
atterrete ad alcuni dei seguenti consigli di Patrick Zbinden, il vostro caffè fatto in casa migliorerà sempre
di più. Provate la differenza!
Un buon caffè costa. Ma non tutti i caffè tro è altrettanto valida qualitativamente
costosi sono automaticamente di buona quanto un espresso preparato a livello
qualità. Per contro, un caffè che costa professionale o con i pratici sistemi a
molto poco sta per lo più a indicare un capsula.
prodotto meno pregiato.
Non usare mai acqua bollente per la pre-
Un caffè di recente tostatura perde in parazione di un caffè. La temperatura
aroma entro brevissimo tempo. Dovreste ottimale dell’acqua, a seconda del grado
quindi acquistare la minore quantità pos- di macinatura e del tipo di preparazione,
sibile di caffè e poi consumarla rapida- è tra gli 88 e i 96 gradi Celsius. Se la tem-
mente. peratura è inferiore, il caffè tende a ina-
cidirsi; se è superiore, le sostanze aroma-
Per preservarne l’aroma, non travasate il tiche si volatilizzano e il caffè può sapere
caffè in un barattolo di banda stagnata. di amaro o di bruciato.
È preferibile conservarlo nella sua confe-
zione originale. Dopo aver aperto quest’ Il caffè pronto si mantiene caldo per lun-
ultima, il caffè in grani o in polvere deve go tempo nella caraffa thermos o in un
essere conservato al fresco, al buio e recipiente isolato. Per evitare che il gusto
chiuso ermeticamente. Non riempite il si deteriori, il caffè non deve restare al
contenitore dei chicchi della macchina caldo sulla piastra oltre i 30 minuti.
da caffè più del necessario: più lunga è
la permanenza dei chicchi nel contenito- Dato che il caffè contiene un olio che di-
re, maggiore è la loro perdita in aroma. Il venta rancido rapidamente, la macchina
contenitore dei chicchi non deve venire a da caffè e, se disponibili, il contenitore
contatto con il calore perduto della mac- dei chicchi e il macinacaffè, devono esse-
china da caffè in quanto quest’ultimo ne re puliti regolarmente. Inoltre, il calcare
pregiudica la qualità in modo permanente. intasa i condotti dell’acqua, ostacolando
così la trasmissione del calore. Oltre a
Una protezione ottimale dell’aroma è of- comportare un maggior consumo ener-
ferta dal caffè in capsule o in cialde, siste- getico, ciò peggiora anche il sapore.
Patrick Zbinden mi di caffè porzionato particolarmente Nell’acquisto di un decalcificante, accer-
Patrick Zbinden è un esperto di caffè indicati per single o più in generale per tarsi che esso sia adatto alla macchina in
con certificazione UE. Come consulen- nuclei familiari con un basso consumo di uso.
te nutrizionista, Zbinden elargisce i suoi caffè.
consigli culinari ogni venerdì, tra le Il caffè decaffeinato può essere una buo-
ore 11 e 12, sulla radio svizzera DRS 3. Esistono tantissimi metodi per preparare na alternativa per coloro che non tollerano
un buon caffè e la scelta finale dipende la caffeina. Se di buona qualità, il caffè
patrickzbinden.ch esclusivamente dalla proprie preferenze decaffeinato non evidenzia alcuna diffe-
gustative. La semplice infusione con fil- renza rispetto al caffè normale.
Acqua: l'essenza di un buon caffè
Essendo composto da acqua per il 98%, il caffè risente notevolmente della qualità di quest’ultima che, se non è fresca, può
comprometterne irrimediabilmente il sapore. L’acqua presente nel serbatoio della macchina va quindi cambiata ogni giorno.
Nel caso di un’eccessiva presenza di calcare e cloro nell’acqua, sistemi filtranti adeguati possono prevenire l’alterazione del gusto
e ridurre i depositi calcarei.Merkur Kaffee | 13
Rubriktitel
Potete ordinare sin d’ora i nostri Merkur Kaffee di elevata qualità, torrefatti o macinati, anche presso il
vostro ufficio postale o sul sito postshop.ch. Appena tostati e squisitamente profumati, il passionale e
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Caffetterie della Svizzera
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Baden è situata ai margini del centro sto-
rico, nella Untere Halde. L’originalità del
suo nome viene dal fatto che il fabbri
cato in cui essa si trova si chiama «Haus
zur Meise» (Casa della cinciallegra). «Essa
risale al 1520 e il suo nome si riferisce alle
cinciallegre che popolavano gli alberi sulla
riva del Limmat», spiega Claudia Nabholz.
La titolare e direttrice di questa caffetteria,
arredata con amore sotto ogni aspetto,
aveva inizialmente studiato psicologia
economica e successivamente anche la-
vorato in questo campo. Trovandosi spes-
so all’estero per lavoro, imparò a cono-
scere le varie culture del brunch. Maturò
quindi l’idea di aprire una propria caffet-
teria e di combinarvi altre tematiche che
la interessavano, ovvero cultura e moda.
01
Preparò allora un piano aziendale e poco
tempo dopo, nell’aprile 2009, trovò il lo- Quanto all’aspetto gastronomico, Claudia Cantina Canetti, Locarno
cale adatto. Già nel mese di agosto, «Frau ci tiene molto a che tutto venga prepara- Completamente diversa è l’atmosfera
Meise» veniva inaugurata. to internamente, e questo vale per i dolci che regna nell’ultimo autentico caffè lo-
come per il risotto o la pasta. E ovviamen- carnese, la Cantina Canetti. Sebbene sia
Il mondo degli uccelli è onnipresente: te per le leccornie che accompagnano il situato in Piazza Grande, sono rari i turi-
nelle decorazioni, sulla tappezzeria, nel- brunch e che si possono gustare fino alle sti che vi arrivano. Si sente invece parlare
le denominazioni dei prodotti offerti. ore 16. Particolarmente apprezzate sono quasi esclusivamente il tipico dialetto
L’intero arredamento interno fino alle le colazioni («Zmorge») Passero, Cincial- locarnese. Altrettanto autentico appare
stoviglie è messo insieme con estremo legra e Cigno. Il caffè, preparato con una l’arredamento: tutto sembra essere ri-
buon gusto. Sul divano d’epoca o davan- venerabile Gaggia acquistata all’asta in masto immutato nel tempo. Gli abitanti
ti a uno dei vecchi tavolini, ci si sente su- Internet, è davvero squisito. Proviene da di questa cittadina vi fanno un salto per
bito come a casa propria. «Tutti trovano una vicina torrefazione di Dietikon. un espresso (una favola!) o per conceder-
qui qualcosa che ricorda loro la propria si un bicchiere di merlot o un corretto. A
casa: mamme con i loro bambini, studen- mezzogiorno si possono ordinare dei
ti, anziane signore», racconta Claudia. piatti locali, meglio se sull’accogliente
Inoltre, da «Frau Meise» ci si dà sempre terrazza situata sul retro del locale.
del tu, senza eccezioni.
«Bisogna riuscire a trovarla», dice Walter
Ma la caffetteria è rinomata anche per le Haenggi con aria birichina. Nonostante il
sue attività culturali. Vi si tengono rego- suo nome da svizzero tedesco, egli è tici-
larmente delle mostre d’arte e concerti, nese purosangue e da nove anni è pro-
il più delle volte senza uso di corrente. prietario di questo caffè vecchio di mezzo
Ma anche la moda vi fa la sua parte: secolo. «Siamo gli unici in Piazza Grande
giovani stilisti svizzeri e stranieri vi pre- a non avere nemmeno un tavolino davan-
sentano le loro collezioni, che possono ti al locale, per cui parecchie persone non
diversificarsi in notevole misura – anche ci notano per niente, ma non importa.»
nel prezzo.
Lui ci tiene all’autenticità, e questo è ap-
prezzato anche dai turisti che scoprono il
01/02 «Frau Meise», Untere Halde 15, Baden «Canetti». Ma il caffè è frequentato in pre-
03 Cantina Canetti, Piazza Grande 13, Locarno
04/05 Café Belvédère, Grand-Rue 36, Friburgo
02 valenza dalla popolazione locale; qui gli
anziani giocano a carte e nelle serate divenerdì e sabato anche i giovani vi fanno
una scappatina, soprattutto per via dei
concerti che Haenggi di quando in quan-
do organizza. Allora la Cantina si trasfor-
ma in uno scatenato Jazz Bar. «Abbiamo
però svariate correnti musicali, recente-
mente c’era anche la musica catalana»,
informa Haenggi. Il caffè viene prepara-
to su una macchina ormai da museo:
«Ha i suoi difetti», rivela Haenggi, «ma il
tecnico sa il fatto suo ed è sempre riusci-
to a rattopparla.»
Café Belvédère, Friburgo
Altro scenario completamente diverso è
quello offerto dal «Belvédère», nel centro
storico di Friburgo. Situato a pochi passi
dalla cattedrale, questo locale affascina
non solo per la sua estremamente grade-
vole, vetusta e pur tuttavia giovanile at-
03
mosfera, ma anche e soprattutto per la
spettacolare terrazza da cui si può gode- ognuno una capienza totale di 100 po- fanno di questi caffè, ad esempio aroma-
re una vista mozzafiato sul fiume Sarine sti. I tre giovani gerenti, che di recente tizzati con cannella, nocciola, macadamia
e sulle zone basse della città vecchia. La hanno rilevato il locale ristrutturandolo o castagna, degli autentici campioni di
casa vanta una lunga storia che rimonta con grande cura, tengono molto a risco- vendite.
al Medioevo. Nel «Belvédère» si è potuto prirne la storia e a fondere attualità e
giocare per molto tempo il «Jeu de quil- tradizione. I lavori di restauro hanno così
les», un antico gioco che si ritiene fosse portato alla luce un antichissimo voca- Cos'è un «Café renversé»?
un misto di bowling e di pétanque. La bolario, alcune definizioni del quale ora È una denominazione molto diffusa in
lunga pista è ancor oggi intuibile e forma si ritrovano sulle pareti. Anche il marchio Romandia, ma sulla sua esatta compo-
uno dei locali interni. creato da uno dei gestori è una riuscita sizione i pareri sono molto contrastanti.
miscela di modernità e tradizione. Il caffè È comunque chiaro che si tratta di un
Vi sono anche degli angoli ad uso salotto della casa, scelto in occasione di una de- caffelatte. Ma perché «alla rovescia»
e delle nicchie nascoste, mentre al centro gustazione, proviene dalla società Cen- (renversé)? Soluzione dell’enigma: se
troneggia uno scaffale libreria dall’effet- taure avente sede a Cortaillod, nel Can- in un normale caffelatte il rapporto tra
to abbastanza caotico e il cui stato è ton Neuchâtel. Oltre ai caffè classici come caffè e latte è 80:20, nel Renversé tale
semplice testimonianza della vita del l’espresso o il «Renversé» (v. riquadro), al rapporto è invertito. Tra l’altro, questo
«Belvédère». A volte vi si svolgono anche «Belvédère» sono particolarmente ap- tipo di bevanda può essere degustato
manifestazioni culturali di vario genere, prezzati i caffè aromatici. Tra le specialità anche nei Paesi Bassi: basta ordinare
ma anche delle serate dedicate al gioco. della casa figura infatti una grande varie- un «koffie verkeerd».
Interno e terrazza della caffetteria hanno tà di sciroppi di un produttore locale che
04 05Ricette | 16
Freschezza di tarda
estate
Quando fa veramente caldo, i caffè ghiacciati sono ideali come rin-
frescanti e stimolanti. Entrambe le creazioni dolci-aromatiche Iced
Macchiato e Limoncè vi garantiscono freschezza per l’intera tarda estate.
Iced Macchiato
Per due bicchieri alti da 2 dl
Ingredienti
2 dischi Jacobs Latte Macchiato (espresso) per TASSIMO da ca. 25 ml
2 dischi Jacobs Latte Macchiato (latte) per TASSIMO da ca. 0,8 dl
5 cucchiai di sciroppo di fiore di sambuco
Cubetti di ghiaccio
Preparazione
1. Preparare l’espresso e, a parte, il composto di latte con la macchina TASSIMO.
Lasciar raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
2. Mescolare il latte con lo sciroppo di fiore di sambuco. Distribuire i cubetti
di ghiaccio nei bicchieri, versarvi sopra il latte e poi aggiungere con cautela
l’espresso versandolo al centro del bicchiere.
Limoncè
Per due bicchieri da 1 dl
Ingredienti
1 doppio caffè espresso Mocoffee da 60 ml
2 cucchiaini di zucchero
1
⁄2 limone biologico
4–6 cubetti di ghiaccio
Preparazione
1. Con un pela-agrumi, ricavare dalla buccia del limone due fette sottili. Ag-
giungere zucchero e ghiaccio nello shaker. Versarvi sopra l’espresso e agitare
energicamente in modo da formare un’abbondante schiuma.
2. Versare la bevanda nei bicchieri trattenendo i cubetti di ghiaccio e la buccia.
Guarnire con una buccia di limone.Tassimo | 17
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