Pastry Farine per pasticceria - flour for pastry - Molino Ferrari
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Pastry
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Farine per
pasticceria
flour
for pastry
Italian passion for quality www.molinoferrari.it
Pastry Farine per
pasticceria
flour for confectionery USE
25kg
Una selezione di farine per maestri
pasticceri, per chi vuole diventarlo, per chi vuole offrire al suo
cliente pasticceria di qualità. Farine ottenute da varietà di grani
accuratamente selezionati, studiate per garantire con costanza
risultati di altissima qualità, versatilità e semplicità d’utilizzo
A selection of flour for pastry chefs, for those who
want to become one, for those who want to offer
ustomers quality pastry. Flour made from variety
of carefully selected grains, designed to produce
consistently high quality, flexibility and ease of use.
5kg
www.molinoferrari.it
Pasta Frolla Shortbread W P/L
140/160 0.70 -0.80
Questa farina è prodotta con una miscela di grani This flour is produced with a mixture of specific Consigliata per Pasta Frolla, Pasta brisée,
specifici per la produzione della pasta frolla. grain for the production of the short pastry. Flour Waffles, Crostate, Biscotti, Frolle dolci e
Farina poco proteica con una perfetta elasticità fal low protein content with perfect elasticity salate, Crepes, Gaufres e Pasticceria da the
che permette alla frolla di mantenere la giusta which allows the pastry to keep the right
Recommended for Short pastry, crust,
friabilità e consistenza per evitare che si sbricioli consistency and friability to avoid later crumble.
Waffles, tarts, biscuits, pastries and breads
successivamente.
Frolle, Crepes, Gaufres and Tea pastry
Torte soffici Soft cakes W P/L
220/240 0.80 - 1.20
Questa farina è indicata per tutti i tipi di torte This flour is suitable for all types of cakes also Consigliata per Pan di spagna, Ciambelle,
anche con lievitazione istantanea con lievito with flash with chemical leavening yeast. For the Bigné, Plum cake, Torta margherita, Torta
chimico. Adatta alla produzione di Pan di spagna. production of sponge cake. It is characterized by Paradiso, Frittelle, Zeppole e dolci fritti
Si caratterizza per la grande facilità di utilizzo, ease of use, the mixture is adjusted with a large
Recommended for Sponge cake, donuts,
l’impasto risulta con una alveolatura regolare, bubbles, fine and soft.
Beignets, Plum cake, Daisy Cake, Cake
fine e soffice.
Heaven, fritters, fried cakes and Zeppole
Paste lievitate e Sfoglie Leavened doughs
and puff pastries
W P/L
320/350 0.60 - 0.70
Questa farina è prodotta con una miscela di This flour is made from a blend of Canadian Consigliata per Croissant, Brioches,
grani canadesi, americani ed europei specifici grains, Americans and Europeans specific for the Pasta Sfoglia, Cannoli, Millefoglie,
per la produzione di paste lievitate e brioches production of leavened pastries and croissants, Voulevant e Ventagli.
garantendo una eccezionale estensibilità ensuring an exceptional extensibility of gluten
Recommended for Croissants,
della maglia glutinica. L’impasto e’ in grado di network. The dough and ‘able to withstand long
brioches, Puff Pastry, Cannoli,
sopportare lunghe lievitazioni. rising.
Yarrow, voulevant.
Panettoni Panettoni W P/L
400/430 0.60 -0.75
Questa farina è ottenuta attraverso una selezione This flour is obtained through a selection of Consigliata per Panettoni, Pandoro,
di grani canadesi e americani di altissima qualità, Canadian and American high quality grains, Colombe e Babà
macinati attraverso un processo di macinazione milled through a grinding process is long and
lungo e lento che mantiene inalterate le loro slow that maintains their protein quality. The
Recommended for Panettoni,
qualità proteiche. La farina dona all’impasto flour gives the dough an exceptional workability,
Pandoro, Easter cake and Babà
una lavorabilità eccezionale, una struttura a regular structure of the crumb and a good
della mollica regolare ed una ottima capacità ability to support the liquid, the doughs giving
di supportare i liquidi, donando agli impasti la the possibility to keep a high content of added
possibilità di mantenere un alto contenuto di fat thus obtaining an optimal development of the
grassi aggiunti ottenendo così uno sviluppo finished product.
ottimale del prodotto finito.
Manitoba Manitoba W P/L
350/400 0.60 -0.70
Farina ottenuta dalla macinazione dei migliori Flour obtained from the milling of the best North Consigliata per Panettoni, Pandori,
grani di forza nordamericani, per impasti a American strong grains, to be mixed by indirect Colombe Pasquali di alta qualità.
lavorazione indiretta o a lunga lievitazione. Ideale treatment or long rising. Ideal to increase the
per aumentare il tenore proteico e migliorare la protein content and improve the gluten texture of
Recommended for High quality
maglia glutinica dei lievitati. leavened gluten.
Panettoni, Pandori, Easter cake.
Integrale Whole wheat W P/L
200/240 0.50 -0.55
Farina integrale per dolci dedicata alla produzione Whole wheat flour for cakes dedicated to
di dolci integrali ricchi di fibre e sapore producing integral rich in fiber and sweet flavor.
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Pastry
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Gamma prodotti Sacchi da Sacchi da
Product range
5kg 25kg
GraphoServiceParma
Bags Bags
Pezzi per pallet/Bags per pallet 108 40
Strati per pallet/Layers per pallet 16 8
Pasta frolla 8008515198009 8008515193004
Shortbread 198 193
Torte soffici 8008515205004 8008515199006
Soft cakes 205 199
Paste lievitate e sfoglie 8008515207008 8008515206001
Leavened doughs and puff pastries 207 206
Le immagini sono solo illustrative. Le informazioni possono subire variazioni senza obbligo di preavviso.
8008515209002 8008515208005
Panettoni
209 208
8008515270002 8008515805006
Manitoba
270 049
Integrale 8008515212002 8008515202003
Whole Wheat 212 202
Molino Ferrari Paride S.r.l.
Strada Baganzola 44 • 43126 Parma • Tel. +39 0521 986085 • Fax. +39 0521 985670 • Email: info@molinoferrari.it
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