PASTICCERI IN FRIULI - Gubana Vogrig
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PA ST ICCE R I IN FRIULI
INDICE INDEX VOGRIG: UNA STORIA DI FAMIGLIA VOGRIG: A FAMILY HISTORY p. 4 LA GUBANA: ORIGINI E STORIA GUBANA: ORIGINS AND HISTORY p. 5 PREPARAZIONE DELLA GUBANA GUBANA PREPARATION p. 6 LA GUBANA p. 8 GLI STRUKY COTTI AL FORNO BAKERY COOKED STRUKY p. 10 LE FOCACCE p. 12 LE TORTE ALLA CREMA CREAM CAKES p. 14 LE TORTE ALLA FRUTTA FRUIT CAKES p. 16 LE TORTE STELLATE TARTS CAKES p. 18 LE ALTRE SPECIALITÀ THE OTHER SPECIALTIES p. 20 I RICONOSCIMENTI AWARDS p. 22 DOVE SIAMO WHERE WE ARE p. 23
IMMAGINE TRATTA DAL SECONDO GIORNO DI LAVORAZIONE MOMENTO DELL’AVVOLGIMENTO MANUALE DELLA GUBANA GUBAT SIGNIFICA AVVOLGERE NEL DIALETTO DELLE VALLI DEL NATISONE PICTURE FROM THE 2ND DAY OF PREPARATION DURING THE MANUAL WRAP OF THE GUBANA GUBAT MEANS TO WRAP IN THE LOCAL DIALECT
VOGRIG: UNA STORIA DI FAMIGLIA VOGRIG: A FAMILY HISTORY
Fin dal primo dopoguerra, nella panetteria di Clodig, Since the first post war, Mr. Attilio Vogrig with
un piccolo paese delle Valli del Natisone, il Cav. Attilio his wife Matilde Trusgnach, produced bread and
Vogrig e sua moglie Matilde Trusgnach producevano weekly Gubane and Strucchi, in their bakery in
pane e settimanalmente Gubane e Strucchi. Dal 1963, al Clodig, a village in the “Valli del Natisone”. In 1963,
fine di ottenere la massima qualità possibile, decisero di the production was concentrated on local and
dedicarsi esclusivamente alla produzione dei dolci tipici
typical sweets, and later in 1965, on the occasion
locali. Nel 1965 si tenne il primo concorso tra i Produttori
di Gubana che offrì l’opportunità di far conoscere il Dolce of the first contest between “Gubana producers”,
anche al di fuori dell’ambito delle valli. La bontà della the goodness of the baked Gubana Vogrig, met
Gubana, sfornata dai Vogrig, permise di ottenere un with huge, crossing “Valli del Natisone” border and
notevole successo nel corso della manifestazione. starting a growth path, settled in time.
Nel 1972 la crescente richiesta spinse la famiglia a Dates back to 1972, shifting production to
spostare il laboratorio a Cividale del Friuli. Il 1975 segna Cividale del Friuli and seven years later, his sons,
una svolta con il passaggio della gestione ai figli che nel opened a new and largest laboratory, adapted to
1979 si trasferirono in un nuovo laboratorio più grande production needs, looking for a point of contact
ed adeguato alle necessità produttive, venendo così with customers who, in the meantime, had become
incontro alle richieste della clientela che, nel frattempo, increasingly numerous throughout the region.
diveniva sempre più numerosa su tutto il territorio
regionale. During the eighties, the company took its product
farther regional boundaries, proposing it as the
Negli anni ottanta l’Azienda ha fatto conoscere la
official Christmas and Easter sweet. Later in
Gubana oltre i confini regionali proponendola come
dolce delle festività natalizie e pasquali. Negli anni nineties, this success drove the Vogrig towards new
novanta la comprovata stima recipes in the confectionary
e il crescente affetto dei bakery which have been put
consumatori hanno spinto la into new lines of products that
Famiglia a sperimentare nuove immediately conquered the
ricette nell’ambito dei prodotti most refined palates.
dolciari da forno: sono così Since 2003, Cav. Lucio’s family,
nate nuove linee di prodotti che
managed the company with
hanno subito conquistato i palati
genuineness and authenticity,
più raffinati.
which you can find in
Dal 2003 l’Azienda è gestita recipes and in all production
esclusivamente dalla famiglia
processes, handed down from
del Cav. Lucio che ogni giorno
rafforza e mantiene come parents, through the care and
cardine del proprio lavoro the attention in the realization,
i concetti di genuinità ed with the selection and use of
autenticità. the best raw materials.
Genuinità ed autenticità che si ritrovano nel rispetto This shows that the passion for
delle ricette e dei processi produttivi tramandati dai quality, the willingness to preserving the traditional
genitori, attraverso la cura e la grande attenzione nella flavors and respect for tradition have always been
realizzazione dei prodotti, con la selezione e l’utilizzo a cornerstone of the work of the Company. The
delle migliori materie prime. Tutto ciò dimostra che eight pastry chefs do their job professionally in
la passione per la qualità e la volontà di mantenere accordance with the slow processing times that are
inalterati gli antichi sapori e il rispetto per le tradizioni of quality assurance.
rappresentano da sempre il principio fondamentale
e imprescindibile della missione dell’Azienda. Gli otto Over the years, next to the “Strucchi” and “Gubana”,
pasticceri all’interno del laboratorio applicano nel loro pride of production, Attilio first and Lucio then
lavoro i concetti di genuinità ed autenticità propri have, enriched and diversified its specialties with
dell’identità dell’Azienda. Il rispetto dei lenti tempi di buns, cakes, tarts, strudel, the donut and the plum
lavorazione costituisce un’altra componente essenziale cake. The artisan combines tradition with progress.
nella produzione. From raw materials to the finished product.
Nel corso degli anni accanto alla Gubana e agli Strucchi, All this makes it special and unique products
che certamente rappresentano il fiore all’occhiello della VOGRIG and determinates its success since 1963.
produzione, Attilio prima e Lucio poi, hanno arricchito
e diversificato la propria produzione con numerosi altri
prodotti di alta pasticceria da forno, quali le Focacce, le
Torte, le Crostate, lo Strudel, la Ciambella e il Plum Cake.
La tradizione artigiana si combina armoniosamente con
il progresso. Dalla materia prima al prodotto finito ogni
attività è costantemente sottoposta a rigorosi controlli
che garantiscono un elevatissimo standard qualitativo.
Tutto questo rende unici i prodotti VOGRIG e ne
determina il successo, dal 1963.
4
LA GUBANA
ORIGINI E STORIA ORIGINS AND HISTORY
La Gubana è il dolce del Friuli, simbolo delle Valli del The Gubana is the cake of Friuli, a symbol of the
Natisone e di Cividale del Friuli. È il regalo che si fa per Natisone valleys and Cividale del Friuli. It is the gift
augurare, attraverso il suo dono, prosperità e ricchezza. given to wish the recipient prosperity and wealth.
Il primo documento che ne attesta l’esistenza certifica la The first record of its existence testifies to this
sua natura. Papa Gregorio XII arriva a Cividale del Friuli special trait. Pope Gregory XII arrived in Cividale
il 6 giugno del 1409 nel giorno di Pentecoste e celebra
del Friuli on the 6th June 1409 on Whit Sunday
l’inizio del Concilio con grandi processioni per le strade
di Cividale e un banchetto che si tiene in suo onore con and celebrated the start of the Council with grand
72 portate. processions through the streets of Cividale.
La Gubana venne scelta perché A 72-course banquet was also
simboleggiava augurio di held in his honour. The Gubana
prosperità (i figli, che avrebbero was chosen as it symbolized
potuto, crescendo forti e an expression of the hope of
numerosi, aiutare i genitori nel prosperity (that children would
lavoro della terra alleviandone be numerous and strong and
la fatica) e ricchezza (il nobile help their parents with the
ripieno, preparato con gli tiring work in the fields) and
ingredienti più ricchi che la terra wealth (the filling made with
della zona offriva: nocciole, the local land’s richest fruits
noci, uva appassita e pinoli –
– hazelnuts, walnuts, raisins
raffiguranti la tavola imbandita
che allontanava le carestie, and pine nuts – symbolized
all’epoca molto diffuse). La sua a sumptuously laid table to
valenza simbolica faceva sì che ward off the famines that
già all’epoca venisse utilizzata in were so common at the time).
tutte le circostanze importanti Due to its symbolic value,
della vita: compleanni, battesimi, it was already served at all
comunioni e matrimoni. Questo important occasions of the
fatto spingeva a preparare la time: birthdays, christenings,
Gubana nelle due feste religiose confirmations and weddings.
più importanti: Pasqua e la festa Therefore the Gubana was
del Santo Patrono protettore del also made to mark the two
paese, cucinandone la quantità
most important religious
necessaria per tutto il resto
dell’anno. festivities: Easter and the
feast day of the town’s patron
La lenta lavorazione con cui saint. The quantity made was
veniva preparata, attraverso
enough to last for the rest of
varie fasi di lievitazione e riposo,
permetteva alla Gubana di the year.
rimanere morbida pur stando Making Gubana was a very
in dispensa anche molti mesi, slow process, involving
consentendone la durata several proving and resting
nel tempo senza l’utilizzo di phases. This meant the
conservanti (che al tempo non Gubana not only stayed soft
esistevano e che oggi non è necessario utilizzare). La despite spending months in the pantry, it lasted a
sua simbologia rimane viva oggi come allora: è sempre long time without any preservatives – which anyway
presente sulle tavole friulane, non solo come dolce della
did not exist at the time and are not needed even
festa ma anche degli incontri conviviali.
today. Its symbolic value is still felt very keenly. It is
La ricetta tradizionale richiede tre giornate ed è rimasta always seen on the dining tables of Friuli, not only
la stessa nel corso dei secoli, tramandata di generazione
for grand festivities but whenever people meet in
in generazione attraverso gli insegnamenti che la nonna
della famiglia, ormai troppo anziana per andare a friendship and celebration.
lavorare nei campi, impartiva alla nipote, troppo piccola The traditional recipe requires three days’
per aiutare i genitori nei duri lavori della terra. preparation and has not changed over the
La storia della VOGRIG dimostra come un piccolo centuries. It was handed down through the
laboratorio artigianale possa diventare un’Azienda generations from grandmothers, who were too old
affermata grazie all’autentica passione e alla continua to work in the fields, to their granddaughters, who
ricerca della qualità. were too young to help their parents with heavy
farm work.
Vogrig history shows how a small workshop could
become an established company thanks to the real
and genuine passion and the endless search of quality.
5
PREPARAZIONE DELLA GUBANA - LE TRE GIORNATE
PRIMA GIORNATA FIRST DAY
La ricetta della Gubana Vogrig si deve a Matilde The recipe for Vogrig Gubana comes from Matilde
Trusgnach, moglie del Cav. Attilio Vogrig, che la Trusgnach, Attilio Vogrig’s wife, who learnt it from
apprese da sua nonna.
her grandmother. On the first day, the soft yeast
La prima giornata è dedicata alla preparazione
della morbida pasta lievitata. dough is prepared. There are numerous steps:
first of all a starter dough, or leaven, is made from
Numerose sono le fasi: prima di tutto si prepara
un impasto base, detto biga, utilizzando flour, water and yeast. After mixing it for the time
solamente farina, acqua e lievito. required, the starter is left to rest at length.
Si mescola il tutto per il tempo necessario, quindi For the second step, butter, egg yolk and sugar
si lascia riposare a lungo. are added to the starter to give it softness. After
La seconda fase permette alla pasta di acquisire stirring, the dough is left to rest again.
morbidezza. Si aggiunge all’impasto base, prima Once it has risen, it is ready for the final mixing to
ottenuto, il burro, il tuorlo d’uovo e lo zucchero.
give it elasticity so that on the second day it will
Fatto ciò si mescola e si lascia nuovamente
riposare a lungo. Una volta lievitata, la pasta roll well without tearing.
ottenuta è pronta per l’ultimo impasto: acquisisce To this end, egg white, margarine and honey are
quindi la sua elasticità, che le permetterà durante added. The dough is divided into small pieces and
la seconda giornata di essere stesa senza left to rest for the night. In this recipe, each cake
strapparsi: a tal fine si aggiungono l’albume, weighs about 850 grams once it is cooked and so
la margarina e il miele. La pasta viene divisa in before cooking about 500 grams of sweet, risen
tanti panetti e lasciata riposare tutta la notte. dough and about 400 grams of filling are added.
La ricetta prevede che il peso sia di circa 850
grammi, una volta cotta: questo dipende dal
fatto che si unisce, prima della cottura, circa 500
grammi di pasta dolce lievitata e 400 grammi
circa di ripieno.
day
1
SECONDA GIORNATA SECOND DAY
La seconda giornata di lavorazione inizia con la The filling is made at the start of the second day.
preparazione del ripieno. Le nocciole e le noci, Chopped hazelnuts and walnuts are added to the
precedentemente tritate, vengono aggiunte pine nuts and raisins (the latter having soaked in
ai pinoli e all’uvetta (fatta ammorbidire con water). Grappa and rum are added to the filling,
dell’acqua). Il ripieno ottenuto, bagnato con which is left to rest. The alcohol serves to maintain
grappa e rhum viene quindi lasciato riposare. the filling without the need for preservatives. The
grappa and rum evaporate during baking, so the
L’operazione si effettua per permettere di
finished cake has an alcohol content of only about
amalgamare meglio il ripieno, senza aggiungere 0.2%, but they leave a delicious, rounded aftertaste.
conservanti (la grappa e il rhum evaporano
6
GUBANA PREPARATION - THREE DAYS
day
2
durante la cottura riducendo così al minimo la The next step explains how the Gubana got
presenza di alcool nel dolce cotto, circa lo 0,2%), its name. In the dialect of the Natisone valleys,
lasciando infine un piacevole e rotondo retrogusto. gubat means ‘to roll up’. Each piece of dough is
L’operazione successiva ci spiega il nome della rolled out, covered with filling and rolled up into a
sausage shape then wound into the classic spiral.
Gubana: “gubat”, nel dialetto della valli del
Natisone significa avvolgere. Il singolo panetto The Gubana, which at this point is low and pale-
una volta steso viene ricoperto dal ripieno e si coloured, is ready for the long proving that will
allow it to absorb its rich filling. At the end of
arrotola per ottenere un salsicciotto. Quindi viene
proving the cake is ready for cooking. Later it will
avvolto nuovamente su se stesso per dare la be sprinkled with sugar, which helps the cake to
classica forma a chiocciola. last for a long time. It is left to cool slowly and
La Gubana, che si presenta bassa e con una naturally for a whole night so that the dough
colorazione chiara della pasta, è pronta per la continues, even after cooking, to absorb the filling,
lunga lievitazione che le permetterà di assorbire il thereby extending the Gubana’s natural life.
suo ricco ripieno. Al termine della lievitazione, sarà
pronta per essere cotta; successivamente verrà
cosparsa in superficie con dello zucchero che ne
aiuterà la naturale conservazione. Viene quindi
posta a raffreddare lentamente e naturalmente per
tutta la notte: in questo modo la pasta continuerà,
anche una volta cotta, ad assimilare il ripieno
allungando la vita naturale della Gubana.
TERZA GIORNATA THIRD DAY
La mattina del terzo giorno, una volta raffreddata, On the morning of the third day, the cooked cake
è pronta per essere confezionata. can be packaged.
day
3
7
LA GUBANA
Assolutamente priva di coloranti e With absolutely no artificial colouring
conservanti mantiene inalterate fragranza or preservatives, its fragrance and
e bontà per mesi, se conservata in luogo fine flavour last for months if it is
fresco e asciutto. stored in a cool, dry place. The ideal
L’abbinamento ideale per questa accompaniment to this delicious way of
prelibatezza ending a meal
di fine pasto è is a sweet wine,
un vino dolce, preferably a
possibilmente passito. In Friuli
passito: in Friuli the Gubana is
gli abbinamenti traditionally
tradizionali sono accompanied
con il Verduzzo, by a Verduzzo,
il Ramandolo e il Ramandolo or
Picolit. Picolit.
8
LA GUBANA 850 GR.
SCATOLA ROSSA
Prodotto tipico regionale
a base di pasta lievitata
con ripieno di frutta secca.
RED BOX
Typical regional leavened baked
cake with nut filling.
LA GUBANA 450 GR.
SCATOLA
Prodotto tipico regionale
a base di pasta lievitata
con ripieno di frutta secca.
BOX
Typical regional leavened baked
cake with nut filling.
LA GUBANETTA 400 GR.
Scatola
Prodotto tipico regionale
a base di pasta lievitata
con ripieno di frutta secca.
BOX
Typical regional leavened baked cake
with nut filling.
9
STRUKY
GLI STRUKY BAKERY COOKED
COTTI AL FORNO STRUKY
Gli strucchi nascono nel 1800 in Strucchi were first made in the 19th
occasione di un matrimonio. Si racconta century, for a wedding. Families
che la famiglia di uno sposo, che per traditionally gave a Gubana to wedding
tradizione regalava Gubane agli invitati guests as a symbol of wishing good
alla cerimonia, come simbolo di buon luck for the marriage and to thank them
auspicio al matrimonio e quale segno di for attending the wedding. One day, a
ringraziamento per la partecipazione alle bridegroom’s family discovered they did
nozze, non ne aveva a sufficienza per tutti. not have enough Gubanas. They opted
Per questo motivo decise di preparare, to make small cakes that looked like
con gli ingredienti di cui disponeva, dei Gubanas, using the ingredients they had
bocconcini che assomigliassero alla available.
Gubana. Visto l’imbarazzo, decisero di In view of the embarrassing situation, they
sostituire i tradizionali confetti con questi decided to give these little cakes instead
pasticcini. Per poterlo of the traditional
fare utilizzarono sugared almonds. So
una furbizia: il they came up with
classico colore dei a clever trick. The
confetti, nel giorno traditional colour of
del matrimonio, è il sugared almonds
bianco; l’unico modo for weddings is
per consentire ad un white; the only way
dolce cotto di essere of making a cooked
bianco esternamente cake white on the
è quello di lessarlo, outside is to cook it
cucinandolo in boiling water. This
nell’acqua bollente. is why traditional
Questo è il motivo strucchi are boiled,
per cui gli strucchi not baked like ours.
tradizionali sono Our version (Struky)
lessi e non cotti al is oven-baked
forno come i nostri. because, for storage
La nostra variante reasons, a boiled
(Struky) è cotta al forno in quanto non product cannot be retailed since it does
è possibile, per motivi di conservazione, not last long.
vendere un prodotto lesso a causa There are two main differences between a
della sua breve durata. Le differenze Gubana and Strukys. The first is the filling,
fondamentali tra la Gubana e gli Struky which is composed of only hazelnuts
sono due. La prima è nel ripieno che è and walnuts, no raisins or pine nuts. The
composto solo da nocciole e noci: non second is the kind of pastry, which must
sono presenti nè uvetta nè pinoli. La hold the filling without absorbing it as a
seconda è nella tipologia di pasta usata Gubana does.
che deve contenere il ripieno e non Like the Gubana, oven-baked Strukys have
assorbirlo come nella Gubana. Anche gli no preservatives or artificial colouring.
Struky cotti al forno, come la Gubana, non Perfect to end a meal or to nibble with
contengono né conservanti né coloranti. coffee, they stay fragrant and delicious for
Ideali a fine pasto o in abbinamento al months. They are also excellent as a quick
caffé, mantengono inalterati fragranza e snack when we’re feeling peckish.
bontà per mesi. Sono ottimi anche come
snack rompifame.
10STRUKY 225 GR.
FLOW PACK
Dolcetti ripieni cotti al forno.
Baked stuffed pastries.
STRUKY 300 GR.
SCATOLA BOX
Dolcetti ripieni cotti al forno.
Baked stuffed pastries.
STRUKY 500 GR.
FLOW PACK
Dolcetti ripieni cotti al forno.
Baked stuffed pastries.
11LE FOCACCE
Questo dolce è una specialità che richiede This speciality cake requires lengthy
lunghe pause per la lievitazione al fine di rising periods to achieve a very soft, airy,
ottenere una pasta molto soffice, morbida light dough. The cross cut on the top is
e leggera. Il taglio a croce si effettua done exclusively by hand, then the cake
rigorosamente a mano e la cottura avviene is baked at a moderate temperature.
a temperatura moderata. Conosciuta Known and loved well beyond its local
ed apprezzata ben oltre i confini locali, area, made with craftsmanship and in
lavorata con sapienza artigianale the traditional way, our focaccia can be
secondo tradizione, può essere gustata eaten on its own or filled with jam or
così, semplice, sweet creams.
oppure farcita Made to a old,
con marmellata o traditional recipe,
creme spalmabili. involving three
Rispetta un’antica proving stages,
ricetta tradizionale and sliced by
con tre fasi di hand.
lievitazione ed è No hydrogenated
tagliata a mano. fat.
Non contiene
coloranti né grassi
idrogenati.
1 2 3
12LA FOCACCIA CLASSICA 400 GR.
FLOW PACK
Tipica focaccia dolce
a base di pasta lievitata.
Typical leavened
sweet Focaccia cake.
LA FOCACCIA CON UVETTA 400 GR.
FLOW PACK
Tipica focaccia dolce a base
di pasta lievitata con uvetta.
Typical leavened sweet Focaccia
cake with sultana.
LA FOCACCIA INTEGRALE 400 GR.
FLOW PACK
Tipica focaccia dolce a base di pasta
lievitata con farina integrale e crusca.
Typical leavened sweet Focaccia
cake with wholemeal flour and bran.
13LE TORTE CAKES
LE TORTE ALLA CREMA CREAM CAKES
Sono tutte preparate con una base All our flans are based on a soft, piped
di morbida pasta frolla montata pastry mixture (normally used in pastry-
(normalmente usata solo in pasticceria making only for very crumbly, light tea
per realizzare biscotti e prodotti di biscuits and petit fours) which means
piccola pasticceria che risulteranno quindi that are completely different from
estremamente friabili e morbidi) che the industrial cakes usually found in
le rende non confrontabili con le torte supermarkets.
industriali che si trovano di solito nei The pastry base is covered with a
supermercati. hydrogenated-fat-free cream made from
Sopra la base di frolla viene distribuita our own recipe.
una crema, senza grassi idrogenati, da noi The topping is not sponge cake but a
ricettata. soft piped mixture which we flavour to
La copertura non è di pan di spagna: è complement the cream filling.
una pasta colata che aromatizziamo per
renderla armoniosa con la crema utilizzata.
14LA TORTA NOCCIOLA 450 GR.
SCATOLA
Torta a base di pasta frolla
con crema alla nocciola.
BOX
Short pastry cake
with hazelnut cream.
LA TORTA PASTICCERA 450 GR.
SCATOLA
Torta a base di pasta frolla
con crema al limone.
BOX
Short pastry cake
with lemon cream.
LA TORTA CIOCCOLATO 450 GR.
SCATOLA
Torta a base di pasta frolla
con crema al cioccolato.
BOX
Short pastry cake
with chocolate cream.
15LE TORTE CAKES
LE TORTE ALLA FRUTTA FRUIT CAKES
Sono tutte preparate con una base All our flans are based on a soft, piped
di morbida pasta frolla montata pastry mixture (normally used in pastry-
(normalmente usata solo in pasticceria making only for very crumbly, light tea
per realizzare biscotti e prodotti di biscuits and petit fours) which means
piccola pasticceria che risulteranno quindi that are completely different from
estremamente friabili e morbidi) che the industrial cakes usually found in
le rende non confrontabili con le torte supermarkets.
industriali che si trovano di solito nei A pastry base covered with a special
supermercati. filling typical of pastry shops for a more
Sopra la base di frolla viene distribuita intense, authentic flavour. The topping
una farcitura specifica delle pasticcerie: is not sponge cake but a soft piped
ne deriva un gusto più intenso e un mixture which we flavour to complement
sapore più genuino. La copertura non è the filling.
di pan di spagna: è una pasta colata che The coverage of the Apple Pie consists
aromatizziamo per renderla armoniosa con of soft pastry.
la farcitura utilizzata.
La copertura della Torta Mela è composta
da morbida pasta frolla.
16LA TORTA ARANCIA CIOCCOLATO 450 GR.
SCATOLA
Torta a base di pasta frolla con
cioccolato e farcitura all’arancia.
BOX
Short pastry cake with chocolate
and orange filling.
LA TORTA FRAGOLA 450 GR.
SCATOLA
Torta a base di pasta frolla
e farcitura alla fragola.
BOX
Short pastry cake with
strawberry filling.
LA TORTA MELA 500 GR.
SCATOLA
Sopra la base di frolla viene distribuito il ripieno
preparato dai nostri pasticceri: è composto da
pezzetti di mela, uvetta sultanina e farcitura di
mela e albicocca. Anche la copertura è fatta di
morbida pasta frolla.
BOX
Apple pie. The pastry base is covered with a
filled made by our pastry-makers: chopped
apple, raisins and apple and apricot jams.
The top crust, too, is a layer of soft pastry.
17LE TORTE CAKES
LE TORTE STELLATE TARTS CAKES
Sono tutte preparate con una base All our flans are based on a soft, piped
di morbida pasta frolla montata pastry mixture (normally used in pastry-
(normalmente usata solo in pasticceria making only for very crumbly, light tea
per realizzare biscotti e prodotti di biscuits and petit fours) which means
piccola pasticceria che risulteranno quindi that are completely different from
estremamente friabili e morbidi) che the industrial cakes usually found in
le rende non confrontabili con le torte supermarkets.
industriali che si trovano di solito nei A pastry base covered with a special
supermercati. filling typical of pastry shops for a more
Sopra la base di frolla viene distribuita intense, authentic flavour.
una farcitura specifica delle pasticcerie: ne The star-shaped decorations are also
deriva un gusto più intenso e un sapore più made of soft pastry.
genuino.
Anche la copertura a forma di stella è fatta
di morbida pasta frolla.
18LA TORTA FRUTTI DI BOSCO 400 GR.
SCATOLA
Torta a base di pasta frolla
con farcitura ai frutti di bosco.
BOX
Short pastry cake with
a filling of forest fruit.
LA TORTA CILIEGIA 400 GR.
SCATOLA
Torta a base di pasta frolla
con farcitura alla ciliegia.
BOX
Short pastry cake with
cerry filling.
LA TORTA ALBICOCCA 400 GR.
SCATOLA
Torta a base di pasta frolla
con farcitura di albicocca.
BOX
Short pastry cake with
apricot filling.
19LO STRUDEL ALLE MELE 300 GR.
FLOW PACK FLOW PACK
Fatto di pasta lievitata (non di frolla o Our apple strudel is made with risen
di sfoglia) che lo rende morbidissimo, dough (not shortcrust or puff pastry),
racchiude un ripieno che viene preparato and is therefore particularly soft.
dai nostri pasticceri (non si tratta di un Our pastry-makers prepare the filling;
semilavorato già pronto): è composto we do not use a precooked industrial
da pezzetti di mela, uvetta sultanina e product. Our filling is composed of
farcitura di mela e albicocca. chopped apple, raisins and apple and
apricot jams.
LA CIAMBELLA CLASSICA 400 GR.
FLOW PACK FLOW PACK
La classica ciambella preparata con The classic ring-shaped sponge cake. It is
pasta colata. Viene iniettata con uno injected with a lemon syrup (made by us)
sciroppo al limone (da noi preparato) so it stays moist and full of flavour for a
che le permette di mantenere la sua longer time.
morbidezza e il suo sapore più a lungo.
20IL PLUM CAKE 400 GR.
SCATOLA BOX
È la ricetta originale inglese: solo ciliegie Made according to the original British
candite e uvetta sultanina per il ripieno recipe: only glacé cherries and raisins
e fecola di patate per impreziosire are mixed into the dough which includes
l’impasto. potato flour for a finer texture. So soft
Talmente morbido che si assapora con il you can eat it with a spoon.
cucchiaino.
ESSE DI CARNIA 230 GR.
SCATOLA BOX
La sua ricetta nasce in Carnia The recipe comes from Carnia,
(nord del Friuli): biscotto semplice a region of northern Friuli. These simple
fatto di farina, burro, zucchero, uova biscuits are made from flour, butter,
e vaniglia. Deve il suo nome alla sugar, eggs and vanilla. They owe their
caratteristica forma a esse. È dorato e name to their characteristic “S” shape.
fragrante, ideale per il tè. Golden and fragrant, ideal for teatime.
21Concorso della Gubana
Medaglia d’argento
1965
Unione Artigiani
e Piccole Imprese
Diploma di Benemerenza
2001
Camera di Commercio
di Udine
Diploma di Benemerenza
con medaglia d’oro
2010
22VOGRIG L. & C. S.r.l.
Sede e Laboratorio
Offices and Laboratory:
Cividale del Friuli (Udine) Italy
Viale Libertà, 138
Tel. +39 0432 730236 r.a.
Fax +39 0432 700719
www.gubana.it
vogrig@gubana.itwww.grafman.it
printed by Grafiche Manzanesi
VOGRIG L. & C. S.r.l.
Sede e Laboratorio
offices and laboratory:
Cividale del Friuli (Udine) Italy
Viale Libertà, 138
Tel. +39 0432 730236 r.a.
Fax +39 0432 700719
www.gubana.it - vogrig@gubana.itPuoi anche leggere
