"Partecipo a SBT dalla prima edizione" - SMPPC
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40 Artigianato
panissimo | 13 agosto 2021 | No 16
Luca Poncini – Maggia (TI)
«Partecipo a SBT dalla prima edizione»
L’intervista a Luca Poncini mette in risalto la sua grande professionalità di panettiere-confettiere. Ama il
suo lavoro e lo dimostra attraverso i suoi premiati prodotti. Prenderà parte anche alla prossima edizione di
SBT presso il Salon Suisse des Goûts et Terroirs a Bulle, dal 28 ottobre al 1° novembre 2021.
pgc
Luca Poncini nel suo negozio a Maggia. Sullo sfondo i molteplici premi e i riconoscimenti di Swiss Bakery Trophy. In mano il prestigioso trofeo del terzo posto
alla prima Coppa del Mondo del Panettone 2019. Nel 2017 è stato insignito del titolo di Cavaliere del Buon Pane dalla Confraternita ticinese.
nostri prodotti sul mercato svizzero con il lievitato «Mandarino di Cia-
Può presentarsi brevemente e Da quanto tempo partecipa a Swiss e come venivano considerati dalla culli» e la seconda con il «Pane di
presentare la sua Bakery Trophy? giuria che non li conosceva. La sfida semola rimacinata al lievito madre».
panetteria-pasticceria? Dalla prima edizione nel 2004. sta nel capire dove poter migliorare. In seguito ho vinto molte altre me-
La nostra azienda nasce nel 1904 Partecipo ancora mettendomi in daglie.
come panetteria-pasticceria-risto- gioco e presentando nuovi prodotti.
rante-coloniali fondata dal mio bi- « Il Panettone è il Si può così valutare l’apprezzamen-
snonno. Con il tempo, mio nonno prodotto che ci to dei clienti su determinati prodot- « La sfida sta nel capire
ha lasciato il ristorante e i coloniali e
distingue
ti. dove poter migliorare.»
ha creato la sua panetteria. Inizial-
mente aveva pochi articoli di pastic- come azienda.» Quali premi ha già vinto a SBT?
ceria. In seguito è diventata una pa- Uno dei primi anni ho vinto il pre- Le medaglie e i premi SBT hanno
netteria-pasticceria con mio papà. mio «Coup de Coeur» con il pro- avuto un impatto sui vostri collabo-
Io oggi porto avanti la tradizione Perché ha voluto partecipare e cosa dotto «Delizia all’albicocca» e ricor- ratori, sui vostri clienti o sui media?
di famiglia. Siamo partiti con il pane la spinge ancora a partecipare? do che il premio me lo aveva All’interno dell’azienda siamo sem-
e negli anni ci siamo specializzati La prima volta mi sono iscritto per consegnato Bernhard Aeberson. Poi pre contenti quando riusciamo a
con il Panettone - e i suoi derivati - curiosità e poi per poter partecipare abbiamo vinto per due anni conse- fare un risultato con medaglia per il
che oggi è il braccio portante della ad un concorso fuori dal Canton Ti- cutivi il premio per il miglior pro- lavoro che facciamo. E’ motivo di
nostra azienda. cino. Ho potuto capire il valore dei dotto di panetteria. La prima volta orgoglio e di soddisfazione per tutti.
Artigianato | Associazione
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Ma direi che l’impatto è più rivolto Vengono valutati da una giuria clo di produzione di vari prodotti, il prodotto è sempre valido. Ma di-
sui clienti che entrando in negozio mondiale di alto livello che conosce uno con il cioccolato. Analizzo gli venta un po’ una routine. E’ bello in-
sono attorniati dai vari diplomi e ri- esattamente il prodotto, va in pro- abbinamenti dei vari tipi di ciocco- vece, ma molto impegnativo, quando
conoscimenti. fondità nell’analisi invece di soffer- lato con più o meno cacao, per mi- puoi presentare nuovi prodotti. Se
marsi sul gusto soggettivo di ognu- gliorare il gusto e per arrivare ad un viene valorizzato è sicuramente mo-
E’ arrivato terzo nella Coppa del no. Ho fatto parte della giuria di prodotto che mi convince al 100 %. tivo di soddisfazione. Per il momento
Mondo del Panettone 2019. Com’è SBT e posso dire che mi è capitato Analizzo i vari ingredienti, gli abbi- mi sto concentrando molto su quello
stata quell’esperienza per Lei? di dover valutare prodotti che nean- namenti e mi concentro soprattutto che riguarda il mondiale con il Pa-
L’emozione che si vive in quei mo- che conoscevo. Diventa quindi mol- sui prodotti più richiesti dai clienti. nettone… e mi piacerebbe poter arri-
menti è indescrivibile. Il contesto è to più soggettivo e si rischia di pe- Questo è anche uno dei motivi per vare almeno nei primi sei classificati.
internazionale, cambia il livello ed è nalizzare il prodotto se non lo si cui propongo pochi prodotti di con-
una competizione centrata sul Pa- conosce bene. In quest’occasione si fetteria. Ha intenzione di partecipare anche
nettone. Come già detto il Panetto- valutano molti prodotti: dal salato al quest’anno a SBT? Se sì, ha qualche
ne è il prodotto che ci distingue dolce, dal cioccolatino al pane e dal obiettivo specifico?
come azienda ed è molto conosciu- buono al non buono. Con il Panet- « Analizzo gli Vorrei proporre un prodotto del no-
to. Classificarsi al terzo posto è stata tone invece puoi avere delle pecche abbinamenti dei vari stro assortimento che non ho ancora
una grande soddisfazione. a livello tecnico o di cottura. L’anali- tipi di cioccolato...» presentato... è sempre bello vedere
si del prodotto deve quindi essere anche i visitatori del «Salon Suisse
In che modo una competizione valutata in modo più selettivo. des Goûts et Terroirs» fare grandi
come questa è diversa da SBT? È possibile partecipare a due acquisti ed uscire con borse piene di
È diversa perché è centrata su un Quest’anno si è qualificato per il concorsi nello stesso anno (Panetto- prodotti del territorio!
unico prodotto. Per la Coppa del Panettone al cioccolato. Come ne e SBT)? Se sì, come si fa? Intervista per SBT:
Mondo, il Panettone è già passato procede la sua preparazione? Se a SBT porti i tuoi prodotti già Sandra Fogato
attraverso una selezione e quindi in La mia preparazione consiste in presentati negli anni precedenti e
finale arrivano solo quelli migliori. questo: cerco di inserire nel mio ci- vinci le medaglie, hai la garanzia che panetteria-poncini.ch
Benjamin Horand nuovo collaboratore PCS Svizzera
Zucchero da barbabietola
Da maggio, Benjamin Horand è il L'Associazione interprofessionale
successore di Daniel Jakob, Respon- dello zucchero, che rappresenta
sabile MSSL della PCS per il setto- sia i coltivatori che l'industria, ha
re della panetteria-confetteria. Il deciso di pagare interamente il
passaggio di consegna avverrà uffi- prezzo indicativo di 44 CHF per
cialmente alla fine di ottobre. tonnellata di barbabietola da
zucchero per il raccolto 2020. Per
Ricca esperienza il raccolto del 2022, garantisce
Il 35enne padre di famiglia porta almeno le stesse condizioni di
con sé una ricca esperienza nell’in- crescita del 2021.
dustria alimentare. Più recentemen-
te, è stato responsabile della gestio-
ne e del controllo della qualità
presso un grande rivenditore di frut-
Dal mondo
ta e verdura. Altri lavori con respon- Benjamin Horand sarà il nuovo Responsabile MSSL della PCS.
sabilità simili sono stati nella produ- Fornai aiutano fornai
zione industriale di prodotti secchi fessionale e un Bachelor of Science ad allora, introdurrà il suo successo- In Germania l'alluvione ha colpito
(zuppe, salse e caffè istantaneo), in in tecnologia alimentare. In seguito re nel suo campo di attività. Benja- duramente molte panetterie. Per
un impianto di lavorazione di mate- ha ottenuto un diploma come re- min Horand sta attualmente fre- poter aiutare in modo rapido e
rie grasse, olio e margarina, e con un sponsabile della qualità NDS HF quentando il corso preparatorio per senza burocrazia i panifici,
produttore di articoli farmaceutici e (studi post-laurea) e ha frequentato l’esame di specialista MSSL, che l'Associazione dei panettieri della
di dolciumi. vari corsi di formazione su argo- intende sostenere nell’ottobre 2022. Renania ha istituito la campagna
menti come controlli interni o il la- Lo scorso giugno, ha sperimentato il di donazione «Flut-Brot». Un pane
Bachelor of Science voro di conformità per i materiali a lavoro pratico nella produzione della gamma contrassegnato da
Dopo aver completato un apprendi- contatto con gli alimenti. presso Reinhard a Bolligen 1 : 1 – una banderuola verde viene
stato come tecnico di laboratorio compreso il turno di notte. «Ne se- venduto come «pane alluvionale».
chimico AFC specializzato in anali- Introduzione pratica guiranno altri», dice Benjamin Ho- Da ogni pagnotta venduta, viene
si presso il Laboratorio cantonale di Daniel Jakob, che è stato a capo rand con un sorriso. donato 1 Euro, che viene condiviso
Basilea Campagna, Benjamin Ho- dell’unità per molti anni, andrà in equamente dal cliente e dal
rand ha conseguito la maturità pro- pensione alla fine di ottobre. Fino PCS /sf panificio.
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panissimo | 13 agosto 2021 | No 16
Elisabetta Corneo – Architetto e Campionessa nazionale di Pasticceria Ar tistica (I)
La pasta frolla che incanta
Laureata a pieni voti in Architettura al Politecnico di Milano (Italia), Elisabetta Corneo concilia i suoi studi
con la passione per i dolci. Utilizza la pastafrolla per realizzare edifici reali o paesaggi di fantasia.
Le «Artefrolle» create da Elisabet- Unico nel suo genere
ta Corneo, sono delle vere e pro- Nel 2013 ha vinto il titolo di Cam-
prie opere architettoniche realiz- pionessa Nazionale di Pasticceria
zate completamente in pastafrolla, Artistica. Questo ambito premio le
che riproducono fedelmente in è stato conferito per aver presentato
ogni singolo particolare edifici rea- qualcosa di veramente unico nel
li o paesaggi di fantasia. suo genere.
Passione per la pasticceria
Dopo essersi laureata a pieni voti in
Architettura al Politecnico di Mila-
no nel 1996, ha iniziato la sua atti-
vità nel campo della progettazione
edilizia portando avanti contempo-
raneamente la passione per la pa-
sticceria, in particolare per le crea-
zioni in pastafrolla. L’approfondi-
mento e la ricerca di nuove tecni-
che unite ad una sempre innovativa
verifica l’hanno portata ad affer-
marsi come unica nel suo genere
fino alla registrazione del suo mar- Corsi e novità
chio «Artefrolla» nel 2012. Oggi partecipa con le sue creazioni
alle principali manifestazioni fieri-
Materie prime di qualità stiche ed espositive del settore. Of-
Le Artefrolle emozionano, incanta- fre una serie di corsi online per impa-
no e suono buone da mangiare in rare le sue tecniche e ad aprile ha
quanto realizzate con materie prime brevettato un metodo innovativo dal
di qualità. Come le architetture vere nome «Frollabordi» per creare gusci
e proprie anche le Artefrolle hanno di frolla con i bordi di qualunque for-
bisogno di un’attenta progettazio- ma senza bisogno di tortiere o stam-
ne. Prima di partire con la realizza- pi. Su Facebook oltre alle pagine sot-
zione bisogna avere il cartamodello to elencate, è stato creato il Gruppo
di tutte le parti che la compongono. «Quelli che la pasta frolla ce l’hanno
Il risultato finale si ottiene tramite nel cuore», per poter condividere con
la stesura della pasta, il taglio se- le sue corsiste gli esperimenti con la
guendo i modelli di carta, la cottura pasta frolla.
e l’assemblaggio di tutti i pezzi tra- Sandra Fogato
mite cioccolato fuso o pasta di zuc-
chero. Perché la pastafrolla per Eli-
sabetta Corneo è un «materiale» che artefrolla.com
riesce ancora a farla stupire per la facebook.com/elisabetta.corneo
sua versatilità. facebook.com/Artefrollacorsionline
Alcuni dei numerosi titoli e premi ricevuti
n Campionessa Nazionale di Pasticceria Artistica 2013 – medaglia
d’oro assoluto agli Internazionali d’Italia - Massa Carrara
Artefrolla
n Medaglia d’oro al Salon Culinaire Mondial 2013 – Basilea
n Medaglia d’oro al Culinary World Cup 2014 – Lussemburgo
La Jin Mao Tower di Elisabetta Corneo pesa 30 Kg ed è alta più di 2 metri.
Artigianato
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Artefrolla
La Torre Eiffel e il Duomo di Milano sono opere architettoniche realizzate con la pastafrolla da Elisabetta Corneo.
Duomo di Firenze
Elisabetta Corneo ha vinto la
medaglia d’oro con il Duomo di
Firenze, Santa Maria del Fiore,
realizzato per il «Salon Culinaire
Mondial» a Basilea nel 2013.
Sono stati necessari
n 12 kg di pastafrolla
n 180 ore di lavoro, di cui:
70 ore spese nella progetta-
zione dell’opera e nella
realizzazione del cartamodello
80 ore spese nel taglio e
nella cottura dei vari pezzi
30 ore per il montaggio
finale.
I pezzi sono stati assemblati
con pasta di zucchero.
Il modello è in scala 1:250
rispetto alla basilica originale.
Galleria fotografica
I dolci «architettonici» si possono
ammirare su:
artefrolla.com
Per realizzare il Duomo di Firenze, Santa Maria del Fiore, sono state necessarie ben 180 ore di lavoro.
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Con la nostra campagna rivolta alle giovani leve, vogliamo Ecco cosa fare
invogliare i futuri apprendisti a scegliere le professioni del Per raggiungere i nostri gruppi target, motiviamo i nostri apprendisti a
condividere le loro esperienze professionali sui media sociali e a mostra-
nostro ramo d'attività, ossia impiegato/a del commercio al
re ciò che creano di fantastico ogni giorno. Per riuscire nel nostro inten-
dettaglio e panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a. La cam- to, tutti noi del ramo della panetteria-confetteria dobbiamo fare la nostra
pagna sarà lanciata a metà agosto 2021 sui media sociali per parte. E così funzionerà!
attirare i giovani e incoraggiarli a partecipare subito!
Siete professionisti esperti? Ecco come potete aiutarci!
Esistono senz’altro giovani panettieri/e-pasticceri/e-confettieri/e e Consegnate questo articolo ai vostri apprendisti. Parlate con loro della
impiegati/e di commercio al dettaglio entusiasti. Tuttavia, sono trop- campagna rivolta alle giovani leve e motivateli a partecipare! Vogliamo
po pochi i giovani che vogliono iniziare un apprendistato nel nostro che i giovani raccontino ad altri giovani quanto adorano la loro profes-
ramo d'attività, così come in molte altre professioni artigianali. La cri- sione. Fate semplicemente riferimento alle schede informative che ab-
si del Coronavirus ha inoltre aggravato ulteriormente la situazione, biamo preparato.
motivo per cui l’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri
(PCS) ha lanciato una campagna rivolta alle giovani leve: vogliamo
attirare potenziali apprendisti e far conoscere meglio il nostro ramo
d’attività.
La nostra campagna Sei nuovo? Ecco come puoi aiutarci!
La campagna che lanceremo in agosto si rivolge in modo mirato a poten- Vuoi mostrare ad altri giovani quanto è fantastica la tua professio-
ziali apprendisti e in particolare ai giovani nati dopo il 1995 e cresciuti ne? Ottimo! Nella scheda informativa troverai tutto quello che c’è
con gli strumenti digitali e Internet alla ricerca di un lavoro significativo. da sapere. Allora, cosa aspetti? Mettiti subito all’opera!
Il nostro obiettivo: attirare la loro attenzione su una professione che offre
grandi opportunità. Nella nostra campagna trattiamo sia l’aspetto della swissbaker.ch/berufe
digitalizzazione che quello dell’importanza. I temi presentati mostrano
ciò che creiamo ogni giorno e quanta gioia portiamo alle persone con i
nostri prodotti prelibati. swissbaker.ch ch_swissbaker @swissbaker.ch
Artigianato
panissimo | 13 agosto 2021 | N° 16 45
Consigli di un professionista sul lievito madre
Coltura di lievito madre fatta in casa
Martin Mayer è un esperto di lievito madre. Il Mastro panettiere è proprietario della Panetteria Vuaillat a
Uster (ZH), fa i suoi pani in modo tradizionale con il lievito madre, gestisce il primo Hotel a lievito madre in
Svizzera e tiene dei corsi di lievito madre. In quest'ultimo insegna, tra le altre cose, i consigli qui riportati.
Questo è ciò che gli esperti chiama- mettere semplicemente la coltura al
no rinfrescare, poiché è il cibo per i fresco. Attenzione: è sconsigliato un
microrganismi. Mescolare bene e periodo più lungo di una settimana.
mettere in un nuovo contenitore Basta nutrirlo di nuovo una o due
pulito. Segnare il livello della coltura volte prima della prossima sfornata.
con una penna o un elastico. Lascia-
re riposare per 24 ore. Mastro panettiere Martin Mayer,
Panetteria Vuaillat /ap
Fase 4 (Giorno 4 o 5)
Ripetere il passo del giorno prece- vuaillat.ch
dente due o tre volte fino a quando
la coltura non raddoppia almeno le
dimensioni entro 2 - 4 ore.
I pani con lievito madre
Fase 5 (Giorno 5 o 6) della Panetteria Vuaillat
Ora è fatta, si ha un neonato. Con le «Impastiamo e sforniamo pani
giuste cure, può godersi la vita per artigianali con lievito madre
molto tempo e invecchiare con voi. proprio come i nostri antenati»,
Come lo battezzate? Ora si può pa- viene spiegato su vuaillat.ch/
nificare con il lievito madre. Che sauerteig.
emozione!
Ingredienti:
Farina IP-Suisse, acqua filtrata,
Lo specialista del lievito madre Martin Mayer della Panetteria Vuaillat di Rinfresco giornaliero
impasto base (lievito madre) e
Uster (ZH) è noto per il suo Hotel a lievito madre e per i suoi corsi. Ora alimentare la coltura ogni gior-
sale marino.
no in un rapporto di 1 : 1 : 1 = 50 g di
coltura, 50 g di farina, 50 g di acqua. Riposo dell'impasto: 24 – 48
I seguenti consigli mostrano in bre- te socchiuso in modo che l'aria pos- Se non si ha intenzione di panificare ore di produzione per un pane.
ve come fare il proprio lievito madre sa ancora circolare. Lasciare riposare per un lungo periodo di tempo,
in cinque o sei giorni e poi rinfre- a circa 26 °C per circa 24 ore.
scarlo regolarmente. Naturalmente,
queste istruzioni possono solo inte- Fase 2 (Giorno 2)
grare e non sostituire l'esperienza Alcune bolle d'aria possono già es-
diretta dei passi in un corso o quan- sere visibili sulla superficie. In caso
do si visita un professionista del lie- contrario, aspettare ancora un po'
vito madre. (potrebbe anche volerci un giorno in
più). Prendete 100 g di coltura ini-
Fase 1 (Giorno 1) ziale del giorno prima. Aggiungete
Prendere 100 g di farina integrale di 50 g di farina integrale di segale e
segale e 100 g di acqua calda a circa 50 g di acqua tiepida (40 °C). Me-
40 °C. Metà dell'acqua può essere scolare bene e mettere in un nuovo
sostituita con il succo di una mela contenitore pulito. Lasciare riposare
biologica appena spremuta (com- per 24 ore...
presa la buccia). In questo modo si
ottengono più microrganismi nella Fase 3 (Giorno 3 o 4)
coltura iniziale. Lentamente, nasce la coltura. La
Mescolare la coltura e metterla formazione delle bolle dovrebbe ora
in un contenitore, per esempio un essere visibile. Prendere 100 g di
Foto: pgc
barattolo. A seconda del tipo di fari- coltura iniziale del giorno preceden-
na, prendere un po' più di acqua per te. Aggiungere 50 g di farina inte-
ottenere una consistenza stucchevo- grale di segale e 50 g di acqua tiepi- Quando il lievito madre non è tenuto in frigorifero, deve essere nutrito
le. Lasciare il coperchio leggermen- da (40°C) per alimentare la coltura. quotidianamente.
46 Formazione | Diversi
panissimo | 13 agosto 2021 | No 16
Annunci accattivanti Grande differenza dei prezzi
nel commercio al dettaglio
Negli ultimi 25 anni, il livello dei sono diventati in media più cari del
prezzi nel commercio al dettaglio è 17 %. I fattori principali erano, per
sceso di più di un quarto. I prezzi nel esempio, l’affitto o la spesa per l’assi-
settore alimentare sono aumentati stenza sanitaria.
fino al 2008, ma da allora si sono La promessa di cibo più economi-
Adobe Stock Julien Eichinger
mossi lateralmente. Un esempio: co e di altri prodotti sta spingendo
mentre gli articoli per il tempo libero molti residenti svizzeri a tornare oltre
e lo sport sono diventati significativa- il confine per fare acquisti dopo l’iso-
mente più economici, il prezzo della lamento. Il turismo dello shopping è
carne e dei prodotti a base di carne è tornato ai livelli pre-crisi, scrive il
aumentato leggermente. Questo è il quotidiano «Der Bund». La campa-
risultato di un nuovo studio commis- gna «Shopp Svizzera», lanciata in
sionato da Swiss Retail Federation e giugno dall’Unione svizzera delle
Anno dopo anno, le aziende forma- fetto positivo sulla volontà di candi- IG Retailhandel. arti e mestieri (usam), dalla Swiss
trici fanno a gara per la ricerca di darsi, è quanto emerso da uno studio Tuttavia, le differenze con altri Retail Federation e da Agro-Mar-
nuovi apprendisti. Ma come vengo- sugli studenti del portale online paesi sono ancora significative. Se- keting Suisse (ASM), mira a sensi-
no avvicinati i giovani alla profes- «ausbildung.de». Inoltre, sono inte- condo lo studio, i prezzi mostrano bilizzare la popolazione svizzera a
sione? Internet è pieno di consigli. ressanti le informazioni concrete sui uno sviluppo stabile rispetto a Ger- fare acquisti a casa. Lo studio è stato
compiti, sullo svolgimento della for- mania, Francia, Italia e Austria. Tut- condotto dall’Istituto BAK Econo-
Nel settore online mazione e sulle prospettive future tavia, la differenza nel settore alimen- mics su incarico della Swiss Retail
La lotta per gli apprendisti si è in- dopo la formazione. Le foto sono tare è diventata maggiore. I beni e i Federation e di IG Detailhandel
tensificata con il Covid-19. Pertan- anche usate sempre più frequente- servizi di consumo al di fuori del Schweiz, in cui sono coinvolte Coop
to, è importante ottimizzare i pro- mente per gli annunci di lavoro. So- commercio al dettaglio, d’altra parte, e Migros. com /cv /sf
cessi di applicazione per rimanere prattutto nel settore della panette-
competitivi. Soprattutto nel settore ria-confetteria, le immagini di alta
online, la situazione si è aggravata: qualità orientate al gruppo di riferi-
senza accorgersene, molte aziende mento scatenano inconsciamente
stanno già perdendo numerosi can- emozioni positive. PMI: studio sulla sostenibilità
didati nei formulari online. Secondo
«azubi.report», un ricercatore di for- La forma di indirizzo La sostenibilità è importante per le regione, nonché su prodotti e imbal-
mazione su due in Germania ha ini- Tu o Lei? Secondo la Allgemeine PMI tedesche. Tuttavia, la mancanza laggi realizzati con materiali riciclati.
ziato una domanda online ma non Bäcker Zeitung (ABZ), gli annunci di risorse finanziarie e umane impe- Le differenze tra le dimensioni
l’ha completata. Ma come può suc- di lavoro che non usano la forma di disce loro di attuare misure adeguate. delle aziende diventano evidenti
cedere, soprattutto con un gruppo cortesia sono cliccati particolarmen- Questo è il risultato di uno studio del quando si tratta di energia: il 43 %
target che naviga in pochi click nei te spesso. Tuttavia, gli esperti di for- gruppo assicurativo tedesco Gothaer. delle PMI utilizza energie rinnova-
mercati digitali? Secondo «human- mazione consigliano di non usare il Il 40 % delle PMI intervistate ri- bili o addirittura le genera autono-
resourcesmanager.de» le ragioni «tu» negli annunci di lavoro se non tiene che la gestione aziendale re- mamente, solo il 21 % delle più pic-
sono principalmente tecniche: il corrisponde alla cultura dell’azienda. sponsabile sia la cosa più importante. cole lo fa. Lo studio ha rilevato che
12 % dei potenziali candidati non ha Soprattutto nell’era del Coronavirus Una persona su due vorrebbe vedere ci sarebbero anche divari tra grandi e
potuto registrarsi, il 18 % non ha po- e della mancanza di eventi di forma- la protezione dell’ambiente e del cli- piccole aziende quando si tratta di
tuto caricare i suoi documenti e un zione professionale, i social media ma da parte della propria azienda. formazione sulla sostenibilità, sov-
altro 19 % ha trovato tutto troppo hanno acquisito rilevanza. Secondo Ma le strozzature finanziarie (35 %) e venzioni per il trasporto pubblico
complicato. «ausbildung.de» il 64 % degli utenti temporali (33 %) stanno rallentando locale o noleggio di biciclette.
di Instagram in Germania ha otte- il passaggio, scrive Gothaer nel co- cv /sf
Quali contenuti sono rilevanti? nuto informazioni specifiche su po- municato stampa. Una PMI su due
Come dovrebbe essere un annuncio tenziali datori di lavoro. con un veicolo aziendale possiede già
di lavoro per i futuri studenti? Qua- auto elettriche (21 %) o prevede di
li contenuti sono rilevanti? È im- Più sicurezza farlo (24 %). Goûts et Terroirs 2021
portante che l’annuncio sia adattato Anche i valori dei giovani sono Alla domanda su quali misure le- Il Salon Suisse des Goûts et
ai bisogni informativi degli appren- cambiati. Il desiderio di libertà ha gate alla sostenibilità vengono attuate Terroirs si terrà dal 28 ottobre
disti. Uno dei punti cruciali è la lasciato il posto alla sicurezza: un più frequentemente, il 65 % delle al 1° novembre 2021 a Bulle.
struttura dell’annuncio, una combi- lavoro sicuro invece della realizza- aziende ha affermato di separare effi- L’accesso è riservato solo a
nazione equilibrata tra il testo scor- zione di sé. Per il 69 % degli appren- cacemente i rifiuti. Qui non ci sono persone in possesso del
revole e l’elenco. Tuttavia, il numero disti intervistati in Germania, un quasi fluttuazioni nelle dimensioni certificato COVID (vaccinato,
di caratteri non dovrebbe superare i lavoro sicuro era il più grande desi- dell’azienda. testato, guarito).
1300. Di più, ha un effetto deterren- derio per il futuro. Circa una PMI su due fa già affi- gouts-et-terroirs.ch
te. Un contatto personale ha un ef- Claudia Vernocchi /ap damento su prodotti e fornitori della
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