STORIA DELL'OLIO DI PALMA - European I fatti e i numeri
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Storia dell’olio di palma
STORIA DELL’OLIO DI PALMA
I fatti e i numeri
European
Palm Oil Alliance
SOMMARIO
Cos’è l’olio di palma? 3
Produzione di olio di palma 4
Olio di palma sostenibile 6
Consumo di olio di palma 7
Utilizzi dell’olio di palma 8
Un ingrediente naturale e versatile 9
Composizione in acidi grassi 9
I benefici legati all’uso dell’olio di palma 10
Un’alternativa agli acidi grassi trans 11
Parte di una dieta equilibrata 11
Informazioni su EPOA 14
Informazioni scientifiche 14
Bibliografia 15
2 European Palm Oil Alliance
Storia dell’olio di palma
Come ingrediente, l’olio di palma costituisce un buon
compromesso tra la necessità di garantire un’alimentazione
sana ed equilibrata e la necessità di rispettare il gusto e la
consistenza proprie di alcuni prodotti e ricette.
In questa brochure troverete informazioni e riferimenti
bibliografici sulla composizione, il valore nutritizionale e gli
effetti dell’olio di palma sulla dieta; sul modo in cui l’olio di
palma è estratto dal frutto e sui suoi possibili utilizzi nei diversi
prodotti alimentari, secondo standard di sviluppo sostenibile
che assicurano il rispetto dell’ambiente.
COS’È L’OLIO DI PALMA?
L’olio di palma è l’olio vegetale più usato al mondo. L’olio estratto dal frutto della palma, comunemente conosciu-
to come olio di palma, è prodotto dalla polpa del frutto (Elaeis Guineensis). Si tratta di un frutto tropicale di colore
rossastro grazie all’elevato contenuto di caroteni. Il frutto ha le dimensioni di una grande oliva e ha un unico seme
o nocciolo, da cui si estrae l’olio di palmisto. Ogni frutto contiene circa il 30-35% di olio. L’olio estratto dal frutto
della palma differisce significativamente da quello estratto dal nocciolo per quanto riguarda la composizione in
acidi grassi, pur avendo la stessa origine botanica.
Prodotto dalla natura
La palma da olio cresce nelle regioni intorno all’equatore.
È un albero tropicale con foglie di circa 5 metri, originario
LO SAPEVATE CHE?
dell’Africa occidentale. Oggi questa pianta è coltivata preva- L’olio di palma e l’olio di palmisto rappresentano il 32%
lentemente in Indonesia e Malesia, i due paesi leader mondiali della produzione mondiale di olii vegetali
nella produzione di olio di palma.
Ogni anno vengono prodotte 54 milioni di tonnellate
Da un clima tropicale di olio di palma
Il clima e l’ambiente tropicale giocano un ruolo fondamen-
tale nella storia dell’olio di palma. L’albero predilige il sole e
l’umidità: prospera in condizioni di soleggiamento abbondan-
Ogni anno una palma produce 40 kg di olio
te, a temperature comprese tra i 24 e 32 gradi centigradi, con
precipitazioni distribuite uniformemente nell’arco dell’anno.
Un ettaro di palma da olio può produrre in media 3,7
Le aree di coltivazione più adatte si trovano tra i dieci gradi tonnellate di olio ogni anno
a nord e a sud dell’equatore. Oltre a Indonesia e Malesia, la
produzione di olio di palma si sta diffondendo rapidamente in A livello mondiale, la coltivazione della palma da olio ricopre
altre aree geografiche, tra cui America centrale e Sudamerica, il 6% di tutte le aree coltivate per la produzione di olii
Tailandia e Africa occidentale. vegetali, ma grazie alla sua resa superiore la palma da olio
produce il 32% di tutti gli olii vegetali prodotti
Indonesia e Malesia forniscono l’ 85% di tutto l’olio di
palma utilizzato a livello mondiale
Tra Indonesia e Malesia, circa 4,5 milioni di persone si
guadagnano da vivere con l’olio di palma
L’uso dell’olio di palma nell’alimentazione umana risale a
10.000 anni fa
European Palm Oil Alliance 3
Storia dell’olio di palma
PRODUZIONE DI OLIO DI PALMA
La palma da olio è la coltura più efficiente in termini di rendimento per
unità di superficie coltivata tra le piante per la produzione di olio. Ha UNA COLTURA AD ALTO RENDIMENTO
Global average oil yield per hectare in 2011/2012 (Oil World 2013)
una resa per ettaro maggiore rispetto alle altre colture da olio. I primi
frutti vengono
tons per hectaresraccolti quando la pianta ha tre-quattro anni.
Resa molto elevata
3.7
tonnellate di olio
La produzione3,7 mondiale di olio di palma è passata da 15,2 milioni di
tonnellate nel 1995 a 56 milioni di tonnellate nel 2013 ed è previsto un
incremento fino a 60 milioni di tonnellate nel 2014. Si tratta del volu-
per ettaro
me più elevato di tutti gli oli vegetali, superando di più di 10 milioni di
0.7 0.6 0.4
tonnellate la seconda coltura oleaginosa più abbondante. L’olio viene
prodotto prevalentemente in Indonesia
0,7 (50%) 0,6
e Malesia (35%), ma
recentemente altre parti del mondo ne hanno aumentato la 0,4 produ-
Soia
Colza
Girasole
Palma
zione. Tra i produttori emergenti troviamo il Sudamerica e l’America
centrale (2,8 milioni di tonnellate),
Palm Oil
la Tailandia
Rapeseed Oil
(1,6 milioni Soy
Sunflower Oil
di tonnella-
Oil
te) e l’Africa occidentale (2,2 milioni di tonnellate).
Fonte: Oil World 2013
Produzione mondiale e principali paesi di origine dell’olio di palma, 1997-2012 (Oil World 2013)
x milioni di tonnellate
55 53,7
Mondo Malesia Indonesia 50,8
50
45,5 46,1
45 43,6
40 38,8
37,3
35 33,8
31,0
30 28,2 26,9
25,4 24,3
25 24,0 22,3
21,9 21,2
20,6
19,4
20 17,9
17,2 15,8
15,0 15,9
14,0 18,9 18,8
15 13,4 17,7 17,6
11,8 11,9 17,0
10,6 10,8 16,1 17,3
9,1 8,3 14,1
10 12,4
10,6
9,4
7,1 8,1
5 6,3
5,4 5,4
0
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P
P = Preliminare
L’Indonesia e
Altri paesi/regioni in cui si produce l’olio di palma con la maggiore crescita in volume, 1995-2012 (Oil World 2013)
la Malesia forniscono
x milioni di tonnellate
3,5
l’85% 1997
3,0 della produzione
2,82
2012 (P)
P = Preliminare
mondiale
2,5
2,20
2,0
1,60
1,5
1,38
1,12
41,0 European Palm Oil Alliance
5,4 5,4 13,4 14,0 18,8
15 17,7 17,6 17,0
10,8 11,8 11,9 16,1 17,3
0 10,6
Altri paesi/regioni
9,1 8,3 in cui si produce l’olio di palma con la maggiore crescita in
14,1 volume, 1995-2012 (Oil World 2013)
10 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
12,4 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P
10,6
x milioni di tonnellate
8,1
9,4 Storia dell’olio di palmaP = Preliminare
3,5
5 6,3 7,1
5,4 5,4 1997
0 paesi/regioni in cui si produce l’olio di palma con la maggiore crescita in volume, 1995-2012 (Oil World 2013)
Altri 2012 (P)
3,0 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012P
2,82 P = Preliminare
x milioni di tonnellate P = Preliminare
3,5
2,5
1997
2,20
Altri paesi/regioni in cui si produce l’olio di palma con la maggiore crescita in volume, 1995-2012 (Oil World 2013) 2012 (P)
3,0
2,0 2,82 P = Preliminare
x milioni di tonnellate
3,5 1,60
2,5
1,5 1997
1,38 2,20
2012 (P)
3,0 1,12
2,0 2,82 P = Preliminare
1,0
1,60
2,5
1,5 0,53
0,5 1,38
2,20
0,35 0,31
1,12 0,22
2,0 0,08
1,0
0,0
Regione delle Ande, Africa Occidentale 1,60
Tailandia Papua Nuova Guinea Brasile
1,5 America Centrale 0,53
0,5 1,38
0,35 0,31
1,12 0,22
0,08
1,0
0,0
Regione delle Ande, Africa Occidentale Tailandia Papua Nuova Guinea Brasile
Semi oleosiAmerica
più coltivati:
Centralearea nel 2012 Produzione mondiale di oli e grassi
0,53 nel 2012
0,5
(Totale: 258,9 milioni di ettari) (Oil World 2012) 0,35 (Totale: 186,4 milioni di tonnellate) (Oil World 2013 0,31
0,22
Tra le principali colture oleaginose, la palma da olio ricopre la per- Nonostante questi vantaggi, l’impatto della coltivazione
0,08
delle palme
centuale
0,0 minore (5,5%) di tutte le aree coltivate per la produzione di da olio sulle aree ad elevato valore ambientale e naturalistico (torbie-
Soia Olio di palma e
oli e grassiRegione
vegetali
Semi oleosi17,6%
a livello
delle Ande,mondiale, Africa
più coltivati: area nel 2012
ma produce la percentuale più Tailandia
Occidentale
Cotone re, foreste tropicali,
Produzione
etc.) Nuova
Papua presenta sfide che devono
Guinea essere
Brasile adeguata-
palmisto
America Centrale 19,7%mondiale di oli e grassi nel 2012
elevata (32%)
(Totale: di olio. di
258,9 milioni Essa utilizza
ettari) (Oilmeno
World della
2012)metà della terra richie- (Totale:
Girasole mente 186,4
affrontate. Ladi
milioni produzione
tonnellate) e l’uso di olio2013
(Oil World diSoia
palma sostenibile
sta da altre colture - quali il girasole, la soia o la colza Colza- per produrre aiuterà a mantenere o ad aumentarne 32,0% Cotone ecologico
il valore biologico,
la stessa 40,1% Palma Arachidi
5,5% quantità di olio. e sociale nei paesi di origine.
Soia
Altro: Arachidi, Olio di palma e
Girasole
17,6%
Semi oleosi più coltivati: area nel 2012 Cotone
Cocco, Lino, Produzione 19,7%mondiale di oli e grassi nel 2012 palmisto
Colza
(Totale: 258,9 milioni di ettari) (Oil World 2012) Girasole Sesamo e Ricino 13,1% Soia
Altro
(Totale: 186,4 milioni di tonnellate) (Oil World 2013
12,9% Colza 32,0% Cotone
40,1% Palma Arachidi
5,5%
Altro:
Soia Arachidi, Girasole
Olio di palma e
Cocco, 7,9%
17,6% CotoneLino, 19,7% Colza
palmisto
Sesamo 13,1%
10,0% Girasolee Ricino 2,2% 22,4%
Altro
Soia
12,9% 13,8% Colza 2,7% 32,0% Cotone
40,1% Palma Arachidi
5,5%
Altro: Arachidi, Girasole
7,9%
Cocco, Lino, Colza
Sesamo e Ricino 13,1% Altro
10,0% 2,2% 22,4%
13,8% 2,7%
12,9%
7,9%
10,0% 2,2% 22,4%
13,8% 2,7%
Produzione mondiale dei principali oli di origine vegetale nel 2012 (Totale: 161,15 milioni di tonnellate) (Oil World 2013)
x milioni di tonnellate
60
53,67
50
Produzione mondiale dei principali oli di origine vegetale nel 2012 (Totale: 161,15 milioni di tonnellate) (Oil World 2013)
41,66
x40
milioni di tonnellate
60
30 53,67
24,48
50
Produzione mondiale dei principali oli di origine vegetale nel 2012 (Totale: 161,15 milioni di tonnellate) (Oil World 2013)
20 41,66 14,80
x milioni di tonnellate
40
10
60 5,92 5,09 4,01 3,36
30 53,67 3,24
24,48
0
50
20 41,66 14,80
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0 24,48
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European Palm Oil Alliance 5
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3,24
1,7
1,5
1,4
1,2
1
Storia dell’olio di palma
0
India Cina UE Indonesia Malesia
OLIO DI PALMA SOSTENIBILE
Consumo mondiale di oli e grassi nel 2012 (totale: 183,9 milioni di tonnellate) (Oil World 2013)
x milioni
La palmadida
tonnellate
olio é coltivata sia su larga scala, in grandi piantagio- dell’olio di palma: produttori, trasformatori o esportartori di olio di
60 che su piccola scala in piccole aziende a conduzione familiare.
ni, palma, produttori di beni di consumo, aziende attive nella grande
52,09
Coltivare in maniera sostenibile significa affrontare una duplice sfida: distribuzione, banche e investitori, ONG ambientali e ONG attive nel
50
ottenere una resa più 41,66
elevata con un minore impatto sulla natura. settore sociale e dello sviluppo.
L’aumento
40 della popolazione e della ricchezza in paesi emergenti
come Cina e India ha portato ad un’espansione e ad un cambiamen- Attraverso un dialogo intenso ed aperto tra tutti gli attori interes-
30 dei consumi in questi paesi, che sono alla base della continua e
to sati, la RSPO ha sviluppato uno standard globale per l’olio di palma
24,20
forte crescita della domanda di olio di palma. Si prevede un aumen- sostenibile, i Principi e Criteri (P&C) della RSPO. Attualmente la RSPO
20 16,59
to della produzione di olio di palma superiore al 25% entro 14,52
il 2020, oltre 1.600 membri provenienti da più di 72 paesi e l’olio di palma
che 9,21
10 potrebbe arrivare a raggiungere i 68 milioni di tonnellate a livel- sostenibile7,57
certificato RSPO ammonta al 18% della produzione glo-
5,70 5,11
lo mondiale. In molti paesi produttori di olio di palma, il commercio bale di olio di palma. Molti raffinatori, produttori 4,05di beni di3,17
consumo
0
di questo prodotto potrebbe contribuire in modo significativo alla e molte aziende della grande distribuzione sono membri della RSPO.
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crescita economica e alla riduzione del livello di povertà. Un numero crescente di membri si sono è impegnato a raggiungere
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il 100% di olio di palma certificato sostenbile. La produzione di olio
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Obiettivi a lungo termine
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di palma sostenibile certificato è aumentata notevolmente negli
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St
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O
O
Grazie all’incremento a livello mondiale nella domanda di questo olio, le ultimi anni, così come il suo utilizzo.
aree dedicate alla coltivazione della palma da olio si stanno rapidamente
espandendo. La sfida sta nel garantire la sostenibilità di questa espan-
PRODUZIONE SOSTENIBILE
sione, che deve essere fondata sul rispetto della natura e delle comuintà
locali in paesi che ospitano alcune delle regioni con il più elevato livello Nessuna coltivazione nelle aree forestali Istruzione
di biodiversità del pianeta. La deforestazione e la riduzione delle riserve primarie e ad alto valore di conservazione.
Trans per i giovani
Figure 1 – Saturated fatty acid (SAFA) content in different fats and oils Uso ridotto di pesticidiPUFA
di carbonio (aree in cui sono accumulate grandi quantità di carbonio)
Vegetable oils provided by nature MUFA
sono problematiche molto importanti. Se non é gestita in modo ade- Produzione annuale sostenibile
SAFA
High SAFA
guato, la produzione Medium
di olio di palma su larga scala SAFAun impat-
può avere Low SAFA liquid oils
x milioni di tonnellate
> 60% 45-55% < 20% 8.7
Fonte: www.rspo.org
to%negativo su aree di grande valore naturale, provocando violazioni dei 6.7
diritti delle popolazioni locali e indigene e l’adozione di pratiche agricole 4.8
100
Responsabilità ambientale
non sostenibili, quali l’uso eccessivo dei pesticidi.
90
e sociale per
80 le future generazioni
2011 2012 2013
70
Olio di palma sostenibile
60
In50risposta alla necessità assoluta e urgente di tener conto di queste
preoccupazioni
40 e andare incontro alla domanda globale di olio di Benefici dell’olio di palma certificato
palma
30 sostenibile, un gruppo di aziende e alcune ONG nel 2004 I risultati di uno studio internazionale condotto dall’American Oil Che-
20
hanno unito le proprie forze e hanno creato il primo standard di so- mists Society tra nove produttori leader di olio di palma sostenibile,
10
stenibilità per la certificazione della produzione e dell’utilizzo di olio certificati secondo i criteri della RSPO, hanno permesso di identificare
0
di palma sostenibile, fondando la Tavola Rotonda sull’Olio di Palma numerosi benefici derivanti dalla certificazione RSPO e, di conseguen-
il
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il
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Sostenibile (Roundtable on Sustainable Palm Oil - RSPO). za, da pratiche socialmente responsabili e rispettose per l’ambiente.
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Tra i benefici più importanti ricordiamo: riduzione delle emissioni di
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Tavola Rotonda sull’Olio di Palma Sostenibile (RSPO)
Su
gas serra, migliore trattamento dei rifiuti, minore uso di pesticidi,
La RSPO è un’associazione senza fini di lucro che unisce tutti i maggiore rispetto delle normative in vigore nei paesi di produzione,
soggetti interessati, provenienti da sette settori coinvolti nella filiera riduzione degli incidenti sul lavoro e aumento della produttività.
Produzione e assorbimento dell’olio di palma sostenibile
x milioni di tonnellate Fonte: www.rspo.org
10
Produzione sostenibile dell'olio di palma
9
Olio di palma sostenibile venduto 8,7
8
7
6,7
6
5 4,8
4,5
4 3,8
3 2,8
2,5
2
1,3
1
0
2010 2011 2012 2013
6 European Palm Oil Alliance
Produzione mondiale dei principali oli di origine vegetale nel 2012 (Totale: 161,15 milioni di tonnellate) (Oil World 2013)
x milioni di tonnellate
60
53,67 Storia dell’olio di palma
50
41,66
40
CONSUMO DI OLIO DI PALMA
30
24,48
20 14,80
Il10consumo globale di olio di palma è aumentato, passando da 17,7 milioni5,92 5,09 4,01 3,36
di tonnellate nel 1997 a 52,1 milioni di tonnellate nel 2012, e oggi l’olio di 3,24
0
palma é divenuto l’olio vegetale più consumato al mondo. I principali consu-
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matori di olio di palma sono Cina, India, Indonesia e Unione Europea. India,
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Cina e UE non producono olio di palma e la loro domanda è interamente
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soddisfatta dalle importazioni. Nel 2009, India, Cina e UE hanno assorbito il
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52% delle importazioni totali.
Consumo dei principali utilizzatori dell’olio di palma (Oil World 2013)
x milioni di tonnellate
8
7,6
1997
7,0 2002
7 2007
2012
6,1 6,1
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2,2 2,3
2 1,9
1,7
1,5
1,4
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0
India Cina UE Indonesia Malesia
Consumo mondiale di oli e grassi nel 2012 (totale: 183,9 milioni di tonnellate) (Oil World 2013)
x milioni di tonnellate
60
52,09
50
41,66
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20 16,59
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10 7,57 5,70 5,11 4,05 3,17
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European Palm Oil Alliance 7Produzione e assorbimento dell’olio di palma sostenibile
x milioni di tonnellate Fonte: www.rspo.org
10
Storia
9 dell’olio disostenibile
Produzione palmadell'olio di palma 8,7
Olio di palma sostenibile venduto
8
7
6,7
6
UTILIZZI DELL’OLIO DI PALMA
5
4
4,8
3,8
4,5
3
L’olio di palma può 2,8
essere utilizzato sia grezzo che raffinato. Solo In Europa e negli Stati Uniti si usa prevalentemente olio di palma
2,5
un2 quarto dell’olio di palma e dell’olio di palmisto prodotto nel raffinato, che è inodore e di colore giallo paglierino. Esso è un
mondo
1 viene utilizzato nella 1,3
forma grezza allo stato grezzo. Nel ingrediente utile per fornire consistenza e sapore a molti prodotti
sud-est asiatico, in Africa e in alcune aree del Brasile l’olio di palma alimentari. Grazie al prezzo competitivo, l’olio di palma raffinato
0
grezzo è molto diffuso 2010
come olio per cottura ad uso domestico.
2011 è utilizzato in 2012
molti prodotti alimentari quali 2013
margarine, prodotti
dolciari e da forno, gelati e prodotti di confetteria e cioccolateria.
Inoltre è ampiamente utilizzato anche in prodotti non alimentari
quali sapone, candele e cosmetici.
Crescita esplosiva nell’utilizzo di oli di origine vegetale nel XX secolo legata alla crescita della popolazione mondiale
x milioni di tonnellate/anno
200
Olio di soia
Olio di palma
160 Olio di colza
Olio di girasole
Altri oli di origine vegetale
120 Grassi di origine animale
80
40
0
1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010
High oil output on less land
5.6 per cent of the area => 38.2 per cent global vegetable oil
Più della
Total area: ± 240M Ha % volume vegetable oils metà dei prodotti
in venditaSoybean
in Oil
Palm un
3.4%
3%
13.1% 2.5% supermercato
Rapeseed
Sunflower
8.8% 27.6%
contengono
Coconut
Groundnut
9.3% olio di palma
Cotton
43.9%
4.1%
16.5 %
10.6%
13.4%
5.6% 38.2 %
Acidi grassi trans
Acidi grassi polinsaturi
Acidi grassi monoinsaturi
Contenuto di acidi grassi nei diversi grassi e oli
Acidi grassi saturi
8 EuropeanAGS
Palm Oil Alliance
elevato AGS medio AGS basso – oli liquidi
%x milioni di tonnellate/anno
200
Olio di soia Storia dell’olio di palma
Olio di palma
160 Olio di colza
Olio di girasole
Altri oli di origine vegetale
UN INGREDIENTE NATURALE E VERSATILE
120 Grassi di origine animale
80
L’olio di palma è ampiamente utilizzato delle industrie alimentari e non alimentari grazie ai suoi benefici funzionali, alla
sua versatilità e alla sua ampia diffusione. E’ un olio con proprietà utili per la cottura, stabile anche ad elevate temperature.
G40
arantisce stabilità a lungo termine e una consistenza semi-solida ai prodotti alimentari, ed ha buone proprietà di conser-
vazione. La sua consistenza semisolida e l’assenza di odore ne fanno un ottimo ingrediente per molte ricette, di cui esalta il
sapore e la consistenza.
0
1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010
COMPOSIZIONE IN ACIDI GRASSI
Gli oli e i grassi naturali, indipendentemente dalla loro origine dispozione spaziale più complessa e meno compatta. Pertanto, gli oli
High oil output on less land
vegetale o animale, contengono sia acidi grassi saturi che insaturi, ricchi in acidi grassi monoinsaturi o polinsaturi sono spesso liquidi a
5.6 per cent of the area => 38.2 per cent global vegetable oil
presenti in proporzioni diverse a seconda del tipo di olio o grasso. temperatura ambiente (ad es. gli oli da cucina).
IlTotal area:acido
termine ± 240M Ha saturo è abbreviato spesso con la sigla AGS% volume vegetable oils
grasso
o SFA. In un acido grasso saturo gli atomi di carbonio sono tenuti Negli acidi grassi trans la catena di carbonio si estende dalSoybean lato
3.4%
Palm Oil
insieme solo da legami singoli che conferiscono una struttura lineare opposto rispetto
3% al doppio legame in una struttura molecolare più
Rapeseed
alla molecola e13.1%
una disposizione più compatta degli acidi grassi nello lineare 2.5%
con proprietà funzionali simili agli AGS. Sunflower
spazio. Gli oli e i grassi ricchi di acidi grassi saturi avranno una tem- Coconut
peratura di fusione più elevata e una struttura più densa e, pertanto, In8.8% 27.6%
media, l’olio di palma possiede quantità Groundnut
simili di acidi grassi saturi
saranno più solidi a temperatura ambiente. e insaturi. L’olio di cocco, il burro, l’olio di palmisto, il Cotton
burro di cacao
9.3%
e il sego contengono una percentuale maggiore di acidi grassi saturi.
43.9%
Gli acidi grassi insaturi possono essere sia monoinsaturi (AGMI Grazie alla sua origine vegetale, la variabilità nella composizione può
o MUFA)
4.1% che polinsaturi (AGPI o PUFA). Gli acidi grassi insaturi essere dovuta a fattori geografici, ad esempio il suolo, il clima e il
contengono uno o più doppi legami nella catena idrocarburica. Il 16.5 % tipo di palma da olio.
doppio legame introduce un’imperfezione nella catena che rende la
10.6%
13.4%
Acido grasso saturo 5.6% Acido grasso insaturo - cis 38.2Acido
% grasso insaturo - trans
= Carbonio = Ossigeno = Idrogeno
Acidi grassi trans
Acidi grassi polinsaturi
Acidi grassi monoinsaturi
Contenuto di acidi grassi nei diversi grassi e oli
Acidi grassi saturi
AGS elevato AGS medio AGS basso – oli liquidi
%
100
90
80
70
60
50
AGS > 60%
40
30
AGS 45-55%
20
10 AGS < 20%
0
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Bu
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O
European
La scelta di grassi e oli influenza la composizione nutrizionale (percentuale di energia) dei biscotti Palm Oil
secchi disponibili sulAlliance
mercato 9
% di energia nel prodotto finaleCoconut
8.8% 27.6% Groundnut
Cotton
9.3%
Storia dell’olio di palma
43.9%
4.1%
16.5 %
BENEFICI LEGATI ALL’USO DELL’OLIO DI PALMA
10.6%
Gli oli e i grassi svolgono molteplici funzioni nei nostri alimenti. Nei prodotti alimentari, l’olio di palma è spesso mischiato
13.4%
5.6% determinano la composizione dell’acido grasso in acidi
ad altri oli e grassi, che insieme 38.2 %
grassi e la funzionalità del prodotto
finito. L’olio di palma offre diversi benefici legati alla sua versatilità e funzionalità. Tra i vantaggi principali ricordiamo:
Stabilità a temperature di cottura molto elevate: l’olio di
• Acidi grassi trans
palma conserva le sue caratteristiche anche a temperature elevate
ed é pertanto più adatto di altri oli e grassi a sopportare tali tem-
UN INGREDIENTE VERSATILE Acidi grassi polinsaturi
Acidi grassi monoinsaturi
Contenuto di acidi grassi nei diversi grassi e oli
perature. Acidi grassi saturi
Gusto e odore Consistenza
AGS elevato AGS medio AGS basso – oli liquidi
• Elevata stabilità nel tempo: grazie alla stabilità dell’olio di neutri fluida e
%
palma la conservabilità dell’alimento è maggiore. I prodotti che cremosa
100
contengono olio di palma conservano più a lungo il loro sapore e
90
la loro struttura (ad es. croccantezza o friabilità). Croccantezza Lunga
80 e friabilità conservabilità
Sapore e odore neutri: l’olio di palma può essere utilizzato in
•
70
AGS > 60%
numerosi e diversi alimenti senza influenzarne il sapore o l’odore.
60
Buone proprietà Ottima
50
Stato solido o semisolido a temperatura ambiente: un
•
di cottura sensazione
40
AGS 45-55%
maggior contenuto di solidi, dovuto alla presenza di grassi saturi,
30
in bocca
è necessario per le proprietà fisiche e chimiche di alcuni alimenti; prodotto. Gli alimenti che contengono olio di palma sono molto
20
ad esempio la margarina senza grassi saturi sarebbe liquida a
10
temperatura ambiente. AGS < 20%
gradevoli al palato e soddisfano caratteristiche specifiche neces-
sarie in diversi prodotti e ricette. Ad esempio, all’olio di palma si
0 deve la consistenza liscia e la spalmabilità della margarina e di
Consistenza liscia e cremosa: l’olio di palma è una soluzione
• molte creme, e la croccantezza e la friabilità di molti biscotti e
o
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ideale per aumentare la solidità e migliorare la consistenza del
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La scelta di grassi e oli influenza la composizione nutrizionale (percentuale di energia) dei biscotti secchi disponibili sul mercato
% di energia nel prodotto finale
80
Proteine (%en) * Nota: è calcolata in base
Carboidrati (%en) al prodotto finale e alla
71%
70 Grassi (%en) parte della fase grassa
68%
finale e per questo motivo
AGS (%en*)
la colonna dei totali
supera il 100%
60
53%
50
41%
40
30
23% 24%
20
16%
11%
10
6% 7% 6%
4%
0
Biscotti all’olio di palma (440 kcal/100 g) Biscotti al burro (450 kcal/100 g) Biscotti all’olio di girasole (479 kcal/100 g)
10 European Palm Oil Alliance
WHO recommendations on fat intake for healthy adults (FAO-WHO 1994, FAO-WHO 2003)
Dietary ingredient Abbreviation % of energyStoria dell’olio di palma ALTERNATIVA AGLI ACIDI GRASSI TRANS Una delle ragioni del crescente utilizzo di olio di palma nell’industria palma contiene solo minime quantità di grassi trans (
Omega-3-poly-unsaturated fatty acids n-3 PUFA 1-2
Trans fatty acids TFA or TransStoria dell’olio di palma
Gli acidi grassi trans sono associati ad un aumento del colesterolo fabbisogno; attività fisica per prevenire l’aumento di peso. Una dieta
LDL e una riduzione del colestrolo HDL; fanno inoltre aumentare il sana include abbondanti quantità di frutta e verdura, un apporto
rischio di insorgenza di malattie coronariche e di infarto (Mozaffa- equilibrato di carboidrati, grassi e proteine e basse quantità di sale,
rian 2009, Bendsen 2011). L’uso dell’olio di palma per sostituire gli carboidrati raffinati, grassi saturi e trans.
acidi grassi trans in prodotti alimentari ha contribuito a migliorare lo
stato di salute pubblica in molti paesi europei. Grazie alla loro ridotta Conclusioni
assunzione, gli acidi grassi trans non costituiscono più un problema Una dieta sana ed equilibrata si fonda sulla variazione degli alimenti
per la salute nei paesi dell’Europa Occidentale. e sulla moderazione. Gli alimenti ad elevato contenuto di grassi
saturi devono essere consumati con moderazione. Dal punto di vista
Rischio di sovrappeso nutrizionale, la sostituzione dell’olio di palma con altri grassi e oli
La gestione del peso corporeo è essenziale per il benessere e la sa- presenti nei prodotti alimentari può avere conseguenze sia favorevoli
lute in generale. Il rischio di essere sovrappeso è una delle preoccu- che sfavorevoli. I livelli attuali di consumo dell’olio di palma, come
pazioni associate alla quantità di grassi presenti negli alimenti. Studi suggerito dai dati della Francia, non dovrebbero destare particolari
recenti hanno evidenziato che la riduzione dell’apporto energetico preoccupazioni.
generale piuttosto che quello di sepcifici macronutrienti è il fattore
chiave nella perdita di peso (Mozaffarian 2011). La sostituzione dell’olio di palma con altri oli vegetali o grassi animali
richiede l’impiego di una maggiore superficie coltivata a parità di
Nel 1997 una consultazione di esperti FAO/OMS sul ruolo dei quantità di olio prodotte, che può essere controproducente per
carboidrati nell’alimentazione umana ha indicato che gli effetti di l’ambiente. Dal punto di vista ambientale, è importante focalizzare
una dieta ipercalorica sono gli stessi, indipendentemente dall’origine l’attenzione sulla produzione sostenibile dell’olio di palma.
delle calorie (carboidrati, proteine, grassi o alcol) (FAO 2007). Per
assicurare effetti duraturi, è più importante seguire sempre una dieta Se é prodotto in modo responsabile, l’olio di palma può rispondere
equilibrata piuttosto che concentrarsi sui singoli ingredienti presenti ampiamente alla crescita della domanda globale di grassi e oli previ-
negli alimenti, lavorando ad esempio sulla sola assunzione di grassi. sta nei prossimi anni.
É tutta una questione di equilibrio
Per mantenere un buono stato di salute, è necessario adottare una
dieta e uno stile di vita sani. Essi si fondano su tre elementi prinici-
pali: alimentazione varia; apporto energetico equilibrato rispetto al
European Palm Oil Alliance 13Storia dell’olio di palma
INFORMAZIONI SU EPOA
La European Palm Oil Alliance è unz piattaforma vol- Per maggiori informazioni e dichiarazione
ta a promuovere l’informazione e il dibattito sull’olio di esonero di responsabilità:
di palma.
European Palm Oil Alliance
I nostri obiettivi sono contribuire ad un informazione equilibrata cir- Louis Braillelaan 80
ca l’impatto dell’olio di palma sulla nutrizione e sulla salute, a partire 2719 EK Zoetermeer
dai risultati della ricearca scientifica, riequilibrare la discussione su Olanda
questi temi e comunicare gli impegni assunti dai nostri membri per Info@palmoilalliance.eu
garantire la produzione sostenibile dell’olio di palma. www.palmoilandfood.eu
Gli attuali membri di EPOA sono: Dutch Oils e Fats Association
(MVO), IOI Loders Croklaan, Wilmar, Cargill, Sime Darby, New Britain
Oils, Unigrà e MPOC (Malaysian Palm Oil Council). Chiunque voglia
unirsi a noi è il benvenuto.
INFORMAZIONI DI TIPO SCIENTIFICO
Gruppo scientifico consultivo
La European Palm Oil Alliance (EPOA) è supportata da un gruppo scientifico consultivo (SAP). Il SAP è stato fondato istituito nel 2013 per:
• riunire gli esperti europei nel campo della nutrizione e della salute,
• agevolare il dibattito scientifico sull’olio di palma e sulla salute,
• fornire linee guida scientifiche e nutrizionali e consigli sui programmi di comunicazione dell’EPOA.
14 European Palm Oil AllianceStoria dell’olio di palma
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European Palm Oil Alliance 15© EPOA Rights reserved - 3rd issue 2014 European Palm Oil Alliance Creating a balanced view on palm oil and food www.palmoilandfood.eu
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