LE VERDURE E GLI ODORI DELLA DIETA MEDITERRANEA - Antonio Capurso - ALBEROBELLO E LA DIETA MEDITERRANEA: Incontri di Medicina Alberobello
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ALBEROBELLO E LA DIETA MEDITERRANEA:
PATRIMONI UNESCO
Alberobello, 15 Settembre 2018
LE VERDURE E GLI ODORI
DELLA DIETA MEDITERRANEA
Antonio Capurso
Ordinario di Geriatria e Gerontologia
Università degli Studi di Bari
2010 - Dieta Mediterranea: patrimonio UNESCO
Atherosclerosis Diabetes
Cholesterol Myocardial
infarction
Cancer
MEDITERRANEAN Thrombosis
DIET
Inflammation Arterial hypertension
Neurodegenerative diseases
(Parkinson, Alzheimer’s)
LATTUGA LATTUGA ROMANA LATTUGA
Vegetali ricchi
di Nitrati NO3-
BARBABIETOLE, RAPE ROSSE SPINACI
salivary gland mouth
concentration bacteria
lattuga swallowing reduction
Nitrate Nitrite Nitric Oxyde
NO3- NO2- NO
carote reduction
intestinal resistance
absorption vessels
spinaci
Webb AJ et al – Hypertension 2008; 51: 784-790
Webb AJ – Hypertension 2008; 51: 784: 790
Studio aperto, crossover, 14 volontari sani.
500 ml di succo di carote, contenente
nitrati 45.0 mmol/L (2.79 g/L), vs placebo.
Picco ematico nitrati a 1.5 h per 6 h.
Livelli elevati di nitrati ancora per 24 ore.
Livelli plasmatici di nitriti elevati, per 5 h.
Pressione art. sistolica dopo 2,5 ore:
-10.4 ± 3.0 mmHg (P
CRUCIFERE - BRASSICACEE ELEVATO CONTENUTO IN VIT. C, VIT. K In quantità anche eccedenti rispetto al fabbisogno quotidiano ELEVATO CONTENUTO IN GLUCOSINOLATI Composti solforati (soprattutto sulforafano) che conferiscono ai cavoli il caratteristico odore e sapore
CONTENUTO MEDIO IN VITAMINE E SALI MINERALI DELLE CIME DI RAPA
Vitamin A equiv 381 µg (48% DV)
β-carotene 4575 µg (42% DV) CIME DI RAPA:
Thiamine 0.045 mg (4% DV) CONTENUTO MEDIO IN
Riboflavine 0.072 mg (6% DV) VITAMINE E SALI
Niacin 0.411 mg (3% DV) MINERALI
Panthotenic acid 0.274 mg (5% DV)
Vitamin B6 0.18 mg (14% DV)
Folate 118 µg (30% DV)
Vitamin C 27.4 mg (33% DV)
Vitamin K 529 µg (95% DV)
Calcium 137 mg (14% DV)
Iron 0.8 mg (6% DV)
Magnesium 22 mg (6% DV)
Manganese 0.337 mg (16% DV) Fonte:
Phosphorus 29 mg (4% DV)
USDA Database Entry
Potassium 203 mg (4% DV)
Sodium 29 mg (2% DV)
Calcium 190 mg (25% DV)CRUCIFERE - BRASSICACEE ELEVATO CONTENUTO IN VIT. C, VIT. K In quantità anche eccedenti rispetto al fabbisogno quotidiano ELEVATO CONTENUTO IN GLUCOSINOLATI Composti solforati che conferiscono ai cavoli il caratteristico odore e sapore
CRUCIFERE - BRASSICACEE
I GLUCOSINOLATI
Quando i cavoli vengono tagliati o masticati, si libera un
enzima (mirosinasi) che catalizza l’idrolisi dei glucosinolati
in isotiocianatiIL SULFORAFANO
cipolla peperone broccoli cavolo spinaci
LE BRASSICACEE RIDUCONO IL RISCHIO DI CANCRO
I broccoli (ricchi di sulforafano) determinano
una significativa riduzione del rischio di
cancro, mediante una potente induzione
degli enzimi detox di fase 2
James D et al – Nutr Rev 2012; 70: 654-665MECCANISMI ANTI-CANCRO DEL SULFORAFANO 1) Induzione (Nrf2-mediata) degli enzimi detox fase 2, che proteggono dal danno ossidativo e promuovono l’eliminazione dei carcinogeni 2) Arresto della crescita delle cellule tumorali per arresto del ciclo cellulare 3) Induzione della apoptosi, 4) Soppressione degli enzimi P450 5) Inibizione dell’angiogenesi 6) Attività anti-infiammatoria WHO, IARC – IARC Handbook of Cancer Prevention – Vol 9, Cruciferous vegetables. IARC 2004. Juge N et al - Cell Mol Life Sci 2007; 64: 1105-1127
CICORIA SELVATICA (TARASSACO)
Cicoria selvatica Insalata di porci
Cicoria asinina Ingrassaporci
Soffione Erba del porco
Dente di leone Lappa
Dente di cane Missinina
Brusaoci Pisciacane
Grugno di porco Piscialetto
Girasole dei prati TarassàcoTARASSACO - INFLORESCENZA
CICORIA SELVATICA (TARASSACO)
Contenuto in vitamine e sali minerali
(valori nutrizionali per 100 g)
Energia 20 Kcal Vitamine Sali minerali
Proteine 2.7 g Vit. A 8000 µg Calcio 160 mg
Carboidr. 8.8 g Vit. B1 0.19 mg Ferro 3.5 mg
Fibre 1.8 g Vit. B2 0.17 mg Fosforo 70 mg
Grassi 0.6 g Niacina 0.17 mg Potassio 440 mg
Acqua 86 g Vit. C 36 mg Sodio 76 mgCICORIA SELVATICA (TARASSACO)
Estratto secco di
foglie di cicoria selv.
Effetto diuretico
Effetto anti-obesità
Effetto anti-diabeticoCICORIA SELVATICA: Effetto anti-obesità
Estratto secco di foglie riduce: Antiossidanti
- peso corporeo, (nell’estratto di foglie)
- steatosi epatica Luteolin-7-glucoside
- glicemia Apigenin-7-glucoside
- resistenza insulinica Quercitin
- trigliceridi e colesterolo Isorhamnetin
Ac. Caffeico
Meccanismo d’azione: Ac. Clorogenico
Aumentata attivazione della
protein kinasi AMPK nel Volbis M et al., 1985 e 1993.
fegato e muscolo Williams CA et al., 1996)
Davaatseren M. et al., 2013ACIDO CLOROGENICO The verde Caffè verde
ACIDO CLOROGENICO
Effetti dell’acido clorogenico
1 - Riduce l’assorbimento di glucosio a livello
intestinale
2 - Riduce l’insulino-resistenza
3 - Riduce i livelli di colesterolo e trigliceridi
4 - Riduce la pressione arteriosa
5 - Inibisce la glucosio-6-fosfato deidrogenasi
nel fegato e la sintesi epatica di glucosio
6 - Attiva il trasportatore trans-membrana del
glucosio GLUT-4EFFETTO LIPOLITICO DELL’ACIDO CLOROGENICO
Flanagan J et al – Phytother Res 2013;I POMODORI – IL LICOPENE
LYCOPENE C40 H56
LYCOPENE Il Lycopene è un pigmento rosso, un carotenoide, contenuto nei pomodori, ma anche nele carote rosse, anguria, bacche di Goji e papaia I numerosi doppi legami conferiscono al Lycopene una potente attività antiossidante (singlet-oxygen quencing) Il Lycopene è insolubile in acqua ma è solubile in olio di oliva ed è meglio assorbito quando è cotto Pertanto la cottura del pomodoro in olio d’oliva ne aumenta fortemente l’assorbimento intestinale e la bio-disponibilità
LYCOPENE Numerose ricerche hanno dimostrato che coloro che consumano pomodori sono a più basso rischio di cancro della prostata. Il Lycopene, pertanto, è stato preso in considerazione come un protenziale agente chimico per la prevenzione del cancro prostatico
GLI AROMI MEDITERRANEI Prezzemolo Origano Basilico Rosmarino Salvia Timo
IL PREZZEMOLO
85 principi attivi, antiossidanti
Vitamine
Vit. A, B-Carotene, Niacina, Folati, Vit. K, Ca, K
Antiossidanti flavonoidi (radical scavenging)
Apigenina, Apiin, Luteolina, Quercitina, Myristicin
Kaempferol, Diosmetin, Isorhamnetin, CryoseriolIL PREZZEMOLO
85 principi attivi, antiossidanti
Antispastico intestinale, lassativo
Antidiabetico
Ipotensivo (antagonista recettore muscarinico)
Antiaggregante piastrinico (Apigenin)
Azione antibatterica
Anti-cancro della prostata (Effetto pro-apoptotico)ORIGANO
Oltre 60 principi attivi
Carvacrol e Thymol, prevalenti
Radical scavenging (radicali ossidrilici)
Inibisce la Acetil-colinesterasi
Effetti protettivi
Stomaco: protegge dall’ulcera gastrica
Diabete: Inibisce la formazione di AGE
Cancro: Leucemia linfoblastica, Carcinoma epatico,
Cancro del seno (stimola l’apoptosi)BASILICO
Antiossidanti flavonoidi:
eugenolo (profumo basilico)
metil-eugenolo, metil-clavicol,
metil-cinnamate, bergamotene
I più potenti antiossidanti
eugenol, thymol, carvacrol, 4-allyl-phenol
Methyl eugenol: epatocarcinoma
Eugenolo: attività antibattericaROSMARINO
La leggenda del rosmarino
Una pianta sacra in antichità
Antiossidanti
Acido rosmarinico, acido carnosico, carnosol
(attività scavenging, quenching, transition metal
chelating)ROSMARINO
Attività anti cancro
Ac. Carnosico
Ac. Rosmarinico
Cancro del colon: inibizione proliferazione
cellulare, arresto del ciclo cellulare, apoptosi,
necrosi cellulare, accumulo di radicali liberi
Cancro del pancreas, fegato, seno, ovaie,
prostata, polmone, leucemia mieloideSALVIA
Le vitamine
Gli antiossidanti Vit. A 295 µg
Beta-carotene 3485 µg
carnosolo,
Piridossina 2,69 mg
acido carnosico, Niacina 5,720 mg
acido fumarico, Vit. K 1714 µg
acido caffeico, Folati 274 µg
flavoni, flavonoidi Vit. E 7,48 mgAGLIO
VITAMINE SALI MINERALI
Vit. B1 Tiamina 200 µg Calcio 181 mg
Vit. B2 Riboflav. 110 µg Ferro 1.7 mg
Vit. B3 Niacina 700 µg Fosforo 700 µg
Vit. B5 Ac.pantot 596 µg Magnesio 25 mg
Vit . B6 1235 µg Manganese 1672 µg
Vit B9 Ac Folico 3 µg Potassio 401 mg
Vit. C 31.2 mg Rame 199 µg
Vit. E 0.01 mg Selenio 14.2 µg
Zinco 1.16 mgAGLIO Allicina
AGLIO
Effetti dell’aglio
Riduce la press. arteriosa nei soggetti ipertesi
Riduce i lipidi plasmatici
Stimola il sistema immunitario
Ha effetti anti-infiammatoriL’AGLIO PREVIENE IL RAFFREDDORE
Josling P – Adv Ther 2001; 18: 189-193L’AGLIO PREVIENE IL CANCRO (Schafer G e al – Anticancer Agents Med Chem 2014; 14: 233-240) L’AGLIO STIMOLA RISPOSTE ANTI-INFIAMMATORIE ED ANTI- OSSIDANTI CHE PORTANO L’ORGANISMO AD ELIMINARE FORME INIZIALI DI CANCRO
ALLICINA. PERDITA DELL’ATTIVITA’
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