La sostenibilità come valore per il mercato del vino
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La sostenibilità come valore
per il mercato del vino
Pierpaolo Penco
Il vino è sostenibile?
Il vino è generalmente considerato dal consumatore come
naturale, legato alla terra, artigianale...
Poiché i consumatori di tutto il mondo diventano sempre
più interessati a mangiare sano come questioni etiche e
ambientali, l’immagine storica del vino come una bevanda
senza sensi di colpa in termini di impatto ambientale gli da
un vantaggio rispetto alla maggior parte degli altri prodotti
alimentari
Ma questa fama è pienamente meritata? I consumatori
pensano alle credenziali etiche e ambientali dei vini che
acquistano? Danno importanza ai pesticidi, alle pratiche
vitivinicole e alle emissioni di anidride carbonica?
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Verso la sostenibilità
Il cambiamento climatico sta alterando una vasta gamma di
attività umane, compresa la vitivinicoltura
Mentre il vino può sembrare essere una delle bevande alcoliche
più naturali, non è esente da emissioni di anidride carbonica, che
contribuiscono alla variazione del clima o ad alterare il microclima
del vigneto
La maggior parte delle imprese beneficiano di beni pubblici quali
risorse naturali, l’ecosistema, acqua pulita, ma anche producono
costi che vengono trasferiti alla società. Questi costi esternalizzati
includono la produzione di prodotti quali l'anidride carbonica, i
residui chimici e altri rifiuti
Comprendere la tipologia e l'entità di queste esternalità aiuta a
preparare le imprese al potenziale impatto di una
regolamentazione in materia di esternalità, contribuisce a
promuovere la responsabilità verso i consumatori e contribuisce a
individuare le opportunità per innovazione e risparmio
Il futuro è per il vino biologico?
La domanda per il vino biologico da parte dei consumatori è
sempre più forte, un fenomeno comunemente diffuso in
tutto il mondo
Secondo alcuni esperti di mercato, il vino biologico sta
conquistando un numero sempre maggiore sia di
professionisti come di semplici consumatori anche negli
Stati Uniti. Nello stesso tempo, i vini biologici americani
stanno scoprendo un numero crescente di sostenitori in
Europa
Le stesse cooperative vinicole europeo sono molto più
coinvolte da temi ecologici di prima. Oggi il numero delle
cooperative che producono vini biologici è in aumento
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Environmentally--friendly wines?
Environmentally
Nel prossimo futuro i consumatori considereranno il fattore
ecologico come uno dei parametri principali per scegliere un
vino, attribuendo al concetto di “rispetto per l’ambiente”
un’importanza simile al prezzo, alla varietà o all'origine
Questo parametro può influire, almeno il segmento di
consumatori non particolarmente “appassionati esperti” che
compra il vino al supermercato, ma è responsabile della
maggior parte dei volumi del settore
I media sono bombardando gli utenti con notizie sul clima.
In televisione e sui giornali ogni evento atmosferico è visto
come eccezionale; inevitabilmente il consumatore è
influenzato e allarmato
Basta fare attenzione ai grandi marchi internazionali, la cui
pubblicità fa spesso riferimento a problemi ecologici...
Cos’è la “carbon footprint”?
L'ottanta per cento del vino si beve entro una settimana
dall’acquisto, soprattutto nella fascia basic.
Ha senso mettere 12 bottiglie di vino in un cartone da 20€
e trasportarlo per migliaia di chilometri?
La “carbon footprint” del vino consiste nella quantità di
carbonio (CO2) coinvolto nella produzione e nel trasporto di
questo prodotto
Una ricerca pubblicata per l'Associazione americana degli
Economisti del Vino da Colman e Päster (“Rosso, bianco e
verde: il costo del carbonio nel Global Wine Trade”, 2007)
ha preso in esame il costo delle emissioni di CO2 sotto
diversi regimi normativi, suggerendo come i produttori e
consumatori di vino possono ridurre il costo ecologica del
vino aumentandone la sostenibilità
3I produttori vinicoli possono ridurre l'impatto
della CO2 in cantina e in vigna:
In primo luogo, evitando di abbattere foreste o di riconvertire
terreni agricoli altamente produttivi a vigneto, ma la
conversione di terreni troppo sfruttati può avere un impatto
positivo sul ripristinare la produttività biologica di alcuni terreni
Riducendo al minimo l'uso di prodotti agrochimici, soprattutto in
presenza di efficaci alternative
Migliorare l'irrigazione per massimizzare l'efficienza dell'acqua
Usare più a lungo le botti di rovere importate, passando a botti
di rovere locale
Migliorare l'efficienza delle operazioni di cantina e l'uso di
energie rinnovabili e dei biocarburanti
Servirsi di bottiglie riciclate, con acquisti realizzati su base
regionale, o prendendo in considerazione opzioni di packaging
non-vetro per le tipologie da consumo quotidiano
Ridurre la distanza di spedizione e selezionare la modalità più
efficiente possibile, il che significa non utilizzare sempre l’aereo
Alcuni esempi del settore vitivinicolo
Il governo britannico ha chiesto ufficialmente alle catene
della distribuzione di limitare la quantità delle importazioni
di vino imbottigliato nel Regno Unito e promuove le
importazioni di vino sfuso e imbottigliato localmente
L’associazione australiana dei tecnici e produttori di vino
identifica l'ambiente tra i 5 punti strategici da considerare
Il gruppo Torres ha realizzato investimenti di 10 milioni di €
per un maggiore uso delle energie rinnovabili (celle
fotovoltaiche, mezzi ibridi...)
Anche la stampa di settore (ad es. La revue de Vins de
France) sta prestando maggiore attenzione al tema dei
residui nei vini
La sostenibilità entra anche nella progettazione delle
cantine e sta diventando un valore per le azioni di
marketing
4Lo Champagne ecosostenibile
Meno vetro, meno CO2. Da un po’ di tempo il consumatore del
vino sta diventando più verde delle bottiglie, soprattutto in
mercati particolarmente sensibili come quello britannico, e così
anche il Comité Champagne si è mosso in questa direzione
Recentemente ha infatti annunciato il lancio di un nuovo standard
di bottiglia, più leggera ma al tempo stesso sicura e capace di
reggere la pressione dello Champagne e tutti i traumi che una
bottiglia subisce durante l’imbottigliamento e il trasporto
La nuova bottiglia rientra nelle azioni messe in atto nella regione
della Champagne con l’obiettivo di ridurre le emissioni di CO2 del
25% entro il 2020
Grazie a questo eco-restyling c’è stata una riduzione di peso di 65
grammi a bottiglia (da 900 a 835 grammi) che tradotto in
anidride carbonica vuol dire 8mila tonnellate in meno l’anno, che
equivale alle emissioni annuali di 4.000 automobili
Eco--Thieves
Eco
“Three Thieves” è stata una
delle prime aziende ad
introdurre negli Stati Uniti il
packaging eco-friendly da un
litro Tetra Prisma per la sua
linea Bandit
• Il Tetra Prisma è composto di
70 per cento di carta, una
risorsa rinnovabile
Questo imballaggio asettico è
molto più efficiente e leggero
per il trasporto, la riduzione
delle emissioni di biossido di
carbonio e il risparmio di
carburante
5Il packaging del vino ecologico
Alternativa leggera a bottiglie di
vetro, il Tetrapack ha un
impatto ambientale inferiore a
quello del vino in bottiglia e
consente di trasportare un
volume fino ad un terzo in più
In aggiunta, la confezione è
riciclabile al 100% rendendo
questa una scelta ideale per il
consumatore dalla forte
sensibilità ambientale
Yellow+blue makes green!
6I vini della Languedoc spediti a vela
Scegliere il verde sta permeando sempre più parti della
produzione, commercio e vendita al dettaglio di tutti i giorni
e l'industria del vino francese non è diversa dalle altre
Per ridurre il carico di carbonio sostenuto durante la
spedizione, cinquanta produttori di vino della Languedoc
sono stati selezionati per spedire i loro vini via mare a
Dublino, in Irlanda e in altri luoghi
La prima spedizione di vino a vela dalla fine dell’800 è
certamente un passo nella giusta direzione per l'ambiente
Queste navi serviranno anche come punto di degustazione -
una possibilità per promuovere i vini a livello locale
La Compagnie de Transport Maritime à la Voila (CTMV) ha
solcato le onde portando 60.000 bottiglie nella prima
spedizione, che al ritorno in Francia trasporta un peso
equivalente di frammenti di vetro da riciclare in bottiglie di
vino nuovo
Primi vigneti “CO2 neutral” a Bordeaux
La famiglia Despagne ha avviato un programma per l’utilizzo di
biocarburanti e la gestione dei rifiuti, nel tentativo di creare un
vigneto a zero emissioni di CO2, il primo a Bordeaux
Vi è un crescente interesse per l'argomento da parte dei clienti
diretti, gli importatori e l'industria
La famiglia vende quasi il 20% della sua produzione alle
compagnie aeree, che chiedono sempre di più vetro riciclato o
riciclabile, dal peso più leggero e iniziative più rispettose
dell'ambiente in tutti i vini che hanno a bordo
L'azienda ha avuto la certificazione ambientale per diversi anni
ma ora si sta muovendo verso pratiche di più ampio respiro
verde: condivisione dello smaltimento dei rifiuti, mettendo in
comune le attrezzature, o sviluppando i biocarburanti
Despagne ha sostituito vigne improduttive con girasoli destinati ai
biocarburanti (1ha di girasoli crea 660l di olio)
7Il vino NZ impegnato per la sostenibilità
L’impegno della Nuova Zelanda per la produzione di vini
premiati, che riflettono il paesaggio puro ed il clima, ha
spinto l'industria del vino del paese a diventare un leader
mondiale nel settore della sostenibilità
La conservazione dell'energia e delle iniziative di riduzione
dei rifiuti sono ormai radicate nella cultura della produzione
di vino in tutte le regioni enologiche del paese, che
producono oltre 200 milioni di litri di vino per l'esportazione
e il consumo interno ogni anno
Il settore vinicolo neozelandese ha l'obiettivo di essere il
primo al mondo ad essere al 100% sostenibile
Il programma di viticoltura sostenibile (SWNZ), introdotto
fin dal 1995, è un quadro di norme del settore, istituito per
conseguire tale obiettivo con l’annata 2012. Comprende
oltre 510 vigneti e 85 cantine che praticano una viticoltura
e metodi di produzione accreditati come sostenibili
8California: programma di certificazione della
viticoltura sostenibile
Il programma CCSW, introdotto ad inizio 2010, aiuta a
definire il concetto di sostenibilità, con l'obiettivo di
raggiungere un peso pari almeno alla certificazione
biologica o biodinamica
La certificazione volontaria è stata avviata dalle aziende
vinicole della California e dalle organizzazioni di coltivatori
per dimostrare l'impegno del settore per l'ambiente, l’etica
sociale ed un business finanziariamente sostenibile
Dopo aver partecipato a un programma pilota di
sperimentazione dei requisiti, 17 aziende vinicole che vanno
da piccole aziende familiari ad alcuni dei produttori più
grandi del mondo del vino hanno ottenuto la certificazione
per alcune o tutte le loro operazioni
Sostenibile è ben più di biologico
La nuova certificazione consente ai viticoltori di dimostrare
che la sostenibilità non è solo una copertura che consente
loro di tanto in tanto di utilizzare prodotti chimici, mentre
affermano che sono “verdi” andando oltre la certificazione
biologica
Mentre il biologico si focalizza sull'uso dei pesticidi, la
sostenibilità passa alla fase successiva e permette alle
aziende di affrontare le cose che non vengono affrontate
dal biologico come:
• l'energia eolica
• la conservazione dell'acqua
• I benefici ai dipendenti
• la movimentazione dei materiali
• l’erosione del terreno
• la creazione di habitat naturale per uccelli e predatori
9Consumatori attenti
Lo scopo principale di queste azioni, ampiamente
pubblicizzato, è entrare nella mente del consumatore come
aziende “amiche dell'ambiente”
Se i grandi gruppi internazionali sono interessati a essere i
primi ad appiccicarsi l'etichetta, significa che si aspettano
chi consumatori siano sempre più sensibili a questo tema
Se il cambiamento climatico è reale o inventato da
scienziati o politici, l'industria del vino dovrebbe prestare
attenzione a questa aspettativa e alla sensibilità crescente
dei consumatori
Il consumatore, infatti, darà per scontato il rispetto e la
sostenibilità ambientale, così come sta dando per scontata
la sostenibilità umana (vedi il caso Nike con i palloni da
calcio)
L'importanza di essere verde
Le pratiche commerciali ecologicamente responsabili e
sostenibili stanno diventando sempre più cruciali per i
consumatori
Il 60% degli adulti statunitensi che effettuano acquisti on-
line dice che è molto o estremamente importante per loro
che un’azienda sia ecologicamente consapevole
Quasi la metà di coloro che fanno acquisti online hanno
detto che ricercano specificamente prodotti eco-compatibili,
almeno qualche volta
Ancora più importante, il 45% degli intervistati che fanno
acquisti online hanno detto che avrebbe pagato almeno il
5% in più per un prodotto che dalle maggiori caratteristiche
ecologiche. Un ulteriore 22% era disposto a pagare almeno
il 10% in più
10Una domanda finale
Prendiamo un consumatore che
• è attento all’acquisto di prodotti naturali e salutari
• non può utilizzare la piscina durante l'estate
• può irrigare il giardino solo di notte
• che ha subito un paio di blackout energetici
• non può entrare nel centro della città perché la sua vettura non è
Euro 3
Sarà ben disposto verso l'acquisto di una bottiglia di vino
• il cui vetro pesa quasi più del contenuto
• con un consumo di acqua nella cantina di 2,5 litri di acqua per
litro di vino
• ottenuto dai vigneti irrigati con più di 100 litri di acqua per
fornire 1 litro di vino
• sui quali vengono irrorati prodotti chimici spesso senza
un’effettiva ed efficace programmazione
• trasportate per via aerea da un continente ad un altro?
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