LA GRANDE CUCINA ITALIANA - I CUOCHI DEL FUTURO Prima Edizione - IndexFood

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LA GRANDE CUCINA ITALIANA - I CUOCHI DEL FUTURO Prima Edizione - IndexFood
LA GRANDE CUCINA ITALIANA

 I CUOCHI DEL FUTURO
                         nel segno di Gualtiero Marchesi

           P r i m a Ed i z i o n e

     Palazzo Boccella | San Gennaro, Lucca
              Lunedì 5 ottobre 2020
              Venerdì 30 ottobre 2020

                 Accademia
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LA GRANDE CUCINA ITALIANA - I CUOCHI DEL FUTURO Prima Edizione - IndexFood
GUALTIERO MARCHESI
                                                              Cultura
                                                                      Arte
                                                               Ricerca

LA MIGLIORE CUCINA DEL MONDO
                                                      SI FA IN ITALIA

È stato il primo. Con tutta probabilità   che si è assunto la responsabilità
il più grande. Dotato di quel talento     enorme di rivoluzionarla,
e di quell’intuito che appartengono       modernizzarla, reinterpretarla e
ai più grandi. Qualità affinate nel         traghettarla verso una nuova era.
tempo, grazie alla curiosità e alla       Negli ultimi anni della sua vita
voglia di sperimentare cose sempre        riteneva che il settore fosse ormai
nuove, sempre diverse.                    maturo per affermare nel mondo la
Un uomo eclettico, dal pensiero           propria supremazia culturale.
brillante, con tante passioni: musica,    Insegnamento del buono e cura del
arte, cinema. Spunti ed ispirazioni       bello. Un obiettivo fortemente voluto
che trasferiva in cucina con mano         dallo stesso Maestro quando era
maestra, occhio attento e palato          ancora in vita.
raffinatissimo. Un uomo che è stato         Spiegare cosa significhi amore per il
frutto di milioni di incontri, di duro    proprio lavoro e per l’arte, cura del
lavoro e di valori incrollabili.          dettaglio e valorizzazione del
Gualtiero Marchesi, unanimemente          particolare.
riconosciuto come il fondatore della      Trasmissione di valori quali rispetto,
“Nuova Cucina Italiana”, è il cuoco       cultura, responsabilità.
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PALAZZO BOCCELLA
     Palazzo Boccella fu costruito nei
     primi anni del XVI secolo ad opera
     di Enrico Boccella. Nel 1998, dopo
     una lunga serie di passaggi di
     proprietà e cambi di destinazione,
     fu acquistato infine dal Comune di
     Capannori. Dopo averlo salvato
     dall’inesorabile declino, il Comune
     ha conferito Palazzo Boccella
     all’omonima Fondazione, nata con il
     preciso scopo di farlo restaurare a
     regola d’arte e di renderlo di nuovo
     vivo e attivo con attività legate
     alla promozione dei prodotti del
     territorio.
     Una location esclusiva nel piccolo
     borgo di San Gennaro nell’alta
     Lucchesìa, al centro della Regione
     Toscana.
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LA GRANDE CUCINA ITALIANA
                      I CUOCHI DEL FUTURO
                       IL PERCORSO IDEALE DALLA SCUOLA

4 6 15
                       AD UN RISTORANTE GASTRONOMICO

                                        STAGE DI 6 MESI                                  15 STUDENTI
   CORSO DI                             presso un ristorante                           neodiplomati presso
 4 SETTIMANE                           gastronomico italiano                          Istituti Alberghieri con
ore di lezione: 176                   proposto da Accademia                             votazione superiore
                                         Gualtiero Marchesi                                   a 80/100

                         Certificato con valutazione al termine del corso

                          Quota di partecipazione: 3.000 Euro + iva
                           (Gli studenti considerati più meritevoli in base ai voti
                               riceveranno una borsa di studio di 3.000 Euro)

              Quota di iscrizione e contributo materiale didattico: 500 Euro
       Contributo per vitto e alloggio a Palazzo Boccella (4 settimane): 900€ + IVA

       Iscrizione: inviare le informazioni personali con un breve curriculum a segreteria@marchesi.it
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MATERIE DEL CORSO
                     TECNICHE DI CUCINA ITALIANA | 24 ore

               PRATICA DE “LA GRANDE CUCINA ITALIANA” | 40 ore

                     STORIA DELLA CUCINA ITALIANA | 8 ore

                 COLTIVAZIONE E ALLEVAMENTO IN ITALIA | 8 ore

           PRODOTTI ITALIANI, VINI ITALIANI ED ABBINAMENTI | 16 ore

                          ANALISI SENSORIALE | 12 ore

                   MANAGEMENT DELLA RISTORAZIONE | 8 ore

          + ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE, SOSTENIBILITÀ | 12 ore

                  + VISITE DIDATTICHE IN TOSCANA | 8 ore

                 + HACCP E SICUREZZA SUL LAVORO | 16 ore

+ COMUNICAZIONE, RELAZIONE, FLESSIBILITÀ E GESTIONE DELLO STRESS | 16 ore

                          + ESAME FINALE | 8 ore
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DOCENTI

 Antonio Ghilardi                                 Klaus Karsten Heidsiek
       Executive Chef AGM                                      Chef Associato AGM

  Marco Soldati                                                Fabio Zago
      Chef Associato AGM                                       Chef Associato AGM

                             Maurizio Santin
                                  Pasticcere Associato AGM

Giuseppe Vaccarini                                           Enrico Dandolo
           Sommelier                                              Management
                                                             Segretario Generale FGM

                            Alberto Capatti
                          Storico della gastronomia italiana
                              Presidente della FGM

   Gianni Manzo                                              Luigi Odello
 Professore di scienze naturali                        Professore di analisi sensoriale
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LA GRANDE CUCINA ITALIANA

                      Accademia

             Accademia Gualtiero Marchesi
                via Bonvesin de la Riva 5
                    I - 20129 Milano
                   p.iva 11934110153
                    T (+39) 02 3670 6660
                    F (+39) 02 3670 6661

                www.accademiamarchesi.it

www.fondazionecampus.it       scuolamade.fondazionecampus.it   www.palazzoboccella.it
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