Corsi aprile / ottobre 2019 - Cuciniamo
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corsi aprile / ottobre 2019
Menù di Pasqua - Gluten free Lun. 8 Aprile 2019 ore 19.00 - chef Cristiano Gallo Frittelle di ceci, caprino e carciofi Melanzana violetta al vapore, asparagi scottati e curry di verdure Risotto "verde" Semifreddo allo zabaione, salsa al cacao amaro, polvere di meringa corso di cucina + cena: euro 65,00 Dolci pasquali Sab. 13 Aprile 2019 ore 10.00 - maestro pasticcere Angelo Principe Pastiera napoletana Treccia dolce di Pasqua Nido al cioccolato Torta come un uovo mandorle e fragole corso di pasticceria + degustazione: euro 70,00 Cucina regionale: Sicilia Mar. 16 Aprile 2019 ore 19.00 - chef Maurizio Bosotti Caponata di melanzane alla Modicana Pasta alla Norma Involtini di pesce spada in agrodolce Biancomangiare al latte di mandorle corso di cucina + cena: euro 65,00 Ragù per tutti i gusti Lun. 6 Maggio 2019 ore 19.00 - chef Maurizio Bosotti Paccheri con ragù alla napoletana Ragù di pescatrice, cozze e fave Ragù di ortaggi primaverili con sformato di riso basmati Tagliatelle con ragù di coniglio corso di cucina + cena: euro 65,00 Ingredienti eccellenti: l’Aceto Balsamico di Modena Mar. 14 Maggio 2019 ore 19.00 - chef Danilo Angè Uovo cremoso all’aceto balsamico, insalata di asparagi cotti e crudi Crema di zucchine, calamaro alla piastra e perle di aceto balsamico Filetto di salmone laccato all’aceto balsamico, piselli, fave e scalogni al sale Cremoso al cioccolato con cuore di aceto balsamico e ciliegie corso di cucina + cena: euro 65,00
Zuppe di pesce Mer. 22 Maggio 2019 ore 19.00 - chef Danilo Angè Zuppetta di gallinella, scorfano e frutti di mare Guazzetto di baccalà con cozze e peperone arrostito in vaso cottura Brodetto di calamari, asparagi e polpo con fregola e zafferano corso di cucina + cena: euro 70,00 Aperitivo con gli amici Mar. 28 Maggio 2019 ore 19.00 - chef Cristiano Gallo Piccole bavaresi al formaggio cremoso e ciliegie Trancetti di pollo alla milanese con salsa tartara Cantucci alle arachidi e paprika affumicata, salsa di yogurt alla greca Frittelle di pesche all'amaretto, smoothie alla vaniglia corso di cucina + cena: euro 65,00 Pesce - Cotture classiche estive Mar. 4 Giugno 2019 ore 19.00 - chef Maurizio Bosotti Alici farcite e fritte Cioppino alla ligure Rombo Duglerè Cevice di crudo di pesce corso di cucina + cena: euro 70,00 Menù d’estate fusion - Gluten free Mar. 11 Giugno 2019 ore 19.00 - chef Cristiano Gallo Crema di melanzana affumicata, stracciatella, shiso verde e pomodoro speziato Insalata di grano saraceno e verdure di stagione, polpettine di agnello alla menta Falafel di ceci, salsa hummus Meringa al vapore profumata al lime, melone al limoncello corso di cucina + cena: euro 65,00 Cheesecake dolci e salate Mar. 18 Giugno 2019 ore 19.00 - chef Danilo Angè Cheesecake al cioccolato bianco, gel di fragole al basilico Cheesecake ai grissini, formaggio alla curcuma, mortadella e fagiolini Cheesecake al bicchiere con nocciole, crema di formaggio e ananas semi candito Cheesecake al gorgonzola e noci con pere glassate corso di cucina + cena: euro 65,00
Crudi di mare Mer. 26 Giugno 2019 ore 19.00 - chef Danilo Angè Crudo di ricciola, spritz con omelette al prosciutto Gamberi al lime e focaccine con stracciatella Tartare di tonno e fassone con salicornia e albicocche Carpaccio di branzino e mela verde , nguria compressa alla menta Crudo di salmone, salsa di piselli, salsa di mango e zenzero, misticanza e fiori corso di cucina + cena: euro 70,00 Bbq di pesce Mer. 3 Luglio 2019 ore 19.00 - chef Danilo Angè Bruschetta di polpo, peperoni e centrifugato di albicocche e prosecco Spiedino di gamberi panati, insalata di pesche grigliate Insalata di pesce spada grigliato, salsa di cipolle e aceto balsamico Pizza con sgombro grigliato, fior di latte e zucchine Ananas, fragole e uva alla griglia con salsa di banane grigliate corso di cucina + cena: euro 70,00 Bbq di carne Mer. 10 Luglio 2019 ore 19.00 - chef Maurizio Bosotti Piccolo spiedo bresciano "moderno" Tagliata di cappello del prete, salsa tartara e patate Sovra-coscia di tacchino alla diavola con carote viola allo zenzero Meloncini con granita di Porto corso di cucina + cena: euro 70,00 Arrosti di carne e pesce Mar 10 Settembre 2019 ore 19.00 - chef Danilo Angè Coscia di agnello arrostita alla birra, funghi trifolati Cappello del prete, salsa di verdure e purea di patate Arrosto di pescatrice farcita agli spinaci e pomodorini secchi, salsa di finocchi arrostiti Salmone al sale integrale, agrumi ed erbe aromatiche con fagiolini e zabaione al traminer corso di cucina + cena: euro 70,00 Menù di mare Mar 17 Settembre 2019 ore 19.00 - chef Danilo Angè Fritto di alici, calamari e salvia con salsa tartara Tubetti in salsa di polpo e broccoli Rombo arrostito, patate, capperi e limone Biancomangiare con fichi caramellati corso di cucina + cena: euro 70,00
Dolci al cucchiaio Sab. 21 Settembre 2019 ore 10.00 - maestro pasticcere Angelo Principe Biancomangiare alle mandorle con gelée ai lamponi Crema gratinata all'arancia Charlotte al cioccolato Sformato di crema al caffè con spuma di mascarpone e granella di pasta frolla corso di pasticceria + degustazione: euro 70,00 Menù di autunno - Gluten free Mar. 24 Settembre 2019 ore 19.00 - chef Cristiano Gallo Crumble di parmigiano, broccoletti Purea di sedano rapa speziata, funghi e zenzero Risotto con la zucca "in gremolata", castagne all'amaretto Parfait al caffè corso di cucina + cena: euro 65,00 Paste al forno Lun. 30 Settembre 2019 ore 19.00 - chef Maurizio Bosotti Timballo di anellini e ragù d’agnello alla cannella Vincisgrassi alla marchigiana Timballo di tagliolini Harry’s bar corso di cucina + cena: euro 65,00 Menù di autunno a bassa temperatura Gio. 3 Ottobre 2019 ore 19.00 - chef Danilo Angè Lombata di coniglio aromatizzata all’arancia con porri Uovo cremoso, salsa di parmigiano e nocciole, spugna ai funghi Stinco di maiale leggermente affumicato, carciofi e carote ai lamponi Waffle con tubetto di crema al cioccolato e arancia Nitro caffè alla mandorla con spuma alla vaniglia corso di cucina + cena: euro 65,00 Risotti d’autunno Mar. 15 Ottobre 2019 ore 19.00 - chef Danilo Angè Risotto, cacio e pere Risotto al barbera, ragù di cinghiale e granella di fave di cacao Risotto allo zafferano e riduzione di marsala Crème brulée al riso e violette corso di cucina + cena: euro 65,00
Il pranzo della domenica Mar. 22 Ottobre 2019 ore 19.00 - chef Maurizio Bosotti Porcini in tempura e alla milanese Risotto con zucca e formaggio di capra, riduzione di birra e miele Coulibiac di salmone in crosta Amor polenta corso di cucina + cena: euro 65,00 Pizze e focacce Sab. 26 Ottobre 2019 ore 10.00 - maestro pasticcere Angelo Principe Focaccia con radicchio e scamorza Focaccia con pomodorini e capperi Focaccia allo stracchino Bocconcini di pizza margherita Pizza al salmone affumicato corso di cucina + degustazione: euro 70,00 Che Zucca! - Gluten free Mer. 30 Ottobre 2019 ore 19.00 - chef Cristiano Gallo Patè di zucca al curry, arachidi e crescenza Tempura di zucca e salsa piccante Gnocchetti di patate e riso, crema e semi di zucca Torta morbida di zucca e cioccolato con arancia caramellata corso di cucina + cena: euro 65,00
TOP CLASS Corsi di cucina dedicati a corsisti di livello avanzato Pesci di lago Sab. 14 Settembre 2019 ore 10.00 - chef Maurizio Bosotti Un’interesante Top class con lo chef Maurizio Bosotti dedicata ai pesci di lago, meno conosciuti dei parenti marini, ma altrettanto appetitosi. corso di cucina: euro 130,00 Terrine, patè... et la France Sab. 19 Ottobre 2019 ore 10.00 - chef Maurizio Bosotti Lo chef Maurizio Bosotti è con noi in questa Top class dedicata ad alcune prelibatezze della cucina francese. corso di cucina: euro 130,00
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