L'arte del cibo è un'avventura della mente - ma e ALTA CUCINA CONTADINA - AWS
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ma e ALTA CUCINA CONTADINA L’arte del cibo è un’avventura della mente
ma e
coprotagonistI dei piatti
Sono gli allevatori, produttori e artigiani del gusto della Cooperativa
Agricola Cascine nelle Terre di Ghiaia che animano la nostra filiera corta
grazie al loro duro lavoro e incrollabile passione per la Madre Terra e per ciò che essa può offrire
se trattata con rispetto. I prodotti arrivano direttamente da loro, senza intermediari, distributori,
camion, imballaggi di plastica o celle frigorifere.
Dal contadino a Mate
Grazie a loro possiamo garantirti il massimo della freschezza e della bontà ogni giorno
come se fossi in campagna!
Siamo convinti che il buon cibo non sia solo quello tecnicamente perfetto ma quello che ha qualcosa
da raccontare, che riesce ad esaltare al meglio la propria storia e le proprie origini.
Fattoria Guadal: Verdure (Pontirolo)
Adamas Caviar: Caviale e pesce d’acqua dolce (Pandino)
Allevamento Agripig: Salumi artigianali, carni suine (Covo)
Allevamento Tino: Salsiccia e Salumi (Acquanegra)
Fattoria la Gabana: Formaggi bovini e ovini (Cassano D’Adda)
Azienda Agricola Ivano Cattaneo: Formaggi e burro d’alpeggio (S. Simone Valleve)
Azienda Agricola Casarotti: Formaggi di bufala (Casirate)
Società Agricola Santa Laura: Olio Extra Vergine d’Oliva (Rotondella Matera)
Apicultura Mazzucconi Marco: Miele (Foresto Sparso - Bergamo)
Azienda Agricola Flagella: Pomodori Pelati (Castel di Sangro - Aquila)
Azienda Agricola Arrigoni Beatrice: Confetture (Bergamo)
Cooperativa ortofrutticola BIO (Castel Cerreto)GLI SFIZI DEL MATE
DICONO CHE L’ATTESA AUMENTI IL PIACERE, GUSTATI
I NOSTRI SFIZI PRIMA DI SCEGLIERE IL TUO PIATTO!
FIORI DI ZUCCa IN CROSTA € 5,50 PEPERONI, BASILICO E € 4,00
[G, L, Cr, Se] V CACIO VACCINO
[G, L, Cr] V
PANCIOTTE DI PATATE, € 4,50
PANCETTA E ROSMARINO CIME DI RAPA DORATE E € 5,00
[G, L, Cr] SALSICCIA
[G, L, Cr]
FRITTELLE € 4,50
DI ZUCCHINE RICOTTA & MENTA PETTOLE PREZZEMOLO E € 4,50
[G, L, Cr] V FORMAGGIO
[G, L, Cr] V
ANTIPASTI
TARTARE DI MANZO, CREMA DI € 13
TAGLIERI
ACCIUGHE, POLVERE DI OLIVE E
TUORLO MARINATO | [P, U] L G tagliere di formaggi € 15
artigianali | [L] V G
TARTARE DI VITELLO, fichi E
€ 13
NOCCIOLE | [F] L G tagliere di salumi € 15
artigianali | [G, So, U, F] L
TARTARE DI CERVO, composta di € 15
ciliegie e senape antica | [Se] L G tagliere misto | [G, L, F, So, U] € 16
provale tutte e tre! | [Se, P, F, U] L G tagliere misto € 30
€ 20
Tartare di manzo senape doppio | [G, L, F, So, U]
antica
BURRATINA, e polvere
CREMAdiDIolive
DATTERINI € 14
taggiasche
gold, POMODORINI NERI
[G,BASILICO
E P, Se, Sm, So, U]G V
| [L]
ACCOMPAGNA IL TUO TAGLIERE
Maxi tartare “Mate” 280g Focaccia | [G] V L €6
di manzo Gnocco Fritto | [G] V L €5
[G, P, Se, Sm, So, U]CUCINA
PRIMI
Spaghetti BURRO AL LIMONE € 20
E CAVIALE | [G, L, P, U]
Ravioli cacio e pepe, € 14
CREMA DI PANE,
POLVERE DI POMODORO contorni
E GUANCIALE | [G, L, U]
patate pontirolesi €5
TAGLIOLINI ESTRATTO DI PISELLI e € 13 arrosto | G L V
fagiolini, ERBETTE DI STAGIONE
E FIORI | [G, L, U] V insalatA €5
mistA/ verde | G L V
Risotto, CRESCIONE E crema di € 14
bufala | [L, U] G V verdure €6
SPADELLATE | G L V
Casoncelli € 14
bergamaschi | [F, G, L, Lu, S, Sa, Sm, So, U] chips di patate | [G] L V €4
secondi
braciola di maiale alla € 16 filetto di manzo al pepe € 25
milanese CON verde | [L, So, G, P]
PATATE RUSTICHE | [U, G] L
€ 18 Picanha, burro € 22
Galletto nostrano in chiarificato ed erbe
porchetta, battuto di aromatiche | [L, G]
melanzane e pomoDORI | G
* A cena e nei pranzi festivi coperto e servizio: 2,50 €GRIGLIA & HAMBURGER
griglia | ACCOMPAGNATA DALLE NOSTRE CHIPS | [G]
Costata | L tagliata di cervo, € 22
5 etto composta ai frutti
rossi | L
Fiorentina | L 6 etto tagliata di manzo | L € 20
Arrosticini di maiale € 14
e maionese alla
filetto di manzo | L € 25
curcuma | [So, G, U] L
HAMBURGER
TREì € 13 pota € 18
Hamburger di manzo «Terre di Ghiaia», Come il Treì ma con
mozzarella, pancetta affumicata, doppio hamburger | [G, L, P, Se, Sm, So, U]
cipolla caramellata,
lattuga, maionese | [G, L, P, Se, Sm, So, U]
orgnà
Hamburger di manzo «Terre di Ghiaia», €15
castèl russù € 14
Hamburger di manzo «Terre di Ghiaia», salsa alla senape e miele, iceberg,
pancetta affumicata, scamorza «La Gabana», pomodori, fontina,
salsa piccante, pomodoro, cipolle a crudo | [G, L, P, Se, Sm, So, U]
insalata riccia, cetrioli | [G, L, P, Se, Sm, So, U]
careàs € 14
Hamburger di avena e spinaci, pressapoco, AGGIUNTE
cavolo cappuccio, pomodorini secchi,
Doppio Hamburger € 5,00
salsa allo yogurt | [G, L, P, Se, Sm, So, U] V
Mozzarella di Bufala € 5,00
Carvensà € 15 Pancetta Affumicata € 3,00
Hamburger di manzo «Terre di Ghiaia»,
rucola, pomodori, stracciatella,
salsa rosa | [G, L, P, Se, Sm, So, U]PIZZE classiche
I nostri pizzaioli sono costantemente alla ricerca del sapore perfetto!
Per questo motivo abbiamo creato la miscela di farine segreta.
Dosata sapientemente assieme a lievito e acqua, è alla base delle nostre incredibili pizze
Cornicione alto in stile napoletano ingredienti del territorio in stile Mate.
Ricca di sapori unici ma leggera e digeribile.
La nostra pizza è una meraviglia da gustare!
ingredienti di filiera
farine selezionate
lunghe lievitazioni
FOCACCIA ALL’ORIGANO €8 ISOLANA € 13
Pomodoro, acciughe, olive taggiasche,
ARE €9 capperi sotto sale | [G, P, So] L
Pomodoro, Fiordilatte «La Gabana»,
basilico | [G, L] V MUNGITURA € 14
Fiordilatte «La Gabana», provola dolce,
ETTARO € 13 gorgonzola, crescenza | [G, L, U] V
Pomodoro, Fiordilatte «La Gabana»,
champignon, prosciutto cotto SEMINA € 14
«Terre di Ghiaia» | [G, L] Pomodoro, Fiordilatte «La Gabana»,
prosciutto crudo e gorgonzola | [G, L, U]
STAGIONALE € 13
Fiordilatte «La Gabana», pomodorini, BIANCA DELLA CASCINA € 13
melanzane, zucchine, Fiordilatte «La Gabana», salsiccia di
peperoni | [G, L] V maiale, funghi champignon,
zafferano | [G, L]
CALZONE AGRICOLO € 12
Pomodoro, Fiordilatte «La Gabana»,
ricotta, prosciutto cotto
«Terre di Ghiaia», Grana Padano | [G, L, U] a richiesta mozzarella senza lattosio
Mozzarella di Bufala | 5,00 Stracciatella | € 5,00 Salumi | € 3,00
Formaggi | € 3,00 Impasto INTEGRALE | € 2,00 Verdure | € 3,00PIZZE agricole
BUFALINA € 15 TRANSUMANZA € 14
Pomodoro, Fiordilatte «La Gabana», Pomodoro, Fiordilatte «La Gabana»,
mozzarella di Bufala di Casirate, crescenza, speck di montagna,
pomodorini | [G, L] V timo | [G, L]
POTATURA € 15 sarchiatura € 14
Fiordilatte «La Gabana», mortadella, Passata di datterini gold,
stracciatella, pistacchi | [F, G, L] mozzarella “Omeghella”, basilico,
crema di peperoni | [G, L] V
aratro € 13
Fiordilatte «La Gabana», ricotta, RACCOLTA € 14
zucchine, acciughe | [G, L, P, So] Pomodoro, Fiordilatte «La Gabana»,
spianata piccante, stracciatella | [G, L]
a richiesta mozzarella senza lattosio
PIZZE no glutine
margherita € 11 salame piccante € 14
Pomodoro, mozzarella, Pomodoro, mozzarella, salame
basilico | [L] V G piccante | [L] G
al crudo € 15 AI 3 formaggi € 13
Pomodoro, mozzarella, prosciutto Mozzarella, Formaggella e
crudo | [L] G Pressapoco | [L] G
alle verdure € 14
Pomodoro, mozzarella, verdure di a richiesta mozzarella senza lattosio
stagione arrostite | [L] V G
G Senza glutine V Vegetariano L Senza lattosio
Arachidi [A] - Crostacei [Cr] - Glutine [G] - Frutta secca [F] - Latticini [L] - Lupini [Lu]
Molluschi [Mo] - Pesce [P] - Sedano [S] - Soia [Sa] - Senape [Se] - Sesamo [Sm] - Solfiti [So] - Uovo [U]
Per garantire la reperibilità, la freschezza e la salubrità, alcuni prodotti sono acquistati surgelati all’origineLA PAUSA PRANZO
SCEGLI IL TUO MENù
MENù PIZZA € 12 | + DOLCE DEL GIORNO € 15 |
MENù PIZZA NO GLUTINE € 15 | + DOLCE DEL GIORNO € 18 |
MENù HAMBURGER € 12 | + DOLCE DEL GIORNO € 15 |
MENù INSALATA € 12 | + DOLCE DEL GIORNO € 15 |
Menù pizza | ACQUA \ BIBITA \ BIRRA 0,25 CL & CAFFè |
ARE MUNGITURA
Pomodoro, Fiordilatte «La Gabana», Fiordilatte «La Gabana», provola dolce,
basilico | [G, L] V gorgonzola, crescenza | [G, L, U] V
ETTARO BIANCA DELLA CASCINA
Pomodoro, Fiordilatte «La Gabana», Fiordilatte «La Gabana», salsiccia di
champignon, prosciutto cotto maiale, funghi champignon,
«Terre di Ghiaia» | [G, L] zafferano | [G, L, U]
STAGIONALE a richiesta mozzarella senza lattosio
Fiordilatte «La Gabana», pomodorini,
melanzane, zucchine,
peperoni | [G, L, U] V NO GLUTINE | ACQUA \ BIBITA & CAFFè |
CALZONE AGRICOLO margherita
Pomodoro, Fiordilatte «La Gabana», Pomodoro, mozzarella,
ricotta, prosciutto cotto «Terre di basilico | [L] V G
Ghiaia», Grana Padano | [G, L, U]
alle verdure
ISOLANA Pomodoro, mozzarella, verdure di
Pomodoro, acciughe, olive taggiasche, stagione arrosto | [L] V G
capperi sotto sale | [G, P, So] L
salame piccante
Pomodoro, mozzarella, salame
AGGIUNTE piccante | [L] G
Mozzarella di Bufala | 5,00
Formaggi | € 3,00
a richiesta mozzarella senza lattosio
Salumi | € 3,00
Verdure | € 3,00
Stracciatella | € 5,00
Impasto INTEGRALE | € 2,00HAMBURGER | ACQUA \ BIBITA \ BIRRA 0,25 CL & CAFFè |
TREI
Hamburger di manzo «Terre di Ghiaia»,
mozzarella, pancetta affumicata,
cipolla caramellata,
lattuga, maionese | [G, L, P, Se, Sm, So, U]
castèl russù
Hamburger di manzo «Terre di Ghiaia»,
pancetta affumicata, scamorza «La Gabana»,
salsa piccante, pomodoro, COMPONI LA TUA INSALATA
insalata riccia, cetrioli | [G, L, P, Se, Sm, So, U] | ACQUA & CAFFè |
careàs
BASE
Hamburger di avena e spinaci, Pressapoco,
cavolo cappuccio, pomodorini Lattuga, Soncino, Iceberg
secchi, salsa allo
yogurt | [G, L, P, Se, Sm, So, U] V SCEGLI I TUOI INGRDIENTI
Calvenzà MAX 2
Hamburger di manzo «Terre di Ghiaia», Riso venere, Farro, Miglio, Quinoa
rucola, pomodoro, stracciatella e salsa rosa |
[G, L, P, Se, Sm, So, U] MAX 4
Olive Taggiasche, Cipolle caramellate, Fagiolini,
Cavolo cappuccio, Pomodorini, Capperi,
Finocchi, Carote, Mandorle, Uovo, Mozzarella
AGGIUNTE
Doppio Hamburger | € 5,00 MAX 1
Mozzarella di Bufala | € 5,00 Salmone affumicato, Roastbeef,
Pancetta affumicata | € 3,00 Tonno affumicato, Pollo
SCEGLI UNA SALSA
Soia, Yogurt, Vinaigrette alla senape
G Senza glutine V Vegetariano L Senza lattosio
Arachidi [A] - Crostacei [Cr] - Glutine [G] - Frutta secca [F] - Latticini [L] - Lupini [Lu] - Molluschi [Mo]
Pesce [P] - Sedano [S] - Soia [Sa] - Senape [Se] - Sesamo [Sm] - Solfiti [So] - Uovo [U]Puoi anche leggere
