Helsana Attuale - Buon appetito! - David Fäh
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Helsana
Attuale
La rivista per i clienti
N. 1/ 2021
Concorso: in palio
una confezione
assortita con
ingredienti per
cucinare → pag. 7
Buon appetito!
Scegliere un’alimentazione equilibrata è facile.
I consigli e i trucchi degli esperti → pag. 10
Buon appetito! Poco importa se seguiamo un regime alimentare con o senza carne o com- pletamente privo di prodotti di origine animale: infatti, basta poco per dare al nostro corpo ciò di cui ha bisogno.
Dieta equilibrata Intervista
Qual è il suo piatto preferito? Tessa, 7
anni, non ha dovuto pensare molto per
Le raccomandazioni per la nostra ali
mentazione sembrano cambiare con «L’ideale sarebbe mangiare il
dolce subito dopo un pasto.»
rispondere: «Nugget di pollo con patati tinuamente. Superfood, alimenti con
ne fritte.» E questo nonostante i suoi vitamine aggiunte o arricchiti con pro
genitori, Angélique e Mehdi El Morabit, teine: la pubblicità ci dice che per una
amino cucinare piatti freschi e variega dieta sana abbiamo bisogno di determi
ti. Devono essere molto creativi per ren nati prodotti. Tutto l’anno poi troviamo
dere frutta e verdura allettanti per la frutta e verdura di ogni tipo. Solo chi si
piccola Tessa. «Ad esempio, preparo informa correttamente sa qual è la sta Cosa rende una dieta insulina rispetto a quando lo da sola contiene molte
uno smoothie per nascondere qualche gione giusta per ogni ortaggio. «Questo veramente equilibrata? si mangia tra un pasto e sostanze preziose. Il vero
verdura nel succo di frutta», racconta bombardamento di informazioni è Intervista con il dottor l’altro. È dunque più saggio problema è quando, oltre a
Angélique. Cavolfiori, broccoli o carote stressante e fuorviante», afferma Tanja David Fäh. consumare il dessert subito essere limitati nei gusti,
non avrebbero alcuna chance se presen Micheli, esperta nutrizionista del servi dopo un pasto, piuttosto che mangiano anche poco. Come
tati così, semplicemente cotti su un zio Consulenza sulla salute Helsana. fare una pausa in mezzo. nel caso delle persone più
piatto. Un’altra soluzione vincente è «Molti che ci chiamano non vogliono Dottor Fäh, quale tipo di anziane.
servire le verdure crude e tagliate a ba fare scelte sbagliate e non sono sicuri di dieta si rivela la migliore nel Cosa succede se si decide di
stoncini. Oppure mescolare la frutta cosa voglia dire in concreto un’alimen lungo termine? seguire una dieta povera di Perché proprio le persone
con lo yogurt e proporla con il müesli a tazione equilibrata.» La dieta mediterranea è carboidrati? più anziane?
colazione. Così piace anche a Tessa. scientificamente ben studia- In una dieta equilibrata I problemi alimentari in età
Cosa c’è per cena? Rispondere a ta. È indicata per la maggior l’apporto di energia arriva per avanzata spesso non hanno
questa domanda è stato più semplice. Consigli e trucchi parte delle persone, per il 55 percento circa dai nulla a che fare con l’alimen-
soddisfare il fabbisogno, carboidrati, per il 30 percento tazione vera e propria. È più
Non dobbiamo complicarci la vita. tenere il peso sotto controllo dai grassi e per il 15 percento che altro carenza di esercizio
Tanja Micheli consiglia di ispirarsi al e prevenire le malattie dalle proteine. Se si rinuncia fisico e di contatti sociali. Si
«piatto ottimale». In linea di massima croniche o ritardarne la a un gruppo di nutrienti, se ne perde il piacere di mangiare
un pasto, o un piatto, dovrebbe essere comparsa: ad esempio il aumenta in automatico un con gusto, si sentono meno i
composto per almeno un terzo di verdu diabete di tipo 2, le malattie altro, in modo da mantenere sapori e si tende a preferire
re, per un terzo di carne e per un terzo cardiovascolari, alcune forme l'apporto energetico. Se si gli stessi piatti. La massa
di carboidrati. Chi vuole può sostituire di tumore, l’Alzheimer e assume un minor quantitati- muscolare si riduce a causa
la carne o il pesce con tofu, legumi, uova l’obesità. Questo tipo di vo di carboidrati, si ha della scarsa attività motoria.
o latticini. Altra regola importante: chi alimentazione non esclude bisogno di più proteine e Ma è proprio la massa
consuma più energia o desidera perdere alcun alimento o gruppo di grassi: non proprio un muscolare a determinare in
peso, dovrà adeguare le porzioni nel sostanze nutritive. Punta più vantaggio! gran parte il fabbisogno
piatto in maniera adeguata. Per le sue che altro su alimenti vegetali energetico: meno massa
consulenze, l’esperta lavora spesso ap poco lavorati. Regimi alimen- Cosa fare con quei bambini muscolare vuol dire anche
plicando questo principio. «Si può siste tari tradizionali comparabili, che mangiano quasi solo meno appetito.
mare il cibo nel piatto e controllare im come quello giapponese, yogurt ai lamponi e pasta?
mediatamente se le proporzioni sono probabilmente hanno un Cresceranno e diventeranno
rispettate oppure no.» effetto simile sulla nostra forti anche loro?
Un consiglio che Tanja Micheli salute. Certamente, sì. Il nostro
elargisce puntualmente: «Quando si fantastico organismo rispon-
mangia fuori casa, sostituire le patatine Lo zucchero è previsto anche de alle carenze inducendoci a
fritte con verdura o accompagnare nella dieta mediterranea, consumare proprio ciò che
l’hamburger con insalata oppure ortag giusto? manca. I bambini in fase di
gi crudi.» Se già al mattino presto preve Sì. In questo caso sono molto sviluppo di solito hanno un David Fäh
dete di avere poco tempo per pranzo, più importanti il come e il forte appetito. Anche quando Il medico ed esperto nutrizionista
insegna e svolge attività di ricerca
l’esperta consiglia di fare un bel panino quando. Concedersi un dolce tante cose non piacciono, presso la Scuola universitaria
Un rituale importante: Angélique El Morabit e la con tutto quello che mettereste nel come dessert ha un effetto sopperiscono ai nutrienti con professionale di Berna, diparti-
figlia Tessa fanno colazione assieme. piatto. Farcire un panino integrale con minore sul nostro livello di le quantità ingerite. La pasta mento Salute.
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Dieta equilibrata
formaggio, aggiungerci una carota e tivi, anziani e donne in giovane età de
una mela, ed ecco pronto in un attimo vono stare attenti ai loro livelli di ferro.
un pasto ben bilanciato. Il ferro è contenuto nella carne, nel pe
sce e nei legumi, ma non solo (più infor
mazioni al riguardo a pag. 17).
Per il corpo e la mente Se si ritiene di soffrire di una caren
za, David Fäh consiglia di rivolgersi al
Seguendo una dieta equilibrata faccia proprio medico. Una possibile carenza
mo del bene a noi stessi: rafforziamo le potrebbe dipendere dal fatto che con la
nostre difese immunitarie. Mantenia dieta non si assume un quantitativo suf
mo un peso corporeo sano e prevenia ficiente di una determinata sostanza
mo le malattie. Proteine, carboidrati e nutritiva, oppure che l’organismo non è
grassi sono tra le sostanze nutritive più in grado di assimilare o trasformare
importanti. Naturalmente ce ne sono quella sostanza. Ad esempio, il nostro
molte altre di cui l’organismo ha biso corpo è in grado di utilizzare le vitami
gno: vitamine, minerali e oligoelementi ne D3 o K2 solo in certe combinazioni.
contribuiscono a fare in modo che cor David Fäh afferma: «In questi casi non è
po e mente stiano bene, le cellule si rin molto utile assumere singoli nutrienti
novino e muscoli ed organi funzionino.
Più variegata è la nostra dieta e mi
nore sarà il rischio di soffrire per caren
ze di una determinata sostanza nutriti
va. Invertendo il concetto, si potrebbe
«La carenza di
affermare che più si limita la varietà di
cibi consumati, maggiore è la probabili ferro è un pro-
blema piuttosto
tà di sviluppare qualche carenza. La ri
nuncia a certi alimenti può essere detta
ta da svariati motivi. Magari perché si
segue un regime alimentare vegano o
vegetariano, oppure per intolleranze al diffuso»
glutine o al lattosio. David Fäh, medico
nonché esperto nutrizionista, afferma:
«Molte forme di rinuncia, come ad esem in dosi concentrate sotto forma di inte
pio quella ai latticini, non costituiscono gratori alimentari. Al contrario: si corre
un problema dal punto di vista scientifi il rischio di un sovradosaggio.»
co e non causano automaticamente una Lo sport è la sua vita: il ventisetten
carenza.» L’importante è occuparsi della ne Luca Casanova, consulente finanzia
propria alimentazione e ascoltare atten rio e triatleta amatoriale, si allena fino a
tamente se stessi e il proprio corpo. sei ore la settimana. Se la sera ha in pro
Tracciare un quadro generale gramma una sessione di allenamento,
dell’apporto di sostanze nutritive nella già dalla prima colazione inizia a fare
popolazione svizzera è difficile. Manca scorta di energie con fiocchi di avena e
no infatti studi rappresentativi condotti banane. Per pranzo mangia carboidrati,
su un’ampia fetta di popolazione con carne e verdure. Dopo l’allenamento
misurazioni biologiche. David Fäh ritie cena. Di rado prende qualche integrato
ne che la maggior parte delle persone re, magari un frullato proteico in pale
segua un regime alimentare adeguato. stra oppure una bevanda isotonica
Tuttavia, ha l’impressione che la caren durante un allenamento lungo. Ma,
za di ferro sia un problema diffuso. Spor più dell’apporto calorico e dei valori
Luca Casanova si gode i suoi pasti. Spesso i suoi piatti comprendono anche carne.
Dieta equilibrata Consiglio
reve tempo. Molti prodotti pronti, in
b
fatti, contengono grandi quantità di Sostanze nutritive a cui fare attenzione
zucchero. Il medico David Fäh consiglia
di limitarne il consumo e di coprire con
essi al massimo il 20 percento del fab Vitamina B12
bisogno giornaliero. Funzione: per la divisione Ferro
cellulare, l’emopoiesi e i nervi Funzione: per l’emopoiesi e il
Categorie interessate: vegani, trasporto dell’ossigeno
anziani
Qualche noce al giorno Contengono vitamina B12:
Categorie interessate: anziani,
donne con abbondante ciclo
carne, pesce, uova, latticini mestruale, sportivi
È utile attenersi alla regola «cinque al Contengono ferro: carne,
giorno», ovvero consumare ogni giorno pesce, verdure a foglia
verde, noci, legumi,
tre porzioni di verdura e due porzioni di crusca di frumento
frutta. Un traguardo ambizioso, secondo
David Fäh: «Chi riesce a rispettare le tre
porzioni può ritenersi soddisfatto.» Per
arrivare a quattro porzioni, suggerisce di
mangiare ogni giorno una piccola man
ciata di noci non trattate. Grazie all’ele
vato contenuto di fibre, proteine e grassi
preziosi, saziano e completano l’apporto
nutrizionale dato da frutta e verdura. Vitamina D
Nelle sue consulenze, l’esperta nu Funzione: per ossa, denti,
L’atleta di triathlon si guarda bene dal mangiare cibi già trizionista Tanja Micheli non si soffer muscoli e nervi forti
pronti. Luca Casanova prepara i suoi pasti sempre con ma solo su ciò che si serve in tavola. An Categorie interessate: anziani,
ingredienti freschi. persone in sovrappeso, lattanti,
che tutti gli annessi e connessi sono
bambini piccoli
importanti: «Anche gesti come pren Contengono vitamina D: pesce
dersi il tempo per cucinare, mangiare e grasso, uova, latticini, funghi.
«Mangiare assaporare rientrano nel concetto di
alimentazione equilibrata.» Angélique
La sola dieta tuttavia non basta a
soddisfare il fabbisogno, è
necessaria anche la luce solare.
Acido folico
non vuol dire
e Mehdi vorrebbero trasmettere questa Funzione: per la divisione
loro passione per il cibo anche alla figlia cellulare, per prevenire difetti
Tessa. «Sarebbe bello se provasse il pia congeniti (spina bifida)
solo ricaricare
Categorie interessate: donne
cere di cucinare, sperimentare e man incinte o che desiderano avere figli
giare insieme», afferma Angélique. Per Contengono acido folico: crusca di
le energie.» quel che riguarda il piacere di mangiare frumento, verdure verdi, legumi,
siamo già a buon punto, mentre c’è da succo d’arancia
lavorare ancora un po’ con le sperimen
tazioni. Alla domanda com’è mangiare
utritivi, per lui conta il piacere. «Man
n insieme ai suoi genitori, Tessa risponde
giare non vuol dire solo ricaricare le ener senza esitazioni: «Fantastico!» Sintomi più frequenti di
un’eventuale carenza
gie, mi piace godermi il cibo», spiega. Avete domande sulla vostra alimentazione? Iodio Stanchezza persistente
Nel piatto di Luca, però, non capita Rivolgetevi alla nostra consulenza sulla salute Funzione: per la produzione C
apacità di prestazioni ridotta
mai di trovare cibi già pronti. Cucinare al numero 058 340 15 69. Il servizio è disponi- dell’ormone tiroideo Anemia, battito cardiaco accelerato,
usando prodotti freschi, regionali e di bile gratuitamente per tutti coloro che hanno Categorie interessate: donne respiro corto
un’assicurazione integrativa. Con la vostra incinte e che desiderano avere Stati depressivi e sintomi neurologici
stagione è la cosa migliore anche dal figli, adolescenti
telefonata dichiarate di accettare le condizioni Alterazioni di unghie, pelle, capelli,
punto di vista scientifico. Al contrario, di utilizzo e le disposizioni sulla protezione dei Contengono iodio: sale da cucina lingua, mucosa orale
il consumo di piatti confezionati au dati della Consulenza sulla salute Helsana. iodato, alghe, pesce, latticini Nei bambini/adolescenti: disturbo
menta il rischio di obesità, già dopo helsana.ch/consulenza-sulla-salute dello sviluppo
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