DELIVERY (allergeni e ricette)
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Faraona cicoria e nocciole
(7,8,9)
Scaldare abbondantemente un filo d’olio in una
padella antiaderente, nel mentre asciugare la
DELIVERY (allergeni e ricette) faraona con della carta assorbente, una volta che
In fondo al foglio la nostra tabella l’olio sarà molto caldo adagiare la faraona dal lato
Degli allergeni haccp della pelle, coprire con un coperchio e lasciar
rosolare per 3 minuti a fuoco medio, dopo di che
alzare il coperchio, girare la faraona e lasciar
DAL NOSTRO FORNO terminare la cottura per altri 2 minuti, nel
frattempo scaldare la salsa di patate e sedano rapa e
il jus in una padella o in microonde. Scaldare in
Pane sfogliato, timo, miele e capperi
microonde la cicoria per 1 minuto e procedere
(1,3,6,7,11)
all'impiattamento: adagiare la faraona su un lato
Preriscaldare il forno a 220 gradi e far scaldare la
del piatto con un letto di crema di patate e sedano
sfogliatina per 3 minuti
rapa e parallelamente la cicoria, concludere
versando il jus sulla faraone e sulla cicoria
aggiungendo le nocciole tostate.
Cracker
(1)
MENU’ VEGETRARIANO
Il Cavolfiore
(7, 9, 12)
Pane lievito madre centenario 300 gr
Scaldare il cavolfiore giallo in forno statico a 230
(1,8,11)
gradi x 6 minuti, versare sul fondo del piatto la
Preriscaldare il forno a 220 gradi e far scaldare il
crema di cavolfiore bianco, precedentemente
pane per 4 minuti. una volta finito il tempo
scaldata in microonde, adagiarci sopra il cavolfiore
avvolgerlo in un canovaccio per 5 minuti,
giallo e concludere il tutto con il fondo di verdure
successivamente tagliarlo.
appena intiepidito in microonde
Il nostro raviolo ripieno
(1,3,4,7)
I NOSTRI MENU’ Versare la crema di grana sopra al raviolo e
infornare x 4 minuti a 230 gradi, concludere con le
chips nere
MENU’ DI CARNE
Catalana di verdure in 3 cotture
Tacos d'autunno
(1,7,8,12)
(7,9,12)
Piatto pronto da mangiare da comporre al
Scaldare in padella o in forno statico a 230 gradi x
momento, inserendo l’inserto all'interno della
4 minuti
cialda
MENU’ DI PESCE
Gnocchi alle 3 forme di zucca
Sandiwich di capasanta
(1,3,7,8)
(1,2,3,4,6,7,9,11,12,14)
Versare il contenuto della busta contenente
Piatto pronto da mangiare
l'estrazione di zucca in una padella e portarla ad
ebollizione, una volta raggiunta, aggiungere gli
Raviolone di branzino
gnocchi di zucca e far restringere l'estrazione a
(1,2,3,4,7,9)
fuoco medio basso per circa 5 minuti. Quando il
mettere il contenitore del raviolo chiuso con carta
liquido sarà ristretto, e ben amalgamato agli
stagnola in forno statico a 230°C per 6/7 minuti.
gnocchi, procedere all'impiattamento. Adagiare gli
Concludere il piatto con il crumble di pane e olive
gnocchi sul fondo del piatto, versare la fonduta di
taggiasche.
taleggio, leggermente intiepidita in microonde,
proseguire con la 'nduja, anch'essa intiepita in
Trancetto di Tonno rosso
microonde e concludere con i semi di zucca
(1,4,6,12)
caramellati.
predisporre un foglio di carta da forno su una
placca, in una metà mettere il tonno e cospargerlo
di teriyaki, nell'altra metà disporre il radicchio e lacipolla "ripiena" e mettere il tutto in forno statico a Piatto pronto da mangiare o preriscaldare 1 minuto
230gradi per 3 minuti. Impiattare mettendo sul al microonde
fondo del piatto il radicchio, sopra ad esso mettere
il tonno, a fianco adagiare la cipolla e finire con un Il Cavolfiore
giro di salsa (7, 9, 12)
Scaldare il cavolfiore giallo in forno statico a 230
gradi x 6 minuti, versare sul fondo del piatto la
CRUDITÈ crema di cavolfiore bianco, precedentemente
( accompagnate da pomata olio, sale e pepe ) scaldata in microonde, adagiarci sopra il cavolfiore
giallo e concludere il tutto con il fondo di verdure
Gambero rosso di Mazara del Vallo appena intiepidito in microonde
(2)
Sandiwich di capasanta
Scampi Puglia Porto Santo Spirito (1,2,3,4,6,7,9,11,12,14)
(2) Piatto pronto da mangiare
OSTRICHE
( accompagnate da granita al Bloody Mary ) APERITIVO
Ostica fin binic Salva fritto con Maionese di tighe
(2) (1,3,7)
Piatto pronto da mangiare o riscaldare in forno a
Ostrica Perle noire "1"
230 gradi per 4 minuti
(2)
Ostrica Beia Maraa "1" Stick di polenta e fonduta di zola
(2) (1,7)
Piatto pronto da mangiare o riscaldare in forno a
230 gradi per 5 minuti
ANTIPASTI
Arancino Lodigiano
(1,3,7)
Carpaccio di carne salada 100 gr Piatto pronto da mangiare o riscaldare in forno a
(1,5,7,8,12)
230 gradi per 5 minuti
Piatto pronto da mangiare e finire al momento
aggiungendo la salsa
Arancino Barbabietola
(1,3,7)
Focaccia vitellata Piatto pronto da mangiare o riscaldare in forno a
(1,3,4,7,8,11,12) 230 gradi per 5 minuti
Piatto pronto da mangiare e comporre al
momento, preriscaldando la focaccia in forno a Cannoncino
230 gradi per 3 minuti.Per l'impiattamento (1,3,7,11)
aggiungere la maionese e successivamente le fettine Piatto pronto da mangiare
di vitello.
Chips di riso
Uovo fritto dal tuorlo fondente (4,12)
(1,3,7,12) Piatto pronto da mangiare
Piatto pronto da mangiare
SALUMI
Tacos d'autunno
(1,7,8,12)
Piatto pronto da mangiare da comporre al Paleta di patanegra 100 gr
momento, inserendo l’inserto all'interno della Paleta di Patanegra 100% bellota 48 mesi di
cialda stagionatura
Porcini trifolati 130 gr Pancetta cotta nel miele ''La Giovanna'' di
(1,7,12) Capitelli 100 grDue grandi pancette di suino pesante padano, che
vengono prima stagionate per poi esser insaporite Il nostro raviolo ripieno
con spezie ed erbe aromatiche, dopo giorni di lento (1,3,4,7)
massaggio vengono cucite insieme e poi Versare la crema di grana sopra al raviolo e
legate.Giovanna è cotta in 3 diverse fasi, per infornare x 4 minuti a 230 gradi, concludere con le
regalare una vera e propria emozione gustativa chips nere
Salame selezione Coldana 400 gr Fusilloni Cacio e Pepe
Salame 100% puro suino nazionale, naturale, (1,2,3,7,9)
legato a mano senza ne glutine ne lattosio Scaldare la pasta per 1 minuto nel forno a
microonde senza coperchio, terminato il tempo
Culaccia ''Rossi'' 100 gr chiudere la scatola e agitare energicamente,
Marchio esclusivo registrato dal salumificio Rossi, attendere 30 secondi e agitare di
nato da una tecnica per preparare il culatello, nuovo.Posizionare al centro del piatto la
stagionatura naturale, senza ne glutine ne lattosio pasta,versare sopra la bisque precedentemente
intiepidita in microonde per circa 10
secondi,proseguire con l'arancia e concludere con il
PRIMI gambero rosso.
Riso al salto 250 gr
(7) Raviolone di branzino
(1,2,3,4,7,9)
Gnocchi alle 3 forme di zucca mettere il contenitore del raviolo chiuso con carta
(1,3,7,8) stagnola in forno statico a 230°C per 6/7 minuti.
Versare il contenuto della busta contenente Concludere il piatto con il crumble di pane e olive
l'estrazione di zucca in una padella e portarla ad taggiasche.
ebollizione, una volta raggiunta, aggiungere gli
gnocchi di zucca e far restringere l'estrazione a
fuoco medio basso per circa 5 minuti. Quando il SECONDI
liquido sarà ristretto, e ben amalgamato agli
gnocchi, procedere all'impiattamento. Adagiare gli Ossobuco
gnocchi sul fondo del piatto, versare la fonduta di (1,9,12)
taleggio, leggermente intiepidita in microonde, Scaldare l'ossobuco e il suo sugo in una padella
proseguire con la 'nduja, anch'essa intiepita in antiaderente a fuoco lento per 10 minuti finchè il
microonde e concludere con i semi di zucca sugo non si restringe.
caramellati.
Faraona cicoria e nocciole
Gnocco ragu di Raguse in porchetta su vellutata (7,8,9)
di patate Scaldare abbondantemente un filo d’olio in una
(1,2,3,5,7,9,12) padella antiaderente, nel mentre asciugare la
Versare il contenuto della busta contenente il ragù faraona con della carta assorbente, una volta che
in una padella appena avrà raggiunto il bollore, l’olio sarà molto caldo adagiare la faraona dal lato
aggiungere gli gnocchi, far stringere il tutto per della pelle, coprire con un coperchio e lasciar
circa 5 minuti a fiamma medio bassa, appena gli rosolare per 3 minuti a fuoco medio, dopo di che
gnocchi saranno ben legati con la salsa procedere alzare il coperchio, girare la faraona e lasciar
all'impiattamento; versare sul fondo del piatto la terminare la cottura per altri 2 minuti, nel
crema di patata, precedentemente scaldata al frattempo scaldare la salsa di patate e sedano rapa e
microonde, adagiare sopra gli gnocchi e concludere il jus in una padella o in microonde. Scaldare in
con cotenna e pomodorini microonde la cicoria per 1 minuto e procedere
all'impiattamento: adagiare la faraona su un lato
Tortellini alle 3 forme di Raspa del piatto con un letto di crema di patate e sedano
(1,3,7,9,10) rapa e parallelamente la cicoria, concludere
Versare il brodo in una pentola, portare a bollore e versando il jus sulla faraone e sulla cicoria
immergere i ravioli per 3 minuti. Procedere aggiungendo le nocciole tostate.
all'impiattamento posizionando sul fondo del
piatto i dischi di barbabietola e adagiarci sopra le
tartare, proseguire con i tortellini e il brodo e Guancia di manzo brasata al Barolo con polenta e
concludere il tutto con i pop corn di grana. Champignon(7,9,12) Piatto pronto da mangiare Bolliti (3,7,9,10,12) Prendere una pentola capiente, riempirla d’acqua e a bollore spegnere il fuoco. Immergervi i sacchetti con la carne per circa 10 minuti. Controllare che la carne sia morbida e procedere a scolarla. Aprire i sacchetti nel piatto e degustare le carni. Catalana di verdure in 3 cotture (7,9,12) Scaldare in padella o in forno statico a 230 gradi x 4 minuti Trancio di tonno rosso (1,4,6,12) predisporre un foglio di carta da forno su una placca, in una metà mettere i due cubi di tonno leggermente distanziati di 2 cm e cospargerli di teriyaki, nell'altra metà disporre il radicchio e la cipolla "ripiena" e mettere il tutto in forno statico a 230gradi per 3 minuti. Impiattare mettendo sul fondo del piatto il radicchio, sopra ad esso mettere i 2 cubi di tonno, a fianco adagiare la cipolla e finire con un giro di salsa
Allergene Esempi
cereali, grano, segale, orzo, avena,
Glutine(1) farro, kamut, inclusi ibridati e
derivati
sia quelli marini che d’acqua dolce:
Crostacei e derivati(2) gamberi, scampi, aragoste,
granchi, paguri e simili
tutti i prodotti composti con uova,
anche in parte minima. Tra le più
comuni: maionese, frittata,
Uova e derivati(3)
emulsionanti, pasta all’uovo,
biscotti e torte anche salate, gelati
e creme ecc
inclusi i derivati, cioè tutti quei
prodotti alimentari che si
Pesce e derivati(4)
compongono di pesce, anche se in
piccole percentuali
snack confezionati, creme e
Arachidi e derivati(5) condimenti in cui vi sia anche in
piccole dosi
Soia e derivati(6) latte, tofu, spaghetti, etc.
yogurt, biscotti e torte, gelato e
Latte e derivati(7) creme varie. Ogni prodotto in cui
viene usato il latte
tutti i prodotti che includono:
Frutta a guscio e mandorle, nocciole, noci comuni,
derivati(8) noci di acagiù, noci pecan e del
Brasile e Queensland, pistacchi
presente in pezzi ma pure
Sedano e derivati(9) all’interno di preparati per zuppe,
salse e concentrati vegetali
si può trovare nelle salse e nei
Senape e derivati(10)
condimenti, specie nella mostarda
oltre ai semi interi usati per il
Semi di sesamo e
pane, possiamo trovare tracce in
derivati(11)
alcuni tipi di farine
usati come conservanti, possiamo
Anidride solforosa e
trovarli in: conserve di prodotti
solfiti in concentrazioni
ittici, in cibi sott’aceto, sott’olio e
superiori a 10 mg/kg o
in salamoia, nelle marmellate,
10 mg/l espressi come
nell’aceto, nei funghi secchi e nelle
SO2(12)
bibite analcoliche e succhi di frutta
presente ormai in molti cibi vegan,
sotto forma di arrosti, salamini,
Lupino e derivati(13) farine e similari che hanno come
base questo legume, ricco di
proteinePuoi anche leggere
