ANTIPASTI - Viviana Varese
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ANTIPASTI
TAGLIATELLA DI CALAMARO | €18
T
la errazza
con patata schiacciata, agrumi, zenzero
osteria contemporanea by
DIARIO DAL SUD AMERICA | €19
Ceviche di ricciola con maionese di pomodoro,
e salicornia stracciatella, erbette di campo e chips croccante di patata
TONNO SUBITO! | €19 C'ERA UNA VOLTA | €16
Tonno appena scottato con gazpacho Pizza fritta con mozzarella di Bufala,
di pomodoro, variazione di pomodori e burrata pomodoro arrostito e bavarese di pomodoro
VORREI ESSERE VIVA LA PAPPA | €16
Pappa al pomodoro San Marzano, uovo cotto a bassa temperatura,
UNA PARMIGIANA | €16 crumble di cereali e insalatina acidula, profumo di limone
Reinterpretazione della parmigiana
TARTARE DI CERNIA DEL MEDITERRANEO | €22
con burrata, avocado, pomodorini, insalatina,
erbe aromatiche e pane carasau
PRIMI PIATTI
UN VOLO NEL MARE | €24 SABATO, DOMENICA E LUNEDÌ | €17
Spaghetti al volo alle vongole con salsa Maccheroncini al ragù napoletano cotto ventiquattro ore
al prezzemolo
L'ITALIANO | €16
Mezzo pacchero al doppio pomodoro
CACIO E PEPE | €18 con stracciatella e salsa di basilico
Risotto cacio e 7 pepi con limone Sfusato
Amalfitano fermentato MEDITERRANEO |€ 24
mezze maniche con ragu di tonno , pomodorini , olive e capperi
SECONDI PIATTI
LE MEZZE STAGIONI | €22 NON TOGLIERE L'OSSO A MARIO | €21
Baccalà confit con vellutata di fagioli, Ossobuco al barbecue con diaframma, tartare
lardo e rosmarino di Fassona Piemontese (Presidio Slow Food), cipollotto,
maionese alla senape e neve all'aceto
VISTA MARE
SUL LAGO DI GARDA | €32 DI VERDE VESTITO | €25
Zuppa di pesce di mare concentrata, Polpo alla brace con taccole, fagiolini
pescato del giorno, frutti mare e molluschi e vellutata di sedano, pistacchio e basilico
con alghe croccanti
BELLA SENZ'ANIMA | €22
animella croccante con crema di carote , salsa di yogurt
e fondo bruno
DESSERT NOIR | €10
LA PERFEZIONE
Variazione di cioccolato fondente all'amarena
NON ESISTE | €12
Guscio di meringa con spuma di zabaione,
sorbetto al cacao e ca è, mandorle PROFUMO D'ESTATE | €9
* di Noto (Presidio Slow Food) e pepe Timut Variazione di melone: sorbetto di melone,
acqua di anguria e mandorle croccanti
RETRÒ | €10 GELATO ALLE CREME | €8
Brioche croccante con gelato al pistacchio
di nostra produzione
SORBETTI DI FRUTTA | €8 ZUPPA INGLESE | €9
di nostra produzione classica zuppa inglese con crema pasticcera al cioccolato
e alla vaniglia con pan di spagna bagnato all' alchermes
CAFFE | €3
INDIA BRAZIL GUATEMALA DECAFFEINATO
Intenso e speziato Morbido e vellutato Audace e fruttato Forte e gentile
MENU DEGUSTAZIONE
TARTARE DI TONNO ROSSO
| €63
con burrata, avocado, pomodorini, insalatina, erbe aromatiche
e pane carasau
TRAMONTO SUL LAGO
Risotto ai gamberi rosa con gamberetti croccanti, maggiorana e limone Sfusato Amalfitano
LE MEZZE STAGIONI
Baccalà confit con vellutata di fagioli,
lardo e rosmarino
LA PERFEZIONE NON ESISTE
Guscio di meringa con spuma di zabaione, sorbetto al cacao e ca e,
mandorle di Noto (Presidio Slow Food) e pepe Timut
Pane, burro, coperto e vista lago | €4
Acqua | €3
I piatti storici di VIVA Viviana Varese
Il menu degustazione è servito per l'intero tavolo e comprende il servizio e il pane
fatto dalla cucina di VIVA la Terrazza.
Se desiderate conoscere l'informativa relativa agli ingredienti allergeni contenuti nei piatti,
chiedete al nostro personale di sala.
STARTERS
TAGLIATELLA DI CALAMARO | €18
T
la errazza
with mashed potatoes, citrus fruit and ginger
osteria contemporanea by
DIARIO DAL SUD AMERICA | €19
Amberjack ceviche with tomatoes mayo, stracciatella cheese,
wild herbs and crispy potatoes chips
TONNO SUBITO! | €19
Freshly seared tuna with gazpacho C'ERA UNA VOLTA | €16
Made with tomatoes, variation of tomatoes Fried pizza with bufala mozzarella cheese,
and burrata cheese confit cherry tomatoes and tomatoes bavarian
VIVA LA PAPPA | €16
VORREI ESSERE Tuscan soup made with bread, tomato sauce and olive oil,
Sweet bread with carrot cream, yoghurt sauce and herbs
UNA PARMIGIANA| €16
Parmigiana revisited
TARTARE DI MEDITERRANEA GROUPER | €22
red tuna with burrata cheese, avocado, cherry tomatoes,
aromatics herbes and Carasau bread
FIRST COURSES
UN VOLO NEL MARE | €24 SABATO, DOMENICA E LUNEDÌ | €17
Spaghetti with clams and parsley sauce Homemade italian pasta “maccheroncini” with meat sauce
24 hours cooked
CACIO E PEPE | €18 L'ITALIANO | €16
Risotto with cacio cheese, seven di erent peppers Homemade italian pasta “Mezzo pacchero” with double
and fermented Amalfi lemon tomatoes sauce, stracciatella cheese and basil sauce
MEDITERRANEO |€ 24
short pasta with tuna ragu, cherry tomatoes, olives and caperst
SECOND COURSES NON TOGLIERE L'OSSO A MARIO | €21
LE MEZZE STAGIONI| € 22
Salt-cured cod with beans velouté, lard Barbecued ossobuco, with diaphram, Fassona beef
and rosemary tartare (Slow Food Presidium), spring onions, mustard mayonnaise
and vinegar snow
VISTA MARE
SUL LAGO DI GARDA | €32 DI VERDE VESTITO | €25
Sea fish soup, catch of the day, seafood Grilled octopus with snow peas, string beans
and shellfish with crispy seaweed and soup made with celery, pistachio and basil
BELLA SENZ'ANIMA | €22
crispy sweetbread with carrot cream, yogurt sauce
and brown stock
DESSERT NOIR | €10
LA PERFEZIONE
Dark chocolate and black cherry variation
NON ESISTE | €12
Veil meringue with Marsala zabaglione, cocoa PROFUMO D'ESTATE | €9
and co ee sorbet, Noto almonds (Slow Food Presidium)
* and Timut pepper
Melon variation: melon sorbet with watermelon
essence and crispy almonds
RETRÒ | €10 GELATI ALLE CREME | €8
Crunchy brioche with pistachio iceacream Made by VIVA la terrazza
SORBETTI DI FRUTTA | €8 ZUPPA INGLESE | €9
Made by VIVA la terrazza classic '' Zuppa Inglese '' with chocolate and vanilla custard
with sponge cake soaked in alchermes
CAFFE | €3
INDIA BRAZIL GUATEMALA DECAFFEINATO
Strong e spicy Soft and silky Bold and fruity Hard and gentle
TASTING MENU
TARTARE DI TONNO ROSSO
| €63
red tuna with burrata cheese, avocado, cherry tomatoes,
aromatics herbes and Carasau bread
TRAMONTO SUL LAGO
Risotto with pink crayfish and crunchy crayfish, marjoram and lemon from Amalfi Coast
LE MEZZE STAGIONI
Salt-cured cod with beans velouté, lard
and rosemary
LA PERFEZIONE NON ESISTE
Veil meringue with Marsala zabaglione, cocoa
and co ee sorbet, Noto almonds (Slow Food Presidium) and Timut pepper
Bread with butter, cover charge and panoramic lake view | €4
Water | €3
The traditional dishes of VIVA Viviana Varese
The tasting menu is served for the whole table and includes service and bread
made by our kitchen at VIVA la Terrazza.
If you want to know more information about the allergenic ingredients contained in the dishes,
please ask our dining room sta .
VORSPEISEN
TAGLIATELLE AI CALAMARI | €18
T
la errazza
mit Karto elpüree, Zitrusfrüchten und Ingwer
osteria contemporanea by
DIARIO DAL SUD AMERICA | €16
Ceviche von der Gelbschwanzmakrele mit Tomatenmayonnaise,
Stracciatella-Käse, Feldkräutern und knusprigen Karto elchips
TONNO SUBITO! | €19 C'ERA UNA VOLTA | €16
Kurzgebratener Thunfisch mit Tomatengazpacho, Frittierte Pizza mit Bü elmozzarella,
Tomatenvariationen und Burrata Konfit und Bavarese von der Tomate
VORREI ESSERE VIVA LA PAPPA | €16
Toskanische Suppe aus Brot, Tomatensauce un Olivenol,
UNA PARMIGIANA| €16 langsam gekotchem Ei, Streusel aus Musli und saurem Salat
Chef Vivianas Version der Parmigiana
TARTARE DI MEDITERRANER
ZACKENBARSCH | €22
mit Burrata, Avocado, Kirschtomaten, Salat,
aromatischen Kräutern und Carasau Brot
ERSTE GERICHTE
UN VOLO NEL MARE | €24 SABATO, DOMENICA E LUNEDÌ | €17
Spaghetti mit Venusmuscheln Makkaroni mit neapolitanischem Ragù kochten
und Petersiliensauce vierundzwanzig Stunden
CACIO E PEPE | €18 L'ITALIANO | €16
Mezzo Pacchero mit konzentrierter Tomatensauce,
Käse-Risotto mit sieben Pfe ern
Stracciatella-Käse und Basilikumsauce
und Sfusato-Zitrone aus Amalfi
MEDITERRANEO |€ 24
Rosa Garnelenrisotto mit knusprigen Garnelen,
Majoran und Sfusato Amalfitano Zitrone
HAUPTGERICHT
LE MEZZE STAGIONI |€22 NON TOGLIERE L'OSSO A MARIO | €21
Kabeljau-Confit mit Bohnensuppe, Barbecue Ossobuco mit Zwerchfell, “Fassona”-
Schmalz und Rosmarin Rindfleisch Tartar (Slow Food Presidium), Frühlingszwiebeln,
Senfmayonnaise und Essigschnee
VISTA MARE
SUL LAGO DI GARDA | €32 DI VERDE VESTITO | €25
Seefischsuppe mit Fang des Tages, Meeresfrüchte Gegrillter Tintenfisch mit Schneeerbsen, grünen Bohnen
und Muscheln mit knusprigen Algen und samtig mit Sellerie, Pistazie und Basilikum
BELLA SENZ'ANIMA | €22
knuspriges Bries mit Karottencreme, Joghurtsauce
und brauner Brühe
DESSERT NOIR | €10
LA PERFEZIONE
Variation von dunkler Schokolade und Amarenakirschen
NON ESISTE | €12
Baiser-Schale mit Zabaioneschaum, PROFUMO D'ESTATE | €9
Kakao-Ka ee-Sorbet, Mandeln aus Noto
* (Slow Food Presidium)
und Timut-Pfe er
Melonenvariation: Melonensorbet, Wassermelonenwasser
und geröstete Mandeln
GELATI ALLE CREME | €8
RETRÒ | €10 Sorbet und Eiscreme aus eigener Herstellung –
Brioche mit Pistachio-Eiscreme Fragen Sie nach der Sorte des Tages
SORBETTI DI FRUTTA | €8 ZUPPA INGLESE | €9
Hergestellt von VIVA die Terrasse klassisches Zuppa Inglese mit Schokolade und Vanillepudding
mit Biskuitkuchen in Alchermes
CAFFE | €3
INDIA BRAZIL GUATEMALA DECAFFEINATO
Intenso e speziato Morbido e vellutato Audace e fruttato Forte e gentile
DEGUSTATION MENU
TARTARE DI TONNO ROSSO
| €63
mit Burrata, Avocado, Kirschtomaten, Salat, aromatischen Kräutern
und Carasau Brot
TRAMONTO SUL LAGO
Rosa Garnelenrisotto mit knusprigen Garnelen,Majoran und Sfusato Amalfitano Zitrone
LE MEZZE STAGIONI
Kabeljau-Confit mit Bohnensuppe, Schmalz und Rosmarin
LA PERFEZIONE NON ESISTE
Baiser-Schale mit Zabaioneschaum, Kakao-Ka ee-Sorbet,
Mandeln aus Noto (Slow Food Presidium) und Timut-Pfe er
Gluten-frei Laktosefrei Vegetarier
Brot, Butter, Deckung und Seeblick | €4
Wasser | €3
Die historischen Gerichte von VIVA Viviana Varese
Das Degustationsmenü wird nur für den gesamten Tisch serviert und beinhaltet bereits Service
und hausgemachtes Brot von VIVA la Terrazza.
Wenn Sie mehr über die in den Gerichten enthaltenen Allergene erfahren möchten, fragen Sie bitte unser Servicepersonal.Puoi anche leggere
