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TRIMESTRALE DI ATTUALITÀ E BENESSERE • N° 45 • ANNO 12 • SETTEMBRE 2020 • COPIA OMAGGIO
Alla conquista
del tuo equilibrio
Di Vita magazine Settembre 2020
Cibo Di Vita
Cibo Di Vita
QUESTO
MARCHIo
RISPETTA
QUESTI PRODOTTI
I DIRITTI DEI
RISPETTANO
ICOLTIVATORI
DIRITTI DEI
COLTIVATORI
LA CERTIFICAZIONE
COS’È
COS’È FAIRTRADE? FAIRTRADE
FAIRTRADE?
Grazie a Fairtrade
Grazie Fairtrade i produttori agricoli
agricoli ricevono
Grazie a
a Fairtrade ii produttori
produttori agricoli ricevono
ricevono
un prezzo
un prezzo equo
equo e e stabile, che copre
stabile, che copre ii costi
costi
un prezzo equo e stabile, che copre i costi
di una produzione
produzione sostenibile, e e un Premio
Premio
di una produzione sostenibile,
di una sostenibile, e unun Premio
aggiuntivo da investire
aggiuntivo investire per la
la crescita
aggiuntivo dada investire per
per la crescita
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delle cooperative
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Cibo Di Vita
L’editoriale La nostra
squadra
Cara lettrice o caro lettore, Giuseppe Cordioli
ancora una volta ti proponiamo di condividere Giornalista e
un’esperienza, un viaggio di crescita. Nelle prossime Direttore Responsabile
pagine vorremmo allenare assieme una qualità dei progetti editoriali
importante di cui abbiamo finora parlato poco: quella di Despar
dell’equilibrio. Un equilibrio sottile per via degli eventi
che stiamo vivendo ma pur sempre molto prezioso.
Oscar di Montigny
Gli articoli di questo numero sono infatti un invito
a dare il giusto peso alle cose, a soppesarle per quello Manager, divulgatore e
fondatore della startup a
che realmente sono, a destreggiarsi in mezzo
vocazione sociale BYE
alle difficoltà, a reagire con fluidità ed elasticità
a ciò che accade e che non possiamo cambiare.
Vengono allora alla mente le parole della “Preghiera Filippo Brocadello
per la serenità” del teologo Reinhold Niebuhr:
Medico Chirurgo
“Dammi la serenità per accettare le cose Specialista in Scienza
che non posso cambiare, dell’Alimentazione,
il coraggio di cambiare le cose che posso cambiare Fitoterapeuta
e la saggezza per riconoscerne la differenza”.
Ecco spiegato il perché degli elementi ritratti Stefano Polato
in copertina: alla base di tutto una sfera, che sta
per l’Insieme, il Tutto. Non possiamo controllare Direttore dello Space Food
gli eventi che accadono al di fuori di noi, Lab di Argotec
e dell’Academy
ma possiamo diventare sempre più abili ad attribuire
Avamposto43
loro la giusta attenzione e a dargli il giusto peso.
Peso metaforicamente rappresentato dalla bilancia
che contiene due frutti autunnali: il fico e l’uva Selene Cassetta
su cui poggia una bellissima farfalla, metafora
dell’uomo di oggi, che vola di fiore in fiore.
Blogger
specializzata in
Sì, perché l’equilibrio si mantiene solo muovendosi turismo sostenibile
e quindi evolvendo, accettando le inevitabili
trasformazioni della vita con coraggio
e determinazione.
Michela Caputo
Buona conquista, Redattrice per
La Redazione Le Buone Abitudini
e scrittrice di libri
per bambini
Davide Campagna
Food blogger per
Cotto al Dente, autore
del libro “Food fitness” e
maratoneta per passione
Roberto Sammartini
Food photographer
di fama internazionale
Cibo Di Vita
Sommario
Cibo Di Vita
Ricette veloci
di stagione
15
5 cose che Crescita personale Cibo Di Vita
questo numero Stress invincibile? Panini unici
mi insegnerà Tu sei più forte di stagione
4 8 23
Esseri grati, essere umani Cibo Di Vita Cibo Di Vita
Tornare Dubbi sugli utensili Piatti unici
all’essenza indispensabili in cucina? di stagione
5 12 26
Registrazione Tribunale di Padova Direttore Responsabile Foto di copertina
nr. 2179 del 04.06.09 Giuseppe Cordioli Claudia Ficca e Davide Luciano
Trimestrale di attualità e benessere
Editore Fotografia
AD 010 Srl Roberto Sammartini
via San Marco, 9/M - 35129 Padova
T. 049 8071966 Ricette
www.ad010.com - redazione@ad010.com Stefano Polato, Davide Campagna
Coordinamento generale Stampa
Il prossimo numero Aspiag Service Srl Mediagraf S.p.A.
ti aspetta a dicembre viale Navigazione Interna, 89
Redazione e Progetto grafico 35129 Noventa Padovana (PD)
in tutti i punti vendita AD 010 Srl T. 049 8991511 - www.mediagrafspa.it
Cibo Di Vita
Cibo Di Vita Sapori del Nostro Territorio Cibo e sport
Insalate uniche Il malgaro? Un mestiere Fare sport
di stagione per giovani per sentirsi bene
28 34 42
Cibo Di Vita Tempi di Recupero Letture Di Vita
Dolci Il nuovo gusto del recupero Consigli di lettura
eccezioni in cucina: l’umami e di ascolto
30 38 46
Despar e Slow Food assieme Le Buone Abitudini Lettori Di Vita
Conoscere il cibo Didattica a distanza: La bacheca
per un futuro migliore una scuola 2D? dei lettori
32 40 48
Stefano
nella tua cucina:
gli indispensabili 8
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5 cose che
questo numero
mi insegnerà
Il vero cambiamento Trovo il mio
1 parte da me
Rallento, mi fermo, mi do delle priorità,
2 equilibrio
In un mondo fatto troppo spesso
penso, do un significato più profondo di complessità e pensieri, posso imparare
alle mie parole, trovo nuove idee, che a dare il giusto peso alle cose,
mi rendano ricco e che portino beneficio a soppesarle per quello che sono,
a tutti. Perché le idee più innovative a destreggiarmi in mezzo alle difficoltà,
sono quelle che vanno oltre noi stessi, a reagire in modo elastico a quello che
sono quelle che fanno del bene al mondo. non posso cambiare. Ci sono tanti modi
per farlo, scopro qual è il mio.
Lo sport Si cresce
3
è il mio rifugio
Scopro nel movimento uno dei più
4 solo insieme
Saper ascoltare l’altro, stare in contatto
preziosi alleati anche nei miei momenti con lui, vivere la relazione, confrontarsi,
più difficili. Perché fare attività fisica essere presenti: questo è il primo
mette in circolo nel mio corpo e nella mia insegnamento che la scuola deve poter
mente energie positive: mi sento meglio, consegnare alle nuove generazioni.
sono più concentrato, ho più energia E come a scuola, anche a casa: insieme
e fiducia in me stesso, mi amo di più. si cresce meglio.
In cucina
5
ho tanti aiuti
Basta davvero poco per semplificarsi
la vita, anche in cucina, e così mangiare
bene diventa un’impresa non solo
possibile, ma anche facile e leggera.
Ho tanti alleati ad aiutarmi: mi bastano,
ad esempio, pochi utensili per risparmiare
tempo e fatica e scoprire più voglia
di preparare quei cibi che mi fanno
stare bene.
4
Esseri grati, essere
Cibo Di
umani
Vita
Tornare
all’essenza
Testi Oscar di Montigny, Manager, divulgatore
e fondatore della startup a vocazione sociale BYE
Che viviamo in un presente molto complesso è chiaro a tutti
oramai, gli ultimi eventi storici hanno messo a dura prova
i sistemi sociali, culturali ed economici sui quali l’umanità
si è basata sino a ora, forzandoli a un’accelerazione verso
un cambiamento necessario e comune come mai prima d’ora
è stato sperimentato. Ma la velocità, come mi capita spesso
di rammentare, senza un giusto orientamento
non è mai garanzia di risultato positivo né tantomeno
di successo. Certo, il tempismo è sempre determinante,
ma a correre in direzioni sconosciute può anche capitare
di ritrovarsi in fondo a un crepaccio. Dunque, nel perseguire
il cambiamento, la velocità è solo uno dei fattori chiave,
non l’unico.
Quali sono gli altri?
Voglio prima raccontarti la storia di un bambino nato
il 10 settembre del 1964 in Cina, nella regione dello Zhejiang.
Sono gli anni della rivoluzione culturale di Mao quelli
in cui questo bambino cresce, anni che hanno tenuto il Paese
in un forte stato di isolamento dall’occidente.
Il piccolo cresce con la convinzione che il suo fosse il paese
più ricco e felice del mondo. La sua famiglia è povera,
come d’altronde lo erano tantissime altre famiglie, ma lui
vuole imparare l’inglese. Per questo si offre gratuitamente
come guida turistica ai tanti americani in arrivo a Hangzhou,
che era diventata una meta molto ambita dopo che Nixon
l’ebbe visitata.
Ogni giorno si mette in sella alla sua bicicletta e pedala
per una settantina di km per arrivare all’hotel dove alloggiano
i turisti e poi li porta in giro per la città gratuitamente
apprendendo così l’inglese per immersione naturale.
Quando è il momento di entrare nel mondo dell’università,
prova con diversi college, ma la sua domanda viene rifiutata
almeno tre volte.
Di rifiuto in rifiuto alla fine riesce ad accedere all’università
e a laurearsi in inglese.
Come accade spesso ai giovani appena usciti dal mondo
universitario, tenta diverse strade. Lui stesso racconta
5
Cibo Digrati,
Esseri Vita essere umani
di avere provato a entrare nelle forze che forse conoscevate già? nella nostra sfera di influenza.
di polizia senza esito, così come di “Oltre 30 anni fa ero solito affermare Tutto a partire da un rapporto diverso
avere proposto la propria candidatura che se avessimo perso l’opportunità con noi stessi e da nuove idee.
anche alla catena americana di fast di vendere i nostri prodotti agli Stati
food Kentucky Fried Chicken. “Eravamo Uniti, avremmo perso per sempre Ma cosa sono le idee?
in 27, ne presero 26, esclusero me”. la possibilità di far conoscere i nostri
Poi ottiene un lavoro come professore beni al mercato globale. Oggi, invece, Per il filosofo e mistico cinese Zhuāngzĭ
e come interprete. È proprio facendo dico alle persone che se non riusciranno “Tutto l’universo non è altro che
da interprete in un viaggio in USA a piazzare i loro prodotti sul mercato un’idea”. Tuttavia, la parola idea
che si ritrova a tu per tu con cinese, perderanno la loro partita è anche sinonimo di innovazione visto
un computer connesso a Internet con il futuro” ha detto il fondatore che innovare, come possiamo leggere
e attraverso di esso trova la prova di Alibaba ai microfoni del celebre sul vocabolario, significa “cambiare
provata che la Repubblica Popolare talk show americano condotto l’ordine prestabilito delle cose per fare
Cinese in fatto di connessioni aveva da Charlie Rose. Un chiaro esempio cose nuove”.
ancora tutta la strada da fare. della capacità di vedere il cambio Una buona idea può rendere
Accade cioè che digitando la parola di orientamento pur nella velocità estremamente ricco l’individuo
“birra” sul motore di ricerca trova di un mercato in espansione. e portargli la vera eternità e allo stesso
prodotti americani, tedeschi e anche tempo una cattiva idea può renderlo
giapponesi, ma non birra cinese. Ebbene, io credo che una storia umana estremamente povero e portarlo
Anche aggiungendo alla ricerca e imprenditoriale di estremo successo alla disgregazione. Diventiamo invece
la parola “Cina” il risultato è identico. come questa non possa e non debba ricchissimi quando una nostra idea
limitarsi a lasciarci come insegnamento deriva da un moto interiore di grande
Erano gli anni novanta e lui era Jack i soli termini di volontà, dedizione nobiltà, quasi spirituale, tale per cui
Ma Yun, fondatore e presidente a un progetto, capacità organizzativa questa idea appare come un tentativo
di una fra le maggiori compagnie e visione, ma debba andare oltre. passionale di prenderci cura di
di commercio online, la Alibaba Group, Debba educare al cambiamento. qualcosa che va oltre noi stessi.
con una valutazione di mercato Un aspetto essenziale di Jack Ma In altre parole, di suscitare Gratitudine.
da 400 miliardi di dollari. Un profeta è che nella sua vita non ha mai smesso
delle vendite che ha cambiato il modo di essere un insegnante. In uno Potremo così scoprire
di fare commercio al dettaglio dei passaggi più significativi del suo che l’innovazione, che comunemente
e in seguito anche all’ingrosso, in Cina discorso agli imprenditori, durante intendiamo come l’apoteosi
e poi nel mondo. Uno dei più grandi l’evento Gateway ’17 di Detroit, del processo di digitalizzazione iniziato
innovatori dell’imprenditoria con ha detto: “Un insegnante vuole sempre da tempo e nell’apice della sua corsa,
un patrimonio personale stimato che i suoi studenti abbiano successo altro non è che il processo
di 40 miliardi di dollari, il primo e siano migliori di lui. Quando assumo di generazione di un’idea che è tanto
imprenditore cinese ad apparire qualcuno, voglio sempre persone più innovativa quanto più coincide
sulla copertina della rivista Forbes più brillanti di me. Do un consiglio con la produzione di beneficio per tutti
e in seguito selezionato dalla stessa ai miei colleghi: (al colloquio) guarda e per l’Insieme.
come uno degli Asian’s Heroes quel giovane uomo, se pensi che potrà
of Philanthropy per i suoi contributi diventare il tuo capo nel giro di 5 anni, Sono fermamente convinto che la
alla lotta alla povertà, scelto allora assumilo”. mancanza di un ideale supremo che
dalla rivista Times come uno dei comprenda il benessere comune sia
100 uomini più importanti al mondo. Anche per questo credo che la storia la peggiore privazione che possiamo
Nel settembre 2018, all’età di 54 anni, straordinaria di questo individuo possa infliggere alla nostra esistenza. E sono
Jack Ma ha annunciato di voler lasciare essere l’esempio lampante altrettanto convinto che proprio questa
entro un anno la carica di presidente di un passaggio di consapevolezza sia la maggiore causa che genera
esecutivo del gruppo Alibaba, per me essenziale: occorre fermarsi, l’insoddisfazione delle persone le quali
pur rimanendo nel Consiglio valutare le proprie priorità e farsi non hanno compreso appieno, o non
di Amministrazione fino al 2020, portatori di una visione capace hanno mai avuto modo di conoscere,
per dedicarsi ad attività di filantropia di sovvertire il futuro, cambiando il senso della Gratitudine.
nel settore dell’istruzione. la direzione di tutte le evoluzioni Un grande ideale genera e dà origine
Perché vi ho raccontato questa storia che oggi ci paiono scontate a una nuova prospettiva valoriale
6
Cibo Di Vita
per l’intera sfera di influenza
di quell’individuo che lo nutre.
Ed è un valore a favore dell’insieme,
del mondo, non contro di esso.
È quella che io chiamo vita prospera,
nella quale l’idea di ricchezza cambia
radicalmente. Una vita che consenta
di dire come Jack Ma che ha accolto
la notizia del suo ritiro con una dose
di pessimismo “non è la fine di un’era
ma l’inizio di una nuova, per me”.
La sfida che abbiamo davanti
è secolare, abbiamo un percorso
impervio di fronte a noi che ci dovrà
portare a riempire con un significato
meno astratto, ambiguo e superficiale
molte delle parole che la velocità
del nostro presente ci ha abituati
a usare senza attribuire loro il peso
specifico necessario.
Parole come valori, ecologia, ambiente,
rispetto, parità, diritti, umanità, etica,
inclusione, cooperazione potranno
assumere sfumature e valenze più
profonde se ci predisponiamo
a ripartire da un’idea di evoluzione
che muova da ciascuno di noi,
dalla Gratitudine che riusciamo
a diffondere per-il-mondo.
Per innovare occorre sapere
innovare per primi noi stessi. Come?
Seguimi e vedremo insieme quanto
sia essenziale saper prima cambiare
il nostro modo di vedere le cose
per poi poterle cambiare davvero.
Oscar di Montigny
www.oscardimontigny.it
oscar.dimontigny@gmail.com
bye.beyouressence
7
Stress invincibile? Tu sei più forte Testi Filippo Brocadello, Medico Chirurgo Specialista in Scienza dell’Alimentazione, Fitoterapeuta Siamo sempre assorbiti da pensieri, ma il primo passo per far riemergere Lo stress è un fenomeno antico quanto viviamo le nostre giornate facendoci in tutto il suo splendore un po’ l’uomo, eppure la sua definizione dominare dallo stress, tanto di quel te stesso che troppo spesso è relativamente recente e ancor che parlarne sembra quasi diventato è impegnato a lottare contro queste di più lo è la sua analisi come fattore banale. situazioni. determinante per il nostro stato È fondamentale, invece, prendere Ti aiuterò a capire che esiste di salute. Secondo la prima definizione coscienza di quanto preoccupazioni uno stress buono e uno che alla lunga (Hans Selye nel 1976) lo stress è e stress influenzino il nostro benessere può diventare dannoso, scoprirai una “risposta aspecifica dell’organismo fisico e mentale, e capire quali strategie che alcuni dei tuoi malesseri fisici a ogni richiesta effettuata su di esso”. adottare per imparare a gestirli. possono essere il riflesso di come Lo stress è quindi, per definizione, Quello che leggerai tra poco affronti situazioni di stress, una risposta soggettiva agli stimoli non pretende di essere la soluzione e ti darò 4 semplici consigli esterni: il tuo organismo risponderà magica ai tuoi problemi, per iniziare il tuo percorso. in modo originale, personale e diverso 8
rispetto a quello di un’altra persona, e che sortisce nell’organismo un effetto o mancanza di impiego, gli scarsi
a stimoli simili o uguali. positivo regalando vitalità. riconoscimenti e riscontri in famiglia
La tua reazione specifica a situazioni Se invece vivi un evento stressante o sul lavoro, l’incapacità di riuscire
stressanti dipenderà da più fattori: pesante, difficile, negativo, allora stai a far fronte agli obblighi finanziari
dalla tua storia personale (recente sperimentando quello che si chiama (rate del mutuo, sostegno dei figli, ecc.),
e meno recente), dalla fase specifica “distress”; c’è di buono che nemmeno il doversi prendere cura di un familiare
di vita che stai attraversando, isolati eventi di distress sono dannosi anziano o malato, un furto, rancore,
dalla stanchezza che puoi aver per la salute. Dover affrontare rabbia, dolore, senso di colpa, scarsa
accumulato, da altri eventi stressanti una situazione difficile può essere autostima, ecc. La fotografia della vita
che stai vivendo. Insomma, anche molto doloroso e faticoso ma, quotidiana di centinaia di migliaia
in momenti diversi della tua vita se riusciamo a non subire questo stress di individui.
lo stesso “stressor” (evento esterno e a gestirlo, abbiamo la possibilità
causa dello stress) può dare risultati di rinascere da queste esperienze Avrai avuto sicuramente occasione
completamente diversi. stressanti più forti e più saggi di prima, di sperimentare anche tu lunghi periodi
il processo di crescita dell’essere nei quali il continuo logorio mentale
Lo stress non è di per sé un evento umano passa anche attraverso queste e fisico ha investito diversi aspetti
negativo: ti sarà capitato di essere esperienze. della tua vita. E così, completamente
sotto pressione per qualche situazione avvolto dal vortice degli avvenimenti
che però hai percepito, nonostante C’è uno stress, però, capace di farti e non completamente consapevole
la fatica, positivamente; che ti ha male davvero: è quello che viene del tuo stato, hai vissuto sintomi come
dato stimoli e forza, che ti ha spinto chiamato “stress cronico”. mal di stomaco, tachicardia, dolori
a mettere alla prova te stesso e ti ha Le sue cause possono appartenere cervicali, insonnia, cefalea, tensione,
regalato un successo. a diversi ambiti della vita: la paura difficoltà a pensare, stanchezza o
Se ti è capitato, allora hai sperimentato e il senso di insicurezza persino veri e propri attacchi di panico,
un evento di quello che viene chiamato sul futuro, gli eccessivi carichi lavorativi senza sapere bene a cosa attribuirli.
“eustress”, una forma di stress in termini di responsabilità o ore
provocato da stimoli costruttivi di lavoro, l’instabilità o precarietà
9Crescita personale
Ti è capitato? Lo stai vivendo ora?
Sappi che c’è una buona notizia:
è possibile gestire questa situazione
e puoi uscirne accresciuto, anche
elastico a ciò che non puoi cambiare,
lascia che gli eventi passino oltre a te,
come un’onda, se non li puoi fermare:
in acqua, se stai rigido andrai a fondo,
4 Coltiva i rapporti
interpersonali.
se magari ora ti parrà impossibile. Passa più tempo con i tuoi familiari,
se ti rilassi e ti lasci portare invece
contatta vecchie conoscenze e incontra
galleggerai sulla superficie senza
Prima di preoccuparti eccessivamente più spesso gli amici più cari, che
correre rischi.
di sintomi ricorrenti o persistenti, sapranno ascoltarti facendoti sentire
2 Ritagliati
prova a cercare di riconoscere se stai accettato, parte di una affettuosa
vivendo una situazione di distress. comunità. Magari non potranno darti
Prenderne coscienza e darle un nome momenti e spazi consigli ma ti regaleranno qualcosa di
più prezioso: la loro presenza, il loro
sarà il primo passo verso la rinascita.
Sarà determinante anche analizzare
per te. tempo, il loro affetto.
la strategia che più o meno
Imponiti di staccare la spina In due parole: ascoltati e scegli di
consapevolmente stai mettendo in atto
per coltivare hobby e passioni che volerti bene, abbracciati ogni tanto
per sentirti meglio.
ti arricchiscano, come la lettura, e non permettere che lo stress arrivi
Attenzione, non tutte le strategie sono
il cinema, il teatro, la musica. a dominarti, che il senso del dovere ti
giuste, alcune portano fuori strada
Impara che il tempo che ti dedichi schiacci, che ti impedisca di coltivare
e non fanno altro che accrescere il tuo
non è tempo perso, ma un modo ciò che sei, ciò che ti rende
disagio: ad esempio lavorare di più
per rigenerarti fisicamente e un Essere Speciale.
per tenere impegnata la mente
mentalmente e per acquisire strumenti
e mettere a tacere i disagi; far finta
che ti permettono di guardare alle
di nulla sperando che prima o poi tutto
dinamiche della vita da altre angolature
passerà da sé; cercare in sigarette,
e nuove prospettive positive.
alcol o caffè la tua fonte di energia
La meditazione e la preghiera possono
e pace; mangiare troppo o eccedere
diventare delle vere alleate in tutto
in alimenti che accendono il piacere;
questo, aiutandoti a focalizzare
cercare di zittire i sintomi con i farmaci.
Il tuo corpo sta cercando di avvisarti
l’attenzione su pensieri positivi capaci Ascolta
ti
scegli d e
di innalzare, illuminare e riscaldare
che è in difficoltà per l’eccessivo carico
l’esistenza. Coltivare il senso di
di stress, mettere a tacere i sintomi
riconoscenza e ringraziamento ti volerti b i
per qualche momento non risolverà
la questione.
permetterà di riprenderti il posto che ene
ti spetta, le attenzioni che ti meriti,
l’amore e il rispetto per te stesso che ti
Ecco invece la vera chiave di volta,
mancano.
quella che, se è vero che ti richiederà
3
un minimo di sforzo per guardare
nella tua mente e nel tuo cuore Prenditi cura
e ascoltarne le richieste, potrà però
davvero aiutarti a sentirti meglio.
del tuo benessere
Ci vorrà del tempo, ma stare meglio fisico.
è possibile e vale la pena provare.
Fai sentire bene la differenza tra
1
giorno e notte al tuo corpo, ricomincia
Riconosci e dai a muoverti di più, per iniziare può
un nome alle bastare anche dello stretching, per
cose che ti fanno passare poi a brevi camminate; potrai
col tempo camminare più a lungo o
stare male. impegnarti in esercizi più intensi.
Cerca di riposare in modo adeguato:
Il primo passo è cercare di eliminare dormi 8 ore a notte, evita di andare
o modificare le cause, per cambiare a letto troppo tardi, per mantenere
i presupposti. Non è possibile l’equilibrio e la lucidità e avere sempre
eliminarle? Allora cerca delle strategie le energie necessarie per affrontare,
diverse per gestirle, strategie su misura analizzare e risolvere le criticità
per te. Impara a reagire in modo della vita.
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salute e benessereCibo Di Vita
Dubbi sugli utensili
indispensabili
in cucina?
Testi Stefano Polato, Direttore dello Space Food Lab di Argotec
e dell’Academy Avamposto43
Coltelli Pelapatate
Quante volte
ci hai sentito parlare
nel Di Vita magazine
e su Casa Di Vita
di facilitatori?
Dal piatto unico,
al piano settimanale,
alle liste di ingredienti
di stagione, alle ricette
Sempre in fatto di taglio torna utile
veloci che troverai anche il classico pelapatate: il suo
nelle prossime pagine: nome trae in inganno, perché questo
tutte idee e strumenti piccolo utensile ti permette di sbucciare
pensati per semplificare non solo patate ma anche altre
Inizierò dalla fine: dal piatto finito. verdure, come la zucca, e persino
la tua vita. Qual è la parte più importante e di tagliarne altre in modo diverso, come
presente? La verdura, risposta esatta! le tagliatelle di carote o di zucchine.
È questo che, da sempre, Prepararla può portar via molto tempo:
a noi di Di Vita piace fare per prima cosa quindi, ti servono
e per questo oggi voglio dei buoni coltelli adatti, ben affilati Cestello per la
e ben mantenuti. Dall’universale coltello
addirittura entrare nella da cucina (il mio suggerimento
cottura a vapore
tua cucina: sbricierò è 20 cm di lunghezza), allo spelucchino
nei cassetti e nei ripiani, per mondare e per preparazioni più
e ti svelerò quali minuziose, al santoku, ideale per triti
tra gli utensili, che magari e battuti, fino all’acciaino, per affilare
e mantenere le lame sempre taglienti.
già hai e non usi,
sono un aiuto prezioso
per risparmiare tempo Mandolina
e fatica e permetterti,
così, di preparare
ogni giorno piatti sicuri,
sani e buoni.
Mai sentito parlare di mandolina? Per la cottura dei vegetali il miglior
Il classico utensile che tanti hanno sistema è la cottura a vapore,
a casa ma non sanno da che parte un vero e proprio termometro naturale,
prendere! È sicura, ergonomica per cuocere il cibo a temperature non
e comodissima per affettare in modo troppo aggressive e vicine ai 100 °C.
veloce e ottenere fettine regolari Indispensabile per questo il cestello
e sottili. per la cottura a vapore.
12Cibo Di Vita
Termometro Frullatore
a immersione Sapere cosa mettere
nel tuo piatto
per sentirti bene,
scegliere i metodi
di cottura che più
rispettano i nutrienti
In tema di temperature di cottura, del cibo, sfruttare
entrano in gioco altri strumenti: gli strumenti che la
i termometri. Te ne consiglio 3: tecnologia ci mette
uno ad ago, per controllare la
a disposizione per
temperatura di alimenti liquidi o semi
liquidi (l’olio per friggere ad esempio), risparmiare tempo
uno sempre ad ago ma con la sonda ed energia: tutto
resistente al calore da utilizzarsi questo fa parte di un
per le lavorazioni in forno (senza meraviglioso percorso
di questo il roastbeef è sempre
che da anni facciamo
un’incognita), e un termometro laser
per monitorare la temperatura assieme, verso
di padelle o bistecchiere, per evitare la pianificazione, verso
di degradare e impoverire la semplificazione.
eccessivamente il cibo, magari scelto
con estrema cura, o peggio, di creare
Ora esco dalla tua cucina
sostanze nocive durante la cottura
stessa. e torno nella mia per
Con il frullatore a immersione preparare le ricette
puoi realizzare rapidamente di questo nuovo numero…
una pastella per pancake o crepes,
o semplicemente frullare della verdura
Timer e della frutta e garantirti anche
da cucina al mattino vegetali e fibre.
Macchina
per il sottovuoto
Controllo della temperatura ma anche
del tempo: con un semplice timer
da cucina tieni sotto controllo anche Simpex è il marchio
la durata delle tue cotture e preservi
esclusivo Despar di
tutto il “buono” dei tuoi cibi in termini
piccoli elettrodomestici
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i c e t te veloe
R gion
di sta
Chips di zucca Carpaccio di zucca Crema di zucca
con mandorle speziata
per 1 persona per 1 persona per 1 persona
200 g di zucca con la buccia 200 g di zucca decorticata 200 g di zucca decorticata
2 cucchiai di farina integrale 1 manciata di mandorle Mezzo spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino 4 foglie di salvia 1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaino di paprica dolce Mezzo spicchio di aglio 1 pezzo di anice stellata
1 cucchiaio di olio 1 pezzetto di peperoncino fresco 2 bacche di cardamomo
extra vergine di oliva 1 cucchiaio di aceto di mele 1 cucchiaino di semi oleosi misti
1 pizzico di sale marino integrale 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio di olio
extra vergine di oliva extra vergine di oliva
1 pizzico di sale marino integrale 1 pizzico di sale marino integrale
e di pepe nero
1. Priva dei semi la zucca, lavala 1. Priva dei semi, pulisci e affetta 1. Priva dei semi e taglia a pezzetti
e affettala sottilmente. sottilmente la zucca. la zucca. Adagiali in una leccarda rivestita
2. Infarina da ambo i lati le fettine 2. In una ciotola prepara un’emulsione con carta forno e cuoci in forno a 140 °C
di zucca con la farina integrale miscelata con l’olio, l’aglio a fettine, l’aceto di mele, con le spezie miste, l’aglio a fettine,
al rosmarino sminuzzato finemente. il sale, la salvia e il peperoncino il sale e il pepe fino a quando si sarà
3. Adagia le fettine di zucca sminuzzati al coltello. ammorbidita.
in una leccarda rivestita da carta forno 3. Cuoci la zucca in forno a 140 °C 2. Trasferisci la zucca, dopo aver
e cospargile con un filo d’olio. Aggiungi fino a quando si sarà ammorbidita. eliminato le spezie, in un bicchiere
la paprica dolce. 4. Condisci la zucca con l’emulsione dai bordi alti con l’olio e un paio
4. Cuoci in forno ventilato a 140 °C e lasciala riposare coperta un paio d’ore di cucchiai di acqua. Frulla con un mixer
per 20 minuti. Al termine gira le fettine, in frigorifero. a immersione fino a ottenere una crema
cospargile con poco sale e cuoci per altri 5. Servi con le mandorle leggermente liscia. Aggiungi poca acqua al bisogno
10 minuti o fino a leggera doratura tostate e tritate grossolanamente per ottenere la consistenza desiderata.
(il tempo varia in base allo spessore al coltello. 3. Servi con una spolverata di semi
delle fettine). oleosi misti.
rale i
Farina integ i sem
Mix d r Vital
De sp a r
Bio,Logico Despa
Aceto di me
Despar Bio,L le
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15Radicchio Insalata di radicchio, Radicchio marinato
al forno con crema prugne secche alla melagrana, vino
di yogurt e cipolla rosso e zenzero
per 1 persona per 1 persona per 1 persona
200 g di radicchio precoce 200 g di radicchio precoce 200 g di radicchio precoce
2 cucchiai di yogurt intero bianco 3 prugne secche denocciolate 1 cucchiaio di succo di melagrana
Mezzo cucchiaino di miele Mezza cipolla rossa 1 cucchiaio di vino rosso
di acacia 1 cucchiaio di scaglie Mezzo cucchiaino di zenzero fresco
1 cucchiaino di noci tritate di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaio di succo d’arancia Aceto balsamico q.b. 1 cucchiaio di olio
Mezzo spicchio di aglio 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino di semi di papavero
extra vergine di oliva 1 pizzico di gomasio alle erbe 1 pizzico di sale marino integrale
Sale e pepe nero q.b.
1. Lava, monda e taglia il radicchio 1. Lava, monda e taglia a listarelle 1. Lava, monda e taglia il radicchio
in 4 parti longitudinalmente. Trasferiscilo il radicchio. longitudinalmente in parti piuttosto sottili.
in una leccarda rivestita con carta forno 2. Sminuzza le prugne secche e taglia 2. Mescola il succo di melagrana
assieme all’olio, il sale, il pepe e l’aglio a rondelle la cipolla. con il vino, lo zenzero, l’olio, il sale e i semi
a fettine. Cuoci in forno a 140 °C 3. Riunisci in una ciotola il radicchio di papavero.
per 40 minuti. con le prugne, la cipolla e le scaglie 3. Versa il succo sopra il radicchio
2. Nel frattempo, mescola lo yogurt di Parmigiano Reggiano e condiscili in modo da coprirlo tutto in maniera
con il miele, il succo d’arancia e le noci. con un pizzico di sale, olio extra vergine uniforme e fai riposare in frigo coperto
3. Una volta cotto il radicchio, lascialo d’oliva e qualche goccia di aceto da pellicola per almeno 2 ore.
intiepidire e cospargilo con la crema balsamico. 4. Consumalo a temperatura ambiente.
di yogurt al miele, arancia e noci.
o
Miele d’aca
cia paver
sp a r e m i di pa Vital
De S r
Bio,Logico Despa
Parmigian
Reggiano D o
O
Despar Prem P
ium
16Champignon ripieni Porcini crudi Crema di pioppini
di feta alla salvia alle pere con robiola, timo
e cannella e cioccolato e noci
per 1 persona per 1 persona per 1 persona
200 g di funghi champignon 200 g di funghi porcini 200 g di funghi pioppini
30 g di feta greca Mezza pera 50 g di robiola
1 fetta di pane integrale raffermo 15 g di cioccolato fondente 85% 4 noci di Macadamia
2 foglie di salvia 1 cucchiaio di olio 1 rametto di timo
1 pizzico di cannella in polvere extra vergine di oliva 1 pezzetto di aglio
1 pezzetto di aglio Sale e pepe nero q.b. 1 pizzico di paprica dolce
1 cucchiaio di olio 1 cucchiaio di olio
extra vergine di oliva extra vergine di oliva
Sale e pepe nero q.b. Brodo vegetale q.b.
1. Pulisci i funghi e separa i gambi 1. Pulisci i funghi porcini e asciugali 1. Pulisci i funghi pioppini e tagliali
dai cappelli. Trita i gambi e mettili delicatamente con un panno di cotone. a metà per il senso della lunghezza.
in una padella antiaderente con l’aglio, 2. Tagliali sottilmente, fai lo stesso Cuoci a fuoco moderato in una padella
la salvia sminuzzata, la cannella e l’olio. con la pera lavata ma non sbucciata. antiaderente con l’aglio, l’olio e il timo
Mescola e cuoci a fuoco moderato Condisci con un pizzico di sale, una per 15 minuti. Aggiungi acqua,
per pochi minuti, aggiungendo poca macinata di pepe e l’olio. solo se necessario. Una volta cotti,
acqua solo se necessario. Togli dal fuoco. 3. Completa con il cioccolato fondente fai intiepidire.
2. Taglia a cubetti di piccole dimensioni sminuzzato grossolanamente al coltello. 2. Elimina il timo, frulla i funghi con
il pane raffermo e mescolalo con le noci leggermente tostate, la paprica,
la farcia di gambi tritati e la feta la robiola e poco brodo vegetale
sbriciolata. Aggiungi poco sale e pepe. (se necessario) fino a ottenere una crema
3. Riempi con la farcia i cappelli densa. Aggiungi poco brodo al bisogno
dei funghi e adagiali su una leccarda per raggiungere la consistenza
ricoperta con carta forno. Cuoci in forno desiderata.
a 140 °C per 20 minuti.
lino
Feta Greca Robio ar
Despar D e s p
Cioccolato
fondente 85
Despar Prem %
ium
17Zuppa fredda Barbabietola Barbabietola
di barbabietola, con citronette alla all’aceto, zenzero,
arancia e yogurt senape e sesamo menta e noci
per 1 persona per 1 persona per 1 persona
200 g di barbabietola rossa 200 g di barbabietola rossa 200 g di barbabietola rossa
Il succo di mezza arancia 1 cucchiaino di senape 3 foglioline di menta
1 cucchiaio di cipolla rossa tritata Mezzo cucchiaino di semi 1 manciata di gherigli di noci
Qualche filo di erba cipollina di sesamo 1 cucchiaio di aceto di mele
Mezzo vasetto di yogurt bianco 2 cucchiai di olio Mezzo cucchiaino di zenzero fresco
intero extra vergine di oliva
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di olio 1 cucchiaino di succo di limone extra vergine di oliva
extra vergine di oliva 1 pizzico di sale marino integrale 1 pizzico di sale marino integrale
1 pizzico di gomasio alle erbe
Brodo vegetale q.b.
1. Sbuccia, lava e taglia a pezzi 1. Sbuccia, lava e taglia a bastoncini 1. Sbuccia la barbabietola, lavala
la barbabietola. Cuoci in padella a fuoco la barbabietola. Trasferiscila in una e affettala sottilmente.
moderato con cipolla, olio e gomasio, padella e cuoci a fuoco moderato 2. In un bicchiere dai bordi alti frulla l’olio
coprendola con il brodo a filo fino con un cucchiaio d’acqua fino a quando con l’aceto, lo zenzero, la menta
a quando si sarà ammorbidita. si sarà ammorbidita. e le noci fino a ottenere un dressing liscio
2. Una volta cotta, aggiungi il succo 2. Per la citronette sbatti velocemente e omogeneo.
d’arancia e frulla con un mixer a ottenere con una forchetta l’olio, la senape, 3. Condisci le fettine di barbabietola.
una crema liscia. il succo di limone e i semi di sesamo
3. Trasferisci in una ciotola con un pizzico di sale.
la zuppa raffreddata e guarnisci 3. Condisci generosamente
con lo yogurt mescolato con l’erba la barbabietola con la citronette.
cipollina sminuzzata.
co fresca
Yogurt bian Mentaspar
De sp a r De
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Bio,Logico Bio,Lo
Olio extra
di oliva 100 vergine
% italiano
Despar Prem
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18Broccoli gratinati Insalatina Broccoli
con besciamella di broccoli, con uvetta, pistacchi
alla curcuma melagrana e noci e arancia
per 1 persona per 1 persona per 1 persona
200 g di broccoli 200 g di broccoli 200 g di broccoli
250 ml di bevanda di avena 1 cucchiaio di arilli di melagrana 1 cucchiaino di uva sultanina
non zuccherata 1 manciata di noci sgusciate 1 manciata di pistacchi non salati
20 g di farina tipo 1 1 cucchiaino di succo di limone Il succo di mezza arancia
Mezzo cucchiaino di curcuma 1 cucchiaio di olio 1 pezzetto di aglio
in polvere extra vergine di oliva 1 cucchiaio di olio
1 pizzico di noce moscata 1 macinata di pepe nero extra vergine di oliva
1 cucchiaio di olio 1 pizzico di gomasio alle erbe Sale e pepe nero q.b.
extra vergine di oliva
Sale e pepe bianco q.b.
1. Lava, monda e cuoci a vapore 1. Lava il broccolo, stacca le cime 1. Lava, monda e cuoci le cimette
le cimette di broccolo per 10 minuti. e cuocile a vapore per 15 minuti. di broccolo a fuoco moderato in una
2. Scalda leggermente l’olio in un 2. Riuniscile in una ciotola con gli arilli padella antiaderente con olio, aglio,
pentolino e aggiungi la farina, mescola di melagrana e le noci spezzettate. 1 cucchiaio d’acqua, sale e pepe
bene con una frusta. Aggiungi la bevanda 3. Condisci con il gomasio, il pepe, per 15 minuti.
di avena e continua a mescolare fino il succo di limone e l’olio. 2. Reidrata l’uva sultanina in una
a bollore. Abbassa la fiamma, aggiungi ciotolina d’acqua per almeno mezz’ora
la noce moscata, il sale, la curcuma e trita grossolanamente i pistacchi.
e il pepe; mescola ancora a ottenere 3. A cottura quasi ultimata, aggiungi
una salsa cremosa. il succo d’arancia, l’uva sultanina strizzata
3. Trasferisci i broccoli in una leccarda e i pistacchi. Mescola e lascia evaporare
ricoperta con carta forno, cospargili i liquidi in eccesso.
con la besciamella e gratina per 5 minuti
in forno a 160 °C.
chi
Bio Pistac iati
Avena Drink gie sgusc ,Logico
Despar Ve g
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Despar Bio,Lscio
ogico
19ci i c e t te veloe R gion di sta
Cibo Di Vita
Tartare di rombo e kiwi al lime, Insalata di rombo con cipolla
menta e zenzero rossa, semi di girasole e susine
per 1 persona per 1 persona
150 g di filetti di rombo senza pelle 150 g di filetti di rombo
precedentemente congelati per almeno Qualche anello di cipolla rossa
96 ore a -18 °C
1 cucchiaino di semi di girasole
1 kiwi a dadini
1 susina
Mezzo cucchiaino di radice di zenzero grattugiata
Qualche goccia di aceto balsamico
Il succo di mezzo lime
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
3 foglioline di menta
Sale e pepe bianco q.b.
Qualche goccia di salsa di soia
(possibilmente a basso contenuto di sodio)
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1. Cuoci a vapore per 10 minuti il rombo, poi elimina
1 macinata di pepe nero
la pelle e taglia a pezzetti.
1 pizzico di gomasio alle alghe 2. Lava la susina, privala del nocciolo e tagliala a spicchi.
Taglia la cipolla ad anelli.
3. Riunisci in una ciotola il rombo tiepido con la cipolla,
1. Sbatti forte con una forchetta l’olio con il succo di lime, le susine e i semi di girasole. Condisci con poco sale, pepe
lo zenzero, il gomasio, il pepe e la salsa di soia. e qualche goccia di balsamico.
2. Taglia il filetto di rombo a dadini. Mescolalo con l’emulsione, i
pezzettini di kiwi e la menta spezzettata.
Lascia riposare mezz’ora in frigorifero prima di servire.
Mazzancolle gratinate Insalatina di mazzancolle,
al mandarino e pistacchi carciofi e olive
per 1 persona per 1 persona
150 g di mazzancolle 150 g di mazzancolle
Il succo di 1 mandarino 1 fondo di carciofo
5 pistacchi sgusciati non salati 1 cucchiaino di olive nere denocciolate
1 fetta di pane integrale raffermo 1 cucchiaio di succo di arancia
1 ciuffetto di prezzemolo 1 pizzico di cannella in polvere
1 pezzettino di aglio 2 cucchiai di yogurt bianco intero
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Sale e pepe nero q.b. Il succo di mezzo limone
Sale e pepe nero q.b.
1. Priva le mazzancolle del carapace e del filo intestinale (non
della testa), lavale bene. 1. Priva le mazzancolle della testa, del carapace e del filo
2. Trita in un mixer il pane con il succo di mandarino, intestinale, lavale e cuocile a vapore per 5 minuti.
i pistacchi, qualche fogliolina di prezzemolo, l’aglio, il sale 2. Taglia il carciofo a fettine, trasferiscile in abbondante acqua
e il pepe. acidulata con succo di limone.
3. Adagia le mazzancolle in una leccarda rivestita con carta 3. Riunisci nel bicchiere del mixer lo yogurt con il succo
forno e cospargile con la farcia. Cuoci in forno preriscaldato d’arancia, l’olio, la cannella, il sale e il pepe. Frulla per qualche
a 160 °C per 15 minuti. secondo.
4. Completa con un filo d’olio a crudo. 4. Riunisci in un piatto i carciofi sgocciolati e le olive, adagia
sopra le mazzancolle ancora tiepide. Condisci con il dressing
all’arancia e cannella.
21Millefoglie di nasello, zucca e porro per 1 persona 150 g di filetti di nasello 6 fettine sottilissime di zucca decorticata 1 cucchiaio di porro a rondelle 1 cucchiaio di aceto di mele 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 1 macinata di pepe rosa 1 pizzico di gomasio alle alghe 1. Irrora le fettine di zucca con l’aceto di mele e aggiungi il porro, il gomasio alle alghe e una macinata di pepe. Fai riposare in frigo per almeno 2 ore coperte da pellicola. 2. Lava i filetti di nasello privati della pelle e tagliali a trancetti. Battili leggermente con un batticarne in modo da appiattirli un po’. Crea delle torrette alternando i tranci battuti di nasello alla zucca marinata con il porro e il pepe rosa. Infilza le torrette dall’alto con uno stecchino e cuoci a vapore per 10 minuti. 3. Completa con un filo d’olio a crudo e un’altra macinata di pepe a piacere. Nasello su crema di carote, mela e zenzero per 1 persona 150 g di filetti di nasello senza pelle 1 carota 2 fettine di mela 1 pezzettino di radice di zenzero 1 rametto di maggiorana 1 cucchiaino di scalogno tritato 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 1 pizzico di gomasio alle erbe 1. Cuoci dolcemente in una casseruola lo scalogno con la carota e la mela sbucciate e tagliate a pezzi, l’olio e lo zenzero grattugiato fino a quando si saranno ammorbidite (aggiungi poca acqua al bisogno). 2. Taglia il nasello a trancetti e cuocili per 5 minuti a vapore con la maggiorana. 3. Frulla con un mixer verdure, mele, gomasio e 2 cucchiai di acqua a ottenere una crema liscia (aggiungi altra acqua al bisogno). Trasferisci la crema in una fondina e adagia sopra i trancetti di nasello.
Cibo Di Vita
Toast con
brie, porcini,
alloro, nocciole e maionese alla curcuma
per 1 panino unico
80 g di pane integrale a fette 1. Taglia gambi e cappelle dei porcini
200 g di funghi porcini freschi a fette spesse, trasferiscili in una padella
100 g di formaggio brie a fettine antiaderente con aglio, olio, alloro,
sale e pepe. Cuoci a fiamma dolce
1 manciata di valeriana
per non più di 10 minuti. Aggiungi poi
P
2 foglioline di alloro le nocciole tritate e mescola. Alla fine, da toa ane
s
1 cucchiaio di nocciole tostate elimina l’aglio.
la rice t al riso:
Mezzo spicchio di aglio 2. Riunisci nel bicchiere del mixer
farlo intta per
1 cucchiaio di olio evo dai bordi alti gli ingredienti necessari casa!
per la maionese, versando l’olio a filo
1 pizzico di sale marino integrale e frullando fino a ottenere la consistenza
e di pepe nero
ideale.
per la maionese alla curcuma 3. Abbrustolisci leggermente due fette
di pane in una toastiera, spalma su
120 g di yogurt di soia bianco un lato la maionese e farcisci Inquadra
senza zucchero con i porcini e il brie. Aggiungi la il QRCODE
valeriana e richiudi.
50 g di olio di semi di girasole e scopri la ricetta
estratto a freddo
Mezzo cucchiaino di curcuma
oppure vai su
in polvere bit.ly/ricetta-pane-riso
Mezzo cucchiaino di succo
di limone
1 pizzico di sale marino integrale
i
i unic
Panin gione
di sta
23Cibo Di Vita
Panino
con filetto di maiale
allo scalogno
e insalata di radicchio e susine
per 1 panino unico
1 pagnottina di pane integrale
70 g di radicchio precoce
80 g di filetto di maiale
1 susina a fettine
1 scalogno privato della buccia
e tagliato a metà
2 foglioline di salvia sminuzzate
1 cucchiaino di senape dolce
2 cucchiai di olio
extra vergine di oliva
1. Adagia il filetto su una leccarda
con lo scalogno, 1 cucchiaio d’olio,
la salvia, sale e qualche cucchiaio
d’acqua. Cuoci in forno a 140 °C
per circa 20 minuti o fino a quando
la temperatura al cuore avrà raggiunto
i 65 °C (se ce l’hai, aiutati con
un termometro a sonda). Aggiungi
poca acqua al bisogno. i
i unic
Lascia poi intiepidire e taglia a fette. Panin gione
2. Frulla lo scalogno con poco liquido
di sta
di cottura e la senape, aggiungendo
poco liquido di cottura fino a ottenere
la consistenza desiderata. Condisci
il radicchio e le susine con sale, pepe
e 1 cucchiaio d’olio. Farcisci ogni
pagnottina con il filetto cosparso
con salsa di scalogno e senape
e l’insalatina di radicchio e susine.
24Cibo Di Vita
La rice
t
fare in ta per
il pane casa
panino del tuo
unico!
per il pane alle noci (500 g)
150 g di farina integrale
50 g di farina di tipo 1
50 g di farina di ceci (da sostituire,
se non ce l’hai, con altri 50 g di
farina di tipo 1, per un totale di 100 g
di farina di tipo 1)
50 g di gherigli di noci a pezzetti
150 ml di acqua
2 g di lievito di birra fresco
10 g di olio extra vergine di oliva
5 g di sale marino integrale
1. Miscela le farine in una ciotola. A parte
sciogli il lievito in acqua tiepida. Mescola
con le mani ingredienti secchi e umidi, lavora
per 10 minuti, aggiungi il sale e impasta per
altri 2 minuti. Metti a maturare per una notte
(10-12 ore) in frigo coperto con pellicola.
2. Il giorno dopo porta a temperatura
ambiente l’impasto per 1 ora. Metti l’impasto
in una spianatoia leggermente infarinata
e impasta di nuovo velocemente, dividilo
in quattro parti e forma quattro pagnottine
rotonde. Trasferiscile in una leccarda
rivestita con carta forno e fai lievitare
in forno chiuso (o comunque lontano
da correnti d’aria) e lascia lievitare
almeno fino al raddoppio. Inforna a 160 °C
per 40/45 minuti.
25Cibo Di Vita
Orzo ai finferli
e zafferano
con brodo alla salvia e rosmarino,
insalata di radicchio, ceci, mandarino e pinoli
per 1 piatto unico
per l’orzo e l’insalata 1. Prepara il brodo vegetale facendo rosolare delicatamente
carota, scalogno, salvia, rosmarino, pepe con un cucchiaio di olio
80 g di orzo decorticato e 2 cucchiai d’acqua. Appena l’acqua sarà evaporata, aggiungi
100 g di funghi finferli già puliti i 240 ml previsti, lo zafferano e poco sale. Lascia sobbollire
per 20 minuti.
240 ml di brodo aromatizzato
salvia e rosmarino 2. Taglia a listarelle le foglie di radicchio. Taglia a metà
gli spicchi di mandarino, eliminando i semi. Sfilaccia i finferli
80 g di radicchio precoce
in 2 o 4 parti a seconda della grandezza.
150 g di ceci già cotti 3. Quando il brodo è pronto, elimina le verdure e le erbe, quindi
1 mandarino aggiungi l’orzo sciacquato. Cuoci con coperchio fino a quasi
1 cucchiaio di pinoli completo assorbimento del liquido. A cottura quasi ultimata,
1 cucchiaino di pistilli aggiungi i finferli, lo zafferano, 1 cucchiaio d’olio, l’aglio
di zafferano e il pepe. Mescola e fai evaporare il liquido.
Qualche goccia di aceto 4. Condisci il radicchio con i ceci, il mandarino e un pizzico
balsamico di gomasio alle erbe, 1 cucchiaio d’olio e qualche goccia di aceto.
2 cucchiai di olio Aggiungi infine i pinoli leggermente tostati.
extra vergine di oliva 5. Componi il piatto unico con l’orzo ai finferli e zafferano con
1 pezzetto di aglio brodo aromatizzato alla salvia e rosmarino e l’insalata
di radicchio precoce con ceci, mandarino e pinoli.
1 pizzico di gomasio alle erbe
per il brodo vegetale
240 ml di acqua naturale Piatti
1 carota e 1 scalogno di sta unici
5 foglie di salvia e 1 rametto gione
di rosmarino
1 cucchiaio di olio evo
1 pizzico di sale marino
integrale e qualche
granello di pepe
26Cibo Di Vita
Tagliatelle
di castagne
con carbonara di porcini, timo e nocciole
per 1 piatto unico
per la pasta per il condimento
50 g di farina integrale 200 g di funghi porcini 1 cucchiaio di nocciole tritate
50 g di farina di castagne freschi già puliti Mezzo spicchio di aglio
1 uovo 1 rametto di timo 1 cucchiaio di olio
1 tuorlo d’uovo extra vergine di oliva
5 g di ricotta affumicata 1 pizzico di sale marino integrale
grattugiata e di pepe nero
1. In una ciotola miscela le farine e creando un incavo unisci con un coltello per ricavare le tagliatelle (larghezza circa 6/8 mm).
l’uovo. Impasta per 5 minuti e fai riposare il composto Srotola le tagliatelle ottenute, crea un nido aiutandoti con le dita
per mezz’ora, avvolto da pellicola. delle mani e adagialo sulla spianatoia leggermente infarinata.
2. Taglia i gambi e le cappelle dei funghi a fette abbastanza Prosegui fino a terminare tutto l’impasto (questa operazione
spesse, trasferiscili in una padella antiaderente con aglio, olio, dovrà essere piuttosto veloce per evitare che si secchi).
timo e sale. Cuoci a fiamma dolce per non più di dieci minuti. Cuoci in acqua bollente leggermente salata per circa 5 minuti.
Alla fine, elimina l’aglio. 4. Sbatti energicamente il tuorlo d’uovo con la ricotta.
3. Con il matterello o una sfogliatrice per la pasta, inizia a Quando sono cotte, trasferiscile nella padella dei porcini e saltale
tirare l’impasto fino a ottenere una sfoglia omogenea e sottile. velocemente per 2 minuti a fuoco vivo. Una volta fuori dal fuoco,
Spolvera la sfoglia con la farina per agevolare il passaggio nella aggiungi la salsina di tuorlo e ricotta. Amalgama bene. Completa
macchinetta o perché non attacchi al matterello. Arrotola poi con una generosa macinata di pepe e le nocciole tritate.
su se stessa la sfoglia tenendo la chiusura verso l’alto e tagliala
27Cibo Di Vita
Insalata unica
autunnale
con riso Venere, gamberoni zenzero e arancia,
zucca, broccoli e cipolle
per 1 insalata unica
100 g di broccoli
100 g di zucca decorticata
50 g di cipolla rossa
80 g di riso Venere
150 g di gamberoni sgusciati
Mezza arancia
1 cucchiaino di radice di zenzero
fresco grattugiata
2 cucchiai di olio
extra vergine di oliva
1 pizzico di gomasio alle erbe
1 macinata di pepe rosa
1. Lava sotto l’acqua corrente il riso
e cuocilo seguendo le indicazioni
riportate in etichetta.
2. Lava le verdure e ricava le cime
dai broccoli. Taglia a fette spesse
0,5 cm sia la zucca che la cipolla.
Adagia le verdure in un cestello forato
e cuocile a vapore per 15 minuti.
3. Pulisci i gamberoni privandoli
della testa e del carapace, elimina il filo
intestinale. Cuoci a vapore per 5 minuti.
4. Sbatti velocemente con una
forchetta il succo d’arancia con l’olio,
il pepe rosa, lo zenzero e un pizzico
di gomasio alle erbe.
5. Riunisci in una ciotola le verdure
cotte, il riso e i gamberoni. Condisci
con l’emulsione di arancia e zenzero
a piacere.
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di s
28Cibo Di Vita
Insalata unica
agrodolce
con pollo, mela verde, rapa rossa,
patate al vapore e salsa allo yogurt
per 1 piatto unico
per l’insalata per la salsa allo yogurt
100 g di petto di pollo 2 cucchiai di yogurt intero
Mezza mela verde senza zucchero
200 g di patate da fetta 1 rametto di aneto
tritato finemente
1 rapa rossa piccola
1 cucchiaino di succo di limone
80 g di rucola
1 cucchiaio di olio
1 carota extra vergine di oliva
Mezza cipolla bianca 1 pizzico di sale marino integrale
1 fogliolina di alloro e di pepe nero
1 pizzico di sale marino integrale
e qualche granello di pepe nero
1. Cuoci il petto di pollo per circa mezz’ora in acqua aromatizzata con carota, cipolla, alloro,
qualche granello di pepe nero e un pizzico di sale. Fai intiepidire e poi sfilaccialo, aiutandoti
con una forchetta. Tieni da parte.
2. Sbuccia, lava e taglia le patate a piccoli pezzi. Cuocile in un cestello forato coperto
sfruttando il vapore emesso per la cottura del pollo per circa 15 minuti. Al termine fai intiepidire.
3. Sbuccia la rapa e affettala sottilmente. Monda, lava e asciuga la rucola.
4. Riunisci in una ciotola il pollo sfilacciato, la rucola, la mela non sbucciata e tagliata a fettine,
le patate e la rapa.
5. Sbatti energicamente con una forchetta tutti gli ingredienti necessari per la salsa allo yogurt
fino a ottenere una crema omogenea. Condisci poi l’insalata unica a piacere.
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