3 settembre - 30 ottobre 2016 - quindicesima edizione - Provincia di Brescia
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Con il patrocinio ed il contributo di Con il patrocinio di
Federazione italiana
Esercenti Pubblici e Turistici
quindicesima edizione
3 settembre - 30 ottobre 2016
Lo sforzo costante in tanti anni della Comunità Montana di Valle Camonica e del Consorzio Co-
settimane della gastronomia camuna 2016
muni BIM è stato orientato nella direzione di promuovere e sostenere le produzioni agroalimentari
locali soprattutto nella misura in cui queste operano nel rispetto della tradizione, della cultura e
dell’ambiente.
Il recente successo di The Floating Piers e delle iniziative collaterali legate alla promozione agro-
alimentare anche della Valle Camonica, in Piazza Campagna Amica a Sulzano, ha dimostrato come
sia sempre più vivo l’interesse delle persone nei confronti delle proposte e ricchezze che ogni regio-
ne geografica è in grado di esprimere e offrire ai suoi visitatori.
La convinzione che ha guidato e guida l’operato dell’Ente è quindi che la promozione del ter-
ritorio si attui sia attraverso gli investimenti volti alla creazione di servizi per le infrastrutture
necessarie al territorio, sia mediante la giusta valorizzazione delle materie prime locali, la loro
elaborazione rispettosa delle tradizioni e della sicurezza alimentare, la loro proposta nell’ambito di
una ristorazione sempre più di qualità ed espressione di cultura.
In questo contesto si inserisce il sostegno della Comunità Montana di Valle Camonica a Settima-
ne della Gastronomia Camuna, rassegna che in quindici anni è divenuta parte integrante delle tradi-
zioni socio – rurali camune, grazie anche a un programma che permette di conoscere, apprezzare e
quindi valorizzare gli angoli più suggestivi della Valle dove trovano location ristoranti ed agriturismi
che offrono degustazione di prodotti e piatti tipici locali per chi proviene da altri comuni e regioni.
Al Gruppo Ristoratori Valle Camonica FIEPeT Confesercenti e a tutti i partecipanti a Settimane
della Gastronomia Camuna 2016 va quindi il migliore augurio di buon lavoro per un’ottima riuscita
della manifestazione, affinché anche questa edizione possa riscuotere i successi che in tanti anni
non sono mai mancati.
Oliviero Valzelli Carlo Sacristani
il Presidente l’Assessore
della Comunità Montana e del BIM della Comunità Montana
settimane della gastronomia camuna 2016
Scenari naturali di maestosa bellezza, importanti attrazioni di carattere storico-monumentale e straordinarie
possibilità di praticare sport all’aria aperta. Sono queste le credenziali che hanno ormai reso la Valle Camonica, a
pieno titolo, una delle più rinomate località dell’arco alpino, anche al cospetto di un’ampia platea turistica di livello
internazionale.
Nondimeno, lo sviluppo turistico di un territorio si gioca oggi non solo tramite quella che può essere definita
l’offerta “standardizzata” delle sue risorse paesaggistiche ma, in maniera crescente, con la proposta di nuove oc-
casioni di attrattiva e con la capacità di far cogliere al visitatore i suoi aspetti più caratteristici e le sue profonde
radici culturali.
Da questo punto di vista, i prodotti enogastronomici rappresentano quanto di più autentico e genuino un ter-
ritorio può offrire, posto che in essi sono condensate le più antiche tradizioni e i saperi dei popoli. In altre parole,
tramite i prodotti tipici dell’enogastronomia, meglio che in diversa altra maniera, si è in grado di suscitare emozioni
e di far conoscere un territorio nei suoi aspetti più peculiari.
Con la manifestazione “Settimane della gastronomia camuna”, così come è avvenuto per altri territori che a
livello nazionale ne hanno fatto la propria fortuna, anche la Valle Camonica ha acquisito e consolidato, nel corso
degli anni, la visibilità che meritava per il suo ricchissimo patrimonio gastronomico, per troppo tempo rimasto
ingiustamente escluso dai grandi circuiti informativi e promozionali.
Un cordiale saluto e un sincero ringraziamento va quindi agli organizzatori dell’edizione 2016 delle “Settimane
della gastronomia camuna”, nonché ai ristoratori che vi hanno aderito, per l’impegno profuso e volto a far conosce-
re e apprezzare le prelibatezze della Valle Camonica ad un pubblico sempre più vasto.
Giuseppe Ambrosi
Presidente della Camera di Commercio di Brescia
settimane della gastronomia camuna 2016
La valle Camonica anche quest’anno ci propone un autunno di sapori, attraverso una iniziativa – quella delle Setti-
mane della Gastronomia Camuna – divenuta ormai ricorrente nel panorama turistico provinciale e lombardo, grazie
alla sua capacità di unire e coinvolgere l’intera filiera dell’agroalimentare della valle. Un luogo che storicamente
rappresenta una ricchezza culturale e agricola importante per l’intera Regione.
La manifestazione, oltre a coinvolgere gli operatori e appassionare gli abitanti del territorio, rappresenta un
forte elemento di attrattività nei confronti di quei visitatori amanti del “turismo slow”, un turismo consapevole e
sostenibile, attento alla storia, alle tradizioni e alla cultura dei luoghi.
L’offerta gastronomica è nelle motivazioni di due stranieri su tre che scelgono di visitare l’Italia: la Lombardia non è
ancora una destinazione turistica consolidata in questo ambito, ma lo sarà sempre di più. Qui la ristorazione e le produ-
zioni alimentari continuano a creare eccellenza tra tradizione e modernità, e questo patrimonio costituisce un formida-
bile elemento di attrattività. Per questo, tra le tante misure regionali a favore dello sviluppo del turismo, abbiamo voluto
concentrare importanti risorse proprio sul legame tra turismo ed enogastronomia, che rappresenta probabilmente la
chiave d’accesso più autentica e diretta per entrare in contatto con l’essenza e la storia di un territorio.
Come ha dimostrato anche il recente evento “The Floating Piers”, risulta sempre maggiore la necessità che ci sia
forte integrazione tra tutte le iniziative e le diverse tipologie di offerta: solo così sarà possibile ottenere il massimo
dei risultati in termini di arrivi e di presenze turistiche da ogni singola occasione.
Il saluto va quindi a tutti i partecipanti che hanno la fortuna di scoprire o rincontrare i gusti più genuini delle
ricette tradizionali, all’interno di borghi e montagne fra le più belle e affascinanti della Lombardia.
Mauro Parolini
Assessore allo Sviluppo economico di Regione Lombardia
“Le Settimane della Gastronomia Camuna”, giunte alla XV edizione, non sono solo un appuntamento divenuto
tradizionale e sempre più apprezzato per far conoscere la varietà e la qualità dell’enogastronomia camuna, ma, dal
punto di vista turistico, rappresentano un’imperdibile occasione per presentare la Valle Camonica in tutte le sue
SETTORE
CULTURA E TURISMO sfaccettature.
Caratterizzata da paesaggi suggestivi che raggiungono le vette dell’Adamello, da una storia millenaria e da un
rilevante patrimonio artistico, la Valle Camonica, conosciuta anche come la “Valle dei segni” per le incisioni rupestri,
Patrimonio dell’Umanità, è una terra ricca anche di altri segni tramandati e riscoperti con orgoglio. La valorizzazione
dell’artigianato e dei prodotti tipici ne sono un rilevante esempio.
In questo contesto, “Le Settimane della Gastronomia Camuna” costituiscono un prezioso elemento di valorizzazio-
ne del territorio e della propria identità ed un qualificato supporto promozionale.
È quindi con particolare piacere che, in qualità di Consigliere incaricato al Turismo, plaudo all’iniziativa orga-
nizzata da Confesercenti della Lombardia Orientale – Gruppo Ristoratori Valle Camonica, che ogni anno riscuote
sempre maggior successo portando molti nuovi ospiti alla scoperta della valle.
Certo che la Valle Camonica saprà regalare emozioni porgo ai visitatori il più cordiale Benvenuto.
Gianluigi Raineri
Il Consigliere incaricato al Turismo
settimane della gastronomia camuna 2016
Quindici anni di edizioni non hanno fatto venire meno la passione e l’impegno del Gruppo Ristoratori Valle Camonica FIEPeT
Confesercenti per presentare, con le Settimane della Gastronomia Camuna, una rassegna rinnovata ed arricchita, in grado di
proporre occasioni di conoscenza dei luoghi, della cultura agroalimentare locale e una ristorazione di qualità che punta ad
essere tratto distintivo del territorio.
Il programma di iniziative e i menù degustazione che gli aderenti alla rassegna propongono anche quest’anno, sono la dimo-
strazione di come la Valle Camonica abbia tutte le possibilità per fare del turismo e delle attività legate all’accoglienza la risorsa
principale della sua economia.
In questo contesto Confesercenti della Lombardia Orientale con iniziative come quella in oggetto, conferma la sua volontà
e l’impegno a sostenere quelle realtà che, anche attraverso una collaborazione basata su valori condivisi, riescono con la loro
professionalità ed entusiasmo ad essere protagoniste di eventi in grado di portare un beneficio all’intero territorio, divenendo
esempio per quanti, soprattutto tra i giovani, vogliono affacciarsi al mondo dell’impresa.
Siamo certi quindi che anche quest’anno Settimane della Gastronomia Camuna otterrà l’apprezzamento degli ospiti dei ri-
storanti, dei turisti e degli operatori, che in tanti anni non è mai venuto meno; anche per questo un doveroso ringraziamento va
rivolto a tutti gli sponsor privati e agli Enti pubblici che hanno sempre rinnovato il patrocinio e il sostegno alla manifestazione,
confortandoci ulteriormente a proseguire in questa direzione.
Piergiorgio Piccioli
Presidente
Confesercenti della Lombardia Orientale
È un’edizione particolarmente ricca di eventi e incontri quella che il Gruppo Ristoratori Valle Camonica FIEPeT Confesercenti
offre ai visitatori, per festeggiare 15 anni di Settimane della Gastronomia Camuna.
Attraverso collaborazioni con realtà importanti, quali l’Università Cattolica del Sacro Cuore, Slow Food Valle Camonica, il
Federazione italiana
Esercenti Pubblici e Turistici
Biodistretto di Valle Camonica, la rassegna propone quest’anno un ciclo di incontri che prendono per mano il visitatore e lo
portano alla riscoperta dei prodotti che il territorio è in grado di offrire.
Conosceremo quindi le origini caratteristiche dei formaggi della Valle Camonica, delle carni, della viticoltura e frutticultura.
Una particolare attenzione verrà dedicata al “Racconto del Pane”, con degustazioni sensoriali guidate.
Accompagneranno tutto questo le escursioni nei luoghi suggestivi del nostro territorio, di interesse sia agroalimentare, sia
paesaggistico e storico artistico.
Non mancheranno infine, le serate enogastronomiche speciali e i menu degustazione elaborati con le migliori materie prime
locali, grazie alla maestria dei ristoratori aderenti alla manifestazione, che con il loro costante impegno rappresentano una
risorsa sempre più preziosa nel panorama del sistema turistico camuno
Gruppo Ristoratori Valle Camonica FIEPeT Confesercenti ringraziando gli Enti e gli sponsor che hanno sostenuto l’iniziativa,
sono quindi ansiosi di dare il benvenuto a quanti vorranno partecipare a Settimane della Gastronomia Camuna, per scoprire i
tanti segni che la Valle Camonica ha da offrire ai suoi ospiti.
Franco Raffaele Chiappi Cosimo D’Amico
Presidente Provinciale Presidente
FIEPeT Confesercenti Gruppo Ristoratori Vallecamonica FIEPeT Confesercenti
è un progetto ideato da Silvano Nember per conto di
Federazione italiana
Esercenti Pubblici e Turistici
realizzato con il Patrocinio e il contributo di
la partecipazione
il sostegno media partner
INCONTRI, PASSEGGIATE, VISITE
per conoscere il territorio ed i prodotti alimentari della Valle Camonica
Il Gruppo Ristoratori Vallecamonica FIEPeT Confesercenti invita a conoscere il territorio, le aziende, i luoghi
ove si producono i prodotti alimentari che vengono somministrati nei ristoranti partecipanti alla rassegna. Tutte
le iniziative sono a carattere gratuito ed a partecipazione libera.
L’organizzazione declina ogni responsabilità in ordine a eventuali danni a cose o persone.
Mercoledì 14 settembre ore 20.30
Partecipazione libera
con prenotazione
INCONTRI
Sala conferenze del Ristorante Giardino
Breno - Via XXVIII Aprile
“Il racconto del pane”
Per iniziativa del Centro Studi Longobardi e dell’Università Cattolica del Sacro
Cuore si è svolto a Brescia il convegno internazionale
“La civiltà del pane”. Il padiglione europeo di EXPO 2015 “nutrire il pianeta” ha
avuto per oggetto i cereali ed il pane cui è stato dedicato il concorso “La spiga
d’oro” vinto da un fornaio bresciano cui è stato assegnato il riconoscimento di
miglior pane italiano 2015.
l’incontro-conversazione sarà seguito da una degustazione
sensoriale del pane di Alex e Sylvia miglior pane italiano 2015
e di pani tradizionali di Valle Camonica
Partecipano
Gabriele Archetti Università Cattolica del Sacro Cuore
Simona Ferrarini Ass Cultura e Turismo C.M. Valle Camonica Con companatico offerto da:
Andrea Giomo Tecnologo Alimentare “La Bottega della Valgrigna”
Dario Mariotti Magazzino Alimentare di Romano Scalvinoni
Silvano Nember Promozione enogastronomia dei territori bresciani Berzo Inferiore
Si degusteranno i pani offerti da:
Forneria VOGLIA di PANE - Brescia - di Armando Guerini il pane di Alex e Sylvia
Forneria SALVETTI - Valle Camonica - di Armando Salvetti il pane di segale
Forneria GUIZZARDI - Vezza d’Oglio - di Anna Fioletti il pane nero e il pane con le patate
Forneria MAZZOLI - Breno - di Alessandro Mazzoli il pane ciabatta brenese al lievito madre
informazioni e prenotazione al numero 3490088680
Mercoledì 21 settembre ore 15.30
Partecipazione libera
con prenotazione
INCONTRI
Sala incontri del Ristorante La Storia
Montecchio di Darfo Via Fontanelli, 1
“L’ACQUA BOARIO,
ambiente e salubrità per la ristorazione”
Incontro riservato ai ristoratori e somministratori per conoscere le qualità
organolettiche e di salubrità dell’acqua minerale Boario,
acqua della Valle Camonica
Partecipa
Dott. Giuseppe Dadà Responsabile qualità Ferrarelle
Ciclo di 6 incontri organizzati da Slow Food Valle Camonica, dal
Partecipazione libera
con prenotazione
INCONTRI
Biodistretto di Valle Camonica e Valcamonica Bio in collaborazione
con il Gruppo Ristoratori Vallecamonica nell’ambito della rassegna
settimane della gastronomia camuna per consentire la migliore
conoscenza dei prodotti alimentari camuni
Sabato 17 settembre ore 20.30
Sala Conferenze Torre Federici Piazza IV Luglio – Vezza d’Oglio
“La biodiversità alpina
nei formaggi di Valle Camonica”
La diversa composizione vegetale dei pascoli conferisce ai formaggi
profumi e sapori unici e caratteristici; esperienza di sei alpeggi.
Mercoledì 21 settembre ore 20.30
Sala Conferenze Via IV Novembre – Artogne
“La Cultura casearia alpina
e i formaggi di Valle Camonica”
Tre realtà a confronto
Mercoledì 28 settembre ore 20.30
Ristorante Da Sapì Via Mazzini, 34 – Esine
Laboratorio “Conoscere il Fatulì”
Laboratorio guidato di conoscenza del Fatulì, prodotto da diverse aziende
agricole e con diverse stagionature, degustato alla cieca.
A seguire: Mauro del Sapì propone Risotto al Fatulì, Gelato al latte di capra
EURO 25,00 Bevande incluse
Mercoledì 12 ottobre ore 20.30
Palazzo della Cultura Via Garibaldi – Breno
“Antichi metodi di conservazione delle carni”
Il rito della macellazione del maiale – I salumi di Valle Camonica –
13 lune un progetto Slow Food per l’allevamento sostenibile del maiale
Sabato 15 ottobre ore 20.30
Festa Bio-distretto
Via Vertua c/o Vecchio Convento – Malegno
“La viticoltura naturale in Valle Camonica”
Esperienze e prospettive del vino camuno: un prodotto in costante evoluzione
Mercoledì 26 ottobre ore 20.30
Sala Conferenze Cittadella della Cultura Via Marconi – Capo Di Ponte
“Antiche varietà di mele: risorsa per un’agricoltura
ecologica in Valle Camonica?”
Come sfruttare la loro resistenza alle malattie
a favore di una coltivazione sostenibile
Il programma in dettaglio degli incontri su:
www.ristorantiebar.it
www.ristoratorivallecamonica.it
Domenica 4 settembre • ore 10.30
Partecipazione libera con prenotazione
PASSEGGIATE
tra cielo e montagne
Passeggiata tra OLIVI E VIGNE del Lago Moro
Sentiero naturalistico del lago e percorso didattico
dell’az. Agr. Scraleca
Passeggiata paesaggistica che comprende l’itinerario naturalistico allestito
attorno al Lago Moro accompagnati dal botanico Enzo Bona e conclusione
con un piccolo buffet a base di prodotti caseari e salumi della Valle Camonica d
presso il Centro Degustazioni dell’az. Agr. Scraleca. Fino a ento
a u r im
es 0 posti
Ore 10.30 ritrovo presso Osteria Pizzeria Capo di Lago per una piccola
colazione di benvenuto. Si può salire solo a piedi o con i Bus Navetta dei 4 nibili
allestiti dal Comune di Darfo – partenza ogni mezz’ora da piazzale Einaudi dispo
– stazione di Boario – a partire dalle 9.30. Da Capo di Lago si percorre il
sentiero naturalistico che percorre il lago lato sud per raggiungere l’antica
carrareccia che dalla località Rodino conduce ai poderi Grimaldi e Corne
Rosse dove, accompagnati dai tecnici dell’azienda Scraleca, visiteremo
il percorso didattico e gli impianti a vigna ed olivo. Il percorso si svolge su
un comodo sentiero ma è necessario dotarsi di calzature adatte. Il pranzo
è a buffet preparato ed offerto dalla Bottega della Valgrigna di Romano
Scalvinoni Berzo Inferiore e si svolgerà nel terreno adiacente il padiglione
di degustazione dell’azienda Scraleca che offrirà una degustazione guidata di con il patrocinio
Olii extravergini di oliva e di Vino Griso che provengono dai poderi visitati.
Si ritorna per la stessa strada per riprendere la navetta in esercizio fino alle
ore 18.30. Comune di
Prenotazione indispensabile ai numeri: 3490088680 - 3465181860 Darfo Boario Terme
Sabato 10 settembre • ore 15.00
Partecipazione libera con prenotazione
PASSEGGIATE
tra cielo e montagne
La chiesa rurale di San Lorenzo
in Berzo Inferiore XII-XV Sec.
Ore 15.00 appuntamento in Piazza Umberto I°(nelle vicinanze parcheggi) per il ritrovo
con il direttore del Museo Civico di Berzo Inferiore, Ing. Arch. Pietro Castelnovi,
in centro a Berzo Inferiore da dove parte un comodo tracciato che porta al colle,
ove è edificata la chiesa di San Lorenzo. La tradizione la ritiene originariamente
fondata da Carlo Magno, e la leggenda vuole che San Glisente, compagno e cava-
liere del re franco, qui decise di lasciare le armi per ritirarsi a vita da pastore
eremita sull’alto monte di Berzo, a duemila metri, dove ora è presente la chiesa
e la cripta romaniche a lui dedicate. La cappella Federici all’interno della chiesa
di san Lorenzo è decorata da affreschi di Giovan Pietro da Cemmo, mentre altre
opere erano attribuite sino a non molto tempo fa al Magister Parotus, attivo in
Cemmo e ritenuto da alcuni il padre di Giovan Pietro, importante artista di cui si
conosce il polittico del 1447, acquisito dalla fondazione CAB e depositato presso
la chiesa di S. Maria della Carità in Brescia.
Oggi con la certezza data dall’analisi scientifica, le opere del presbiterio, tra cui
l’affresco della leggenda di san Glisente e le storie di San Lorenzo sono attribuite
ad un Maestro, detto di Berzo Inferiore, dalle caratteristiche tecniche e artisti- con il patrocinio
che proprie e particolarmente interessanti. La passeggiata si concluderà presso
il Museo Etnografico “El Balarol” per una visita alla collezione di corni pastorali
delle alpi e per un piccola degustazione di prodotti della Val Grigna offerta da “La
Bottega della Valgrigna di Romano Scalvinoni”. Comune di
Berzo Inferiore
Prenotazione al numero 3490088680Domenica 11 Settembre • ore 9.30
Partecipazione libera con prenotazione
PASSEGGIATE
tra cielo e montagne
Breno
una passeggiata con visita guidata al castello
Ore 9.30 ritrovo in piazza Generale Ronchi (più nota come piazza Mercato).
È possibile parcheggiare nella piazza o nella limitrofa via don Romolo Putelli.
Incontro con il dott. Simone Signaroli che accompagnerà i partecipanti in
una passeggiata nella storia del Castello di Breno.
Il Castello, struttura difensiva militare con abitazioni civili dei nobili che si
sono succeduti nelle varie epoche in Valle, risale al 1200, ma sono state
trovate nella sua cerchia tracce di insediamenti che risalgono al neolitico.
Oggi ospita un bar ristorante, è teatro di eventi suggestivi quali le Camunerie
e i fuochi d’artificio della sera di Ferragosto oltre a numerosi concerti e
manifestazioni. Al termine della visita il bar ristorante del Castello, gestito
dal 2015 dalla cooperativa Il Leggio, offrirà a tutti i partecipanti un aperitivo. d
Chi intendesse fermarsi a pranzo deve prenotare direttamente al ristorante Fino a ento
s a u r im
(334.6485754). e posti
dei 40 nibili
dis p o
Prenotazione al numero 3490088680
Sabato 17 settembre • ore 15.00
Partecipazione libera con prenotazione
PASSEGGIATE PASSEGGIATE
tra cielo e montagne tra cielo e montagne
Una passeggiata tra i vigneti
della Concarena
Ore 15.00 ritrovo in Via Staffonlo (parcheggio nei pressi di la Casa di Maila) a
Cerveno.
Passeggiata tra i vigneti con i tecnici dell’azienda vitivinicola “Le Terrazze”
Gelmi Elio e Baccanelli Giovanni degustazione presso i locali rurali del
vigneto.
Preferibile dotarsi di calzature comode
Prenotazione ai numeri 3490088680 - 3356949099
Sabato 24 settembre • ore 15.00
Partecipazione libera con prenotazione
Visita al Centro Selezione Capra bionda
dell’Adamello a Cevo località Fresine
Ore 15.00 ritrovo in loc. Fresine in comune di Cevo, direttamente al centro ed
incontro con i tecnici della Comunità Montana di Valle Camonica e Gal Sebino
Valle Camonica Val di Scalve, per la visita al Centro di selezione e valorizzazione
della Capra bionda dell’Adamello, razza Autoctona ed in via di estinzione, e del
formaggio Fatulì già presidio slow food .
Progetto realizzato con il sostegno di Fondazione Cariplo, Unione dei Comuni
della Val Saviore, Comunità Montana di Valle Camonica, Gal Sebino Valle
Camonica Val di Scalve e Cooperativa Inexodus.
Preferibile dotarsi di calzature comode
Prenotazione al numero 3490088680Domenica 25 settembre • ore 15.00
Partecipazione libera con prenotazione
PASSEGGIATE
tra cielo e montagne
Tra i sapori della Valsaviore
Ore 15.00 ritrovo presso Casa del Parco Via Roma Cevo (parcheggio).
Incontro con i produttori della Valsaviore di Formaggi di pecora e vaccini,
piccoli frutti, miele, salumi di Andrista, Fatulì. Esposizione nella sala ex chie-
sa dei prodotti e illustrazione delle tecniche di produzione in montagna ed
in alpeggio.
Tra i prodotti della Valsaviore il Fatulì ha ottenuto negli ultimi anni una con-
siderevole valorizzazione. Si tratta di un formaggio antico. Prodotto esclusi-
vamente con latte di capra della razza “Bionda dell’Adamello” è il risultato
di processi casuali di lavorazione e conservazione. Si trattava un tempo delle
rimanenze della lavorazione quotidiana del pastore-casaro che realizzava
piccole forme messe ad asciugare direttamente sul camino. Ne risultava
un piccolo formaggio impregnato dalle forti aromaticità del fumo che però
conservava al suo interno un particolare gusto caprino gradito.
Grazie a Slow Food, con il sostegno della Comunità Montana di Vallecamo-
nica e del Parco Adamello, alcuni produttori si sono ritrovati per codificare
un processo caseario più attinente alle necessità contemporanee salvaguar-
dando però il tratto storico e provvedendo alla rivalutazione di questo for-
maggio, identificato come Presidio da salvaguardare, ormai conosciuto e
ricercato molto oltre il nostro territorio.
Al termine degustazione dei prodotti e brindisi
a cura degli chef della Casa del Parco
La visita è particolarmente indicata per famiglie con bambini e ragazzi.
Prenotazione ai numeri 3490088680 - 0364 634167
Sabato 1 ottobre • ore 15.00
Partecipazione libera con prenotazione
PASSEGGIATE
tra cielo e montagne
Visita alla Azienda Agricola “Le Saiotte”
di Berzo Inferiore
Ore 14.30 ritrovo presso il ponte del Torrente Grigna in Via Mazzini a
Esine. Visita alla piccola azienda agricola “Le Saiotte” di Sacellini Melissa.
L’azienda dispone di un proprio caseificio in cui la titolare elabora i formaggi,
formagelle, burro per la vendita diretta.
Pur collocata nel territorio del comune di Berzo Inferiore è facilmente
raggiungibile da Esine con una comoda strada rurale a fianco del torrente
Grigna.
L’ambiente in cui opera è costituito da ampi prati in cui pascola la mandria di
vacche da latte che trascorrono il periodo estivo in alpeggio.
Si potrà visitare una vecchia stalla ed un moderno piccolo caseificio e fare
una breve passeggiata per osservare la caratteristica antica casa torre da
tempo in abbandono.
Al termine verrà offerta una degustazione dei formaggi aziendali
La visita è particolarmente indicata per famiglie con bambini e ragazzi.
Prenotazione al numero 3490088680Sabato 8 ottobre • ore 15.00
Partecipazione libera con prenotazione
PASSEGGIATE
tra cielo e montagne
Visita al birrificio camuno
Balanders’
Ore 15.00 ritrovo presso l’azienda in Via Ert, 8 a Sellero (dietro il campo di calcio
nella zona artigianale).
Il primo birrificio camuno realizzato alcuni anni fa da giovani valligiani intra-
prendenti si è distinto per la qualità delle birre prodotte con metodologie
avanzate ma con spirito tradizionale.
Nate in Vallecamonica grazie ad un acqua di grande purezza e con l’apporto
di lieviti e malti selezionati le birre sono state recentemente selezionate da
alcune importanti guide di settore e sono entrate a far parte della carta
delle bevande di molti ristoranti, pizzerie e trattorie non solo camuni.
Accompagnati dai tecnici dell’azienda potremo scoprire i metodi di lavora-
zione, visitare il laboratorio, conoscere malti e lieviti che contribuiscono ai
diversi aromi e tipologie, partecipare ad una degustazione guidata delle 4
birre principali.
Prenotazione ai numeri 3490088680 – 3402316479
Sabato 22 ottobre • ore 14.30
Partecipazione libera con prenotazione
PASSEGGIATE
tra cielo e montagne
Passeggiando
nel centro storico di Gianico
Ore 14.30 ritrovo presso il parcheggio alla fine di Via Tadini (seguire
indicazioni Osteria di Bacco ci sono 2 aree parcheggio).
Incontro con la signora Elisabetta Saviori per una passeggiata nel centro
storico e salita al Santuario Madonna del Monte attraverso un suggestivo
percorso panoramico tra i castagni per la visita del luogo che contiene
importanti dipinti tra cui uno di Palma il Giovane. Al ritorno aperitivo con
prodotti caseari del caseificio La Casera di Gianico presso l’Osteria di Bacco.
È necessario dotarsi di calzature comode con il patrocinio
Comune di
Gianico
Prenotazione al numero 3490088680A 4MANI
A 4MANI
cene dell’amicizia
cene dell’amicizia 2016
Abbiamo invitato alcuni cuochi che operano fuori Giovedì 27 Ottobre - ore 20.00
dall’ambito territoriale valligiano ad interpretare con Ristorante La Storia
noi i prodotti agroalimentari camuni. Via Fontanelli 1 • Montecchio di Darfo B.T. • Tel. 0364 538787
Le serate sono direttamente organizzate dal Risto- ospita lo chef GLAUCO ZINI
rante ospitante con un menù particolare che verrà del Executive Chef del “Relais Villa Arcadio”
specificato in occasione della prenotazione e che di Salò (BS).
è disponibile presso lo stesso ristorante.
Poiché le cene hanno una organizzazione apposita Venerdì 28 Ottobre - ore 20.00
sono riservate ad un numero limitato di partecipanti Agriturismo Le Frise
esclusivamente su prenotazione.
Località Rive dei Balti 12 • Artogne • Tel. 0364 598298
Hanno aderito all’invito alcuni cuochi che si sono af- ospita lo chef MAURO VIELMI
fiancati ai ristoranti: del “Ristorante Da Sapì” di Esine. “La corte dell’oca”
serata a tema sull’oca con piccione, anatra e altri
impostata sui prodotti dell’Agriturismo, sul pane
con lievito madre e sui gelati naturali di Mauro per
confermare la costante collaborazione tra le due attività.
Sabato 29 Ottobre - ore 20.00
Sabato 1 Ottobre - ore 19.30 Trattoria La Cantina
Trattoria La Cantina Via IV Novembre 7 • Esine
Via IV Novembre 7 • Esine Tel. 0364 466411 • Cell. 3388437789
Tel. 0364 466411 • Cell. 3388437789 ospita il ricercatore delle tradizioni camune RICCIO
ospita la cuoca LUIGINA PARISIO di Erbusco. VANGELISTI che commenterà i piatti preparati da Oriana
Una preziosa amicizia consolidatasi sui sentieri delle Belotti. “Il tesoro dei semplici diventa la ricchezza di un
bellissime montagne di Valle Camonica e cementata territorio attraverso la sua cucina. Il frutto di un lavoro a
dall’amore per la cucina dei nostri territori che ci hanno 4 mani dove gli ingredienti sono la ricerca e il recupero
invogliato a condividere il nostro sapere culinario. di antichi saperi – sapori custoditi nella tradizione orale,
Potremmo stupirvi! nelle carte impolverate degli archivi, negli scrigni, nelle
dispense, negli orti e nei campi dei camuni”.
Giovedì 6 Ottobre - ore 20.00
Ristorante Da Sapì Martedì 8 Novembre - ore 20.00
Via Mazzini 32 • Esine • Tel. 0364 46052 • Cell. 3355254381 Ristorante La Storia
ospita lo chef poeta e scrittore MARIO CORNALI Via Fontanelli 1 • Montecchio di Darfo B.T. • Tel. 0364 538787
del “Ristorante Collina” di Almenno San Bartolomeo (BG). ospita gli chef OMAR MASSIGNAN patron della
In oltre cinquant’anni di esercizio il ristorante ha “Trattoria Da Paola” di Castiglione Delle Stiviere
conquistato riconoscimenti di prestigio ed una affezionata (MN), e ANDREA BOTTURI chef di partita al “Ristorante
clientela che apprezza l’alta qualità della cucina in un Acquaviva” di Desenzano del Garda (BS).
contesto di grande ospitalità. Mercoledì 23 Novembre - ore 20.00
Mercoledì 12 Ottobre - ore 20.00 Ristorante Archeopark
Ristorante Al Campanile Loc. Gattaro, 4 • Darfo Boario Terme • Tel. 0364 1873040
Via Santa Caterina 7 • Darfo B.T. ospita lo chef NICOLA SILVESTRI
Tel. 0364536709 • Cell. 3479660965 Patron del “Ristorante Il Gelso di San Martino” di
ospita lo chef CRISTIAN SPAGNOLI Cazzago San Martino (BS). Vanta esperienze nei più
Executive chef del “Ristorante Conte di Carmagnola” qualificato ristoranti tra cui con Gualtiero Marchesi,
presso il Romantik Hotel Relais Mirabella di Iseo (BS). all’Enoteca Pinchiorri di Firenze ed al Pescatore di
Cuoco dell’anno 2013 per la Federazione Italiana Cuochi. Canneto.Venerdì 30 settembre
FESTA
della polenta 2016 Festa della Polenta 2016
“POLENTA CON……….” da molto a poco, da tutto a nien- Ristorante Giardino
te. La tradizione alimentare in Vallecamonica. • Breno • Tel. 0364 321107
Dedicato all’alimento che ha consentito di affrontare pe- “Coktail di benvenuto con stuzzichini, bocconcino di
riodi di carestia sfamando generazioni di valligiani. cervo in salmì con polenta di mais macinato a pietra
Un unico piatto di polenta con quello che il ristorante (Az. Agr. Scraleca)”
propone: carni, lumache, formaggio, selvaggina accom- Crostata ai frutti di bosco su letto di mascarpone
pagnati da un bicchiere di Vino IGT Vallecamonica. In 1 bicch. vino IGT Valcamonica, acqua minerale Boario
alcuni esercizi la proposta viene mantenuta per tutto il
week-end. Ristorante La Caldera de Noscent
• Bienno • Tel. 0364 300474
È necessario prenotare perché i posti sono limitati. “Cotechino al forno con patate nostrane e polenta
farina macinata a pietra Mulino di Bienno”
1 bicch. di vino IGT Valcamonica, ½ acqua minerale
Ristorante La Storia
• Montecchio di Darfo • Tel. 0364 538787
“Piccolo entrèe dello chef, Polenta con farina di mais
macinata a pietra e brasato di cappello del prete”
Ristorante Pizzeria Ethnos
• Badetto di Ceto • Tel. 0364 433605
“Piccolo entrèe dello chef, Coniglio nostrano al forno
con patate bio e polenta”
1 bicch. vino IGT Valcamonica, acqua minerale
Osteria di Bacco Ristorante Pizzeria PizzCamì
• Gianico • Tel. 0364 532976 • Borno • Tel. 0364 310696 – Cell. 3489227544
“Entrèe fantasia dello chef, bocconcini di vitello ai “Aperitivo con stuzzico di polentine fritte; Gnocchetti di
porcini con polenta” polenta al ragù di selvaggina su fonduta di formaggio
1 bicch. vino rosso IGT Valcamonica nostrano”
Polentino dolce al latte, zucchero caramellato e
Al prezzo fisso di EURO 15.00 con prenotazione
obbligatoria fino ad esaurimento dei posti
disponibili in ogni singolo esercizio.
Rifugio Ristoro Premassone castagne al vapore
• Località Premassone - Sonico • Cell. 3397471594 acqua minerale Boario; Acqua, 1 bicch. Rosso
“Polenta di patate e porri con cotechino, “ciarighì” al Valcamonica IGT o nostra birra “Ipera” prodotta per
burro di malga, gorgonzola dolce” noi dal birrificio camuno Balanders’, Caffè, Amaro
1 bicch. di Valcamonica rosso IGT Sottobosco dott. Luciano Venturelli Borno”
Ristorante Archeopark Salvetti al Rosso di Sera
• Darfo B.T. • Tel. 0364 1873040 • Esine • Tel. 0364 361213
“Degustazione di polenta con farina macinata a “coniglio disossato ripieno con cuore di porcini,
pietra Molino Tognali Esine: Polenta con formaggio polenta e patate al forno O ciarighì al burro
fuso, Polenta con lumache Roncadizza Lumaghera, con tartufo nero e polenta”
Polenta grigliata con guanciale della macelleria
Ottelli” Trattoria La Cantina
1 bicch. vino IGT Valcamonica, acqua minerale Boario, • Esine • Tel. 0364 466411
caffè “Polenta e formagel parat; Polenta concia con salame
bollito e spinaci al burro”
Ristorante Da Sapì 1 bicch. vino IGT Valcamonica
• Esine • Tel. 0364 46052
“Piccolo benvenuto dalla cucina, Gnocchi di polenta
quadrati ed arrostiti con fonduta di formagella
camuna, scaglie di tartufo”
1 bicch. di vino IGT ValcamonicaVenerdì 21 ottobre
SERATA
del Baccalà 2016 Serata del Baccalà 2016
Il Merluzzo è un prodotto del nord. Pescato nei freddi mari Ristorante Giardino
del nord Atlantico viene lavorato per la conservazione in • Breno • Tel. 0364 321107
due modi: essiccato - stoccafisso - (prevalentemente il tipo “Cocktail di benvenuto con stuzzichini, Baccalà in
norvegese) o salato. umido con polenta”
Si narra che la salagione sia stata utilizzata la prima vol- 1 bicch. vino IGT Valcamonica, acqua minerale Boario
ta dai pescatori baschi per conservare la pesca copiosa
durante le lunghe settimane di campagna stagionale. In Ristorante La Caldera de Noscent
ogni caso questo alimento si è diffuso in tutto il mondo, • Bienno • Tel. 0364 300474
grazie alla lunga conservabilità e praticità di trasporto, e “Assaggi di baccalà in insalata con fagioli e patate
e baccalà in umido con patate e pomodoro; polenta
si è imposto anche nelle zone più lontane dal mare e nelle farina macinata a pietra Mulino di Bienno”
valli alpine. 1 bicch. di vino Valcamonica IGT, ½ acqua minerale
Molte le ricette utilizzate per cucinarlo in tutte e due le
tipologie molto gustose, ricche di sapori e tali da procu- Ristorante La Storia
rare energia, proteine e minerali a popolazioni che non • Montecchio di Darfo • Tel. 0364 538787
avevano facile accesso a consumi più nobili. “Piccolo entrèe dello chef, baccalà in trilogia:
Il baccalà infatti per molti decenni è stato commercializza- mantecato, in umido, fritto”
to a prezzi moderati, solo in tempi recenti si è imposto con
prezzi più elevati. È quindi un alimento che appartiene alla Ristorante Pizzeria Ethnos
più veritiera cultura alimentare alpina ed è per questo che • Badetto di Ceto • Tel. 0364 433605
abbiamo deciso di proporlo in una particolare serata del “Piccolo entrèe dello chef, baccalà in umido con
nostro programma. patate”
1 bicc. di vino Valcamonica IGT, acqua minerale
Lo serviremo in piatto unico accompagnato da un buon
bicchiere di vino IGT Valcamonica. . Ristorante Pizzeria PizzCamì
È necessario prenotare perché i posti sono limitati. • Borno • Tel. 310696 - cell. 3489227544
“Stuzzichino della casa con aperitivo di benvenuto;
Baccalà marinato e scottato alla brace, su crema di
ceci, petali di cipolla rossa e polenta integrale”
Pera ubriaca al Valcamonica rosso IGT, terra di
cioccolato e gelato al formaggio nostrano
Al prezzo fisso di EURO 17.00 con prenotazione
obbligatoria fino ad esaurimento dei posti
disponibili in ogni singolo esercizio.
calice di vino IGT Valcamonica Rosso o nostra birra
di montagna “Ipera” prodotta su ricetta esclusiva;
acqua minerale Boario; Caffè artigianale bresciano
Osteria di Bacco “Lucaffè”-Amaro di Borno “Sottobosco” del dott.
• Gianico • Tel. 0364 532976 Luciano Venturelli
“Entrèe fantasia dello chef, Baccalà con polenta”
1 bicch. vino rosso IGT Valcamonica” Salvetti al Rosso di Sera
• Esine • Tel. 0364 361213
Ristorante Archeopark “Piccola entrée con insalata di baccalà, pomodorini
• Darfo B.T. • Tel. 0364 1873040 secchi e olive taggiasche; Baccalà (stoccafisso) in
“Piccolo entrèe di baccalà, Zuppa di baccalà con umido cotto nel latte con patate e polenta”
crostini di pane ai 5 cereali”
1 bicch. vino IGT Valcamonica, acqua minerale Boario, Trattoria Cavallino
caffè • Esine • Tel. 0364 94188
“Piccola entrèe crostini con hummus e baccalà
Ristorante Da Sapì mantecato, Baccalà alla vicentina con polenta”
• Esine • Tel. 0364 46052
“Baccalà in tre consistenze e forme: Filetto di Trattoria La Cantina
baccalà in olio cottura con passatina di ceci, • Esine • Tel. 0364 466411
Raviolo di grano saraceno ripieno di baccalà, olio “Polenta abbrustolita con baccalà mantecato;
allo zenzero e polvere di capperi, Baccalà stufato alla Baccalà in umido con polenta”
bresciana” 1 bicch. vino rosso IGT Valcamonica”
1 bicch. vino IGT ValcamonicaConsorzio Tutela Vini Valcamonica
Aziende aderenti 2016
Az. Agr. Cascina Casola Via Nazionale, 3 - Capo di Ponte - Cell. 333 3430824
Az. Agr. Cantina Concarena Via Strada di Mezzo - Capo di Ponte - Cell. 327 5320347
Az Agr. Le Terrazze Via Nazionale, 22 - Berzo Demo - Tel. 0364 622177
Az. Agr. Luscietti Cantina Bignotti Via XXIV Maggio, 7 - Piancogno - Cell. 347 7967563
Az. Agr. Monchieri di Toretti Silvia Località Sendini - Losine - Cell. 329 1049614
Az. Agr. Scraleca di Tedeschi Valentina Via Aria Libera, 42 - Darfo Boario Terme - Cell. 338 8262085
Az. Agr. Vallecamonica Via XXV Aprile, 11 - Artogne - Cell. 335 5828410
Cantina Rocche Dei Vignali Località Sant - Losine - Cell. 339 3698953
Vinicola Flonno Via Di Mezzo - Capo di Ponte - Cell. 329 2015403
www.consorziovinivallecamonica.itERBARIO CAMUNO
Abbiamo chiesto a Enzo Bona, conosciuto ed apprezzato naturalista e botanico valligiano, di pre-
starci alcune immagini del suo prezioso erbario per arricchire la brochure di settimane della ga-
stronomia camuna di quest’anno. Vogliamo attestare anche così la ricchezza del patrimonio am-
settimane della gastronomia camuna 2016
bientale, sono oltre 2300 le diverse specie vegetali presenti in valle, e culturale della Valle Camonica
che merita di essere conosciuto e valorizzato.
L’erbario: il diario di un territorio
La definizione di erbario può essere associata ad una raccolta di piante essiccate effettuata
per motivi di studio. Anticamente si ricorreva a riproduzioni più o meno veritiere di vegetali che,
rilegate in voluminosi trattati, venivano consulte in università, orti botanici o musei. Gli erbari erano
particolarmente utili agli studenti dei corsi di farmacia o medicina quando i “semplici” ossia i com-
ponenti dei medicamenti antichi dovevano essere ben conosciuti per non affrettare la consegna
dell’anima dei sofferenti al buon Dio.
Per quanto riguarda il territorio camuno non possiamo contare su documenti molto antichi,
anche se un prezioso erbario, raccolto dal professor Otto Penzig, docente universitario di origine
germanica e marito di una gentile signora di Losine, è stato allestito tra la fine dell’800 e l’inizio del
1900. Il grande botanico, stimolato da intellettuali camuni, aveva iniziato a documentare la flora del-
la Valle Camonica, inglobando inizialmente un modesta raccolta dell’amico avvocato e alpinista Pa-
olo Prudenzini. Nelle sue intenzioni si configurava una possibile pubblicazione, ma sfortunatamente
gli eventi della grande guerra fecero in modo che il desiderio-aspirazione del valente botanico
rimanessero tali. Fu così che il prezioso documento composto da circa 1500 schede venne venduto
dagli eredi e, sfortunatamente, lasciò Losine definitivamente per raggiungere il dipartimento di
botanica dell’Ateneo Pavese. Questa operazione di acquisizione venne condotta sapientemente dal
Professor Giacomini Valerio che intendeva far confluire il maggior numero possibile di erbari sto-
rici in un unico grande “Erbario Lombardo”. Fortuna volle che prima di raggiungere Pavia l’erbario
di Penzig approdasse a Brescia tra le mani del valente botanico Nino Arietti che lo custodì in perio-
do bellico, salvandolo dai bombardamenti, e lo catalogò accuratamente producendone un lavoro
scientifico riguardante la Flora Vascolare della Valle Camonica, la prima in assoluto, pubblicata
sugli Atti dell’Istituto Botanico dell’Università di Pavia.
Negli ultimi quarant’anni, per quanto riguarda le raccolte di vegetali camuni, il testimone è
passato nelle mie mani. A supporto della mia attività botanica, sono stati raccolti circa 13.000
campioni per la verità non riguardanti esclusivamente il territorio camuno, ma l’intero arco alpino.
L’erbario che ho confezionato è alloggiato presso la mia dimora in scaffali climatizzati e riguarda
principalmente gruppi critici, ossia piante di difficile determinazione, quali felci, graminacee, timi,
alchemille, etc. Il “mio” erbario rappresenta quindi uno strumento di studio, un compagno di viag-
gio che mi ha aiutato in questi anni di ricerca, testimone dei miei dubbi, delle mie soddisfazioni e
delle tante ore insieme passate. Non un archivio immobile, ma un amico sincero.
Enzo BonaABBIGLIAMENTO PER CUOCHI E CAMERIERI
Piazza Cesare Battisti 5/6
DARFO BOARIO TERME
Tel. 0364 532722
www.pezzottidarfo.itsettimane della gastronomia camuna 2016
i ristoranti
della rassegna
ristorante da sapì
Albergo - Via Mazzini, 36 • Esine
Tel. 0364 46052 – Cell. 3355254381
ristorante giardino
Via XXVIII Aprile • Breno
Tel. 0364 321107
agriturismo il vecchio scarpone ristorante il melograno
Via Lucco, 5 • Monno Albergo La Pieve - Via Don G. Recaldini, 7 • Pisogne
Cell. 3474407220 Tel. 0364 86214 – Cell. 3334190917
agriturismo le frise ristorante la caldera de noscent
Località Rive dei Balti, 12 • Artogne Via Fontana, 3 • Bienno
Tel. 0364 598298 - 0364 598285 Tel. 0364 300474
rifugio al lago del mortirolo ristorante la storia
Località Passo Mortirolo al laghetto • Monno Via Fontanelli, 1 • Montecchio di Darfo Boario Terme
Cell. 3294547123 Tel. 0364 538787
rifugio ristoro premassone ristorante osteria landò
Località Premassone (Valmalga) • Sonico Via Stazione, 1 • Darfo Boario Terme
Cell. 3397471594 Tel. 0364 529187
osteria pizzeria capo di lago ristorante pizzeria al campanile
Via Lago Moro, 6 • Boario Terme Via Santa Caterina, 7 • Darfo Boario Terme
Tel. 0364 529878 – Cell. 3356749786 Tel. 0364 536709
osteria di bacco ristorante pizzeria cala rossa
Via Tadini, 12 • Gianico Via Faede, 2 • Esine
Tel. 0364 532976 Tel. 0364 360904 – Cell. 3488031103
ristorante archeopark ristorante pizzeria ethnos
Località Gattaro, 4 • Darfo Boario Terme Via Rivea, 25a • Badetto di Ceto
Tel. 0364 1873040 Tel. 0364 433605 – Cell. 3281692516
ristorante casa del parco ristorante pizzeria la baita
Ostello – Centro di educazione ambientale - Via Roma • Cevo Via A. Manzoni, 49 • Darfo Boario Terme
Tel. 0364 634167 – Cell. 3347550255 - 3458573725 Tel. 0364 531420 – Cell. 3476529074
ristorante castello breno ristorante pizzeria pizzcamì
Via Castello • Breno Via Don Pinotti, 11 • Borno
Cell. 3346485754 Tel. 0364 310696 – Cell. 3489227544salvetti al rosso di sera
Via Faede, 36 • Esine
Tel. 0364 361213 – Cell. 3387258787
trattoria cavallino
Via Trieste, 57 • Vione fraz. Canè
Tel. 0364 94188
trattoria la cantina
Via IV Novembre, 7 • Esine
Tel. 0364 466411 - 0364 46317 – Cell. 3388437789
È gradita la prenotazione da inoltrare
direttamente al ristorante scelto
Dove non espressamente indicato i menù si intendono
bevande escluse da scegliere alla carta.
In tutti i ristoranti è possibile degustare
vino Valcamonica IGT
In alcuni esercizi, a causa del contenuto numero di
posti per i gruppi, è preferibile verificare la disponibilitàristoranti
agriturismo il vecchio scarpone
Via Lucco, 5 - 25040 Monno
Cell. 3474407220
Nome Responsabile: Hilde Pietroboni
Giorno chiusura: lunedì e martedì
Giorni somministrazione menù: aperti su prenotazione
Capienza posti: 60
Lingue parlate: inglese
Carte di credito: accettate
Internet: www.ilvecchioscarpone.com
E-mail: info@ilvecchioscarpone.com - hilde.pietroboni@libero.it
Subito alla fine dell’abitato di Monno all’inizio della strada per il Mortirolo si trova l’agriturismo Il vecchio Scarpone.
Su un pianoro con bel panorama verso il massiccio dell’Adamello l’agriturismo è dotato di un ampio parcheggio e
di un’area giochi per bambini che possono stazionare senza pericoli. Le materie prime sono fornite direttamente
dall’azienda agricola annessa. Carni di manzo e maiale, cavalli avellinesi, animali di bassa corte costituiscono con
il variare delle stagioni la base delle proposte gastronomiche cui si aggiungono selvaggina e cervo. Patrick Minelli
vanta una solida esperienza nella conduzione di cucine di grandi alberghi valligiani e Hilde Pietroboni accoglie nella
bella sala dall’arredo rustico e caldo di legni e pietre. Il menù si compone con pasta fresca fatta in casa, gnocchi alle
ortiche ed alle castagne o anche della tradizione come i Gnoc de la Cua, Piode e Casoncelli, risotti in varie proposte.
Per secondi principalmente carni e in qualche occasione di buona pesca trote di fiume il tutto accompagnato dalla
polenta. Vino della Valle Camonica e torte fatte in casa completano l’offerta di una genuina ospitalità.
menù
Mese di settembre Prezzo: e 30.00
• Tagliere di salumi;
• Casoncei di Monno, Gnocchi di castagne con panna e noci;
• Bistecchine di Cervo aromatizzate al ginepro con marmellata di mirtillo e polenta;
• Formaggi CISSVA;
• Dolce del giorno;
• 1/2 Acqua minerale - 1 bicch. vino IGT Valcamonica
• Caffè
Mese di ottobre
• Tagliere di salumi e formaggi; Prezzo: e 30.00
• Ravioli rossi di barbabietola con ripieno di Rosa Camuna,
Gnoc de la Cua;
• Scaloppine ai porcini con polenta;
• Dolce del giorno;
• 1/2 Acqua minerale - 1 bicch. vino IGT Valcamonica
• Caffèristoranti
agriturismo le frise
Località Rive dei Balti, 12 - 25040 Artogne
Tel. 0364 598298 - 0364 598285 – Fax 0364 598298
Nome Responsabile: Luigi Martini
Giorni somministrazione menù: sabato sera e domenica a mezzogiorno,
giovedì e venerdì sera per gruppi
Capienza posti: 65
Lingue parlate: francese
Carte di credito: accettate
Internet: www.lefrise.it
E-mail: info@lefrise.it
Fra i migliori e più veritieri agriturismo bresciani Le Frise è condotta con passione ed elevata professionalità dalla
famiglia Martini. Luigi, valente norcino, si occupa dell’allevamento di maiali semibradi, capre camosciate e pollame,
il papà Gualberto del caseificio e la mamma Emma della cucina. Il risultato è altamente apprezzabile sia sul fronte
della conservazione dell’ambiente e della valorizzazione della montagna sia sul piano dell’ospitalità e ristorazione
che è legata a piatti elaborati unicamente con prodotti dell’azienda e della montagna, rigorosamente naturali senza
additivi e conservanti. Erbe alpine, funghi, carni d’agnello e capretto, frutta di produzione propria ed una selezione
di formaggi caprini che non ha eguali per qualità e quantità a cui si aggiunge una produzione diretta di salumi da
animali propri costituiscono le materie prime principali della carta delle vivande. Ottima la scelta dei vini regionali
nel rispetto delle regole di un vero agriturismo, e presenti tutti i vini della Valle Camonica. Vale la pena di fare qual-
che passo a piedi rinunciando all’automobile per godere pienamente di un ambiente agreste a cinque minuti dal
paese per un felice pasto.
I prodotti utilizzati sono di nostra produzione, in parte acquistati nel territorio della Valle Camonica o raccolti nei prati circo-
stanti l’azienda. La tracciabilità è reperibile nella nostra carta dei vini e degli alimenti.
menù
Prezzo: e 35.00
• antipasti (tre tra i seguenti sino ad esaurimento disponibilità)
Abbinamento con vini di Valle Camonica
alla carta.
Prosciutto crudo delle Frise con mousse di peperone o crescione,
Caprino ai fiori di campo in velo di frumento e formaggella
calda con salsa verde e mandorle caramellate,
Caprini con Confetture, Salumi, Patè di piccione,
Crosta di pane con anatra muta;
• Risotto al Fatulì con verdura di stagione,
Gnocchetti alle erbe;
• Bis di due secondi (due tra i seguenti sino ad esaurimento disponibilità)
Agnello al forno con polenta e patate,
Pollo alla birra camuna, Stracotto d’asino;
• Dolce a scelta tra:
Bavarese alle castagne, Crostata al sambuco,
Sorbetto ai piccoli frutti, Gelato al latte di capra;
• Acqua Minerale Boario
• Caffè alla mokaristoranti
rifugio al lago del mortirolo
Località Passo Mortirolo al laghetto - 25040 Monno
Cell. 3294547123
Nome Responsabile: Gregorini Mariangela
Capienza posti: 60/80
Lingue parlate: inglese
Carte di credito: accettate
Apertura: stagionale giugno-settembre bassa stagione su prenotazione
E-mail: paolinomelotti@alice.it
Ci si arriva con una comoda carrareccia che si dirama in vicinanza del passo Mortirolo. Il luogo è ben conosciuto
dagli amanti della montagna e del ciclismo che qui svolge una delle più belle tappe del Giro d’Italia. Il nome è dato
dal laghetto in cui gli appassionati della pesca possono svolgere pratica sportiva prendendo salmerini e trote che
poi vengono cucinati al rifugio. Da quest’anno la conduzione è nella mani di Mariangela Gregorini che con il marito
Paolo Melotti, guida alpina, propone una cucina schiettamente territoriale con salumi e formaggi reperiti da produt-
tori locali, primi costituiti da casoncelli di carne e di magro, piode, paste e gnocchi prodotti direttamente, secondi
di carne e selvaggina proposti in varie versioni. Siamo a circa 1800 metri di quota, in un ambiente prettamente
alpino, circondati da vette maestose che Paolo saprà descrivere con precisione ed accompagnare, se necessario,
in piacevoli escursioni adatte ad ogni esperienza ed esigenza. Il rifugio è aperto tutti i giorni da giugno a settembre
e poi durante i week-end mentre nella stagiona invernale con la neve a dominare il paesaggio si può godere di una
accoglienza su prenotazione per praticare gli sport invernali nella più assoluta tranquillità.
menù
Prezzo: e 25.00
• Torta di patate e torta di zucca, formaggi,
Involtini di pancetta, prugne e fichi,
Salumi e castagne;
• “I piatti di una volta” a scelta bis di:
Casoncelli, Piode, Pizzoccheri, Gnocchi Verdi;
• Capriolo alle castagne con la polenta;
• Gelato artigianale e frutti di bosco;
• Acqua Minerale Boario – 1 bicch. Vino IGT Valcamonica
• Caffè – Fragolinoristoranti
rifugio ristoro premassone
Località Premassone (Valmalga) - 25050 Sonico
Cell. 3397471594
Nome Responsabile: Gabriella Fioletti
Capienza posti: 45 + 36 esterno
Carte di credito: non accettate per mancanza di connessione
Apertura: da maggio a fine ottobre
E-mail: g.fioletti@tiscali.it - fioletti.g@gmail.com
Nel Parco dell’Adamello alla fine della freschissima Valmalga percorribile con una strada asfaltata da Sonico si
trova questo apprezzato ristoro dove Gabriella, con la collaborazione dei familiari, accoglie con simpatia e squisita
cordialità un pubblico sempre numeroso. È merito dell’ambiente agreste che invoglia a sostare e della ottima cu-
cina che si avvale di prodotti freschi e genuini quali la ricotta di giornata, fornita dal piccolo caseificio sottostante,
formaggi e burro d’alpeggio. Felice e saggia la decisione del Comune di Sonico di ristrutturare la malga Premasso-
ne che si è incontrata con la passione di Gabriella per un luogo che merita di essere frequentato in ogni stagione e
dove non è difficile in autunno vedere all’imbrunire stambecchi e camosci avvicinarsi alla casa. La cucina è rustica
con privilegio per i piatti di selvaggina e pasta fatta in casa con farine macinate a pietra nel mulino di Bienno; una
buona selezione di vini di Valle Camonica completa la qualificata offerta gastronomica. Questo paradiso ben cono-
sciuto dagli appassionati escursionisti e apprezzato dagli amanti della cucina semplice e gustosa è completato da
una bella camera con bagno che consente ai privilegiati che riescono a prenotarla una sosta per godere di una
notte stellata con probabili caprioli all’abbeverata.
menù
Permanenti a scelta
A Prezzo: e 25.00
• Castagne cotte nel miele con ricottina di malga, formaggi freschi e tortelli di erbette;
• Gnocchi allo spinacio selvatico e ricotta al burro versato con cipollina croccante;
• Polenta di mais e grano saraceno (farine del Mulino di Bienno) con formaggio di malga alla griglia,
• Crostate a scelta di produzione propria;
• Acqua Minerale Boario – 1 bicch. Vino IGT Valcamonica
• Caffè – Elixir Noreas (Liquorificio Alta Valle Camonica)
B Prezzo: e 30.00
• Antipasto del Premassone: Polentina di patate e porri con salame nostrano, biline al miele con lardo,
carpaccio di manzo con cipollina fresca, limone e olio di Valle Camonica Bignotti,
zucca fritta con cipolla caramellata in agrodolce;
• Tagliatelle con farina di castagne al sugo di porcini trifolati;
• Polenta di mais e grano saraceno (farine del Mulino di Bienno) con cervo stufato
• Crostate a scelta di produzione propria
• Acqua Minerale Boario – 1 bicch. Vino IGT Valcamonica
• Caffè – Elixir Noreas (Liquorificio Alta Valle Camonica)Puoi anche leggere
