STEAKHOUSE PREMIUM S S - Varca d'Oro Network
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PREMIUM STEAKHOUSE
AND RESTAURANTAllergeni - Allergen - Allergène
IT “Caro ospite/cliente, se hai delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedi pure informazioni sul
nostro cibo e sulle nostre bevande.
Siamo preparati per consigliarti nel migliore dei modi”.
EN “Dear customer, our staff will be happy to help you choose the best dish related to any specific food
allergy or intolerance issue. Our staff is well trained and we hope we will find the best way to satisfy
our customers and also meet your specific needs.”
DE “Lieber Besucher/Kunden, wenn Sie Allergien und oder Unverträglichkeiten haben, bitte fragen Sie
nach unseren Lebensmitteln und unsere Getränke. Wir sind bereit, Sie in der
besten Weise zu beraten.”
FR “Cher visiteur/client, si vous avez des allergies et/ou d'intolérances, ne hésitez pas à nous poser toute
question sur notre nourriture et nos boissons. Nous sommes prêts à vous conseiller de la meilleure
façon”.
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Non esiste chef senza passione come non esiste un buon piatto senza
i giusti ingredienti. È questa la losoa che guida Francesco Del Giudice,
chef de il Gastronomo, che seleziona personalmente le eccellenze
nazionali da usare nei suoi piatti. Dalla farina all'olio tutto è attentamente
selezionato per creare piatti unici.
Francesco, non è uno che sa stare con le mani in mano e la sua storia
professionale ne è la prova. Fa la sua conoscenza con la cucina
professionale a soli 13 anni, lavorando in un piccolo ristorante
vicino casa sua. È amore a prima vista; la vita frenetica e caotica
dello chef lo affascina, e decide che quella sarà la sua strada.
Si forma nel settore n quando, raggiunta la maggiore età, decide
di ampliare le sue esperienze.
Sono differenti i ristoranti dove lavora, sia in Italia che all'estero;
resta a Roma 2 anni dove si avvicina ancora di più alla cucina
tradizionale italiana. Signicativa anche l'esperienza a Parigi
dove afna l'arte della composizione dei piatti e si lascia
ispirare dall'approccio totalmente differente rispetto alla
ristorazione italiana.
Nel 2014 la folgorazione dopo un viaggio a Firenze dove
si lascia ispirare dalle gastronomie locali che offrono
prodotti di altissima qualità, lavorati e prodotti sul posto.
Personalizza questa idea mettendoci la sua esperienza
e dà vita a il Gastronomo,
Francesco Del Giudice - Chef Il GastronomoPREMIUM
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BIBITE E VINO
Acqua Prata 0,75cl 2.00
Acqua Lete 0,75 cl 2.00
Coca Cola Super 1l 3.00
Peroni 66cl 2.50
Peroni 33cl 1.50
Heineken 66cl 3.00
Heineken 33cl 2.00
Corona 3.50
Ceres 3.50
Beck’s 3.00
Cisk xs Premium Lager 3.00
Cisk Chill Lemon 2.50
Dinkelacker Pils 3.00
Dinkelacker Privat 0,50 cl 4.00
Coca Cola 33cl 2.00
Coca Cola Zero 33cl 2.00
Fanta 33cl 2.00
Sprite 33cl 2.00
Falanghina IGP 6.00
Aglianico IGP 6.00
Moio 57 18.00
Falerno del Massico Moio 18.00PREMIUM
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ANTIPASTI
Degustazione di salumi e formaggi del Gastronomo 10.00
Prosciutto e mozzarella 6.00
Picanha Fumada con tartufo nero 10.00
Prosciutto mozzarella e melone 7.00
Insalata Caprese 6.00
Fritto Italy 5.00
Polpettine al Ragu’ 5.00
Carpaccio di bresaola rucola e parmigiano 8.00
Tartare di Scottona 8.00
Polenta alla griglia con Porchetta Home made 6.00
Rocher di patate e mortadella con crema di pecorino 5.00
Straccetti di pollo con impanatura di tarallo e BBQ 5.00
Zuppa di fagioli rossi con crostini all’aglio 5.00
Sformato di patate dal cuore cremoso con scaglie di mandorle 6.00
Degustazione di Tartare e carpacci 15.00PREMIUM
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PRIMI PIATTI
Ziti alla Genovese 8.00
Bucatini con coniglio 10.00
Pappardelle (home made) ai funghi Porcini 12.00
Pasta e patate con provola 6.00
Mezzani Allardiati 7.00
Bucatini all’ Amatriciana 7.00
Spaghetti alla Carbonara 7.00
Gnocchi al tegamino 7.00
Linguine alla Puttanesca 7.00
Spaghetti alici pinoli e tarallo 8.00
Pasta e fagioli con cozze 8.00
Troe con zucca e salsiccia 8.00
Spaghetti alla Nerano 8.00
Caserecce alla siciliana 8.00
Mezzi paccheri cozze e zucchine 10.00
Paccheri con pesce spada e crema di melanzane 10.00
Spaghetti con cozze 8.00
Gnocchetti con crema di scampi 10.00
Rigatoni cozze e peperoncini verdi 10.00
Troe con crema di ceci e vongole 8.00
Risotto allo zafferano con gamberi e agrumi 10.00PREMIUM
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CONTORNI
Insalata verde o mista 4.00
Patate chips o al forno 4.00
Parmigiana di melanzane 4.00
Peperoni in padella olive e capperi 4.00
Friarielli 4.00
Melanzane a funghetto 4.00
Verdura alla griglia 4.00
Funghi Porcini freschi 8.00PREMIUM
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Selezione di carni di prima scelta
Costata Vacca Danese 4,00 all’etto (100 gr)
Dal sapore inconfondibile, con una proporzione di grasso intramuscolare che la
rende estremamente tenera e un acceso colore rosso che ne fa il tratto distintivo, la
carne di manzo danese è una delle tipologie di carni più diffuse e buone al mondo.
Garanzia di qualità di questa carne è il processo di macellazione. In Danimarca
infatti è lo stato stesso a regolamentare e garantire che i veterinari presenti
all'interno delle strutture durante le fasi di crescita e macellazione siano vigili e
afdabili. Essi sono infatti impiegati statali, soggetti a un regolamento rigido e
specico. Come per le principali tipologie di carni di manzo, la parte più pregiata e
nobile dell'animale è il letto, in quanto privo di nervi, tenero e succoso. Questo
taglio si ricava dalla zona lombare del bovino (costato), che non viene
particolarmente sfruttata durante la sua vita, ecco cosa la rende così amata dagli
intenditori della carne rossa.
Costata di Scottona Polonia 3,00 all’etto (100 gr)
La Scottona polacca è un bovino di alta qualità. Si tratta di femmine che non hanno
ancora partorito, caratterizzate da una carne e da una marezzatura straordinaria.
Provengono da piccoli allevamenti della parte più settentrionale e orientale della
Polonia, regione dalla grande tradizione di produzione di carne, che nel caso
propone marezzatura e sapori davvero unici.
T-Bone Pezzata Rossa 4,50 all’etto (100 gr)
La T-bone di razza Pezzata Rossa è la bistecca americana per eccellenza, da non
confondersi con la nostra orentina. È ricavata dal dorso del quarto posteriore di
animali provenienti da liera controllata in Campania, allevate con alimentazione
specica e allo stato semibrado tra le colline beneventane. È un taglio nobile che
richiede una cottura veloce su una griglia a fuoco intenso o pietra lavica.PREMIUM
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Selezione di carni di prima scelta
Lombo Rubia Gallega Spagna 6.00 all’etto (100 gr)
La Vacca Vecchia Galiziana (in spagnolo vaca vieja gallega) è tra le carni più
apprezzate e ricercate al mondo. Da qualche anno, dopo ad aver conquistato
l'Europa e il mercato orientale, è arrivata anche in Italia riscuotendo
apprezzamenti notevoli. I volumi di importazione nella Penisola stanno infatti
crescendo sensibilmente e chi ha avuto la fortuna di assaggiarla ne è rimasto
entusiasta. Le caratteristiche organolettiche di questa carne (sapore intenso,
profumo unico, spessa corteccia di grasso giallo) sono dovute ad un allevamento
che non ha eguali al mondo.
Tomahawk di Scottona Polonia 5.00 all’etto (100 gr)
La questione del nome Tomahawk è fondamentalmente legata alla sua forma: il
lungo osso della costola, che può raggiungere anche i 30 cm e la bistecca vera e
propria, ricordano infatti la silhouette delle tradizionali asce da guerra dei nativi
americani, da cui dunque prende il nome. Detto questo, il segreto che dona alla
bistecca Tomahawk un sapore veramente irresistibile è nella qualità della carne e
dunque nelle razze bovine più adatte a questo taglio pregiato.
Carre' D'agnello N. Zelanda 3.00 all’etto (100 gr)
L'agnello della Nuova Zelanda è riconosciuto a livello internazionale per la sua alta
qualità, la tenerezza e sapore prelibato. Gli agricoltori neozelandesi usano metodi
di gestione agricola naturale e sostenibili. Gli agnelli sono allevati su pascoli ricchi
e abbondanti, e pascolano all'aria aperta tutto l'anno, non quindi hanno bisogno di
integratori nutrizionali. Questo tipo di gestione comporta numerosi vantaggi in
termini di produzione di una carne magra, nutrizionalmente ricca, di qualità
elevata e costante. L'agnello della Nuova Zelanda è una fonte eccellente di elementi
nutrizionali essenziali per una dieta sana ed equilibrata.PREMIUM
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Selezione di carni di prima scelta
Stinco di Maiale 600gr 10.00
Costine di Maiale (Paprica o Rosmarino) 600gr 12.00
Filetto ( al pepe verde-barolo-griglia) 250gr 18.00
Entrecote alla griglia 300gr 16.00
Tagliata Rucola grana e pomodorini 300 gr 18.00
Tagliata ai funghi Porcini 300 gr 20.00
Misto di carne alla griglia 10.00
Hamburger di Scottona 200gr 7.00
Cotoletta di Pollo 6.00
Cotoletta alla Milanese “Orecchia di Elefante” 18.00PREMIUM
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DOLCI
Dolci dello Chef
Tiramisù 4.00
Pan di stelle 4.00
Panna cotta vari gusti 4.00
Millefoglie scomposta crema e amarena 4.00
Caprese al limone con crema alla vaniglia 4.00
Cannolo alla siciliana scomposto 4.00
Caprese al pistacchio con crema alla vaniglia 4.00
Pastiera napoletana 4.00
Semifreddo al torroncino 4.00
Cioccolato in crosta (15 minuti) 5.00
Babà variegato al cioccolato o amarena 4.00
Tagliata di frutta di stagione 4.00
Gelati Antica Gelateria del Corso
Tartufo Bianco 4.00
Tartufo Nero 4.00
Cocco 4.00
Limone 4.00
Affogato Panna e caffe' 4.00
Affogato Panna e Amarena 4.00
Affogato Panna e Cioccolato 4.00
Affogato Tiramisù 4.00PREMIUM
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DISTILLATI
GRAPPE
Castagner Leon grappa di Amarone Riserva 18 mesi 5.00
Castagner Leon grappa morbida di Prosecco chiara 5.00
Castagner Leon Fuoriclasse Blend Afnamento 36 mesi 6.00
Castagner Torba Rossa Riserva 3 anni 4.00
Castagner Torba Nera Riserva 3 anni 4.00
Bottega Barrique blended 3.50
Medulla Stravecchia Barrique Afnamento 18 mesi 5.00
Bertagnolli Barricata Grappa da Teroldego Rotaliano 4.50
RUM
Brugal Gran Riserva RON extra vecchio 5.00
Diplomatico Riserva Esclusiva RON Antigua 7.00
Plantation Dark Rum Barbados 4.00
Zacapa Solera Gran Riserva RON 23 anni 7.00
Plantation Pineapple Dark Rum 7.00
AMARI
Leon Fuoriclasse 45 erbe Castagner 4.00
Jefferson Agrumato Calabrese 4.00
Roger Vecchio Magazzino 1871 4.00PREMIUM
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BOLLICINE
Prosecco Treviso DOC extra dry - Ca di Rajo 14.00
Mitò Prosecco DOC extra dry - Ca di Rajo 15.00
Prosecco DOC Millesimato Dry - Ca di Rajo 16.00
Manzoni Rosa Spumante Millesimato - Ca di Rajo 15.00
Be Lux Cuvèè Chardonnay brut - Ca di Rajo 18.00
Marzemina Bianca millesimato brut - Ca di Rajo 18.00
Epsilon spumante DOC extra dry - Ca di Rajo 20.00
Epsilon prosecco Treviso DOC dry - Ca di Rajo 20.00
Epsilon Luxxo spumante brut - Ca di Rajo 20.00
Pinot Grigio delle Venezie DOC dry - Ca di Rajo 20.00
Epsilon Moscato Dolce Ice - Ca di Rajo 20.00PREMIUM
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CARTA DEI VINI
Vini Rossi
Aglianico del Taburno DOCG la dormiente 20.00
Aglianico Beneventano IGT la dormiente 18.00
Falerno del massico DOC moio 57 18.00
Falerno del massico DOC Villa Matilde 20.00
Pallagrello Nero IGT V.Campagnano 14.00
Taurasi DOCG Feudi di san Gregorio 35.00
Gragnano DOP Cantine Astroni 12.00
Montepulciano DOC Corte dei rovi B. Le Mole 11.00
Sangiovese Umbria IGT Lù Lungarotti 18.00
Negroamaro DOC Maiana L.De Castris 15.00
Nero D’avola DOC Cantine Cusumano 16.00
Cannonau DOC Maimone C.Vernaccia 18.00
Bolgheri DOC il Bruciato Antinori 35.00
Vini Bianchi
Falanghina benevento IGT La Dormiente 12.00
Biancolella Ischia DOC Casa D’Ambra 20.00
Fiano DOCG Pietracalda Feudi S.Gregorio 20.00
Greco di Tufo DOCG Cutizzi F.S. Gregorio 20.00PREMIUM
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I MENU COMBO
I nostri Menu formula family
25€
a person
15€ a pers
Menu Taverna a Menu ona
ANTIPASTI:
Prosciutto e mozzarella
Baby
Polpette al Ragù Prosciutto Crudo
Parmigiana di Melanzane (Pelacci Callisto)
Bruschetta e Zeppoline e Mozzarella Campana
Sformato di verdure
DOP (Ponte a Mare)
PRIMO (a scelta): Pennette al pomodoro
Gnocchetti Zucca e Salsiccia Cotoletta e Patatine
Ziti alla Genovese Dolce del giorno
Pasta e Patate con Provola
Bucatini all’Amatriciana
Caserecce zucchine e speck
SECONDI:
Misto di Carne alla brace
CONTORNO (a scelta):
Patate
Insalata Fresca
DOLCE:
Torta o dessert del giorno
BIBITE:
Acqua minerale F/N
1 Bottiglia di vino (ogni 2 persone)Puoi anche leggere
