Ridurre i rifiuti in modo semplice: Consigli pratici per le imprese turistiche - Klimaland Südtirol
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Ridurre i rifiuti in modo semplice:
Consigli pratici per le imprese
turistiche
IDM Alto Adige / Ripartizione Natura, paesaggio e
sviluppo del territorio / Agenzia provinciale per l’ambiente e
la tutela del clima
Consigli per un approccio consapevole
sull’uso delle risorse preziose
nelle strutture alberghiere, nei ristoranti e nei rifugi
Le aziende turistiche possono dare un contributo significativo alla prote-
zione dell'ambiente e all’uso consapevole di risorse preziose. Un elemento
importante in questo contesto è il fatto di evitare gli sprechi. Il focus di que-
sto vademecum è posto sulla riduzione degli imballaggi e dello spreco ali-
mentare. I rifiuti che comunque si producono devono essere separati e rac-
colti correttamente.
Sensibilizzare gli ospiti sull’argomento rifiuti è importante, soprattutto
prima del loro arrivo nella struttura ricettiva. Questo per evitare che portino
con sé in vacanza rifiuti inutili, come per esempio bottiglie di plastica.
In collaborazione con le aziende pilota del progetto del comune di Castel-
rotto, sono stati raccolti vari suggerimenti su come una struttura turistica
possa orientarsi versa la sostenibilità anche con piccoli accorgimenti nel la-
voro quotidiano.
Cucina, Buffet
• Per evitare imballaggi, è impor- • Cucina olistica: Il menu può es-
tante comprare grandi quantità sere impostato in modo tale che
e poi porzionarle direttamente nella preparazione vengano uti-
in struttura. Per questo è utile lizzate possibilmente tutte le
richiedere attivamente preso il parti (anche quelle meno cono-
rivenditore le merci sfuse o in sciute) di verdure e carne. I di-
maxi-confezioni, ancor meglio pendenti dovrebbero anche es-
se riutilizzabili. sere formati alla cucina olistica e
all'uso degli scarti e degli avanzi.
"Nose to tail" significa "dalla te- tra diverse dimensioni di por-
sta alla coda" riferendosi all'uso zioni e/o diversi contorni.
dell’animale intero, cioè l'uso di Il progetto "Ecoristorazione
tutte le parti consumabili di un Trentino" si è posto l'obiet-
animale macellato. Nella prima- tivo di ridurre l'inquina-
vera del 2022, per esempio, mento ambientale nel set-
sarà offerto un corso di cucina tore della gastronomia. Si
consiglia ai ristoranti di of-
con il gestore e chef della “Lo-
frire porzioni di diverse di-
canda Sudtirolese” Patauner,
mensioni e quindi di contra-
Florian Patauner. stare lo spreco di cibo.
https://kultur.bz.it/de/veranstaltung/sam-
http://www.eco.provincia.tn.it/Ecori-
stagskueche-from-nose-to-tail-e45068 storazione_Trentino/pagina10.html
• Per evitare di dover buttare via
gli avanzi di cibo, si può offrire
agli ospiti un contenitore fatto
con materiale sostenibile per
portare a casa i propri avanzi.
Il progetto pilota "Rici-
• Un menu con meno piatti, cioè biAMO" mira a ridurre lo
con piatti selezionati con cura e spreco di cibo e ha svilup-
con ingredienti di alta qualità, pato dei contenitori per ali-
contribuisce a ridurre lo spreco menti fatti di materiale rici-
di cibo. Soprattutto nei rifugi, il clato per il cibo avanzato.
http://www.piacecibo-
trasporto e lo stoccaggio di sano.com/it/projects/Ricibiamo.5
molti alimenti diversi è spesso
complicato e costoso e porta ad
• Per ridurre le distanze di tra-
uno spreco evitabile.
sporto e promuovere i prodotti
regionali, è importante prestare
• Un altro passo importante per li- attenzione ai produttori locali.
mitare i rifiuti di alimentari è Anche la frutta e la verdura "im-
quello di dare all’ospite la possi-
perfetta" può essere richiesta al
bilità di scegliere liberamente contadino o al fornitore locale e
utilizzata in cucina, riducendo si- La riduzione degli sprechi ali-
gnificativamente lo spreco ali- mentari è anche uno dei
mentare in generale. punti centrali del pro-
https://www.oekoring.com/in- gramma di certificazione "Ri-
dex.php?id=171
storazione 360°". È il primo
programma italiano di soste-
nibilità nel settore dell'ospi-
talità che copre aspetti eco-
logici, economici e sociali.
https://www.ristorazionesosteni-
bile360.it/
Spazi comuni e camere
• Sistemi di separazione dei ri-
fiuti chiari e ben etichettati
nelle camere e negli apparta-
menti degli ospiti, così come ne-
gli spazi comuni o nel corridoio,
facilitano la separazione dei ri-
fiuti, meglio ancora se vengono
spiegati agli ospiti all'arrivo. È
altrettanto importante che i di-
pendenti siano formati alla cor-
retta separazione e all’impor-
tanza della raccolta differen-
ziata dei rifiuti.
• Per incentivare gli ospiti a bere shampoo, ecc). Inoltre, anche
l'acqua del rubinetto, che in qui si possono usare contenitori
Alto Adige è di alta qualità, al ricaricabili o, meglio ancora, ar-
posto dell'acqua in bottiglie di ticoli a “rifiuti zero”.
plastica, si possono mettere Gli articoli “zero waste” sono
avvisi e adesivi appositi nelle senza imballaggio. Invece dello
camere o negli appartamenti, e shampoo in un contenitore, ci
si possono fornire caraffe e sono già diverse offerte per le
bicchieri per facilitarne l’uso. cosiddette barrette di sham-
poo. Questi cubetti non richie-
dono plastica come imballaggio
e sono basati su ingredienti na-
turali. Spesso assommano le
proprietà di shampoo e cura del
corpo.
https://www.teamdrjoseph.com/c/zero-
waste-kosmetik/
• Anche in bagno si possono ri-
sparmiare risorse in vari modi.
Per esempio, i rotoli di carta
igienica già in parte usati pos-
sono essere riutilizzati. Anche il
ricambio solo su richiesta di len-
zuola e asciugamani ormai è già
prassi in molte strutture. Gli SapoCycle è un'organizza-
ospiti hanno già familiarità con zione non-profit in Svizzera
questo sistema che aiuta a ri- che raccoglie il sapone usato
durre il consumo di acqua ed dagli alberghi, lo elabora e lo
energia. Il metodo di richiesta trasforma in nuove sapo-
attiva (presso la reception) può nette. I saponi vengono rici-
essere utilizzato anche per i clati da persone diversa-
prodotti di cortesia (saponi, mente abili e poi distribuiti
per migliorare le condizioni eventi possono essere sostituiti
igieniche di famiglie biso- da conversazioni e consigli per-
gnose. sonali, sempre apprezzati dai
https://sapocycle.org/de/ turisti. A volte, però, è difficile
rinunciare al materiale informa-
• Al posto dei soliti prodotti per tivo stampato: in questo caso la
frigobar nelle camere, si scelta ecologica è la carta rici-
possono mettere a disposizione clata.
prodotti regionali e bevande in
bottiglie riutilizzabili oppure • In linea di massima, l'uso di ma-
una bottiglia di vino con teriali sostenibili e durevoli per
bicchieri. Questo non solo fa la stampa, la decorazione e l'ar-
risparmiare rifiuti, ma valorizza redamento aiuta a risparmiare
anche l’economia locale. risorse. Alcuni esempi sono: le-
gno, vetro, articoli decorativi re-
gionali e stagionali, fiori e
piante del proprio giardino,
carta riciclata o FSC.
• Per la zona wellness si possono
mettere a disposizione accap-
patoi sottili. Questi richiedono
meno acqua e detergente per la
• Invece di fornire agli ospiti nu-
pulizia. Anche le ciabatte da ba-
merosi materiali stampati, è
gno, se sono di alta qualità e
preferibile uno schermo alla re-
possibilmente non imballate,
ception con informazioni ag-
giornate (programma giorna-
liero, meteo, notizie, ecc.), una
cartella informativa digitale e ri-
viste on-line (accessibili tramite
il sito web) così come fatture
elettroniche. In questo modo si
risparmiano risorse preziose e si
evitano rifiuti. Volantini per
sono riutilizzabili dagli ospiti e che quotidianamente. Inoltre,
forse verranno anche riutiliz- il sovradosaggio e lo spreco
zate in un futuro soggiorno possono essere evitati se-
presso la struttura. guendo le istruzioni di dosag-
gio. Per questo motivo, anche
• L'uso di detergenti o prodotti il personale dovrebbe essere
naturali (aceto, bicarbonato, regolarmente formato sull’uso
ecc.) con imballaggi ridotti o in corretto dei detergenti. La
confezioni sfuse contribuisce scelta rispettosa verso l’am-
notevolmente a risparmiare ri- biente è quella di prodotti per
sorse. Se possibile, una restitu- la pulizia ecologicamente certi-
zione dei contenitori può es- ficati (per esempio Ecolabel UE
sere concordata con i fornitori. o EcoCert) o prodotti a zero ri-
La pulizia della camera può es- fiuti (vedi box informativo).
sere offerta su richiesta invece
Bar e sala da pranzo
• Si devono possibilmente evitare attraenti. I prodotti possono an-
le confezioni monodose (zuc- che essere acquistati all'in-
chero, biscotti, dolci, cioccolato, grosso.
miele, ketchup, maionese,
aceto, olio, patatine, ecc.) I pro-
• I prodotti per il buffet di alta
dotti sfusi danno l’idea di una
qualità, accuratamente
qualità superiore, di essere fatti
selezionati e fatti in casa
in modo artigianale e sono più
riducono gli imballaggi e i rifiuti
alimentari e valorizzano l’of- Dal 3 luglio 2021, i prodotti in pla- ferta. stica monouso, per esempio le can- Circa sei anni fa, nucce o le stoviglie monouso, sono “Frühstücken in Südtirol” stati vietati nell'UE. (Colazione in Alto Adige), • Ci sono numerose alternative insieme agli albergatori e ai ecologiche, per esempio: can- rappresentanti di varie nucce di vetro o di metallo, ma istituzioni, ha sviluppato una anche sottobicchieri di legno, ri- serie di proposte e un tagli di tessuto o sughero. Al po- concetto di qualità per dare sto degli ombrellini per i cocktail alla colazione una o le coppe, si possono usare ele- caratteristica tipica degli menti decorativi ecologici alberghi che aderiscono (frutta, biscotti, fiori, erbe aro- all’iniziativa. In seguito, matiche o simili). questi criteri sono stati esaminati anche dal punto di vista della sostenibilità.
• In aziende turistiche come rifugi per i seminari, al bar o nella sala
o aree bar, o dove l'uso di tova- da pranzo. Inoltre, mettere a di-
glioli di stoffa non è pratico, i to- sposizione stoviglie riutilizzabili
vaglioli di carta certificati FSC o presso le stazioni di succhi di
riciclati rappresentano una va- frutta, tè e caffè può aiutare a ri-
lida alternativa. durre i rifiuti.
Nei negozi gastronomici
"Pur Südtirol" gli ospiti
• Gli ospiti possono essere infor- possono versarsi l'acqua del
mati nel menu che si può ordi- rubinetto gratis in qualsiasi
nare acqua del rubinetto. Una momento.
presentazione elegante rende
questa opzione ancora più at-
traente. Le brocche sono più co-
stose da acquistare, ma si evita
la consegna e la restituzione
delle bottiglie d'acqua col vuoto
a rendere.
• L'acqua del rubinetto può es-
sere fornita gratuitamente:
nella sala ristoro del personale,
nelle sale comuni, negli spazi
Altre buone pratiche interessanti da paesi confinanti • La brochure di Naturfreunde Österreich "Naturfreunde-Hütten kochen auf" (i rifugi degli amici della natura cucinano) informa con ricette e con- sigli contro lo spreco di cibo. https://umwelt.naturfreunde.at/files/uploads/2019/08/NF_Huettenkochbuch_V03_Letztver- sion.pdf • Con l'aiuto della lista di controllo di "United Against Waste" e DEHOGA, le imprese hanno la possibilità di avere una prima visione di dove si tro- vano per quanto riguarda lo spreco alimentare e in quali aree potreb- bero agire per ridurre lo spreco alimentare. https://www.united-against-waste.de/downloads/dehoga-checkliste.pdf • Il premio nazionale "Zu gut für die Tonne" (troppo buono per il bidone) del ministero tedesco per l’alimentazione e l’agricoltura con i suoi vinci- tori e le sue vincitrici e candidati annuali nella categoria gastronomia è una buona fonte di ispirazione. https://www.zugutfuerdietonne.de/unsere-aktivitaeten/der-bundespreis/
Coordinamento del progetto:
© HGV Südtiroler Gasthaus
© Ökoinstitut Südtirol / Alto Adige
© Piace Cibo Sano
© Südtiroler Bäuerinnen Organisation
© Seiser Alm Marketing
© Hotel Goldknopf
© TDJ Zero Wastewww.klimaland.bz/it/respectthemountain
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