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PREMIUM STEAKHOUSE
AND RESTAURANT
2€ Coperto
Il coperto rappresenta il costo per l'uso di tovaglie, tovaglioli, piatti e posate
oltre che la successiva pulizia del posto occupato dal cliente.Allergeni - Allergen - Allergène
IT “Caro ospite/cliente, se hai delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedi pure informazioni sul
nostro cibo e sulle nostre bevande.
Siamo preparati per consigliarti nel migliore dei modi”.
EN “Dear customer, our staff will be happy to help you choose the best dish related to any specific food
allergy or intolerance issue. Our staff is well trained and we hope we will find the best way to satisfy
our customers and also meet your specific needs.”
DE “Lieber Besucher/Kunden, wenn Sie Allergien und oder Unverträglichkeiten haben, bitte fragen Sie
nach unseren Lebensmitteln und unsere Getränke. Wir sind bereit, Sie in der
besten Weise zu beraten.”
FR “Cher visiteur/client, si vous avez des allergies et/ou d'intolérances, ne hésitez pas à nous poser toute
question sur notre nourriture et nos boissons. Nous sommes prêts à vous conseiller de la meilleure
façon”.
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Non esiste chef senza passione come non esiste un buon piatto senza
i giusti ingredienti. È questa la losoa che guida Francesco Del Giudice,
chef de il Gastronomo, che seleziona personalmente le eccellenze
nazionali da usare nei suoi piatti. Dalla farina all'olio tutto è attentamente
selezionato per creare piatti unici.
Francesco, non è uno che sa stare con le mani in mano e la sua storia
professionale ne è la prova. Fa la sua conoscenza con la cucina
professionale a soli 13 anni, lavorando in un piccolo ristorante
vicino casa sua. È amore a prima vista; la vita frenetica e caotica
dello chef lo affascina, e decide che quella sarà la sua strada.
Si forma nel settore n quando, raggiunta la maggiore età, decide
di ampliare le sue esperienze.
Sono differenti i ristoranti dove lavora, sia in Italia che all'estero;
resta a Roma 2 anni dove si avvicina ancora di più alla cucina
tradizionale italiana. Signicativa anche l'esperienza a Parigi
dove afna l'arte della composizione dei piatti e si lascia
ispirare dall'approccio totalmente differente rispetto alla
ristorazione italiana.
Nel 2014 la folgorazione dopo un viaggio a Firenze dove
si lascia ispirare dalle gastronomie locali che offrono
prodotti di altissima qualità, lavorati e prodotti sul posto.
Personalizza questa idea mettendoci la sua esperienza
e dà vita a il Gastronomo,
Francesco Del Giudice - Chef Il GastronomoPREMIUM
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BIBITE E BIRRE
Acqua
Ferrarelle 0,75 l 2.00
Ferrarelle 0,50 l 1.50
Natia 0,75 l 2.00
Natia 0,50 l 1.50
Kardinal
Rappresenta la tradizione tipica delle birre San Pellegrino 0,75 l 3.00
doppio malto. Per gli amanti dei sapori veri,
Norbertus kardinal è una birra corposa dal Panna 0,75 l 3.00
gusto morbido e leggermente tendente al
malto. Alc.7,5% Perrier 0,75 l 3.50
Edelstark
Bionda giallo dorato, aroma di lieviti intensi,
frutta, pera, mela con sentori floreali e
speziati. Alc.7,5%
Bibite
Weissbock Coca cola 0,33 l 2.00
Doppio malto di frumento ad alta
fermentazione, non filtrata, colore biondo Coca cola zero 0,33 l 2.00
dorato. Al palato risulta dolce, ricca, fruttata e
speziata con note dolci finali. Alc.7,2% Fanta 0,33 l 2.00
Ducale
Ispirata alla scuola Belga delle Strongale.
Sprite 0,33 l 2.00
Caratterizzata da un tenore alcolico piuttosto
elevato, corposa. All'apertura rivela dolci note
di nocciola, il finale presenta sentori tostati e di Birre artigianali tedesche Norbertus
cacao. Alc.8,5%
Ripida Kardinal 0,50 l 5.00
Calda, avvolgente, luminosa. Una schiuma
fitta e prorompente sormonta un corpo di Edelstark 0,50 l 5.00
grande struttura. Alc.9,4%
Weissbock 0,50 l 5.00
L'Equilibrista
Realizzata con il 50% di mosto di vino
sangiovese e con il 50% di mosto di birra.
Colore rosato brillante con sfumature Birre artigianali italiane del Borgo
ambrate, arriva al naso con sentori di frutta
bianca, fiori, miele, vino ed erbe. Il gusto è Ducale 0,33 l 8.00
dolce con note di caramello, mele e uva,
bilanciate da note acidule. Alc 10,9% Ripida 0,37 l 10.00
L’Equilibrista 0,75 l 28.00PREMIUM
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ANTIPASTI
Antipasti Stagionali;
Sette assaggi che possono cambiare a seconda
della stagione e della disponibilità degli ingredienti.
È composto quasi sempre da portate di salumi,
formaggi, latticini e qualche portata di tradizione
culinaria mediterranea. 13.00
Ognuna delle sette specialità vi verrà spiegata di volta in volta.
Pizzicheria
Prosciutto di parma e mozzarella 8.00
Mozzarella di bufala affumicata 250 gr 7.00
Tagliere di salumi 12.00
Tagliere di formaggi 10.00
Tartare piemontese 10.00
Carpacci 13.00
Uovo marinato al tartufo Molisano 10.00
Cremoso di patate con scaglie di mandorle 7.00
Rocher con mortadella e crema di pistacchio 7.00
Picanha al tartufo Molisano 12.00PREMIUM
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PRIMI PIATTI
Ziti alla Genovese 9.00
Paccheri con Ragù Napoletano 10.00
Mezzani Allardiati 8.00
Pasta e patate Filante 8.00
Pappardelle ai Porcini 14.00
Tagliolini con Coniglio e Tartufo Nero Molisano 16.00
Doppio assaggio (min 2 pers.) 12.00
Triplo assaggio (min 2 pers.) 15.00
Per eventuali variazioni sui primi piatti,
il personale di sala vi informerà al momento.PREMIUM
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CONTORNI
Insalata verde o mista 4.00
Patate al rosmarino al forno 4.00
Parmigiana di melanzane 5.00
Peperoni in padella olive e capperi 4.00
Friarielli 4.00
Verdura alla griglia 5.00
Funghi Porcini freschi 8.00PREMIUM
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Selezione di carni di prima scelta
Manzo Danese 5,00 all’etto (100 gr)
Dal sapore inconfondibile, con una proporzione di grasso intramuscolare che la
rende estremamente tenera e un acceso colore rosso che ne fa il tratto distintivo, la
carne di manzo danese è una delle tipologie di carni più diffuse e buone al mondo.
Garanzia di qualità di questa carne è il processo di macellazione riservato ai
bovini danesi. In Danimarca infatti è lo stato stesso a regolamentare e garantire
che i veterinari presenti all’interno delle strutture durante le fasi di crescita e
macellazione siano gure afdabili. Essi sono infatti impiegati statali, soggetti
quindi a un regolamento specico. Come per le principali tipologie di carni di
manzo, la parte più pregiata e nobile dell’animale è il letto, in quanto privo di
nervi, tenero e succoso. Questo taglio si ricava dalla zona lombare del bovino, che
non viene particolarmente sfruttata durante la sua vita, ecco cosa la rende così
amata dagli intenditori della carne rossa.
Costata di Frisona 4,00 all’etto (100 gr)
La Scottona polacca è un bovino di alta qualità. Si tratta di femmine che non hanno
ancora partorito, caratterizzate da una carne e da una marezzatura straordinaria.
Provengono da piccoli allevamenti della parte più settentrionale e orientale della
Polonia, regione dalla grande tradizione di produzione di carne, che nel caso
propone marezzatura e sapori davvero unici.
T-Bone Pezzata Rossa 5,50 all’etto (100 gr)
La T-bone di razza Pezzata Rossa è la bistecca americana per eccellenza, da non
confondersi con la nostra orentina. È ricavata dal dorso del quarto posteriore di
animali provenienti da liera controllata, allevate con alimentazione controllata e
allo stato semibrado tra le colline beneventane. È un taglio nobile che richiede una
cottura veloce su una griglia a fuoco intenso o pietra lavica.PREMIUM
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Selezione di carni di prima scelta
Lombo Rubia Gallega Spagna 6,00 all’etto (100 gr)
La Vacca Vecchia Galiziana, in spagnolo ‘’vaca vieja gallega’’, è tra le carni più
apprezzate e ricercate al mondo. Da qualche anno, dopo ad aver conquistato
l’Europa e il mercato orientale, è arrivata anche in Italia riscuotendo
apprezzamenti notevoli. I volumi di importazione nella Penisola stanno infatti
crescendo sensibilmente e chi ha avuto la fortuna di assaggiarla ne è rimasto
entusiasta. Le caratteristiche organolettiche di questa carne, sapore intenso,
profumo unico, spessa corteccia di grasso giallo, sono dovute ad un allevamento
che non ha eguali al mondo.
Tomahawk Prussiana 5,00 all’etto (100 gr)
La questione del nome Tomahawk è fondamentalmente legata alla sua forma: il
lungo osso della costola, che può raggiungere anche i 30 cm e la bistecca vera e
propria, ricordano infatti la silhouette delle tradizionali asce da guerra dei nativi
americani, da cui dunque prende il nome.
Detto questo, il segreto che dona alla bistecca Tomahawk un sapore veramente
irresistibile è nella qualità della carne e dunque nelle razze bovine più adatte a
questo taglio pregiato.
Carré D’agnello N. Zelanda 3,00 all’etto (100 gr)
L’agnello della Nuova Zelanda è riconosciuto a livello internazionale per la sua alta
qualità, la tenerezza e sapore prelibato. Gli agricoltori neozelandesi usano metodi
di gestione agricola naturale e sostenibili. Gli agnelli sono allevati su pascoli ricchi
e abbondanti, e pascolano all’aria aperta tutto l’anno, non quindi hanno bisogno di
integratori nutrizionali. Questo tipo di gestione comporta numerosi vantaggi in
termini di produzione di una carne magra, nutrizionalmente ricca, di qualità
elevata e costante. L’agnello della Nuova Zelanda è una fonte eccellente di elementi
nutrizionali essenziali per una dieta sana ed equilibrata.PREMIUM
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Selezione di carni di prima scelta
Picanha 3,50 all’etto (100 gr)
Curiosa la storia che c’e’ dietro il nome “picanha”. Un grande industriale Brasiliano
di nome Francisco Pignatari, era solito mangiare carne in una Churrascaria a san
Paolo, e il piatto a cui non riusciva a rinunciare era il controletto superiore. In
un’occasione, il ristorante gli servi’ erroneamente un altro tipo di taglio.
Inizialmente non ne noto’ la differenza, a ne pasto però, soddisfatto ma accortosi
dell’errore, chiese al cameriere quale parte dell’animale gli era stata servita.
La risposta fu “DONDE SE PICA LA ANA” che tradotto sarebbe “ Dove si marchia la
mucca” ovvero la zona di carne dove la mucca viene marchiata con il ferro rovente.
Da li quindi, il nome Picanha (pica+ana).
Secondi proposti dallo Chef
Stinco di Maiale 600gr (circa) 14.00 pz
Costine di Maiale (Paprica o Rosmarino) 600gr (circa) 12.00 pz
Filetto (al pepe verde-barolo-griglia) 7.00 hg
Entrecote alla griglia 5.50 hg
Tagliata Rucola Grana e Pomodorini 6.00 hg
Tagliata ai funghi Porcini 6.00 hg
Costoletta con Papaccelle 12.00 pz
Misto di carne alla griglia 10.00 pz
Hamburger di Scottona 300gr 9.00 pz
Cotoletta alla Milanese “Orecchia di Elefante” 18.00 pz
hg = etto
pz = porzione
ATTENZIONE: La disponibilità delle carni talvolta può essere discontinua.PREMIUM
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Degustazione
Premium
Il nostro Chef Gastronomo Francesco Del Giudice
ogni settimana studia due menù degustazione
con la massima attenzione al fresco di stagione.
Selezione di 8 portate
con le migliori proposte della settimana
40€
a persona bibite e coperto esclusi
Il coperto rappresenta il costo per l'uso di tovaglie, tovaglioli, piatti e posate
oltre che la successiva pulizia del posto occupato dal cliente.PREMIUM
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DOLCI e GELATI
Dolci dello Chef
Tiramisù 4.00
Panna cotta 4.00
Millefoglie scomposta crema e amarena 5.00
Ricordo di un cannolo alla siciliana 5.00
Pastiera diversa 6.00
Semifreddo al Torroncino 4.00
Cioccolato in crosta (15 minuti di preparazione) 6.00
Torta sacher 5.00
Tagliata di frutta di stagione 5.00
Gelati Antica Gelateria Del Corso
Tartufo bianco 4.00
Tartufo nero 4.00
Cocco 4.00
Limone 4.00
Affogato panna e amarena 4.00
Affogato panna e cioccolato 4.00
Affogato tiramisù 4.00Puoi anche leggere
