ROBERTO FALVO Monte-Carlo - Chef Roberto Falvo
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ROBERTO FALVO
P R I VAT E C H E F F I N E C AT E R I N G
MONACO
Monte-Carlo
Haute cuisine is a family passion.
My father is a well-known chef and
L’alta cucina è una passione di restauranteur in my hometown, Turin
famiglia. Ho iniziato a cucinare con and I started cooking with him at an
mio papà Angelino, storico cuoco early age.
e ristoratore della mia città natale,
Torino. I refined my knowledge and skills at
the Academy of the great Gualtiero
Ho affinato le mie conoscenze Marchesi, with whom I had the
R obe rto Fa lvo
all’Accademia del grande Gualtiero pleasure of being first a student, and
Marchesi di cui sono stato allievo in later years a collaborator.
prima e collaboratore in seguito.
My first passion was to revisit
La mia prima passione è stata rivisitare Piedmontese cuisine, bringing
la tipica cucina piemontese in chiave a modern interpretation to the
moderna nel ristorante di famiglia, traditional dishes served in our family
rinomato luogo d’incontro della città. restaurant, a renowned meeting
place in the city.
Nel 1998 uno dei più assidui In 1998 one of the restaurant’s
frequentatori, Zinedine Zidane, mi most frequent visitors, Zinedine
ha portato con lui per una nuova Zidane, invited me on an adventure
avventura durata 8 anni in giro that lasted eight years and took me
per il mondo. Come chef della around the world. As chef for the
nazionale francese ho approfondito French national team, I immersed
tematiche nutrizionali e sportive dei myself in studying and practicing
grandi campioni, vivendo in prima the impact of nutrition and sport in
persona due Coppe d’Europa, “Euro together. Working with these great
2000” e “Euro 2004”, e due Coppe champions, I personally experienced
del Mondo “France ‘98” e “Korea & two European Cups: Euro 2000 and
Japan 2002”. Euro 2004, and two World Cups:
France ‘98 and Korea & Japan 2002.
Viaggiare mi ha portato a fare
un’altra importante esperienza Travelling led me to an important
all’estero, per un anno sono stato international experience abroad:
lo chef del ristorante italiano dello for a year I was the chef of the
Sheraton Hotel di Seul dove ho Italian restaurant in the Sheraton
potuto far apprezzare il “Made in Hotel in Seoul, Korea where I
Italy” alla clientela internazionale. was able to deliver the “Made in
Italy” experience appreciated by
Tornato a Torino ho gestito dal 2004 international customers.
uno dei locali più trend del capoluogo
piemontese, il “Cento90due”. Back in Turin, from 2004 I managed
In quegli stessi anni mi sono one of the city’s trendiest clubs
dedicato ad approfondire due mie “Cento90due”. Throughout those
grandi passioni: la pasticceria e il years I also dedicated myself to
cioccolato. Dal 2014 ho aperto il exploring two of my greatest
mio Bistrot, dove, oltre alla vendita passions: pastry and chocolate. In
diretta, dalla colazione alla cena ho 2014 I opened my Bistrot, where, in
potuto coccolare la clientela con le addition to menus from breakfast
mie creazioni. to dinner I was also able to pamper
customers with my new sweet
creations.
La costante ricerca di nuove sfide e My constant appetite for new
forme di fare cucina mi ha portato, challenges and ways of cooking has
ormai da 10 anni, ai servizi catering. led me, over the last 10 years, to
catering services.
Iniziando dalle richieste di private
chef sono arrivato ad esplorare Beginning with requests from
eventi dalla moda al corporate private chefs, I came to work on
per importanti brand italiani e fashion and corporate events for
internazionali, eventi di ogni important Italian and international
dimensione che mi hanno condotto brands. Events of all sizes that gave
ad una forte ricerca non solo nella me a lot of experience, not only in
presentazione del cibo, ma nella food presentation, but in the realm
creazione di tutto il contesto dando of creating a total food experience
sfogo alla creatività anche per gli tied to the event concept.
allestimenti.
My clients’ ideas are my source for
Le idee del cliente sono il mio punto creativity.
di partenza per la creatività.
I will now be opening in Montecarlo,
Ora aprirò anche a Montecarlo, una a new electrifying challenge in a city
nuova sfida elettrizzante di una città that has recently welcomed me and
che mi ha recentemente accolto in which I feel I can fully express
e nella quale sento di potermi myself and share the wonder of
pienamente esprimere. delightful food experiences.
Bistrot, Scuola di Cucina, Alta Bistrot, Cooking School, Haute
Pasticceria, Yacht Chef, Catering e Patisserie, Yacht Chef, Catering and
presto molte altre nuove sorprese! many other new surprises to come!
“Il successo
in cucina è il
risultato di tre
semplici fattori:
la qualità delle
materie prime,
la qualità
nella loro
lavorazione e la
presentazione a
tavola.
CHEF PRIVATO PRIVATE CHEF
Il private chef è un servizio adatto The Private Chef is a service designed
a chi vuole un’alta qualità del cibo for those who want high quality food
per occasioni come feste esclusive, for special occasions such as exclusive
incontri romantici, celebrazioni parties, romantic dinners, family
familiari o riunioni confidenziali. Vuole celebrations or private meetings. This
stupire, coccolare, coinvolgere i is the opportunity to engage, amaze
propri ospiti. and pamper your guests.
Lo chef pensa a tutto, dalla spesa The Chef takes care of everything,
alla preparazione dei cibi, dalla mise from shopping to food preparation,
en place alla pulizia a fine servizio. from mise en place to cleaning.
Mette a disposizione del padrone All with the aim of providing an
di casa e dei suoi ospiti tutta la sua outstanding experience for the host
esperienza ristorativa per ottenere and the guests.
un’accoglienza speciale.
This isn’t just about dinners or lunches
Non si tratta solo di cene o pranzi hosted at home, but also buffets for
nella propria casa, ma buffet per i party guests, brunches with friends,
propri ospiti, brunch con gli amici, degustation with your customers,
degustazioni con i propri clienti. and much more.
La cucina di Roberto è sempre Roberto’s cuisine is always focused
espressa e permette di assaporare on savouring the best from the
al meglio le materie prime scelte con raw products available, chosen
meticolosità, elaborate sul momento meticulously and elaborated at the
per esprimere al massimo gli moment to express their colours,
accostamenti dei colori, il bouquet di their scents and their texture on the
profumi, la consistenza al palato. palate.
CHEF PRIVATO PRIVATE CHEF
Tutti gli elementi - menù, selezione Every element – menu, product
dei prodotti, presentazione - sono selection, presentation, and more
curati per lavorare armoniosamente – are treated to work harmoniously
assieme e regalare un’esperenza together and provide a full sensual
sensoriale completa. experience.
You can enjoy your occasion to its
Professionalità, cura del dettaglio, utmost knowing that the Chef is
privacy, comfort permettono di operating with professionalism,
godersi al meglio l’occasione per cui si attention to detail, privacy for your
è riuniti attorno ad un tavolo. comfort. All you have to do is savour
and enjoy.
L’approccio è personalizzato e il
cliente potrà farsi coinvolgere quanto The approach to each private
vuole: Lo chef può essere invisibile, function is highly personalised, and
ma anche presente, interagire con gli the customer can be as involved as
ospiti cucinando a vista. they wish: the Chef can be invisible, or
present, interacting with guests and
cooking in sight.Eat what you love.
YACHT CHEF YACHT CHEF
Lo yacht service è la più recente The yacht service is the most recent
delle proposte nell’offerta culinaria of Roberto’s culinary offerings.
di Roberto.
This is about creating exclusive
Realizzare servizi catering esclusivi catering services on board has
in barca ha portato allo studio di to make the day at sea absolutely
proposte dedicate per rendere la unforgettable. This dedicated
giornata in mare indimenticabile. offering is the perfect solution for
Soluzione perfetta per una cena an intimate dinner, for a regatta,
intima in due, per una regata, un a corporate event or a special
evento aziendale o un weekend tra weekend with friends.
amici.
Both menu and service are
Menù e servizio verranno customised taking into account the
personalizzati tenendo conto della diversity of the yacht, the space
diversità delle barche, degli spazi a available and the equipment on
disposizione e delle attrezzature a board.
bordo che verranno eventualmente
integrate. Everything is prepared by the Chef:
from the purchase of high quality
Tutto verrà predisposto dallo ingredients and their transportation,
chef: dall’acquisto degli ingredienti to the full management of the galley.
d’eccellenza, al loro trasporto, alla
gestione della cambusa. Breakfasts, lunches, aperitifs
and dinners are available, always
Colazioni, pranzi, aperitivi e cene providing a well researched, created
per una cucina complice, studiata, and highly refined cuisine, allowing
creativa e ricercata per godersi you to enjoy the wind, waves, sun
vento e onde, sole e relax. and relaxation.
Foto: Jesus CastellanoCATERING ESCLUSIVO PER CORPORATE & PRIVATE FINE
PRIVATI ED AZIENDE CATERING
La decennale esperienza maturata Roberto has a complex
nell’ambito del catering, privato ed understanding of managing events
aziendale, al fianco dei più importanti of all sizes and natures. Thanks to his
brand del panorama nazionale ed ten years of experience in catering
internazionale, garantisce un know- for private and corporate sector
how completo per affrontare eventi events, alongside important national
di ogni dimensione, per cui nessuno and international brands Roberto is
è troppo piccolo o troppo grande fully equipped to handle all catering
per essere organizzato. events no matter how big, stylised
or specific.
Professionalità, creatività, eleganza,
eccellenza, bontà sono le parole Professionalism, creativity,
chiave. elegance, quality and deliciousness
are his key words.
Le proposte del menù, del servizio
e della mise en place vengono The proposals for the menu, the
create in base alle esigenze del service and the mise en place are
cliente, con la massima flessibilità created according to the specific
e personalizzazione possibile. needs of the customer, with absolute
La filosofia alla base del servizio flexibility and customisation. The
catering è che sia parte integrante philosophy behind the catering
dell’evento, vengono interpretate service is that it becomes an integral
a fondo le esigenze e le situazioni part of the event, carefully crafted to
per raggiungere le aspettative del meet the expectations of the client.
cliente.
The menu proposals are made with
La proposta dei piatti viene fatta con attention to seasonality and the
forte attenzione alla stagionalità e selection of raw materials, whether
alla scelta delle materie prime, siano local or exotic.
queste locali o esotiche.CATERING ESCLUSIVO PER CORPORATE & PRIVATE FINE
PRIVATI ED AZIENDE CATERING
La ricerca estetica non è solo rivolta Aesthetic research is also conducted
alla presentazione del cibo, ma to ensure high quality of food
anche agli allestimenti. presentation and overall set-up.
La loro ideazione e realizzazione Every decision: from concept to
viene studiata per essere in linea implementation is designed to
con il mood dell’evento. complement and enhance the mood
Tante idee e soluzioni concrete per of the event.
stupire e coinvolgere i propri ospiti.
There are a wide variety of ideas,
Centrotavola creativi, composizioni solutions and suggestions to
uniche di buffet, ma anche tavoli engage and amaze your guests:
realizzati su misura, vele di design creative centrepieces, unique buffet
per l’esterno e molto altro. compositions, custom-made tables,
external design sails and much more.
Il servizio catering deve lasciare The catering service aims to deliver
un ricordo che duri nel tempo, per a lasting memory for its sensory
i suoi colori, i suoi profumi, i suoi impact, not just flavours but also
sapori. colours, scents, and textures.SHOW COOKING SHOW COOKING
Lo show cooking è una forma di Show cooking is a form of cooking in
cucina in cui lo chef mostra ai propri which the Chef shows his customers and
clienti e ospiti la preparazione di piatti guests the preparation of sophisticated
sofisticati, mostrando i procedimenti dishes, demonstrating the procedures
che vengono effettuati tramite that are carried out including the
tecnica, movenze e la passione di un technique, movements and passion of a
professionista all’opera. professional at work.
Non si tratta di una cucina a vista, ma This is not an open kitchen, but a
di mostrare l’elaborazione di singoli dedicated experience to show the
piatti partendo dalle materie prime, elaboration of individual dishes starting
appagando la curiosità degli ospiti nel from their raw materials and satisfying
rivelare tutti i procedimenti per arrivare the curiosity of the guests in revealing all
al piatto finale. of the detailed steps and refinements to
arrive at the final dish.
Per show cooking non si intende solo la
classica preparazione di un risotto con By Show Cooking we do not mean only
la sua mantecatura perfetta o il taglio e the classic preparation of a risotto with
condimento di una tartare di pesce, ma its perfect creaminess or the slicing
una proposta ricercata come la speciale and seasoning of a fish tartare. This is a
spatolatura espressa di un gianduiotto more sophisticated proposal such as the
Torinese, coinvolgere gli ospiti nel specific technique for crafting a Torinese
comporre con lo chef il proprio tiramisù gianduiotto (a traditional Piedmontese
a fine cena guidandoli nel ricercare nella chocolate dessert made with hazelnuts),
miscela degli ingredienti per appagare or ways to personalise a tiramisu to arrive
il proprio gusto personale. at a combination of ingredients that suit
each individual’s personal taste.
Roberto propone anche soluzioni
di variazioni sul tema al momento, Roberto also offers live variations
andando incontro ai gusti degli ospiti in of this experience in order to satisfy
base alle loro richieste, reinterpretando the requirements of his guests. Each
all’istante le ricette partendo dal experience is crafted from the main
tema principale per far scoprire nuovi theme and with the aim of discovering
abbinamenti con la maestria di chi new taste combinations, new skills and
conosce a fondo le caratteristiche degli an intensified understanding of the
ingredienti. ingredients and their characteristics.PASTICCERIA PASTRY
Il pasticciere non è solo un fine artigiano della The Pastry Chef is not only a fine artisan of
cucina, ma anche un ricercatore che deve the kitchen, but also a researcher who orients
orientarsi tra migliaia di ingredienti, aromi e himself among thousands of different, subtle
sapori diversi. Deve essere un matematico, ingredients, aromas and flavours. He is a
per la precisione scientifica che viene richiesta mathematician understanding the scientific
dalle ricette. Un chimico che conosce a fondo precision that is required for the recipes.
il comportamento dei vari elementi e le loro He is a chemist mastering the behaviour of
proprietà. Deve essere sempre al passo the various elements and their properties.
con i tempi, per saper utilizzare strumenti He is an innovator researching and adopting
tecnologici molto avanzati. E deve essere un advanced technological tools to his
artista instancabile che lavora per trasmettere advantage. And he is an artist working to
un’esperienza che esprima la sua visione. craft an experience that expresses his vision.
La sua missione è rinnovare una tradizione HIs mission is to revitalise this antique
che affonda le sue radici in tempi antichissimi, tradition while continuing to satisfy the
ma allo stesso tempo soddisfare i palati di palates of those who continue to crave the
coloro che ancora privilegiano gusti semplici e simple and traditional tastes.
tradizionali.
This leads to the generation of ideas such
Nascono così proposte come il tipico as the typical Turin gianduiotto revisited
gianduiotto torinese rivisitato in chiave with modern flair, the Italian panettone that
moderna, il panettone italiano che abbandona abandons its classic form for a more current
la sua veste classica per una più attuale interpretation of flavour and style.
interpretazione di sapore e stile.
Roberto si dedica profondamente anche al Roberto fully embraces chocolate, a passion
cioccolato, una passione per lui imprescindibile. to which he is dedicated in the utmost.
Ma la pasticceria si può soprattutto Importantly the pastries can all be customised,
personalizzare, partendo dalle idee del cliente starting from the customers’ original ideas
per incontrare gusti, colori e forme che si and also tailor-made according to the desired
vorranno. flavours, colours and shapes to be created.
Anche il packaging potrà essere creato e Even the packaging can be designed and
realizzato su richiesta, fino ad ottenere un from scratch to obtain a unique product, an
prodotto unico, un regalo esclusivo. absolutely exclusive gift.La pasticceria di Robrto sarà presto disponibile al Bistrot o verrà
consegnata direttamente a casa.
Strizza anche un occhio al salato con i suoi canapé speciali ed ai salatini
tipici della tradizione italiana.
Roberto’s pastries will be available soon at Bistrot or for home delivery.
There is also a nod to the more savoury palate with his special canapés
and Italian snacks and pretzels.Bon Appétit
w w w. c h ef r ob ert of a lv o.com
C ontac ts :
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