Ristoranti 2018 - Unione Ristoranti del Buon Ricordo
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Ristoranti
2018
IL BUON RICORDO i cambiamenti planetari che cominciano a toccare da vicino la
nostra vita quotidiana.
È UN VALORE
Tutto ciò dà una qualche evidenza non marginale a quella che
anche gli economisti più freddi cominciano a definire come
“green economy”, e l’attività agricola suscita maggiore inte-
resse e dà segnali di crescita quantitativa e qualitativa.
C’è un ritorno, anche giovanile, al lavoro agricolo e aumen-
L’Italia che, da molto tempo, resiste alla crisi e cerca, in tano le esportazioni di prodotti italiani di qualità, veri amba-
qualche misura riuscendoci, di reagire e uscire dal tunnel, sciatori della nostra cultura gastronomica che ridà valore alle
ha intrapreso un percorso di forte trasformazione. tante e ricche cucine dei territori italiani.
Non siamo in grado di prevederne il risultato finale, ma è Le tradizioni locali in cucina sono autentiche manifestazioni
certo che i consumi saranno nuovi e diversi. di cultura del territorio che i cuochi hanno il diritto – dovere
Stiamo riscoprendo valori attrattivi che, in epoche di “vac- di interpretare, innovare, personalizzare, creativamente, ma
che grasse” abbiamo forse lasciato un po’ in secondo piano. rappresentano le fondamenta della nostra identità.
Il turismo, per esempio, certamente internazionale (vista la Il Buon Ricordo c’è, in tutto questo processo. Da quasi cin-
sensazione di maggior sicurezza che il Paese merita) ma quantaquattro anni. Con momenti di grande evidenza, suc-
anche interno, domestico, quindi di breve e medio raggio. cessi e riconoscimenti concreti che si alternano a periodi
Cresce anche una sensibilità ambientale pratica, in qualche meno vistosi ma sempre vivi e attivi.
misura di “necessità”: l’imprevedibilità climatica produce La serietà e l’autenticità sono obiettivi preziosi e difficili da
fenomeni inattesi, fa danni a tutti, solleva inquietudini circa onorare. Ma noi non vi rinunciamo e non vi rinunceremo mai.
I nostri fondatori, più di mezzo secolo fa, si sono associati
per questo scopo e ad esso restiamo rigorosamente fedeli. I NOSTRI NUOVI SOCI
Se la cucina e i prodotti italiani sono ora al primo posto nei
desideri dei viaggiatori di tutto il mondo, se le identità territo-
riali del nostro Paese si confermano un preciso motivo di at- FRIULI VENEZIA GIULIA EMILIA ROMAGNA
trazione anche per tutti gli italiani e la cucina è uno dei valori GORIZIA SAVIGNO - VALSAMOGGIA
identitari più ricorrenti e celebrati vuol dire che siamo sulla Trattoria alla Luna (BOLOGNA)
strada giusta e, senza rivendicare meriti in modo chiassoso e
Amerigo dal 1934
strumentale, continueremo a seguirla.
Trattoria e Locanda
OVIDIO MUGNAI
Presidente Unione Ristoranti del Buon Ricordo
CAMBI SPECIALITÀ
LOMBARDIA FRANCIA
BELLAGIO (COMO) PARIGI
Ristorante Salice Blu Mori Venice
I RISTORANTI DEL casionali e di passaggio che incontrano, più o meno casualmente, il
BUON RICORDO
Buon Ricordo per la prima volta. È prassi consolidata che sia sempre
allegato al piatto in ceramica, per esempio: chi consumando la spe-
cialità lo riceve in dono, è opportuno che conosca dove, in altre lo-
2018
calità, può incontrare altri ristoranti associati che seguono le stesse
regole e gli stessi obiettivi, Siamo un’associazione di ristoratori ed è
ovvio che ciascuno informi i clienti dove, in viaggio, possono affidarsi
Per i numerosi e abituali frequentatori dei nostri ristoranti questo ad altri Soci.
semplice fascicolo è una consuetudine. A loro serve per cono- Infine, una semplice “legenda” che fornisce alcuni “codici di lettura”.
scere, prima di tutto, l’elenco completo dei ristoranti che fanno I nuovi ristoranti associati sono contraddistinti da un fondino a righi-
parte, per tutto il 2018, della nostra Unione, avere qualche ulte- ne bianche su fondo color nocciola, mentre il fondino a righine rosse
riore informazione e, naturalmente, l’aggiornamento di tutte le co- su fondo bianco segnala quei Soci che hanno cambiato la “specialità
ordinate (nome, indirizzo, telefono e mail) e la specialità del Buon del Buon Ricordo” e conseguentemente il piatto in ceramica.
Ricordo, sempre in menù, con la piccola foto del piatto relativo. Il simbolo schematico di un semplice letto bianco in campo blu se-
Tutto ciò, e molto di più, è comunque reperibile e consultabile sul gnala quei soci che propongono una ospitalità alberghiera gestita
nostro sito www.buonricordo.com che fornisce anche una buona dalla stessa proprietà del ristorante e quindi ispirata agli stessi prin-
quantità di ricette (a partire da quella della specialità), di novità, in cipi di qualità dell’accoglienza.
tempo reale, proposte di itinerari e di iniziative dei singoli ristoranti. La sigla BR Card in campo rosso infine indica i Ristoranti che parte-
Ma questo agile prodotto, che sta in tasca, in auto, in una qualsi- cipano al progetto buon ricordo card, riservando ai possessori una
asi borsa, può essere sempre tenuto a portata di mano e, a que- amichevole accoglienza che talvolta prevede anche un piccolo dono.
sto scopo, i ristoranti associati ne dispongono sempre in quantità La card infatti è assegnata dalla Segreteria centrale, ma su esplici-
adeguata per consegnarlo, se lo gradiscono, anche a clienti oc- ta segnalazione dei ristoranti stessi. Chi la esibisce dunque dimo-TRENTINO
ALTO
ADIGE
stra di essere un qualificato abituale frequentatore di uno dei nostri
FRIULI
VALLE D’AOSTA
VENEZIA
GIULIA
Associati che raccomanda con questo gesto ai colleghi la “qualità”
del commensale.
VENETO
LOMBARDIA
Ricordiamo a tutti e con piacere, per ogni richiesta di chiarimento o PIEMONTE
segnalazione, che la Segreteria del Buon Ricordo è disponibile ogni EMILIA - ROMAGNA
giorno, dal lunedì al venerdì, in normali orari d’ufficio, ai seguenti LIGURIA
recapiti. MARCHE
TOSCANA
info@buonricordo.com UMBRIA
segreteria@buonricordo.com LAZIO ABRUZZO
Tel. 02.80582278 • Fax 02.80581955
Corso Italia 10 • 20122 Milano MOLISE
CAMPANIA PUGLIA
HOTEL SARDEGNA
BASILICATA
BR
BUON RICORDO CARD CARD
CALABRIA
CAMBIO PIATTO
NUOVO SOCIO
SICILIAVALLE D'AOSTA
VALLE D’AOSTA | SAINT CHRISTOPHE (AOSTA) LIGURIA | AMEGLIA (LA SPEZIA)
HOTEL RISTORANTE CASALE RISTORANTE CAPANNINA CICCIO
di Claudio Casale Brunet di Filippo Ferrari
Scaloppa alla valdostana Zuppa di farro della Garfagnana
11020 Saint Christophe (Aosta) • Fraz. Condemine, 1 con moscardini nostrani
Tel. 0165.541203 • Fax 0165.541962 19031 Ameglia (La Spezia) • Via Fabbricotti, 71
www.hotelristorantecasale.it • hotelcasale@gmail.com Loc. Bocca di Magra
Tel. 0187.65568 • Fax 0187.609000
PIEMONTE www.ristoranteciccio.it • ciccio@ristoranteciccio.it
PIEMONTE | BELGIRATE (VERBANO-CUSIO-OSSOLA)
HOTEL MILANO LIGURIA | PORTO VENERE (LA SPEZIA)
di Ovidio Mugnai TRATTORIA DELLA MARINA
Ravioli alla trota salmonata di Antonio e Roberto Canese
28832 Belgirate (Verbano-Cusio-Ossola) • Via Mazzini, 4 Testaroli al pesto della “Lola”
Tel. 0322.76525 • Fax 0322.76295 19025 Porto Venere (La Spezia) • Piazza Marina, 6
www.hotelmilanolagomaggiore.it Tel. e Fax 0187.790686
info@hotelmilanolagomaggiore.it www.trattorialamarina.it • info@trattorialamarina.it
LIGURIA
LIGURIA | ALBENGA (SAVONA) LIGURIA | RECCO (GENOVA)
RISTORANTE IL PERNAMBUCCO RISTORANTE MANUELINA
di Luciano e Ivana Alessandri e Nicoletta Pellegrinetti della Famiglia Carbone
Lattughe ripiene Cima ripiena alla genovese
17031 Albenga (Savona) • V.le Italia, 35 - nel parco Minisport 16036 Recco (Genova) • Via Roma, 296
Tel. e Fax 0182.53458 Tel. 0185.74128 • Fax 0185.721677
massimoalessandri@libero.it www.manuelina.it • manuelina@manuelina.itLOMBARDIA
LOMBARDIA | BELLAGIO (COMO) LOMBARDIA | BORMIO (SONDRIO)
RISTORANTE SALICE BLU RISTORANTE AL FILO’
di Luigi Gandola di Massimiliano Tusetti
Trilogia di pesce pescato nel lago di Como Cilindri di maialino in porchetta
22021 Bellagio (Como) • Via per Lecco, 33 23032 Bormio (Sondrio) • Via Dante, 6
Tel. 031.950535 • Fax 031.950393 Tel. e Fax 0342.901732
www.ristorante-saliceblu-bellagio.it www.ristorantealfilo.it • filo@bormio.it
info@ristorante-saliceblu-bellagio.it
LOMBARDIA | BERGAMO LOMBARDIA | CANTÙ - MIRABELLO (COMO)
TAVERNA DEL COLLEONI & DELL’ANGELO RISTORANTE LE QUERCE
di Pierangelo Cornaro di Maurizio Luraschi
Guancetta di vitellino al profumo di cacao Vialone nano con minuta di missoltino
con polentina morbida al Taleggio al balsamico e verdurine
24129 Bergamo • Piazza Vecchia, 7 22063 Cantù • Mirabello (Como) • Via Marche, 27
Tel. 035.232596 • Fax 035.231991 Tel. 031.731336 • Fax 031.735038
www.colleonidellangelo.com • info@colleonidellangelo.com www.ristorantelequerce.com • maurizioluraschi@alice.it
catiapizzi@ristorantelequerce.com
LOMBARDIA | BUSTO ARSIZIO (VARESE) LOMBARDIA | CAPPELLA DE’ PICENARDI (CREMONA)
RISTORANTE I 5 CAMPANILI LOCANDA DEGLI ARTISTI
di Antonio Pagani di Sergio Carboni
Sinfonia Bustocca Marubini ai profumi dell’orto
21052 Busto Arsizio (Varese) • Via Luigi Maino, 18 26030 Cappella de’ Picenardi (Cremona)
Tel. e Fax 0331.630493 Via XXV Aprile, 13 i • Tel. 0372.835576
www.i5campanili.com • antonio.pagani5@tin.it www.locandadegliartisti.it • info@locandadegliartisti.itLOMBARDIA | CARATE BRIANZA (MONZA-BRIANZA) LOMBARDIA | LIVIGNO (SONDRIO)
RISTORANTE LA PIANA DA GILBERTO RISTORANTE HOTEL CAMINO
di Gilberto Farina di Luca Galli
Millefoglie di riso croccante con ragù Arancini di Taroz
di pasta di salame fresco 23030 Livigno (Sondrio) • Via Compart, 445
20841 Carate Brianza (Monza-Brianza) • Via P. Zappelli, 15 Tel. 0342.979262
Tel. 0362.909266 • Fax 0362.803517 www.hotelcamino.it • info@hotelcamino.it
www.ristorantelapiana.it • info@ristorantelapiana.it
LOMBARDIA | GROSIO (SONDRIO) LOMBARDIA | MALEO (LODI)
HOTEL SASSELLA RISTORANTE JIM ALBERGO DEL SOLE
di Giacomo Jim Pini di Mario e Francesca Colombani
Dadolata di Filetto con crema di Bitto Dop Galletto alla diavola
e bacetti di segale 26847 Maleo (Lodi) • Via Mons. Trabattoni, 22
Tel. 0377.58142
23033 Grosio (Sondrio) • Via Roma, 2 www.ilsoledimaleo.com • info@ilsoledimaleo.com
Tel. 0342.847272 • Fax 0342.847550
www.hotelsassella.it • jim@hotelsassella.it
LOMBARDIA | INDUNO OLONA (VARESE) LOMBARDIA | MILANO
RISTORANTE OLONA TRATTORIA MASUELLI S. MARCO
DA VENANZIO DAL 1922 della Famiglia Masuelli
di Venanzio Pedrinelli Solare: milanesine con risotto allo zafferano
Risotto con cosce di quaglia 20135 Milano • Viale Umbria, 80
Tel. 02.55184138 • Fax 02.39844063
21056 Induno Olona (Varese) • Via Olona, 38 www.masuellitrattoria.it • prenotazioni@masuellitrattoria.it
Tel. 0332.200333
www.davenanzio.com • info@davenanzio.comVENETO
LOMBARDIA | SALÒ (BRESCIA) VENETO | ARQUÀ PETRARCA (PADOVA)
RISTORANTE DEL LAURIN RISTORANTE LA MONTANELLA
della Famiglia Rossi (Socio Fondatore) di Giorgio Borin
Frittelle di Cavedano con verdure Prosciutto cotto nel vino
agrodolci e foglie croccanti di polenta Storo 35032 Arquà Petrarca (Padova) • Via dei Carraresi, 9
25087 Salò (Brescia) • Viale Landi, 9 Tel. 0429.718200 • Fax 0429.777177
Tel. 0365.22022 • Fax 0365.22382 www.montanella.it • lamontanella@gmail.com
www.laurinsalo.com • laurinbs@tin.it
LOMBARDIA | SAN FELICE DEL BENACO (BRESCIA) VENETO | CAORLE (VENEZIA)
RISTORANTE ACQUADOLCE RISTORANTE DUILIO AQA PALACE
della Famiglia Bertoli della Famiglia Bortolussi
Tagliolini al ragù di Coregone e olio del Garda Seppioline alla pescatora
25010 San Felice del Benaco (Brescia) • Via Palazzo, 1 30021 Caorle (Venezia) • Via Strada Nuova, 19
Tel.0365.62185 • Fax 0365.626219 Tel. 0421.81087 • Fax 0421.210089
www.hotelvillaluisa.com • acquadolce@hotelvillaluisa.com www.aqapalace.com • info@aqapalace.com
LOMBARDIA | SAN VITTORE OLONA (MILANO) VENETO | CORTINA D’AMPEZZO (BELLUNO)
RISTORANTE LA FORNACE HOTEL DA BEPPE SELLO
della Famiglia Poli di Carlo Orlandi
Ravioli di farro e fagiano nel suo fondo Sfogliatina porcini e spinaci
con erba cipollina e lamelle di tartufo nero
32043 Cortina d’Ampezzo (Belluno) • Località Ronco, 68
20028 San Vittore Olona (Milano) • S.S. Sempione, 241 Tel. 0436.3236 • Fax 0436.3237
Tel. 0331.518308 www.beppesello.it • info@beppesello.it
www.ristorantelafornace.it • info@ristorantelafornace.itVENETO | GORGO AL MONTICANO (TREVISO) VENETO | NOVENTA PADOVANA (PADOVA)
VILLA REVEDIN RISTORANTE BOCCADORO
di Lucio Marangoni della Famiglia Piovan
Ravioli di villa al gransoporo Galina imbriaga co’ e tajadele
31040 Gorgo al Monticano (Treviso) • Via Palazzi, 4 35027 Noventa Padovana (Padova) • Via della Resistenza, 49
Tel. 0422.800033 • Fax 0422.800272 Tel. 049.625029 • Fax 049.625782
www.villarevedin.it • info@villarevedin.it www.boccadoro.it • info@boccadoro.it
VENETO | MIANE (TREVISO) VENETO | ORIAGO DI MIRA (VENEZIA)
RISTORANTE DA GIGETTO IL BURCHIELLO RISTORANTE LOCANDA
di Luigi Bortolini di Giuseppe Carraro
Rosetta di vitello alle quattro stagioni Risotto di Gó
31050 Miane (Treviso) • Via A. De Gasperi, 5 30034 Oriago di Mira (Venezia) • Via Venezia, 40
Tel. 0438.960020 • Fax 0438.960111 Tel. 041.472244
www.ristorantedagigetto.it • info@ristorantedagigetto.it www.burchiello.it • info@ristoranteburchiello.it
VENETO | NOVENTA DI PIAVE (VENEZIA) VENETO | PADOVA
TRATTORIA GUAIANE RISTORANTE ANTICO BROLO
di Lucio Marangoni di Mario Di Natale
Bigoli lagunari Tortelli di baccalà su passata di fagioli con cipolla fritta,
guanciale croccante ed olio profumato al rosmarino
30020 Noventa di Piave (Venezia) • Via Guaiane, 146
Tel. 0421.65002 • 0421.65122 • Fax 0421.658818 35139 Padova • Corso Milano, 22
www.guaiane.com • info@guaiane.com Tel. 049.664555 • Fax 049.656088
www.anticobrolo.it • info@anticobrolo.itTRENTINO ALTO ADIGE
VENETO | SAN POLO DI PIAVE (TREVISO) TRENTINO ALTO ADIGE | MOENA (TRENTO)
RISTORANTE PARCO GAMBRINUS HOTEL RISTORANTE FORESTA
di Adriano Zanotto di Gualtiero e Riccardo Schacher
Gamberi alla Gambrinus L’orzotto mantecato con trota astro fumé e la rucola
31020 San Polo di Piave (Treviso) • Loc. Gambrinus, 18 38035 Moena (Trento) • Strada de la Comunità de Fiem, 42
Tel. 0422.855043 • Fax 0422.855044 Tel. e Fax 0462.573260
www.gambrinus.it • gambrinus@gambrinus.it www.hotelforesta.it • info@hotelforesta.it
TRENTINO ALTO ADIGE | SAN MICHELE ALL’ADIGE (TRENTO)
VENETO | TORRE DEL BENACO (VERONA)
RISTORANTE DA PINO
ALBERGO RISTORANTE GARDESANA di Danilo Moresco e Luciana Caset
di Giuseppe e Mirko Lorenzini Trancetti di salmerino di montagna, in panur
Filetti di persico del Garda al burro e timo di mandorle tostate, arrostiti su guazzetto
di porcini, patate e chiffonade di porro fritto
37010 Torri del Benaco (Verona) • Piazza Calderini, 5
Tel. 045.7225411 • Fax 045.7225771 38010 S. Michele all’Adige (Trento) • Via G. Postal, 39
www.gardesana.eu • info@gardesana.eu Fraz. Grumo • Tel. 0461.650435 • Fax 0461.662941
www.ristorantedapino.it • info@ristorantedapino.it
FRIULI VENEZIA GIULIA
VENETO | VENEGAZZÙ (TREVISO) FRIULI VENEZIA GIULIA | CIVIDALE DEL FRIULI (UDINE)
RISTORANTE “DA CELESTE” LOCANDA AL CASTELLO
di Celeste e Giuliano Tonon di Franca e Albino Balloch
Cappelletti del conte Loredan Bavarese alla ricotta caprina con misticanze,
31040 Venegazzù (Treviso) • Via Armando Diaz, 12 crema di fragole e lardo nostrano
Tel. 0423.620445 • Fax 0423.621050 33043 Cividale del Friuli (Udine) • Via del Castello, 12
www.ristorantedaceleste.com Tel. 0432.733242 • Fax 0432.700901
info@ristorantedaceleste.com www.alcastello.net • info@alcastello.netFRIULI VENEZIA GIULIA | FORNI AVOLTRI (UDINE) FRIULI VENEZIA GIULIA | GRADISCUTTA DI VARMO (UDINE)
RISTORANTE AL SOLE TRATTORIA DA TONI
di Tiziana Romanin di Aldo Morassutti
Gnocchi di pane con cavolo cappuccio e salsiccia Guancia di vitello al Refosco
33020 Forni Avoltri (Udine) • Via Belluno, 14 33030 Gradiscutta di Varmo (Udine) • Via Sentinis, 1
Tel. 0433.72012 • Fax 0433.72008 Tel. 0432.778003 • Fax 0432.778655
www.alsoleromanin.it • forniavoltrialsole@libero.it www.ristorantedatoni.it • info@datoni.net
FRIULI VENEZIA GIULIA | GORIZIA
FRIULI VENEZIA GIULIA | MORTEGLIANO (UDINE)
TRATTORIA ALLA LUNA
TRATTORIA ALBERGO DA NANDO
della Famiglia Pintar
di Andrea e Sandro Uanetto
Gnocchi dolci
La polente cuinciade
34170 Gorizia • Via Oberdan, 13
Tel. 0481.530374 • Fax 0481.533326 33050 Mortegliano (Udine) • Via Divisione Julia, 14
trattoriallaluna@gmail.com Tel. 0432.760187 • Fax 0432.761786
www.danando.it • info@danando.it
FRIULI VENEZIA GIULIA | GRADISCA D’ISONZO (GORIZIA) FRIULI VENEZIA GIULIA | MUGGIA (TRIESTE)
STORICO RISTORANTE AL PONTE HOTEL RISTORANTE AL LIDO
della Famiglia Rizzotti di Vilma Zocchi e Giorgio Suraci
Seppioline in “tecia” e sedano rapa Ravioli di mare con scampi alla buzara
34072 Gradisca d’Isonzo (Gorizia) • Viale Trieste, 122 34015 Muggia (Trieste) • Via C. Battisti, 22
Tel. 0481.99213 • Fax 0481.93795 Tel. 040.273338/9 • Fax 040.271979
www.albergoalponte.it • info@albergoalponte.it www.hotellidotrieste.com • hotellidomuggia@tiscalinet.itFRIULI VENEZIA GIULIA | SAVOGNA D’ISONZO (GORIZIA) FRIULI VENEZIA GIULIA | VENZONE STAZ. CARNIA (UDINE)
LOKANDA DEVETAK 1870 HOTEL RISTORANTE CARNIA
di Avguštin Devetak di Livio Treppo
Fusi, salsiccia e formaggio Jamar Maltagliati con guanciale affumicato e “Formadi Frant”
34070 Savogna d’Isonzo (Gorizia) 33010 Venzone Staz. Carnia (Udine) • Via Canal del Ferro, 28
Loc. San Michele del Carso • Via Brežiči, 22 Tel. 0432.978013 • Fax 0432.978187
Tel. 0481.882488 • Fax 0481.882964 www.hotelcarnia.it • info@hotelcarnia.it
www.devetak.com • info@devetak.com
EMILIA ROMAGNA
FRIULI VENEZIA GIULIA | SAN DANIELE DEL FRIULI (UDINE) EMILIA ROMAGNA | BAGNO DI ROMAGNA (FORLÌ-CESENA)
RISTORANTE OSTERIA LA PERGOLA RISTORANTE PRÊT À PORTER
di Silva Beinat di Paolo Teverini
Bocconcini di vitello in crosta di sesamo Piccione arrostito su melanzane alla griglia,
vestito di San Daniele e salsa Montasio semolino fritto, mele in padella
33038 San Daniele del Friuli (Udine) • Via Venezia, 57/A
e animelle di vitello al pistacchio
Tel. 0432.954909 47021 Bagno di Romagna (Forlì-Cesena) • Piazza Dante, 2
www.lapergolasandaniele.it • info@lapergolasandaniele.it Tel. 0543.911260 • Fax 0543.911014
www.paoloteverini.it • lacasa@paoloteverini.it
FRIULI VENEZIA GIULIA | UDINE EMILIA ROMAGNA | BOLOGNA
HOTEL RISTORANTE LÀ DI MORET ROSTERIA LUCIANO
di Franco Marini di Renato e Anna Rosa Bicocchi
Risotto con il meglio del nostro mare Cotoletta alla bolognese
33100 Udine • Viale Tricesimo, 276 40121 Bologna • Via Nazario Sauro, 19
Tel. e Fax 0432.545096 Tel. 051.231249 • Fax 051.260948
www.ladimoret.it • hotel@ladimoret.it www.rosterialuciano.it • rosterialuciano@fastwebnet.itEMILIA ROMAGNA | CASTIGLIONE DEI PEPOLI (BOLOGNA) EMILIA ROMAGNA | POLESINE ZIBELLO (PARMA) RISTORANTE TAVERNA DEL CACCIATORE AL CAVALLINO BIANCO di Lucia Antonelli di Massimo e Luciano Spigaroli Tortellini con olio Evo toscano in cialda di parmigiano Suprema di cappone di Giuseppe Verdi 40035 Castiglione Dei Pepoli (Bologna) • Via Cavaniccie, 6 43010 Polesine Zibello (Parma) • Via Sbrisi, 3 Tel. e Fax 0534.91143 • Cell. 338.1253996 Loc Polesine Parmense www.ristorantetavernadelcacciatore.it Tel. 0524.96136 • Fax 0524.96416 info@ristorantetavernadelcacciatore.it www.fratellispigaroli.it • info@cavallinobianco.it EMILIA ROMAGNA | FIDENZA (PARMA) EMILIA ROMAGNA | REGGIO EMILIA OSTERIA DI FORNIO CAFFÉ ARTI E MESTIERI di Luca Caraffini di Federico e Giovanni D’Amato Guancialetti di maiale al forno con cipolle Erbazzone contemporaneo rosse di Parma caramellate 42121 Reggio Emilia • Via Emilia San Pietro, 16 43036 Fidenza (Parma) • Via Fornio, 78 Tel. 0522.432202 • Fax 0522.432224 Tel. 0524.60118 • Cell. 340.2204530 www.caffeartiemestieri.it • caffeartiemestieri@ilrigoletto.it www.osteriafornio.it • info@osteriafornio.it EMILIA ROMAGNA | FINALE EMILIA (MODENA) EMILIA ROMAGNA | SAVIGNO - VALSAMOGGIA (BOLOGNA) OSTERIA LA FEFA AMERIGO DAL 1934 TRATTORIA E LOCANDA di Giovanna Guidetti di Alberto Bettini Maccheroni al torchio alla maniera de la Fefa Ravioli di friggione con burro e Parmigiano con fagioli in umido e prosciutto di Modena Reggiano 36 mesi di Bianca Modenese 41034 Finale Emilia (Modena) • Via Trento Trieste, 9/c 40053 Savigno - Valsamoggia (Bologna) • Via Marconi, 16 Tel. 0535.780202 Tel. 051.6708326 • Fax 051.6808121 www.osterialafefa.it • info@osterialafefa.it www.amerigo1934.it • info@amerigo1934.it
EMILIA ROMAGNA | SCANDIANO (REGGIO EMILIA) TOSCANA | FIRENZE
OSTERIA IN SCANDIANO L’OSTERIA DI GIOVANNI
di Simone e Andrea Medici di Giovanni Latini
Puntine di maiale nostrano in confit Piccione del Valdarno arrosto ripieno
con verza salata e confettura di arance di salsiccia al finocchio e cavolo nero
42019 Scandiano (Reggio Emilia) • Via Palazzina, 40 50123 Firenze • Via del Moro, 18, 20, 22 R
Tel. 0522.857079 Tel. 055.284897 • Fax 055.210004
www.osteriainscandiano.com • osteriainscandiano@gmail.com www.osteriadigiovanni.com • info@osteriadigiovanni.com
TOSCANA
TOSCANA | FIRENZE
TOSCANA | AREZZO
TRATTORIA IL FRANCESCANO
RISTORANTE BUCA DI SAN FRANCESCO di Lara Celletti
di Mario De Filippis e Famiglia Fritto del convento
Salsicce alla cacciatora con medaglione 50122 Firenze • Largo Bargellini,16
di verdure e cibreo Tel. e Fax 055.241605
52100 Arezzo • Via S. Francesco, 1 www.trattoriailfrancescano.com
Tel. e Fax 0575.23271 francescano@foodinflorence.com
www.bucadisanfrancesco.com • mario@bucadisanfrancesco.it
TOSCANA | ARTIMINO (PRATO) TOSCANA | IMPRUNETA (FIRENZE)
RISTORANTE DA DELFINA RISTORANTE IL BATTIBECCO
di Carlo Cioni di Giovanni Girardi e Dante Del Bravo
Coniglio con olive e pinoli Peposo alla fornacina
59015 Artimino (Prato) • Via della Chiesa, 1 50023 Impruneta (Firenze) • Via Vittorio Veneto, 38
Tel. 055.8718074 • Fax 055.8718175 Tel. 055.2313820 • Fax 055.2010188
www.dadelfina.it • posta@dadelfina.it www.ilbattibecco.it • info@ilbattibecco.itTOSCANA | VIAREGGIO (LUCCA) UMBRIA | GUBBIO (PERUGIA)
RISTORANTE ROMANO RISTORANTE TAVERNA DEL LUPO
di Romano Franceschini e Famiglia di Rodolfo Mencarelli
Minestra di farro, verdure e pesce Filetto di maialino al ristretto di Sagrantino
55049 Viareggio (Lucca) • Via Mazzini, 120 con cipollotti di Cannara
Tel. 0584.31382 • Fax 0584.426448 06024 Gubbio (Perugia) • Via Ansidei, 6
www.romanoristorante.it • info@romanoristorante.it Tel. 075.9274368 • Fax 075.9271269
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TOSCANA | VOLTERRA (PISA) UMBRIA | NORCIA (PERUGIA)
RISTORANTE ENOTECA DEL DUCA RISTORANTE GRANARO
di Genuino e Ivana Del Duca DEL MONTE DAL 1850
Ravioli di ricotta dolce delle Balze Volterrane di Carlo Bianconi
56048 Volterra (Pisa) • Via di Castello, 2 Filetti di maiale su ristretto di verdure,
Tel. 0588.81510 • Fax 0588.92957 Passerina, guanciale e tartufo
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06046 Norcia (Perugia) • Temporaneamente presso
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tensostruttura in Via dell’Ospedale, 4 - Centro Fiere
Tel. 0743.816513 • Fax 0743.817342
www.bianconi.com • info@bianconi.com
UMBRIA
UMBRIA | ASSISI (PERUGIA) UMBRIA | NORCIA (PERUGIA)
RISTORANTE BUCA DI SAN FRANCESCO RISTORANTE VESPASIA DI PALAZZO SENECA
di Giovanni Betti di Vincenzo e Federico Bianconi
Imbrecciata umbra Stinco di vitello, ceci dei monti Sibillini e rosmarino
06081 Assisi (Perugia) • Via E. Brizi, 1 06046 Norcia (Perugia) • Via Cesare Battisti,10
Tel. 075.812204 • Fax 075.813780 Tel. 0743.817434 • Fax 0743.817342
bucasanfrancesco@libero.it www.palazzoseneca.com • info@palazzoseneca.comUMBRIA | PERUGIA MARCHE | PORTO SAN GIORGIO (FERMO)
HOTEL RISTORANTE GRIFONE RISTORANTE DAVIDE DAL 1955
di Gianbattista Argentari HOTEL DAVID PALACE
Umbricelli in salsa rustica di Luciano Scafà
06126 Perugia • Via Silvio Pellico, 1/5 Carpaccio di scampi
Tel. 075.5837616/7 • Fax 075.5837619 63822 Porto San Giorgio (Fermo) • Lungomare Gramsci Sud, 503
www.grifonehotel.com • info@grifonehotel.com Tel. 0734.676848 • Fax 0734.676468
www.hoteldavidpalace.it • ristorante.davide@hoteldavidpalace.it
UMBRIA | PERUGIA
LAZIO
RISTORANTE LA ROSETTA
LAZIO | BORGO GRAPPA (LATINA)
di Rodolfo Mencarelli
Torello alla perugina RISTORANTE IL FUNGHETTO
di Michela e Michele Lombardi
06121 Perugia • Piazza Italia, 19
Tel. e Fax 075.5720841 Coccio del Circeo con primizie dell’Agro Pontino
www.larosetta.eu • mencarelli@mencarelligroup.com 04010 Borgo Grappa (Latina) • Strada Litoranea, 11412
Tel. e Fax 0773.208009
www.ristoranteilfunghetto.it • il.funghetto@alice.it
MARCHE
MARCHE | MONTECORSARO SCALO (MACERATA) LAZIO | FERENTINO (FROSINONE)
DUE CIGNI RISTORANTE RISTORANTE HOTEL BASSETTO
di Rosaria e Sandro Morganti dei Bassetto
Princisgras Il ciociaretto di Bassetto
62010 Montecosaro Scalo (Macerata) • Viale Europa, 71 03013 Ferentino (Frosinone) • Via Casilina km 74,600
Tel. 0733.865182 • Fax 0733.565371 Tel. 0775.244931 • Fax 0775.244399
www.duecigniristorante.com • info@duecigniristorante.com www.hotelbassetto.it • info@hotelbassetto.itABRUZZO
LAZIO | RIETI ABRUZZO | SILVI ALTA (TERAMO)
RISTORANTE LA FORESTA RISTORANTE VECCHIA SILVI
Conchiglioni con Persico Reale al profumo di maggiorana di Marino D’Agostino
02100 Rieti • Via Foresta, 51 Raviolini “cuor di mamma”
Tel. 0746.220455 • 0746.228837 • Fax 0746.222000 64028 Silvi Alta (Teramo) • Circonvallazione Boreale, 22
www.ristorantelaforesta.it • info@ristorantelaforesta.it Tel. 085.930141 • Fax 085.9353880
www.ristorantevecchiasilvi.com • info@ristorantevecchiasilvi.com
CAMPANIA
LAZIO | ROMA CAMPANIA | FURORE (SALERNO)
CHECCHINO DAL 1887 HOSTARIA DI BACCO
di Marina, Elio e Francesco Mariani di Raffaele Ferraioli
Bue garofolato Linguine alla colatura di alici secondo Erminia
00153 Roma • Via di Monte Testaccio, 30 84010 Furore (Salerno) • Via G. B. Lama, 9
Tel. e Fax 06.5743816 Tel. 089.830360 • Fax 089.830352
www.checchino-dal-1887.com • checchino_roma@tin.it www.baccofurore.it • info@baccofurore.it
LAZIO | ROMA CAMPANIA | S. AGATA SUI DUE GOLFI (NAPOLI)
RISTORANTE DANTE TABERNA DE’ GRACCHI RISTORANTE LO STUZZICHINO
di Antonio Tucci di Domenico De Gregorio
Amatriciana fresca Pasta e patate con provolone del monaco
00192 Roma • Via dei Gracchi, 266-268 80061 S. Agata sui due Golfi (Napoli) • Via Deserto, 1/A
Tel. 06.3213126 Tel. e Fax 081.5330010
www.tabernadegracchi.com • info@tabernadegracchi.com www.ristorantelostuzzichino.it • mimmo@ristorantelostuzzichino.itBASILICATA
BASILICATA | MARATEA PORTO (POTENZA) PUGLIA | SANTA MARIA DI LEUCA (LECCE)
RISTORANTE ZA’ MARIUCCIA HOTEL RISTORANTE TERMINAL
di Francesca Mazzeo della Famiglia Caroli-Caputo
Ravioli di ricotta dolci in ragù d’agnello Frisella con alici
85046 Maratea Porto (Potenza) • Via Grotte, 2 73030 Santa Maria di Leuca (Lecce)
Tel. 0973.876163 • Cell. 335.1652382 Lungomare C. Colombo, 59
www.zamariuccia.it • info@zamariuccia.it Tel. 0833.758242 • Fax 0833.758246
www.carolihotels.it • direzione@carolihotels.it
BASILICATA | PIGNOLA (POTENZA)
CALABRIA
RISTORANTE LA LUNA NEL BOSCO
DEL GIUBILEO HOTEL CALABRIA | ALTOMONTE (COSENZA)
di Antonio Giubileo RISTORANTE DELL’HOTEL BARBIERI
Filettino di maiale nero farcito di Vincenzo Barbieri
85010 Pignola (Potenza) • S.S.92 Località Rifreddo Involtini di suino nero all’arancia
Tel. 0971.479910 • Fax 0971.594584
87042 Altomonte (Cosenza) • Via Italo Barbieri, 30
www.hotelgiubileo.it • info@hotelgiubileo.it
Tel. 0981.948072 • Fax 0981.948073
www.barbierigroup.it • info@barbierigroup.it
PUGLIA
PUGLIA | ALBEROBELLO (BARI) CALABRIA | BELVEDERE MARITTIMO (COSENZA)
RISTORANTE IL POETA CONTADINO RISTORANTE SABBIA D’ORO
di Leonardo Marco di Palmino Raffo e Anna Monetta
Involtini di spigola con salsa di vongole Gnocchetti Sabbia d’Oro
70011 Alberobello (Bari) • Via Indipendenza, 27 87020 Belvedere Marittimo (Cosenza)
Tel. e Fax 080.4321917 Via Piano delle Donne
www.ilpoetacontadino.it • ilpoetacontadino@tiscali.it Tel. 0985.88456 • Fax 0985.81014SICILIA
SICILIA | CAPO D’ORLANDO (MESSINA) SICILIA | LIPARI-ISOLE EOLIE (MESSINA)
RISTORANTE HOTEL LA TARTARUGA RISTORANTE FILIPPINO
della Famiglia Damiano di Antonio e Lucio Bernardi
Spaghetti con bottarga fresca Zuppetta del nonno Filippino
98071 Capo d’Orlando (Messina) 98055 Lipari • Isole Eolie (Messina) • Piazza Mazzini
Lido San Gregorio, 4 Tel. 090.9811002 • www.eolieexperience.it • http://filippino.it
Tel. 0941.955421 • Fax 0941.955056 filippino@filippino.it • hoteltritone@bernardigroup.it
www.hoteltartaruga.it • info@hoteltartaruga.it
SICILIA | CATANIA
RISTORANTE LA SICILIANA
dei Fratelli Salvo e Vito La Rosa
LE CALAMITE
Tortino di alici
95126 Catania • Viale Marco Polo, 52/A L’abitudine di decorare gli elettrodome-
Tel. 095.376400 • Fax 095.7221300 stici, in genere bianchi, con piccoli og-
www.lasiciliana.it • lasiciliana@tiscalinet.it
getti magnetizzati persiste e anche la ri-
produzione in questa forma dei soggetti
dei nostri piatti in ceramica, prosegue.
SICILIA | ERICE (TRAPANI)
Un altro modo di avere quotidianamente
HOTEL RISTORANTE MODERNO sotto gli occhi i simboli del “buon ricor-
di Giuseppe Catalano do”, di un’esperienza gastronomica posi-
Scaloppine di cernia agli agrumi di Sicilia tiva. Un’iniziativa libera e spontanea dei
91016 Erice (Trapani) • Via Vittorio Emanuele, 63 ristoranti che l’hanno condivisa e dei
Tel. 0923.869300 • Fax 0923.869139
www.hotelmodernoerice.it • info@hotelmodernoerice.it clienti che la gradiscono.I RISTORANTI DEL BUON RICORDO ALL’ESTERO
AUSTRIA LUSSEMBURGO
AUSTRIA | VIENNA LUSSEMBURGO | LUSSEMBURGO
RISTORANTE FIRENZE ENOTECA RISTORANTE DAL NOTARO
di Peter Kremslehner di Mario Notaroberto
Misto di pesce all’acqua pazza Filetto di spigola al lardo di Colonnata
Vienna • Singerstraße, 3 • A 1010 Lussemburgo • 149, Rue de la Tour Jacob • L 1831
Tel. 0043.1.5134374 • Fax 0043.1.5139698 Tel. 00352.423070 • Fax 00352.420353
www.firenze.at • restaurant@firenze.at www.dalnotaro.lu • notaro@pt.lu
FRANCIA CINA
FRANCIA | PARIGI CINA | HONG KONG
MORI VENICE RISTORANTE MISTRAL
di Massimo Mori Spaghetti all’aragosta e carciofi
Cicchetti della laguna Hong Kong • B2 • InterContinental Grand Stanford Hong Kong
Parigi • 27, Rue Vivienne • 75002 70 Mody Road, Tsimshatsui East, Kowloon, Hong Kong
Tel.0033.1.44555155 • Fax 0033.1.44550077 Tel. 00852.2731.2870 • Fax 00852.2721.3772
www.massimomori.net • contact@mori-venicebar.com www.hongkong.intercontinental.com
mistral@grandstanford.comESTERO
BUON RICORDO GIAPPONE
Tra i ristoranti di rigorosa cucina italiana che esibiscono il nostro brand in
altri paesi, spicca l’esperienza giapponese: un gruppo organizzato di un
numero significativo di ristoranti (oggi sono sei, ma sono stati e possono
tornare ad essere di più) tutti gestiti da professionisti giapponesi che
hanno imparato il mestiere in Italia e affidato alla cultura gastronomica
e agli specifici prodotti del nostro territorio la loro impresa e il loro
successo.
Il Buon Ricordo Giappone, che agisce su licenza nostra, è dunque una
vera e propria “ambasciata” dei valori italiani di cultura gastronomica.
È ora in una fase che preclude un deciso rilancio, destinato a dare più visibilità al rapporto tra
i nostri ristoranti, a favore dei giapponesi che visitano l’Italia come degli italiani che si recano
in Giappone.
Né è una prima, piccola testimonianza la decisione di produrre un piatto unico dedicato a
questo rapporto che qui riproduciamo. FUKUI
TOKYO
Per chi, in Italia e non, sa leggere il giapponese, informiamo che è attivo il sito
KANAGAWA
NAGOYA
www.buonricordo.jp al quale Buon Ricordo Giappone affida i suoi messaggi e l’annuncio delle
sue iniziative.GIAPPONE
GIAPPONE | FUKUI GIAPPONE | NAGOYA
RISTORANTE CUCINA RISTORANTE EST
di Tanaka Atsuya di Hiramatsu Jun-ichiro
Pizzoccheri Arrosto di pollo alle erbe
Fukui • Yoshida Bld. 2F, 1-19-20 Chuo, Fukui-shi, Fukui Nagoya • 1-7 Gokuraku, Meito-ku,Nagoya-shi, Aichi 465-0053
Tel. e Fax 0081.776.24.8803 Tel. 0081.52.704.4455 • Fax 0081.52.704.5533
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GIAPPONE | TOKYO
GIAPPONE | FUKUI
LA SCOGLIERA
RISTORANTE PORCO ROSSO
di Hattori Yuki e Fukazawa Natsuki
di Ukon Wataru
Acquapazza
Bigoli in salsa
Tokyo • Akasaka Garden City B1F 4-15-1,
Fukui • 1-7-35 Honmachi,Tsuruga-shi, Fukui Akasaka Minato-ku, 107-0052 Tokyo
Tel. e Fax 0081.770.25.8797 Tel. 0081.3.3586.8989 • Fax 0081.3.3586.8988
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GIAPPONE | KANAGAWA
GIAPPONE | TOKYO
TERRAZZO TRATTORIA CAMPAGNA
di Arimoto Jiro
di Morita Yoshinori
Pesce all’acqua pazza
Tagliatelle con ragù alla bolognese
Kanagawa • 1-7-21, Shinyamashita, Naka-ku, Yokohama
Tel. 0081.45.623.5591 • Fax 0081.45.623.2477 Tokyo • 1-5 Misaki-cho, Hachioji-shi • Tokyo 192-0084
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UNIONE RISTORANTI UFFICIO STAMPA ASSOCIAZIONE COLLEZIONISTI EDITORE:
BUON RICORDO Unione Ristoranti del Buon Ricordo
PIATTI DEL BUON RICORDO
Agorà di Marina Tagliaferri
Corso Italia, 10 - 20122 Milano Via Matteotti, 70 Via Ermete Zacconi, 12 REDAZIONE:
Tel. 02.8058.2278 37071 Cormons (GO) 40127 Bologna Diletta Mineo e Elisabetta Agnati
Fax 02.8058.1955 Tel. e Fax 0481.62385 Tel. e Fax 051.501684
www.buonricordo.com Cellulare 335.6254908 www.collezionistipiattibuonricordo.it
agora@studio-agora.it GRAFICA E IMPAGINAZIONE:
info@buonricordo.com info@collezionistipiattibuonricordo.it Graphicamente, Via C. Darwin, 19
segreteria@buonricordo.com www.studio-agora.it
Skype: agorago06 20143 Milano
STAMPA:
LALITOTIPO, Settimo Milanese
FOTO DI COPERTINA:
Alessandro Capuzzo
per il Ristorante La MontanellaPuoi anche leggere
