Quesadillas di mais bianco (street food messicano)fritte in friggitrice ad aria accompagnate da guacamole e con contorno di zucchine alla scapece ...
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Quesadillas di mais bianco (street food messicano)fritte in friggitrice ad aria accompagnate da guacamole e con contorno di zucchine alla scapece e broccoli gratinati
Le quesadillas fritte sono un tipico piatto della cucina messicana. Si tratta di uno street food molto popolare: fagottini di tortillas ripieni con formaggio, carne o pesce e poi fritte nell’olio di semi . Naturalmente la mia sarà una versione totalmente VEGANA E GLUTEN FREE, E SARANNO “FRITTE” NELLA MIA MERAVIGLIOSA FRIGGITRICE AD ARIA. La farina da usare non è la comune farina di mais bianco ma Farina ottenuta dalla macinazione del mais bianco, una particolare varietà caratterizzata da un contenuto marginale di pigmenti colorati (carotenoidi). Rispetto alla farina di mais bianco tradizionale, questa, viene macinata finemente e successivamente cotta a correnti d’aria calda. Il processo di cottura determina la trasformazione dell’amido in essa contenuto ( gelatinizzazione ), in un forma in grado legarsi
a contatto con l’acqua (come se avesse il glutine). Questa
farina viene utilizzata principalmente in america latina,
dove viene chiamata harina masa, per la preparazione delle
tortilla, una specialità simile alle piadina romagnole.
INGREDIENTI per 14 tortillas medie
500 g di farina di mais bianca per tortillas o arepas
6 gr di lievito istantaneo gluten free
2 CUCCHIAINi di sale
1 litro di acqua calda
OLIO DI SEMI PER FRIGGERE SE USATE QUESTO METODO DI
COTTURA
PER IL RIPIENO ( ragù di soia)
125 g di granulare di soia
1 carota
1 cipolla
olio evo
vino bianco q.b.
1 cucchiaino brodo vegetale granulare ( io lo faccio in
casa in fondo all’articolo la ricetta)
350 ml di passata di pomodoro bio
1 cucchiaio di concentrato triplo di Pomodoro
sale rosa dell’himalayaCome fare il Ragù di soia
Sciacquate i fiocchi di soia sotto l’acqua corrente e
porli in una ciotola per farli reidratare.
Tritate carota, cipolla e fateli rosolare in un tegame
con l’olio
Aggiungete la soia ben sgocciolata
Fate insaporire qualche minuto poi salate,io ho aggiunto
anche un cucchiaio del dado granulare fatto da me e
sfumate con il vino.
Aggiungete la passata ed il concentrato di pomodoro
Cuocete il ragù di soia per un’ora almeno a fuoco medio.
MOZZARELLA VEGANA DI RISO
Altra versione più veloce della mozzarella vegana di riso.
Versione home made della Mozzarisella acquistabile al
supermercato. Si tratta di un formaggino vegano adatto per
condire la pizza oppure, in versione più diluita, come
cremina bianca tipo besciamella.
La prima la trovate a questo link
: https://viaggieassaggifelici.blog/2021/03/19/mozzarella-di-
riso/
Ingredienti
30 gr di farina di riso bio
250 ml di latte di riso al naturale
sale fino q.b.
spezie a piacere (curcuma/noce moscata/peperoncino)
Procedimento
sciogliere in un pentolino la farina di riso, le spezie
e un pizzico di sale con il latte di riso
accendere il fuoco e portare il composto ad ebollizionemescolando continuamente
mescolare fino al raggiungimento della densità
desiderata, tenendo in considerazione che raffreddandosi
il composto tenerà ad addensare.
aggiustare di sale
togliere dal fuoco mescolando ancora qualche secondo
Note
se la mozzarisella è destinata alla pizza la consistenza
dipende dal tipo di risultato che desiderate ottenere.
Se volete la “mozzarella” a pezzi, conviene addensare
per bene il composto. Se invece volete una “mozzarella”
che si espanda, oppure volete farcire una pizza bianca,
conviene tenere il composto più liquido, aggiungendo
eventualmente fino a 50 ml di latte di riso in più
circa.
aromatizzato con le giuste spezie (paprika affumicata,
aglio in polvere etc) e colorato con un po’ di curcuma
questo composto è utile anche per realizzare del Cheddar
cremoso con cui farcire burger.
questa ricetta, con i giusti accorgimenti sulla
consistenza, può essere utilizzata anche per realizzare
la besciamella vegetale. E’ importante cuocere il
composto fino ad ottenere una buona consistenza, tale da
reggere la composizione di lasagne/cannelloni, e
aggiungere q.b. di noce moscata tritata per ottenere il
tipico sapore di besciamella.
PREPARAZIONE quesadillas
unite la farina ed un pizzico di bicarbonato, mescolate
e aggiungete il sale.
Impastate il tutto aggiungendo poco alla volta l’ acqua
calda: dovrete ottenere un impasto solido e liscio.
Dividetelo in palline di circa 5 cm di diametro.
Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.Riprendete quindi l’impasto e con il mattarello stendete ogni pallina tra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di un paio di millimetri( basterà posizionare la pallina tra 2 taglieri e spingere con la propria forza),otterrete dei cerchi perfetti Avrete delle tortillas di circa 13/14 cm di diametro. Ora le quesadillas sono pronte per essere riempite con la mozzarella di riso e il ragù di soia. COMPOSIZIONE QUESADILLAS Farcite metà del dischetto con IL RAGÙ E LA MOZZARELLA verso il centro, al fine di lasciare ai bordi lo spazio necessario per praticare la chiusura. Prendete tra le mani il dischetto e aiutandovi con la carta forno create un fagottino, sovrapponendo le due metà. Fate questa operazione con tutte le quesadillas Assicuratevi di sigillare bene i fagottini, arricciando con le mani la pasta sui bordi. Otterremo delle mezzelune ,simili a dei panzerotti e lasciate riposare in frigo qualche ora prima della cottura ( io lasciate una notte ) COTTURA QUESADILLAS IN PADELLA : In un’ampia PADELLA mettete a scaldare un’abbondante quantità di olio e, una volta ben caldo, immergetevi i fagottini. Friggeteli fino a quando raggiungono un bel colore dorato e poi disponeteli, aiutandovi con una schiumarola, sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. IN FRIGGITRICE AD ARIA : Adagiate LE QUESADILLAS direttamente NEL cestello della friggitrice ad aria SPRUZZATE QUALCHE POUF DI OLIO EVO e cuocete a 200° per 7 /8minuti.
Le quesadillas fritte sono perfette servite calde. Si
mangiano da sole o accompagnate a qualche salsa COME LA
GUACAMOLE
IO LE HO SERVITE ACCOMPAGNATE DA GUACAMOLE.
GUACAMOLE
1 avocado molto maturo
1 lime piccolo O limone
50 gr di cipolla TRITATA O SCALOGNO
1 peperoncino piccolo dolce o peperoncino tritato
piccante per la versione piccante
sale
paprika dolce
1 cucchiaino olio extravergine
qualche foglia di coriandolo fresco (facoltativo) potete
sostituire con prezzemolo)
PROCEDIMENTO GUACAMOLE
IO HO SEMPLICEMENTE TRITATO TUTTO INSIEME , TRANNE IL
PREZZEMOLO, CHE HO AGGIUNTO ALLA FINE.
Zucchine alla scapece in
friggitrice ad aria
3 zucchine genovesi
2 cucchiai di aceto di mele
aglio granulare q.b.
olio evo 2 cucchiaini
menta fresca
sale q.b. ( io rosa dell’himalaya )Prima di tutto lavate le zucchine e tagliatele a rondelle tutte dello spessore Poi ponete in una ciotola ampia e capiente l’aceto con pari quantità di olio, un pizzico di sale, foglie di menta fresca e l’aglio . Lasciate marinare da parte.( io ho marinato le zucchine all’interno prima di friggerle, ma potete anche non farlo ) COTTURA 1)FRITTE IN PADELLA in una padella capiente, scaldate abbondate olio e friggete le zucchine quando arriva a temperatura. Immergete e lasciate friggere per 2 minuti circa. Devono risultare croccanti e dorate. Scolate perfettamente. 2) IN FRIGGITRICE AD ARIA: mettere le zucchine nel cestello della friggitrice ad aria spruzzare qualche pouf dondolio evo e cuocere per 15 minuti a 200° ,agitando il cestello a metà cottura. Saranno come fritte ,croccanti ma non unte. Poi ancora calde immergetele nell’emulsione profumata avendo cura di girare perfettamente al fine di condirle tutte. Valutate al momento se necessitano ancora di un pò d’olio- aceto o sale. Ricordatevi che devono risultare condite, ma non molli! Lasciate in marinatura per almeno 1 h prima di servirle. Ecco pronte le vostre Zucchine alla scapece Broccoli gratinati con besciamella
vegana
1broccolo
besciamella vegana ( in fondo trovi la mia ricetta)
2 cucchiai lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaio farina di mais gialla
olio extravergine di oliva
sale
paprika dolce
1. Pulite i broccoli staccando le cimette. Poi rimuovete la
parte esterna dura del gambo e tagliate l’interno chiaro
a cubetti. Cuocete i broccoli: lessarli in acqua
bollente salata per 5 minuti.
2. Condirli con sale, paprika dolce ed un cucchiaio di
olio.
3. Oliate una pirofila da forno e distribuite i broccoli in
un solo strato. Condite con la besciamella (che deve
essere piuttosto densa).
4. Spolverizzate con lievito a scaglie , poi farina di mais
e completate con un giro d’olio.
5. Passate al grill del forno per qualche minuto e servite.
Besciamella vegana
Latte vegetale 500 ml ( io ho usato soia ma viene
buonissima anche con latte di avena, IN FONDO
ALL’ARTICOLO LE RICETTE PER PREPARARE IN CASA LATTE DI
SOIA ED AVENA )
Farina 50 g ( io ho usato riso integrale)
Olio Exravergine di Oliva 25 g
Noce Moscata q.b.
Sale rosa dell’himalaya q.b.
Preparazione besciamella vegana
In un tegame dai bordi alti mettete la farina e l’olio.Accendete il fuoco e scaldate il composto mescolandolo.
Otterrete così un roux che sarà la base della
besciamella vegana.
Quando il composto tenderà a compattarsi e a staccarsi
dalle pareti della pentola, aggiungete il latte vegetale
.
Mescolate costantemente per evitare la formazione di
grumi.
Regolate di sale e continuate a mescolare cuocendo la
besciamella a fuoco dolce.
Quando la vostra besciamella avrà raggiunto la
consistenza adatta spegnete il fuoco e aggiungete la
noce moscata grattugiata.
https://viaggieassaggifelici.blog/2020/12/14/dado-vegetale-gra
nulare/
https://viaggieassaggifelici.blog/2020/12/14/dado-vegetale-gra
nulare/
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