Passione nduja, guida ai produttori calabresi di Spilinga - Luciano Pignataro

Passione nduja, guida ai produttori calabresi di
Spilinga

Benvenuti a Spilinga
di Federica Gatto
La vita da fuori sede è molto difficile sopratutto quando si portano con sè sapori e
tradizioni inimitabili e unici al mondo. Dopo dodici anni vissuti in Campania ancora oggi
attendo con ansia la mia partenza per i week-ends calabresi. Ritornare nella mia terra è
sempre una vera emozione e soprattutto una continua “riscoperta” di valori e tradizioni.
La Calabria è terra di calore ed ospitalità, di mare cristallino e di monti innevati ma
anche terra di cultura enogastronomica millenaria tramandata da Greci, Romani,
Normanni, Arabi, Borboni, Spagnoli, Francesi e di tutti quei popoli che hanno lasciato
tracce indelebili nelle nostre variegate tradizioni. Sono queste le motivazioni che nel
mio fine settimana calabrese mi conducono da Taurinova (RC), il mio paesello d’origine,
fino a Splinga (VV), cittadina madre per eccellenza della “famosissima” Nduja. Se le vie
del peperoncino sono infinite una tappa obbligatoria da fare è proprio qui. A Spilinga ho
fatto un giro tra i produttori del “salame morbido” più piccante al mondo alla scoperta

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dei “segreti” di ogni singolo produttore della zona. E’ stato molto bello poter provare
quello strano bruciore alla lingua e quella lieve lacrimazione agli occhi; sensazioni che
solo il peperoncino con tutte le sue proprietà, incognite e contrasti può donare.
Sebbene l’area di produzione della Nduja si è estesa in tutta la regione (e non solo),
Spilinga rimane il comune di elezione per eccellenza. Qui ogni produttore ha saputo dar
vita, attraverso la sapiente scelta di prodotti legati al territorio, ad una “ricetta
personale” , diverse tra di loro ma di straordinaria prelibatezza. L’unico filo conduttore
che lega tutti i produttori di Nduja a Spilinga sono i peperoncini utilizzati nel processo
produttivo coltivati rigorosamente nel territorio del Monte Poro. Gli Spilingesi utilizzano
nella loro produzione due tipologie di peperoncini: uno lungo, sottile e rosso molto
piccante, l’altro dalla forma più tondeggiante e decisamente più dolce. Il rapporto
sapientemente dosato delle due tipologie di peperoncini rientra tra i segreti di
produzione di ogni singolo produttore che ne tira fuori le differenze sensoriali della
propria Nduja. Nel mio breve soggiorno a Spilinga ho avuto consociuto i produttori della
zona e capirne ogni singola peculiarità; ciò che è emerso è la conduzione familiare delle
aziende, la produzione artigianale, l’uso di carni suine italiane ed i prezzi di vendita
quasi tutti allineati tra i singoli produttori. Eccoli:-)

Azienda Agricola Livasì
L’Azienda Agricola Livasì è un’azienda a conduzione familiare che opera nel settore
secondo le più tradizionali ed artigianali tecniche manifatturiere. Questa azienda in
crescita ha una mission molto ambiziosa ovvero espandere i propri orizzonti arrivando a
commercializzare i propri prodotti anche all’estero. Tra le materie prime
scrupolosamente selezionate uno su tutti ha un ruolo preponderante: il pregiato
peperoncino del Monte Poro amalgamato con sapienza ed equilibrio alle carni dei suini
allevati allo stato brado. Una nduja dal gusto intenso ed equilibrato capace di regalare
anche ai palati piu’ esigenti inebrianti sapori che catturano i sensi.

Prezzo al chilo 10,00
Località Livasì SNC,
Spilinga (VV), 89864 – Tel:+3408828818- E-mail: info@livasi.com

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Nduja Livasi
Azienda Agricola ” Sua Maestà il Porco ” – Sapori di Spilinga
Azienda molto giovane, nasce nel recentissimo 2012 ed opera nel rispetto di una
vecchia tradizione familiare. Tutta la produzione aziendale è fatta in maniera del tutto
artigianale, supervisionata passo passo dal fondatore dell’azienda Michele Dotro. Il
punto di forza dell’Azienda è dato dai maiali i quali vengono allevati e preparati per la
fase di macellazione direttamente da loro. Alla fine di questo processo i prodotti pronti
per arrivare in tavola. Nduja dall’ottima sapidità e consistenza.

Prezzo al chilo 10,00
Via Ed. de Filippo Spilinga (VV) 89864- Tel. 338 978 2013
www.suamaestailporco.com/

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Nduia in lavorazione Sua Maesta il porco
Nduja e salumi di Gabriella Bellantone
L’azienda Nduja e Salumi di Gabriella Bellantone anch’essa situata nel cuore di Spilinga
e nasce nel 1999, rappresenta una realtà leader nel settore della lavorazione e
commercializzazione di carne fresche suine nazionali. L’azienda coltiva nei propri campi
il peperoncino calabrese, necessario alla preparazione di insaccati. Infatti l’azienda è
fornita di ampi capannoni in serre dove dopo la raccolta, stende i peperoncini per farli
essiccare al sole. Da qui un minuzioso lavoro manuale di depicciolamento e selezione
delle bacche migliori per poi essere lavato asciugato, triturarlo finemente ed in fine
stipato in celle pronto all’uso. La stagionatura della loro nduia qui avviene in maniera
del tutto naturale senza aggiunta di conservanti.

Prezzo al chilo 10,00

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ctr. Saramalloni – 89864 – Spilinga (VV)
Cell: 338 8899623 – 380 2549273- E-mail: francescofiamingo@libero.it
http://www.ndujadispilingabellantone.com/it/

Nduja e Salumi di Gabriella Bellantone
Azienda “San Donato” dei F.lli Pugliese
L’ obiettivo della famiglia Pugliese è quello di creare un prodotto che segua la ricetta
tradizionale e l’antico procedimento di lavorazione con le sue tipiche fasi: Affumicatura
– Asciugatura – Stagionatura – Ossigenatura – senza alterarlo in nessuno aspetto,
dunque “come si usava fare una volta”.
L’unica mission dell’ azienda “San Donato” è quella di favorire la diffusione della nduja
all’ interno della gastronomia internazionale e soprattutto tutelarne la qualità dagli
ormai tanti tentativi d’imitazione.

Prezzo al chilo 10,00
Via Provinciale – 89864 Spilinga (VV)
Cellulari: 320 6943703 – 3927321117 – 338 4235897
Rete fissa: (+039) 0963 65377-65300
E mail info@nduja.biz

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Nduja San Donato fratelli Pugliese
Caseificio Monteporo di Tommaso Pugliese
La produzione della Nduja di Tommaso Pugliese è il frutto di una minuziosa ricerca della
più genuina tradizione contadina dove tutti i dettagli sono curati direttamente dai
titolari: dalla scelta delle carni, all’utilizzo degli ingredienti più appropriati e alla
stagionatura del prodotto. La tradizione, unita alla passione, all’amore alla pazienza e
laboriosità fanno della nduja prodotta da questa azienda un prodotto naturale e
genuino, dal gusto davvero equilibrato.

Prezzo al chilo 8,00
Via provinciale
89864 Spilinga(VV)
Tel/Fax +39 0963 65238

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www.caseificiomonteporo.it

Nduja Monteporo
A ‘nduja Miceli di Spilinga di Agostino Miceli
L’azienda Miceli, come tante altre aziende nella zona, basa le sue radici su piccoli
investimenti e conduzione tipicamente familiare. Cioè che spinge questa piccola
azienda a produrre è la passione per la tradizione e il diffondere del sapere calabrese
fuori regione. Dedizione e duro lavoro hanno fatto di questa piccola realtà un punto di
riferimento per tutti coloro i quali non rinunciano alla qualità ed all’artigianalità di un
prodotto tipico regionale.

Prezzo al kg 10,00
Corso Garibaldi 107 CAP 89864 Spilinga (VV)
Tel-0963-65533 – 3391517818
andujamiceli@gmail.com
www.andujadispilinga.it

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A Nduia MIceli
L’artigiano della Nduja Luigi Caccamo
Sicuramente una tra le aziende Spilingesi più conosciute oltre nazione ma nonostante
ciò rimene fedele alle tradizioni di una conduzione familiare. L’artigiano della Nduja ha
scelto di impostare la propria azienda su un monoprodotto, la Nduja. L’azienda
contribuisce alla diffusione e al successo della ‘nduja sulle tavole di tutto il mondo
soprattutto garantendo l’assoluta autenticità del prodotto e concentrando i suoi sforzi
sul rispetto delle ricette della tradizione, in modo da offrire ai consumatori la massima
qualità della “vera” ‘nduja di Spilinga. Per la sua preparazione, Luigi Caccamo utilizza
tre tagli di carne di suino nazionale (lardello, guanciale e pancetta), sale e peperoncino
calabrese lasciato essiccare naturalmente. Dopo aver ultimato l’impasto, quest’ultimo
viene lasciato ‘’riposare’’ prima di procedere con le altre fasi della produzione, ovvero,
insacco, affumicatura e stagionatura. La produzione avviene esclusivamente con carne
e grasso di maiali provenienti da allevamenti nazionali senza l’impiego di conservanti
ed additivi aggiunti.

Prezzo al chilo 12,00
Via Moro A. – 89864 Spilinga (VV)
tel. 338 9637623-0963 65047

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Azienda Luigi Caccamo
Rachele Antonio
Piccola azienda individuale dove a farla da padrone è la tradizionalità di un prodotto
tipicamente calabrese. Un terzo di peperoncino, due terzi di carne di maiale e una
leggera affumicatura ecco la ricetta di Antonio fortemente convinto che la formula
vincente della sua azienda sia data dalle antiche tradizioni tramandategli. Anche qui
materie prime scelte accuratamente tra quelle “made in Calabria”.

Prezzo al chilo 10,00
Via Ferruccio 12
Spilinga (VV)
89864 Italia Tel. 096365167

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Azienda Rachele

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