Osteria Abraxas: Campi Flegrei - Nebrodi, andata e ritorno in Enocamper - Luciano ...

Osteria Abraxas: Campi Flegrei – Nebrodi, andata e
ritorno in Enocamper

Nando Salemme e Rosario Mattera in camper
di Giulia Cannada Bartoli

Dopo la pausa estiva, sono ripresi i vagabondaggi dei magnifici tre enocamperisti,
Nando Salemme, Rosario Mattera ed Enrico Nugnes. Si decide la destinazione, partenza
in camper il lunedì, rientro il mercoledì o il giovedì, giorno abituale di queste serate a
sorpresa. Il menù si prepara all’ultimo respiro in collegamento telefonico tra Nando
Salemme e lo Chef di Abraxas, Tommaso di Meo. La cosa più bella di queste avventure
è la passione che questi “ragazzi” mettono nell’impresa, la voglia di scoprire, visitare
nuovi luoghi, conoscere e confrontarsi con altre persone, spesso piccoli agricoltori e
viticoltori.

Le eccellenze della zona dei Nebrodi e della Sicilia in generale, sono arrivate sane e
salve nelle mani dello chef.

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In abbinamento ai piatti della serata i vini di una blasonata azienda della zona: Gulfi, 74
ettari a Chiaromonte Gulfi in provincia di Ragusa. Un’azienda biologica gioiello che
difende a denti stretti la coltivazione ad alberello di una volta e che si è dedicata quasi
esclusivamente alla produzione di vini da Nero d’Avola in diverse versioni, secondo i
territori, della natura del terreno e dell’età delle viti; ancora, Frappato, Carricante e
poco meno di due ettari di chardonnay di Borgogna. Pratiche di vigna e vendemmia
avvengono esclusivamente a mano, con bassissime quantità di solforosa e nessuna
irrigazione. Vigne sofferte che tirano fuori vini specchio del territorio e del lavoro delle
piante e degli uomini. Tutti provenienti da viti di almeno 35 anni, questi vini sono
caratterizzati da spiccata mineralità, salinità e inusuale acidità che li preserva nel
tempo.

Sontuoso e territoriale il menù, accompagnato da sei vini della gamma aziendale.
Crema di ricotta di pecora con pistacchi di Bronte

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crema di ricotta di pecora con pistacchi di Bronte
e crostini, bruschette al lardo di Maiale dei Nebrodi, zuppetta di lenticchie di Ustica con
carne di maiale profumata con il primo vino della serata:

la zuppetta di lenticchie
Valcanzjria 2010, un magnifico blend di chardonnay, perfettamente acclimatato,
Carricante e Albanello. Agrumato, fresco, di buona consistenza e sapidità, gradevole
corrispondenza gusto olfattiva e ammirevole non omologazione@@@@++.

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Cambio vino per un assaggio di carne di

maiale dei Nebrodi al ragù e purea di patate. Si passa al Rosso Ibleo 2010:
semplicemente spettacolare, vinificato in acciaio, mostra un colore accattivante , di
media trasparenza, tipico del nero d’avola. Profumi inebrianti di frutta, ciliegia
croccante, appena una nota erbacea e leggera speziatura; freschezza, tannini e sapidità
danzano in bocca, alleggerendo l’alcool (13°C) e contribuendo ad una piacevolissima
bevibilità, a temperatura un po’ più bassa, circa 15°C. Abbastanza buono il rapporto
qualità prezzo , 6 euro + Iva franco cantina. Jolly in abbinamento, perfetto anche su
piatti strutturati di pesce, come baccalà in cassuola o cernia e patate. @@@@+++

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il ragù con la carne di maiale dei Nebrodi
Per il primo piatto, eccezione alla regola, si torna ad un vino bianco: Carricantj 2009 per
i fusilloni freschi con ricotta di pecora, salsiccia, pistacchio di Bronte e finocchietto
selvatico.

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fusilloni ricotta pistacchio e salsiccia
Il Carricantj mostra subito la sua peculiarietà: zaffata minerale da bianco francese al
naso, fresco, frutta bianca, una nota di pera croccante; al palato sfoggia un bel corpo,
nonostante la moderata carica alcolica (12, 5%), si chiude con una piacevole e inusuale
nota tra il mielato e il burroso. Un vino che non si dimentica. Saliamo con il costo , 11
euro franco cantina. Si tratta di un cru, si producono meno di 12.000 bottiglie @@@@

Per gli gnocchi di patate fatti in casa al ragù di maiale dei Nebrodi, arriva in soccorso il
Nero Ibleo 2008, uno dei vini di punta di Gulfi. Si avverte subito il salto, lunga
macerazione, 24 mesi in legno e almeno 18 in bottiglia. Il colore è più denso, vivo,
scattante. Al naso note iodate, barattolo di capperi appena aperto, speziatura di fondo.
In bocca è giustamente tannico, davvero fresco e sapido e molto persistente, quasi
prevale sul piatto, mentre va benissimo.

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polpettine su foglia di limone

sulle polpettine al forno su foglia di limone, mozzarella e patate al timo @@@@+

il prosieguo ci porta verso potenti formaggi siciliani, il vino deve adeguarsi: si va avanti
con due cru di Nero d’Avola Sanlorè e Maccarj. Siamo al top, vigne di circa 40 anni, che
allignano nelle contrade (equivalente di cru per i siciliani) omonime. Nerbo e personalità
da vendere.

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da dx provola dei Nebrodi, canestrato, razza modicana e salumi freschi al finocchietto selvatico
Entrambi affrontano una macerazione di circa 30 gg., 24 mesi in legno e ulteriori 24
mesi in bottiglia. Sono vini da aspettare. Sapidi, tra i 10 e i 30 metri s.l.m., da terreni
minerali e ferrosi, vini scuri, complessi e accattivanti. Perfetto l’abbinamento con i
formaggi. @@@@++

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4 contrade 4 terreni diversi
La chiusura in dolcezza ci ha allontanati solo geograficamente dalla Sicilia:
degustazione di cru di cioccolato dell’azienda Rizzati di Ferrara, specializzata anche
nella produzione di frutta candita, naturalmente arance di SiciliaJ Una serata da
ricordare: gente appassionata, capace di divertirsi, nessuna prevalenza del cibo sul
vino, eleganza e tempismo nel servizio. Abraxas cresce in qualità e immagine: davvero
bello il nuovo salotto dehor in legno e vetro allestito all’ingresso. Forza Campi Flegrei.

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il mitico camper delle scorribande enogastronomiche su e giù per lo stivale

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