INSALATA RUSSA DI TUBERI E RADICI - Cambiamenu
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@SIMONA MALERBA
INSALATA RUSSA DI TUBERI E RADICI
INGREDIENTI PROCEDIMENTO
200 g carote 1. Lavate e mondate tutte le verdure. Tagliatele tutte a cubetti il più
possibile della stessa dimensione (le patate poco più grandi)
300 g patate
tenendole separate. Cuocete le verdure un tipo alla volta al vapore,
200 g barbabietola rosa (o rossa) mantenendo carote e barbabietole leggermente croccanti. Distendete
le verdure su un piatto e fatele raffreddare. Poi passatele in forno a
160 g bevanda di soia al naturale non
100° per circa mezz’ora con un po’ di sale. Poi estraetele e fatele
dolcificata né aromatizzata raffreddare completamente.
100 g circa olio di semi di girasole bio
2.. Nel bicchiere del frullatore ad immersione ponete la bevanda
30 g circa olio evo vegetale fredda, aggiungere la senape e cominciare a frullare. Dopo
30 secondi cominciate ad aggiungere l’olio a filo continuando a
2 cucchiaini da tè di senape
frullare. Dopo che il tutto ha cominciato leggermente ad
1 cucchiaino succo di limone addensarsi aggiungere il limone, sale e pepe e continuate a
1 cucchiaino aceto di mele frullare aggiungendo sempre olio a filo (la quantità d’olio dipende
da quanto densa desiderate la maionese, più olio si aggiunge più
qb sale e pepe diventa densa) verso la fine aggiungete l’aceto ed aggiustare di
erba cipollina a piacere sale, pepe, o limone se necessario. Ponete la maionese in
frigorifero per almeno un paio d’ore.
3. Mescolate le verdure con la maionese e tenete in frigorifero fino al
momento di servire. Aggiungete l’erba cipollina tritata e servire con
fette di pane tostato.
PER 4 PERSONE
@SIMONA MALERBA
LASAGNA AI FUNGHI E LENTICCHIE NERE
INGREDIENTI PROCEDIMENTO
Per il ragù 1. Per il ragù
200 g lenticchie nere Lavate e mondate le verdure. Tritate sedano carote e scalogno e
fateli appassire in due cucchiai di olio evo insieme alle erbe
200 g funghi pioppini
aromatiche e ai chiodi di garofano polverizzati. Dopo cinque minuti
1/2 porro (parte verde) aggiungete il porro tritato e fate appassire a fiamma dolce. Lavate
le lenticchie ed aggiungetele al soffritto di verdure, aggiungete acqua
1 piccolo scalogno
bollente fino a coprire le lenticchie di due cm circa. Aggiungete i pelati
1 carota sminuzzati e fate cuocere a fiamma dolce per 20 minuti.
1 costa sedano 2. Tagliate i funghi a pezzetti e poneteli in una casseruola con due
cucchiai di olio evo e l’aglio. Fateli cuocere per 10 minuti a fiamma
½ barattolo pomodori pelati dolce aggiungendo un po’ di sale, poi fateli raffreddare, tritateli al
1 foglia alloro coltello ed uniteli al ragù. Aggiungete un po’ di sale e cuocete il
ragù finché le lenticchie saranno morbide ma non sfatte senza
1 foglia salvia
asciugarlo troppo, deve rimanere un po’ di liquido, se necessario
1 rametto rosmarino aggiungete poca acqua calda o brodo vegetale. Aggiustate di sale.
2 chiodi di garofano 3. Per la besciamella
In un pentolino mescolate la farina di riso all’olio evo e fate
1 spicchio aglio
leggermente tostare. Nel frattempo scaldate bene il latte, salate e
qb olio evo aggiungere la noce moscata. Fuori dal fuoco versate il latte caldo
poco alla volta sul composto di farina e olio, mescolate bene con
Per la besciamella
una frusta per eliminare i grumi. Ponete sul fuoco e fate cuocere per
700 g latte di avena o soia al naturale senza
circa 10 minuti a fiamma dolce sempre mescolando. Aggiustate di
zuccheri e aromi sale, pepe e noce moscata.
66 g olio evo leggero 4. Per comporre la lasagna
Cuocete la pasta per le lasagne al dente e stendetela su un telo.
65 g farina di riso
Componete le lasagne spalmando sul fondo di una teglia da forno
qb noce moscata poca besciamella, poi le sfoglie di pasta, poi il ragù di lenticchie e uno
strato di besciamella. Proseguire con un altri tre o quattro strati.
sale e pepe
Sopra l’ultimo strato di pasta spalmate solo besciamella ed
qb pasta vegan per lasagne infornate a 180° per 30 minuti. Gli ultimi 5 fate gratinare sotto il grill
a 200°.
PER 4 PERSONE
@SIMONA MALERBA
SEITAN IN SALSA DI MELA
INGREDIENTI PROCEDIMENTO
400 g seitan al naturale 1. Lavate e mondate le verdure, tagliatele in pezzi e mettetele in una
2 carote casseruola con le erbe aromatiche, il ginepro, uno spicchio d’aglio, 3
cucchiai d’olio evo, sale, pepe e fatele leggermente rosolare.
1 costa sedano
Aggiungete la mela a pezzi e sfumate con il vino. Lasciatelo
1 piccolo porro evaporare e poi coprite con brodo caldo. Fate cuocere finchè le
verdure saranno tenere. Togliete la foglia di alloro e passate tutto al
¼ cipolla bianca
minipimer. Setacciate la salsa attraverso un colino a maglie strette
2 spicchi aglio per renderla liscia.
1 mela renetta 2. Affettate il seitan e spennellatelo con la senape. Fatelo
rosolare leggermente in una padella con poco olio, un rametto di
qualche cucchiaio di senape
rosmarino e uno spicchio d’aglio, girando le fette da entrambi i
qb olio evo lati aggiungendo un paio di cucchiai di brodo vegetale per
1 bicchiere vino bianco mantenerlo morbido.
qb brodo vegetale
3. Quando sarà leggermente dorato, disponetelo su un piatto da
2 rametti rosmarino portata e nappatelo con la salsa alla mela calda. Accompagnate il
seitan con della bietina saltata in padella con olio e aglio e da
4 bacche di ginepro
cavolo cappuccio crudo tagliato sottilissimo condito con olio,
1 foglia salvia sale, pepe, limone e kummel carvi .
1 foglia alloro
PER 4 PERSONE
@SIMONA MALERBA
TIRAMISU ALLA MANDORLA
INGREDIENTI PROCEDIMENTO
500 g bevanda vegetale al naturale (mandorla 1. Mettete ad ammollare gli anacardi per tre ore.
Miscelate la farina con l’amido. Ponete sul fuoco la bevanda vegetale,
o soia)
aggiungete 70 g di zucchero, la vaniglia, l’olio e il pizzico di sale.
50 g farina 1 Quando il composto è caldo, versatelo a filo sulla farina
stemperando bene con una frusta. Rimettete sul fuoco e fare
15 g amido di mais
addensare. Versate in un recipiente di vetro, coprite con pellicola a
130 g anacardi al naturale contatto e fate raffreddare
2. .Trascorso il tempo, frullate gli anacardi in un mixer procedendo
90 g di zucchero di canna chiaro
ad intermittenza. Attendete qualche minuto tra le varie fasi.
1 cucchiaio di olio di semi di girasole Quando il composto sarà abbastanza liscio, aggiungete 1 cucchiaio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia di zucchero e mixare ancora. Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua
e mixare. Deve risultare una crema molto liscia e morbida (ma
1 pizzico di sale
non liquida, la consistenza è simile a quella di una crema
biscotti secchi o pandispagna vegan spalmabile). Aggiungete 1 cucchiaio o 2 di sciroppo d’agave, a
seconda di quanto lo desiderate dolce e il liquore alla mandorla.
4 tazzine di caffè forte
Lasciate riposare mezz’ora.
2 cucchiaini di liquore alla mandorla 3. Setacciate la crema preparata in precedenza e poi unitele a quella
di anacardi mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Ponete
(facoltativo)
in frigorifero almeno due ore.
qb cacao in polvere
4. Preparate il caffè, zuccherarlo con 1 cucchiaino di zucchero. Bagnate
qb acqua i biscotti nel caffè tiepido e disponeteli in una pirofila. Aggiungete uno
strato di crema, poi una spolverata di cacao in polvere. Procedete con
un altro strato di biscotti bagnati nel caffè, poi ancora crema e
ancora cacao. Fate due o tre strati a seconda dello spessore dei
biscotti. Finite con uno strato di crema, una spolverata di cacao.
5. Tenete in frigorifero fino al momento di servire. Al momento di
servire il tiramisù, decorate a piacere con confettini d’argento e
riccioli di cioccolato fondente.
PER 4/6 PERSONE
@SIMONA MALERBA
PAN DI ZENZERO CON CREMA ALL’ARANCIA
INGREDIENTI PROCEDIMENTO
Per i biscotti 1. Per la crema
200 g farina integrale La sera prima scaldate la bevanda vegetale e mettete in infusione le
50 g farina 1 bucce d’arancia (senza la parte bianca) coprite e fate riposare tutta
2 cucchiaini lievito naturale la notte. In una boule miscelate la farina con l’amido, aggiungete un
1 cucchiaio margarina senza grassi idrogenati
pizzico di sale, eventualmente la curcuma e il succo di arancia
(meglio autoprodotta)
filtrato mescolando bene con una frusta per eliminare tutti i grumi.
40 g olio di semi di girasole estratto a
Scaldate la bevanda vegetale, aggiungete lo zucchero e 1 cucchiaino di
freddo
estratto di vaniglia, e fuori dal fuoco unitela al composto di farina
110 g zucchero di canna
poca alla volta sempre mescolando con una frusta. Ponete sul fuoco
1 cucchiaino vaniglia (estratto)
a fiamma dolce e cuocete finché la crema si sarà addensata (lasciate
1 chiodo di garofano polverizzato
sobbollire almeno 5 minuti). Versate in una boule, coprite con
1 cucchiaino zenzero in polvere
pellicola a contatto e fate raffreddare. Una volta fredda passatela al
2 pizzichi cannella
setaccio e conservatela in frigorifero coperta. Al momento di
½ cucchiaino di cacao amaro in polvere
la punta di un cucchiaino di noce moscata servirla, lasciatela a temperatura ambiente per circa 15 minuti,
qb acqua fredda versatela nei bicchierini, aggiungete un cucchiaio di panna montata o
1 pizzico sale integrale semi- montata e servite con i biscotti speziati.
qb confettini argentati
2. Per i biscotti
Per la glassa
Setacciate le farine con il lievito e il sale, ponete tutto in una
100 g zucchero a velo
qb limone: boule, fate un foro al centro e versate l’olio, la vaniglia e il burro
Per la crema all'arancia vegetale. Lavorate tutti gli ingredienti come per una frolla,
430 g bevanda vegetale di avena o soia lavorando velocemente l’impasto. Poi chiudetelo con pellicola e
70 g succo d’arancia filtrato fatelo riposare in frigorifero qualche ora (anche una notte)
80 g zucchero di canna chiaro Stendete il panetto con il mattarello ad uno spessore di ¾ mm e
25 g farina 1 tagliate con il coppapasta. Aggiungete i confettini per formare i
12 g amido di mais
bottoni premendo leggermente.
La buccia di 2 arance bio
Cuocete a 180° finché i bordi saranno leggermente dorati (circa 25
1 cucchiaino di estratto vaniglia
minuti) e fate raffreddare su una gratella.
1 pizzico di sale
Mescolate lo zucchero a velo con del succo di limone fino ad
1 pizzico di curcuma per il colore
ottenere una glassa non troppo liquida. Riempite una piccola sac a
(facoltativo)
poche con punta stretta e decorate a piacere i biscotti. Fateli
qb panna di soia da montare o panna di
asciugare bene e conservateli in scatole di latta ben chiuse.
cocco leggermente dolcificata
PER 4 PERSONE
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