LASAGNA DI AVENA INTEGRALE CON RAGU' VEGANO DI SOIA
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LASAGNA DI AVENA INTEGRALE CON RAGU’ VEGANO DI SOIA
Alternativa tutta vegetale ma di sicuro effetto e davvero gustosa. Ideale per le feste o per stupire i vostri ospiti! Un ragù senza carne, una pasta leggera rigorosamente senza uova e una besciamella perfetta senza latticini ! Per prima cosa vi starete chiedendo, sì ma il ragù con che cosa lo prepariamo? Con il granulare di soia disidratata. E la besciamella? Con il latte di soia, e dimentichiamoci
anche del burro perché useremo l’olio di oliva. In questo
modo la bianca e vellutata crema sarà priva di latticini e
colesterolo e vi assicuro che nemmeno voi, che l’avete
preparata, vi accorgerete della differenza.
Sì ma…la pasta? Ebbene, se ci soffermiamo tra gli scaffali
del supermercato, noteremo un mondo di sfoglie per lasagne,
tagliolini, tagliatelle, fettuccine…di sola semola di grano
duro, senza uova, ecco queste sono quelle che fanno al caso
nostro. Se avete invece tempo e volete realizzare la pasta in
casa potete seguire le indicazioni , io ho usato la farina di
avena integrale ( UNA TRA LE MENO CALORICHE): Può essere
utilizzata per sostituire altre farine raffinate, in modo
tale da ottenere una dieta maggiormente ricca di nutrienti.
La farina d’avena è meno calorica ma maggiormente ricca di
fibre e con un migliore potere saziante rispetto alla farina
di frumento raffinata. Può essere utilizzata, in particolar
modo in abbinamento alla farina di farro o alla farina di
frumento integrale, per la preparazione di biscotti e
plumcake, ma anche del pane, oltre che per addensare le
vellutate di verdura o di legumi.
La farina d’avena integrale viene macinata su pietra, ma se
volete potete provare a farla in casa, esiste infatti un
metodo molto semplice da seguire utilizzando i fiocchi
d’avena. Versatene 200 g in un robot da cucina e frullate per
alcuni minuti fino a ottenere una polvere bianca e raffinata:
ecco la vostra farina d’avena! Non è facilissimo?
Pasta per lasagne
Ingredienti per 6/8 persone
150 g di farina di avena integrale bio
250 g di semola integrale rimacinata
180 g di acqua calda2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino Sale rosa dell’Himalaya
Ragù di soia
175 gr di granulare di soia bio ( IO HO USATO KoRo –
Granulare proteico di soia bio, IN FONDO ALL’ARTICOLO
POTRETE ACQUISTARLO NEL MIO SHOP DELLE MATERIE PRIME)
1 carota
1 cipolla
olio evo
vino bianco q.b.
1 cucchiaino brodo vegetale granulare ( io lo faccio in
casa in fondo all’articolo la ricetta)
650 ml di passata di pomodoro bio
1 cucchiaio di concentrato triplo di Pomodoro
sale rosa dell’himalaya
Besciamella vegana
Latte vegetale 500 ml ( io ho usato soia ma viene
buonissima anche con latte di avena, IN FONDO
ALL’ARTICOLO LE RICETTE PER PREPARARE IN CASA LATTE DI
SOIA ED AVENA )
Farina 50 g ( io ho usato avena integrale)
Olio Exravergine di Oliva 25 g
Noce Moscata q.b.
Sale rosa dell’himalaya q.b.
LIEVITO ALIMENTARE TRA UNO STRATO E L’ALTRO E
NELLO STRATO SUPERIORE.
Come fare la pasta fresca
Disponete la farina su un piano di lavoro, mettete al
centro il sale, l’olio e aggiungete l’acqua
precedentemente riscaldata.Impastate il tutto per una decina di minuti, non
preoccupatevi se l’impasto risulta non liscio. Avvolgete
l’impasto in una pellicola alimentare e lasciatelo
riposare per 20 minuti circa. Questo passaggio
permetterà all’acqua di distribuirsi meglio
nell’impasto.
Trascorso il tempo riprendere l’impasto e
lavorarlo nuovamente per almeno 5 minuti o finché
risulterà omogeneo.
Tagliate l’impasto in tocchetti e passate più volte ogni
pezzo con la sfogliatrice, procedendo dalla prima tacca
alla penultima, in questo modo le sfoglie di
lasagne verranno perfette, potreste utilizzare
naturalmente anche il mattarello.
Tagliate le strisce di pasta così ottenute in rettangoli
regolari e adagiateli su un piano infarinato.Le sfoglie
dovranno essere piuttosto sottili (2-3 mm), ricavate dei
rettangoli grandi all’incirca come metà della pirofila
scelta per la cottura e infarinateli leggermente. Io non
le sbollento prima !
Io non ho sbollentato prima della cottura in forno le sfoglie
di pasta , ma se volete sbollentatele velocemente
immergendole una ad una in abbondante acqua bollente,
scolarle ed immergerle in acqua fredda per bloccare la
cottura. Metterle su dei canovacci.
Come fare il Ragù di soia
Sciacquate i fiocchi di soia sotto l’acqua corrente e
porli in una ciotola per farli reidratare.
Tritate carota, cipolla e fateli rosolare in un tegame
con l’olio
Aggiungete la soia ben sgocciolata
Fate insaporire qualche minuto poi salate,io ho aggiunto
anche un cucchiaio del dado granulare fatto da me e
sfumate con il vino.Aggiungete la passata ed il concentrato di pomodoro
Cuocete il ragù di soia per un’ora almeno a fuoco medio.
Preparazione besciamella vegana
In un tegame dai bordi alti mettete la farina e l’olio.
Accendete il fuoco e scaldate il composto mescolandolo.
Otterrete così un roux che sarà la base della
besciamella vegana.
Quando il composto tenderà a compattarsi e a staccarsi
dalle pareti della pentola, aggiungete il latte vegetale
.
Mescolate costantemente per evitare la formazione di
grumi.
Regolate di sale e continuate a mescolare cuocendo la
besciamella a fuoco dolce.
Quando la vostra besciamella avrà raggiunto la
consistenza adatta spegnete il fuoco e aggiungete la
noce moscata grattugiata.
Assemblamento lasagne
Ora iniziate gli strati partendo con uno strato di
besciamella mescolandovi un cucchiaio di ragù nel fondo
della pirofila,
mettete uno strato di lasagne, poi di nuovo la
besciamella , in seguito il ragù ed una spolverata di
lievito alimentare in scaglie.
Continuate gli strati finchè raggiungete l’altezza
desiderata ( io ho fatto 5 strati( la sfoglia è
abbastanza sottile), a me ed ai miei commensali non
piacciono troppo alte), terminando con la besciamella
amalgamata al ragù ed un’ultima spoverata di lievito
alimentare con qualche spruzzata di olio evo.
Far riposare le lasagne prima di cuocerle.
Le lasagne vegane con ragù di soia andranno messe in fornopreriscaldato a 180°C per circa 35 minuti. Quando le lasagne sono pronte è difficile resistere alla tentazione di gustarle subito, attenzione però perchè anche in questo caso bisogna essere un pò pazienti. Aspettate che, una volta terminata la cottura, le vostre lasagne riposino per circa 20 minuti, in questo modo si compatteranno e non si sfalderanno al momento del taglio. Se a fine cottura la parte superiore vi sembrerà ancora “pallida”, accendete il grill del forno e proseguite per qualche minuto, controllando spesso il grado di doratura per non bruciarne la superficie. Quando componete i vari strati usate ingredienti e condimenti freddi (manterranno meglio la loro consistenza ) Se ti è piaciuta questa ricetta metti un #like e commenta sotto l’articolo !!! https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/24/latte-di-avena/ https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/24/latte-di-avena/ https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/23/latte-di-soia/ https://viaggieassaggifelici.blog/2020/12/14/dado-vegetale-gra nulare/ https://viaggieassaggifelici.blog/2020/12/14/dado-vegetale-gra nulare/ Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate potete iscrivervi anche al mio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici https://www.facebook.com/groups/viaggieassaggifelici.blog/?re f=share MATERIE PRIME
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