La formazione duale in Friuli Venezia Giulia Udine, 9 APRILE 2018
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La formazione duale in Friuli Venezia Giulia
Udine, 9 APRILE 2018
1
Pg.2
La formazione DUALE
È un modello di formazione professionale alternata fra scuola e lavoro
che vede le istituzioni formative e datori di lavoro collaborare nel processo
formativo, questo implica FORTE ALLEANZA tra ENTE Formativo ed AZIENDA.
Le aziende possono:
• Ospitare in stage gli allievi dei percorsi per la qualifica/diploma
professionale (alternanza scuola/lavoro)
• Assumere con contratto di apprendistato di I livello gli allievi dei percorsi
per la qualifica/diploma professionale
Pg.3
Apprendistato di I livello
E’ un contratto che permette ai giovani tra i 15 e i 25 anni di conseguire
mediante un’esperienza lavorativa una qualifica o un diploma
professionale (di istruzione e Formazione Professionale IeFP).
Durata del contratto: non superiore a 3 anni e ad 1 anno per il diploma
professionale. Il contratto termina al raggiungimento del titolo di studio per il
quale è stato stipulato. Alla scadenza può essere trasformato in contratto di
Apprendistato Professionalizzante (per il periodo residuo)
I percorsi formativi per gli apprendisti si realizzano sulla base di quanto previsto:
– dal protocollo sottoscritto dall’istituzione formativa e dal datore di lavoro
– dal piano formativo individuale
Pg.4
La formazione DUALE
I corsi triennali consentono l’assolvimento dell’obbligo scolastico. Tutti i
corsi prevedono
una formazione culturale di base nell’area linguistica e delle lingue
straniere, nell’area matematico scientifica, nell’area storico-socio-
economica e della sicurezza secondo standard nazionali
una formazione tecnico-professionale organizzata sulla base di
Qualificatori Regionali Professionali (QPR) e Schede Situazioni Tipo (SST)
che costituiscono il riferimento per le prove di valutazione
http://www.regione.fvg.it/rafvg/cms/RAFVG/formazione-
lavoro/formazione/FOGLIA15/
Un periodo di impresa formativa simulata e/o di formazione in
azienda
L’esame di qualifica o di diploma al termine del percorso formativo con
commissione esterna
SST-RIS-04-PREPARAZIONE DELLE MATERIE PRIME
Pg.5
SCHEDA Sulla base delle specifiche ricette a disposizione e delle indicazioni dello chef, selezionare e predisporre alla Versione
SITUAZIONI 1.5
TIPO successiva lavorazione le materie prime necessarie per la preparazione delle pietanze (verdure, carni, pesci, 27/04/16
molluschi e crostacei), utilizzando gli strumenti a disposizione e rispettando in tempi di lavorazione.
1 - VERDURE 2 - CARNE
1.3- TORNIRE LE VERDURE 2.4- DISOSSARE LA CARNE
Disossare volatili, piccoli mammiferi (es. conigli), costata di
Migliorare la presentazione delle verdure, ricavandone
manzo, carrè di maiale e coscia di agnello.
forme regolari su patata (es. fondente, naturale, castello,
cocotte, olivette, mascotte) e altre verdure.
2.3- TAGLIARE LA CARNE CON TESSUTI SOVRAPPOSTI
Tagliare la carnea fettine da pezzi di muscolo a tessuto
1.2- EFFETTUARE I TAGLI sovrapposto (es. fesa di tacchino, noce di vitello, scamone di
DI 2° E 3° LIVELLO manzo, …).
Effettuare i tagli di 2° livello (es. bastoncini, fiammiferi,
julienne, chiffonade) e di 3° livello (es. matignon, mirepoix,
2.2- TAGLIARE LA CARNE A CUBETTI, A FETTINE O TRITATA
paesana, macedonia e brunoise) su patate e altre verdure. Tagliare la carnea cubetti (es. per spiedini o spezzatini), a
fettine da pezzi a muscolo unico (es. controfiletto di manzo,
lombata di maiale) o tritata (es. ragù, hamburger, tartare).
1.1 - MONDARE, LAVARE E TAGLIARE
LE VERDURE
Eliminare dalle verdure le parti non commestibili esterne
(es. radici, parti verdi superiori, buccia e foglie guaste, …), 2.1 - PARARE LA CARNE
quelle interne ed i filamenti, procedendo a lavarle, Liberare la carne cruda da tutti gli scarti e le parti non edibili
eventualmente a trattarle (es. immergere gli ortaggi che (es. pelle, grasso, tendini).
tendono ad imbrunire in acqua acidulata con limone o
aceto), ad asciugarle e ad eseguire i tagli di 1° livello (es. a
fette, a rondelle
Pg.6
I percorsi formativi possibili in FVG in modalità DUALE
Durata, sedi e
strumenti di
Annualità Durata formazione rafforzamento dei Durata totale
presso Ente contenuti di annua
applicazione
pratica
400 ore presso cfp in
I 656 ore impresa formativa 1056 ore
simulata
400 ore presso cfp in
II
656 ore impresa formativa 1056 ore
opzione a
simulata
423 ore presso
II
633 ore imprese in alternanza 1056 ore
opzione b
o in apprendistato
528 ore presso
III e IV 528 ore imprese in alternanza 1056 ore
o in apprendistato
Pg.7
figure professionali attivabili
-Tecnico edile
-Operatore della trasformazione agroalimentare -Addetto alle Lavorazioni in Filiere Agroalimentari
-Operatore amministrativo segretariale -Addetto alle relazioni commerciali
-Operatore di impianti termoidraulici -Addetto alle vendite
-Operatore dei sistemi e dei servizi logistici -Autocarrozziere
-Operatore alle lavorazioni artistiche -Cameriere di Sala e Bar
-Addetto alla promozione e accoglienza -Conduttore di macchine utensili
nei centri benessere -Cuoco
-Acconciatore -Estetista
-Addetto alla programmazione di -Installatore apparecchiature elettroniche
stampanti 3D e sistemi Arduino civili e industriali
-Addetto ai servizi turistici -Installatore di impianti di automazione industriale
-Addetto alla Computer Grafica -Installatore e manutentore di impianti
-Addetto alla contabilità per la produzione sostenibile di energia
-Addetto alla Produzione Grafica Digitale -Installatore impianti di climatizzazione
-Addetto alla promozione e accoglienza turistica -Installatore impianti elettrici civili e industriali
-Addetto alla segreteria -Manutentore autovetture e motocicli
-Addetto alle lavorazioni Di Cantiere Edile -Meccanico attrezzista CAD CAM
-Addetto alle Lavorazioni di Panetteria, -Montatore di sistemi meccanici
Pasticceria e Gelateria -Operatore Agro Ambientale
-Operatore Ambientale Montano
Pg.8 La formazione DUALE nel settore turistico/alberghiero Corsi triennali di istruzione e formazione professionale per la qualifica di Cuoco Cameriere di sala e bar Addetto alle lavorazioni di panetteria, pasticceria e gelateria Addetto alla promozione e accoglienza turistica Addetto all’accoglienza in strutture ricettive e centri benessere Estetista Corsi per il diploma professionale (IV anno) di Tecnico di cucina Tecnico dei servizi di sala e bar Tecnico dei servizi di promozione e accoglienza Tecnico dei trattamenti estetici
Pg.9
ALCUNI dati sul percorso avviato a Terrazza a Mare
Percorso avviato a fine dicembre 2017
Ad inizio aprile 2018 prenderà avvio l’alternanza circa metà settimana in
azienda e metà a scuola
Ad inizio giugno 2018 solo azienda
15 allievi (e aziende)
Dei quali 6 già assunti con contratto di 1° livello
ALCUNE aziende contattate per gli stage hanno già manifestato interesse ad
attivare il duale con l’assunzione;
Avvio seconda annualità Ottobre 2018
Termine corso/contratto ed esami qualifica Agosto 2019
LA QUALIFICA DI CUOCO
10Pg.11
Cosa fa il cuoco?
Organizza il
lavoro in cucina Controlla le merci
in tutte le fasi
Porziona e
presenta in modo
coreografico le
pietanze
Realizza le pietanze
individuando i corretti
tipi di cotturaPg.12
Formazione in aula +
cucina didattica
Ricapitolando…
Formazione in azienda
2
Lavoro nella stagione estivaPg.13
…e quindi?
Ottenere un contratto di lavoro di
apprendistato
Ottenere la qualifica professionale di
cuoco al termine di un percorso di due
anniPg.14
Lavoro
QUALIFICATO!Pg.15 E prima di concludere… un po’ di foto!
Pg.16
Pg.17
Pg.18
Pg.19
Pg.20
Pg.21
Pg.22
Grazie dell’attenzione!
Paolo Bulfon
IAL Udine
paolo.bulfon@ial.fvg.itPuoi anche leggere
