IL MEGLIO PER I VOSTRI OSPITI - Highpressure Lobster Ottimo sotto ogni aspetto Burrata Mozzarella di lusso dalla Puglia - Transgourmet

Pagina creata da Camilla Leone
 
CONTINUA A LEGGERE
IL MEGLIO PER I VOSTRI OSPITI - Highpressure Lobster Ottimo sotto ogni aspetto Burrata Mozzarella di lusso dalla Puglia - Transgourmet
No 4/18

IL MEGLIO PER
I VOSTRI OSPITI

Highpressure Lobster           Burrata                            Niepoort
Ottimo sotto ogni aspetto      Mozzarella di lusso dalla Puglia   Eleganza dal paese del vino Porto
pagina 8                       pagina 12                          pagina 18

www.­­transgourmet-cook.ch
  www.­­transgourmet-cook.ch                                                                          1
IL MEGLIO PER I VOSTRI OSPITI - Highpressure Lobster Ottimo sotto ogni aspetto Burrata Mozzarella di lusso dalla Puglia - Transgourmet
Be nv e n u ti           i Coo k !
            n el   m on d o d
    GUSTI STRAORDINARI, STUZZICHINI APPETITOSI
    Siete alla ricerca di qualcosa di particolare?
    Vi piacciono le cose fuori dal comune? Cer-
    cate l’originalità? Tra i prodotti del nostro
    assortimento Cook trovate sicuramente il
    meglio per voi e i vostri ospiti.

2                                                    www.­­transgourmet-cook.ch
IL MEGLIO PER I VOSTRI OSPITI - Highpressure Lobster Ottimo sotto ogni aspetto Burrata Mozzarella di lusso dalla Puglia - Transgourmet
LO SPECIALE COOK NELLE NOSTRE
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             RIVISTE PROMOZIONALI
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Lo speciale comprende prodotti
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         dell’attuale assortimento Cook a
                                                                                                                                                                                                                                                         R
                                                                                                                                                                                                                                        IL MEGLIO PE I                                                                                                                                                                                    prezzi molto attraenti e viene
                                                                                                                                                                                                                                                           IT
                                                                                                                                                                                                                                         I VO ST R I O S P
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             pubblicato 4 volte l’anno.
                                                                                                                                                                                                                                                                                       IL TOP                                                                       PER IL PALATO.
                                                                                                                                                                                                                                                                       INI APPETITOSI:
                                                                                                                                                                                                                                                      DINARI, STUZ ZICH            MONDO.
                                                                                                                                                                                                                                         GUSTI STR AOR TI DI QUALITÀ DA TUTTO IL
                                                                                                                                                                                                                                                      DOT
                                                                                                                                                                                                                                         PREGIATI PRO

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             DI OLIVA EXTRA
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   FUMO OLIO     ICATO
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   VERGINE AFFUM
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          DO
                                                                                                                                                                                                                                                                                                       PINTIA TORO
                                                                                                                                                                                                                                                                                                       VEGA SICILIA                                                Italia                                  torchiate a
                                                                                                                                                                                                                                                                 Y BEEF FILETTO                                                                                                        Peranzan vengono             per
                                                                                                                                                                                                                                             SWISS QUALIT                                                                                                           Le delicate olive con del legno naturale
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    ver-
                                                                                                                                                                                                                                             FROLLATO                                                  Spagna                           Sicilia si è espansa        freddo e affumicate           re carne arrosto,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         anni `90, Vega        di Toro. Il suo                     per aromatizza
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     un‘ora. Ideale raffinare la mozzarella di bufala.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Alla metà degli
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Duero nella regione vini. Per molto         dure oppure per abituale, dal gusto amarogno-
                                                                                                                                                                                                                                              ca. 1,8 kg                       – queste tre lette-      da Ribera del         uno dei migliori
                                                                                                                                                                                                                                                              o in breve FRO e gusto. A una             obiettivo: produrre to, fino a quando nel 2011
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              è
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Una specialità
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     non
                                                                                                                                                                                                                                              Carne frollata        di tenerezza
                                                                                                                                                                                                                                               re sono sinonimo dell’aria e una temperatu
                                                                                                                                                                                                                                                                                               ra di     tempo si è sperimenta                 Pintia. Si tratta      lo e saporito.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                buio                        vino sul mercato               com-
                                                                                                                                                                                                                                                costante umidità di carne stagionano al                   arrivato il primo intenso con un‘enorme
                                                                                                                                                                                                                                                ca. due gradi,
                                                                                                                                                                                                                                                               i tagli                   giorno che       di un vino corposo,                     di elevazione.                                            2,5 dl 12.85
                                                                                                                                                                                                                                                                        à. Infatti, ogni e intensi.                        eccellente potenziale
                                                                                                                                                                                                                                                 e in tutta tranquillit                                    plessità e con                                              319000
                                                                                                                                                                                                                                                                     più teneri, succosi                                                            75 cl 39.90
                                                                                                                                                                                                                                                 passa diventano                   di macellai.
                                                                                                                                                                                                                                                                  un’antica arte
                                                                                                                                                                                                                                                  Qui parliamo di                                          629061
                                                                                                                                                                                                                                                                                   prezzo del giorno
                                                                                                                                                                                                                                                   052402

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               LIVE COOKING NEI NOSTRI MERCATI
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Nei mercati Prodega/Growa potete
                                                                                               N0. 1/18
                                                                                               No
                                                                                                                                                                                                                              No 3/18
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            assistere dal vivo come i nostri cuochi
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           preparano per voi prodotti di qualità dal
                                                                                                                                        IL MEGLIO PER
                                                                                           No. 3/18

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            nostro assortimento Cook. Calendario
                       ÜR                                                                                                               I VOSTRI OSPITI
   DILAMSEBGELSIOTEPFER                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        degli eventi disponibile alla voce
                     E ITI
     I VROESTGRÄISOTTSEP
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 www.transgourmet-cook.ch
    IH

                                                                                                                              Swiss Prime Angus
                                                                                                                              Carne da vacche nutriciBeef   Il mare nel cuore
                                                                                                                             pagina 5                       Primo sommelier di                       Creativa e innovati
                                                                                                                                                                               pesce   in Svizzera                       va
                                                                                                                                                            pagina 9                                 Fusion Kitchen
                                                                                                                                                                                                     pagina 15
                                                                                                                             www.transgou
                                                                                                                gginen
                                                                                                                    per                   rmet-cook.ch
                                                                                                 et Käsek   reatio
                                                                                                      di forma
                                                                                                                               www.transgou
                                                                                                                                            rmet-cook.ch
                                                                                      Creazivioni
                                                                                      Gourm      und innov   ativ    mel
                                                      abergsiona     e di verdure
                                                             emüstiZunge             Kreat
                                                                                      Edel,    mit  undn ohne Schim
                                                                                                 ustai
                                             Liebh   appas
                                               gliMeer         der und Altbewährtes    buong
                                                                                     Fusion     Kitche            non solo
              h für
                              Anspr
                        perteeleva
                    höchs          teüche Per
                                            Das           auf ngen
                                                                         der Schweiz
                                                                    lieronali
                                                              ti tradizi
                                                       tdeckuomme                      Seite1512 ti, erborinati e
                                                                                                                                                                                                                              1
                 carne         Beef           Neuenprodot                               Pregia
      Tagli di
     Fleisc                                 Erstere11Fischs
                                                                                     Seite
                      Angus
               PrimeQualit ät ltung Novità
     Swiss                                                                              pagina 12
     Erstkl
      Fleisch   aus Mutterkuhha
      esigeassige
              nze                             Seite11
                                             Seite
                                           pagina  9
                                                                                                                             1
      Seite 5
       di prima
      Seite 5     qualità
       pagina 5
                       t-cook.ch .ch
       www.transgourme
                    ourmet-cook
         www.transg

                                                                    LA RIVISTA COOK
    La nostra rivista viene pubblicata quattro
   volte l’anno e comprende, oltre a molteplici
    contributi, anche suggerimenti e ricette,
   nonché selezionati prodotti di alta qualità.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            USTILLANTES
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             LASAGNES CRO              RHUBARBE
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           FOURRÉES DE
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             AUX FRAISES,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              CONFITE ET GIN
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Préparation
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            en cercle,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               de pâte filo
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              er les feuilles      deux feuilles
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  de
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 • Découp
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                les couper                        , insérer entre four à 140 degrés
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                rhubarbe et                          les beurrer       é, passer au
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    1000 g                     r les tiges de                        le vin
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      papier sulfuris croustillantes. Il est
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                recom-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           s                       • Epluche                      de long. Porter
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Fraises fraîche             70 ml                         ux de 5 cm                et laisser              pour les rendre à l’aide d’une deuxièm
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     e
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Gin                          en morcea            n avec le sucre
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Rhubarb Ginger                   40 g
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      blanc à ébullitio ateur. Lorsque le                              mandé de
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    lester
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Edinburgh               Sucre              7g
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      refroidir au
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     réfrigér               la purée de                                                     finement
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            e
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       refroidi, ajouter de sureau.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       plaque.             t blanc le plus ou un tapis
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Gomme xanthan                 300 g           mélang   e  est
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   de fleurs                        • Etaler   le chocola                  é
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Fromage frais              60 g                         et le sirop             e dans une                               du papier sulfurisune plaque de
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Sucre                           framboises                la rhubarb                             possible sur         déposé sur               four à
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1 pce          Mettre     la moitié de la marinade de vin                       de  cuisson Silpat        de sel et dorer au
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       vanille                                                                                                              drer
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Gousse de                    10 ml           cocotte. Couvrir
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              avec
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             °C pendan
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          t
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         cuisson, saupou t 6 à 8 minutes.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Rhum
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        100 g                              au four à 180              la                                pendan                       er
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        blanc et cuire s. Couper le reste de                             160 degrés               assiette, intercal e
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Chocolat blanc                                                              s et les placer a.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            dans                            e sur               fromag
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Sel                         15-20 minute                                                  • Pour le dressag filo et fraises au
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          fines lamelle                                                pâte
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             filo 10 feuillesg           rhubarbe en avec les feuilles de
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      combav              feuilles de                    ingrédients
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Pâte à strudel                100                                                                                              à l’aide des
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Beurre                            de l‘eau glacée            au gin et au du
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    sucre.                frais. Décorer
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           4 pcs                       les fraises                                         restants.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        fraîche                        • Mélanger               une partie
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              à l’aide
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Rhubarbe                      100 g           Ensuite, épaissir en y ajoutant de la
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         gomme
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         sureau                                                                                  il
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     es

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      de                   200 g                                                        l’appare
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Sirop de fleurs                                      mixer-plongeur                 le reste de
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Pour 10 personn

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Sucre                                            incorporer
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           400 g            xanthane et
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               ises
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Purée de frambo              1000 ml             aux fraises.                           er tous les
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Vin blanc            4 pcs                              e frais, mélang émulsionneur.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        combava                          • Pour le fromag    et verser dans
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               un
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Feuilles de                       50 g
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    s                        ingrédients
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Fraises séchée s
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Apple Blossom

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        08:01
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             02.05.18

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              .indd 1
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   eptkarten_d
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        _Cook_Rez
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             2018_0888

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             RICETTE
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Immergetevi nello svariato mondo di
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            ricette Cook. Le ricette sono disponibili
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               durante il «Live Cooking» nel vostro
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             mercato oppure sul nostro sito online.

                                                         SITO TRANSGOURMET-COOK.CH
L’intero assortimento Cook è disponibile anche online! Lasciatevi
              ispirare ulteriormente dai nostri video.

 www.­­transgourmet-cook.ch                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    3
IL MEGLIO PER I VOSTRI OSPITI - Highpressure Lobster Ottimo sotto ogni aspetto Burrata Mozzarella di lusso dalla Puglia - Transgourmet
INDICE
                                   5
                                   Macelleria
    PREGIATI PRODOTTI DI QUALITÀ
    DA TUTTO IL MONDO.             8
                                   Pesce & Seafood

                                   10
                                   Frutta & Verdura

                                   12
                                   Latticini

                                   15
                                   Food

                                   18
                                   Vino

                                   21
                                   Superalcolici

4
IL MEGLIO PER I VOSTRI OSPITI - Highpressure Lobster Ottimo sotto ogni aspetto Burrata Mozzarella di lusso dalla Puglia - Transgourmet
m a i a le f r olla t a
Carne d i

                                                                                    Suggerimento
                                                                                    Di tutti i tagli pregiati della
                                                                                    carne di maiale, l’arista
                                                                                    speciale frollata è davvero
                                                                                    imbattibile nel gusto. Grazie ai
                                                                                    depositi di grasso intorno
                                                                                    all’osso, la carne prende un
                                                                                    leggero gusto di pancetta
                                                                                    appena grigliata o arrostita.

                                                                                    ARISTA DI MAIALE
                                                                                    SPECIALE FROLLATA

                                                                                    Svizzera
                                                                                    ca. 1,6 kg

                                                                                    050012              prezzo del giorno

  La carne frollata è sinonimo di tenerezza e gusto. A una costante umidità
  dell’aria e una temperatura di ca. 2 gradi, i tagli di carne stagionano al buio
  in tutta tranquillità. Infatti, ogni giorno che passa diventano più teneri,
  succosi e intensi. Il processo di frollatura della carne di maiale dura almeno
  una settimana.
  • La carne di animali da ingrasso è particolarmente adatta per ottenere
      un prodotto finale tenero e succoso.
  • Oltre a una temperatura costante, è necessario un luogo buio e
      tranquillo (senza circolazione d’aria).
  • Il lungo e complesso processo, nonché gli scarti, hanno il loro prezzo:
      l’essiccazione causa perdita di peso, con conseguente aumento del
                                                                                    LONZA DI MAIALE CORTA
      prezzo della carne.                                                           FROLLATA
  • Grazie alla frollatura, la carne acquisisce il suo aroma naturale e un
      sapore leggermente acidulo.                                                   ca. 1,4 kg

                                                                                    050011              prezzo del giorno

  www.­­transgourmet-cook.ch                                                                                                5
IL MEGLIO PER I VOSTRI OSPITI - Highpressure Lobster Ottimo sotto ogni aspetto Burrata Mozzarella di lusso dalla Puglia - Transgourmet
Qu a li t y B e e f
    Swiss
     LA CARNE PER INTENDITORI
     Swiss Quality Beef non è semplice carne, ma un
     prodotto di qualità con elevate esigenze. Gli
     animali del programma Swiss Quality Beef
     provengono tutti da allevamenti da ingrasso
     controllati e professionali. Un ulteriore import-
     ante ed ecologico vantaggio del programma SQB
     è che viene utilizzato l’intero animale.

     SWISS QUALITY BEEF                        SWISS QUALITY BEEF                    SWISS QUALITY BEEF
     ENTRECÔTE                                 COSTATE DI REALE SPECIALE             FESA FRANCESE PULITA

     ca. 2,2 kg                                ca. 2,2 kg                            ca. 3,5 kg

     052072             prezzo del giorno      052168            prezzo del giorno   052256           prezzo del giorno

     SWISS QUALITY BEEF                        SWISS QUALITY BEEF                    SWISS QUALITY BEEF
     PER SMINUZZATO                            ASADO GAUCHO RIB NATURE               SPEZZATINO

     ca. 1 kg                                  ca. 1 kg                              ca. 1 kg

     052274             prezzo del giorno      052229            prezzo del giorno   052272           prezzo del giorno

6                                                                                    www.­­transgourmet-cook.ch
IL MEGLIO PER I VOSTRI OSPITI - Highpressure Lobster Ottimo sotto ogni aspetto Burrata Mozzarella di lusso dalla Puglia - Transgourmet
Pollame
Suggerimento
Il petto di pollo jaune suprême con
pelle è ideale per la preparazione
sottovuoto. In combinazione con l’olio
di oliva Premium e il sale Murray
River, si possono creare fantastici
piatti autunnali.

PETTO DI POLLO JAUNE SUPRÊME                          PETTO DI ANATRA                                          PETTO DI POLLO JAUNE
CON PELLE
                                                      Francia                                                  Francia
Francia                                               2 x ca. 300–350 g                                        140–160 g, ca. 1,5 kg
4 x ca. 180–220 g                                     Grazie alle numerose vitamine e sostanze alimen-         Il foraggio dei polli è al 100% vegetale e ricco di
Il petto di pollo Suprême jaune, proveniente dalla    tari, la carne di anatra è considerata la più nu-        vitamine, senza farina e grassi animali. La carne
Francia, si contraddistingue per il suo particolare   triente. Il foraggio delle anatre è vegetale e ricco     di pollo è ideale per menù equilibrati, poiché po-
taglio e il suo colore giallastro. Il foraggiamento   di vitamina E. Il filetto di anatra offre, grazie alla   vera di calorie e grassi, nonché ricca di pregiate
composto di mais conferisce alla carne più compat-    sua deliziosa carne, un gusto piacevole e raffinato      proteine.
tezza e un gusto altrettanto intenso e aromatico.     nel piatto.

070661                                   kg 15.50     070801                                     kg 23.90      070681                                   kg 14.50

LABEL ROUGE                                                                                                    PICCIONE SENZA TESTA
POULET DE BRESSE                                      QUAGLIA CON TESTA
                                                                                                               Francia
Francia                                               Francia                                                  10 x ca. 500 g
2 x 1,2–1,6 kg                                        10 x 180–200 g                                           Nell’allevamento di Maulévrier, i primi giorni dopo
Il Poulet de Bresse viene allevato per almeno         A sud-ovest della regione Pays de la Loire, l’azien-     essere sgusciati, i pulcini vengono foraggiati con
quattro mesi in ampi spazi in aperta natura. Viene    da Cailles Robin alleva, nel rispetto della natura,      latte Jabot, prodotto dai genitori stessi per i loro
foraggiato con mais, frumento e cereali senza         quaglie che si contraddistinguono per la loro ele-       piccoli. Poi, segue un foraggiamento naturale con
OGM, esclusivamente coltivati a Bresse, come          vata e ottimale qualità della carne. Queste vengo-       cereali integrali. Il gusto della carne di piccione
anche con latte magro e latticello. La carne risul-   no foraggiate con aggiunta di vitamine e sostanze        ricorda quello della selvaggina.
ta compatta e marmorizzata.                           minerali. Delicata consistenza, gusto raffinato.

080010                                  kg 19.90      080200                                     kg 14.50      080202                                   kg 25.90

www.­­transgourmet-cook.ch                                                                                                                                            7
IL MEGLIO PER I VOSTRI OSPITI - Highpressure Lobster Ottimo sotto ogni aspetto Burrata Mozzarella di lusso dalla Puglia - Transgourmet
Otti m o  so t t o
    ogn i a sp e tt o

     POLPA DI ASTICE HIGH PRESSURE
     La polpa di astice High Pressure offre massimi vantaggi e richiede una
     preparazione semplice. Gli astici vengono catturati al largo della costa della
     Nuova Scozia, nel freddo e limpido Atlantico settentrionale, con le tradizionali
     nasse ed elaborati con cura. Si tratta di animali dalla polpa particolarmente
     compatta, perché vengono pescati solo in alta stagione. Poco dopo la pesca,
     gli astici vengono esposti a un’elevata pressione di 2,3 bar e abbattuti in
     pochissimo tempo. Nella tecnica High Pressure, i ponti proteici che collegano
     polpa alla corazza si dissolvono, permettendo alla polpa di essere estratta in     POLPA DI ASTICE HIGH PRESSURE,
     modo semplice, veloce e senza scarti. Grazie alla successiva surgelazione e al     SG
     confezionamento sottovuoto, questo prodotto di prima qualità, naturale al
     100%, senza glassatura e senza additivi, è disponibile tutto l’anno.               selvatico, FAO 21
                                                                                        140 g

                                                                                        068371                140 g 18.90

8                                                                                       www.­­transgourmet-cook.ch
IL MEGLIO PER I VOSTRI OSPITI - Highpressure Lobster Ottimo sotto ogni aspetto Burrata Mozzarella di lusso dalla Puglia - Transgourmet
Rice tta
                                                                               CODE DI ASTICE CON GUSCIO
                                                                               Ricetta per 4 code di astice

                                                                               Ingredienti:
                                                                               4          code di astice
                                                                               1l         di fondo di pesce
                                                                               1          mazzetto di timo limone
                                                                               1 spicchio di aglio
                                                                                          Diversi semi di coriandolo
                                                                                          Sale affumicato di ginepro danese

                                                                               Preparazione:
                                                                               Estrarre dal guscio le code di astice scongelate. Tostare il guscio dell’astice in forno a
                                                                               180 °C per 15 minuti. Portare a ebollizione il brodo di pesce e con i gusci. Aggiungere timo
                                                                               limone, aglio e semi di coriandolo. Servire le code di astice, temperate in brodo caldo a
                                                                               70 °C per 3 minuti e 20 secondi. Tagliare, impiattare e condire con sale affumicato al ginepro
                                                                               danese.

                                                                               «Ottimo con riso Venere Premium e pesche noci a cubetti.»

CODA DI ARAGOSTA                                       CODE DI ASTICE                                                     CAVIALE OONA N° 103
CON GUSCIO, SG                                         CON GUSCIO, SG                                                     MALOSSOL PASTORIZZATO

selvatica, FAO 31/41                                   selvatico, FAO 21                                                  acquacoltura, Svizzera
170–390 g, ca. 1 kg                                    500 g                                                              50 g
glassatura ca. 10%                                     L’astice, per molti amanti del pesce, è uno dei                    Il caviale vanta una lunga storia. Un tempo era
Dato che si tratta di un animale notturno, di gior-    migliori prodotti che ci offre il mare. La polpa di                considerato il pasto dei poveri prima che aristo-
no si nasconde in piccole fessure della scogliera      astice entusiasmerà i buongustai per la sua dol-                   cratici e zar ne avessero scoperto il gusto. Oggi, il
o tra le barriere coralline. Le aragoste vengono       cezza e croccantezza!                                              caviale è ancora considerato un alimento di lusso
catturate con cura, secondo un vecchio metodo,                                                                            e viene spesso servito nei menù durante le festi-
con delle trappole, così da prevenire la pesca ec-                                                                        vità.
cessiva e garantire, a lungo termine, le quantità
esistenti.

068341                                   kg 59.90      068342                                 500 g 34.90                 000311                                 50 g 105.00

PREMIUM                                                PREMIUM                                                            PREMIUM
FILETTO DI SALMONE                                     FILETTO DI SALMONE NORI                                            FILETTO DI TONNO PASTRAMI,
AFFUMICATO                                             AFFUMICATO A FREDDO                                                AFFUMICATO A FREDDO
                                                                                                                          AFFETTATO
acquacoltura, Norvegia                                 acquacoltura, Norvegia
ca. 170 g                                              100 g                                                              selvatico, FAO 71/77
Il filetto di dorso di salmone filettato a mano è la   Il miglior pezzo del dorso del filetto di salmone,                 90 g
parte migliore del salmone. La sua carne, legger-      filettato a mano e leggermente affumicato, dalla                   La carne di tonno ha un delicato e acceso colore
mente e delicatamente affumicata, è contempo-          carne compatta, ma piacevolmente tenera al mor-                    rossastro. Viene affumicata a freddo, rendendo il
raneamente compatta e morbida.                         so. Il suo mantello, formato da alghe Nori tostate,                prodotto una vera a propria prelibatezza. Inoltre, i
                                                       arrotonda l‘esperienza gustativa anche a livello                   pesci vengono pescati nel Pacifico centro-occi-
                                                       visivo. L‘esclusivo taglio del filetto del dorso per-              dentale con palamiti, lunghe lenze, che permetto-
                                                       mette di utilizzare tale prodotto in svariati modi.                no una pesca sostenibile e rispettosa.

066622                                   kg 58.90      066661                                  100 g 8.50                 066660                                   90 g 9.40

www.­­transgourmet-cook.ch                                                                                                                                                        9
IL MEGLIO PER I VOSTRI OSPITI - Highpressure Lobster Ottimo sotto ogni aspetto Burrata Mozzarella di lusso dalla Puglia - Transgourmet
nv e r n a li
     Verdur e i                             DAL GUSTOSO SAPORE
      L’inizio della stagione della coltivazione di verdure
      invernali senza riscaldamento è alle porte. Le tempera-
      ture gelide non possono danneggiare le verdure
      robuste. Il prodotto proviene da coltivazioni in campo
      aperto o protetto, raccolto fresco tra novembre e mar-
      zo. Le colture non sono riscaldate, quindi questo
      metodo di produzione è efficiente e sostenibile dal
      punto di vista energetico. Il porro, per esempio, è un
      classico rappresentante delle verdure invernali. Grazie
      al suo aroma intenso, conferisce ad alcuni piatti un
      sapore speziato. Pure il cavolo cappuccio è amante del
      freddo, cresce rapidamente e ha bisogno di tempera-
      ture molto basse per poter scindere le sostanze amare.
      Nella stagione fredda, le verdure invernali non solo
      aggiungono vitamine ai nostri piatti, ma offrono anche
      un sapore più intenso.

     Rice tta
      Chips di cavolo piuma:
      togliere le foglie dal gambo e cuocere in forno a 180 °C con un po’ di sale
      fino a quando i chips sono ben asciutti e croccanti.

      Patatine:
      Tagliare i tuberi in modo sottile, nel senso della lunghezza, sbollentarli
      brevemente in acqua salata. Asciugarli e, in seguito, friggerli in una
      friggitrice a 165 °C fino a quando non diventano croccanti.

      Hummus:                                                                       PREMIUM
      200 g		      di ceci cotti                                                    PATATE CELTIANE
      120 g		      di panna acidula
       50 g        di latticello                                                    Svizzera
        1x         limetta (succo e scorza grattugiata)                             5 kg netto
       50 g        di semi di sesamo bianco tostato                                 La bella polpa gialla a grana fine e la buccia chiara contraddistinguono questa
        5g         di miscela di spezie Dukkah                                      varietà il cui gusto è straordinariamente delicato e cremoso. Le patate Celtia-
                                                                                    ne sono resistenti alla cottura e ideali per insalata di patate e patate lesse.
      Mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore e aggiustare di sale, pepe
      e tabasco.                                                                    040040                                                     prezzo del giorno

10                                                                                                            www.­­transgourmet-cook.ch
PREMIUM                                                PREMIUM                                                       PREMIUM
CAROTE VIOLA                                           CAVOLO NERO                                                   PORRO SBIANCATO

Svizzera                                               Svizzera                                                      Svizzera
3 kg netto                                             3 kg netto                                                    4 kg netto
La carota è uno degli ortaggi più venduti in Svizze-   Il cavolo nero o cavolo italiano, è considerato l‘o-          Una tipica specialità di verdura secondo un’antica
ra. Oltre a quelle arancioni vi sono le bianche e le   rigine di molte altre varietà di cavolo (cavoletti di         tradizione della regione del Seeland bernese. In
viola che danno al piatto quel tocco di armonia. Le    Bruxelles, cavolo piuma, ecc.). Ha un sapore mol-             autunno, sul campo, i porri vengono avvolti in fo-
carote viola hanno un gusto molto più intenso e        to aromatico e può essere utilizzato come verdura             gli di alluminio. Gli steli, in assenza di luce, di-
sono disponibili sul mercato soprattutto nei mesi      cotta al vapore o come insalata. La stagione dura             ventano molto teneri. In seguito, le foglie esterne
invernali.                                             da agosto ad aprile.                                          vengono tolte a mano, utilizzando solo quelle in-
                                                                                                                     terne più delicate e tenere.

044618                          prezzo del giorno      043932                          prezzo del giorno             043214                          prezzo del giorno

PREMIUM                                                PREMIUM                                                       PREMIUM
KALETTES                                               CAVOLO PIUMA                                                  MELA REDLOVE®, CLASSE I

Svizzera                                               Svizzera/Spagna/Italia                                        Svizzera
500 g netto                                            3 kg netto                                                    6 kg netto
Si tratta di una nuova verdura con piccole rosette     Il cavolo piuma (cavolo verde) è una verdura tradizionale     La mela a polpa rossa è una nuova varietà coltiva-
dal colore verde-violaceo e dalle foglie ondulate,     molto antica, ma anche molto di tendenza. Il contenuto        ta in Svizzera da alcuni anni. Questa varietà si
un incrocio tra cavoletto di Bruxelles e cavolo        di vitamina C di questo cavolo è molto elevato. Il sapore     contraddistingue per il colore rosso scuro della
piuma. La verdura Kalettes ha un gusto dolce e di      dolciastro si ottiene dopo la prima gelata. Il cavolo viene   polpa e per la particolare forma a cuore quando la
noci, può essere utilizzata in cucina in svariati      utilizzato come contorno per piatti sostanziosi, stufati o    si taglia longitudinalmente. Il suo colore e la sua
modi e contiene il doppio della vitamina B6 dei        frullati verdi.                                               forma hanno dato origine al nome Redlove®.
cavoletti di Bruxelles.

041790                          prezzo del giorno      041690                                 prezzo del giorno      046267                          prezzo del giorno

PREMIUM                                                PREMIUM                                                       PREMIUM
MANGO EXTRA                                            PAPAYA FORMOSA                                                CHICCHI DI MELAGRANA

Import                                                 Brasile                                                       India
6 pezzi                                                ca. 1,2 kg netto                                              Le melagrane provengono dal Vicino Oriente e dal
I Mango extra convincono per il loro intenso e         Uno dei pochi frutti che può essere mangiato ma-              Mediterraneo. Sono commestibili solo i semi,
tipico aroma. Vengono coltivati solo frutti senza      turo o acerbo. Il frutto maturo si riconosce dalla            mentre la polpa non va mangiata. I semi conten-
fibre. La parte della polpa succosa è molto elevata.   buccia gialla con macchie rosso-verde. La polpa è             gono numerosi valori nutrizionali e, grazie al loro
                                                       morbida, di colore arancione e ha un profumo dol-             colore rosso porpora, sono anche molto decorati-
                                                       ciastro. Con l’aggiunta di succo di limetta il suo            vi. Sono utilizzati principalmente in insalate e
                                                       aroma si intensifica.                                         dolci.

047898                          prezzo del giorno      048186                                 pezzo 12.50            047255                                 125 g 3.80

www.­­transgourmet-cook.ch                                                                                                                                                  11
Bu r r a t a –
                  FORMAGGIO FRESCO
                  DAL SUD ITALIA

                                                             PREMIUM
                                                             BURRATA

                                                             Italia

                                                             014641              2 x 125 g 4.95

     PREMIUM
     BURRATINA

     Italia

     014651            4 x 50 g 4.20

                                                                                                    Suggerimento
     LA MOZZARELLA DI TENDENZA DALLA PUGLIA DAL                                                     Raccomandiamo di servire con la
                                                                                                    burrata arance sanguinelle e
     CUORE CREMOSO                                                                                  dell’olio di lavanda al posto dei
     La burrata è la versione lussuosa della mozzarella ed è prodotta in Puglia dove                pomodori: esplosione di gusto
     viene proposto questo formaggio fresco che, come la mozzarella, appartiene
     alla categoria dei formaggi a pasta filata. Il nostro formaggio fresco proviene                garantita!
     dalla Murgia, nell’Italia meridionale. Questa specialità non assomiglia solo alla
     mozzarella, ma è anche un prodotto a «pasta filata». Ha la forma di un sac-
     chetto riempito con fili di «pasta filata» e panna semigrassa, la cosiddetta
     stracciatella. Oggi la burrata è un’alternativa alla mozzarella molto apprezzata.
     La produzione artigianale di una piccola azienda di Noci, in provincia di Bari, la
     consistenza cremosa e l’aroma burroso e leggermente dolce, contraddistin-
     guono in assoluto questo prodotto.

12                                                                                                www.­­transgourmet-cook.ch
CARUBLÙ AL CACAO E RUM                                 GRANDPAPA                                                      PRESTIGE DE BOURGOGNE

Italia                                                 Svizzera                                                       Francia
1/2 forma ca. 800 g                                    ca. 1 kg                                                       Formaggio francese a pasta morbida dal cuore
Questo formaggio stagionato a pasta morbida            Un vero e proprio gioiello della tradizionale arte             pregiato, in un mantello bianco come la neve e
cremosa, viene prodotto nella zona rurale delle        casearia svizzera. Il Granpapa stagiona per 24                 lanuginoso. Questa specialità di formaggio della
Alpi Retiche italiane. Questa specialità di formag-    mesi in cantine umide dell’Emmental con pazien-                Borgogna viene prodotta con latte vaccino pasto-
gio è a base di latte vaccino crudo, viene trattato    za e passione, raggiungendo così un aroma, una                 rizzato e si contraddistingue per il suo delicato e
con rum marrone invecchiato 8 anni e conservato        cremosità e un gusto senza eguali. Il Granpapa è               misterioso seducente carattere.
in semi di cacao venezuelano. Un piacere armo-         un formaggio pieno di saggezza e amore.
nioso, elegante ed esotico.

017532                                   kg 73.40      017508                                  kg 25.50               017601                               400 g 13.60

BLUE 61

Italia
1/4 di forma ca. 600 g
Questo formaggio cremoso erborinato è prodotto         BLUE DREAM
con latte vaccino pastorizzato. Durante la stagio-
natura il formaggio viene lavato con vino locale       Svizzera
Passito di Raboso e ricoperto di mirtilli dal colore   ca. 250 g
rosso rubino. Il suo aroma fruttato, dolce e inten-    Formaggio a pasta molle prodotto con latte di pecora speziato dell’Oberland zurighese dal delicato e incantevole
so si abbina perfettamente a un vino da dolce o al     gusto erborinato e una pasta morbida e cremosa. L‘erborinatura conferisce al formaggio un aspetto raffinato. Si
vino Porto.                                            abbina perfettamente come aperitivo o con un vino da dolce.

017673                                   kg 48.50      017581                                                                                                 kg 43.50

STILTON AL PORTO                                       PECORINO MOLITERNO AL                                          WYSSMÜLLER
                                                       TARTUFO                                                        FONDUE CRÉATION TRUFFES
Inghilterra
ca. 500 g                                              Italia                                                         Svizzera
Questo tradizionale formaggio inglese erborinato       1/6 di forma ca. 800 g                                         Nel cuore della Gruyère, viene prodotta con
di latte vaccino pastorizzato, viene impregnato        Questo pregiato pecorino viene prodotto in Sarde-              passione la cremosa Fondue Création di
con del vino Porto con cui riposa per alcuni giorni.   gna con 100% latte di pecora. Dopo un periodo di               Wyssmüller®: una miscela di Gruyère DOP,
Il formaggio ha uno spiccato aroma alle noci,          stagionatura dai 5 agli 8 mesi, gli viene lentamen-            Vacherin® Fribourgeois DOP e formaggio grasso
fruttato e piccante. L‘abbinamento con il vino         te aggiunto del tartufo nero. La fusione del tartu-            friborghese pastorizzato. Arricchita con olio di
Porto rende il formaggio una vera e propria espe-      fo intensamente profumato, nonché l’aroma cre-                 tartufo e tartufi spezzettati, questa fondue è una
rienza gustativa.                                      moso e speziato del pecorino, diventa un binomio               vera e propria esperienza gustativa.
                                                       per eccellenza.

013065                                   kg 37.50      012985                                  kg 47.20               017741                               400 g 14.90

www.­­transgourmet-cook.ch                                                                                                                                                  13
MÜRNER ONE
                                                                                                                     SÉLECTION CIOCCOLATO PRUGNA

                                                                                                                     Svizzera
                                                                                                                     12 x 70 g
                                                                                                                     Mousse al cioccolato con copertura Bourbon 50%
                                                                                                                     con perle croccanti al cioccolato. Cuore fruttato
                                                                                                                     di prugna, raffinato con succo di limone. Biscotto
                                                                                                                     di ciliegie su fondo di pasta frolla al cioccolato.
                                                                                                                     Guarnito con mini palline alle prugne e tartufo.

                                                                                                                     008931                                  70 g 3.70

     MÜRNER ONE                                             MÜRNER ONE                                               MÜRNER ONE
     SÉLECTION CIOCCOLATO                                   SÉLECTION LAMPONI CALAMANSI                              SÉLECTION CAROTE AMARETTO
     CARAMELLO                                              CIOCCOLATO
                                                                                                                     Svizzera
     Svizzera                                               Svizzera                                                 12 x 70 g
     12 x 85 g                                              12 x 85 g                                                Dolcetto succoso alle carote con amaretti tritati,
     Mousse al cioccolato con copertura Venezuela           Incontro tra leggera mousse Calamansi (agrume),          ripieno con una leggera Creme Bavaroise su croc-
     70%, crema al caramello raffinata con limone e         mousse al cioccolato e gelatina di lamponi su un         cante nougat alle mandorle e un po‘ di albicocca.
     cuore al cioccolato liquido con copertura Mada-        biscotto al cioccolato senza farina e con glassa di
     gascar 64% su un biscotto al cioccolato senza          lamponi.
     farina con granelli al cacao e fondo croccante di
     cioccolato e caramello. Il tutto guarnito con una
     pallina al caramello color bronzo.

     008941                                   85 g 3.70     008951                                    85 g 3.70      008911                                  70 g 3.70

     CAKE ALLA FRUTTA                                       BURRO AL TARTUFO                                         MILCO
     DATTERI E NOCI                                         E PARMIGIANO                                             BURRO DI TRADIZIONE SALATO

     Spagna                                                 Italia                                                   Svizzera
     Questa prelibatezza, proveniente dalla parte           Il burro al tartufo dell‘azienda tradizionale Euge-      in porzioni
     orientale della Spagna e si chiama «Pan de Datíl».     nio Brezzi è prodotto nel Nord-Italia secondo            Questo burro dalla regione di Gruyère viene pro-
     I datteri e le noci vengono disposti a strati in una   un’antica ricetta di famiglia. Il burro è delicatissi-   dotto in zangole proprio come si faceva una volta.
     forma e, in seguito, pressati. Ed ecco pronto il       mo, arricchito con tartufi estivi (tuber aestivum) e     Il segreto di questo burro sta nella lavorazione
     cake alla frutta: l’ideale connubio per ogni tipo di   parmigiano. Ideale per raffinare risotti o primi         della panna, naturalmente acidula e arricchita
     formaggio.                                             piatti.                                                  con il tradizionale sale delle Miniere di Bex nelle
                                                                                                                     alpi svizzere.

     096981                                 250 g 7.20      027761                                   40 g 10.50      029971                           25 x 20 g 15.20

14                                                                                                                   www.­­transgourmet-cook.ch
Transgou r m e t
       P r e m i u m

 PER CLIENTI ESIGENTI
 Transgourmet Premium è sinonimo di generi alimentari
 pregiati, di qualità, esclusivi, legati alla storia del prodot-
 to, al produttore e alla propria origine. I prodotti di
 questa marca propria si integrano perfettamente nel
 mondo di Cook. Questa cucina raffinata è un’ulteriore
 opportunità per soddisfare le crescenti esigenze culina-
 rie degli ospiti con eccellenti materie prime e prodotti di
 prima qualità. Come rappresentante della grande varietà
 di prodotti Transgourmet Premium, vi presentiamo i bac-
 celli di vaniglia di Tahiti.

 PREMIUM BACCELLI DI VANIGLIA
 I baccelli di vaniglia di Tahiti sono molto rari nella loro
 produzione e considerati il secondo baccello più
 importante dopo quello della vaniglia planifolia. Non è
 un caso che la chiamano anche «Regina della vaniglia».
 I nostri baccelli di vaniglia di Tahiti provengono dalle
 Mauritius. Grazie all’elevato contenuto di vari ingre-
 dienti aromatici, questa vaniglia è una vera e propria
 esperienza gustativa poiché, oltre a essere utilizzata in
 ricche salse, aggiunge un ulteriore tocco aromatico a
 numerosi dolci culinari. I baccelli di vaniglia di Tahiti
 sono più spessi dei tradizionali baccelli in quanto
 maturano completamente sulla pianta e, in seguito,
 vengono fatti essiccare per diversi mesi. A causa di
 questo maggiore dispendio produttivo e dell’esiguo
 raccolto (circa 15 tonnellate l’anno), questa varietà di
 vaniglia è la più costosa al mondo.

                                                                   15
PREMIUM                                                PREMIUM                                                 PREMIUM
     ZAFFERANO IN PISTILLI                                  OLIO DI NOCCIOLE                                        OLIO DI SEMI DI ZUCCA

     Iran                                                   Turchia                                                 Austria
     Lo zafferano di prima qualità viene coltivato          L’olio di nocciole è una buona fonte di energia ed      Di circa 800 varietà di zucche, ve n'è solo una da
     esclusivamente nei deserti iraniani e sugli alti-      è particolarmente facile da digerire per l‘elevato      cui è possibile estrarre l’olio. I semi vengono ma-
     piani dove la vegetazione è simile a quella del        numero di acidi grassi insaturi. Può anche essere       cinati e poi tostati, emanando un intenso sapore
     deserto. Questi pistilli sono più corti e convincono   utilizzato per friggere o arrostire ed è molto resi-    di noci. Questo tipo di olio si abbina con insalate
     per il loro aroma particolarmente intenso.             stente poiché a contatto con l’aria non diventa         fresche, zuppe, formaggi a pasta dura, piatti a
                                                            subito rancido. Quest‘olio ha un aroma dolce alle       base di uova, gelati alla vaniglia o torte.
                                                            noci.

     319160                                  5 g 39.95      101010                                  5 dl 26.90      101020                                  5 dl 15.90

     PREMIUM                                                PREMIUM                                                 PREMIUM
     PREPARATO BIOLOGICO A BASE DI                          ACETO BALSAMICO                                         CONDIMENTO BIANCO
     ACETO CON POLPA DI LAMPONI
                                                            Italia                                                  Italia
     Germania                                               «Denso» sta a indicare la consistenza dell’aceto,       Questo aceto balsamico dal colore chiaro è leg-
     La percentuale minima di polpa di frutta è del         dovuta al lungo e naturale processo di affinamen-       germente più scuro degli altri prodotti di questo
     40%. La sua elevata quantità conferisce al pro-        to in botti di rovere. Infatti, questo aceto affasci-   tipo, indice di buona qualità. In base alla produ-
     dotto una consistenza leggermente densa e un           na per il suo gusto delicato e agrodolce e, oltre al    zione, il colore può variare in base al contenuto
     gusto fruttato di lamponi. Adatto per insalate         classico utilizzo, può essere servito anche su          del mosto. Questo aceto può essere utilizzato
     fresche estive, salse, bevande e dolci. Tutti gli      fragole fresche, asparagi o verdure grigliate.          ovunque manchi il gusto, ma non il colore.
     ingredienti sono coltivati biologicamente.

     235271                                200 ml 4.90      319140                                  2,5 dl 6.50     101040                                 2,5 dl 5.50

     PREMIUM                                                PREMIUM                                                 PREMIUM
     RISO CARNAROLI                                         RISO VENERE                                             USA WILD RICE

     Italia                                                 Italia                                                  USA
     Questo riso viene coltivato nella riserva natura-      Il riso Venere è una varietà di riso integrale e una    I chicchi sono i semi di una pianta acquatica che
     le di San Massimo nella regione Molise. Per la         vera e propria rarità nera. Il precardio, la buccia     cresce in altezza, principalmente nei fiumi e nei
     formazione completa del suo gusto, viene con-          esterna del chicco, è nera perché prende il colore      laghi dell’America del Nord. Dopo il raccolto, il
     servato al fresco per almeno 12 mesi. Il rapporto      dall’ebano. Un’ulteriore particolarità è il suo pro-    riso viene trattato con vapore, essiccato, tostato e
     equilibrato tra assunzione di liquidi e perdita di     fumo di pane appena sfornato e sandalo: aromi           tolta la gluma. Questo trattamento dona loro un
     amido fa sì che gli aromi dei diversi ingredienti si   percepibili semplicemente odorando i chicchi di         inconfondibile profumo di noci con sentori di
     uniscano fra loro.                                     riso ancora crudi.                                      fumo.

     234631                               2,5 kg 18.10      235072                                2,5 kg 16.60      234892                               2,5 kg 28.40

16                                                                                                                  www.­­transgourmet-cook.ch
Suggerimento
                                                                                                                Per le festività consigliamo il
                                                                                                                gelato di fave di Tonka con uva
                                                                                                                marinata e germogli di abete.

PREMIUM                                                 PREMIUM                                                 PREMIUM
BACCELLO DI VANIGLIA TAHITI                             SALE ALLA VANIGLIA DI TAHITI                            SALE AFFUMICATO DI GINEPRO
                                                                                                                DANESE
Mauritius                                               Germania
I baccelli di vaniglia di Tahiti della famiglia delle   Gli oltre 45 intensi aromi floreali della vaniglia di   Danimarca
orchidee sono molto rari nella loro produzione          Tahiti, uniti alla delicata mineralità del sale di      Questo sale marino pregiato assume il suo inten-
anche se considerati secondi solo a quelli della        sorgente Inca, sono in grado di completare quasi        so e imponente aroma affumicato perché viene
vaniglia planifolia. Grazie all‘elevato contenuto di    ogni tipo di piatto. La vaniglia proviene dalle Mau-    ancora prodotto proprio come ai tempi dei Vichin-
vari sentori aromatici, questa vaniglia è una vera      ritius e il sale da Machu Picchu in Perù. Si adatta     ghi, in particolari forni affumicatori. Per l‘affumi-
e propria esperienza di gustativa.                      perfettamente a piatti della cucina etnica.             catura di questo sale viene utilizzato, apposita-
                                                                                                                mente per la sua purezza, il legno di ginepro
                                                                                                                proveniente esclusivamente dal circolo polare.

101080                               5 pezzi 39.90      101090                                 125 g 15.90      101050                                 125 g 17.90

PREMIUM                                                 PREMIUM                                                 PREMIUM
PEPE FERMENTATO                                         MURRAY RIVER SALE                                       FAVE DI TONKA

Germania                                                Australia                                               Brasile
Questo straordinario pepe nero in grani degli alti-     L‘acqua salata utilizzata per questo sale, senza        Le fave di Tonka si trovano nelle foreste tropicali
piani viene fermentato con raffinatissimo sale          additivi, viene ricavata da laghi salati sotterranei    del Brasile e, subito dopo il raccolto, vengono
marino. In questo modo resta croccante e fresco e       dell‘Australia. Nei giardini di sale, l‘acqua salata    essiccate e fermentate nel rum. È sufficiente una
i suoi oli essenziali sviluppano sul palato un gusto    viene essiccata e si cristallizza formando meravi-      piccola quantità e una delicata spolverata di noce
piccante straordinariamente variegato, senza ag-        gliosi fiocchi dal colore rosa chiaro e dal gusto       moscata, per creare dolci da un inconfondibile
giunta di esaltatore di sapidità.                       naturale.                                               aroma alla vaniglia e con una leggera nota di
                                                                                                                mandorle amarognole.

319180                                100 g 22.65       101060                                 100 g 13.90      101070                                 125 g 15.50

www.­­transgourmet-cook.ch                                                                                                                                              17
Niepoort
     ELEGANZA DELLA BORGOGNA DAL PAESE DEL VINO PORTO
     Se si considera il Portogallo in relazione al vino, si pensa piuttosto ai vini Porto
     dolci e zuccherini - anche nella regione del Douro. Di circa 40’000 ettari,
     30’000 sono riservati al vino Porto. Il resto viene trasformato in vino bianco e
     rosso nelle Quintas (cantine) che riscuotono crescente successo. Redoma è
     stato il primo vino rosso di Niepoort, lanciato nel 1991 che riflette la bellezza e
     le dure condizioni della valle del Douro. Un vino ricco di mineralità, di grande
     struttura e con delicati tannini molto persistenti. È stato prodotto da viti
     provenienti da diversi vigneti della regione di Cima Corgo che hanno più di 60
     anni. Per mantenere acidità e freschezza sono stati selezionati vigneti da nord
     a est.
                                                                                            REDOMA TINTO
                                                                                            NIEPOORT
                                                                                            DOURO DOC
                                                                                            94/100 ROBERT PARKER

                                                                                            Portogallo
                                                                                            Vino beverino ed elegante con struttura ben defi-
                                                                                            nita e una straordinaria e lunga complessità.
                                                                                            Unisce concentrazione e freschezza con grande
                                                                                            armonia e si abbina a piatti speziati, bistecche al
                                                                                            pepe, gulasch, agnello, lepre, capriolo, cervo e
                                                                                            cinghiale.

                                                                                            626771                                  75 cl 35.00

     UNO DEI MIGLIORI                                                                       NIEPOORT VINTAGE PORT 2003

     Dirk van der Niepoort è considerato uno dei viticoltori del Portogallo più             Portogallo
                                                                                            Questo vino Porto si manifesta al gusto denso,
     innovativo, anticonformista e di maggior successo. Solo pochi padroneg-                vigoroso ed elegante, con perfetta struttura tan-
     giano il connubio tra tradizione e modernità come Niepoort. Con questo                 nica, aromi di frutti di bosco e uva sultanina. Re-
     «Vintage» Niepoort continua la sua tradizione di produzione di vini Porto              trogusto persistente. La durata di conservazione
     molto equilibrati. Da una parte con grande concentrazione, dall’altra con              va di generazione in generazione. Una volta aper-
     raffinatezza e delicatezza. Il Vintage Port 2003 è anche una delle migliori            to, si consiglia di decantare il vino e di berlo entro
                                                                                            10 giorni.
     annate al mondo. Vino dal colore rosso porpora scuro, profondo, intenso,
     quasi nero. Complesso e profondo, con bouquet dagli aromi di caramello,
     fichi e frutta candita. Retrogusto persistente.

                                                                                            618141                                  75 cl 79.90

18
TAITTINGER PRÉLUDE                                    CORTON GRAND CRU                                       CASALFERRO TOSCANA IGT
GRANDS CRUS                                           BOURGOGNE AOC                                          BARONE RICASOLI
CHAMPAGNE AOC                                         LOUIS LATOUR                                           91-93 PARKER
93 PARKER
                                                      Francia                                                Italia
Francia                                               Commerciante o produttore – questa è sempre la         Con Casalferro, gli enologi Ricasoli dimostrano
Il preludio a una cena festosa. Il nobile cuvée       domanda ricorrente in Borgogna. Nonostante tut-        che, oltre ai buoni vini da tavola, producono anche
della rinomata casa è composto per metà da            to, la qualità è un fattore determinante. Lo si vede   vini di prima qualità. Questo vino è vinificato al
Chardonnay e Pinot Noir. Bouquet equilibrato, con     nel Corton Grand Cru della casa Louis Latour: vino     100% da uve Merlot e, ogni anno, raggiunge i più
fresche note floreali che armonizzano perfetta-       al gusto di bacche rosse meravigliosamente den-        alti gradi internazionali. Bacche nere, raffinate
mente con i delicati toni minerali. Il morbido        so, delicatamente strutturato e di grande elegan-      note tostate e speziate caratterizzano il bouquet
perlage sorprende e offre un eccellente piacere       za. Una composizione di grande successo delle          di questo ricco vino.
beverino. Adatto soprattutto come aperitivo o an-     migliori località Grand Cru nel comune di
tipasto.                                              Aloxe-Corton.

652221                                75 cl 48.00     630451                                 75 cl 55.00     610481                                 75 cl 38.90

CHIANTI CLASSICO DOCG                                 AMARONE CORTE BRÀ                                      BAROLO DOCG
GRAN SELEZIONE                                        SARTORI                                                PIO CESARE
SAN FELICE                                            VALPOLICELLA CLASSICO DOC                              95 PARKER
94+ PARKER
                                                      Italia                                                 Italia
Italia                                                Corte Brà - un classico dell’Amarone, che già sa-      Pio Cesare da Serralunga d’Alba è uno dei promo-
La Gran Selezione è al vertice della piramide di      peva piacere, quando lo stesso Amarone non era         tori della qualità piemontese. Questa cantina vini-
qualità dei vini Chianti Classico. Tra l’altro, una   ancora in bocca a tutti, nel vero senso della paro-    fica vini classici in quinta generazione. Il Barolo è
Gran Selezione deve elevarsi per almeno 30 mesi       la. Il suo colore rosso granato, dal bouquet inten-    robusto e vigoroso, ma al gusto vellutato, morbido
prima di essere lanciato sul mercato. Questo è        so con aromi di amarene e spezie e il suo corpo        e ben strutturato. Uno straordinario vino da tavola,
uno dei motivi per cui questo vino San Felice di      vellutato, morbido ma vigoroso, fanno di questo        particolarmente adatto per stufati saporiti.
prima qualità è già meravigliosamente morbido,        vino un classico. Eccellente con formaggi stagio-
capace di unire al meglio forza ed eleganza.          nati a pasta dura.

602571                                75 cl 26.90     643511                                 75 cl 31.20     629691                                 75 cl 49.90

www.­­transgourmet-cook.ch                                                                                                                                           19
CLOS D’AGON BLANCO                                     CLOS D’AGON                                           MANYETES
     CATALUNYA DO                                           CATALUNYA DO                                          CLOS MOGADOR, RENÉ BERBIER
     92 PARKER                                              92 PARKER                                             PRIORAT DOQ
                                                                                                                  95 PARKER
     Spagna                                                 Spagna
     Roussanne, Viognier e Marsanne sono i vitigni del      Clos d’Agon è sinonimo di vino autoctono, di ca-      Spagna
     bianco Clos d’Agon. Un vino bianco imponente che       rattere con lo stile moderno dalla Catalogna. Il      Concentrato, corposo e fruttato, è così che si può
     merita di essere servito in grandi bicchieri svilup-   suo bouquet caldo con aromi di frutti di bosco,       caratterizzare questo vino. 100% Carignano e
     pando così ricchezza e varietà di aromi. Un vero e     pregiato tabacco e legno di sandalo affascina in      100% Priorat – da questa straordinaria combina-
     proprio capolavoro di Peter Sisseck, appartenente      modo del tutto spontaneo. Al gusto il vino si pre-    zione René Barbier ha saputo ottenere un vino
     ai migliori vini bianchi della Spagna.                 senta ben strutturato, con note di bacche rosse e     eccellente. Il suo fresco retrogusto minerale è
                                                            una fresca dolcezza. Retrogusto persistente e         particolarmente gradevole e dona al vino un tocco
                                                            complesso – una vera e propria delizia!               di eleganza.

     629981                                 75 cl 32.00     614341                                75 cl 39.90     630481                                75 cl 59.00

     BARON DE LEY 7 VIÑAS                                   CARO                                                  EPU 2ND WINE OF ALMAVIVA
     RESERVA                                                MENDOZA                                               ROTHSCHILD & CONCHA Y TORO
     92+ PARKER                                             BODEGAS CARO
                                                            94 PARKER                                             Cile
     Spagna                                                                                                       Almaviva è una delle icone internazionali del vino.
     Nel Rioja vi sono 7 varietà di vitigni e tutti hanno   Argentina                                             EPU, il secondo vino, non è affatto da meno. Ha
     trovato la loro strada in questa riserva del Baron     «Caro» è l’abbreviazione di Catena e Rothschild.      semplicemente un carattere un po’ più cileno: un
     de Ley. I vigneti hanno 60 anni e più, il raccolto è   Nei loro paesi, entrambe le famiglie sono prota-      bouquet di note di cassis ed eucalipto, al gusto
     esiguo e la concentrazione del vino è eccezionale.     goniste della viticoltura: Catena in Mendoza/         intenso e concentrato, con tannini maturi e una
     Bouquet con note di mirtilli e sentori pepati. Al      Argentina e Lafite Rothschild a Bordeaux/Francia.     delicata acidità che gli conferiscono una buona
     gusto vigoroso, con retrogusto speziato e delicato.    La joint venture produce un vino d’eccellenza:        struttura. Essere secondo non è sinonimo di vino
                                                            note fruttate e vigorose del Malbec in sintonia con   di seconda classe!
                                                            l’eleganza e la struttura del Cabernet.

     649641                                 75 cl 34.90     630371                                75 cl 47.30     607681                                75 cl 44.90

20                                                                                                                www.­­transgourmet-cook.ch
ppa Sa r pa  Or o
Gr a            e d i  Poli
       Barriqu
 GRAPPA SARPA ORO
 BARRIQUE DI POLI

 Italia

 638421           70 cl/40% Vol. 42.50

 Suggerimento
 «Questa nobile acquavite di
 vinaccia si gusta in modo               GRAPPA SARPA
 naturale!»                              Sarpa è l’icona della distilleria Poli: nel 1991 Jacopo Poli decide di creare una
                                         grappa forte ed elegante con il carattere orgoglioso di una tigre. Sarpa Oro viene
                                         pazientemente custodito per quattro anni nelle cantine sotterranee della
                                         distilleria Poli, dove sono presenti 3500 piccoli barrique di rovere francese. Il
                                         gusto avvolgente e complesso di questo distillato è il risultato della materia prima
                                         fresca e della distillazione artigianale: le vinacce ancora gocciolanti delle uve
                                         Merlot e Cabernet, provenienti dalle cantine locali, vengono immediatamente
                                         distillate a piccoli quantitativi in vasche di rame con flusso discontinuo di vapore.
                                         Da quattro generazioni la famiglia Poli lavora con materie prime fresche e
                                         distillati che simboleggiano il Veneto, frutto di secoli di passione.

 www.­­transgourmet-cook.ch                                                                                                      21
CAOL ILA WHISKY 12 YEARS                                THE BALVENIE WHISKY 12 YEARS                           GLENROTHES SELECT RESERVE

     Islay, Scozia                                           Speyside, Scozia                                       Speyside, Scozia
     Caol Ila significa «Sound of Islay» ed è la distille-   Il Double Wood invecchia per 12 anni in botti ex       La distilleria Glenrothes, ai piedi delle colline di
     ria di Malt Whisky più nascosta dell’isola di whi-      Bourbon e viene poi travasato per 6 mesi in barri-     Mannoch, sulle rive del fiume Rothes Burn, è sta-
     sky più famosa della Scozia. La singolare e incon-      que freschi di rovere spagnolo Oloroso per un pe-      ta fondata nel 1879 e ha ricevuto numerosi rico-
     fondibile fumosità di Islay fa di Caol Ila un punto     riodo di affinamento. La Balvenie è l’unica distil-    noscimenti. Per il Glenrothes Select Reserve
     di riferimento per gli intenditori di Islay Single      leria che ancora oggi coltiva il proprio orzo,         vengono mescolati whisky di diverse annate e il
     Malt Scotch Whisky. Gli esperti considerano Caol        utilizza la malteria tradizionale e mantiene in loco   risultato è un‘espressione tipica del Glenrothes:
     Ila l‘introduzione perfetta al mondo dei whisky         un ramaio e un costruttore di botti.                   frutti maturi, limone, vaniglia e spezie.
     dalle note di torba e malto.

     665861                       70 cl/43% Vol. 47.90       665921                      70 cl/40% Vol. 51.90       692321                      70 cl/43% Vol. 42.90

     RUM DICTADOR 12 ANOS                                    RUM ABUELO 7 ANOS                                      RON DIPLOMATICO 12 ANOS

     Colombia                                                Panama                                                 Venezuela
     Il Dictador 12 Years è il risultato della fermenta-     Il Ron Abuelos della Varela Hermanos Destilería        Diplomatico Reserva Exclusiva: un elegante e
     zione di una miscela di melassa di canna da zuc-        Don José è simbolo dell‘arte della distilleria cen-    complesso sorso di rum, prodotto con raffinato
     chero che viene distillata in un apparecchio a co-      tro-americana. Al naso si notano sentori di com-       miele di canna da zucchero. Viene distillato deli-
     lonna in acciaio inossidabile. In seguito,              ponenti floreali, avvolti da una delicata dolcezza e   catamente in antichi tini di rame e conservato in
     l’invecchiamento viene effettuato in botti di rove-     da note di vaniglia e caramello. Una combinazione      botti di rovere per 12 anni. Un corpo straordinario
     re usate con il sistema Solera. Al gusto morbido e      che si riscontra anche sulla lingua.                   con eccellente equilibrio: un punto di riferimento
     rotondo con sentori di caramello, miele, semi                                                                  per gli intenditori di rum di tutto il mondo.
     secchi, caffè leggermente tostato e note delicate
     di rovere.

     629041                       70 cl/40% Vol. 45.90       610471                      70 cl/40% Vol. 34.90       667410                      70 cl/40% Vol. 41.90

22                                                                                                                  www.­­transgourmet-cook.ch
THE LONDON GIN                                          COPPERHEAD THE ALCHEMIST                                THE BOTANIST GIN
                                                        GIN
Inghilterra                                                                                                     Scozia
Questo gin è distillato in piccoli appezzamenti nel     Belgio                                                  Il Botanist Islay Dry Gin è prodotto nella distilleria
cuore di Londra. Il gusto unico di questo gin è il      L’angelica, il cardamomo, le bucce d‘arancia, il        Bruichladdich in Scozia, dove vengono utilizzati
risultato della qualità delle materie prime utilizza-   coriandolo e, naturalmente, le bacche di ginepro        nove ingredienti per il gin classico ulteriormente
te e della distillazione in alambicchi. Al gusto il     sono le cinque piante tradizionali che creano un        arricchito da una straordinaria combinazione di 22
London Gin è raffinato, rotondo, delicato, elegante,    gin armonioso ed equilibrato. Al naso il Copperhe-      piante selvatiche autoctone di Islay. Il risultato:
morbido e seduce con una fresca nota di acidità.        ad Gin seduce per il suo intenso aroma di limone,       un gin straordinariamente complesso e floreale.
                                                        mentre al gusto predominano sentori di mandarini
                                                        e ulteriori agrumi.

663841                       70 cl/47% Vol. 52.90       618171                       50 cl/40% vol. 39.90       645161                       70 cl/46% Vol. 37.90

GRAPPA MARZADRO AMARONE                                 GRAPPA BERTA DI BARBERA                                 GRAPPA POLI SASSICAIA
                                                        D‘ASTI ROCCANIVO
Italia                                                                                                          Italia
Una grappa distillata da tre vitigni tipici dell’Ama-   Italia                                                  Grappa d’annata, di vinacce dall’aroma complesso
rone (Corvina, Rondinella, Molinara). Dal gusto         Questa grappa è distillata da uve Barbera d’Asti        e nobile, distillata in piccole quantità a vapore.
armonico e persistente. Grappa ottenuta dalla           del Mombaruzzo. Il distillato viene invecchiato in      Invecchia per quattro anni prima di essere elevata
discontinua distillazione della vinaccia in alam-       botti di rovere medio tostate, che conferiscono         per altri sei mesi in botti di legno in cui era prece-
bicco e invecchiata per almeno 36 mesi in piccole       una tonalità ambrata con aromi di spezie, mara-         dentemente conservato il vino Sassicaia. Com-
botti di rovere da 500 litri.                           schino, frutti di bosco, cioccolato e vaniglia. Grap-   plessa, strutturata e vivace con aromi di legno,
                                                        pa ricca, delicata, di grande armonia e densità.        vaniglia, cacao, caffè e liquirizia.

670771                       70 cl/41% Vol. 53.00       659171                       70 cl/45% Vol. 99.00       620631                       50 cl/40% Vol. 79.90

www.­­transgourmet-cook.ch                                                                                                                                               23
Prodega/Growa/Transgourmet
Transgourmet Svizzera SA
Lochackerweg 5
3302 Moosseedorf

Telefon 031 858 48 48

www.­­transgourmet-cook.ch
webshop.transgourmet.ch
www.transgourmet.ch

Si riservano cambiamenti di prezzo e limitazioni di quantità. I prezzi indicati sono del commercio
all’ingrosso a libero servizio. Trovate gli attuali prezzi del commercio all’ingrosso di fornitura sul
nostro Webshop. Tutte le offerte sono IVA escl. in CHF.
Puoi anche leggere