IL MEGLIO PER I VOSTRI OSPITI - Ottimo sotto ogni aspetto Highpressure Lobster - Transgourmet
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No 4/18 IL MEGLIO PER I VOSTRI OSPITI Highpressure Lobster Burrata Niepoort Ottimo sotto ogni aspetto Mozzarella di lusso dalla Puglia Eleganza dal paese del vino Porto pagina 8 pagina 12 pagina 18 www.transgourmet-cook.ch www.transgourmet-cook.ch 1
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LASAGNES CRO RHUBARBE
FOURRÉES DE
AUX FRAISES,
CONFITE ET GIN
en cercle,
Préparation rhubarbe et
les couper
• Découp
er les feuilles
les beurrer
de pâte filo
deux feuilles
de
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1000 g r les tiges de le vin é, passer au recom-
s • Epluche de long. Porter papier sulfuris croustillantes. Il est
Fraises fraîche 70 ml ux de 5 cm et laisser pour les rendre à l’aide d’une deuxièm
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Gin en morcea n avec le sucre
Rhubarb Ginger 40 g
blanc à ébullitio ateur. Lorsque le mandé de
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Edinburgh Sucre 7g
refroidir au
réfrigér la purée de finement
Gomme xanthan
e
300 g refroidi, ajouter de sureau.
plaque.
chocola t blanc le plus ou un tapis
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de fleurs • Etaler le é
Fromage frais 60 g et le sirop e dans une du papier sulfurisune plaque de
Sucre framboises la rhubarb possible sur déposé sur four à
1 pce Mettre la moitié de la marinade de vin de cuisson Silpat de sel et dorer au
vanille drer
Gousse de 10 ml cocotte. Couvrir
avec
°C pendan
t
cuisson, saupou t 6 à 8 minutes.
Rhum
100 g au four à 180 la pendan er
blanc et cuire s. Couper le reste de 160 degrés assiette, intercal e
Chocolat blanc s et les placer a.
dans e sur fromag
Sel 15-20 minute • Pour le dressag filo et fraises au
fines lamelle pâte
filo 10 feuillesg rhubarbe en avec les feuilles de feuilles de ingrédients
combav
Pâte à strudel 100 à l’aide des
Beurre de l‘eau glacée au gin et au du
sucre. frais. Décorer
4 pcs les fraises restants.
fraîche • Mélanger une partie
à l’aide
Rhubarbe 100 g Ensuite, épaissir en y ajoutant de la
gomme
sureau
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de 200 g il
Sirop de fleurs mixer-plongeur le reste de
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Pour 10 personn
Sucre incorporer
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Purée de frambo 1000 ml aux fraises. er tous les
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INDICE
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Macelleria
PREGIATI PRODOTTI DI QUALITÀ
DA TUTTO IL MONDO. 8
Pesce & Seafood
10
Frutta & Verdura
12
Latticini
15
Food
18
Vino
21
Superalcolici
4
m a i a le f r olla t a
Carne d i
Suggerimento
Di tutti i tagli pregiati della
carne di maiale, l’arista
speciale frollata è davvero
imbattibile nel gusto. Grazie ai
depositi di grasso intorno
all’osso, la carne prende un
leggero gusto di pancetta
appena grigliata o arrostita.
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SPECIALE FROLLATA
Svizzera
ca. 1,6 kg
050012 prezzo del giorno
La carne frollata è sinonimo di tenerezza e gusto. A una costante umidità
dell’aria e una temperatura di ca. 2 gradi, i tagli di carne stagionano al buio
in tutta tranquillità. Infatti, ogni giorno che passa diventano più teneri,
succosi e intensi. Il processo di frollatura della carne di maiale dura almeno
una settimana.
• La carne di animali da ingrasso è particolarmente adatta per ottenere
un prodotto finale tenero e succoso.
• Oltre a una temperatura costante, è necessario un luogo buio e
tranquillo (senza circolazione d’aria).
• Il lungo e complesso processo, nonché gli scarti, hanno il loro prezzo:
l’essiccazione causa perdita di peso, con conseguente aumento del
LONZA DI MAIALE CORTA
prezzo della carne. FROLLATA
• Grazie alla frollatura, la carne acquisisce il suo aroma naturale e un
sapore leggermente acidulo. ca. 1,4 kg
050011 prezzo del giorno
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Qu a li t y B e e f
Swiss
LA CARNE PER INTENDITORI
Swiss Quality Beef non è semplice carne, ma un
prodotto di qualità con elevate esigenze. Gli
animali del programma Swiss Quality Beef
provengono tutti da allevamenti da ingrasso
controllati e professionali. Un ulteriore import-
ante ed ecologico vantaggio del programma SQB
è che viene utilizzato l’intero animale.
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Pollame
Suggerimento
Il petto di pollo jaune suprême con
pelle è ideale per la preparazione
sottovuoto. In combinazione con l’olio
di oliva Premium e il sale Murray
River, si possono creare fantastici
piatti autunnali.
PETTO DI POLLO JAUNE SUPRÊME PETTO DI ANATRA PETTO DI POLLO JAUNE
CON PELLE
Francia Francia
Francia 2 x ca. 300–350 g 140–160 g, ca. 1,5 kg
4 x ca. 180–220 g Grazie alle numerose vitamine e sostanze alimen- Il foraggio dei polli è al 100% vegetale e ricco di
Il petto di pollo Suprême jaune, proveniente dalla tari, la carne di anatra è considerata la più nu- vitamine, senza farina e grassi animali. La carne
Francia, si contraddistingue per il suo particolare triente. Il foraggio delle anatre è vegetale e ricco di pollo è ideale per menù equilibrati, poiché po-
taglio e il suo colore giallastro. Il foraggiamento di vitamina E. Il filetto di anatra offre, grazie alla vera di calorie e grassi, nonché ricca di pregiate
composto di mais conferisce alla carne più compat- sua deliziosa carne, un gusto piacevole e raffinato proteine.
tezza e un gusto altrettanto intenso e aromatico. nel piatto.
070661 kg 15.50 070801 kg 23.90 070681 kg 14.50
LABEL ROUGE PICCIONE SENZA TESTA
POULET DE BRESSE QUAGLIA CON TESTA
Francia
Francia Francia 10 x ca. 500 g
2 x 1,2–1,6 kg 10 x 180–200 g Nell’allevamento di Maulévrier, i primi giorni dopo
Il Poulet de Bresse viene allevato per almeno A sud-ovest della regione Pays de la Loire, l’azien- essere sgusciati, i pulcini vengono foraggiati con
quattro mesi in ampi spazi in aperta natura. Viene da Cailles Robin alleva, nel rispetto della natura, latte Jabot, prodotto dai genitori stessi per i loro
foraggiato con mais, frumento e cereali senza quaglie che si contraddistinguono per la loro ele- piccoli. Poi, segue un foraggiamento naturale con
OGM, esclusivamente coltivati a Bresse, come vata e ottimale qualità della carne. Queste vengo- cereali integrali. Il gusto della carne di piccione
anche con latte magro e latticello. La carne risul- no foraggiate con aggiunta di vitamine e sostanze ricorda quello della selvaggina.
ta compatta e marmorizzata. minerali. Delicata consistenza, gusto raffinato.
080010 kg 19.90 080200 kg 14.50 080202 kg 25.90
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Otti m o so t t o
ogn i a sp e tt o
POLPA DI ASTICE HIGH PRESSURE
La polpa di astice High Pressure offre massimi vantaggi e richiede una
preparazione semplice. Gli astici vengono catturati al largo della costa della
Nuova Scozia, nel freddo e limpido Atlantico settentrionale, con le tradizionali
nasse ed elaborati con cura. Si tratta di animali dalla polpa particolarmente
compatta, perché vengono pescati solo in alta stagione. Poco dopo la pesca,
gli astici vengono esposti a un’elevata pressione di 2,3 bar e abbattuti in
pochissimo tempo. Nella tecnica High Pressure, i ponti proteici che collegano
polpa alla corazza si dissolvono, permettendo alla polpa di essere estratta in POLPA DI ASTICE HIGH PRESSURE,
modo semplice, veloce e senza scarti. Grazie alla successiva surgelazione e al SG
confezionamento sottovuoto, questo prodotto di prima qualità, naturale al
100%, senza glassatura e senza additivi, è disponibile tutto l’anno. selvatico, FAO 21
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Rice tta
CODE DI ASTICE CON GUSCIO
Ricetta per 4 code di astice
Ingredienti:
4 code di astice
1l di fondo di pesce
1 mazzetto di timo limone
1 spicchio di aglio
Diversi semi di coriandolo
Sale affumicato di ginepro danese
Preparazione:
Estrarre dal guscio le code di astice scongelate. Tostare il guscio dell’astice in forno a
180 °C per 15 minuti. Portare a ebollizione il brodo di pesce e con i gusci. Aggiungere timo
limone, aglio e semi di coriandolo. Servire le code di astice, temperate in brodo caldo a
70 °C per 3 minuti e 20 secondi. Tagliare, impiattare e condire con sale affumicato al ginepro
danese.
«Ottimo con riso Venere Premium e pesche noci a cubetti.»
CODA DI ARAGOSTA CODE DI ASTICE CAVIALE OONA N° 103
CON GUSCIO, SG CON GUSCIO, SG MALOSSOL PASTORIZZATO
selvatica, FAO 31/41 selvatico, FAO 21 acquacoltura, Svizzera
170–390 g, ca. 1 kg 500 g 50 g
glassatura ca. 10% L’astice, per molti amanti del pesce, è uno dei Il caviale vanta una lunga storia. Un tempo era
Dato che si tratta di un animale notturno, di gior- migliori prodotti che ci offre il mare. La polpa di considerato il pasto dei poveri prima che aristo-
no si nasconde in piccole fessure della scogliera astice entusiasmerà i buongustai per la sua dol- cratici e zar ne avessero scoperto il gusto. Oggi, il
o tra le barriere coralline. Le aragoste vengono cezza e croccantezza! caviale è ancora considerato un alimento di lusso
catturate con cura, secondo un vecchio metodo, e viene spesso servito nei menù durante le festi-
con delle trappole, così da prevenire la pesca ec- vità.
cessiva e garantire, a lungo termine, le quantità
esistenti.
068341 kg 59.90 068342 500 g 34.90 000311 50 g 105.00
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FILETTO DI SALMONE FILETTO DI SALMONE NORI FILETTO DI TONNO PASTRAMI,
AFFUMICATO AFFUMICATO A FREDDO AFFUMICATO A FREDDO
AFFETTATO
acquacoltura, Norvegia acquacoltura, Norvegia
ca. 170 g 100 g selvatico, FAO 71/77
Il filetto di dorso di salmone filettato a mano è la Il miglior pezzo del dorso del filetto di salmone, 90 g
parte migliore del salmone. La sua carne, legger- filettato a mano e leggermente affumicato, dalla La carne di tonno ha un delicato e acceso colore
mente e delicatamente affumicata, è contempo- carne compatta, ma piacevolmente tenera al mor- rossastro. Viene affumicata a freddo, rendendo il
raneamente compatta e morbida. so. Il suo mantello, formato da alghe Nori tostate, prodotto una vera a propria prelibatezza. Inoltre, i
arrotonda l‘esperienza gustativa anche a livello pesci vengono pescati nel Pacifico centro-occi-
visivo. L‘esclusivo taglio del filetto del dorso per- dentale con palamiti, lunghe lenze, che permetto-
mette di utilizzare tale prodotto in svariati modi. no una pesca sostenibile e rispettosa.
066622 kg 58.90 066661 100 g 8.50 066660 90 g 9.40
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nv e r n a li
Verdur e i DAL GUSTOSO SAPORE
L’inizio della stagione della coltivazione di verdure
invernali senza riscaldamento è alle porte. Le tempera-
ture gelide non possono danneggiare le verdure
robuste. Il prodotto proviene da coltivazioni in campo
aperto o protetto, raccolto fresco tra novembre e mar-
zo. Le colture non sono riscaldate, quindi questo
metodo di produzione è efficiente e sostenibile dal
punto di vista energetico. Il porro, per esempio, è un
classico rappresentante delle verdure invernali. Grazie
al suo aroma intenso, conferisce ad alcuni piatti un
sapore speziato. Pure il cavolo cappuccio è amante del
freddo, cresce rapidamente e ha bisogno di tempera-
ture molto basse per poter scindere le sostanze amare.
Nella stagione fredda, le verdure invernali non solo
aggiungono vitamine ai nostri piatti, ma offrono anche
un sapore più intenso.
Rice tta
Chips di cavolo piuma:
togliere le foglie dal gambo e cuocere in forno a 180 °C con un po’ di sale
fino a quando i chips sono ben asciutti e croccanti.
Patatine:
Tagliare i tuberi in modo sottile, nel senso della lunghezza, sbollentarli
brevemente in acqua salata. Asciugarli e, in seguito, friggerli in una
friggitrice a 165 °C fino a quando non diventano croccanti.
Hummus: PREMIUM
200 g di ceci cotti PATATE CELTIANE
120 g di panna acidula
50 g di latticello Svizzera
1x limetta (succo e scorza grattugiata) 5 kg netto
50 g di semi di sesamo bianco tostato La bella polpa gialla a grana fine e la buccia chiara contraddistinguono questa
5g di miscela di spezie Dukkah varietà il cui gusto è straordinariamente delicato e cremoso. Le patate Celtia-
ne sono resistenti alla cottura e ideali per insalata di patate e patate lesse.
Mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore e aggiustare di sale, pepe
e tabasco. 040040 prezzo del giorno
10 www.transgourmet-cook.chPREMIUM PREMIUM PREMIUM
CAROTE VIOLA CAVOLO NERO PORRO SBIANCATO
Svizzera Svizzera Svizzera
3 kg netto 3 kg netto 4 kg netto
La carota è uno degli ortaggi più venduti in Svizze- Il cavolo nero o cavolo italiano, è considerato l‘o- Una tipica specialità di verdura secondo un’antica
ra. Oltre a quelle arancioni vi sono le bianche e le rigine di molte altre varietà di cavolo (cavoletti di tradizione della regione del Seeland bernese. In
viola che danno al piatto quel tocco di armonia. Le Bruxelles, cavolo piuma, ecc.). Ha un sapore mol- autunno, sul campo, i porri vengono avvolti in fo-
carote viola hanno un gusto molto più intenso e to aromatico e può essere utilizzato come verdura gli di alluminio. Gli steli, in assenza di luce, di-
sono disponibili sul mercato soprattutto nei mesi cotta al vapore o come insalata. La stagione dura ventano molto teneri. In seguito, le foglie esterne
invernali. da agosto ad aprile. vengono tolte a mano, utilizzando solo quelle in-
terne più delicate e tenere.
044618 prezzo del giorno 043932 prezzo del giorno 043214 prezzo del giorno
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KALETTES CAVOLO PIUMA MELA REDLOVE®, CLASSE I
Svizzera Svizzera/Spagna/Italia Svizzera
500 g netto 3 kg netto 6 kg netto
Si tratta di una nuova verdura con piccole rosette Il cavolo piuma (cavolo verde) è una verdura tradizionale La mela a polpa rossa è una nuova varietà coltiva-
dal colore verde-violaceo e dalle foglie ondulate, molto antica, ma anche molto di tendenza. Il contenuto ta in Svizzera da alcuni anni. Questa varietà si
un incrocio tra cavoletto di Bruxelles e cavolo di vitamina C di questo cavolo è molto elevato. Il sapore contraddistingue per il colore rosso scuro della
piuma. La verdura Kalettes ha un gusto dolce e di dolciastro si ottiene dopo la prima gelata. Il cavolo viene polpa e per la particolare forma a cuore quando la
noci, può essere utilizzata in cucina in svariati utilizzato come contorno per piatti sostanziosi, stufati o si taglia longitudinalmente. Il suo colore e la sua
modi e contiene il doppio della vitamina B6 dei frullati verdi. forma hanno dato origine al nome Redlove®.
cavoletti di Bruxelles.
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MANGO EXTRA PAPAYA FORMOSA CHICCHI DI MELAGRANA
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6 pezzi ca. 1,2 kg netto Le melagrane provengono dal Vicino Oriente e dal
I Mango extra convincono per il loro intenso e Uno dei pochi frutti che può essere mangiato ma- Mediterraneo. Sono commestibili solo i semi,
tipico aroma. Vengono coltivati solo frutti senza turo o acerbo. Il frutto maturo si riconosce dalla mentre la polpa non va mangiata. I semi conten-
fibre. La parte della polpa succosa è molto elevata. buccia gialla con macchie rosso-verde. La polpa è gono numerosi valori nutrizionali e, grazie al loro
morbida, di colore arancione e ha un profumo dol- colore rosso porpora, sono anche molto decorati-
ciastro. Con l’aggiunta di succo di limetta il suo vi. Sono utilizzati principalmente in insalate e
aroma si intensifica. dolci.
047898 prezzo del giorno 048186 pezzo 12.50 047255 125 g 3.80
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Suggerimento
LA MOZZARELLA DI TENDENZA DALLA PUGLIA DAL Raccomandiamo di servire con la
burrata arance sanguinelle e
CUORE CREMOSO dell’olio di lavanda al posto dei
La burrata è la versione lussuosa della mozzarella ed è prodotta in Puglia dove pomodori: esplosione di gusto
viene proposto questo formaggio fresco che, come la mozzarella, appartiene
alla categoria dei formaggi a pasta filata. Il nostro formaggio fresco proviene garantita!
dalla Murgia, nell’Italia meridionale. Questa specialità non assomiglia solo alla
mozzarella, ma è anche un prodotto a «pasta filata». Ha la forma di un sac-
chetto riempito con fili di «pasta filata» e panna semigrassa, la cosiddetta
stracciatella. Oggi la burrata è un’alternativa alla mozzarella molto apprezzata.
La produzione artigianale di una piccola azienda di Noci, in provincia di Bari, la
consistenza cremosa e l’aroma burroso e leggermente dolce, contraddistin-
guono in assoluto questo prodotto.
12 www.transgourmet-cook.chCARUBLÙ AL CACAO E RUM GRANDPAPA PRESTIGE DE BOURGOGNE
Italia Svizzera Francia
1/2 forma ca. 800 g ca. 1 kg Formaggio francese a pasta morbida dal cuore
Questo formaggio stagionato a pasta morbida Un vero e proprio gioiello della tradizionale arte pregiato, in un mantello bianco come la neve e
cremosa, viene prodotto nella zona rurale delle casearia svizzera. Il Granpapa stagiona per 24 lanuginoso. Questa specialità di formaggio della
Alpi Retiche italiane. Questa specialità di formag- mesi in cantine umide dell’Emmental con pazien- Borgogna viene prodotta con latte vaccino pasto-
gio è a base di latte vaccino crudo, viene trattato za e passione, raggiungendo così un aroma, una rizzato e si contraddistingue per il suo delicato e
con rum marrone invecchiato 8 anni e conservato cremosità e un gusto senza eguali. Il Granpapa è misterioso seducente carattere.
in semi di cacao venezuelano. Un piacere armo- un formaggio pieno di saggezza e amore.
nioso, elegante ed esotico.
017532 kg 73.40 017508 kg 25.50 017601 400 g 13.60
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1/4 di forma ca. 600 g
Questo formaggio cremoso erborinato è prodotto BLUE DREAM
con latte vaccino pastorizzato. Durante la stagio-
natura il formaggio viene lavato con vino locale Svizzera
Passito di Raboso e ricoperto di mirtilli dal colore ca. 250 g
rosso rubino. Il suo aroma fruttato, dolce e inten- Formaggio a pasta molle prodotto con latte di pecora speziato dell’Oberland zurighese dal delicato e incantevole
so si abbina perfettamente a un vino da dolce o al gusto erborinato e una pasta morbida e cremosa. L‘erborinatura conferisce al formaggio un aspetto raffinato. Si
vino Porto. abbina perfettamente come aperitivo o con un vino da dolce.
017673 kg 48.50 017581 kg 43.50
STILTON AL PORTO PECORINO MOLITERNO AL WYSSMÜLLER
TARTUFO FONDUE CRÉATION TRUFFES
Inghilterra
ca. 500 g Italia Svizzera
Questo tradizionale formaggio inglese erborinato 1/6 di forma ca. 800 g Nel cuore della Gruyère, viene prodotta con
di latte vaccino pastorizzato, viene impregnato Questo pregiato pecorino viene prodotto in Sarde- passione la cremosa Fondue Création di
con del vino Porto con cui riposa per alcuni giorni. gna con 100% latte di pecora. Dopo un periodo di Wyssmüller®: una miscela di Gruyère DOP,
Il formaggio ha uno spiccato aroma alle noci, stagionatura dai 5 agli 8 mesi, gli viene lentamen- Vacherin® Fribourgeois DOP e formaggio grasso
fruttato e piccante. L‘abbinamento con il vino te aggiunto del tartufo nero. La fusione del tartu- friborghese pastorizzato. Arricchita con olio di
Porto rende il formaggio una vera e propria espe- fo intensamente profumato, nonché l’aroma cre- tartufo e tartufi spezzettati, questa fondue è una
rienza gustativa. moso e speziato del pecorino, diventa un binomio vera e propria esperienza gustativa.
per eccellenza.
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www.transgourmet-cook.ch 13MÜRNER ONE
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con perle croccanti al cioccolato. Cuore fruttato
di prugna, raffinato con succo di limone. Biscotto
di ciliegie su fondo di pasta frolla al cioccolato.
Guarnito con mini palline alle prugne e tartufo.
008931 70 g 3.70
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CARAMELLO CIOCCOLATO
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Svizzera Svizzera 12 x 70 g
12 x 85 g 12 x 85 g Dolcetto succoso alle carote con amaretti tritati,
Mousse al cioccolato con copertura Venezuela Incontro tra leggera mousse Calamansi (agrume), ripieno con una leggera Creme Bavaroise su croc-
70%, crema al caramello raffinata con limone e mousse al cioccolato e gelatina di lamponi su un cante nougat alle mandorle e un po‘ di albicocca.
cuore al cioccolato liquido con copertura Mada- biscotto al cioccolato senza farina e con glassa di
gascar 64% su un biscotto al cioccolato senza lamponi.
farina con granelli al cacao e fondo croccante di
cioccolato e caramello. Il tutto guarnito con una
pallina al caramello color bronzo.
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CAKE ALLA FRUTTA BURRO AL TARTUFO MILCO
DATTERI E NOCI E PARMIGIANO BURRO DI TRADIZIONE SALATO
Spagna Italia Svizzera
Questa prelibatezza, proveniente dalla parte Il burro al tartufo dell‘azienda tradizionale Euge- in porzioni
orientale della Spagna e si chiama «Pan de Datíl». nio Brezzi è prodotto nel Nord-Italia secondo Questo burro dalla regione di Gruyère viene pro-
I datteri e le noci vengono disposti a strati in una un’antica ricetta di famiglia. Il burro è delicatissi- dotto in zangole proprio come si faceva una volta.
forma e, in seguito, pressati. Ed ecco pronto il mo, arricchito con tartufi estivi (tuber aestivum) e Il segreto di questo burro sta nella lavorazione
cake alla frutta: l’ideale connubio per ogni tipo di parmigiano. Ideale per raffinare risotti o primi della panna, naturalmente acidula e arricchita
formaggio. piatti. con il tradizionale sale delle Miniere di Bex nelle
alpi svizzere.
096981 250 g 7.20 027761 40 g 10.50 029971 25 x 20 g 15.20
14 www.transgourmet-cook.chTransgou r m e t
Pr e m i u m
PER CLIENTI ESIGENTI
Transgourmet Premium è sinonimo di generi alimentari
pregiati, di qualità, esclusivi, legati alla storia del prodot-
to, al produttore e alla propria origine. I prodotti di
questa marca propria si integrano perfettamente nel
mondo di Cook. Questa cucina raffinata è un’ulteriore
opportunità per soddisfare le crescenti esigenze culina-
rie degli ospiti con eccellenti materie prime e prodotti di
prima qualità. Come rappresentante della grande varietà
di prodotti Transgourmet Premium, vi presentiamo i bac-
celli di vaniglia di Tahiti.
PREMIUM BACCELLI DI VANIGLIA
I baccelli di vaniglia di Tahiti sono molto rari nella loro
produzione e considerati il secondo baccello più
importante dopo quello della vaniglia planifolia. Non è
un caso che la chiamano anche «Regina della vaniglia».
I nostri baccelli di vaniglia di Tahiti provengono dalle
Mauritius. Grazie all’elevato contenuto di vari ingre-
dienti aromatici, questa vaniglia è una vera e propria
esperienza gustativa poiché, oltre a essere utilizzata in
ricche salse, aggiunge un ulteriore tocco aromatico a
numerosi dolci culinari. I baccelli di vaniglia di Tahiti
sono più spessi dei tradizionali baccelli in quanto
maturano completamente sulla pianta e, in seguito,
vengono fatti essiccare per diversi mesi. A causa di
questo maggiore dispendio produttivo e dell’esiguo
raccolto (circa 15 tonnellate l’anno), questa varietà di
vaniglia è la più costosa al mondo.
15PREMIUM PREMIUM PREMIUM
ZAFFERANO IN PISTILLI OLIO DI NOCCIOLE OLIO DI SEMI DI ZUCCA
Iran Turchia Austria
Lo zafferano di prima qualità viene coltivato L’olio di nocciole è una buona fonte di energia ed Di circa 800 varietà di zucche, ve n'è solo una da
esclusivamente nei deserti iraniani e sugli alti- è particolarmente facile da digerire per l‘elevato cui è possibile estrarre l’olio. I semi vengono ma-
piani dove la vegetazione è simile a quella del numero di acidi grassi insaturi. Può anche essere cinati e poi tostati, emanando un intenso sapore
deserto. Questi pistilli sono più corti e convincono utilizzato per friggere o arrostire ed è molto resi- di noci. Questo tipo di olio si abbina con insalate
per il loro aroma particolarmente intenso. stente poiché a contatto con l’aria non diventa fresche, zuppe, formaggi a pasta dura, piatti a
subito rancido. Quest‘olio ha un aroma dolce alle base di uova, gelati alla vaniglia o torte.
noci.
319160 5 g 39.95 101010 5 dl 26.90 101020 5 dl 15.90
PREMIUM PREMIUM PREMIUM
PREPARATO BIOLOGICO A BASE DI ACETO BALSAMICO CONDIMENTO BIANCO
ACETO CON POLPA DI LAMPONI
Italia Italia
Germania «Denso» sta a indicare la consistenza dell’aceto, Questo aceto balsamico dal colore chiaro è leg-
La percentuale minima di polpa di frutta è del dovuta al lungo e naturale processo di affinamen- germente più scuro degli altri prodotti di questo
40%. La sua elevata quantità conferisce al pro- to in botti di rovere. Infatti, questo aceto affasci- tipo, indice di buona qualità. In base alla produ-
dotto una consistenza leggermente densa e un na per il suo gusto delicato e agrodolce e, oltre al zione, il colore può variare in base al contenuto
gusto fruttato di lamponi. Adatto per insalate classico utilizzo, può essere servito anche su del mosto. Questo aceto può essere utilizzato
fresche estive, salse, bevande e dolci. Tutti gli fragole fresche, asparagi o verdure grigliate. ovunque manchi il gusto, ma non il colore.
ingredienti sono coltivati biologicamente.
235271 200 ml 4.90 319140 2,5 dl 6.50 101040 2,5 dl 5.50
PREMIUM PREMIUM PREMIUM
RISO CARNAROLI RISO VENERE USA WILD RICE
Italia Italia USA
Questo riso viene coltivato nella riserva natura- Il riso Venere è una varietà di riso integrale e una I chicchi sono i semi di una pianta acquatica che
le di San Massimo nella regione Molise. Per la vera e propria rarità nera. Il precardio, la buccia cresce in altezza, principalmente nei fiumi e nei
formazione completa del suo gusto, viene con- esterna del chicco, è nera perché prende il colore laghi dell’America del Nord. Dopo il raccolto, il
servato al fresco per almeno 12 mesi. Il rapporto dall’ebano. Un’ulteriore particolarità è il suo pro- riso viene trattato con vapore, essiccato, tostato e
equilibrato tra assunzione di liquidi e perdita di fumo di pane appena sfornato e sandalo: aromi tolta la gluma. Questo trattamento dona loro un
amido fa sì che gli aromi dei diversi ingredienti si percepibili semplicemente odorando i chicchi di inconfondibile profumo di noci con sentori di
uniscano fra loro. riso ancora crudi. fumo.
234631 2,5 kg 18.10 235072 2,5 kg 16.60 234892 2,5 kg 28.40
16 www.transgourmet-cook.chSuggerimento
Per le festività consigliamo il
gelato di fave di Tonka con uva
marinata e germogli di abete.
PREMIUM PREMIUM PREMIUM
BACCELLO DI VANIGLIA TAHITI SALE ALLA VANIGLIA DI TAHITI SALE AFFUMICATO DI GINEPRO
DANESE
Mauritius Germania
I baccelli di vaniglia di Tahiti della famiglia delle Gli oltre 45 intensi aromi floreali della vaniglia di Danimarca
orchidee sono molto rari nella loro produzione Tahiti, uniti alla delicata mineralità del sale di Questo sale marino pregiato assume il suo inten-
anche se considerati secondi solo a quelli della sorgente Inca, sono in grado di completare quasi so e imponente aroma affumicato perché viene
vaniglia planifolia. Grazie all‘elevato contenuto di ogni tipo di piatto. La vaniglia proviene dalle Mau- ancora prodotto proprio come ai tempi dei Vichin-
vari sentori aromatici, questa vaniglia è una vera ritius e il sale da Machu Picchu in Perù. Si adatta ghi, in particolari forni affumicatori. Per l‘affumi-
e propria esperienza di gustativa. perfettamente a piatti della cucina etnica. catura di questo sale viene utilizzato, apposita-
mente per la sua purezza, il legno di ginepro
proveniente esclusivamente dal circolo polare.
101080 5 pezzi 39.90 101090 125 g 15.90 101050 125 g 17.90
PREMIUM PREMIUM PREMIUM
PEPE FERMENTATO MURRAY RIVER SALE FAVE DI TONKA
Germania Australia Brasile
Questo straordinario pepe nero in grani degli alti- L‘acqua salata utilizzata per questo sale, senza Le fave di Tonka si trovano nelle foreste tropicali
piani viene fermentato con raffinatissimo sale additivi, viene ricavata da laghi salati sotterranei del Brasile e, subito dopo il raccolto, vengono
marino. In questo modo resta croccante e fresco e dell‘Australia. Nei giardini di sale, l‘acqua salata essiccate e fermentate nel rum. È sufficiente una
i suoi oli essenziali sviluppano sul palato un gusto viene essiccata e si cristallizza formando meravi- piccola quantità e una delicata spolverata di noce
piccante straordinariamente variegato, senza ag- gliosi fiocchi dal colore rosa chiaro e dal gusto moscata, per creare dolci da un inconfondibile
giunta di esaltatore di sapidità. naturale. aroma alla vaniglia e con una leggera nota di
mandorle amarognole.
319180 100 g 22.65 101060 100 g 13.90 101070 125 g 15.50
www.transgourmet-cook.ch 17Niepoort
ELEGANZA DELLA BORGOGNA DAL PAESE DEL VINO PORTO
Se si considera il Portogallo in relazione al vino, si pensa piuttosto ai vini Porto
dolci e zuccherini - anche nella regione del Douro. Di circa 40’000 ettari,
30’000 sono riservati al vino Porto. Il resto viene trasformato in vino bianco e
rosso nelle Quintas (cantine) che riscuotono crescente successo. Redoma è
stato il primo vino rosso di Niepoort, lanciato nel 1991 che riflette la bellezza e
le dure condizioni della valle del Douro. Un vino ricco di mineralità, di grande
struttura e con delicati tannini molto persistenti. È stato prodotto da viti
provenienti da diversi vigneti della regione di Cima Corgo che hanno più di 60
anni. Per mantenere acidità e freschezza sono stati selezionati vigneti da nord
a est.
REDOMA TINTO
NIEPOORT
DOURO DOC
94/100 ROBERT PARKER
Portogallo
Vino beverino ed elegante con struttura ben defi-
nita e una straordinaria e lunga complessità.
Unisce concentrazione e freschezza con grande
armonia e si abbina a piatti speziati, bistecche al
pepe, gulasch, agnello, lepre, capriolo, cervo e
cinghiale.
626771 75 cl 35.00
UNO DEI MIGLIORI NIEPOORT VINTAGE PORT 2003
Dirk van der Niepoort è considerato uno dei viticoltori del Portogallo più Portogallo
Questo vino Porto si manifesta al gusto denso,
innovativo, anticonformista e di maggior successo. Solo pochi padroneg- vigoroso ed elegante, con perfetta struttura tan-
giano il connubio tra tradizione e modernità come Niepoort. Con questo nica, aromi di frutti di bosco e uva sultanina. Re-
«Vintage» Niepoort continua la sua tradizione di produzione di vini Porto trogusto persistente. La durata di conservazione
molto equilibrati. Da una parte con grande concentrazione, dall’altra con va di generazione in generazione. Una volta aper-
raffinatezza e delicatezza. Il Vintage Port 2003 è anche una delle migliori to, si consiglia di decantare il vino e di berlo entro
10 giorni.
annate al mondo. Vino dal colore rosso porpora scuro, profondo, intenso,
quasi nero. Complesso e profondo, con bouquet dagli aromi di caramello,
fichi e frutta candita. Retrogusto persistente.
618141 75 cl 79.90
18TAITTINGER PRÉLUDE CORTON GRAND CRU CASALFERRO TOSCANA IGT
GRANDS CRUS BOURGOGNE AOC BARONE RICASOLI
CHAMPAGNE AOC LOUIS LATOUR 91-93 PARKER
93 PARKER
Francia Italia
Francia Commerciante o produttore – questa è sempre la Con Casalferro, gli enologi Ricasoli dimostrano
Il preludio a una cena festosa. Il nobile cuvée domanda ricorrente in Borgogna. Nonostante tut- che, oltre ai buoni vini da tavola, producono anche
della rinomata casa è composto per metà da to, la qualità è un fattore determinante. Lo si vede vini di prima qualità. Questo vino è vinificato al
Chardonnay e Pinot Noir. Bouquet equilibrato, con nel Corton Grand Cru della casa Louis Latour: vino 100% da uve Merlot e, ogni anno, raggiunge i più
fresche note floreali che armonizzano perfetta- al gusto di bacche rosse meravigliosamente den- alti gradi internazionali. Bacche nere, raffinate
mente con i delicati toni minerali. Il morbido so, delicatamente strutturato e di grande elegan- note tostate e speziate caratterizzano il bouquet
perlage sorprende e offre un eccellente piacere za. Una composizione di grande successo delle di questo ricco vino.
beverino. Adatto soprattutto come aperitivo o an- migliori località Grand Cru nel comune di
tipasto. Aloxe-Corton.
652221 75 cl 48.00 630451 75 cl 55.00 610481 75 cl 38.90
CHIANTI CLASSICO DOCG AMARONE CORTE BRÀ BAROLO DOCG
GRAN SELEZIONE SARTORI PIO CESARE
SAN FELICE VALPOLICELLA CLASSICO DOC 95 PARKER
94+ PARKER
Italia Italia
Italia Corte Brà - un classico dell’Amarone, che già sa- Pio Cesare da Serralunga d’Alba è uno dei promo-
La Gran Selezione è al vertice della piramide di peva piacere, quando lo stesso Amarone non era tori della qualità piemontese. Questa cantina vini-
qualità dei vini Chianti Classico. Tra l’altro, una ancora in bocca a tutti, nel vero senso della paro- fica vini classici in quinta generazione. Il Barolo è
Gran Selezione deve elevarsi per almeno 30 mesi la. Il suo colore rosso granato, dal bouquet inten- robusto e vigoroso, ma al gusto vellutato, morbido
prima di essere lanciato sul mercato. Questo è so con aromi di amarene e spezie e il suo corpo e ben strutturato. Uno straordinario vino da tavola,
uno dei motivi per cui questo vino San Felice di vellutato, morbido ma vigoroso, fanno di questo particolarmente adatto per stufati saporiti.
prima qualità è già meravigliosamente morbido, vino un classico. Eccellente con formaggi stagio-
capace di unire al meglio forza ed eleganza. nati a pasta dura.
602571 75 cl 26.90 643511 75 cl 31.20 629691 75 cl 49.90
www.transgourmet-cook.ch 19CLOS D’AGON BLANCO CLOS D’AGON MANYETES
CATALUNYA DO CATALUNYA DO CLOS MOGADOR, RENÉ BERBIER
92 PARKER 92 PARKER PRIORAT DOQ
95 PARKER
Spagna Spagna
Roussanne, Viognier e Marsanne sono i vitigni del Clos d’Agon è sinonimo di vino autoctono, di ca- Spagna
bianco Clos d’Agon. Un vino bianco imponente che rattere con lo stile moderno dalla Catalogna. Il Concentrato, corposo e fruttato, è così che si può
merita di essere servito in grandi bicchieri svilup- suo bouquet caldo con aromi di frutti di bosco, caratterizzare questo vino. 100% Carignano e
pando così ricchezza e varietà di aromi. Un vero e pregiato tabacco e legno di sandalo affascina in 100% Priorat – da questa straordinaria combina-
proprio capolavoro di Peter Sisseck, appartenente modo del tutto spontaneo. Al gusto il vino si pre- zione René Barbier ha saputo ottenere un vino
ai migliori vini bianchi della Spagna. senta ben strutturato, con note di bacche rosse e eccellente. Il suo fresco retrogusto minerale è
una fresca dolcezza. Retrogusto persistente e particolarmente gradevole e dona al vino un tocco
complesso – una vera e propria delizia! di eleganza.
629981 75 cl 32.00 614341 75 cl 39.90 630481 75 cl 59.00
BARON DE LEY 7 VIÑAS CARO EPU 2ND WINE OF ALMAVIVA
RESERVA MENDOZA ROTHSCHILD & CONCHA Y TORO
92+ PARKER BODEGAS CARO
94 PARKER Cile
Spagna Almaviva è una delle icone internazionali del vino.
Nel Rioja vi sono 7 varietà di vitigni e tutti hanno Argentina EPU, il secondo vino, non è affatto da meno. Ha
trovato la loro strada in questa riserva del Baron «Caro» è l’abbreviazione di Catena e Rothschild. semplicemente un carattere un po’ più cileno: un
de Ley. I vigneti hanno 60 anni e più, il raccolto è Nei loro paesi, entrambe le famiglie sono prota- bouquet di note di cassis ed eucalipto, al gusto
esiguo e la concentrazione del vino è eccezionale. goniste della viticoltura: Catena in Mendoza/ intenso e concentrato, con tannini maturi e una
Bouquet con note di mirtilli e sentori pepati. Al Argentina e Lafite Rothschild a Bordeaux/Francia. delicata acidità che gli conferiscono una buona
gusto vigoroso, con retrogusto speziato e delicato. La joint venture produce un vino d’eccellenza: struttura. Essere secondo non è sinonimo di vino
note fruttate e vigorose del Malbec in sintonia con di seconda classe!
l’eleganza e la struttura del Cabernet.
649641 75 cl 34.90 630371 75 cl 47.30 607681 75 cl 44.90
20 www.transgourmet-cook.chppa Sa r pa Or o
Gr a e d i Poli
Barriqu
GRAPPA SARPA ORO
BARRIQUE DI POLI
Italia
638421 70 cl/40% Vol. 42.50
Suggerimento
«Questa nobile acquavite di
vinaccia si gusta in modo GRAPPA SARPA
naturale!» Sarpa è l’icona della distilleria Poli: nel 1991 Jacopo Poli decide di creare una
grappa forte ed elegante con il carattere orgoglioso di una tigre. Sarpa Oro viene
pazientemente custodito per quattro anni nelle cantine sotterranee della
distilleria Poli, dove sono presenti 3500 piccoli barrique di rovere francese. Il
gusto avvolgente e complesso di questo distillato è il risultato della materia prima
fresca e della distillazione artigianale: le vinacce ancora gocciolanti delle uve
Merlot e Cabernet, provenienti dalle cantine locali, vengono immediatamente
distillate a piccoli quantitativi in vasche di rame con flusso discontinuo di vapore.
Da quattro generazioni la famiglia Poli lavora con materie prime fresche e
distillati che simboleggiano il Veneto, frutto di secoli di passione.
www.transgourmet-cook.ch 21CAOL ILA WHISKY 12 YEARS THE BALVENIE WHISKY 12 YEARS GLENROTHES SELECT RESERVE
Islay, Scozia Speyside, Scozia Speyside, Scozia
Caol Ila significa «Sound of Islay» ed è la distille- Il Double Wood invecchia per 12 anni in botti ex La distilleria Glenrothes, ai piedi delle colline di
ria di Malt Whisky più nascosta dell’isola di whi- Bourbon e viene poi travasato per 6 mesi in barri- Mannoch, sulle rive del fiume Rothes Burn, è sta-
sky più famosa della Scozia. La singolare e incon- que freschi di rovere spagnolo Oloroso per un pe- ta fondata nel 1879 e ha ricevuto numerosi rico-
fondibile fumosità di Islay fa di Caol Ila un punto riodo di affinamento. La Balvenie è l’unica distil- noscimenti. Per il Glenrothes Select Reserve
di riferimento per gli intenditori di Islay Single leria che ancora oggi coltiva il proprio orzo, vengono mescolati whisky di diverse annate e il
Malt Scotch Whisky. Gli esperti considerano Caol utilizza la malteria tradizionale e mantiene in loco risultato è un‘espressione tipica del Glenrothes:
Ila l‘introduzione perfetta al mondo dei whisky un ramaio e un costruttore di botti. frutti maturi, limone, vaniglia e spezie.
dalle note di torba e malto.
665861 70 cl/43% Vol. 47.90 665921 70 cl/40% Vol. 51.90 692321 70 cl/43% Vol. 42.90
RUM DICTADOR 12 ANOS RUM ABUELO 7 ANOS RON DIPLOMATICO 12 ANOS
Colombia Panama Venezuela
Il Dictador 12 Years è il risultato della fermenta- Il Ron Abuelos della Varela Hermanos Destilería Diplomatico Reserva Exclusiva: un elegante e
zione di una miscela di melassa di canna da zuc- Don José è simbolo dell‘arte della distilleria cen- complesso sorso di rum, prodotto con raffinato
chero che viene distillata in un apparecchio a co- tro-americana. Al naso si notano sentori di com- miele di canna da zucchero. Viene distillato deli-
lonna in acciaio inossidabile. In seguito, ponenti floreali, avvolti da una delicata dolcezza e catamente in antichi tini di rame e conservato in
l’invecchiamento viene effettuato in botti di rove- da note di vaniglia e caramello. Una combinazione botti di rovere per 12 anni. Un corpo straordinario
re usate con il sistema Solera. Al gusto morbido e che si riscontra anche sulla lingua. con eccellente equilibrio: un punto di riferimento
rotondo con sentori di caramello, miele, semi per gli intenditori di rum di tutto il mondo.
secchi, caffè leggermente tostato e note delicate
di rovere.
629041 70 cl/40% Vol. 45.90 610471 70 cl/40% Vol. 34.90 667410 70 cl/40% Vol. 41.90
22 www.transgourmet-cook.chTHE LONDON GIN COPPERHEAD THE ALCHEMIST THE BOTANIST GIN
GIN
Inghilterra Scozia
Questo gin è distillato in piccoli appezzamenti nel Belgio Il Botanist Islay Dry Gin è prodotto nella distilleria
cuore di Londra. Il gusto unico di questo gin è il L’angelica, il cardamomo, le bucce d‘arancia, il Bruichladdich in Scozia, dove vengono utilizzati
risultato della qualità delle materie prime utilizza- coriandolo e, naturalmente, le bacche di ginepro nove ingredienti per il gin classico ulteriormente
te e della distillazione in alambicchi. Al gusto il sono le cinque piante tradizionali che creano un arricchito da una straordinaria combinazione di 22
London Gin è raffinato, rotondo, delicato, elegante, gin armonioso ed equilibrato. Al naso il Copperhe- piante selvatiche autoctone di Islay. Il risultato:
morbido e seduce con una fresca nota di acidità. ad Gin seduce per il suo intenso aroma di limone, un gin straordinariamente complesso e floreale.
mentre al gusto predominano sentori di mandarini
e ulteriori agrumi.
663841 70 cl/47% Vol. 52.90 618171 50 cl/40% vol. 39.90 645161 70 cl/46% Vol. 37.90
GRAPPA MARZADRO AMARONE GRAPPA BERTA DI BARBERA GRAPPA POLI SASSICAIA
D‘ASTI ROCCANIVO
Italia Italia
Una grappa distillata da tre vitigni tipici dell’Ama- Italia Grappa d’annata, di vinacce dall’aroma complesso
rone (Corvina, Rondinella, Molinara). Dal gusto Questa grappa è distillata da uve Barbera d’Asti e nobile, distillata in piccole quantità a vapore.
armonico e persistente. Grappa ottenuta dalla del Mombaruzzo. Il distillato viene invecchiato in Invecchia per quattro anni prima di essere elevata
discontinua distillazione della vinaccia in alam- botti di rovere medio tostate, che conferiscono per altri sei mesi in botti di legno in cui era prece-
bicco e invecchiata per almeno 36 mesi in piccole una tonalità ambrata con aromi di spezie, mara- dentemente conservato il vino Sassicaia. Com-
botti di rovere da 500 litri. schino, frutti di bosco, cioccolato e vaniglia. Grap- plessa, strutturata e vivace con aromi di legno,
pa ricca, delicata, di grande armonia e densità. vaniglia, cacao, caffè e liquirizia.
670771 70 cl/41% Vol. 53.00 659171 70 cl/45% Vol. 99.00 620631 50 cl/40% Vol. 79.90
www.transgourmet-cook.ch 23Prodega/Growa/Transgourmet Transgourmet Svizzera SA Lochackerweg 5 3302 Moosseedorf Telefon 031 858 48 48 www.transgourmet-cook.ch webshop.transgourmet.ch www.transgourmet.ch Si riservano cambiamenti di prezzo e limitazioni di quantità. I prezzi indicati sono del commercio all’ingrosso a libero servizio. Trovate gli attuali prezzi del commercio all’ingrosso di fornitura sul nostro Webshop. Tutte le offerte sono IVA escl. in CHF.
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