IL FAT TORE UMANO NEL CUORE DI RIBOT - Eccoci qui, ancora, di
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il RIBOTTINO | Numero 5 maggio 2021
Racconti di cucina tra cibo, vino e aneddoti da scoprire
IL FAT TO RE UMAN O N E L C U O RE D I RI B O T
E ccoci qui, ancora, di
nuovo, again! Pronti
a ripartire per l’ennesima
volta e speriamo,
finalmente, di non dover
più fare passi indietro.
Ci siamo e ci siamo
tutti e questa è la
cosa più importante
e non scontata. Lo dico e lo sottolineo
perché, alla fine, ci siamo resi conto
dell’importanza delle persone. In un
mondo dove regnano le parole “brand”,
“target”, “staff” e varie, in un momento
in cui si è parlato tanto del personale di
un’azienda, dei clienti, dei fornitori e
degli utenti che la circondano, mi sono
accorto che, in fin dei conti, come la metti
la metti, si parla sempre e semplicemente
di persone. Penso che, forse, in questi
anni, sul lavoro e nei rapporti umani ci
siamo lasciati andare a troppe mail o
Whatsapp e come vuole il vecchio detto
“i nodi vengono al pettine”: sono arrivati
aiuto e conforto grazie alle relazioni
interpersonali vere, e questo dato di fatto è
determinante quanto affascinante, oggi più
che mai. Conserverò per sempre ricordi di
incoraggiamento e solidarietà da parte di
tantissimi clienti, dai più affezionati ai più
occasionali, persone con cui si è creato un
legame forte. Come dimenticare, il giorno in mezzo alla tempesta. Sono stato (mi ringraziare tutti insieme il nostro Direttore per lui stare a casa, figuriamoci come sarà
in cui mi chiamò un cliente, famoso per hanno detto) per alcuni uno stimolo e un per la sua immensa e grande carriera. per sua moglie: chissà se lo reggerà! Ora
essere un grandissimo pignolo e per il esempio in diverse occasioni, ma posso Prima di parlare del professionista, metto Fabio e Gabriele raccoglieranno una bella
carattere un po’ difficile: risposi al telefono dire di aver vissuto anch’io i miei momenti in primo piano la persona. Corretta e di eredità ma, soprattutto, una bella sfida:
pensando mi facesse un’osservazione di incertezze e di aver trovato ispirazione qualità come se ne vedono poche ormai. In riuscire, come sempre, a lavorare bene,
o una critica sul delivery, invece aveva e motivazione anche in coloro che non tanti anni con me e mio padre, educazione, stando al passo con i tempi, fedeli ai nostri
chiamato per salutare e farmi un “in bocca hanno mai smesso di guardare avanti, stima e rispetto hanno sempre prevalso valori di innovazione e tradizione, con
al lupo”. È stato semplicemente bello e nonostante tutto. Membri dello staff di e, fortunatamente, anche la condivisione equilibrio, passione, serietà ed entusiasmo.
divertente. E ancora storie di clienti da Ribot e del Bistrot si sono improvvisati di obiettivi. Il suo grande “aplomb” è Giriamo pagina anche perché voglio
cui andavamo e di altri che passavano giardinieri o imbianchini, cuochi hanno inconfondibile, tanto che molti clienti gli pensare che davvero questa volta sia
al ristorante. Storie di collaboratori che lavato i piatti, camerieri hanno fatto chiedono se dorma in una cella frigorifero, la volta buona. Arriva l’estate, esplode
hanno fatto di tutto e di più, ricoprendo consegne e cassiere hanno impacchettato poiché, da quando ha iniziato la sua la voglia di stare insieme, si torna a
ruoli diversi per soddisfare le esigenze del box. Tanti, tantissimi, in moltissimi modi avventura da Ribot, non è cambiato di viaggiare, a vedere e a vederci. Spero
momento, insomma storie di situazioni hanno dato quel qualcosa in più di cui una virgola. Orlando è sempre sorridente, che tutti riaccendano i motori e possano
surreali diventate troppo reali per lungo c’era bisogno, questo li rende speciali e ci sempre puntuale, con il capello ordinato tornare a sognare, stare bene e a realizzare
tempo. Ho passato dei momenti con rende speciali. Ecco che sono le persone e la divisa pulita, un esempio per tutti i propri progetti. Sarà l’estate che tutti
tanti fornitori e ho colto l’occasione per alla base di tutto, quelle che ci aiutano e ci noi. Uno dei segreti del nostro successo vogliamo. E noi siamo pronti a farvi
fare qualche visita (come avete visto ispirano e raccontano chi siamo. In questo in questi anni, che poi segreto non ha mai vivere momenti lieti nel giardino di Ribot.
su Instagram @ribotmilano). Che dire! numero cogliamo l’occasione di parlare di voluto essere, è stato averlo in squadra: Andiamo avanti e vinceremo Noi, insieme.
Questi eroi li chiamano imprenditori e una grande persona: il nostro “Direttore” una grande risorsa. Ovviamente, non
va bene, perché fa anche “figo” dirlo e Orlando Pallotta che, dallo scorso escludo un grande ritorno e, come dice un
lo sono veramente, ma, soprattutto, sono primo novembre, è andato ufficialmente nostro cliente, “Certi amori non finiscono,
persone che hanno continuato come in pensione. Dopo oltre vent’anni di fanno dei giri immensi e poi ritornano”. E
sempre a tenere botta e dritta la baracca servizio presso il ristorante Ribot è giusto lo dico anche pensando che non sarà facile
In questo numero si parla di
Il successo del Bistrot? L’intervista Orlando, la voce storica Villa Prato Relais
a Francesco Cella di Ribot
Il sorriso dei clienti soddisfatti, ora più Due chiacchiere con il rivenditore “Ribot è come una famiglia da Il gioiello di casa Berta propone
che mai con i tre hamburger da premio esclusivo del marchio Weber, trent’anni. Bello pensare di non la Suite Ribot, in un sodalizio
Nobel! amico di Ribot: quando e perché usare lasciarsi mai”. d’eccellenza tra le colline di
il barbecue fa la differenza. Mombaruzzo.
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il RIBOTTINO | Numero 5 maggio 2021 | pag.2 il RIBOTTINO | Numero 5 maggio 2021 | pag.3
I consigli dello Chef I consigli del Sommelier
Costata Red Cika
Red Cika è carne
Fiorentina Choco Sashi
Freygaard
Fiorentina Scottona Bavarese
La Scottona Bavarese, in
particolare, è alimentata
C on la bella stagione vi consigliamo
di scegliere bene il giusto vino da
abbinare a piatti di carne cruda, fresca e
Del resto, quando salgono le temperature
si ha voglia di stare leggeri, così un rosso
refrigerante e non troppo strutturato
Risultati notevoli si ottengono da
invecchiamenti in Barrique. Da Ribot
abbiamo varie etichette di cui vogliamo
totalmente naturale grass La Freygaard Choco
esclusivamente con cereali, leggera, quella che più ci ispira in calde può risultare adatto e particolarmente parlarvi. E allora, cin cin a voi!
fed (da allevamenti al proviene da tipiche
pascolo), sapore unico senza l’uso di farine animali. giornate o serate estive, come tartare, piacevole. Ecco perché è tra le prime
Scottone di soli sette
adatto a tutti i palati: Nei prati dedicati al pascolo carpacci, antipasti. E allora, godetevi il proposte del nostro staff nel periodo
allevamenti finlandesi
morbidezza ed elevata delle Prealpi Bavaresi, grazie a profumo e il gusto elegante e leggero di primavera-estate. Il Pinot nero, vino rosso,
che nutrono i bovini
marezzatura sono garantite. un allevamento meno intensivo, un ottimo nettare di-vino: il Pinot nero, si contraddistingue per un colore rubino,
con un’alimentazione
l’animale cresce a contatto nelle versioni bollicine o vino rosso. brillante nelle versioni giovani, più spento
integrata a fave di cacao.
con la natura. È chiamata Considerando i suoi tannini, può anche nelle vinificazioni “Riserva”.
Quindi la carne sa di
anche “T-bone” per via del essere conservato in frigorifero e, quindi, Ciò che lo rende irresistibile è il profumo
cioccolato? caratteristico osso a forma di servito fresco, senza perdere le sue di piccoli frutti rossi come il ribes, la mora
No, il cacao ha la “T” che divide il controfiletto caratteristiche. e il lampone.
funzione di arricchire da una parte e il filetto
A nche quest’anno ci prepariamo
alla stagione estiva con costanza!
A regnare è sempre la ciccia nelle sue
sensibilmente la qualità
della carne, rendendola
eccezionalmente tenera
dall’altra. Irresistibile.
DALLA NOSTRA CANTINA Dove?
Le zone di diffusione sono l’Oltrepò
tante espressioni: filetti, fiorentine, e gustosa. pavese, la Franciacorta, il Trentino,
S T
Perlè nero “Ferrari” (Trento) Pinot nero “Semel Pater”, Maison il Veneto, il Friuli e l’Alto Adige
U
costate. La qualità della carne si
M
esprime in tanti modi e non c’è una Perlage finissimo e persistente. Al naso Anselmet (Valle d’Aosta) (dove viene denominato Blauburgunder),
carne più buona delle altre: tutto Costata Minhota è materico, ricco e maturo. Il primo e Questo vino morbido, fresco, sapido e incluse alcune zone della Toscana e
Portoghese l’unico Blanc de Noirs a marchio Ferrari, speziato, dotato di corpo, con tannini dell’Umbria.
dipende dai propri gusti!
Noi da Ribot cerchiamo sempre di Carne che spicca per la un millesimato frutto di quarant’anni di delicati è l’affascinante espressione di
avere la massima espressione per lucentezza, la marezzatura, esperienza. uno dei più grandi vini al mondo.
tipologia: la miglior carne magra, il il sapore intenso e succoso Cenni storici
miglior filetto, la miglior bistecca e una consistenza davvero
Fiorentina Nebraska Pinot nero “Franzhaas” (Alto Adige) Pinot nero “Della Sala”, Antinori Il Pinot Nero è fra le uve più antiche
marezzata, la miglior fiorentina morbida.
La Fiorentina Nebraska è un
Uno dei migliori Pinot nero della (Umbria) di cui si hanno notizie storiche e la sua
equilibrata, ecc. Ultimamente, Penisola. Raffinato ed elegante, è fresco Rosso dinamico ed elegante, è, senza terra di origine è molto probabilmente la
mix incredibile di tenerezza e Borgogna, dove si ritiene sia coltivato da
abbiamo scoperto qualche nuova e vivace, con tannini eleganti che lo dubbio, tra le migliori interpretazioni del
gusto che si scioglie al palato. oltre 2.000 anni. Pare fosse presente nella
bistecca da grigliare veramente degna rendono armonico. suo genere d’oltre Francia.
Razza Black Angus, si distingue Regione prima delle invasioni da parte dei
di nota. Ve la mostriamo qui e siamo per le particolari caratteristiche
Pinot nero “Tramin” (Alto Adige) Romani. Si tratta di una varietà definita Curiosità
convinti di farvi già venire l’acquolina fisiche dell’animale che si Il termine “pinot” sembra derivare da
Un vino davvero equilibrato e dotato di come geneticamente instabile, cioè che
in bocca! traducono in morbidezza e può mutare facilmente, dando origine ad “pigna”, e più specificatamente
Vi ricordiamo che, se volete grande finezza. Dal profumo fresco e
marezzatura elevatissima delle altre sottovarietà. Ne esistono oltre mille “piccola pigna”, a significare sia la
organizzare una grigliata, una cena fruttato al gusto morbido e armonico, è
carni. appartenenti alla famiglia dei Pinot, di cui modesta dimensione del grappolo, che
perfetto per ogni occasione.
o altro e avete voglia di Ribot, non le più celebri sono Pinot Bianco, Pinot la caratteristica di avere gli acini fitti,
c’è problema, potete acquistare i Grigio e Pinot Meunier, ormai considerate appressati, appunto come le squame di
tagli selezionati da noi nello store come delle varietà specifiche. una pigna.
online dedicato. Andate sulla pagina
Instagram @ribotmilano: potete
seguire i tutorial per cucinare la carne
proprio come lo chef di Ribot!
www.ribotmilano.it/negozio
UN BRINDISI D’AUTORE SIGILLA LE NOZZE TRA “CARNE E BOLLICINE”
Ribot e Ferrari: un binomio di gusto e “bollicina dell’Allianz Stadium” “Carne e bollicine”. pranzare o cenare nel ristorante stellato di
passione, di classe ed eleganza. Una durante le partite o per festeggiare Lei ci crede? proprietà del Gruppo Lunelli, “Locanda
partnership madrina della coppia “ciccia vittorie importanti, in particolare Assolutamente sì, questo Margon”, collocato in mezzo ai vigneti
e bollicine” destinata a far parlare di sé lo scudetto e con Luna Rossa abbinamento, a parere mio, e, per concludere, una visita alla favolosa
e a farsi apprezzare da tutti i palati. E per onorarne le imprese. Ora, è perfetto e con Ribot stiamo Villa Margon, una vera opera d’arte del
chi l’avrebbe mai detto che la costata ai anche in Formula 1: per i organizzando delle serate a tema ‘500 con affreschi mozzafiato. In una
ferri si sposasse felicemente con … il prossimi tre anni saremo presenti ovviamente a base di carne e giornata si soddisfano tutti i sensi, vista,
Maximum Blanc de Blancs? come “brindisi ufficiale” dopo bollicine d’eccellenza. olfatto e gusto.
Le rose di Ribot
l’egemonia di lunga data dello
Daniele De Luca, qual è il suo Champagne, con enorme Tecnicamente quale Come si riparte adesso?
ruolo nell’azienda del Gruppo soddisfazione! uvaggio Ferrari predilige Con un brindisi Ferrari?
Il giardino di Ribot, immerso in mio amico e poi trascorrevamo una
piante, fiori e tante curiosità, è un manciata di minuti a raccontarci e Lunelli? con la carne? Motivati e carichi. Le persone, ora più
Mi occupo di gestire la forza vendite Avete la linea Maximun In generale, l’uvaggio adeguato che mai, hanno voglia di essere felici,
posto oltre che magico anche vivo, in supportarci, parlando del momento Ferrari loggata Ribot.
dell’area Nielsen 1, quindi Lombardia, è quello del Pinot nero, ma, svagarsi, ridere e la ristorazione sarà il
continua evoluzione e cambiamento. e delle nostre responsabilità. Una bella partnership
Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta. essendo Ferrari un’azienda luogo perfetto per tornare a condividere
Non bisogna mai fermarsi a ciò che si Passeggiavamo sempre davanti a per entrambi. Com’è
Seguo il canale tradizionale, quindi che principalmente realizza queste emozioni.
vede. È necessario trattarlo, curarlo e questa bellissima casa incorniciata nata?
Normal trade e Horeca con ristoranti, vini a base Chardonnay, La sala per noi ha la stessa importanza
migliorarlo sia nell’estetica sia nella da una cancellata lunghissima Siamo selettivi nello
hotel, enoteche e bar; il canale lungo, accogliamo come una sfida della cucina: in una si preparano con
funzionalità. Parliamo del nostro fiore interamente ricoperta di rose. stringere collaborazioni
ovvero l’ingrosso, e anche il canale l’opportunità di promuovere accuratezza i piatti, nell’altra si gestisce
all’occhiello, una di quelle cose che ci Io rimanevo sempre affascinato da tale di questo tipo con i nostri
moderno, quindi la grande distribuzione l’abbinamento con la carne con accuratezza il cliente.
contraddistingue rispetto a tutto e tutti. bellezza naturale, tanto da pensare clienti, tant’è vero che, in
Questo è il “giardino di Ribot”. “un giorno, la vorrò anch’io”. organizzata e il canale online. anche con questo uvaggio.
Sono in azienda da cinque anni, dopo aver
Italia, contiamo quattro Abbiamo, inoltre, i nostri Tre parole chiave per descrivere
Ebbene c’è una nuova presenza in Ecco che, l’anno scorso, nel mese di o cinque casi simili. il brand Ferrari?
questa oasi verde ed è una parete giugno, una mia amica cliente, Paola maturato esperienze in diverse aziende del Rosè che accomunano
Con Niccolò è nato questi due vitigni e che In primis la Storia di quasi 120 anni;
ricoperta interamente da bellissime di @coralflowershop, mi ha fornito settore vinicolo e alimentare.
tutto un po’ per caso e si sposano perfettamente in secondo luogo un’attenzione quasi
rose. La potete scorgere proprio queste bellissime piante di rose. Il Ho iniziato a lavorare nel mondo del vino
da una sua intuizione. con alcuni piatti di carne. maniacale alla qualità, dalla vigna alla
entrando in giardino, alla vostra destra. nostro mitico Douglas se le è prese a nel 2007 per un’azienda di Prosecco e
Abbiamo sposato il bottiglia, dal biglietto da visita alle
Devo ammettere che lo sbocciare di cuore per l’intera stagione, affinché già da allora guardavo al brand Ferrari
progetto proprio perché scatole e alle confezioni, dall’attenzione
queste rose (che tra l’altro è coinciso crescessero forti e belle. come l’azienda Premium in assoluto del
il ristorante Ribot riflette Una cosa bella della
comparto. sua cantina? al cliente fino all’etica dell’azienda
con la riapertura del locale) mi ha Ora sono sbocciate e sono davvero almeno tre valori in cui verso i propri dipendenti. Una terza
tanto entusiasmato, vista la bellezza, stupende, così voglio che dedichiate ci ritroviamo: attenzione Un bellissimo percorso
parola chiave rimanda alla sostenibilità,
quanto commosso, considerando la sua loro uno sguardo quando vi capita. Il brand Ferrari partner di alla qualità, eleganza cosiddetto del “Bello e
Juventus, Luna Rossa, in cui l’azienda sta investendo molto e
storia che vi racconto... La considero una lezione di vita, e storicità che, con del Buono” che prevede
Formula 1: un marchio in grande continuerà a farlo in futuro.
Ogni mercoledì del primo lockdown perché, a volte, il male è il bene che l’accoglienza di ottimo la visita alla cantina,
ero solito portare la carne di Ribot non si vede, e, così, da un evento spolvero nonostante la crisi… dove riposano circa
livello di Niccolò e del
Macelleria a un cliente in via Telesio negativo può nascere anche qualcosa Siamo in partnership, più che in ventiquattro milioni
suo staff, rendono Ribot
a Milano, una delle strade più belle di meraviglioso! sponsorship, con questi grandi brand. di bottiglie. A ciò si
un’eccellenza della
della città. Ogni volta aspettavo questo Con Juventus da diversi anni, come aggiunge la possibilità di
ristorazione italiana.
il RIBOTTINO | Numero 5 maggio 2021 | pag.4 il RIBOTTINO | Numero 5 maggio 2021 | pag.5
BISTROT. ECCO IL SUCCESSO DEL BISTROT? IL SORRISO DEI CLIENTI SAI PERCHÉ LE BOTTIGLIE
DI VINO SONO DA 750 ml?
PERCHÉ GLI passione che si tocca con incontrare amici, stare bene e immergerti Come avete di certo notato, le bottiglie
VOGLIO BENE
mano appena entri nel nel gusto, quello buono, quello che ti
di vino sono solitamente da 750 ml
locale, dove ti puoi far meraviglia con i colori e i sapori della
anziché da 1 litro. Se pensate sia
sedurre dall’accoglienza cucina tradizionale italiana.
impeccabile e sempre Puoi scegliere tra le specialità come del tutto casuale, vi sbagliate! E
A bbiamo convinto Niccolò a farsi
intervistare! Non è stato facile ma
sentite il suo racconto di quando tutto
festosa, perché qui ti
devi proprio divertire.
A noi piace avere clienti
l’hamburger di chianina o il galletto
piccante disossato e ritrovare la stessa
qualità di una Nebraska con patate
HAMBURGER D’ECCELLENZA AL BISTROT: allora siamo andati a recuperare per
voi questa notizia, scoprendo che
la capacità di una bottiglia di vino
TRE DELIZIE PER TUTTI I GUSTI!
iniziò… che qui si rilassano, dell’“Antica alla Ribot”, un piatto storico si è normalizzata nel XIX secolo.
potendosi ritagliare del menù di via Cremosano. Hai voglia di All’epoca, i principali clienti dei
Niccolò, la tua attività un momento speciale un buon piatto di pesce? Allora il Bistrot produttori di vino francesi erano
è nata al Primonovecento:
ci racconti com’è andata? lontano dalla frenesia ti propone un viaggio sensoriale tra la Dall’esperienza e dalla fantasia del nostro Chef, sono nate tre nuove proposte di hamburger tutte da gli inglesi. Ma loro non presero mai
di Milano. Molti lo piovra scottata con asparagi e crema di assaggiare. Ingredienti sapientemente combinati con fantasia e originalità rendono queste tre delizie come riferimento lo stesso sistema
Certo. Era il 24 gennaio del 2005. definiscono il “regno patate o un filetto di tonno scottato con
delle eccellenze da non perdere. Dalla Chianina alla sublime e tenera Fassona, si arriva alla scelta di misure dei francesi. L’unità di
Mi ritrovai al Primonovecento con degli antipasti sfiziosi”, crema burrata oppure la tartare di tonno. volume degli inglesi era il ′′gallone
mio padre davanti a tutto lo staff. perché questo è il Un vero festival del palato pronto ad “green” a base di verdure grigliate e croccanti, da farsi venire l’acquolina in bocca…garantisce Gigi! imperiale′′ equivalente a 4.54609 litri.
Quella mattina iniziò ufficialmente Bistrot di via Ruggero di attenderti, ovviamente in abbinamento
la mia carriera e stavo per fare il mio Per semplificare i conti di conversione,
Lauria. In un luogo a dell’ottimo vino. E anche qui hanno trasportato vino di Bordeaux
primo discorso al mio team di futuri così non puoi sicuramente contare su Hamburger di Chianina Hamburger di filetto di Fassona Hamburger vegetariano
collaboratori. Potrei soffermarmi sul in botti da 225 litri, vale a dire
puoi che una selezione di etichette
clima, l’ambiente o l’atmosfera, ma esattamente 50 galloni, corrispondenti
d’eccellenza. È la massima espressione Questa è la novità del Secolo e, L’inaspettato! Dopo l’ennesima
mi sembra più onesto parlare del fatto a 300 bottiglie da 750 ml. Essendo
dell’hamburger come lo abbiamo secondo me, è una delle cose belle visita al mio amico e nostro fornitore
che ero tanto entusiasta e gasato quanto Libertà con gusto! Le parole magiche del più facile il calcolo, hanno adottato
nella testa, nei sogni e nel nostro che ci siamo inventati quest’anno. Agostino (@campagnolomilanese)
terrorizzato e in ansia. Incominciò Bistrot di Ribot. Già, perché ti trovi in un immaginario. Insomma, un vero e Adesso vi svelo subito come ci e innumerevoli pensate su tutti i la misura di riferimento di 1 barile =
così, nella saletta di sinistra vicino locale dove puoi muoverti liberamente, 50 galloni = 300 bottiglie. In questo
proprio “must” imperdibile. E allora siamo ispirati, perché immagino prodotti possibili immaginabili, c’è
all’entrata del locale, il mio lavoro scegliere di gustare ciò che più ti ispira, modo un gallone corrispondeva a n.6
immergiamoci in una abbondanza siate curiosi. Abbiamo sostituito la venuta l’idea: l’hamburger vegetariano
come Responsabile di uno dei locali bere un buon rosso all’esterno, in veranda, bottiglie. Ecco perché ancora oggi le
di gusti e sapori tra formaggi, carne trita con una fetta di filetto di che piace tanto a mia moglie! È una
dell’azienda di famiglia. lasciando alle spalle pensieri e problemi confezioni di vino sono formate spesso
insalata, cipolla, bacon e uova di Fassona. Chiariamo una cosa: “il scala di verdure equilibrate e saporite
per un po’. E poi ci mettiamo pure tanta da 6 a 12 bottiglie. Tu chiamala, se
Quanto tempo passò prima che quaglia. E, soprattutto, la carne filetto di Fassona” è la carne più tenera che contribuiscono a trasmettere
giusta: l’hamburger di Chianina, al mondo, va appena scottata e usata un’esperienza originale, gustosa e vuoi, cultura del vino!
tu entrassi ufficialmente da Ribot?
carne eccezionale e la differenza si come hamburger in modo che si tagli leggera. La melanzana, tagliata spessa
Cinque anni e tutto accadde, purtroppo,
sente subito. Che dire! È proprio con un boccone e non si strappi. e scottata in padella, reinterpreta il
per questioni di salute di mio padre.
l’hamburger preferito dalle mie Condimento? Abbiamo creato un ruolo della carne e per consistenza e
Furono tempi per me fantastici e
irripetibili. Mi feci proprio le ossa bambine e, devo dire, che questo mi richiamo piemontese con peperoni e croccantezza non ne fa rimpiangere
e un “mazzo tanto” (ndr), ma posso rende orgoglioso ed entusiasta, perché bagna cauda. l’assenza. Attorno spinaci, cipolle
garantirvi che ricordo tutto con il sorriso i bambini hanno quella spontaneità Io penso che questo hamburger sia di Tropea e pomodori tagliati sottili
e passai momenti indimenticabili. per cui, se ti scelgono, lo fanno con la da premio Nobel per gusto, unicità e completano l’esperienza unica di
ANTIPASTI massima sincerità. sapore. Assaggiatelo! questo hamburger totalmente green!
A
A TARTUFAT
MORTADELL
Quale ricordo hai di quei primi ROT LARDO DI PA TA NE GRA
momenti? MISTO BIST na, E
etta melanza VELA E MIEL
doro, brusch CON PANE A
pappa al pomo mi sto TI SO TT’OLIO
ett ato FI SC OT TA
burrata, aff N.3 CARCIO
Ricordo che, prima di iniziare, mio e giardiniera
TRIS DI TART
ARE TORO , FA SS ONA, MANZO
I,
N PISTACCH
padre mi comunicò il compenso che mi PAPPA AL PO
MODORO
O ROTOLINI DI
FASSONA CO
E LARDO DI
PATANEGRA
LLO CON BURR IO LE LE SPECIALIT
spettava. Io ne ebbi soggezione, perché PATÈ DI VITE
E MARM EL LA TA DE LLO CHEF MIELE, NO CC
DEL CANTAB
RICO FIORENTINA
BAVARESE CO
À RIBOT
ACCIUGHE OSTINI N
si trattava di una cifra importante e glielo BURRATA CO
N POMODOR
I SECCHI
CON BURRO
SALATO E CR COSTATONA
(controfiletto
NEBRASKA CO
PATATE
N PATATE
“ANTICA ALLA
RIBOT”
N TIGELLE Tagliata di car
feci capire, forse troppo. Mi guardò e CULATELLO
DI ZIBE LLO CO
“FRITTO SFIZ
IO”
mozzarella e
bitto COSTATA FIO
con osso)
pomodori, pe
ne di manzo, ind
ivi
peroni, cipollott a, trevisana,
COLTELLO fiori di zucca, RENTINA FIN
disse: “Ricevi quello che riceveva quello PROSCIUTTO
TOSCANO AL
T”
COSTATA FIO
RENTINA CO
LANDESE “C
N PATATE “RED
HOCO” FILETTO DANI
E PATATE A CU
SH CON SALS
i, rucola e patat
A BERNESE
e
A BISTRO
prima di te, se non sei buono vieni da “BRUSCHETT
con melanza
na marinata,
pomodori, ba
silico
TARTARINA
DI TONNO CUBEROLL AG
Roast beef 40
LI AROMI
CIKA”
RIB EYE 300
BETTI
CATALANA 0gr., spezie ros gr. COSTATA
Ribot a pulire i cessi. Mo’ sono cacchi e salsa al pesto
GI
PIOVRA AL
CON CIPOLL
LA
E DI TROPEA
salvia, sale, pe
pe, aglio, spina
marino, scalog
no,
CON PATATIN
E
DISOSSATA
O DI ASPARA cipolla in agrod ci al burro e
tuoi la gestione, la manutenzione e tutto SFORMATIN olce TAGLIATA DI
PARMIGIANO MANZO CON
ND UT A DI FILETTO DI FA PATATE A CU
E FO SSONA PIEMO TAGLIATA DI BETTI
quanto. Se sei bravo, bene, altrimenti è SCOTTATO CO NTESE MANZO CON
“
NNATO N PATATE SPINACI
VITELLO TO FILETTO DI VI
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solo colpa tua”(ndr). TI
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GINA E BAGN
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INO LE SPECIALIT L’hamburger vegetariano
è una scala di verdure
À BISTROT
E come andò, superasti la sfida? PARAGI E FIO
RI DI ZUCCA
MACCHERON
TAGLIER IN I DI PA STA FRESCA
AL CULATELL
O “MILANESIN
E” CO
D’AGNELLO CO STOLETTE FRITTE
Beh, devo dire che, dopo sei mesi, gli
RISOTTO AS
RISOTTO AL
LIME CON GA
MBERI ROSS
I E SPINACI
N SALSA DELL
O CHEF HAMBURGER
(classico/al pia
DI CHIANINA equilibrate e saporite: “
chiesi l’aumento...andavo forte! E FOGLIA D’OS TR IC HE GALLETTO PIC
CON PATATE
CANTE DISO
SSATO
fontina, uovo
tto)
di quaglia, baco un’esperienza originale,
gustosa e leggera.
insalata e chips n, pomodoro,
Ecco perché questo locale per me è così LA CICCIA CR
UDA HAMBURGER
(classico/al pia
VEGETARIANO HAMBURGER
DI FILETTO DI
NOCCIOLE tto) (classico/al pia FASSONA
importante, è stata la mia scuola, il mio TARTARE DI
FASSONA CO
N
mayonese agrum
scamorza e cip
i, iceberg, melan
zana,
salsa bernese,
tto)
bagna cauda,
friggitelli e sca spi nacio fresco,
trampolino. Ho mosso i miei primi passi DI M AN ZO ollotto di Trope
O RIBOT TARTAR E a morza
MISTO CRUD cio di filetto
sona, carpac TORO
Rotolini di fas TARTARE DI
da solo, godendo dei miei sforzi e delle di fassona , mi sto tar tarine
PESCE BISTRO
FASSONA
mie idee e pagavo per i miei tanti errori. BATTUTA DI
FILETTO DI
DI AG RU M I
FILETTO DI TO
DI BURRATA
NNO SCOTAT
TO CON CREM
T
CON SALSA
Non è stata una passeggiata, ma … se E CIPOLLOTT
O DI TROPEA
A PIOVRA SCOT
TATA CON AS
Ospitalità RELAIS VILLA PRATO DELLA DISTILLERIA BERTA
E CREMA DI PARAGI
PATATE
ti piace non ti pesa e riesci a farlo in TARTARE DI
TONNO
maniera speciale. I CONTORNI
CIPOLLE ROSS
A
E IN AGRODO
LCE
Da poco hai deciso di cambiare
SPINACI AL BU
O AGLIO OLIO
RRO FRIGGITELLI micizia, passione e condivisione tra Ribot e Berta Distillerie o, meglio, per arrivare a creare la modernissima la “Suite Ribot”, dove è esposta la
il nome a Primonovecento che è ASPARAGINA
E PEPERONC
INO INSALATA MI
STA di una medesima filosofia hanno tra Niccolò Frediani e Chicco Berta. distilleria di Roccanivo a Casalotto di scultura di Ribot, identica a quella che si
diventato il Bistrot di Ribot, come
PATATE CUBE
TTI, FORNO,
CHIPS consolidato, nel tempo, la collaborazione Quattro generazioni per la grappa e Mombaruzzo, a partire dall’11 luglio trova nella sala del ristorante a Milano
CIPOLLE BORR
mai questa scelta? ETANE GRIG
LIATE 1866. Una storia di passione, tradizione e e nel Bistrot. Un modo per proporre
Non è stato facile per me, perché, una grande attenzione per i valori, quelli contenuti che raccontano la storia delle
all’inizio ero molto restio a utilizzare autentici, ingredienti che ritroviamo in via due famiglie che si sono conosciute e
lo stesso nome del ristorante al di Cremosano, tradotti in bottiglie di grappe piaciute. E così al ristorante si possono
fuori di via Cremosano. Mi sono poi 6/7/2020
Dove siamo?
parcheggio - Google Maps
e amari personalizzati Ribot. Con questi degustare i prodotti delle distillerie
abbandonato alla sfida e sono contento presupposti nasce Villa Prato Relais & Berta, per respirare un po’ di aria del
di averla superata. L’obiettivo è dare
parcheggio
Via Ruggero di Lauria, 17 (ang. Piazza Firenze) SpA a Mombaruzzo, paese affacciato sulle Monferrato a San Siro.
risalto e valore al marchio Ribot, Tel. 0233611643 - Chiuso il lunedì colline piemontesi, in provincia di Asti. “I sogni sono come gli errori: bisogna
creando una continuità tra i due locali www.ribotbistrot.com Un luogo magico dove si respirano farne tutti i giorni e allenarli, altrimenti
della stessa famiglia. Il Bistrot è uno valori, quelli autentici e dove chi si ferma si bloccano!”, come suggerisce l’amico
spazio con un’identità ben precisa, incontra ospitalità e benessere. Un relais Chicco Berta.
accogliente e ricco di sfiziosità, ideale dove ritagliarsi un momento di relax, A pochi minuti dalla Villa potete
per trascorrere ore liete tra amici, cultura e felicità in un ambiente dove la visitare la distilleria della famosissima
sorseggiare vini di qualità e scegliere parola d’ordine è “qualità” rispetto alla grappa di famiglia! Un vero laboratorio
tra specialità di carne, della selezione zona, alla location, alla Spa e al ristorante. d’eccellenza. Consigliatissimo!
Ribot, e diverse varietà di pesce. Se deciderete di alloggiare qui e di passare www.ribotmilano.it/suite-ribot
La suite di Ribot a Villa Prato del tempo in questa oasi, potete prenotare
il RIBOTTINO | Numero 5 maggio 2021 | pag.6 il RIBOTTINO | Numero 5 maggio 2021 | pag.7
a casa IL NOSTRO ORLANDO, QUANTA PASSIONE DEDICATA A RIBOT!
Abbiamo fatto due chiacchiere con il e sottolineando la presenza di particolari Passò, un giorno, un cliente particolare il No, sinceramente non me lo sarei mai
nostro carissimo amico Orlando per intolleranze. Arriva il giorno e ti becchi la quale si lamentò di uno dei nostri prodotti immaginato. Vedo tante trasmissioni in
ripercorrere con lui le tappe della sua rimostranza del tipo “ma io avevo scritto di punta. Mauro gli rispose in un modo TV, ma anche tante stupidaggini, pietanze
storica avventura da Ribot, iniziata il 27 di togliere...”. Non è semplice spiegare tale che l’uomo si alzò e se ne andò.
con mille e più condimenti inutili: non
CHE ESTATE È SENZA LA RIBOX, IL RISTORANTE RIBOT IN UNA SCATOL A! VOGLIA DI RIBOT? aprile 1992, e che vorremmo non finisse che, su trecento persone in sala, non ci si Nessuno poteva permettersi di offendere,
riesco proprio a rimanere lì a guardare. Il
mai. E anche per lui pare la stessa cosa, può ricordare tutto: ma dico, basterebbe senza criterio, i prodotti selezionati da lui
CARNE DI RIBOT? Vuoi farti un regalo? Hai voglia e gustare i piatti alla massima TAAAAAC... dal momento che ci ha promesso di una telefonata il giorno prima o no? Oggi con tanta cura e dedizione. palato ha bisogno di gustare ogni singolo
Molti di voi hanno sperimentato di sorprenderti con una cena potenza. Ribot ha scelto per te una Ci sono momenti in cui non hai aroma e, allora, in questa confusione di
rimanere ancora con noi. si scrive tutto e così si pensa di aver detto
la sensazione di organizzare indimenticabile? Non fermarti a scatola semplice, proprio perché non voglia di cucinare e desideri
succulenti banchetti a base davvero rilassarti a casa senza
tutto. E poi a noi spetta il compito di Possiamo dire che hai contribuito ingredienti, presentati come la panacea
sognare di poterti gustare un’ottima è la forma ciò che ci sta a cuore, bensì Come sei arrivato da Ribot? verificare, tavolo per tavolo, se sia stato a trasformare un’impresa di tutti i sapori, come si fa a dire che quel
di carne selezionata come se cena pur rimanendo a casa tua! la soddisfazione del tuo desiderio rinunciare alle buone abitudini e Tramite una stretta di mano con Mauro fatto effettivamente un errore. E allora, familiare in un’azienda da 20 a
fossero da Ribot. Tutto ciò grazie al buongusto? Non preoccuparti, cibo è “buono”? Forse, perché, oggi,
Scegli tra i vari menù di Ribot quello comodamente nella tua sala da Frediani, che mi fu presentato dal mio cosa fare? Ci si presenta con una bottiglia, 60 persone?
al servizio Macelleria sempre perché il nostro Take Away tendiamo a essere influenzati da qualche
che più ti ispira: ti sarà consegnato pranzo. Un sogno va realizzato! allora datore di lavoro, il proprietario del omaggiando con un calice, per ovviare Non solo merito mio, perché siamo
disponibile online. & Delivery sarà sempre a tua ristorante Ibiza di Corso personaggio famoso che se lo dice lui,
Come funziona? Andate sul sito all’interno di un Ribox, con le E allora, cosa aspetti? Vai sul sito disposizione, visto il successone Garibaldi, di cui ero il allora … Bisogna invece
www.ribotmilano.it/la-macelleria. istruzioni su come cucinare, scaldare www.ribotmilano.it e ordinalo! che ha avuto in questi primi responsabile. Avevo una appassionarsi ai profumi,
E qui vi diamo una chicca: se mesi. Così abbiamo pensato di visione del mio lavoro che al gusto della salvia, del
state pensando di acquistare
un barbecue di qualità, vi Best sellers di Ribox soddisfare tutte le tue necessità
con le delizie di Ribot e anche
si manifestò subito in linea
con quella di Frediani e, di lì
rosmarino che non devono
suggeriamo noi come scegliere del Bistrot. Consulta il menù confondersi sotto ettogrammi
RUSTICO ALL’ANTICA COSTATONA MISTO CRUDO DEL MACELLAIO a poco, mi spostai da Ribot.
l’eccellenza. dal sito, scegli quello che più ti di burro o derivati vari. Tutti
(per 2 persone) (per 2 persone) (per 2 persone) Lavoro nel settore dal 1969,
secondo secondo Carpaccio di Fassona con rucola, grana, piace e vieni a prenderlo oppure quando iniziai al ristorante cucinano, al giorno d’oggi,
“Antica al tegame” Costatona Bavarese dello Chef (1 kg. olio e limone ordinalo direttamente dai nostri Serafino di via Bramante, sono diventati cuochi in tanti,
“ Tagliata di manzo ca.) (cotte/sottovuoto) Tartarina classica di manzo partner, Deliveroo e My Menu all’età di 15 anni, facendo ma io continuo a vederci cose
Ribot è arrivato che penseranno loro a tutto.
con una cenetta raffinata, Misto verdure cotte contorno Tartarina di Fassona Piemontese con il banconiere. Esperienza che voi umani...
delicata, squisita! primo Spinaci nocciole e tartufo nero dopo esperienza, in diversi
“
Tortino di funghi in Maccheroni con Cipolle in Agrodolce Tartarina di toro con soia, erba ristoranti di Milano, con una Responsabile di Sala
sfoglia (con caprino, Ragù alla Montalcino antipasto misto cipollina, olio, limone, vodka breve parentesi, a Verona, da tanti anni, com’è
panna e parmigiano), antipasto misto Affettato di Cecina, Culatello e Involtino di Fassona con lardo di Da clienti del ristorante prima del servizio militare, cambiato il cameriere
ravioli di magro alle noci Culatello Prosciutto Toscano tagliato al Coltello Patanegra, pistacchi, nocciola e miele abbiamo provato ho costruito il mio mestiere negli anni?
con fonduta al tartufo, Patè dello chef Bruschetta di melanzane con concassè Insalata di filetto con verdure crude e
il Ribox costatona. in cinquant’anni. Oggi il cameriere, parlo
cipolline in agrodolce. Tutto buono e abbondante. per la mia esperienza, è
Bruschetta di melanzane con concassè di pomodoro vinaigrette La costata nonostante
Per due pigroni come di pomodoro Patè dello chef Carpaccio di Carne Salada Trentina Hai conosciuto sia cambiato perché sceglie di
me e Ugo il delivery è la fosse da 1,3 kg è rinvenuta Mauro, il papà di
biscotteria di Ribot primo Puntarelle con Salsa di Acciughe bene nell’acqua calda. fare questo mestiere quasi
soluzione ideale! “ Niccolò, sia il nonno più per ripiego, che per
Maccheroni con ragù alla Montalcino Bruschetta di melanzane con concassè Esperienza da rifare. “ Ricciotti. Una parola
(Marinella C.) biscotteria di Ribot di pomodori scelta consapevole, pertanto
(Enzof309) per descriverli? non è motivato. Da Ribot,
biscotteria di Ribot
Mauro era un grande uomo. prima di farlo lavorare in
Tra noi bastava soltanto sala, lo formiamo con un
uno sguardo per capirci al nostro pacchetto di piccole
IL BARBECUE FA LA DIFFERENZA!
e locali di Milano per il riscaldamento di volo sia su come gestire regole di relazione e di
modelli esposti, seguendoli passo passo
nella scelta e nell’acquisto, sia come spazi esterni, mentre per l’area domestica il cliente sia su come accoglienza, da cui nessuno
assistenza post vendita. Tra i servizi che ci e privata vendiamo barbecue e legna per destreggiarsi al tavolo. Un
C
può prescindere se vuole
ent’anni di storia, quella di Cella Ci sono tipi specifici di carne più differenziano dalla concorrenza online c’è caminetti. grande personaggio, amante lavorare qui. Ci vuole stile,
Combustibili in via Piero della adatti alla cottura alla griglia? il nostro Servizio di Consegna PREMIUM del suo lavoro. Ricciotti l’ho ci vuole passione in ciò che
Francesca 13 a Milano. Abbiamo No, si possono cuocere tutti i tipi di carne, del barbecue al piano, con montaggio Curiosità conosciuto in un periodo si fa e allora noi prediligiamo
incontrato Francesco Cella, terza indistintamente. Dirò di più: sui barbecue “Và dal sciostree a toeu el carbon”
a opera del nostro personale e breve in cui veniva a pranzare chi vuole imparare un
generazione assieme al fratello Daniele, che proponiamo si possono cuocere anche ovvero “va dal carbonaio a comprare
dimostrazione del funzionamento. Da al ristorante, il sabato. Un mestiere e non soltanto avere
alla guida dell’omonima impresa famigliare primi e secondi piatti. il carbone”. “Sciostree” è il padrone
quest’anno, tra le varie promozioni, uomo che, come il figlio,
che, da circa vent’anni, è rivenditrice un posto di lavoro. Mauro,
abbiamo inserito una Tessera Fedeltà con della “sciostra”, dal latino sub strata aveva fatto tanta gavetta e
pressoché monomarca del brand Weber, Come scegliere tra diversi tipi di se qualche giovane aspirante
validità un anno per usufruire di omaggi ovvero “sottostrada”. Questo sta a questo si percepiva, eccome!
azienda leader a livello mondiale nella barbecue? cameriere rispondeva in
in diversi step di acquisto. indicare che, un tempo, i magazzini Così Mauro ha sempre
fabbricazione e vendita di barbecue in varie modo superficiale a una richiesta di
tipologie, quindi unico rivenditore ufficiale Noi a Milano vendiamo più barbecue a di legname e carbone a Milano si avuto a cuore la propria attività, teneva all’imprevisto. Questo perché Ribot pensa
Quando inizia la vostra attività? sempre stati una famiglia. Quindi direi che impegno maggiore, anziché mostrare
a Milano, sia al dettaglio sia online. Tra gas o elettrici rispetto a quelli a carbone, aprivano ai piedi delle alzaie lungo il tantissimo a ogni piccolo particolare: una in primis alla propria clientela. è stato merito della squadra composta da collaborazione, lo invitava, gentilmente, a
amicizia con Ribot e carne alla griglia, per questioni di vicinato, che sarebbe Noi nasciamo come carbonai, Cella Naviglio proprio al livello delle acque, passione, la sua, trasformata in lavoro e ognuno di noi. Il lavoro dev’essere anche cambiare mestiere.
irritato da eccessive esalazioni di fumo, Combustibili, nel 1918, quando a Milano quindi “sotto quello della strada”.
scopriamo alcuni segreti di una scelta
e anche perché, tutto sommato, sono più ci chiamavano “sciostree” ovvero fornitori viceversa. Un cliente scorbutico? un divertimento, dove non arriva uno
ottimale per combinare dell’ottima carne di
qualità con un barbecue d’eccellenza. pratici da utilizzare, a parità di altissime Ogni cliente è importante, ma, in un solo arriva l’altro. Un consiglio a Niccolò
temperature. Noi siamo specializzati nella Com’è cambiato il modo di caso mi sono riservato di rispondere prima Quale consiglio posso dargli? Sa già
vendita di barbecue Weber, azienda leader mangiare o bere dagli anni ‘90 al di contare fino a tre, quando l’uomo mi Ricordi il piccolo Niccolò e i suoi
Come ha conosciuto Niccolò? 2020? fratelli quando entravano al
quello che deve fare, è molto bravo.
mondiale di origine americana, nata nel disse: “Questa pasta fa schifo” e allora Magari potrei dirgli di provare a ritagliarsi
Ribot è un ristorante storico di Milano 1952, dall’idea del fondatore, Stephen È cambiato molto. Le persone non fanno ristorante e …?
reclamai: “Non si permetta più di dire che un po’ di tempo libero per lui e non
che conoscevo da tempo. Io e Niccolò Weber. L’imprenditore prese spunto più attenzione alla qualità del servizio e fa schifo. Mi dica che non è contento, che Certo. Lui e i fratelli entravano all’ora pensare sempre al lavoro...Rilassati,
abbiamo iniziato a collaborare nel 2020 dalla forma delle boe in mezzo al mare alla genuinità di ciò che mangiano. Tutti
grazie ad amici in comune che hanno è scotta, ma non usi questi termini”. Mi ha di cena con la mamma, mangiavano e Niccolò.
per creare una nuova idea di barbecue e, hanno fretta, pertanto, un cibo vale l’altro. fatto davvero arrabbiare. poi il padre li invitava a tornare a casa,
acquistato uno dei nostri barbecue, e in infatti, i primi modelli proposti al mercato
tempismo perfetto con la nascita della Da quando sono qui, molto è cambiato per lasciare libero il ristorante pronto Un consiglio ai giovani camerieri
furono quelli a carbone nella classica e, io stesso, ho cercato di apportare dei E uno antipatico?
Macelleria di Ribot e così, in un gioco di forma a palla. La tecnologia, poi, ha fatto
ad accogliere i clienti. Come posso di oggi
coincidenze e di stima reciproca, è nata la miglioramenti qualitativi nel modo di Ma, certo. Ne ricordo uno che arrivava dimenticare quei momenti!
il resto, prevedendo tipologie con cottura Devono vedere il cliente come una
motivazione a collaborare. proporsi. Ad esempio, buona è stata l’idea e puntava un tavolo, incurante del fatto
a pellet alimentare, a gas o elettrici. persona degna di rispetto, senza dare
di collocare un sottopiatto, sia per ovviare che vi fosse il cartellino con scritto Cosa vorresti recuperare dal eccessiva confidenza, imparando a tenere
L’arte di cucinare alla griglia si Come scegliere un barbecue di al calore di pietanze appena sfornate “Riservato”: cosa faceva? Lo spostava passato? la giusta distanza e il giusto modo di porsi.
impara? qualità? sia come elemento estetico. O, ancora, e si sedeva. All’ennesima sceneggiata, Vorrei si recuperasse il contatto umano In secondo luogo, dovrebbero fare un
Sì, esistono corsi specifici, anche se la penso ai bicchieri in tavola: anziché tre Mauro, lo affrontò di petto, anche se di un tempo, che, oggi, non esiste più tra
Tenendo conto della potenza, della bagno di umiltà e seguire i consigli di chi
pratica rimane la scuola più efficace. La di egual misura, abbiamo differenziato le non era da lui, profondamente convinto telefonini e smart working. Una volta ci
temperatura, del tipo di materiale e della si occupa di loro e cerca di accompagnarli,
cottura al barbecue sta prendendo sempre storia dell’azienda che li produce. In tal dimensioni e i formati in base all’utilizzo, che il rispetto debba essere reciproco. si stringeva la mano, ci si sentiva parte forte dell’esperienza, a compiere i primi
più piede anche in Italia, le cui origini senso, Weber è un marchio di qualità come un vestito per ogni occasione. Quell’atteggiamento lo urtò davvero di una collettività. Oggi tutto è cambiato, passi in questo lavoro.
provengono dagli Stati Uniti, diffusasi poi riconosciuto a livello internazionale. molto: i valori venivano sempre al primo distaccato, meccanico.
nel Nord Europa e anche nel nostro Paese. Noi rivendiamo barbecue Weber da Com’è cambiata la clientela? posto. Ci vediamo da Ribot, non è così
Il cliente tipo si avvicina al prodotto vent’anni, quando ancora non era di legna e vari materiali combustibili per Si è perso il contatto umano. Una volta La cucina è sempre più
il riscaldamento domestico di quei primi DOVE CI TROVI: Orlando?
avendo esigenze molto semplici, ma ve ne conosciuto in Italia. La nostra forza è il ci si sentiva al telefono, oggi soltanto via Hai visto passare moltissime protagonista di reality, gare,
sono molti che, invece, si appassionano e anni del ‘900. Nel tempo il nostro lavoro Via Piero della Francesca 13 Milano Ma certamente, come posso non tornare?
servizio che offriamo ai nostri clienti,
02-3315130 - info@cellacombustibili.com mail o messaggi. Pensiamo a un gruppo persone: hai qualche aneddoto da social, TV. Insomma, ha
vogliono approfondire i segreti dell’arte si è evoluto ed è cambiato e oggi siamo È la mia seconda casa e voglio davvero
consigliandoli sia in pre-vendita, con
www.cellacombustibili.com di dieci persone: uno di loro scrive una raccontare? conquistato tutti, grandi e piccoli:
della cottura alla brace, richiedendo alla terza generazione composta da me e bene a tutti.
possibilità di vedere l’ampia scelta di
mio fratello Daniele. Forniamo pizzerie www.bbqmilano.com mail, magari settimane prima, prenotando l’avresti mai detto?
barbecue più sofisticati.
il RIBOTTINO | Numero 5 maggio 2021 | pag.8
QUEL FIL ROUGE TRA RIBOT E LONTANI DALLA STRADA …
L’IPPODROMO: IL “CAVALLO DI VICINI NEL CUORE!
LEONARDO” mondo”, disse Leonardo Da
Nei mesi del lockdown la moto l’abbiamo
usata poco. È capitato spesso di aprire
fare una consegna a Como: m’è venuta
la pelle d’oca al casello, ricordando
il box e vederla lì che mi guardava con l’inizio di tanti viaggi e tante avventure,
Vinci. Ma il destino della statua occhi tristi. L’ho accarezzata e coccolata e da solo o in coppia, magari in Toscana.
equestre fu burrascoso, come tante volte l’ho pure rincuorata, dicendole: E allora ho pensato a “La chiantigiana”
le guerriglie sotto il dominio di “Non sono cambiato, è la situazione qui magari la “Vecchia Cisa” o in Austria
Carlo VIII e i relativi disordini sulla Terra che è un po’ incasinata”. Spero verso il “Grossglockner “ oppure in
sociali, impedendo a Leonardo abbia capito. Ammetto che ho anche Germania verso la “Foresta Nera”. Quante
la prosecuzione del progetto. ceduto. L’ho usata una volta per emozioni quante
Il Maestro però non si arrese e esperienze. Per
tentò di riprendere il lavoro, ma questo numero,
le speranze di portare a termine dal momento
l’opera svanirono del tutto nel che ho poco da
1499, con la caduta del Moro. raccontarvi, citerò
Leonardo lasciò Milano e il un ragazzo che ha
C ’è un fil rouge che lega Ribot
all’Ippodromo Snai di Milano, a
pochi passi dal ristorante, ovvero entrambi
modello del cavallo venne distrutto dai
soldati francesi che l’avevano scelto
come bersaglio per le loro balestre. Il
scritto una bella
lettera dedicata
alla sua moto.
custodiscono la statua di un cavallo Cavallo di Leonardo sembrò non venire Lui è lollo_419.
che, in via Cremosano, ricalca il grande mai alla luce, senonché un pilota di linea
campione di tutti i tempi, mentre l’enorme statunitense Charles Dent, dopo aver
esemplare in bronzo all’interno dell’area letto un articolo su un’autorevole rivista,
equestre ha una storia ancora più antica si lasciò attrarre dall’idea di dare forma
e affascinante. Noto come il cavallo di al progetto e iniziò a raccogliere i fondi
Leonardo, deve questo appellativo proprio necessari alla costosissima fusione del
al grande Maestro, Leonardo da Vinci, cavallo, ma riuscì solo a realizzarne un
incaricato, nel 1482, da Ludovico il modello. La morte, avvenuta nel 1994,
Moro, Duca di Milano, di costruire la più gli impedì di vedere realizzata l’idea,
grande opera monumentale in onore del portata a termine solo nel 1999 sotto la
padre Francesco, duca dal 1452 al 1466. guida della scultrice Nina Akamu.
L’impresa era colossale, non solo per le Il primo passo fu quello di realizzare
dimensioni previste della statua, un cavallo di dimensioni ridotte, circa 3
ma anche per l’intento di scolpire un metri di altezza, un primo modello per
cavallo nell’atto di impennarsi e abbattersi arrivare alla gigantesca scultura in argilla
sul nemico. Si narra che Leonardo sapesse di quasi 8 metri. È dal cavallo di argilla
perfettamente che la qualità della forma che sono stati ricavati i calchi dove è stato
del cavallo fosse molto importante per colato il bronzo fuso. Le sette parti in cui
sottolineare l’importanza del personaggio il cavallo era stato fuso arrivarono nel
e, quindi, studiò a fondo, nelle scuderie luglio del 1999 a Milano dove vennero
ducali, tutti i dettagli anatomici saldate tra loro. Nel settembre dello stesso
dell’animale, realizzando disegni anno il cavallo fu posto all’ingresso
preparatori. Usò come modelli alcuni dell’Ippodromo, dove lo si può ammirare.
cavalli già famosi per la loro bellezza. Quando uscite dal ristorante, dateci
Questi disegni sono tuttora custoditi un’occhiata. Ve lo consiglio!
nel Castello di Windsor, in Inghilterra.
“Sarà la più grande statua equestre al
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RIBOTQUIZ
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Barbecue Veranda Menù Hamburger Bottiglia Ribox Brindisi Griglia
Tavolata Macelleria Pinot Take Away Cavallo Fiorentina Passione Milano
11 Bistrot Leonardo Internet Ristoranete Rose Cantina Ippodromo
Costatona Amici Moto Ferrari Delivery Estate Giardino
ORIZZONTALI VERTICALI
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3. Tipo di pianta comprata per allestimento giardino 1. Lo champagne di James Bond in carta da Ribot.
e simbolo canadese. 2. La pasta abbinata al ragù Montalcino.
4. Origine della bistecca americana servita da Ribot. 5. Verdura preferita da Popeye e dai nostri clienti.
13 6. Animale usato per fare la cotoletta alla milanese. 7. Campagnolo Milanese fornitore di frutta e verdura in via T.
8. Si prende alla fine del pasto. 9. Cantina in Alto Adige FH.
11. Aperitivo milanese. 10. Canale social usato molto negli ultimi mesi.
12. Da colore al risotto giallo.
13. Tipo di fiore in giardino da Ribot.
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14. Ferrari brandizzato Ribot.
Hanno contribuito alla realizzazione di questo numero: Niccolò Frediani, Simone Ornaghi, Maria Cristina Caccia, Alice Minoja e Lorenzo Donati Natalori.
Si ringraziano per le interviste: Orlando Pallotta, Francesco Cella e Daniele De Luca. Idea creativa, progetto grafico e stampa a cura di: To Trigger e Stranovario
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