PER I PIÙ PICCINI - RISTORAZIONE PER FAMIGLIE
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La rivista sulla ristorazione dell’impresa Feldschlösschen www.giornalesete.ch Edizione no 3, marzo 2018 BIRRE ARTIGIANALI Perché E.C. Dahls porta lo charme del profondo nord in Svizzera BORSA LAVORO L’albergatore Roland Tischhauser ha trovato la soluzione per più problemi INSERTO ALLEGATO HITFLASH Offerte promozionali per la ristorazione RISTORAZIONE PER FAMIGLIE PER I PIÙ PICCINI A cosa fare attenzione quando i clienti sono bambini
FELDSCHLÖSSCHEN WEIZEN La passione di una nuova generazione Feldschlösschen unisce
Aperitivo 3
Editoriale
Forniamo bevande, idee e ispirazioni …
Care lettrici, cari lettori,
L’azienda Feldschlösschen è il maggior birrificio e rivenditore di bevande in Sviz-
zera. Ma non solo: da decenni ormai è il partner innovativo e fidato dei ristoratori.
Insieme, voi e noi, siamo un’accoppiata vincente!
Per diversi esercizi, le famiglie rappresentano un interlocutore importante, che
anima gli affari. Con Queen’s Ice Tea e altre bibite analcoliche, che potete ordinare
presso il vostro fornitore Feldschlösschen, sarete la gioia dei bambini. Tuttavia,
non basta una bevanda per diventare un locale per famiglie. Ecco perché la reda-
zione di SETE ha visitato i ristoranti più frequentati da famiglie con bambini ed ha
individuato gli elementi che esercitano una maggiore attrattiva su questo tipo di
clienti. Ecco dunque una raccolta delle raccomandazioni più preziose.
Come già detto, Feldschlösschen è il vostro partner fidato. E in quanto tale non
pensa solo alla sete dei vostri clienti, ma vi offre anche ottime idee. Vi auguro
dunque che gli articoli di questo numero siano per voi fonte d’ispirazione.
Fabio Cascili
Sales Manager, Area Locarnese e Valli
Novità & Prodotti People & Entertainment Mercato & Tendenze
Gambrinus Events Grafico
Stili birrai: weizen e bière blanche�������Pagina 4 Swiss Nightlife Award��������������������������Pagina 17 Api e alimentazione����������������������������� Pagina 23
Birre artigianali Una Queen’s con Borsa lavoro
Nuove birre di E.C. Dahls����������������������Pagina 5 Queen’s per tutta la famiglia �������������Pagina 19 Hotel Bad Bubendorf�������������������������� Pagina 25
Somersby Concorso Claudio Del Principe
Ora anche in fusto����������������������������������Pagina 9 Fantastici premi �����������������������������������Pagina 21 Un ingrediente protagonista�������������� Pagina 28
Piatto principale
Ristorazione per famiglie Cosa fare perché famiglie e bambini si sentano a proprio agio nel locale e nell’hotel ������������������������������������������������ Pagina 10
Colofone
SETE La rivista sulla ristorazione dell’impresa Periodicità Mensile, edito in italiano, tedesco Diritti d’autore I contributi contenuti in questa rivista sono
Feldschlösschen, www.giornalesete.ch e francese protetti da diritti d’autore. Tutti i diritti riservati.
Pubblicato da Feldschlösschen Bibite SA, Tiratura Italiano 2000, tedesco 24 000, francese 10 000 Copyright Michael Würtenberg, Feldschlösschen,
Theophil-Roniger-Strasse, 4310 Rheinfelden, Redazione, layout, litografia, correzione, traduzione, Shutterstock.de, messo a disposizione.
telefono 0848 125 000, www.feldschloesschen.swiss stampa e spedizione Vogt-Schild Druck AG, Caricatura: Göldi (Daniel Mangold)
Coordinamento generale Daniela Fernández Gutenbergstrasse 1, 4552 Derendingen
Responsabile di redazione Daniela Fernández Responsabile progetto Pamela Güller
PERFORMA NCE
Inserzioni durst@fgg.ch, Daniela Fernández Capo-redazione Marcel Siegenthaler/Textension GmbH,
neutral 01-18-214002
Anno Dodicesimo anno www.textension.ch Stampato myclimate.org
4 Novità&Prodotti
Birra del mese Il vino del mese
Feldschlösschen Braufrisch St. Saphorin
Naturale, torbida, non filtrata: la Feldschlösschen Braufrisch Lo Chasselas della cantina J & M Dize-
è un’interpretazione unica e moderna della classica birra la- rens conquista con il suo bouquet inten-
ger. Le lievi note di malto e caramello conferiscono alla Feld- so e la sua ricchezza di aromi floreali e
schlösschen Braufrisch il suo particolare sapore rinfrescan- fruttati. Al palato, questo vino bianco del
te. Questa birra profuma di lievito fresco e, oltre alle note Canton Vaud si presenta pieno e inten-
caramellate, al primo sorso presenta una nota lievemente so, oltre ad essere bilanciato e delicato.
amara conferita dal luppolo. Nella bottiglia con tappo mecca- Il finale elaborato mette in luce l’arte e
nico, la Feldschlösschen Braufrisch è immancabile in compa- la maestria del viticoltore.
gnia. In esclusiva per la ristorazione, è disponibile anche alla
spina. La Feldschlösschen Braufrisch è È perfetto con …
perfetta con piatti leggeri, insalate, pe- Il St. Saphorin è ideale con i piatti della
sce o carne e si abbina egregiamente cucina svizzera e il pesce, ma anche con
anche ai formaggi di montagna. il barbecue.
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Art. 14706, 20 bottiglie a rendere da 33 cl Art. 17846, 6 × 75 cl, VP cartone
Gambrinus e gli stili birrai
Birre weizen bavaresi e belghe e … un lattaio
Gambrinus ci illustra la differenza tra una weizen bavarese e una bière blanche belga e ci parla anche del potere del
caso e di un geniale lattaio a cui dobbiamo la riscoperta delle bière blanche.
L
a weizen è la birra più antica del Presentano un grado saccarometrico
mondo. Circa 6000 anni fa, i compreso tra l’11 % e il 14 %, mentre il
sumeri producevano birra con tasso alcolico è pari al 5 – 6 % vol. Sono
l’emmer, l’antesignano del grano odier- molto apprezzate anche le birre weizen
no. Probabilmente la prima weizen è senz’alcol e le birre weizen forti, con ol-
stata creata per caso quando, nel tenta- tre l’8 % di volume alcolico.
tivo di produrre del pane, la miscela di
acqua e frumento iniziò a fermentare. Le bière blanche belghe
«Il caso è sempre potente», scriveva il Le birre weizen bavaresi vengono pro-
poeta romano Ovidio 4000 anni dopo. dotte secondo il decreto tedesco di pu-
Sic est (è proprio così)! rezza, che prevede l’utilizzo esclusivo di
luppolo, malto, lievito e acqua, esclu-
Le birre weizen bavaresi dendo così altri ingredienti. Il discorso
L’odierna birra weizen è ad alta fer- cambia per le bière blanche: a queste Le weizen si producono con il malto di frumento.
mentazione è deve essere prodotta con birre weizen belghe vengono spesso
almeno il 50 % di malto di frumento. La aggiunte altre sostanze, come corian- per finire definitivamente nel dimenti-
roccaforte di questo stile birraio è la dolo e scorze d’arancia, che gli conferi- catoio, dobbiamo proprio ringraziare il
Baviera, dove la strada tra due birrerie scono un aroma speciale. Sono chiare, lattaio Peter Celis, che decise di fonda-
viene chiamata «la via della sete». Le frizzanti, leggere e fruttate. re un birrificio ottenendo così un enor-
birre weizen tipiche bavaresi, dette an- Tra l’altro, per la riscoperta di questo me successo con le tanto amate bière
che weiß, sanno di garofano e banana. stile birraio negli anni ‘60, quando stava blanche.
Novità&Prodotti 5
Craft beers
Le birre artigianali di E.C. Dahls portano in
Svizzera il fascino dell’estremo nord
Birre artigianali a l’effetto benefico come il sole estivo che bacia Trondheim: alla House of Beer di Feldschlösschen ora potete ordinare tre
prodotti di E.C. Dahls da far provare ai vostri clienti. Per quanto riguarda questo stile birraio, rappresenta l’integrazione ideale di ogni
assortimento di birre.
heim Aslak Bolt scoprì infatti la superiorità del
luppolo come addizione aromatica nel proces
so di birrificazione. Ogni anno spronava i con
tadini di Trondheim a piantare dieci piantoni di
luppolo.
Bolt IPA è ideale con i piatti dall’aroma vigoroso,
curry thailandesi, tacos, chicken tika masala o
formaggi freschi.
www.houseofbeer.ch
La birreria E.C. Dahls a Trondheim.
S
u al nord, il sole estivo sparisce solo per sole estivo tinge d’arancione il fiordo di Trond
un paio d’ore dietro all’orizzonte. È pro heim, è il momento ideale per gustare questa
prio qui a Trondheim che, nel 1856, il birra leggera.
birraio avanguardista e benefattore Erich Lamo Wit è perfetta con insalate, piatti legge
Christian Dahls fondò il suo birrificio. Le inizia ri, pesce, sushi e dessert fruttati con frutti di
li dei suoi nomi sono note in tutto il Paese, bosco.
esattamente come il birrificio: E.C. Dahls.
E.C. Dahls Pepra Saison è l’interpretazione
norvegese dello stile birraio belga classico. Ordinare subito!
Pepra Saison è L’etichetta raffigura gli splendidi fiori blu del
l’interpretazione l’issopo, una pianta officinale nota da secoli in E.C. Dahls Lamo Wit
norvegese dello stile Norvegia. Gli oli essenziali di issopo e il pepe 2.97 CHF la bottiglia
bianco conferiscono al Pepra Saison un sapore Art. 15908, 24 × 33 cl, VP vetro
birraio belga. senza eguali.
Pepra Saison è ottima con le carni bianche, la E.C. Dahls Pepra Saison
Voi ristoratori potete ordinare alla House of carne di maiale speziata o stufata, il pollo, i 2.97 CHF la bottiglia
Beer tre birre di E.C. Dahls che porteranno nel Lebkuchen e il formaggio di capra. Art. 15909 24 × 33 cl, VP vetro
vostro locale tutto lo charme del profondo nord:
E.C. Dahls Bolt IPA conquista con gli aromi di E.C. Dahls Bolt IPA
E.C. Dahls Lamo Wit è dedicata agli abitanti del luppolo concentrati. Questa India Pale Ale è 2.97 CHF la bottiglia
quartiere Lademoen, dove industria, porto e un omaggio agli antichi tentativi di coltivazione Art. 15907 24 × 33 cl, VP vetro
zone residenziali sono un tutt’uno. Quando il del luppolo. 600 anni fa, l’arcivescovo di Trond
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Novità&Prodotti 7
Feldschlösschen Beer Hack
Gli studenti escogitano nuove soluzioni per i clienti
Feldschlösschen vanta una lunga tradizione di oltre 140 anni, ma continua a scegliere percorsi innovativi, l’ultimo dei quali è il Feld-
schlösschen Beer Hack. Il prossimo aprile 66 studenti da tutta la Svizzera sosterranno una maratona di 32 ore per cercare soluzioni
originali per servizi e prestazioni da offrire a clienti e consumatori.
U
n hack, o hackathon, è una ma-
nifestazione durante la quale
i partecipanti provenienti dai
settori più disparati elaborano insieme
soluzioni originali. Gli hack più cono-
sciuti sono quelli del settore informati-
co. In collaborazione con la Swiss Start
up Factory (SSUF), Feldschlösschen è il
primo birrificio svizzero a organizzare
una manifestazione del genere. I parte-
cipanti potranno fare riferimento agli
istruttori ed esperti della SSUF e di
Feldschlösschen.
I temi i più diversi
I 66 studenti provengono da ogni angolo
della Svizzera e dai settori più diversi.
Sabato 14 aprile si incontreranno alle
9 del mattino a Rheinfelden per escogi-
tare nuove idee e soluzioni destinate ai
clienti Feldschlösschen, sia privati che
commerciali. E resteranno lì per ben Alcuni dei partecipanti all’hack.
32 ore, a Rheinfelden e a Zurigo. L’hack
terminerà domenica alle 5 del pomerig-
gio e non prevede interruzioni, neanche … utilizzare nuove vie per farci spazio … reagire ancora più rapidamente e con
durante le ore notturne. sul mercato? maggiore efficacia alle richieste di ri-
Durante il Feldschlösschen Beer Hack, … comunicare digitalmente con i propri storatori e privati?
gli studenti dovranno cercare di rispon- clienti professionali e privati, senza arti- … aumentare ulteriormente la flessibili-
dere alle domande seguenti: come può fici? tà dei nostri centri logistici?
Feldschlösschen … … trovare nuove soluzioni per imballag- SETE vi terrà informati sui risultati nei
… sviluppare nuovi servizi importanti? gi ecologici e rinfrescanti? prossimi numeri. www.beerhack.ch
Capri-Sun Multivitamin
Bevanda rinfrescante per i piccoli ospiti:
sette frutti e sette vitamine in un sacchetto
Perché decidersi per un gusto, quando se ne posso- genitori vedono soprattutto l’aspetto nutrizionale:
no avere sette in una bevanda sacchetto? Capri-Sun Capri-Sun Multivitamin contiene difatti anche sette Ordinare subito!
Multivitamin riunisce il succo di mela, di ananas, di preziose vitamine (la vitamina C, la vitamina E, la
maracuja, di banana, di pompelmo, di arancia e di niacina, le vitamine B6, B1 e B12 come anche la Capri Sun Multivitamin
kiwi. Nel pratico sacchetto c’è posto anche per una biotina). E la bevanda non ha nemmeno bisogno di 0.54 CHF a sacchetto
spruzzatina di succo di limone e limes. Questo edulcoranti, di coloranti e di conservanti. Art. 18340, 4 × 10 × 20 cl
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Novità&Prodotti 9
Freschi vantaggi per la ristorazione
Somersby Apple Original
ora è disponibile anche in fusto Fresca e redditizia:
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omersby Apple Original ha con- Ordinando ora Somersby Apple Original
quistato la Svizzera in pochi
mesi. Grazie alla sua combina-
per la spina riceverete gratuitamente un
interessante kit di visibilità per il vostro
alla spina
zione unica di succo di mela e vino alla locale. Il contenuto del kit comprende, o
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frutta, questa fresca bevanda alla mela tra l’altro, due caraffe Somersby, una m
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con il 4,5 % volume di alcol è diventata spina Somersby e dieci espositori da ina enta
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zione anche nel fusto da 20 litri, garan- Volete deliziare i vostri clienti con So-
tendo così numerosi vantaggi a voi ri- mersby Apple Original appena spillato?
storatori: Allora rivolgetevi al vostro Sales Mana-
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nal in fusto costa 4.95 franchi al litro tutte le spiegazioni del caso.
ed è quindi notevolmente più conve-
niente rispetto alla versione in bottiglia
(5.76 franchi al litro). Ordinare subito!
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fa crescere il fatturato. Novità: Somersby Apple Original anche alla spina.
Novità nell’assortimento: Eve Lemon Twist
Refrigerio d’ispirazione siciliana
per serate svizzere al femminile
La marca Eve ha ripensato la sua be- Eve Lemon Twist porta la «dolce vita»
vanda rinfrescante e ha sviluppato una italiana nei locali svizzeri. Grazie alla
nuova variante di gusto fruttata nella nota fruttata di limone, l’aperitivo legge-
nota qualità che ormai la contraddistin- ro con il 3,1 % vol. di alcol è poco dolce,
gue: Eve Lemon Twist è il nuovo aperi- gradevolmente aspro e rinfrescante –
tivo al femminile, che garantisce fre- l’ideale per le serate al femminile! Que-
schezza stuzzicante tutto l’anno e che sta fresca bevanda estiva è perfetta per
sarà particolarmente popolare nella le donne alla ricerca di un’alternativa
prossima stagione calda. leggera e rinfrescante alle comuni be-
vande alcoliche.
La dolce vita con leggerezza eve.swiss
Eve Lemon Twist si ispira ai limoni sici-
liani. In Sicilia, il caldo vento estivo por-
ta la polvere vulcanica dell’Etna sulle
terre dell’isola, rendendole fertili. Qui Ordinare subito!
crescono milioni di alberi di agrumi.
I loro frutti gialli giungono in tutto il Eve Lemon Twist
mondo e quest’estate ve ne saranno in 1.97 CHF la bottiglia
abbondanza soprattutto in Svizzera, Art. 18442, 6 × 4 × 27,5 cl, VP vetro
Novità: Eve Lemon Twist. grazie a Eve Lemon Twist.
10 Piatto principale
Priska Schmucki, ristoratrice della «Gibswilerstube»:
«In molte famiglie sono i bambini a decidere
in quale ristorante tornare»
La «Gibswilerstube» non è solo uno splendido ristorante, ma anche un paradiso per i bambini. Già alla fine degli anni ’70, i genitori di
Priska Schmucki decisero di puntare sulle famiglie. L’idea si rivelò vincente. L’attuale ristoratrice ha ulteriormente ampliato l’offerta per
i più piccoli e spiega quali sono i must per i bambini, per far sì che anche i genitori tornino con piacere.
L
a Valle della Töss dista circa 400 chilo- ta una scelta vincente, afferma: «In molte fami- e consolidata esperienza (cfr. box sotto a SX):
metri da Zurigo e Winterthur. Eppure glie sono i bambini a decidere dove trascorrere «Grazie a questo progetto possiamo accogliere
quello che trovano a Gibswil numerosi il tempo libero e in quale ristorante tornare. E molti clienti che vengono da fuori.»
clienti delle due città più grandi del Cantone è molti bambini dicono: ‹Mamma, papà, vogliamo Nel «Gibswilerstube» non mancano poi nume-
talmente particolare da rendere piacevole la andare al Gibswilerstube›.» rosi banchetti che animano le sue grandi sale.
permanenza anche per i genitori:
Parco giochi per bambini: questo paradiso per
i giochi all’aperto comprende, tra gli altri, una
splendida ferrovia con galleria, un autoscontro,
una giostra e un castello su cui i bambini pos-
sono arrampicarsi.
Sala giochi: qui i bambini possono giocare con
il footbalino, leggere, guardare la TV o rilassar-
si sul divano. La sala è dotata di numerosi gio-
cattoli.
Animali: dietro il locale, i bambini possono
accarezzare i due pony, giocare con le capre e
guardare le galline mentre depongono le uova. La ferrovia e gli animali nel parco giochi.
Set da disegno: per vincere la noia dei bambini
a tavola, viene dato loro un set da disegno.
Menu per bambini: l’offerta culinaria va in- In Austria quasi tutti gli hotel dispongono di una E anche qui i bambini giocano un ruolo impor-
contro ai gusti dei più piccoli. Sul menu per sala giochi, rivela Priska Schmucki. «Nella no- tante per il fatturato. Priska Schmucki: «In
bambini si trovano classici come spaghetti al stra regione invece noi siamo gli unici a offrire occasione di battesimi, cresime, comunioni e
pomodoro, pepite di pollo con patatine fritte e ai bambini delle opzioni di gioco interessanti, altre feste, ai banchetti spesso ci sono più
scaloppine alla panna con pasta. veramente mirate a soddisfare le esigenze dei bambini che adulti.»
più piccoli e, quindi, dei loro genitori.» Al «Gibswilerstube» si presta attenzione alle
I bambini decidono dove andare famiglie con bambini anche per quanto riguar-
La ristoratrice Priska Schmucki ha investito Tanti banchetti con bambini dano i piatti e le bevande offerti. «Ne abbiamo
molto per finanziare l’offerta dedicata ai più Questo tipo di ristorazione è definita «per fami- per tutti i gusti e per tutte le tasche, dato che le
piccoli, soprattutto per il parco giochi. Ma è sta- glie». Priska Schmucki vanta ormai una lunga giovani famiglie di solito non navigano in ottime
acque», spiega la ristoratrice.
GIBSWILERSTUBE I bambini amano il tè freddo e lo sciroppo
Mentre i più piccoli preferiscono il tè freddo o
Nel 1979 i genitori di Priska Schmucki hanno rilevato il «Gibswilerstube» lo sciroppo, per il menu a loro dedicato non è
nella valle zurighese della Töss e hanno subito attuato un piano per fami- richiesta una particolare creatività: «La mag-
glie con tanto di parco giochi per bambini. Dal 2002 è Priska Schmucki gior parte dei bambini vuole sul piatto quello
che gestisce il ristorante e l’hotel. Ha ampliato l’offerta per i bambini, ha che di solito non mangia a casa: le patatine
ristrutturato l’edificio nel 2003 e nel 2007 ha fatto costruire un giardino fritte, ad esempio, sono molto gettonate,
d’inverno. come pure i piatti a base di pasta e i wienerli.»
Priska Schmucki è cresciuta in questo esercizio e ha svolto un tirocinio in Priska Schmucki sottolinea però che «da noi
ambito culinario: ha quindi tutte le carte in regola per svolgere questa naturalmente i genitori possono anche ordi-
professione. La ristoratrice ha due figli adolescenti, uno dei quali sta nare un piatto di verdure per i loro bambini.
svolgendo un tirocinio come cuoco, mentre l’altro studia per diventare Ma questa opzione non va per la maggiore.»
elettricista. I genitori tendono a prestare attenzione a
www.gibswilerstube.ch un’alimentazione sana ed equilibrata più a
casa che al ristorante.Piatto principale 11
In alto: Priska Schmucki con un piccolo cliente nella sala giochi. Sotto: il parco giochi del «Gibswilerstube».
Largo ai piccini
Bambini all’arrembaggio: a cosa fare attenzione
Priska Schmucki ama i bambini e nel suo «Gibswilerstube» punta tutto sulle famiglie. L’esperta ristoratrice e madre di due figli cono-
sce anche le insidie che bisogna affrontare quando si parla di bambini e genitori. SETE parla con lei di quello che significa servire
tanti bambini.
Il suo esercizio è molto frequentato da per assicurarsi che le regole vengano rispet- che i bambini debbano giocare con smartphone
famiglie con bambini. Da lei si rompono più tate. Si trasforma un po’ in un bidello! o iPad per stare tranquilli. Mandano i bambini
stoviglie rispetto agli altri ristoranti? giù nella sala giochi a guardare la TV, anche se
Priska Schmucki: Oh sì, da noi si bevono molte Chi risponde degli eventuali incidenti che fuori fa caldo e nel parco giochi c’è il sole.
bevande e molte stoviglie si rompono. La mag- accadono nel parco giochi o nella sala giochi?
gior parte dei bambini sono clienti tranquilli, Nel parco giochi abbiamo affisso dei cartelli
ma purtroppo ce ne sono altri che sono dei veri che dicono che l’uso delle strutture è a proprio «Alcuni bambini
e propri terremoti. rischio e pericolo, in definitiva sono i genitori ad vogliono proprio
essere responsabili dei propri figli. Dal punto di
Cosa intende? vista giuridico però non ha un gran senso. Per
superare i limiti.»
Alcuni bambini vogliono proprio superare i li- fortuna in questi quattro anni non è ancora suc-
miti. Ad esempio si arrampicano sulla rete cesso nulla di grave. Nonostante tutte queste considerazioni,
del parco giochi o salgono in cinque sull’auto- continua a servire con gioia le famiglie anche
scontro. Alcuni bambini hanno anche gettato Oggi i bambini crescono con la tecnologia dopo tanti anni. Qual è il motivo?
delle pietre ai pesci nello stagno, oppure han- digitale. Il Wi-Fi è un must se si vogliono Perché queste sono solo eccezioni e in genere
no rubato delle uova fecondate dal pollaio. attirare famiglie con bambini? bambini e genitori sono clienti molto piacevoli.
Nel semestre estivo, nelle giornate di punta, Sì, certo. Noi però ci impegniamo molto per far Le nostre esperienze sono sempre positive e la
arriviamo al punto che il mio compagno deve sì che i bambini giochino insieme e possano nostra politica a favore delle famiglie ha suc-
sorvegliare il parco giochi dietro al ristorante muoversi. Eppure ci sono genitori che pensano cesso da parecchi anni.p e r d ete la
Non e nell
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numero zo!
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Diversità
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www.rauch.ccPiatto principale 13
frutt Family Lodge a Melchsee-Frutt
Un paradiso per i bambini e un lusso per i genitori
Il frutt Family Lodge è un hotel quattro stelle superior che si prende cura di tutte le età, in particolare dei bambini. Mentre i più piccoli
fanno bricolage, giocano o guardano i film – sempre sorvegliati – i genitori si concedono cibi prelibati e uno stile di vita lussuoso.
Molte famiglie vengono qui insieme ad altre fa-
miglie.» La direttrice è molto felice di una cosa:
«Abbiamo già molti clienti fissi, i cui bambini si
trovano benissimo da noi.»
Fino a 70 bambini al giorno
Al frutt Family Lodge capita che si trovino fino
a 70 bambini al giorno. Grazie all’intelligente
distribuzione delle stanze, la calma degli adul-
ti non viene disturbata troppo. Chi non ha figli,
del resto, sceglie di norma il vicino hotel frutt
Lodge & Spa.
L’alta stagione, per Christine Kretschmer, è
l’inverno, ma le offerte speciali stanno facendo
sviluppare positivamente anche gli affari estivi.
D’estate, nelle comode suite del frutt Family
Lodge, possono soggiornare gratuitamente
fino a tre bambini.
I bambini giocano nel frutt Family Lodge. www.frutt-familylodge.ch
N
el frutt Family Lodge, i bambini pos- monti e, ad esempio, seguire il percorso Fruttli
sono scatenarsi mentre genitori e con le sue interessanti attività per i bambini.»
nonni si gustano le ferie indisturbati.
Mentre gli adulti si concedono il dolce nell’ele- Colazione a buffet per i bambini
gante sala da pranzo, i più piccini giocano nel Per fare in modo che il soggiorno sia spen
club delle marmotte o guardano un film al sierato per tutte le generazioni, Christine
cinema, oppure si dedicano alle freccette o al Kretschmer e la sua squadra non badano a
bowling. È disponibile anche una spa per fami- spese. Un esempio è la grande offerta di mate-
glie. «È importante che le distanze siano brevi e riale disponibile per il prestito. Zaini, passeggi-
che i bambini riescano a orientarsi. Per questo, ni e babyphone sono disponibili gratuitamente;
ad esempio, i piani non sono indicati da lettere sono presenti anche un locale con fasciatoio,
o numeri, ma da simboli», afferma la direttrice vasche da bagno per bambini e scaldabiberon.
dell’hotel Christine Kretschmer. Ai bambini è inoltre dedicata una speciale cola-
zione a buffet. «Per la maggior parte dei genito-
Molte famiglie svizzere ri è importante che i figli mangino sano», spie-
I clienti del frutt Family Lodge, inaugurato nel ga Christine Kretschmer. È apprezzato anche il
dicembre del 2015, sono svizzeri per oltre il fatto «che il programma di contorno sia in ar-
90 per cento. Christine Kretschmer: «Acco- monia con la natura».
gliamo soprattutto famiglie, spesso accom- Chi lo desidera, può lasciare i suoi bambini nel
pagnate anche dai nonni. D’estate vengono da club delle marmotte, animato da una persona
noi molti nonni da soli con i nipoti, per trascor- competente. «La maggior parte delle famiglie
rere con loro delle giornate spensierate tra i preferisce però passare le vacanze assieme. Il frutt Family Lodge.IL MIGLIOR
ABBINAMENTO
CON LA
VALAISANNE
LAGER ?
UNA VALAISANNE
LAGER.
La Valaisanne Lager è disponibile
anche alla spina. FIERI DELLA NOSTRA BIRRA.Piatto principale 15
Dieci consigli
Come funziona la ristorazione attenta ai bambini?
Un concetto gastronomico che vuole rivol-
gersi a bambini e famiglie non può limitarsi
a offrire le pietanze e le bevande giuste. Ge-
nitori e bambini hanno infatti esigenze mol-
to specifiche. Le parole chiave sono dunque
servizio, impegno, psicologia e marketing:
SETE vi presenta dieci consigli per soddi-
sfare perfettamente queste necessità.
Consiglio 1: preparare i piatti più amati dai
bambini con i prodotti freschi della regione
I bambini, al ristorante, vogliono mangiare
quello che a casa mangiano raramente: coto-
letta e patatine, pepite di pollo, patatine fritte e
pasta sono sempre molto amati. Dato che i ge-
nitori prestano sempre più attenzione a un’ali-
mentazione sana, anche la verdura non guasta.
Infine, si guadagnano punti extra se i menu per
bambini sono preparati con i prodotti freschi Padre e figlio si dissetano.
stagionali della regione. Il tè freddo è la bevan-
da più apprezzata.
Consiglio 5: distanze brevi e aiuti Consiglio 8: ricorrere al tatto nelle
Consiglio 2: prendere sul serio i bambini, per l’orientamento situazioni spinose
lasciando l’ultima parola agli adulti I bambini amano girare da soli. Per questo è Possono esserci bambini problematici che
I bambini amano essere trattati da adulti. Il importante che le distanze tra il tavolo e la vanno richiamati all’ordine. I genitori di questi
personale di servizio, tuttavia, non dovrebbe stanza dei giochi o il parco giochi siano brevi. bambini sono spesso la causa del problema,
mai sottovalutare l’autorità dei genitori. I bam- Dato che molti bambini non sanno ancora leg- mostrando poca comprensione se i loro figli
bini possono esprimere i loro desideri, ma l’ul- gere, è utile predisporre dei segnali con sim- vengono ripresi. Se l’intervento del personale
tima parola sull’ordine spetta a mamma e boli. Ovviamente, i bambini dovrebbero potersi è inevitabile, è necessario rapportarsi con tatto
papà. Nelle situazioni spinose, il personale di muovere senza pericoli, soprattutto all’esterno e pazienza.
servizio può anche barare. La cotoletta con pa- del locale.
tatine fritte, ad esempio, può essere improvvi- Consiglio 9: offrire la rete WLAN
samente finita se i genitori vogliono un menu Consiglio 6: mettere a disposizione I bambini crescono nell’era digitale e molti ge-
diverso per i bambini. l’occorrente per la cura dei neonati nitori si sono ormai rassegnati a tenere occu-
I genitori dei neonati e dei lattanti possono di- pati i figli con smartphone e tablet. In questo
Consiglio 3: tenere i bambini impegnati ventare clienti fissi con relativamente poco modo ottengono l’agognata calma. Per questo
I bambini non riescono a stare calmi a lungo a sforzo. Bastano un fasciatoio e alcuni seggiolo- la rete WLAN è assolutamente indispensabile.
tavola. Un kit da disegno li tiene impegnati e la- ni e il gioco è fatto. Il fasciatoio, per essere ac-
scia in pace i genitori. L’ideale è una stanza dei cessibile anche ai papà, dovrebbe trovare una Consiglio 10: mettere in pratica
giochi; chi ha anche un parco giochi all’aperto collocazione diversa dal bagno delle signore. È un concetto di marketing
può sicuramente contare sulla presenza di molto utile anche una piccola stanza nella Il miglior concetto per famiglie è inutile se non
molte famiglie tra i clienti. quale ritirarsi con il lattante che deve essere viene pubblicizzato. Per il marketing si può
allattato o che è colto da un attacco di pianto puntare su siti web e media sociali, sui quali
Consiglio 4: offrire un servizio inconsolabile. l’offerta per i bambini dovrebbe essere comu-
di animazione nicata in primo piano con immagini invitanti. Il
Nella ristorazione di alto livello dovrebbero Consiglio 7: impiegare materiali che locale verrà trovato più facilmente dal pubblico
essere presenti degli animatori professionali. consentano di minimizzare i danni a cui ci si vuole rivolgere se i testi sono ottimiz-
Fare il bricolage nella stanza dei giochi con una I bambini rovesciano le bevande e fanno cadere zati per i motori di ricerca e contengono parole
persona specializzata è un’esperienza indi- molti oggetti. Per questo è consigliabile ricor- chiave come «per famiglie» e «per bambini».
menticabile per i bambini, che permette ai ge- rere a stoviglie per bambini infrangibili e a pavi- Inoltre, i ristoranti per famiglie possono essere
nitori di godersi con calma la permanenza nel menti facili da pulire. Nel locale, all’altezza pubblicizzati miratamente nei portali per fami-
locale, nella consapevolezza che i loro figli sono raggiungibile dai bambini, non dovrebbero tro- glie. È utile anche ricorrere al volantinaggio in
seguiti, accuditi e impegnati costruttivamente. varsi oggetti preziosi e fragili. asili, asili nido e scuole.16 People&Entertainment
Coppa del mondo di sci di Adelboden
Bandiere svizzere e Feldschlösschen Lodge
A
d Adelboden sventolano centinaia di del mondo ai piedi dell’Eiger, del Mönch e
bandiere, tutto è pronto per ospitare della Jungfrau. Dato che Feldschlöss
la tradizionale coppa del mondo di chen è partner anche del Lauberhorn, i
sci. Con il Feldschlösschen Lodge, la Chuenis ristoratori invitati e tutti gli altri tifosi
bärgli si fa notare anche per l’originale lattina hanno potuto festeggiare con una
che si erge maestosa nel cielo altrettanto bella birra.
azzurro. Il marchio Feldschlösschen è per la
prima volta partner dell’evento ed è molto Un selfie con il leggendario
Pirmin Zurbriggen.
presente.
Lo sanno bene i numerosi ristoratori che a ini
zio gennaio, su invito di Feldschlösschen, han
no potuto assistere alle leggendarie gare di sci
sull’Oberland bernese. Anche se hanno spera
to invano di vedere uno svizzero sul podio per
lo slalom e lo slalom gigante, hanno potuto
godersi una giornata emozionante come ospiti
VIP tra i monti assolati.
L’exploit svizzero al Lauberhorn
La Svizzera ha trionfato la settimana succes
siva a Wengen, dove il campione del mondo
Beat Feuz ha vinto la più lunga discesa libera I clienti davanti al Feldschlösschen Lodge. Grande scelta di birre.
Discussioni animate tra le due gare di slalom gigante ad Adelboden.People&Entertainment 17
Presented by Carlsberg
Swiss Nightlife Award festeggia la vita notturna
C
arlsberg è presenting partner dello
Swiss Nightlife Award, che affianca fin
dal primo conferimento dei premi per
la migliore vita notturna svizzera, nel 2010.
All’evento è stata servita la Carlsberg Night
Edition, la bevanda più in sintonia con la ker-
messe. La premiazione quest’anno ha cambia-
to location: la cerimonia delle premiazioni è
stata infatti ospitata dal Maag Event Hall di
Zurigo, all’interno di un auditorium attrezzato
con posti a sedere. I vincitori hanno così avuto
tutte le attenzioni che meritavano.
Il nuovo volto della musica svizzera, Crimer, ha
aperto questo show spettacolare, seguito da
Veronica Fusaro di Thun e dallo svedese Nano
con il suo successo «Hold On». Dopo la pre-
miazione e la successiva cena a buffet, la se-
rata è proseguita con il party post evento
all’«Härterei». Con i DJ set di Ronald Grauer
e Ilona Maras, vincitori e ospiti hanno festeg-
giato fino alle prime luci del mattino. La bevanda ideale per la serata: Carlsberg Night Edition.
Tre gufi per i clienti Feldschlösschen
Ben tre clienti di Feldschlösschen si sono ag- Il «Nordstern» di Basilea ha invece vinto nel- ben due nomination gli anni scorsi, l’Openair
giudicati tre gufi dorati: come l’anno scorso, la categoria «Best Club», come due anni fa, Frauenfeld è stato finalmente decretato «Best
lo zurighese «Plaza» è stato premiato come mentre l’anno scorso era stato giudicato Festival».
«Best Big Club». «Best New Location». E dopo aver ricevuto www.swissnightlifeaward.com
I VINCITORI
Best Event Serie: Nachtseminar (ZH) The Nightlife Bar: U Bar (VD)
Best Event: Mystica (ZH) Best Club: Nordstern (BS)
Best Big Event: Terrazzza Horse Park Festival (ZH) Best Big Club: Plaza (ZH)
Best Open Format DJ: DJ Cruz (ZH) Best Festival: Openair Frauenfeld (TG)
Best EDM DJ: Nora En Pure (ZH) White Owl Award: Les Belles de Nuit
Best Electronica DJ: Adriatique (ZH) Lifetime Award: Daniel Allemann
Best Club: Nordstern. Best Festival: Openair Frauenfeld. Best Big Club: Plaza.Novità dalla
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Un Queen’s con Roger Neeracher
A pranzo e per i bambini, allo «Sternen»
di Thörishaus regna il re dei tè freddi
Queen’s Ice Tea, Queen’s Cola e Queen’s Citro: nella locanda Sternen nella località bernese di Thörishaus, la coppia di osti composta da
Eveline e Roger Neeracher ha grande successo coi prodotti della marca svizzera. SETE ha bevuto un tè freddo con Roger Neeracher allo
«Sternen» e ha scoperto perché Queen’s sia amato da grandi e piccini.
Il vostro locale è frequentato da molti
lavoratori. Cosa bevono di solito a pranzo?
Roger Neeracher: Sono ormai passati i tempi
in cui molti clienti bevevano birra a pranzo. La
birra si beve oggi soprattutto la sera dopo il la-
voro o nel fine settimana. A pranzo è aumentato
il consumo di birra analcolica, ma la maggio-
ranza dei clienti preferisce ordinare un Queen’s
Ice Tea. Il tè freddo è molto gettonato anche
d’estate sulla terrazza – da uomini, donne e
anche bambini. Spesso sono intere famiglie a
optare per il Queen’s Ice Tea.
Vendete il Queen’s Ice Tea nel bicchiere
da 2 dl, 3 dl e 5 dl …
… ma la maggior parte dei clienti ne ordina
mezzo litro. È molto apprezzato il gusto rin-
frescante di limone, che andiamo ad esaltare
servendo il Queen’s Ice Tea con una fetta di
limone.
Il ristoratore Roger Neeracher.
«Queen’s è amato nella
stessa misura da uomini,
ristoratori, anche l’interessante rapporto sionati delle marche globali la nostra offerta
donne e bambini.» prezzo/resa è un argomento vincente che ci comprende anche Coca-Cola in bottiglia da
spinge a scegliere Queen’s. 3 dl, ma chi ordina una cola grande da noi rice-
Queen’s è ritenuto il re dei tè freddi. ve automaticamente una Queen’s Cola. Finora
Come se lo spiega? I clienti della ristorazione possono acqui- non abbiano registrato una sola reazione nega-
Direi proprio per il gusto di limone, accompa- stare tutti i prodotti Queen’s a 1.49 franchi tiva tra i clienti di fronte a questa scelta. Da noi,
gnato da una raffinata nota aspra di tè. Anch’io, a bottiglia PET da 1,5 litri … la maggior parte dei clienti beve Queen’s Cola,
ogni tanto, amo concedermi un Queen’s Ice … e anche per questo offriamo ai nostri clienti soprattutto da mezzo litro.
Tea. È ricco e corposo ed è piacevolmente dol- anche Queen’s Cola e Queen’s Citro. Queste
ce, nonostante la sua delicata acidità. Per noi bevande vanno altrettanto bene. Per gli appas-
«Un grande argomento
a favore è l’ottimo rapporto
LOCANDA STERNEN, THÖRISHAUS
tra prezzo e resa.»
Roger Neeracher dirige dal 2013 con la moglie Eveline la locanda Ster-
nen di Thörishaus. La coppia di ristoratori, in precedenza, è stata per Sembra essere pienamente soddisfatto
29 anni locataria del ristorante Weissenbühl, nell’omonimo quartiere delle bevande Queen’s.
bernese. Lo «Sternen» di Thörishaus è una grande locanda con tre Sì sono soddisfatto, proprio come lo sono i no-
sale (da 20 e da 40 posti) e undici stanze d’albergo. Lo «Sternen» attrae stri clienti. L’unico rammarico è che Queen’s sia
molti lavoratori a pranzo ed è molto amato anche dalla popolazione del disponibile solo in confezioni da sei bottiglie, più
quartiere e dalle associazioni. difficili da impilare rispetto alle casse. Questo
www.sternen-thoerishaus.ch piccolo svantaggio è però ampiamente com-
pensato dai vantaggi offerti da Queen’s.LA rivoluzione nella
gastronomia!
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Concorso
In palio: 2 pernottamenti per la famiglia nello
storico hotel frutt Family Lodge
Il frutt Family Lodge di Melchsee-Frutt
Il nuovo hotel frutt Family Lodge garantisce
vacanze in famiglia spensierate. La posizione
unica di Melchsee-Frutt, circondato dalle Alpi,
offre a grandi e piccini ampi spazi per staccare
dalla quotidianità e godersi le montagne. La
struttura, gestita dalla terza generazione di al-
bergatori, è anche sinonimo di design moderno
e accoglienza alpina. Fa parte del frutt Resort e
si trova proprio di fronte al lago di Melch.
SETE mette in palio 2 pernottamenti per tutta
la famiglia (2 adulti e 3 bambini al massimo)
presso il frutt Family Lodge. La tariffa com-
prende colazione e cena. Risolvete il quiz in
questa pagina e, con un pizzico di fortuna, po-
trete presto scoprire quanto il nuovo frutt
Family Lodge sia indicato a bambini e famiglie.
www.frutt-familylodge.ch
Il frutt Family Lodge.
Tra i vostri clienti ci sono molte famiglie? Conoscete bene il mondo dei bambini? Allora questo quiz sarà un gioco da ragazzi. Le sei
lettere corrispondenti alle risposte corrette forniranno la soluzione.
1. Quali sono le due cose che i bambini 3. Quale menu dedicato vi garantisce 5. Quando tutta la famiglia arriva carica di
dovrebbero ricevere dai loro un successo assicurato con la maggior bagagli, si dice che viaggia con …
genitori, secondo il sommo poeta parte dei clienti più piccoli? I … armi e bagagli
Johann Wolfgang von Goethe? B Trippa e purè di patate D … armi e guinzagli
F Radici e ali M Merluzzo e spinaci E … armi e pendagli
B Soldi e cioccolato G Cotoletta e patatine
M Carota e bastone 6. Pippi Calzelunghe fa sognare i bambini.
4. Come vengono definiti i genitori appren- E voi ricordate la canzone? «Pippi, Pippi,
2. Qual è uno dei marchi assegnati all’hotel sivi che controllano continuamente i figli Pippi, che nome, fa un po’ ridere …
per famiglie frutt Family Lodge, gestito e vogliono proteggerli da tutto? I … ma se ridete ve ne pentirete!»
dalla terza generazione di albergatori? L Genitori elicottero O … ma voi riderete per quello che farò!»
A Famiglia svizzera B Genitori bicicletta E … ma se ridiamo insieme ci divertiamo di più!»
E Premium Family Switzerland M Genitori treno
I Premium Swiss Family Hotels
Soluzione: _ _ _ _ _ _
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(nome, cognome e nome dell’esercizio) via Si sono aggiudicati un fusto da 20 litri di Birra di Primavera Feldschlöss-
fax allo 058 123 42 80 oppure via e-mail chen: Hansruedi Winiger (Tiffany’s, Bienne) e Sarina e Kevin Bütikofer
a durst@fgg.ch. (ristorante Sternen, Grafenried). Complimenti!
Termine ultimo di spedizione: 10 marzo 2018Mercato&Tendenze 23
API
Le api impollinano i fiori. Da questo dipende un terzo della nostra alimentazione.
Le api vanno quindi protette. I veleni ambientali e l’intensificazione dell’agricol
tura mettono però a dura prova questi insetti, causando sempre più morie di api.
Scoprite l’affascinante mondo delle api.
Sapevate che …
… i fuchi (i maschi
dell’ape) nascono
da uova non fecondate
e non pungono?
… da una buona
arnia prendono il volo
ogni giorno da 10 000
a 15 000 api? … le api, per … un’ape
1 kg di miele, devo- regina è in grado
… in un’arnia, no visitare 15 milioni 100 kg 30 kg
di deporre giornal
d’estate, vivono circa di fiori e volare per circa mente fino a 1500 uova
30 000 api? 160 000 km – pari a circa tra aprile e giugno? Una
quattro volte la circon- … un’arnia
quantità pari al suo
ferenza terrestre? produce ogni anno
peso corporeo.
oltre 100 kg di miele
… le api, pungendo per il proprio fabbisogno
gli esseri umani, perdo e l’apicoltore raccoglie dai
no il pungiglione e 10 ai 30 kg
muoiono? di miele?
Numero di api Compiti
Ape regina Operaie Fuchi
1 regina per alveare Fino a 30 000 operaie Fino a 3000 fuchi da marzo Garantisce la Puliscono le Fecondano una
d’estate e fino a 12 000 a luglio. I fuchi vengono quindi riproduzione. celle. Curano la giovane regina.
d’inverno scacciati dallo sciame dalle Dopo l’accop- purezza dell’ar- Riscaldano
operaie. piamento, la nia. Curano i cacchioni.
riserva di seme i cacchioni e
dura per tutta costruiscono
Tempo di sviluppo Vita la vita. i favi. Raccol-
Regola la con- gono nettare,
vivenza dello polline, propoli
Regina: fino a cinque anni sciame. e acqua. Vigila-
no sull’ingresso
dell’alveare.
Operaie: fino a 4 settima
ne d’estate e fino a 6 mesi
d’inverno
16 giorni 24 giorni
Fuchi: da 3 a 7 settimane
21 giorni
Fonte: bienen.chAGGIORNATEVI
ALLA FONTE
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SU MYFELDSCHLOESSCHEN.CHMercato&Tendenze 25
Roland Tischhauser, titolare dell’hotel Bad Bubendorf
Borsa lavoro per reagire alle sfide
Troppe regolamentazioni, troppo pochi lavoratori specializzati: le sfide della ristorazione sono molto cambiate, dice Roland Tischhauser,
che da 27 anni è titolare dell’hotel Bad Bubendorf e delegato del consiglio d’amministrazione di Balance Familie. Per molte di queste
nuove sfide ha trovato una risposta che consiglia anche ad altri ristoratori: si tratta di una borsa lavoro.
A
lle 22», dice Roland Tischhauser, «un normale ristorante sviz-
zero è oggi praticamente vuoto.» La colpa sarebbe soprattutto
di regolamentazioni con le quali non ha mai avuto a che fare
quasi trent’anni fa, a inizio carriera – ad esempio il divieto di fumare o il
limite del tasso alcolemico dello 0,5 per mille.
Le regolamentazioni, la carenza di personale e la legge sul lavoro rap-
presentano, secondo Roland Tischhauser, «le tre sfide principali della
ristorazione». Per questo, all’interno della Balance Familie (vedere il box
sotto a sinistra) e unitamente al suo socio Felix Suhner, ha formato una
borsa lavoro per offrire delle soluzioni a questi problemi.
I vantaggi per datori di lavoro e lavoratori
«I collaboratori hanno oggi ambizioni diverse rispetto al passato. Voglio-
no un posto di lavoro interessante, orari di lavoro accettabili e possibilità
di crescita e formazione continua», dichiara Roland Tischhauser. «Per
poter offrire loro tutto questo, raccogliamo i migliori talenti nella nostra
borsa lavoro e li informiamo regolarmente con una newsletter circa ciò Roland Tischhauser
che accade nella Balance Familie.» L’esperto ristoratore spiega quali
sono i vantaggi per datori di lavoro e collaboratori:
Possibilità di promozione: «La borsa lavoro consente di pianificare in Formazione: «Formare gli apprendisti rientra tra i nostri valori chiave.
maniera mirata la carriera. Un giovane sous-chef, ad esempio, che nel Anche se un apprendista costa oggi molto denaro e passa molto tempo a
proprio esercizio non ha possibilità di avere un ruolo dirigenziale, potreb- scuola, questa formazione si ripaga alla luce della carenza di personale
be fare lo chef in un altro esercizio. In questo modo non lo perdiamo.» specializzato. Grazie alla borsa lavoro, un giovane collaboratore ha la
Eventi speciali: «Per i grandi eventi di catering, possiamo rivolgerci agli possibilità di fare esperienza in altri luoghi dopo l’istruzione e di rimane-
ex collaboratori che si trovano nella borsa lavoro. Li interpelliamo con il re legato a noi.»
dovuto preavviso e, spesso, rispondono positivamente. Incontrano gli ex Cooperazione: «Se uno dei nostri hotel sperimenta un impasse, un altro
colleghi e conoscono le procedure. Questo aumenta l’efficienza e il lega- esercizio può soccorrerlo con lavoratori e materiale. La borsa lavoro
me con la Balance Familie.» semplifica la coordinazione ed evidenza risorse che altrimenti rimarreb-
Apprezzamento: «Chi è nella borsa lavoro riceve grandi apprezzamenti. bero nascoste.»
È importante interessarsi anche agli ex collaboratori, oltre che a quelli Modelli di orari di lavoro: «Il fatto che un ristorante svizzero oggi sia
attuali, sostenerli e mantenere regolarmente i contatti con loro. Chi non praticamente vuoto alle 22 ha anche un vantaggio: è possibile ricorrere
mantiene i contatti per molti anni non è in grado di offrire personale vali- ad altri modelli di lavoro. Oggi, molti dei nostri lavoratori in cucina e in
do a breve termine.» sala hanno molte più ore di lavoro fisse e molti meno periodi di riposo.
Questo rende i posti di lavoro appetibili. Il CCNL dell’industria alberghie-
ra ci fornisce uno spazio di manovra che sfruttiamo anche grazie alla
borsa lavoro. Quando c’è molto da fare, possiamo ad esempio acquistare
B A L A NC E FA MIL IE tre ore di straordinario alla settimana da uno chef de service.»
Nel 1999 Roland Tischhauser ha acquistato con Felix Suhner La borsa lavoro può essere attuata anche senza fusione
l’hotel Bad Bubendorf, nel quale era già stato albergatore. Dal Roland Tischhauser ha fatto delle ottime esperienze con la borsa lavoro
2012, l’albergo a tre stelle fa parte della Balance Familie, che nella Balance Familie. «Nei grandi esercizi e in quelli stagionali, la flut-
gestisce circa 450 lavoratori in cinque hotel e un altro eserci- tuazione è grande. Per questo raccomando di creare una borsa lavoro. È
zio. Roland Tischhauser ha trasformato il «Bad Bubendorf» in una cosa fattibile anche da diversi esercizi singoli assieme, senza che sia
una «struttura con un cuore» e in uno dei principali esercizi necessaria una fusione.»
della Svizzera nordoccidentale. Ora passa quale delegato del Nonostante le molte regolamentazioni e la carenza di personale specia-
consiglio di amministrazione alla Balance Familie, della quale lizzato, Roland Tischhauser pensa ancora che lavorare nella ristorazione
Felix Suhner è presidente del consiglio di amministrazione. sia «fantastico», anche dopo quasi tre decenni. Le nuove sfide devono
www.balancefamilie.ch essere affrontate come dappertutto – con nuove soluzioni. La borsa lavo-
ro ne è un esempio.LEFFE.COM Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.
Mercato&Tendenze 27
La titolare Marlene Mancuso.
Nuova apertura: ristorante Turren sopra a Lungern
Un nuovo posto di lavoro con vista mozzafiato
La vista dalla terrazza è travolgente: il ristorante Turren si trova nel cuore della nuova e incantevole regione turistica di Lungern-
Turren-Schönbüel. Come il ristorante Nuovo Baumgarten di Alpnach, viene gestito da Marlene e Vincenzo Mancuso.
L
a fine della stagione invernale 2011/2012 previsti i giri del plenilunio. L’artefice di questo
ha segnato anche la fine del compren- nuovo inizio è l’imprenditore obvaldese Theo
sorio sciistico di Lungern-Schönbüel. I Breisacher, che ha finanziato la funivia e il ri-
gestori hanno chiuso l’attività. Le piste erano storante Turren, presso la stazione a monte. Il
ormai vecchie, la ricettività troppo bassa e d’in- locale, aperto lo scorso agosto, è gestito dalla
verno la neve era poca. Non era più possibile coppia di ristoratori Marlene e Vincenzo
lavorare in maniera redditizia in queste condi- Mancuso, che curano anche il ristorante Nuo-
zioni. vo Baumgarten di Alpnach.
Ma ciò che finisce apre sempre la porta a nuovi
inizi. È stata costruita una nuova funivia ed è Partner per le bevande collaudato
nata un’«incantevole perla turistica», come ha All’inizio dell’anno, SETE ha incontrato Il ristorante Turren.
scritto entusiasta il «Luzerner Zeitung». Oggi Marlene Mancuso sulla terrazza del ristorante
sopra a Lungern non ci sono più le piste da sci, Turren, baciata dal tiepido sole alpino e sovra- Gli esperti del turismo ritengono che le incan-
ma le occasioni per vivere attivamente lo splen- stante il mare di nebbia. Secondo la ristoratri- tevoli aree di montagna come quella sopra a
dido contesto alpino non mancano. ce, il nuovo locale è moderno e tradizionale. Il Lungern abbiano ottime prospettive per il futu-
bilancio di Marlene Mancuso è positivo: «Siamo ro. E il profitto del nuovo ristorante Turren è
Una ricca offerta ancora agli inizi, ma il potenziale per crescere florido proprio come la vista dalla terrazza.
D’inverno sono un must le passeggiate con le non manca.» Marlene Mancuso guarda a valle e, con un sor-
ciaspole, le escursioni con gli sci e le cammi- I ristoratori Mancuso puntano su banchetti e riso luminoso da fare invidia al sole, mi dice:
nate sulla neve. Inoltre, a più di 2000 metri di gite di gruppo, nonché sulla collaudata colla- «Quando la mattina salgo a Turren con la seg-
quota, si possono costruire degli igloo per pas- borazione con il loro partner per le bevande. giovia, mi rendo conto con soddisfazione che
sare una notte indimenticabile. L’estate è tutta Marlene Mancuso: «Ad Alpnach collaboriamo questo è il più bel tragitto che si possa percor-
per ciclisti, escursionisti, amanti delle passeg- da tempo e con successo con Feldschlöss- rere per andare a lavorare.»
giate e famiglie, mentre per tutto l’anno sono chen.» www.restaurant-turren.ch28 Mercato&Tendenze
Shiitake marinati.
Claudio Del Principe svela come ha ideato il suo nuovo antipasto preferito
Basta un ingrediente per creare un nuovo piatto
A
A volte la genesi dei piatti segue un volte ci si concentra solo ed esclusi- vano bene in frigorifero e sono molto versatili:
percorso insolito: infatti, Claudio Del vamente sul sapore e sul modo mi- infatti si possono abbinare a diversi piatti di ispi-
Principe aveva pensato prima al contorno, gliore per preparare un singolo in- razione asiatica come pesce crudo o cotto, car-
funghi shiitake marinati. Nella sua rubrica grediente. E ci si impegna così tanto che un ne, riso e verdura. Per il mio nuovo antipasto ho
per SETE, l’appassionato cuoco e food contorno qualsiasi come i funghi shiitake mari- abbinato i funghi shiitake con un filetto di salmo-
blogger rivela come abbia tratto l’ispira- nati può diventare l’ingrediente principale di un
zione da questo contorno per creare il suo piatto che si tramuterà nel re degli antipasti.
nuovo antipasto e perché versa la salsa
sul piatto direttamente al tavolo. Funghi shiitake in agrodolce
«Tutto lo spettro gustativo
Come già sapete, per questo piatto ho pensato di dolce, acido, salato,
inizialmente al contorno, funghi shiitake mari- amaro e umami.»
nati, e soltanto dopo ho avuto l’illuminazione di
elevarli a ingrediente principale di quello che si
è poi rivelato il mio nuovo antipasto preferito di ne affumicato e ho poi aggiunto dei cetrioli, dei
sempre. ravanelli e la salsa ponzu. Il risultato è un piatto
I funghi shiitake freschi sono un concentrato di leggero e complesso allo stesso tempo, che van-
gusto umami e vanno cotti in agrodolce. Si pos- ta tutto lo spettro gustativo del dolce, acido, sa-
sono mangiare caldi o freddi. Inoltre, si conser- lato, amaro e umami, un sapore pieno e corposo.Puoi anche leggere
