GOPPION SELEZIONA I MIGLIORI AROMI DEL MONDO PER IL TUO CAFFÈ DI CASA - Goppion selects the world's best aromas for your daily coffee at home.
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
SMOOTH &
DELICATE
GOPPION SELEZIONA
I MIGLIORI AROMI DEL MONDO
PER IL TUO CAFFÈ DI CASA.
Goppion selects
the world’s best aromas for your
daily coffee at home.
I MIGLIORI AROMI DEL MONDO
PER IL CAFFÈ DI CASA.
The world’s best aromas for coffee at home.
Nel mondo del caffè ci sono In the world of coffee there are
Arabica buonissimi ma esistono delicious Arabica as well as highly
anche caffè del tipo Robusta appreciated Robusta coffees.
molto apprezzabili. In decades of activity, we have
Da molti decenni scegliamo selected exclusively special coffee
solo caffè speciali, li lavoriamo varieties which we process following
secondo tradizione per esaltare traditional methods that enhance
i loro segreti e il profumo delle the flavours and the scents of
terre di provenienza. their countries of origin.
Accostiamo fantastici aromi e Mixing wonderful aromas and
fragranze uniche per dare vita unique fragrances, we create
a miscele di carattere che propo- distinctive blends that we propose
niamo nei silos delle Caffetterie in the silos of our Caffetterie
Goppion, pronti per essere macinati Goppion coffee stores ready to
nel modo più adatto be ground in the way that is most
al sistema di estrazione che suitable for the preferred extraction
preferiamo utilizzare. system.
I nomi di fantasia che abbiamo Our blends’ distinguishing
scelto per le miscele corrispondono characteristics are reflected
alla caratteristica prevalente di by the names we have given to
ognuna. each of them. A world of values,
Un mondo di valori, di cultura e cultural tradition and socialization
di socialità che dedichiamo ai più that we dedicate to the more
raffinati estimatori del caffè. discerning coffee lovers.
Tipiche caffettiere etiopi in terracotta.
Young Ethiopian woman grinding roasted coffee.
Caffè è un nome arabo che probabil- In the world of coffee there are Coffee
mente deriva da Kaffa, una regione is an Arab word probably deriving
dell’Etiopia dove cresce una varietà from Kaffa, a region of Ethiopia, where
spontanea di Coffea. Il caffè è una a Coffea variety grows wild. Coffee is
pianta sempreverde, un arbusto di an attractive evergreen shrub belonging
aspetto piacevole, appartenente alla to the Rubiaceae family, of which
famiglia delle rubiacee, di cui sono Coffea Arabica and Coffea Robusta
diffuse e coltivate le specie Coffea are the most widely cultivated species.
Arabica e Coffea Robusta. Although they belong to the same
Pur appartenendo alla stessa famiglia botanical family, the two species have
botanica, le due specie hanno proprietà very different characteristics.
diverse. La varietà Arabica è qualitati- The higher quality Arabica variety
vamente migliore e rappresenta quasi accounts for almost 70% of the world’s
il 70% della produzione mondiale. coffee production.
Caratterizzata da chicchi piccoli, lunghi Producing small, flat, elongated
e piatti, di colore verde blu, è delicata, beans of a greenish-blue colour, it is
sensibile alle malattie da parassiti e a delicate plant that is vulnerable to
preferisce una temperatura tra i 15° parasites and thrives at temperatures
e i 24°. Poiché cresce in altitudine, ranging from 15° to 24°.
sopra i seicento metri, le sue bacche The high altitudes at which it grows
maturano lentamente e si arricchiscono (over 600 metres) causes its beans
di intense proprietà aromatiche. to ripen slowly and acquire intense
Il suo tenore di caffeina rimane basso, aromatic qualities.
tra l’1,1 e l’1,7%. La dolcezza e una Its caffeine levels remain low, between
certa acidità sono prerogative dei 1.1% and 1.7%. Arabica coffees are
caffè Arabica. distinguished by their smooth flavour
La qualità Robusta, il cui nome sta anche and mild acidity. As its name suggests,
ad indicare una maggiore resistenza the Robusta quality is more resistant to
alle malattie, presenta un chicco disease. It is an extremely fast-growing
tondo, dal taglio centrale. Di qualità plant producing round greeny-yellow
generalmente inferiore all’Arabica, beans with an irregular central groove
ha una crescita molto rapida ed un that are of a slightly lower quality
contenuto di caffeina più alto, tra il 2 than the Arabica bean and with higher
e il 4,5%. La produzione è concentrata caffeine levels - from 2% to 4.5%.
soprattutto nel continente africano ed Robusta coffee production is
asiatico. Il sapore dei caffè Robusta è concentrated in the African continent.
spesso caratterizzato da una spiccata Robusta has a pronounced bitter
Etiopia, Yrgalem nella regione del Sidamo: le drupe stese su telai asciugano al sole. amarezza, causata da una più elevata flavour due to its higher caffeine levels.
Ethiopia, Yrgalem in the Sidamo region: the drupes stretched on frames dry in the sun. percentuale di caffeina.
KAFFA
Profumato - Fragrant
Arabica 100%, Etiopia, Brasile, Honduras.
100% Arabica, Ethiopia, Brazil, Honduras.
Kaffa è una miscela di alta qualità in Kaffa is a high-quality blend, where
cui l’Arabica dell’Etiopia, del Brasile the Arabica varieties of Ethiopia,
e dell’Honduras si uniscono in una Brazil and Honduras are combined
combinazione profumata, dal corpo to produce an aromatic coffee
rotondo e dal basso contenuto di rich in body but with low caffeine
caffeina. La prevalente presenza del content.
caffè Etiope, The dominance of Ethiopian coffee
proveniente dalla zona di Yrgalem grown in the area of Yrgalem in
nella regione di Sidamo, caratterizza the Sidamo region gives this blend
questa miscela dall’impatto avvol- its distinctively rounded, sweet,
gente, dolce, intenso, aromatico intense and aromatic flavour, with
con sfumature fruttate e agrumate, hints of fruit and citrus nuances, as
note di cioccolato e di mandorla. well as chocolate and almond tones.
Basso contenuto di caffeina. Low caffeine content.
Caratteristiche in assaggio | Characteristics of taste
Corpo - Body
Aroma - Aroma
Dolcezza - Mild
Permanenza - PersistenceVOLCAN DE ORO
Fruttato - Fruity
Arabica 90%, Robusta alta qualità 10%, Guatemala, Brasile, Indonesia.
90% Arabica, 10% top-quality Robusta, Guatemala, Brazil, Indonesia.
Il gusto di questa miscela ricco, The rich, sweet, aromatic flavour
dolce, aromatico con sfumature of this blend, with tropical fruit and
di frutta tropicale e leggeri sentori light spicy notes with a pronounced
speziati dal marcato retrogusto cocoa aftertaste, is due above all
di cacao, deriva soprattutto dalla to the coffee variety grown on
presenza del caffè della terra dei the lands of the Maya. This variety
Maya. Questa qualità di Guatemala from Guatemala is marked with
si distingue con la sigla SHB, Strictly the acronym “SHB” (Strictly Hard
Hard Been, caffè cresciuto e Bean) describing coffee grown and
maturato dal clima tropicale a 1500 matured in tropical climes at 1,500
metri di altitudine e classificato tra metres of altitude, which is ranked
i migliori del Mondo. among the best in the world.
È accompagnato da un Santos The blend also contains Brazilian
brasiliano della zona del Minas Santos coffee from the Minas
Gerais. Buon corpo e fine acidità. Gerais region. Good body and fine
Basso contenuto di caffeina. acidity. Low caffeine content.
Caratteristiche in assaggio | Characteristics of taste
Corpo - Body
Aroma - Aroma
Dolcezza - Mild
Permanenza - PersistenceMINEIRO
Dolce - Sweet
Arabica 85% , Robusta alta qualità 15%, Brasile, Guatemala, Honduras, Indonesia.
85% Arabica, 15% top-quality Robusta, Brazil, Guatemala, Honduras, Indonesia.
Gusto pieno, dolce, deciso, aromatico A full, sweet, strong, slightly
con sfumature di frutta secca e con aromatic flavour, with nutty
note leggermente speziate. nuances and light spicy notes.
In retrogusto, note di cacao che Cocoa notes dominate aftertaste
dominano grazie alla prevalente thanks to the coffee beans grown
presenza di chicchi brasiliani in the Minas Gerais region in Brazil,
provenienti dallo stato del Minas an area rich in minerals giving this
Gerais le cui terre, ricchissime di coffee variety the refinement that
minerali, conferiscono a questo makes it famous throughout the
caffè la pregevolezza che lo rende world. Perfect after meals for lov-
rinomato in tutto il Mondo. ers of fuller-bodied coffees.
Ideale per i dopo pasto, per chi Medium caffeine content.
predilige una corposità più marcata.
Medio contenuto di Caffeina.
Caratteristiche in assaggio | Characteristics of taste
Corpo - Body
Aroma - Aroma
Dolcezza - Mild
Permanenza - PersistenceFLOR
Intenso - Intense
Arabica 70% , Robusta qualità 30%, Brasile, Indonesia, Honduras.
70% Arabica, 30% good-quality Robusta, Brazil, Indonesia, Honduras.
Gusto deciso, intenso, rotondo, A bold, intense, rounded and sweet
dolce, di corposità marcata e dal flavour with a full body and a cocoa
retrogusto con note di cacao e and spicy notes aftertaste. This full
spezie. In questa miscela carica di aromatic blend is characterized
aroma domina il sapore di uno dei by the dominant flavour of the
migliori caffè Robusta del Mondo, world’s best Robusta coffee, grown
che proviene da Flores, una delle on Flores, one of the small Sunda
piccole isole che compongono islands in the Malay archipelago in
l’arcipelago delle Sonda al sud South Indonesia. An ideal blend for
dell’Indonesia. Miscela ideale per la breakfast and for all those who love
colazione del mattino e a chi ama i stronger flavours.
gusti più decisi. Medium caffeine content.
Tenore di caffeina medio.
Caratteristiche in assaggio | Characteristics of taste
Corpo - Body
Aroma - Aroma
Dolcezza - Mild
Permanenza - PersistenceDECAFFÈ
Delicato - Delicate
Arabica 100%, Brasile, Honduras, Gatemala.
100% Arabica, Brazil, Honduras, Guatemala.
Miscela di pregiati caffè Arabica, già Blend of high quality Arabica coffees,
naturalmente a basso contenuto di naturally low in caffeine.
caffeina. The decaffeination system consists
Il sistema di decaffeinizzazione a in a gentle process that allows
mezzo di un procedimento rispettoso Decafè to keep the organoleptic
del chicco, lascia inalterato il profilo profile of the bean as well as to
organolettico e l’aroma originario keep its aroma unchanged.
del caffè. Il gusto è morbido e The taste is soft and the fine acidity
delicato e la sua fine acidità si accorda ends with a touch of fruity scents.
in un retrogusto con sentori fruttati. The caffeine content is lower than
La caffeina inferiore allo 0,1% è 0,1% and it is checked on each
verificata su ogni lotto di produzione. production lot. It is so good that
Talmente buono da non sembrare it does not even seem a Decaf !
un decaffeinato! Recommended for those who drink
Indicato per gli amanti del caffè a coffee at all hours.
tutte le ore.
Caratteristiche in assaggio | Characteristics of taste
Corpo - Body
Aroma - Aroma
Dolcezza - Mild
Permanenza - PersistenceSINGLE ORIGIN
Arabica 100%, Etiopia, Gatemala.
100% Arabica, Etiopia, Guatemala.
Caffè monorigine vuole dire che il Single Origin Coffee means that the
caffè è in purezza e non in miscele con coffee is pure and not blended with
caffè provenienti da origini diverse. coffees of different origins. The qual-
I caffè sono molto diversi tra di loro ities of coffee are very different from
grazie alle terre in cui crescono: each other, depending on the lands
aria, clima, sole e lavorazioni sono where that coffees grew in: air, cli-
determinanti. mate, sun and processing are decisive.
La loro diversità è una sorpresa. And their diversity is a surprise.
Abbiamo selezionato un caffè arabica We selected an African Arabica coffee
africano proveniente dai Garden coming from the Garden Coffees of
Coffees dell’etiopia e più precisamente Ethiopia, more precisely from Sidamo.
dal Sidamo. È profumato con note It has citrus and chocolate scents.
agrumate e cioccolatate. Besides, we chose an Arabica coffee
Oltre a questo anche un caffè Arabica from the highlands of Central America,
proveninte dagli altipiani del Centro in Guatemala.
America e più precisamente dal Its taste is intense with a pleasantly
Guatemala. Il suo gusto è intenso e di body as well as sweet with hints of
corpo piacevole, dolce con sentori di tobacco.
tabacco. A world of surprising aromas for the
Un mondo di aromi sorprendenti per lovers of the flavors.
gli appassionati del gusto.BIONDO
Profumato - Fragrant
Arabica 100%, Brasile, Guatemala, Honduras.
100% Arabica, Brazil, Guatemala, Honduras.
La caratteristica principale del “Biondo” is characterized mainly
‘Biondo’ è la tostatura chiara. I chicchi by its light roasting. Roasted for
di caffè, tostati per soli 8-10 minuti, 8 to 10 minutes, the coffee beans
rimangono più chiari rispetto a have a lighter colour compared to
quelli di una tostatura tradizionale the ones resulting from traditional
per espresso e sviluppano un gusto espresso roasting, and are rich in
aromaticamente profumato. aroma and fragrance. The blend is
Questa miscela è composta al 100% 100% Arabica coffee with balanced
da caffè Arabica i cui sapori evocano, flavours that evoke the sweetness
con equilibrio, la dolcezza della of tropical fruit and the refined
frutta tropicale e la fine acidità, bitterness typical of coffees from
note tipiche del Guatemala e Guatemala and Honduras.
dell’Honduras. Infine, un retrogusto The aftertaste with hints of cocoa
di cacao regalato dal caffè brasiliano. is characteristic of Brazilian coffee.
Basso contenuto di caffeina. Low caffeine content.
Caratteristiche in assaggio | Characteristics of taste
Corpo - Body
Aroma - Aroma
Fine acidità - Fine Acidity
Permanenza - PersistenceSISTEMI DI ESTRAZIONE E DI INFUSIONE
EXTRACTION AND INFUSION SYSTEMS.
Il caffè può essere assaporato in molti Coffee can be enjoyed in many ways.
modi. Ogni sistema di infusione Each infusion system requires careful
richiede molte attenzioni e soprattutto preparation and, above all, perfect
una macinatura perfetta. La diversità grinding. The various methods of
nel procedimento di estrazione esalta extraction enhance different aromas.
aromi diversi. Scopri il tuo preferito! Find out which is your favorite!
MOKA MOKA
quantità di riferimento 1 tazza = 5/6 g suggested quantity 1 cup = 5/6 g
ESPRESSO CASA ESPRESSO
quantità di riferimento 1 tazza = 7 g suggested quantity 1 cup = 7 g
POUR OVER V60 POUR OVER V60
quantità di riferimento 13/15 g suggested quantity 13/15 g
Macinatura: più f ine della french press, Grinding: finer than French Press
piu grossa della moka. and coarser than Moka.
Temperatura acqua: 90-92° c. Water temperature: 90-92° c
Infusione: percolazione automatica (3 Infusion: automatic percolation
minuti circa). (about 3 minutes)
Dose consigliata 65 g di caffè per Suggested quantity: 65 g of coffee
1 litro di acqua. of litre of water.
AMERICANO AMERICAN COFFEE
quantità di riferimento, 15 g suggested quantity 15 g
Macinatura: più fine del v60 e più grossa Grinding: finer than v60 and coarser
della moka. than Moka.
Temperatura acqua: 90-92° c. Water temperature: 90-92° c.
Infusione: percolazione automatica Infusion: automatic percolation
(3/5 minuti circa). (about 3/5 minutes). Minimum 60 g
Per un litro d’acqua minimo 60g di caffè. of coffee per litre of water.
FRENCH PRESS FRENCH PRESS
quantità di riferimento 13/15g suggested quantity 13/15 g
Macinatura: grossa Grinding: coarse
Temperatura acqua: 90-94° c. Water temperature: 90-94° c.
Infusione: 3-4 minuti. Infusion: between 3 and 4 minutes
Caffè verde prima delle selezione. Dose consigliata 65g di caffè per Suggested quantity: 65g of coffee
Green coffee before selection. 1 litro di acqua. per litre of water.È indispensabile che il caffè sia fresco, It is essential for coffee to be fresh,
tostato da pochi giorni, conservato roasted in the last few days, kept in
all’asciutto e se macinato, utilizzato a dry place, and consumed quickly
velocemente. Conservare il caffè in once it has been ground.
frigorifero, chiuso in un contenitore Coffee should be stored in the
ideoneo ermetico. L’acqua è la parte fridge, sealed in a suitable airtight
liquida nella realizzazione del caffè: container. Water is an essential
la sua qualità è importantissima. ingredient of coffee and, as such,
Se l’acqua è troppo calcarea sarà its quality is absolutely vital.
bene utilizzare una minerale di bottiglia Where water is exceedingly hard we
non gassata. La Macinatura: negli recommend using bottled still water.
ultimi anni abbiamo perfezionato Grinding: over the last few years
una macinatura cosiddetta intermedia, we have perfected a so called
che permette l’utilizzo del nostro “intermediate” grinding which
caffè macinato, con tutti i principali makes our ground coffee suitable
sistemi di infusione. for all the main infusion methods.
Per la preparazione di un eccellente Here are our suggestions for
caffè si consiglia: per la Moka circa preparing an excellent cup of coffee:
5-6 g di polvere di caffè per tazza, For Moka, 5 to 6 g of coffee per
leggermente pressata nel filtro. cup, lightly pressed in the filter.
Per la preparazione all’Americana For American coffee, around 15
utilizzare circa 15 g di caffè non g of coffee (not pressed) per 150
pressato ogni 150 ml di acqua mentre ml of water, while for homemade
per l’Espresso fatto in casa la dose è Espresso we recommend using 7 g
di circa 7 g di polvere di caffè pressato. of pressed coffee powder.
Assaggio del caffè: la dolcezza Coffee Tasting: Sweetness is
viene percepita principalmente dai perceived by the receptors on the
recettori posti sulla punta della lingua, tip of the tongue, acidity by the re-
l’acidità da quelli posti ai lati e ceptors on the sides and bitterness
l’amarezza da quelli posti alla radice. by those at the root of the tongue.
Una delle sensazioni più importanti One of the most important tasting
dell’assaggio è il retrogusto perché sensations is the aftertaste: a good
un buon caffè lascia sempre in bocca coffee always leaves a pleasant
piacevoli sentori e retrogusti di aftertaste in the mouth, with hints
Giovane donna etiope frantuma i chicchi di caffè tostati nel mortaio prima di fare l’infusione. dolcezza, di cioccolato, di fiori, di of sweetness, chocolate, flowers,
Young Ethiopian woman grinding roasted coffee beans in a mortar before making frutta e, soprattutto, il desiderio di fruit and, above all, the desire to
the infusion. essere ribevuto. drink it again.Goppion Caffè SpA.
Via Terraglio, 48. 31022 Preganziol (TV) Italia. Tel. +39 0422 490921
www.goppioncaffe.it
Testi - Text Paola Goppion - Photo Carlo Fantinelli
Illustrazioni - Illustrations Alex Miles | Kerrigans-way.com
Ristampa Gennaio 2020 / Reprint January 2020Puoi anche leggere
