Educazione alimentare e sport per un sano stile di vita - ITET "Salvemini"
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Educazione alimentare e sport per un sano stile di vita.
L'anatomia e fisiologia La lingua: Essa svolge la funzione di impastare il cibo
con la saliva e di spingerlo sotto i denti affinché venga
dell'apparato digerente triturato
Le ghiandole salivari: La sua funzione principale, tra le
altre, è inziare il processo di digestione degli alimenti
inumidendoli
La faringe: La funzione principale della faringe è di Lo stomaco: Funge da vero e proprio serbatoio per il
proteggere le vie respiratorie oltre che permettere il bolo che arriva dall'esofago.
transito del cibo:
L'epiglottide: La sua funzione è quella di impedire che il
cibo masticato e la saliva vadano nelle vie aeree
Il fegato: Produce la bile che serve per emulsionare i
grassi. Nell'organo c'è anche il più importante deposito di
glicogeno.
L'esofago: Il compito della faringe, è costituita da una
successione di atti in parte volontari e in parte riflessi.
Il pancreas: è dotato di una duplice funzione, endocrina
capacità di secernere nel circolo sanguigno gli ormoni
che sintetizza,la funzione esocrina consiste nella
produzione di enzimi digestivi da immettere nel tubo
L'alimentazione
digerente.
L'intestino tenue:La funzione è quella di completare la
digestione tramite l’azione dei succhi enterici
L'intestino crasso: la funzione dell’intestino crasso è
quella di assorbire acqua, permettere l’accumulo degli
scarti alimentari
Il fabbisogno energetico giornaliero Il fabbisogno calorico giornaliero (FCQ) è la Il calcolo del fabbisogno energetico quantità di calorie che si deve assumere dagli giornaliero si può effettuare sul alimenti per mantenere il proprio peso invariato. sito:Calcolo del fabbisogno energetico Se tale quantità è inferiore al fabbisogno calorico giornaliero giornaliero si dimagrirà, se è superiore si ingrasserà. La caloria è la quantità di energia richiesta per aumentare la temperatura di un grammo di acqua di un grado Celsius. Quando si parla di contenuto energetico degli alimenti, ci si riferisce a (1kcal) = 1000 calorie. Un joule corrisponde alla quantità di energia consumata da una forza di 1 newton per muovere un oggetto di 1 metro nella direzione della forza. Come per le calorie, un kilojoule (kJ) equivale a 1000 joules.
La piramide alimentare La piramide alimentare può venir sintetizzata in questa maniera: Le uova, le carni bianche ed il pesce, nonché i formaggi con grande contenuto in calcio, occorre vengano assunti tre volte nella settimana l’integrazione quotidiana di qualche porzione di legumi ed anche di frutta secca, un minimo di una volta al giorno fino ad un massimo di tre; I grassi vegetali ed i cereali devono venir assunti ad ogni pasto; La frutta e la verdura vanno consumate in quantità pari a 2 o 3 porzioni quotidianamente;
La piramide della dieta mediterranea È la dieta più sana ed equilibrata che privilegia i carboidrati complessi (pasta e pane), mentre limita l’assunzione di zuccheri semplici (glucosio, lattosio e saccarosio – ovvero zucchero, miele e dolci). Per quanto riguarda i grassi, la maggior parte deriva da fonti vegetali, che non sono dannosi per il nostro corpo: non a caso il simbolo della dieta mediterranea è l’olio d’oliva. Per ulteriori informazioni si può consultare il seguente link: La dieta meditteranea Le linee Guida per l' Educazione Alimentazione
La dieta vegana La dieta vegana o Vegan è un regime alimentare che esclude TOTALMENTE i prodotti di origine animale. Caratterizzata dall'apporto di: 75-87% di carboidrati. 6-15% di proteine (dal valore biologico compensato tra cereali e legumi) 5-10% di lipidi (0% di grassi animali; 0% aggiunti; 100% intrinseci degli alimenti vegetali) Per ulteriori info cliccate su: La dieta vegana
La dieta vegetariana La dieta vegetariana VIETA completamente l'utilizzo di carne e pesce (inclusi molluschi e crostacei) MA consente l'impiego di alimenti di "derivazione animale" come le uova, il latte, i formaggi e il miele. Per altre info cliccate il link: La dieta vegetariana
I disturbi alimentari
I DCA sono stati didatticamente suddivisi in
cinque tipologie principali:
Anoressia nervosa, AN
Bulimia nervosa, BN
Disturbo da alimentazione incontrollata BED
Obesità Bulimia
Picacismo
Ogni tipologia ha diverse varianti e
sottotipologie. È importante sottolineare che
questa classificazione non è rigida, e che i
pazienti, tendono a muoversi più o meno
facilmente da un tipo (o da un sottotipo) a un
altro, in relazione alla risposta alla terapia, alla
natura del loro carattere etc.
Obesità
Anoressia PicacismoL'indice di massa corporea La classificazione
(IMC) e la formula di Lorenz
del nostro IMC
L'indice di massa corporea (abbreviato IMC o
BMI, dall'inglese body mass index) è un dato
espresso come rapporto tra peso e quadrato
dell'altezza di un individuo ed è utilizzato come
un indicatore dello stato di peso forma.
Si può calcolare il proprio IMC sul sito:
http://www.salute.gov.it/portale/salute/
p1_5.jsp?
lingua=italiano&id=135&area=Vivi_sano
La formula di Lorenz determina il peso ideale di
una persona.Confronto peso ideale uomo
Confronto peso ideale donna
Calcolo del BMI di ogni ragazzo della classe
Grafico del BMI della classe
Consultate il sito: La matematica come il
prezzemoloFiglia mia di frutta e
verdura puoi abbondare,
con i grassi e dolci ti devi
limitare.
Mangiare o non
mangiare cosa devo fare
per non ingrassare ? Ora so che mangiare non fa
male, l'importante è sapere
dosare il proprio
fabbisogno alimentare.
Per il tuo corpo abbellire
servirebbe dimagrire.Oltre al sano mangiare,per
dimagrire bisognerebbe ballare
senza mai finire.
Dopo tutto il ballo e il sano mangiare
non ti preoccupare sicuramente la
bilancia ti vorrà pesare !La chimica degli alimenti
I principi nutritivi Gli alimenti possono essere suddivisi in due grandi categorie: MICRO NUTRIENTI e MACRO NUTRIENTI, provenienti sia dagli alimenti di origine vegetale sia di origine animale, oltre all'ACQUA che è la fonte di vita per ogni essere vivente.
I glucidi Sono composti terziari perché composti da Si classificano in: Monosaccaridi che si dividono in Fruttosio, Galattosio e Glucosio Disaccaridi che si suddividono in Maltosio Lattosio e Saccarosio Polisaccaridi sono Amido, Glicogeno e Cellulosa La loro funzione è fornire energia cioè 1 grammo di glucidi equivale 4 kcal è importante per la dieta equilibrata che deve apportare zuccheri semplici i (10-12%) Amido (45%) e Fibre almeno 30 grammi al giorno
I protidi
Sono composti quaternari perché costituiti da
più unita di base dette aminoacidi, si conoscono
circa una ventina di aminoacidi di cui alcuni Proteine a struttura quaternaria
essenziali: 8 sono AAE per l'adulto e 10 sono AAE
per il bambino
Si distinguono in :
proteine a struttura primaria
VB significa Valore Biologico.
NPU significa utilizzazione proteica netta.
La funzione dei protidi nell'organismo è
Proteine a struttura secondaria
principalmente quella di:
Fornire materiale per la costruzione di tessuti.
Essere costituenti di enzimi.
Essere fonte di energia (1 gr di protidi equivale a
4 kcal.
È importante per la dieta equilibrata che deve
apportare 1gr per kg di peso corporeo circa il 10
Proteine a struttura terziaria
% delle calorie totali .I lipidi
I lipidi sono composti ternari perché costituiti da
Sono composti dall'Unione di acido grasso e
glicerolo.
Si distinguono in:
Tiglicerdi
Fosfolipidi
Glicolipidi
Colesterolo
Steroidi
Cere
Hanno diverse funzioni biologiche Gli steroidi
Funzione energetica (1 gr equivale a 9 kcal.)
Componenti strutturali delle membrane
biologiche
Sono agenti di protezione per la parete cellulare
Funzione di messaggeri chimici
L'apporto giornaliero dei grassi non deve essere
superiore al 10%.
I fosfolipidi costituenti delle membrane cellulariVari tipi di oli , ricca fonte di grasso La cera. Le piume di uccellini sono rivestite da particolari lipidi, le cere che garantiscono l'impermeabilità
ESERCITAZIONE: Saggio di Lugol
OGGETTO: Determinare la presenza di amido nei vari alimenti.
STRUMENTI UTILIZZATI:
• Porta provette con Provette;
• Bacchetta di vetro;
• Spatola di Acciaio;
• Spruzzetta con acqua di rubinetto;
• Carta assorbente;
• Pipette monouso (pipette Pasteur);
• Coltelli;
SOSTANZE O ALIMENTI UTILIZZATI:
• Farina
• Cipolle
• Limoni
• Zucchero (Saccarosio C12H22O11)
• Patate
• Riso
• Pane Per svolgere la prova bisogna prima di tutto preparare il campione di
• Soluzione di Lugol (o reattivo di Lugol) riferimento come controllo negativo, cioè inserire la normale acqua in una
TEORIA provetta e aggiungere da 2 a 5 gocce del reattivo di Lugol. Il risultato sarà una
L’amido è uno zucchero polisaccaride, comunemente contenuto in alimenti soluzione giallognola perché nell’acqua non c’è amido e quindi il Lugol non
come pane, pasta, riso, patate… cambia colore. Ogni volta che la soluzione con le diverse sostanze (gli alimenti)
Insieme alla cellulosa è uno dei più noti polisaccaridi presenti nei vegetali, che lo uscirà di questo colore vuol dire che l’amido non è presente, o è presente in
sintetizzano naturalmente a partire dal glucosio. bassissime quantità.
Esso è un polimero del glucosio costituito per l’ 80% da amilopectina e per il In seguito si sbucciano e si sminuzzano finemente gli alimenti mettendoli nelle
20% da amilosio che si differenziano l’uno dall’altro per la struttura. L’amilosio è provette (solo dopo aver numerato le provette ed aver elencato il numero in
un polimero lineare che tende ad avvolgersi ad elica. tabella) cercando di avere più o meno la stessa quantità di sostanza per ogni
Il reattivo di Lugol è un colorante in soluzione acquosa di iodo-iodurata di colore provetta. Poi si aggiunge un po’ di acqua (5-10ml) in modo che le provette
giallo-marrone chiaro, inodore utilizzata nei laboratori di biologia come raggiungano tutte lo stesso livello e che siano diluite allo stesso modo, quindi si
colorante per il riconoscimento della presenza di amidoo o per delineare alcune mescola bene aiutandosi anche con la bacchettina di vetro.
strutture cellulari durante l’osservazione microscopica. Il reattivo prende il nome Dopo aver preparato le soluzioni ed aver annotato nella tabella i colori di
dal suo inventore, il francese Jean Guillaume Auguste Lugol. partenza attinenti, si procede con l’analisi delle sostanze aggiungendo ad esse,
In soluzione KI (ioduro di potassio) si dissocia e l’anione I– tende a reagire con lo aiutandosi con la pipetta mono uso (o Pasteur), alcune gocce di soluzione di
iodio elementare secondo la reazione: Lugol. Alcune sostanze diventeranno di colore scuro, altre
I2 + KI I3– + K+ CONCLUSIONI:
Come possiamo vedere nella tabella delle osservazioni, le sostanze che
Il Lugol è utilizzato per il riconoscimento della presenza di amido perché l’amido reagiscono con il reattivo di Lugol sono la farina, il riso, il pane e la patata. Infatti
è composto da Amilopectina e soprattutto Amilosio, il quale legandosi con lo i vacuoli della patata contengono l’amido come materiale di riserva e il pane è
ione I3– fa virare la soluzione da giallo a blu scuro o nero. costituito in gran parte da questo polisaccaride, così come la farina (che
costituisce il pane) e il riso.DETERMINAZIONE DEGLI ZUCCHERI RIDUCENTI
MATERIALI
Vari campioni di alimenti ~ una fiamma ~ provetta ~ pinza da laboratorio ~
reagenti : reattivo di benedict ~ spatola ~ spruzzetta con acqua distillata ~
pipette pulite(2)
Come campione di alimenti utilizziamo:
·~· Glucosio
·~· Saccarosio (zucchero da cucina)
·~· Fruttosio
·~· Maltosio
Conclusioni :
·~· Succo di ananas
Danno saggio positivo tutti gli alimenti testati eccetto il saccarosio che non ha il
·~· Latte (contenente lattosio)
carbonio aldeidico libero e quindi non viene ossidato dal rame.
·~· Cipolla
Saggio di Benedict
Il saggio di Benedict è molto semplice, si compie sfruttando due soluzioni che Determinazione delle proteine totali con il
devono essere preparate di fresco:
la prima sarà una soluzione di CuSO4 alla quale si aggiunge del citrato di sodio
metodo del BIURETO
Il BIURETO è un ammide dell’acido allifanico e si ottiene per condensazione, a
per complessare il catione Cu2+ così da evitare la precipitazione del Cu(OH)2
180°C, di due molecole di urea con l’eliminazione di una molecola di NH3 . È
quando si aggiungerà la seconda soluzione di NaOH.
stato osservato che questa reazione non è specifica del biureto, ma che gli ioni
Preparato il reattivo, che apparirà di un blu inteno, si aggiunge lo zucchero da
Cu++, in ambiente basico, reagiscono con qualsiasi composto contenente
testare e si riscalda fino ad incipiente ebollizione, si fa sobbollire per un minuto
almeno 2 gruppi CONH2 , CH2NH2 o CSNH2 .Poiché la reazione richiede la
e poi si allontana dalla fiamma.
presenza di due gruppi CONH2 essa è negativa con gli amminoacidi e con i
La positività al saggio si percepisce grazie alla precipitazione dell’ossidulo di
dipeptidi mentre è positiva con i polipeptidi a partire dai tripeptidi e
rame (ovvero ossido rameoso di colore rosso mattone).
naturalmente con le proteine.
Abbiamo messo il latte in una provetta, ci abbiamo versato il biureto 1 ed il
biureto 2 ed il colore è subito cambiato in viola, questo significa che il latte ha le
proteine. Abbiamo fatto la stessa cosa con l’ albumina e acqua e ci abbiamo
versato il biureto 1 e 2 e anche lì il colore cambiava in viola quindi l’ albumina è
una proteina ci sono le proteine.
Rifacendo l’operazione con il kinder possiamo sapere che il cioccolato contiene
proteine, precisamente la catechina, la stessa del latte.Alimentazione e sport
Importanza dell'attività fisica Sovrappeso e obesità si stanno diffondendo anche nel nostro Paese. Sebbene possano esistere diversi fattori legati all’aumento del peso, le cause più frequenti sono l’eccessiva alimentazione e la sedentarietà. Le persone che non soffrono di particolari patologie possono diminuire di peso iniziando a praticare attività fisica e assumendo un po’ meno calorie di quante ne consumano. Tuttavia, per dimagrire correttamente è importante sia conoscere i principi della corretta alimentazione sia praticare attività fisica nella maniera giusta, seguendo alcune importantissime regole.
Consumo energetico in alcune attività comuni
L'apporto calorico giornaliero in base all'età, al sesso e
all'attività fisicaPatric Di Bitonto Classe 2 ^B CAT
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