Dichiarazione Ambientale di Prodotto applicata ai biscotti

Pagina creata da Manuel Cossu
 
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Dichiarazione
                                                                        Ambientale di
                                                                        Prodotto applicata
                                                                        ai biscotti
                                                                        Grancereale
                                                                        classico e frutta

Codice CPC                   data di approvazione           revisioni   numero di       Il primo sistema EPD
234 – Bakery products        29.10.2012 – Validità 3 anni   1           registrazione   certificato in ambito
PCR 2012:06 versione 1.0 –                                              S-P-00324
17.04.2012                                                                              alimentare
1. Il marchio e il prodotto
                                                                                                                            contenuti del prodotto
                                                                                                 grancereale classico                                  grancereale frutta
                                                                                                Farina integrale di grano tenero                            Fiocchi di avena
                                                                                                        Fiocchi di avena                             Farina integrale di grano tenero
                                                                                                         Olio vegetale                                        Olio vegetale
                                                                                                           Zucchero                                             Zucchero
                                                                                                     Sciroppo di glucosio                                   Uvetta passolina
Il marchio grancereale
Nasce nel 1989 come un biscotto integrale di Mulino Bianco e cresce fino a                    Fibra solubile da amido di frumento                             Fibra di mela

diventare il marchio Barilla per i prodotti integrali, integri e naturali.                     Bicarbonato d’ammonio e di sodio                    Fibra solubile da amido di frumento
  Ad oggi il marchio offre ai consumatori una vasta gamma di prodotti che va dai                         Sale e aromi                                     Sciroppo di glucosio
Biscotti ai Cereali, dai Cracker agli Snackbiscotto, ideali da consumare a colazione, a                        –                                            Mele disidratate
merenda o come spuntino durante la giornata.                                                                   –                                            Nocciole tostate
                                                                                                               –                                    Bicarbonato d’ammonio e di sodio
lo stabilimento e il processo
                                                                                                               –                                              Sale e aromi
I biscotti Grancereale sono prodotti nello stabilimento italiano di Castiglione
delle Stiviere (MN).
  Il processo di produzione dei biscotti prevede: preparazione dell’impasto,                                             valori nutrizionali (per 100 g)

formatura, cottura in forno alimentato a gas, raffreddamento e confezionamento.                                                     grancereale classico           grancereale frutta
  I biscotti sono venduti in confezioni da 250 grammi e sono pronti per il consumo.       valore energetico                kcal              460                                 461

                                                                                              proteine                   grammi              8,0                                 7,5
Il prodotto
                                                                                             carboidrati                 grammi              56,6                              59,3

                                                                                          dei quali zuccheri             grammi              15,0                              21,0

                                                                                               grassi                    grammi              19,9                              19,5

                                                                                           dei quali saturi              grammi              9,0                                 8,6

                                                                                                fibra                    grammi              11,0                                11,5

                                                                                               sodio                     grammi              0,28                              0,28

                                                                                              fosforo                      mg                220                                 210

                                                                                                ferro                      mg                2,2                                 2,1
  Maggiori informazioni su www.mulinobianco.it                                                magnesio                     mg                65                                  60

2 • EPD Grancereale classico e frutta • 29.10.2012
2. Il Gruppo Barilla
                                                                                         Nel 2010, secondo una ricerca condotta dal Reputation Institute di New York
                                                                                       e pubblicata dalla rivista Forbes, Barilla è risultata l’azienda alimentare con la
                                                                                       migliore reputazione al mondo nonché la prima azienda italiana per reputazione,
                                                                                       classificandosi al 19° posto nella classifica assoluta.
                                                                                       www.barillagroup.com

                                                                                       I marchi del Gruppo
Nata a Parma nel 1877 da una bottega che produceva pane e pasta, Barilla è oggi        Due sono le principali aree di business: meal solution e prodotti da forno.
tra i primi gruppi alimentari italiani, leader nel mercato della pasta nel mondo,         Barilla è leader mondiale nella produzione di pasta, venduta con i marchi Barilla
dei sughi pronti in Europa continentale, dei prodotti da forno in Italia e dei pani    e Voiello in Italia e con brand locali nel resto del mondo (Misko in Grecia, Filiz in
croccanti nei Paesi scandinavi. Il Gruppo possiede 42 unità produttive (14 in          Turchia e Yemina in Messico).
Italia e 28 all’estero), impiega oltre 13.000 persone e nel 2011 ha fatturato circa       Con oltre 40 ricette, Barilla è, inoltre, il leader nel mercato dei sughi pronti in
4 miliardi di euro. Alla guida dell’Azienda c’è, da oltre 130 anni, l’esperienza       Italia e in Europa. Nei prodotti da forno, grazie a brand storici come Mulino Bianco
imprenditoriale di una famiglia che oggi, con i fratelli Guido, Luca, Paolo ed         e Pavesi, Barilla è il leader italiano nelle principali categorie, con una gamma di
Emanuela, è giunta alla quarta generazione.                                            prodotti molto amati, vari e adatti a tutti i momenti della giornata: dai biscotti alle
  Orientata da sempre a una corretta alimentazione attraverso prodotti semplici        fette biscottate, dagli snack ai pani, passando per la pasticceria, le torte e i cereali.
e genuini di uso quotidiano, eccellenti per gusto e nutrizionalmente equilibrati,         Nel 2010, inoltre, Barilla ha lanciato la nuova linea di frullati 100% frutta, sotto
Barilla si è imposta nel mondo grazie a un’attenzione costante alla qualità - frutto   il brand Storie di frutta Mulino Bianco. Accanto ai marchi di prodotto si trova il
di forti investimenti in ricerca, innovazione e tecnologie - e alla comunicazione.     marchio First, specializzato nei servizi di vendita al dettaglio.

                                                                                                                                                         Germania      Russia
                                                                                                                                                         Norvegia
                                                                                                                                                          Svezia

                                                                                                                                    Messico      Spagna
                                                                                                                                                  Francia    Turchia
                                                                                                                                   Stati Uniti       Italia Grecia

3 • EPD Grancereale classico e frutta • 29.10.2012
3. Calcolo delle
                                                                                            ––Produzione dei materiali per l’imballaggio;
                                                                                            ––Raffreddamento e imballaggio del prodotto;
                                                                                            ––Trasporto del prodotto alle piattaforme di distribuzione.
performance ambientali                                                                      I processi di downstream includono le informazioni generali sul fine vita degli
                                                                                            imballaggi. La valutazione degli aspetti ambientali legata a tali processi non è
                                                                                            compresa nei confini del sistema.
Le performance ambientali dei biscotti Grancereale sono state valutate mediante
la metodologia LCA (Life Cycle Assessment), a partire dalla coltivazione delle
materie prime fino al trasporto del prodotto finito alle principali piattaforme di
distribuzione.                                                                                   processi                                          produzione
                                                                                               di upstream                                         degli ingredienti
  Lo studio è stato effettuato seguendo le regole per categoria di prodotto
rilasciate dall’International EPD System: “CPC code 234 – Bakery products”.
  I dati generici contribuiscono al calcolo della performance ambientale per meno
del 10%.
                                                                                                                                                   produzione
                                                                                                                                                   dei biscotti
unità dichiarata
I dati e i risultati sono riferiti a 1 kg di prodotto finito più il relativo imballaggio.

CONFINI DEL SISTEMA
                                                                                                 processi                                          produzione
I processi che costituiscono il sistema analizzato sono stati organizzati in tre fasi in                                                           dell’imballaggio
                                                                                                 del core
linea con i requisiti del sistema EPD.

I processi di upstream includono:
––Coltivazione e lavorazione delle materie prime (farine, zucchero, oli vegetali,
  avena);                                                                                                                                          distribuzione
––Produzione di fertilizzanti e altre sostanze utilizzate per i processi agricoli;
––Trasporto delle materie prime fino allo stabilimento produttivo.

I processi del core includono:                                                                 processi di                                         fine vita
––Preparazione dell’impasto;                                                                  downstream                                           dell’imballaggio
––Formatura;
––Cottura in forno alimentato a gas;

4 • EPD Grancereale classico e frutta • 29.10.2012
Ipotesi                                                             1. produzione degli ingredienti
                                                                          Le prestazioni ambientali associate alla coltivazione dei cereali
                                                                          sono state valutate considerando valori medi stimati da esperti
                                                                                                                                                    2. produzione dei biscotti
                                                                                                                                                    Le prestazioni ambientali associate al processo di produzione dei
                                                                                                                                                    prodotti da forno sono state valutate considerando i consumi di

      generali
                                                                          Barilla per quanto concerne rese, uso di fertilizzanti e consumi          energia e acqua e la produzione di rifiuti.
                                                                          energetici associati agli areali di riferimento (le rese di coltivazio-     L’energia elettrica totale di stabilimento è stata suddivisa usan-
                                                                          ne sono riferite all’anno 2010).                                          do l’allocazione in massa.
                                                                            I dati relativi al grasso vegetale sono stati valutati usando dati        L’energia elettrica viene acquistata da fornitori che, grazie

      adottate                                                            secondari (provenienti dal database Ecoinvent, www.ecoinvent.
                                                                          ch) per le fasi di coltivazione e macinazione e dati di letteratura
                                                                          (Schmidt 2007) per la fase di raffinazione. I dati relativi all’uvetta
                                                                                                                                                    all’utilizzo del sistema di certificazione RECs (Renewable Energy
                                                                                                                                                    Certificate System), garantiscono la produzione di energia pres-
                                                                                                                                                    so impianti idroelettrici, quindi da fonte rinnovabile. Il consumo
                                                                          provengono da letteratura (Emma V. Point).                                di metano è stato direttamente misurato mediante i contatori
                                                                            Per le altre materie prime presenti nella ricetta dei biscotti clas-    installati sulla linea di produzione. Lo stabilimento considerato
                                                                          sici e frutta (avena, zucchero, amido, lievito, sale e aromi) sono        nell’analisi è quello di Castiglione delle Stiviere (MN).
                                                                          stati utilizzati dati derivanti da database internazionali (Ecoin-          Dati primari (anno 2011) sono stati usati per i quantitativi di
                                                                          vent, LCA Food).                                                          energia, acqua e rifiuti; dati secondari (Ecoinvent) sono stati usati
                                                                                                                                                    per gli aspetti ambientali associati alla produzione di energia e
                                                                                                                                                    acqua.

      5. fine vita dell’imballaggio                                       4. distribuzione                                                          3. produzione dell’imballaggio
      Le prestazioni ambientali associate al fine vita degli imballaggi   Le prestazioni ambientali associate alla distribuzione sono state         Le prestazioni ambientali associate alla fase di produzione
      non sono state valutate in quanto dipendenti dalle abitudini del    valutate considerando che il 100% del prodotto viene distribuito          dell’imballaggio sono state valutate considerando il formato da
      consumatore.                                                        in Italia mediante camion, percorrendo in media 300 km.                   250 grammi.
        Sono state fornite esclusivamente informazioni qualitative sul      Il trasporto non necessita di particolari condizioni di stoccaggio        Dati primari (provenienti dall’unità che si occupa della pro-
      loro smaltimento.                                                   (ad esempio la refrigerazione).                                           gettazione degli imballaggi) sono usati sia per i quantitativi di
                                                                                                                                                    imballaggio che per gli aspetti ambientali associati alla loro pro-
                                                                                                                                                    duzione.

5 • EPD Grancereale classico e frutta • 29.10.2012
4. Risultati ambientali del Grancereale classico
                                                                  processi di upstream                                       processi del core

                  risorse non rinnovabili
                                                                                                                                                                         totale
                     dati per 1 kg di prodotto
                                                                  produzione degli ingredienti   produzione dei biscotti   produzione dell’imballaggio   distribuzione

                                                     Ghiaia                 162,96                        9,50                        5,70                   0,53        178,69
                                             Calcare (CaCO₃)                 28,64                        1,22                        1,25                   0,05         31,16
                                                     Fosforo                 17,92
processi di upstream                                                            processi del core

                        consumo d’acqua                                                                                                                                                                totale
                            dati in litri
                                                                              produzione degli ingredienti            produzione dei biscotti            produzione dell’imballaggio   distribuzione

                                                                                           71,16                                 1,98                                1,10                  0,03         74,27

                                                                              processi di upstream                                                            processi del core

   indicatori d’impatto
  per i valori di gwp si rimanda                per 1 kg di prodotto                                                                                                                                   totale
        al Carbon Footprint
                                                                              produzione degli ingredienti            produzione dei biscotti            produzione dell’imballaggio   distribuzione

     Distr. della fascia d’ozono                mg CFC11 equivalente                       0,10                                 0,03                                 0,01
performance ambientali del prodotto
L’indicatore carbon footprint, insieme agli indicatori aggiuntivi water footprint ed ecological footprint sono di seguito riportati.

                               GRANCEREALE                                                                                                             Dal campo
                               CLASSICO
                                                          produzione               produzione                produzione                distribuzione   alla distribuzione
                                                        degli ingredienti          dei biscotti            dell’imballaggio

                                                            8,8
                               ECOLOGICAL
                               FOOTPRINT
                                                                                                                                                          9,9
                                                                                                                                                       m² globali/kg

                                                                                     0,6                       0,4                        0,1
                                                            921
                               CARBON
                               FOOTPRINT
                                                                                                                                                       1.263
                                                                                                                                                       g CO₂ eq/kg
                                                                                     212                       109                         21
                                                          1.089
                               WATER
                               FOOTPRINT
                                                                                                                                                       1.104
                                                                                                                                                           litri/kg

                                                                                       2                        13
5. Risultati ambientali del Grancereale frutta
                                                                  processi di upstream                                       processi del core

                  risorse non rinnovabili
                                                                                                                                                                         totale
                     dati per 1 kg di prodotto
                                                                  produzione degli ingredienti   produzione dei biscotti   produzione dell’imballaggio   distribuzione

                                                     Ghiaia                 190,06                        9,49                        5,44                   0,50        205,49
                                             Calcare (CaCO₃)                 51,08                        1,22                        1,13                   0,05        53,48
                                                     Fosforo                 16,03
processi di upstream                                                            processi del core

                        consumo d’acqua                                                                                                                                                                totale
                            dati in litri
                                                                              produzione degli ingredienti            produzione dei biscotti            produzione dell’imballaggio   distribuzione

                                                                                          98,52                                  1,98                                1,04                  0,03        101,57

                                                                              processi di upstream                                                            processi del core

   indicatori d’impatto
  per i valori di gwp si rimanda                per 1 kg di prodotto                                                                                                                                   totale
        al Carbon Footprint
                                                                              produzione degli ingredienti            produzione dei biscotti            produzione dell’imballaggio   distribuzione

     Distr. della fascia d’ozono                mg CFC11 equivalente                       0,11                                 0,03                                 0,01
performance ambientali del prodotto
L’indicatore carbon footprint, insieme agli indicatori aggiuntivi water footprint ed ecological footprint sono di seguito riportati.

                                GRANCEREALE                                                                                                            Dal campo
                                FRUTTA
                                                          produzione               produzione                produzione                distribuzione   alla distribuzione
                                                        degli ingredienti          dei biscotti            dell’imballaggio

                                                            8,5
                                ECOLOGICAL
                                FOOTPRINT
                                                                                                                                                          9,5
                                                                                                                                                       m² globali/kg

                                                                                     0,6                       0,3                        0,1
                                                            922
                                CARBON
                                FOOTPRINT
                                                                                                                                                       1.234
                                                                                                                                                       g CO₂ eq/kg
                                                                                     212
                                                                                                                80                        20
                                                          1.045
                                WATER
                                FOOTPRINT
                                                                                                                                                       1.060
                                                                                                                                                           litri/kg

                                                                                       2                        13
fine vita dell’imballaggio                                                                 A supporto del consumatore, tutti gli imballaggi primari di Barilla riportano
L’imballaggio primario è composto da un film plastico flessibile per l’incarto e un       un’icona che suggerisce il loro corretto smaltimento.
filo animato per chiudere la confezione. Il film plastico è riciclabile e si raccomanda    L’imballaggio secondario (cassa in cartone usata per il trasporto degli imballi
di avviarlo alla raccolta differenziata.                                                  primari) è avviato a circuiti di riciclo ed è gestito direttamente dal rivenditore.

                                                                                          56%        del totale dei film prodotti in Italia
                                                                                          (da elaborazione di dati CONAI).
                                                                                          Le prestazioni ambientali della discarica sono principalmente legati
                                                                                          alla sua gestione che causa la produzione di biogas e percolato.
                                                                                          L’avvio a discarica dell’imballaggio contenuto in una consumer unit
                                                                                          (formato da 250 grammi) potrebbe causare l’emissione di circa:
                                                                                          1,2 grammi di CO₂eq nel caso del Grancereale classico;
                                                                         discarica        0,7 grammi di CO₂eq nel caso del Grancereale frutta.

                                              Nel contesto
                                              italiano                                    34%        del totale dei film plastici prodotti in Italia
                                              i film flessibili                           (da elaborazione di dati CONAI).
                                              destinabili a raccolta                      In questo modo il contenuto energetico dell’imballaggio (formato
                                                                                          250 grammi) potrebbe essere recuperato (circa 0,7 MJ nel caso del
                                              differenziata di rifiuti                    Grancereale classico e circa 0,4 MJ nel caso del Grancereale frutta,
                                              sono solitamente            recupero        per consumer unit).
                                              inviati a:                 energetico

                                                                                          10%        del totale dei film prodotti in Italia
                                                                                          (da elaborazione di dati CONAI).
                                                                                          L’avvio a riciclo permette di evitare la produzione di polimero
                                                                                          vergine.

                                                                           riciclo

1 2 • EPD Grancereale classico e frutta • 29.10.2012
6. Informazioni aggiuntive                                                               epd process certification

                                                                                                         pcr review conducted by:
                                                                                                       Technical Committee of the
                                                                                                       International EPD® system

Dichiarazioni ambientali pubblicate all’interno della stessa categoria di prodotto                                 Verifier:
ma provenienti da programmi differenti potrebbero non essere confrontabili.                                      Ugo Pretato
Per maggiori informazioni in merito a questa dichiarazione si rimanda al sito:
www.environdec.com
                                                                                                             Third party verifier:
RIFERIMENTI                                                                                                   Bureau Veritas
––International EPD Consortium, General Programme Instructions (EPD), ver. 1 of                    (accreditation number for EPD: 1236)
  29/02/2008;
––WWF, Global Footprint Network, Zoological Society of London, Living Planet                    CONTACTS
  Report 2008, WWF (2008);
                                                                                                       For additional information relative
––Arjen Y. Hoekstra, Ashok K. Chapagain, Maite M. Aldaya, Mesfin M. Mekonnen;
                                                                                               to the activities of the Barilla Group or in regards
  Water Footprint The Water Footprint Manual 2011, Waterfootprint Network;
                                                                                              to this environmental declaration, please contact:
––PCR 2012:06 CPC 234: Bakery Products; ver. 1.0 del 17/04/2012;
                                                                                                     Luca Ruini – luca.ruini@barilla.com
––PCC for the International EPD System, ver. 1.0 of 2010/04/23;
––PCC for the International EPD System, Guidelines, ver. 1.0 of 2010/04/23;                 technical support
––Emma V. Point, Life cycle environmental impacts of wine production and
  consumption in Nova Scotia, Canada, submitted in partial fullfillment of the
                                                                                                      Life Cycle Engineering (Italy)
  requirements for the degree of Master of Environmental studies at Dalhousie
                                                                                                             www.studiolce.it
  university Halifax Nova Scotia, December 2008;
––Schmidt J.H. Life Cycle Assessment of rapeseed Olio and palm Olio, 2007, Ph.D.
  thesis, Aalborg University.
                                                                                     F        graphic design

                                                                                                               Fabio Gioia
                                                                                     F                       www.fabiogioia.com
Questa dichiarazione ambientale di prodotto è stata verificata
all’interno del sistema EPD certificato Barilla.

13 • EPD Grancereale classico e frutta • 29.10.2012
7. Glossario

ecological                        carbon                           water                           Acidificazione                 Eutrofizzazione                 Distruzione                      Formazione
footprint                         footprint                        footprint                       (AP)                           (EP)                            della fascia                     di ossidanti
                                                                                                                                                                  dell’ozono                       fotochimici
                                                                                                                                                                  (ODP)                            (POCP)

L’Ecological Footprint            Il Carbon Footprint di un        Il Water Footprint misura       Fenomeno per il quale le       Arricchimento dei corsi         Degradazione della fascia di     Produzione di composti
è una misura di quanti            prodotto rappresenta la          il consumo di acqua in          precipitazioni atmosferiche    d’acqua in nutrienti, che       ozono stratosferico, avente      che per azione della
appezzamenti di terreno           quantità totale di gas serra     termini di volumi utilizzati    risultano avere pH inferiore   determina squilibri negli       la prerogativa di bloccare la    luce sono in grado di
o marini biologicamente           (GHG – Green House Gas)          (evaporati) e/o inquinati,      alla norma, può provocare      ecosistemi acquatici dovuti     componente ultravioletta         promuovere una reazione di
produttivi sono necessari         emessi direttamente e            espresso in termini di          danni alle foreste e alle      all’eccessivo sviluppo per      dei raggi solari, per opera di   ossidazione che porta alla
per rigenerare le risorse         indirettamente dalle attività    volume di acqua per unità       colture vegetali, così come    mancanza di limitazioni         composti particolarmente         produzione di ozono nella
consumate e per assorbire         antropiche lungo tutto           di prodotto o come volume       agli ecosistemi acquatici e    nutritive. Eutrophication       reattivi, che si originano da    troposfera. L’indicatore
i rifiuti prodotti da una         il ciclo di vita. è espresso     di acqua per unità di tempo,    ai manufatti. è dovuto alle    Potential (EP) comprende in     clorofluorocarburi (CFC)         POCP (Photochemical
popolazione umana o da una        in termini di tonnellate         lungo tutto il ciclo di vita.   emissioni di SO₂, di NOx,      particolare sali di fosforo e   o da clorofluorometani           Ozone Creation Potential)
singola attività antropica,       di CO₂ equivalenti ed è          È un indicatore multi-          e di NH₃, che sono quindi      di azoto e si esprime come      (CFM). La sostanza usata         comprende soprattutto COV
utilizzando pratiche di           calcolato sommando i             dimensionale.                   compresi nell’indicatore di    grammi di PO₄⁻⁻ equivalenti.    come riferimento per l’ODP       (composti organici volatili)
gestione delle risorse e          contributi dei diversi gas       La metodologia è stata          Acidification Potential (AP)                                   (Ozone Depletion Potential)      e si esprime come grammi di
tecnologie dominanti.             serra (principalmente            sviluppata dal Water            espresso in grammi di SO₂                                      è il triclorofluorometano, o     etilene equivalenti (g C₂H₄).
è misurato in unità standard      CO₂, CH₄, N₂O) ottenuti          Footprint Network.              equivalente.                                                   CFC-11.
(ettari globali per anno).        moltiplicando le emissioni di
La metodologia di calcolo è       gas serra per il loro fattore    www.waterfootprint.org
stata sviluppata dal Global       di caratterizzazione specifico
Footprint Network.                rilasciato dal IPCC.

www.globalfootprint.org           www.ipcc.ch

14 • EPD Grancereale classico e frutta • 29.10.2012
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