Dichiarazione Ambientale di Prodotto applicata ai biscotti
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Dichiarazione
Ambientale di
Prodotto applicata
ai biscotti
Grancereale
classico e frutta
Codice CPC data di approvazione revisioni numero di Il primo sistema EPD
234 – Bakery products 29.10.2012 – Validità 3 anni 1 registrazione certificato in ambito
PCR 2012:06 versione 1.0 – S-P-00324
17.04.2012 alimentare1. Il marchio e il prodotto
contenuti del prodotto
grancereale classico grancereale frutta
Farina integrale di grano tenero Fiocchi di avena
Fiocchi di avena Farina integrale di grano tenero
Olio vegetale Olio vegetale
Zucchero Zucchero
Sciroppo di glucosio Uvetta passolina
Il marchio grancereale
Nasce nel 1989 come un biscotto integrale di Mulino Bianco e cresce fino a Fibra solubile da amido di frumento Fibra di mela
diventare il marchio Barilla per i prodotti integrali, integri e naturali. Bicarbonato d’ammonio e di sodio Fibra solubile da amido di frumento
Ad oggi il marchio offre ai consumatori una vasta gamma di prodotti che va dai Sale e aromi Sciroppo di glucosio
Biscotti ai Cereali, dai Cracker agli Snackbiscotto, ideali da consumare a colazione, a – Mele disidratate
merenda o come spuntino durante la giornata. – Nocciole tostate
– Bicarbonato d’ammonio e di sodio
lo stabilimento e il processo
– Sale e aromi
I biscotti Grancereale sono prodotti nello stabilimento italiano di Castiglione
delle Stiviere (MN).
Il processo di produzione dei biscotti prevede: preparazione dell’impasto, valori nutrizionali (per 100 g)
formatura, cottura in forno alimentato a gas, raffreddamento e confezionamento. grancereale classico grancereale frutta
I biscotti sono venduti in confezioni da 250 grammi e sono pronti per il consumo. valore energetico kcal 460 461
proteine grammi 8,0 7,5
Il prodotto
carboidrati grammi 56,6 59,3
dei quali zuccheri grammi 15,0 21,0
grassi grammi 19,9 19,5
dei quali saturi grammi 9,0 8,6
fibra grammi 11,0 11,5
sodio grammi 0,28 0,28
fosforo mg 220 210
ferro mg 2,2 2,1
Maggiori informazioni su www.mulinobianco.it magnesio mg 65 60
2 • EPD Grancereale classico e frutta • 29.10.20122. Il Gruppo Barilla
Nel 2010, secondo una ricerca condotta dal Reputation Institute di New York
e pubblicata dalla rivista Forbes, Barilla è risultata l’azienda alimentare con la
migliore reputazione al mondo nonché la prima azienda italiana per reputazione,
classificandosi al 19° posto nella classifica assoluta.
www.barillagroup.com
I marchi del Gruppo
Nata a Parma nel 1877 da una bottega che produceva pane e pasta, Barilla è oggi Due sono le principali aree di business: meal solution e prodotti da forno.
tra i primi gruppi alimentari italiani, leader nel mercato della pasta nel mondo, Barilla è leader mondiale nella produzione di pasta, venduta con i marchi Barilla
dei sughi pronti in Europa continentale, dei prodotti da forno in Italia e dei pani e Voiello in Italia e con brand locali nel resto del mondo (Misko in Grecia, Filiz in
croccanti nei Paesi scandinavi. Il Gruppo possiede 42 unità produttive (14 in Turchia e Yemina in Messico).
Italia e 28 all’estero), impiega oltre 13.000 persone e nel 2011 ha fatturato circa Con oltre 40 ricette, Barilla è, inoltre, il leader nel mercato dei sughi pronti in
4 miliardi di euro. Alla guida dell’Azienda c’è, da oltre 130 anni, l’esperienza Italia e in Europa. Nei prodotti da forno, grazie a brand storici come Mulino Bianco
imprenditoriale di una famiglia che oggi, con i fratelli Guido, Luca, Paolo ed e Pavesi, Barilla è il leader italiano nelle principali categorie, con una gamma di
Emanuela, è giunta alla quarta generazione. prodotti molto amati, vari e adatti a tutti i momenti della giornata: dai biscotti alle
Orientata da sempre a una corretta alimentazione attraverso prodotti semplici fette biscottate, dagli snack ai pani, passando per la pasticceria, le torte e i cereali.
e genuini di uso quotidiano, eccellenti per gusto e nutrizionalmente equilibrati, Nel 2010, inoltre, Barilla ha lanciato la nuova linea di frullati 100% frutta, sotto
Barilla si è imposta nel mondo grazie a un’attenzione costante alla qualità - frutto il brand Storie di frutta Mulino Bianco. Accanto ai marchi di prodotto si trova il
di forti investimenti in ricerca, innovazione e tecnologie - e alla comunicazione. marchio First, specializzato nei servizi di vendita al dettaglio.
Germania Russia
Norvegia
Svezia
Messico Spagna
Francia Turchia
Stati Uniti Italia Grecia
3 • EPD Grancereale classico e frutta • 29.10.20123. Calcolo delle
––Produzione dei materiali per l’imballaggio;
––Raffreddamento e imballaggio del prodotto;
––Trasporto del prodotto alle piattaforme di distribuzione.
performance ambientali I processi di downstream includono le informazioni generali sul fine vita degli
imballaggi. La valutazione degli aspetti ambientali legata a tali processi non è
compresa nei confini del sistema.
Le performance ambientali dei biscotti Grancereale sono state valutate mediante
la metodologia LCA (Life Cycle Assessment), a partire dalla coltivazione delle
materie prime fino al trasporto del prodotto finito alle principali piattaforme di
distribuzione. processi produzione
di upstream degli ingredienti
Lo studio è stato effettuato seguendo le regole per categoria di prodotto
rilasciate dall’International EPD System: “CPC code 234 – Bakery products”.
I dati generici contribuiscono al calcolo della performance ambientale per meno
del 10%.
produzione
dei biscotti
unità dichiarata
I dati e i risultati sono riferiti a 1 kg di prodotto finito più il relativo imballaggio.
CONFINI DEL SISTEMA
processi produzione
I processi che costituiscono il sistema analizzato sono stati organizzati in tre fasi in dell’imballaggio
del core
linea con i requisiti del sistema EPD.
I processi di upstream includono:
––Coltivazione e lavorazione delle materie prime (farine, zucchero, oli vegetali,
avena); distribuzione
––Produzione di fertilizzanti e altre sostanze utilizzate per i processi agricoli;
––Trasporto delle materie prime fino allo stabilimento produttivo.
I processi del core includono: processi di fine vita
––Preparazione dell’impasto; downstream dell’imballaggio
––Formatura;
––Cottura in forno alimentato a gas;
4 • EPD Grancereale classico e frutta • 29.10.2012Ipotesi 1. produzione degli ingredienti
Le prestazioni ambientali associate alla coltivazione dei cereali
sono state valutate considerando valori medi stimati da esperti
2. produzione dei biscotti
Le prestazioni ambientali associate al processo di produzione dei
prodotti da forno sono state valutate considerando i consumi di
generali
Barilla per quanto concerne rese, uso di fertilizzanti e consumi energia e acqua e la produzione di rifiuti.
energetici associati agli areali di riferimento (le rese di coltivazio- L’energia elettrica totale di stabilimento è stata suddivisa usan-
ne sono riferite all’anno 2010). do l’allocazione in massa.
I dati relativi al grasso vegetale sono stati valutati usando dati L’energia elettrica viene acquistata da fornitori che, grazie
adottate secondari (provenienti dal database Ecoinvent, www.ecoinvent.
ch) per le fasi di coltivazione e macinazione e dati di letteratura
(Schmidt 2007) per la fase di raffinazione. I dati relativi all’uvetta
all’utilizzo del sistema di certificazione RECs (Renewable Energy
Certificate System), garantiscono la produzione di energia pres-
so impianti idroelettrici, quindi da fonte rinnovabile. Il consumo
provengono da letteratura (Emma V. Point). di metano è stato direttamente misurato mediante i contatori
Per le altre materie prime presenti nella ricetta dei biscotti clas- installati sulla linea di produzione. Lo stabilimento considerato
sici e frutta (avena, zucchero, amido, lievito, sale e aromi) sono nell’analisi è quello di Castiglione delle Stiviere (MN).
stati utilizzati dati derivanti da database internazionali (Ecoin- Dati primari (anno 2011) sono stati usati per i quantitativi di
vent, LCA Food). energia, acqua e rifiuti; dati secondari (Ecoinvent) sono stati usati
per gli aspetti ambientali associati alla produzione di energia e
acqua.
5. fine vita dell’imballaggio 4. distribuzione 3. produzione dell’imballaggio
Le prestazioni ambientali associate al fine vita degli imballaggi Le prestazioni ambientali associate alla distribuzione sono state Le prestazioni ambientali associate alla fase di produzione
non sono state valutate in quanto dipendenti dalle abitudini del valutate considerando che il 100% del prodotto viene distribuito dell’imballaggio sono state valutate considerando il formato da
consumatore. in Italia mediante camion, percorrendo in media 300 km. 250 grammi.
Sono state fornite esclusivamente informazioni qualitative sul Il trasporto non necessita di particolari condizioni di stoccaggio Dati primari (provenienti dall’unità che si occupa della pro-
loro smaltimento. (ad esempio la refrigerazione). gettazione degli imballaggi) sono usati sia per i quantitativi di
imballaggio che per gli aspetti ambientali associati alla loro pro-
duzione.
5 • EPD Grancereale classico e frutta • 29.10.20124. Risultati ambientali del Grancereale classico
processi di upstream processi del core
risorse non rinnovabili
totale
dati per 1 kg di prodotto
produzione degli ingredienti produzione dei biscotti produzione dell’imballaggio distribuzione
Ghiaia 162,96 9,50 5,70 0,53 178,69
Calcare (CaCO₃) 28,64 1,22 1,25 0,05 31,16
Fosforo 17,92processi di upstream processi del core
consumo d’acqua totale
dati in litri
produzione degli ingredienti produzione dei biscotti produzione dell’imballaggio distribuzione
71,16 1,98 1,10 0,03 74,27
processi di upstream processi del core
indicatori d’impatto
per i valori di gwp si rimanda per 1 kg di prodotto totale
al Carbon Footprint
produzione degli ingredienti produzione dei biscotti produzione dell’imballaggio distribuzione
Distr. della fascia d’ozono mg CFC11 equivalente 0,10 0,03 0,01performance ambientali del prodotto
L’indicatore carbon footprint, insieme agli indicatori aggiuntivi water footprint ed ecological footprint sono di seguito riportati.
GRANCEREALE Dal campo
CLASSICO
produzione produzione produzione distribuzione alla distribuzione
degli ingredienti dei biscotti dell’imballaggio
8,8
ECOLOGICAL
FOOTPRINT
9,9
m² globali/kg
0,6 0,4 0,1
921
CARBON
FOOTPRINT
1.263
g CO₂ eq/kg
212 109 21
1.089
WATER
FOOTPRINT
1.104
litri/kg
2 135. Risultati ambientali del Grancereale frutta
processi di upstream processi del core
risorse non rinnovabili
totale
dati per 1 kg di prodotto
produzione degli ingredienti produzione dei biscotti produzione dell’imballaggio distribuzione
Ghiaia 190,06 9,49 5,44 0,50 205,49
Calcare (CaCO₃) 51,08 1,22 1,13 0,05 53,48
Fosforo 16,03processi di upstream processi del core
consumo d’acqua totale
dati in litri
produzione degli ingredienti produzione dei biscotti produzione dell’imballaggio distribuzione
98,52 1,98 1,04 0,03 101,57
processi di upstream processi del core
indicatori d’impatto
per i valori di gwp si rimanda per 1 kg di prodotto totale
al Carbon Footprint
produzione degli ingredienti produzione dei biscotti produzione dell’imballaggio distribuzione
Distr. della fascia d’ozono mg CFC11 equivalente 0,11 0,03 0,01performance ambientali del prodotto
L’indicatore carbon footprint, insieme agli indicatori aggiuntivi water footprint ed ecological footprint sono di seguito riportati.
GRANCEREALE Dal campo
FRUTTA
produzione produzione produzione distribuzione alla distribuzione
degli ingredienti dei biscotti dell’imballaggio
8,5
ECOLOGICAL
FOOTPRINT
9,5
m² globali/kg
0,6 0,3 0,1
922
CARBON
FOOTPRINT
1.234
g CO₂ eq/kg
212
80 20
1.045
WATER
FOOTPRINT
1.060
litri/kg
2 13fine vita dell’imballaggio A supporto del consumatore, tutti gli imballaggi primari di Barilla riportano
L’imballaggio primario è composto da un film plastico flessibile per l’incarto e un un’icona che suggerisce il loro corretto smaltimento.
filo animato per chiudere la confezione. Il film plastico è riciclabile e si raccomanda L’imballaggio secondario (cassa in cartone usata per il trasporto degli imballi
di avviarlo alla raccolta differenziata. primari) è avviato a circuiti di riciclo ed è gestito direttamente dal rivenditore.
56% del totale dei film prodotti in Italia
(da elaborazione di dati CONAI).
Le prestazioni ambientali della discarica sono principalmente legati
alla sua gestione che causa la produzione di biogas e percolato.
L’avvio a discarica dell’imballaggio contenuto in una consumer unit
(formato da 250 grammi) potrebbe causare l’emissione di circa:
1,2 grammi di CO₂eq nel caso del Grancereale classico;
discarica 0,7 grammi di CO₂eq nel caso del Grancereale frutta.
Nel contesto
italiano 34% del totale dei film plastici prodotti in Italia
i film flessibili (da elaborazione di dati CONAI).
destinabili a raccolta In questo modo il contenuto energetico dell’imballaggio (formato
250 grammi) potrebbe essere recuperato (circa 0,7 MJ nel caso del
differenziata di rifiuti Grancereale classico e circa 0,4 MJ nel caso del Grancereale frutta,
sono solitamente recupero per consumer unit).
inviati a: energetico
10% del totale dei film prodotti in Italia
(da elaborazione di dati CONAI).
L’avvio a riciclo permette di evitare la produzione di polimero
vergine.
riciclo
1 2 • EPD Grancereale classico e frutta • 29.10.20126. Informazioni aggiuntive epd process certification
pcr review conducted by:
Technical Committee of the
International EPD® system
Dichiarazioni ambientali pubblicate all’interno della stessa categoria di prodotto Verifier:
ma provenienti da programmi differenti potrebbero non essere confrontabili. Ugo Pretato
Per maggiori informazioni in merito a questa dichiarazione si rimanda al sito:
www.environdec.com
Third party verifier:
RIFERIMENTI Bureau Veritas
––International EPD Consortium, General Programme Instructions (EPD), ver. 1 of (accreditation number for EPD: 1236)
29/02/2008;
––WWF, Global Footprint Network, Zoological Society of London, Living Planet CONTACTS
Report 2008, WWF (2008);
For additional information relative
––Arjen Y. Hoekstra, Ashok K. Chapagain, Maite M. Aldaya, Mesfin M. Mekonnen;
to the activities of the Barilla Group or in regards
Water Footprint The Water Footprint Manual 2011, Waterfootprint Network;
to this environmental declaration, please contact:
––PCR 2012:06 CPC 234: Bakery Products; ver. 1.0 del 17/04/2012;
Luca Ruini – luca.ruini@barilla.com
––PCC for the International EPD System, ver. 1.0 of 2010/04/23;
––PCC for the International EPD System, Guidelines, ver. 1.0 of 2010/04/23; technical support
––Emma V. Point, Life cycle environmental impacts of wine production and
consumption in Nova Scotia, Canada, submitted in partial fullfillment of the
Life Cycle Engineering (Italy)
requirements for the degree of Master of Environmental studies at Dalhousie
www.studiolce.it
university Halifax Nova Scotia, December 2008;
––Schmidt J.H. Life Cycle Assessment of rapeseed Olio and palm Olio, 2007, Ph.D.
thesis, Aalborg University.
F graphic design
Fabio Gioia
F www.fabiogioia.com
Questa dichiarazione ambientale di prodotto è stata verificata
all’interno del sistema EPD certificato Barilla.
13 • EPD Grancereale classico e frutta • 29.10.20127. Glossario
ecological carbon water Acidificazione Eutrofizzazione Distruzione Formazione
footprint footprint footprint (AP) (EP) della fascia di ossidanti
dell’ozono fotochimici
(ODP) (POCP)
L’Ecological Footprint Il Carbon Footprint di un Il Water Footprint misura Fenomeno per il quale le Arricchimento dei corsi Degradazione della fascia di Produzione di composti
è una misura di quanti prodotto rappresenta la il consumo di acqua in precipitazioni atmosferiche d’acqua in nutrienti, che ozono stratosferico, avente che per azione della
appezzamenti di terreno quantità totale di gas serra termini di volumi utilizzati risultano avere pH inferiore determina squilibri negli la prerogativa di bloccare la luce sono in grado di
o marini biologicamente (GHG – Green House Gas) (evaporati) e/o inquinati, alla norma, può provocare ecosistemi acquatici dovuti componente ultravioletta promuovere una reazione di
produttivi sono necessari emessi direttamente e espresso in termini di danni alle foreste e alle all’eccessivo sviluppo per dei raggi solari, per opera di ossidazione che porta alla
per rigenerare le risorse indirettamente dalle attività volume di acqua per unità colture vegetali, così come mancanza di limitazioni composti particolarmente produzione di ozono nella
consumate e per assorbire antropiche lungo tutto di prodotto o come volume agli ecosistemi acquatici e nutritive. Eutrophication reattivi, che si originano da troposfera. L’indicatore
i rifiuti prodotti da una il ciclo di vita. è espresso di acqua per unità di tempo, ai manufatti. è dovuto alle Potential (EP) comprende in clorofluorocarburi (CFC) POCP (Photochemical
popolazione umana o da una in termini di tonnellate lungo tutto il ciclo di vita. emissioni di SO₂, di NOx, particolare sali di fosforo e o da clorofluorometani Ozone Creation Potential)
singola attività antropica, di CO₂ equivalenti ed è È un indicatore multi- e di NH₃, che sono quindi di azoto e si esprime come (CFM). La sostanza usata comprende soprattutto COV
utilizzando pratiche di calcolato sommando i dimensionale. compresi nell’indicatore di grammi di PO₄⁻⁻ equivalenti. come riferimento per l’ODP (composti organici volatili)
gestione delle risorse e contributi dei diversi gas La metodologia è stata Acidification Potential (AP) (Ozone Depletion Potential) e si esprime come grammi di
tecnologie dominanti. serra (principalmente sviluppata dal Water espresso in grammi di SO₂ è il triclorofluorometano, o etilene equivalenti (g C₂H₄).
è misurato in unità standard CO₂, CH₄, N₂O) ottenuti Footprint Network. equivalente. CFC-11.
(ettari globali per anno). moltiplicando le emissioni di
La metodologia di calcolo è gas serra per il loro fattore www.waterfootprint.org
stata sviluppata dal Global di caratterizzazione specifico
Footprint Network. rilasciato dal IPCC.
www.globalfootprint.org www.ipcc.ch
14 • EPD Grancereale classico e frutta • 29.10.2012Puoi anche leggere
