NON BUTTANO VIA NIENTE - Heute für Morgen
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Tanti
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consigl rso
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D NINJA
I FOO
IL CIBO E
S UM ANO NIENTE.
CON TANO VIA
O N BUT
N
Impegnati per l’ambiente.
oggiperdomani.ch
Cos’è il «food waste»?
Derrate alimentari per un Cos’è di preciso il «food waste»?
valore di oltre 600 franchi: Le derrate alimentari che possono an-
cora essere consumate non andrebbero
Perché dovremmo contrastare
il food waste?
ecco quanto cibo ogni persona gettate nella spazzatura. È una cosa da
evitare. Se tuttavia succede comunque, si Si tratta di uno spreco inutile di risorse
in Svizzera butta nella spazzatura tratta di uno spreco alimentare, in ingle- importantissime, come terreno coltivabile,
se «food waste». I motivi dietro al food acqua ed energia. Il food waste costituisce
in un anno. waste possono essere ad esempio la uno spreco anche a livello finanziario: ogni
muffa, la scadenza dei prodotti o difetti anno ogni persona getta nella spazzatura
a livello qualitativo. Al contrario, gli ele- derrate alimentari ancora fruibili per un
I Food Ninja amano le derrate menti non commestibili come i fondi del valore di oltre 600 franchi.
caffè, le lische di pesce o gli ossi vanno
alimentari e vivono secondo
inevitabilmente buttati, quindi non costi-
Secondo noi è decisamente il motto «Consumare invece tuiscono food waste.
troppo! Tutti quanti possiamo di buttare». Diminuire il food
fare qualcosa per evitarlo: –––––––– Gli studi più recenti dell’Ufficio federale waste fa bene
diventare tutti «Food Ninja». Seguendo ogni giorno dei semplici dell’Ambiente dimostrano che è possibile all’ambiente ...
consigli e trucchetti, i Food Ninja evitare almeno i due terzi degli sprechi e al portafoglio!
consumano il cibo invece di buttarlo. alimentari annuali in Svizzera. L’obiettivo
è quindi dimezzare gli sprechi alimentari
––––––––
Tanti consigli utili su
entro il 2030, come misura per garanti-
oggiperdomani.ch oppure
In questa brochure ... re uno sviluppo sostenibile del Paese. Si
savefood.ch
tratta di una grande sfida per la società,
… vi spieghiamo cosa significa «food waste» e perché che soltanto uniti possiamo superare.
noi Food Ninja dobbiamo combatterlo. da pagina 3 Fortunatamente, per sprecare meno
… vi mostriamo le iniziative di ALDI SUISSE per evitare cibo bastano dei piccoli accorgimenti
lo spreco delle derrate alimentari. da pagina 6 nella nostra quotidianità.
… vi sveliamo i nostri consigli da Food Ninja per un utilizzo
attento delle derrate alimentari. da pagina 10
Foto di copertina: savefood.ch Fonte: bafu.admin.ch
2 3
Cos’è il «food waste»?
I Food Ninja apprezzano e Tutti noi causiamo
consumano il cibo food waste
Lungo la catena delle derrate alimentari va perso un terzo dei prodotti. Ciò accade
su tutti i livelli della produzione di derrate alimentari: nell’agricoltura, nella la AGRICOLTURA:
vorazione e nell’industria, nel commercio all’ingrosso e al dettaglio, nella gastro 556 000 tonnellate ECONOMIE
DOMESTICHE:
nomia e nell’economia domestica. In Svizzera 2.8 milioni di tonnellate di derrate Alcuni motivi:
778 000
alimentari finiscono nella spazzatura durante il loro tragitto dal campo al piatto.
13%
La frutta e la verdura deformi vengono scartate.
tonnellate
Davvero un brutto record! dell’impatto
Una parte del raccolto si perde a causa della 38% Alcuni motivi:
produzione eccessiva e degli elevati requisiti di qualità. dell’impatto
ambientale
ambientale Gli avanzi finiscono
nei rifiuti.
Ma la Svizzera si oppone: Le derrate alimentari
non vengono
«SAVE FOOD, FIGHT WASTE.» LAVORAZIONE: consumate per
tempo.
963 000 tonnellate
L’iniziativa «SAVE FOOD, FIGHT WASTE.» Alcuni motivi:
Acquisti eccessivi.
si rivolge all’intera popolazione svizze Produzione eccessiva. Le derrate alimentari
ra. L’obiettivo è mostrare ai consumato ALDI SUISSE Carenze qualitative delle materie prime e
vengono conservate
in modo scorretto.
ri quali possibilità esistono per ridurre il è partner dell’iniziativa 27% dei prodotti finiti.
food waste ed evitare che il cibo finisca «SAVE FOOD, dell’impatto
ambientale
Domanda insufficiente di sottoprodotti, come
ad esempio il siero del latte e la crusca.
nella spazzatura con consigli e trucchetti FIGHT WASTE.» Più avanti nella catena di produzione e
semplicissimi. Molti soggetti nel campo commercializzazione si perde un ali
dell’agricoltura, dell’industria, della ga mento, maggiore è l’impatto ambientale
stronomia, della protezione dei consu COMMERCIO ALL’INGROSSO E che ha già esercitato perché le risorse
matori oppure organizzazioni politiche AL DETTAGLIO: sono state consumate e le emissioni
279 000 tonnellate
sostengono questa iniziativa nazionale in sono state causate per il trasporto, la tra
sformazione, lo stoccaggio, l’imballaggio
qualità di partner.
8%
Alcuni motivi:
e la preparazione. Evitare lo spreco ali
Danni e perdite dovuti allo stoccaggio e al trasporto.
dell’impatto mentare alla fine della catena di creazio
Anche ALDI SUISSE dà il proprio con ambientale I prodotti scadono o non hanno più un bell’aspetto. ne del valore, ovvero ad esempio nella
tributo e come azienda sostiene aper gastronomia o nelle economie domesti
che, è quindi particolarmente importan
tamente la lotta contro lo spreco ali
te dal punto di vista ambientale.
mentare.
GASTRONOMIA:
210 000 tonnellate
Alcuni motivi:
14% Porzioni troppo abbondanti.
dell’impatto Quantità eccessive di alimenti cucinati.
ambientale
Grafici: savefood.ch
Fonte: bafu.admin.ch
4 5
L’impegno di ALDI SUISSE
Anche ALDI SUISSE
è un Food Ninja
Gli scaffali della frutta e del pane
Ecco l’obiettivo di ALDI SUISSE: diminuire gli non sono sempre completamente
pieni fino alla chiusura della filiale.
sprechi alimentari lungo la catena di fornitura
Inseriamo nell’assortimento anche
fino ai consumatori. le derrate alimentari provenienti
dalle eccedenze agricole.
In quanto dettagliante, un utilizzo attento delle
derrate alimentari ci sta particolarmente a cuo
re. Dietro un prodotto alimentare si nascondono
energia, risorse naturali e un grande impegno.
Nell’ambito dell’iniziativa per la sostenibilità
«OGGI PER DOMANI», ALDI SUISSE si impegna già
da diversi anni contro lo spreco alimentare.
Insegniamo ai collaboratori I prodotti che stanno per
delle filiali come riempire gli raggiungere il termine minimo di
scaffali in maniera sensata. conservazione e il «Pane del
giorno prima» ricevono uno sconto
del 50%.
Ecco come organizziamo le attività
della filiale per ridurre al minimo
Come contrastiamo le derrate alimentari in eccedenza
il food waste a fine giornata.
––––––––
Su oggiperdomani.ch trovate
tutte le nostre misure all’interno
©Swiss Retail Federation
della «Politica per la lotta allo
spreco alimentare». Grazie a un assortimento
consapevolmente limitato a circa
1 600 articoli, i prodotti vengono
venduti completamente molto
in fretta.
Tragitti di trasporto brevi
significano prodotti freschi ed
emissioni minime.
Il nostro sistema di ordinazione,
intelligente e informatizzato, tiene Le confezioni selezionate
conto delle previsioni meteorolo accuratamente aumentano la
giche, delle statistiche di vendita e conservabilità dei prodotti.
dei desideri dei clienti.
6 7
L’impegno di ALDI SUISSE
Cosa succede alle derrate alimentari Le nostre organizzazioni
che nonostante un’ordinazione partner caritative e i nostri
ben ponderata non vengono partner antispreco
vendute?
L’associazione «Schweizer Tafel» distribuisce ogni gior
no derrate alimentari in eccesso ancora commestibili a
istituzioni e mense sociali, rifugi d’emergenza o enti as
sistenziali in Svizzera che si adoperano per aiutare le per
sone colpite dalla povertà.
www.schweizertafel.ch
1
Poco prima del termine
2
Il resto degli alimenti che
3
Gli articoli biogeni restanti
«Tavolino magico» recupera le derrate alimentari prima
che vengano smaltite e le distribuisce tramite oltre 130
minimo di conservazione, non sono stati venduti, ma vengono consegnati ad punti di raccolta direttamente alle persone colpite da po
il prezzo viene ribassato sono ancora commestibili, agricoltori, zoo o impianti vertà in Svizzera e in Liechtenstein.
fino al 50 %. viene regalato a organizza di biogas. www.tavolinomagico.ch
zioni di utilità pubblica.
Presso le loro 21 sedi in Svizzera, gli empori della Caritas
offrono alle persone con risorse limitate diversi prodotti
di uso quotidiano a prezzi ribassati.
www.epiceriecaritas.ch
I partecipanti a questa iniziativa si uniscono e organiz-
Il 96 %
Rest zano nelle proprie sedi un frigorifero locale e indipen-
©Swiss Retail Federation
dente, il cosiddetto «RestEssBar». Alcuni chiamano il
Ess progetto con un altro nome, ma il fine e il concetto sono
Bar sempre gli stessi.
delle filiali ALDI SUISSE si mantiene in www.restessbar.ch
contatto con associazioni regionali che
si occupano della raccolta delle derrate Partner locali che • Verwenden statt Verschwenden
alimentari in eccesso*. collaborano con • Delikatessen
alcune singole filiali • Food Save Luzern
ALDI SUISSE: • e altri ancora
*Rapporto sulla sostenibilità 2018
8 9
Diventate anche voi Food Ninja
Ecco come i Food Ninja I Food Ninja lo sanno:
salvano le derrate alimentari ogni alimento ha il suo posto
Il food waste danneggia sia il portafoglio che l’ambiente, perché per produrre il Borse piene, cestini della spesa riempiti fino a scoppiare... È sempre bene mettere
cibo sono necessari, tra le altre cose, acqua, energia e terreno. Diventate anche via tutto nel posto giusto. In questo modo le derrate alimentari si conserveranno
voi Food Ninja e aiutate a consumare il cibo invece di buttarlo. più a lungo. Ecco il galateo del frigorifero.
6 – 7 °C
Uova Piatti già preparati
Burro Torte
Confetture
Formaggio
Ketchup
3– 5 °C
Panna
Maionese Yogurt
Senape
7– 10 °C
Conserve Salsicce
Salumi
0–3 °C
1
Pianificate con atten
2
Conservate correttamente
3
Fidatevi dei vostri sensi.
Carne
Pesce
Latte Insalata
zione i vostri acquisti. gli alimenti. Dopo il termine minimo
ca.5 °C
Bevande Verdura
I Food Ninja usano delle I Food Ninja sanno come di conservazione, i Food Frutta
comode liste. mantenere i cibi sempre Ninja controllano il cibo
freschi. usando olfatto, vista e
gusto.
Consigli per una migliore conservabilità
La frutta che matura dopo essere stata raccolta, come le mele, i kiwi, le pere,
le albicocche, le pesche, le ciliegie e i pomodori, va conservata separatamente.
Questi alimenti, infatti, rilasciano etilene, un gas che fa maturare le altre verdure
più rapidamente e fa germogliare le patate.
Le melanzane, l’avocado, le banane, le patate, i pomodori, i limoni e le
4
Riutilizzate il cibo in
5
Prendetevi ciò che
cipolle si conservano meglio fuori dal frigorifero.
Le derrate alimentari dovrebbero essere riposte sempre coperte o protette
modo creativo. vi spetta.
in frigorifero, altrimenti vanno a male più in fretta.
I Food Ninja trasformano I Food Ninja si gustano
qualsiasi avanzo in una gli avanzi in un secondo
Se le carote, i ravanelli o il rafano sono mollicci, basta immergerli per
pietanza squisita. momento.
dieci minuti in acqua fredda e torneranno croccanti come prima.
Foto: savefood.ch
10 11
Diventate anche voi Food Ninja
Controllo qualità
I Food Ninja fanno distinzione tra i prodotti facilmente deperibili, che hanno una
data di scadenza, e i prodotti che possono essere conservati più a lungo e hanno un
termine minimo di conservazione.
La data di scadenza
Da consumare entro il ...
Sui prodotti facilmente deperibili viene in Dopo la data di scadenza, la sicurezza del
dicata una data di scadenza. Bisogna pre prodotto non è più garantita. Non appena
stare particolare attenzione ad esempio a viene raggiunta tale data, non bisogne
uova, carne fresca, pesce o frutti di mare. rebbe più consumare il prodotto.
Il termine minimo di conservazione
Da consumarsi preferibilmente entro il ... Prima di buttare un alimento,
fate il controllo qualità!
Il termine minimo di conservazione (TMC) Se è rimasto chiuso ed è stato conser
corrisponde alla dicitura «Consumarsi vato adeguatamente, un prodotto può
preferibilmente entro» e viene indicato
sulle confezioni dei prodotti per aiutare
rimanere commestibile anche dopo
tale data.
1
Test visivo:
2
Test olfattivo:
3
Test gustativo:
i clienti a orientarsi meglio. Esso indica il prodotto appare in il prodotto ha l’odore mettete poco prodotto
per quanto tempo un prodotto è ancora buono stato? che ha di solito? in bocca e analizzate il
fruibile senza peggioramenti a livello di «Da consumarsi preferibil Perfetto! Ottimo! retrogusto. È buono?
qualità e di gusto. Se il termine minimo di mente entro il» non significa
conservazione è stato raggiunto, ciò non «non consumare dopo il...»
significa necessariamente che un prodot
to alimentare non possa più essere con
sumato. Controllo qualità superato!
––––––––
Il prodotto è ancora commestibile
e può essere consumato!
Foto: savefood.ch
12 13Diventate anche voi Food Ninja
I Food Ninja tagliuzzano I Food Ninja mixano
e farciscono e frullano
PIZZA. QUICHE. ZUPPE. FRULLATI. SMOOTHIES. CONFETTURE.
Una ricetta per tutte le verdure non più lucidissime o Una ricetta per riutilizzare le banane (troppo) mature, la frutta
un po’ avvizzite, ma anche per quelle «normali». ammaccata o non più croccante e un latticino che ha passato il
controllo qualità (cfr. pagina 12).
Il consiglio per le verdure dei Food Ninja Lo smoothie dei Food Ninja
1 pasta pronta per pizza o quiche 200 ml di yogurt al naturale, latte o quark magro
300 – 400 g di diverse verdure (zucchine, carote, 1 banana (troppo) matura
porri, peperoni, melanzane, piselli) 1 manciata di frutti di bosco (lamponi, fragole,
100 g di ricotta o mozzarella tritata fine more, mirtilli, ribes)
oppure 20 g di parmigiano a piacere altri tipi di frutta
3 Cc di latte un po’ di miele, chips di cocco e fiocchi di müesli
un po’ di prezzemolo, sale, pepe, noce moscata un po’ d’acqua
Prepararla è semplicissimo: Prepararlo è semplicissimo:
1°
Preriscaldare il forno a 225 gradi.
5°
Disporre in modo uniforme il composto
1°
Lavorare il latticino, la banana, un po’ di acqua,
Consiglio:
di latte sull’impasto. Insaporire con sale, una manciata di frutti di bosco e il resto della
2°
Lavare le verdure e tagliarle a fettine o
pepe e noce moscata. Farcire con le
verdure.
frutta con un frullatore a immersione o uno
sbattitore elettrico fino ad ottenere una purea.
se ne avanza un po’,
mettetelo nel congelatore
e gustatevelo più tardi
a dadini.
3° 6°
Cuocere sul ripiano più basso del forno
2°
Versare il composto ottenuto in una ciotola e
sotto forma di gelato.
Mescolare insieme al parmigiano la seguendo le indicazioni sulla confezione guarnire a piacere con i frutti di bosco, le chips
mozzarella o la ricotta e il latte in una della pasta. di cocco, i fiocchi di müesli e il miele.
piccola ciotola.
4° 7°
Lavare le foglie di prezzemolo, asciugarle
Foderare una teglia con della carta da e tritarle finemente, mescolarle a un po’ Altre ricette anti food waste per
forno e stendervi sopra la pasta. di olio e cospargere il tutto sulla pizza o zuppe, sformati, pizze & co.
sulla quiche appena uscita dal forno. ––––––––
su oggiperdomani.ch
oppure savefood.ch
14 15Concorso
I Food Ninja amano
il cibo
Seguite anche voi i loro semplici consigli e trucchetti
per consumare invece di buttare. Qui potete scoprire
come diventare Food Ninja:
ito
ate sub
Partecip vincere
ste Come fate a capire se un
e potre cquisto
buoni a E
10 IS S alimento è ancora buono
ALDI SU di
dopo il termine minimo di
100.–
lo re
del va
conservazione?
chf ––––––––
A
Con il controllo qualità:
osservare, annusare e assaggiare
B
Liberate il Food Ninja che c’è in voi! Non controllo niente.
Inviate la risposta corretta a Via, subito nella spazzatura!
sostenibilita@aldi-suisse.ch
e partecipate al concorso entro
il 5 aprile 2020.
Condizioni di partecipazione: Il termine ultimo per l’invio è il
05.04.2020. La partecipazione è riservata ai maggiorenni resi
denti in Svizzera. Partecipando tramite e-mail acconsentite
automaticamente alla ricezione della newsletter elettronica
ALDI SUISSE. È data facoltà di recedere da tale utilizzo in qual
siasi momento mediante comunicazione scritta al seguente
indirizzo di posta elettronica: datenschutz@aldi-suisse.ch. Non
è possibile convertire il premio in contanti. Il vincitore verrà
contattato per iscritto da parte di ALDI SUISSE. Non viene intrat
tenuta alcuna corrispondenza sul concorso. È escluso il ricorso
a vie legali.
11893-2001-1005
Impegnati per l’ambiente.
oggiperdomani.ch
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