Fattori viticoli e resistenza alle malattie - Veneto Agricoltura
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VENETOAGRICOLTURA
FORUM FITOIATRICO
Attuare la Direttiva 2009/128/CE
LA PRODUZIONE INTEGRATA IN VITICOLTURA ALLA LUCE DELL’APPLICAZIONE
DELLA DIRETTIVA 128CE
Fattori viticoli e resistenza alle malattie
Prof. Dr. Luigi BAVARESCO
Direttore
CRA – Centro di Ricerca
per la Viticoltura
Viale XXVIII Aprile, 26
Conegliano (TV)
29 novembre 2012
Legnaro (PD)
Corte Benedettina
PRINCIPALI TRATTI DELLA SITUAZIONE VITI-VINICOLA
MONDIALE
1) Surplus di offerta
2) Concentrazione dell’offerta
3) Calo dei consumi nei Paesi produttori tradizionali
4) Aumento dei consumi nei Paesi BRIC ed altri
5) Aggressive politiche di export dei nuovi Paesi
produttori
CONTESTO GENERALE
1) Sostenibilità economica, ambientale, sociale
2) Sensibilità del consumatore agli aspetti
salutistici degli alimenti
3) Cambiamento climatico (riscaldamento globale)
4) Nuovo rapporto scienza – società
5) Crisi economica
Utilizzazione dell’uva a livello mondiale
VINO 70%
UVA DA
TAVOLA 22%
UVA DA ESSICCARE 8%
Provenienza dell’uva prodotta a livello
mondiale
da vitigni di registrati superficie
Vitis vinifera circa 10.300 98,8%
V. labrusca,
V. rotundifolia, circa 930 0,4%
V. amurensis, ecc
ibridi produttori circa 5.900 0,8%
Evoluzione della superficie vitata (per uva da vino) nazionale (Ha)
DATI STATISTICI DEL SETTORE
VITI-VINICOLO ITALIANO (2010) (Istat)
Superficie totale uva da vino : 710.144 ha
Produzione uva da vino: 6.4738.743 t 680.000 Viticoltori
15.743.432 hl (35 %) DOCG /DOC (dal 2011, DOP)
Produzione vino: 44.693.177 hl 13.953.194 hl (31%) IGT (dal 2011, IGP)
14.996.551 hl (34 %) Vino da tavola
Fatturato:15 miliardi di euro (1% PIL)
Export: 20.600.000 hl (46%) 3.9 miliardi di euro (46% export agroalimentare)
Import: 1.700.000 hl
Consumo interno: 24.500.000 hl Cons. pro capite 39,8 l/anno
Superficie viticola (ha) per uva da vino nelle diverse regioni (2010)
Sicilia 122.861 Lombardia 24.451
Puglia 100.944 Friuli Venezia -Giulia 19.827
Veneto 76.579 Umbria 17.979
Toscana 62.352 Marche 17.644
Emilia-Romagna 56.920 Trentino Alto Adige 15.450
Piemonte 49.698 Calabria 13.272
Abruzzo 33.423 Molise 5.895
Campania 30.203 Basilicata 4.525
Sardegna 29.080 Liguria 2.277
Lazio 26.262 Valle d'Aosta 500
(Dati Istat)
Principali varietà da vino in Italia (2010)
Varietà ha %
Sangiovese (r) 70.289 10.8
Trebbiano toscano (b) 38.356 5.9
Catarratto bianco (b) 37.841 5.8
Montepulciano (r) 31.093 4.8
Merlot (r) 24.141 3.7
Barbera (r) 21.275 3.3
Calabrese (Nero d’Avola) (r) 18.445 2.8
Negro amaro (r) 16.598 2.5
Chardonnay (b) 16.520 2.5
Trebbiano romagnolo (b) 16.285 2.5
Glera (b) 16.145 2.5
Cabernet Sauvignon ( r) 15.893 2.4
Moscato bianco (b) 11.729 1.8
Garganega (b) 11.310 1.7
Primitivo (r) 11.133 1.7
Aglianico (r) 10.530 1.6
Pinot grigio (b) 10.053 1.5
Malvasia bianca di Candia (b) 8.637 1.3
Produzione regionale di vino (2010) (Dati Istat)
Regione Vino totale (hl) VQPRD (hl) % VQPRD
Piemonte 2.995.590 2.479.326 83
Valle d’Aosta 21.500 17.800 83
Liguria 70.170 35.011 50
Lombardia 1.349.105 809.004 60
Veneto 8.158.434 3.353.911 41
Friuli Venezia Giulia 1.334.083 572.042 43
Trentino A.A. 1.160.530 964.399 83
Emilia Romagna 6.148.748 1.674.473 27
Toscana 2.854.319 1.778.393 62
Marche 926.791 352.149 38
Umbria 874.700 302.743 35
Lazio 1.259.258 476.479 38
Abruzzo 2.945.738 1.077.300 37
Molise 271.373 159.457 59
Campania 1.868.607 299.588 16
Basilicata 125.099 20.641 16
Puglia 6.630.200 1.009.740 15
Calabria 323.497 56.074 17
Sicilia 4.900.163 170.188 3
Sardegna 475.272 134.714 28
TOTALE 44.693.177 15.743.432 35
Lat.: 45°26’
Geologia: eocene, cretaceo
IW: 1916°C
Suoli calcarei, vulcanici
P: 644 mm
Corvina Garganega
Merlot
DOCG: 14 DOC: 27 IGT: 10
Corvina: 19.2° Brix; 8.2 g/L; pH: 3.31
Garganega: 17.9°Brix: 6.6 g/L; pH: 3.24
Merlot: 19.4°Brix; 7.5 g/L: pH: 3.27 Glera Tocai friulano
Glera: 16.6°Brix; 7.1 g/L; pH: 3.19Principali vini a DOC e DOCG del Veneto (2010) ( da ISMEA/Federdoc)
Denominazione Sup. Prod. pot. %
denunc Vino (hl) tot.
(ha) naz
Prosecco – DOC 9.614 1.160.006 8,0
Conegliano-Valdobbiadene – DOCG 5.286 479.072 3,3
Soave – DOC 4.913 443.063 3,1
Valpolicella – DOC 4.517 320.960 2,2
Bardolino – DOC 2.809 248.625 1,7
Bianco di Custoza – DOC 1.365 125.905 0,9
….. … … …
Montello e Colli Asolani - DOC 82 4.263 0,03Conegliano-Valdobbiadene Prosecco DOCG (2010)
6.100 ha totali
2.913 viticoltori
250 enologi
166 case spumantistiche
60.840.000 bottiglie totali
52.995.000 bottiglie di spumante
7.518.000 bottiglie di frizzante
367.000 bottiglie di vino fermo
34.8% export
380.000.000 eurosSistema vino
ELEMENTO NORMATIVO
(A MONTE, DURANTE, A VALLE DEL
PROCESSO PRODUTTIVO)
REDDITIVITA’E
QUALITA’
DELLA VITA
CONGRUA
PER
L’AZIENDA
ELEMENTO
ELEMENTO DI
PRODUTTIVO
(VIVAIO, VIGNETO, COMMERCIALIZZAZIONE
CANTINA) E DI MARKETING“LA QUALITA’ DEL VINO SI FA IN VIGNETO”
Agro-sistema viticolo
Vitigno-clone/
Portinnesto
Tecniche
colturali
Clima genius loci SuoloParassiti della vite 1) Funghi - Foglie e grappoli (oidio, peronospora, Botrytis, Black Rot, ecc.) - Legno e radici (Eutypa, Esca, Armillaria, ecc.) 2) Batteri e Bacterialike Organisms (Tumore, Pierce’s Disease, ecc.) 3) Giallumi (Flavescenza dorata, Legno nero, ecc.) 4) Virus e virus-simili 5) Nematodi 6) Acari 7) Insetti (tripidi, cicaline, lepidotteri, afidi-fillossera, ecc.)
Come ridurre l’utilizzo di prodotti fitosanitari in
viticoltura?
Piante più resistenti/tolleranti i parassiti
1) Miglioramento genetico: a) selezione clonale (V. vinifera)
b) ibridazione
c) OGM
2) Terroirs e tecniche colturali sfavorevoli ai parassiti
3) Aumento delle difese naturali dei vitigni di V. viniferaPRINCIPALI MECCANISMI DI RESISTENZA • Modifiche della parete cellulare • Produzione di tannini e melanine • Produzione di PR proteins (enzimi litici, inibitori di enzimi e virus) • Fitoalessine • Ipersensibilità • Escape
Sensibilità dei principali vitigni all’oidio
Molto sensibili Sensibili Poco sensibili
Carignane Chardonnay Grenache
Cabernet Franc Gamay Pinot nero
Cabernet Sauvignon Glera Syrah
Chenin Merlot
Moscato bianco Riesling
Sylvaner Sauvignon
Trebbiano toscanoSensibilità dei principali vitigni alla peronospora
Molto sensibili Sensibili Poco sensibili
Aleatico Cabernet Franc Aligoté
Carmenère Cabernet Sauvignon Meunier
Grenache Chardonnay Syrah
Marsanne Carignane
Moscato Chenin
Pinot nero Gamay
Sylvaner Glera
Merlot Müller Thurgau
Riesling
Teroldego
Traminer
Trebbiano toscanoSensibilità dei principali vitigni alla botrite
Molto sensibili Poco sensibili
Barbera Cabernet Sauvignon
Lambrusco di Sorbara Cabernet Franc
Lambrusco Maestri Glera
Merlot Marzemino
Moscato Raboso Piave
Pinot grigio Traminer
Pinot nero Verduzzo
Riesling italico
Sauvignon
Schiava
Tocai
VerdicchioSensibilità di alcuni vitigni al Black rot
Molto sensibili Sensibili Poco sensibili
Chardonnay Traminer Riesling
Cabernet Sauvignon
SyrahSensibilità di alcuni vitigni all’escoriosi
Molto sensibili Sensibili Poco sensibili
Cabernet Sauvignon Glera Cabernet Franc
Chenin Merlot Carignane
Semillon Sauvignon Grenache
Syrah Meunier
Riesling
Traminer
Trebbiano toscanoSensibilità di alcuni vitigni al mal dell’esca
Molto sensibili Sensibili Poco sensibili
Trebbiano romagnolo Ancellotta Chardonnay
Cabernet Sauvignon Croatina
Sauvignon Glera
Pinot grigio
Barbera
Moscato
Malvasia di Candia a.
SchiavaTappe fondamentali nel miglioramento genetico
della vite per le resistenze
Genotipi resistenti alle Genotipi resistenti alle
malattie, ma malattie e di ottima
di qualità scadente qualità
Ibridi francesi O.G.M.
Ibridi americani Genotipi ottenuti con
metodi tradizionali
Portinnesti (usati per innesto)
1800 1900 2000 annoNuovi ibridi produttori ottenuti a Geilweilerhof
• Regent (Diana x Chambourcin)
• Reberger (Regent x Lemberger)
• Calandro (Domina x Regent)
Vini vinifera-simili
• Villaris (Sirius x Villard blanc) Resistenza non
completa
alle malattie, 1-3
trattamenti
• Felicia (Sirius x Vidal blanc) Buona produzione(Veratrum grandiflorum, O. Loes)
OH
HO
OH
trans-Resveratrolo
(Takaoka, J. Fac. Sci. Hokk. Imp. Univ., 1940)Principali stilbeni della vite
trans- and cis-Resveratrolo trans- and cis-3,4’,5-trihydroxystilbene Langcake and Price, 1977
trans-and cis-Piceide trans- and cis-Resveratrol-3-O-β-D- Waterhouse and Lamuela Raventos, 1994; Mattivi et
glucopyranosyde al., 1995; Romero-Pérez et al., 1999
Resveratoloside Resveratrol-4’-O-β-D- glucopyranosyde
Pterostilbene trans- 3,5-dimethoxy-4’hydroxystilbene Langcake et al., 1979
Viniferins (α,..,δ) Langcake and Price, 1977; Bavaresco et al., 1997;
Pezet et al., 2003; Jeandet et al., 2002
Piceatannolo trans-3,3’,4,5’-tetrahydroxystilbene Bavaresco et al., 2002
Astingina Piceatannol-3-O-β-D- glucopyranosyde Waffo Teguo et al., 1998
Pallidolo trans-Resveratrol dimero Landrault et al., 2002
Trimeri et tetrameri
trans-Resveratrolo trans-Piceide PiceatannolBarbera (uva)
trans-RESV.-GLUCOSIDE
trans-RESVERATROLO
Sig=310 nm
mAU
17.5
15
12.5
10
7.5
5
2.5
0
5 10 15 20 25 min
cis-RESV.-GLUCOSIDE
mAU Sig=282 nm
14
12
10
8
6
4
2
0
5 10 15 20 25 mintrans resveratrolo glucoside
mAU
12.5
10
7.5
5
2.5
0
220 240 260 280 300 320 340 360 380 nm
trans resveratrolo
mAU
15
10
5
0
220 240 260 280 300 320 340 360 380 nm
cis-resveratrolo glucoside
mAU
8
6
4
2
0
220 240 260 280 300 320 340 360 380 nmPathway
ELICITORI BIOTICI - Botrytis cinerea - Plasmopara viticola - Tricoderma viride - Erysiphe necator - Rhizopus stolonifer - Bacillus spp. -Aspergillus carbonarius -Aspergillus japonicus -Laminarina spp.
ELICITORI ABIOTICI
- raggiUV
- cloruro di alluminio
- fosetyl-Al
- ozono
- saccarosio
- dimethyl –β-cyclodextrin
- methyl-jasmonato
- benzothiadiazolo
- oligomeri di chitosano
- acido salicilico
- anossia
- ABA, BABA
Emodin
- anthrachinoni (emodin)Fattori genetici, ambientali, colturali e enologici che influenzano gli stilbeni nella vite e nel vino - vitigno e clone - portinnesto - condizioni meteorologiche - terreno - tecniche culturali - durata di fermentazione - agenti chiarificanti - fermentazione malolattica
Gatto et al., 2008
Concentrazione di stilbeni nell’uva di Barbera,
Alla vendemmia, in funzione del clone; valori medi 2001-2003
trans -
piceatannol ε-viniferin
resveratrol
(mg/kg FW) (mg/kg FW)
(mg/kg FW)
CVT AT 424 0.066 0.033 0.026
AT 84 0.081 0.018 0.015
17 BA 0.026 0.027 0.012
MI-B-12 0.094 0.026 0.012
PC-Ba-9 0.063 0.023 0.015
PC-Ba-26 0.050 0.026 0.009
MI-B-34 0.060 0.033 0.014
CVT AL 115 0.050 0.025 0.030
CVT AT 171 0.062 0.032 0.011
Standard 0.038 0.021 0.013
(Bavaresco et al., dati non pubblicati)Effetto del portinnesto sulla sintesi indotta di trans-resveratrolo in foglie di
Pinot bianco
Kober 5BB SO 4 1103 P LSD 0.05
trans-resveratrol (s.u.) z 3390 2020 1840 1050
tot. Chl (mg/g FW) 0.82 0.85 0.96 0.06
Chl a/ Chl b 1.96 2.03 1.92 0.08
Ca (%) 0.54 0.47 0.44 /
z s.u.: scan units
(Bavaresco and Zamboni, Vitis, 1990 modified)Concentrazioni di stilbeni nell’uva alla raccolta,in funzione dell’annata;
valori medi di Barbera, Croatina e Malvasia C.a.
R.H. last
trans-Resveratrol cis-Piceid D.D. last
month
(mg/kg FW) (mg/kg FW) month (°C)
(%)
2000 0.045 a n.d. a 356 68
2001 0.060 b 0.080 b 323 73
2002 0.066 b 0.107 c 284 80
- +
(Bavaresco et al., Vitis, 2007)Concentrazioni di stilbeni nell’uva matura di Barbera, Croatina,
Malvasia C.a.in funzione dell’altitudine;
Valori medi 2000-2002
trans-resveratrolo trans-piceide
altitudine
(mg/kg FW) (mg/kg FW)
150 m s.l.m. 0.012 a 0.065 a
240 m s.l.m. 0.059 b 0.086 a
320 m s.l.m. 0.087 b 0.186 b
420 m s.l.m. 0.070 b 0.074 a
(Bavaresco et al., Vitis, 2007)0.3
b
Effetto del terreno
0.25 b
Stilbene concentration (µg g FW) sugli stilbeni dell’uva
b
di Merlot
-1
0.2
0.15
(Bavaresco et al., Vitis, 2005)
0.1
0.05 a a b
a
a
0
trans -Resveratrol trans -Piceid Piceatannol -Viniferin
50
b
45 b
Stilbene concentration (ng cm-2 skin area)
40
b
35
30
25
20
15
Terreno non calcareo 10 a a
b
5 a
a
Terreno calcareo 0
trans -Resveratrol trans -Piceid -Viniferin
PiceatannolEffetto della concimazione azotata sul resveratrolo in foglie
di differenti varietà
(Bavaresco e Eibach, Vitis, 1987)(Bavaresco e Eibach, Vitis, 1987)
Concentrazioni di resveratrolo nell’uva di Barbera,
in funzione della concimazione azotata;
valori medi 2000-2002
trans-resveratrol
(mg/kg FW)
0.200
a
0.100 b b
0.000
0 50 100 N (kg/ha)
(Bavaresco et al., Italus Hortus, 2007)Carbohydrate and energy economy at (a) high nitrogen supply
and (b) low nitrogen supply (after Borys, 1968)
(Graham, 1983)Effetto della defogliazione sulla concentrazione di stilbeni nell’uva, in
funzione della varietà e dell’annata (Bavaresco et al., Am J Enol Vitic, 2008)Concentrazione di stilbeni in funzione della produzione di uva/ha
2,00
1,80
1,60
1,40 Piceatannolo
1,20 Trans-resveratrolo
mg/L
1,00 Cis-resveratrolo
0,80
Resveratrolo totale
0,60
0,40
0,20
0,00
110
Resa media (q/ha)
(from Gebbia, Bavaresco et al., Vignevini, 2003)(from Gebbia, Bavaresco et al., Vignevini, 2003)
trans-Resveratrol (trans-4, 3’, 5’, -trihydroxy stilbene)
RESVERATROLO E SALUTE
• Attività antiossidante
• Agente antiproliferativo per il cancro
• Inibitore dell’angiogenesi
• Agente radio-protettivo
• Attività fitoestrogenica
• Agente antimicrobico
• Agente cardio-protettivo
• Attività protettiva contro l’ischemia
• Agente antiinfiammatorio
• Agente neuroprotettivo
(Aggarwal and Shishodia, 2006)Effetti del resveratrolo nell’-
allungare la vita di:
-Lievito (S. cerevisiae)
-Nematode(C. elegans)
-Mosca (D. melanogaster)
-Pesce (N. furzeri)
-Topo (M. musculus)
-Ape (Apis mellifera)
-Ipotesi
-Uomo (H. sapiens)
(Howitz et al., Nature, 2003)CONCLUSIONI
• Praticare una viticoltura di qualità (terroirs vocati, assenza di
forzature colturali) significa avere piante più resistenti e
produrre vini più ricchi di resveratrolo.
• E’ necessario investire in ricerca scientifica per aumentare la
produzione di stilbeni nella vite, raggiungendo due obiettivi: a)
aumento delle resistenze della vite nei confronti delle malattie;
b) produzione di uve e vini migliori in termini di proprietà
salutistiche.
• Il vino non è una medicina, ma berlo rappresenta prima di tutto
uno stile di vita ed un fatto culturale.CRA-VIT, sede di Conegliano Molte grazie per l’attenzione!
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