15 menù speciali da scoprire - dal 10 al 19 settembre - Dolomiti Paganella

dal 10 al   19 settembre

15 menù
speciali da scoprire
in 10 giorni
visitdolomitipaganella.it

Family Chalet
Dosson
Loc. Dosson, Paganella
   0461 1636246
paganellarifugi.it

MENU / Tutti i giorni dal 10 al 19 settembre
Antipasto
Carne salada di capriolo al Rotari Trento DOC Rosé
Vino > AlpeRegis Brut Rosé

Primo
Fettuccine al mirtillo con fonduta di taleggio
e noci del Bleggio
Vino > Chardonnay Castel Firmian

Dessert
Semifreddo al miele con crema inglese
al sambuco e sbriciolata di carote
Vino > Moscato Spumante Dolce Mezzacorona

                         Costo: € 40 abbinamento vini incluso

Oppure

Antipasto
Flan di polenta su crema di zucca
e polvere di guanciale
Vino > Rotari Cuvée 28

Secondo
Filetto di bue di Romeno al Teroldego DOC Riserva
Vino > Teroldego Rotaliano Riserva Castel Firmian

Dessert
Namelaka all’albicocca, mele e glassa alla cannella
con biscotto al pistacchio
Vino > Moscato Spumante Dolce Mezzacorona

                         Costo: € 45 abbinamento vini incluso

    A PRANZO COL PRODUTTORE
    Venerdì 10 settembre
    CANTINA MEZZACORONA-ROTARI

Ristorante
Alt Spaur
Via Trento 3, Spormaggiore
   0461 641008
albergoaltspaur.it

MENU / Tutte le sere dal 10 al 19 settembre
Antipasto
Polentina di Storo con fonduta di nostrano
del Ciasel e porcini del bosco
Vino > Siris Trento DOC, Gaierhof

Primo
Tortelloni ripieni alla Trota Astro, profumata
alla menta, saltati al burro
Vino > Teroldego, Dorigati

Secondo
Costina di maiale cotta a bassa temperatura, scottata
alla piastra con giardiniera croccante fatta in casa
Vino > Teroldego riserva, Gaierhof

Dessert
Bavarese al Teroldego rosato e coulis alle more
Vino > Grappa k24, Bertagnolli

                          Costo: € 45 abbinamento vini incluso

    A CENA COL PRODUTTORE
    Venerdì 10 settembre
    TEROLDEGO EVOLUTION
    Cantina Gaierhof
    Cantina Dorigati
    DISTILLERIA BERTAGNOLLI

Rifugio
Alpenrose
Località La Ri, San Lorenzo Dorsino
   348 5523356
rifugioalpenrose.it

MENU / Tutte le sere dal 10 al 19 settembre
Antipasto
Tartare di salmerino Acquazzurra leggermente
condita al pino mugo con bottarga Acquazzurra, su
crostone di pane fatto in casa con farina di grano
centenario Il Noce
Vino > Pinot Grigio Lammer, Zehnhof

Primo
Tortellone fatto in casa con pasta al carbone vegetale
ripieno di fonduta di formaggio di malga Pisoni su
crema al burro, nocciole Il Noce e olio al tartufo
Vino > Gewürztraminer Pradét, Zehnhof

Secondo
Coscia disossata di coniglio Crosina, ripiena di patè
di lardo Bronzini e spezie dell’orto, cotta a bassa
temperatura e scottata nel burro, con patate
saltate Il Noce
Vino > Lagrein Laiten, Zehnhof

Dessert
Semifreddo al lampone glassato al cioccolato bianco,
su crumble al cioccolato e spugna alle corniole
Delizie di Val
Vino > Moscato Rosa e Grappa Teroldego,
Zeni Roberto

Costo: € 50 inclusi 2 calici di vino tra i 4 proposti - grappa a parte

     A CENA COL PRODUTTORE
     Sabato 11 settembre
     CANTINA ZEHNHOF
     AZIENDA AGRICOLA ZENI ROBERTO

Ristorante
La Dispensa
Via Nazionale 4, Molveno
   0461 586965
hoteldulac.it

MENU / Tutte le sere dal 10 al 19 settembre
Antipasto
Il crostone di molvena, tipico pane locale condito con
ricotta d’alpeggio, trota in carpione e misticanza
Vino > Trentodoc Vervè Rosé Brut 2017,
Roveré della Luna

Primo
I ravioli al salmerino in brodetto di lago
profumato ai porcini
Vino > Trentino Doc Gewürztraminer
Vigna Winchel 2019, Roveré della Luna

Gli spaghetti alla carota, ragù di coniglio
nostrano e crumble al moscato

Secondo
La tagliata di carne salada, riduzione al vino rosso,
cipolla marinata, purea di fagioli e patata nocciola
Vino > Trentino Doc Lagrein Vigna Rigli 2018,
Roveré della Luna

Dessert
Zuppetta di corniole con gelato al rosmarino
Vino > KAR.ARES, Roveré della Luna

                           Costo: € 45 abbinamento vini incluso

    A CENA COL PRODUTTORE
    Domenica 12 settembre
    CANTINA ROVERÉ DELLA LUNA

Feeling Hotel
Fontanella
Via Bettega, 3 Molveno
  0461 586955
hfontanella.it

MENU / Tutte le sere dal 10 al 19 settembre
Entrée
Il bombardino vegetale dello Chef

Antipasto
La tartare di scottona rendenese al sottobosco
dell’Altopiano della Paganella

Primo
Il risotto riserva “acquarello” al pino mugo, consumato
al lagrein “Bellaveder”, broccolo e pancia di maialino
cotta a bassa temperatura e laccata al miele di
castagno

Secondo
Il filettino di vitello, battuto di olive gardesane con
crema di ricotta di malga e scarola al lardo candido
dell’Adamello
Vino > Riserva Pinot Nero, Bellaveder

Verdurine mignon cotte al vapore all’olio
extravergine d’oliva

Dessert
Semifreddo alle nocciole con crumble al cioccolato
e mousse di lamponi

                          Costo: € 50 1 calice di vino incluso

    A CENA COL PRODUTTORE
    Lunedì 13 settembre
    CANTINA BELLAVEDER

Ristorante
Agostini
Piazza Italia Unita 16, Fai della Paganella
   0461 583301
bbagostini.com

MENU / Tutte le sere dal 10 al 19 settembre
Entrée
Zuppetta di orzo alla trentina con verdurine del nostro
Altopiano e fiammiferi di speck
Vino > Müller Thurgau 2020, Zanini

Antipasto
Bocconcini di salmerino trentino marinati all’olio evo
del Garda
Vino > Telà 2020, Zanini

Primo
Gnocconi di pane con spressa di Pinzolo, porcini
freschi e speck croccante
Vino > Teroldego Rotaliano 2020, Zanini

Secondo
Filetto di maiale alle mele golden della Val di Non con
patate e cappuccio viola del Perlot
Vino > Teroldego Rotaliano “Le Cervare” 2019, Zanini

Dessert
Semifreddo al miele di montagna e pinoli con salsa al
caramello salato, croccante alle mandorle e coulis di
frutti rossi
Vino > Passito Gocce di Sole, Zanini

                            Costo: € 50 abbinamento vini incluso

    A CENA COL PRODUTTORE
    Martedì 14 settembre
    AZIENDA AGRICOLA ZANINI LUIGI
                                                  AZIENDA AGRICOLA

Corona
Dolomites Hotel
Via Dossi 6, Andalo
   0461 1860322
coronadolomiteshotel.com

MENU / Tutte le sere dal 10 al 19 settembre
Entrée
il nostro benvenuto

Antipasto
Lombetti di coniglio del Bleggio in crosta di funghi
porcini, cremoso di zucca, pane alle ortiche e
balsamico di mela invecchiato 30 anni
Vino > Arlecchino Brut metodo Martinotti uve Nosiola,
Zeni Roberto

Primo
“Pensavo di essere un canederlo! Invece…” I sapori di
un grande classico in una veste nuova
Vino > Teroldego Rotaliano rosato, De Vigili

Secondo
Trancio di trota al Teroldego, ricotta fresca e ravioli
croccanti alle erbe selvatiche
Vino > Teroldego Rotaliano Vigilius, De Vescovi Ulzbach

Dessert
Crostatina integrale con composta di mele
e zenzero, noci e gelato di polenta
Vino > Moscato rosa, Zeni Roberto

Per concludere
Un piccolo cocktail, il “Rotalian Mule” a base di grappa
Triè, Distilleria Villa de Varda

                            Costo: € 65 abbinamento vini incluso

    A CENA COL PRODUTTORE
    Mercoledì 15 settembre
    TEROLDEGO EVOLUTION
    Cantina De Vescovi Ulzbach
    Cantina De Vigili
    Azienda Agricola Zeni Roberto
    DISTILLERIA VILLA DE VARDA

Il Piccolo
Dolomiti Resort
Via Pegorar 2, Andalo
  0461 585710
piccolo.it

MENU / Tutte le sere dal 10 al 19 settembre
Antipasto
Terrina di capriolo con lardo cappuccio viola brasato,
noci del Bleggio, lamponi e gelée alla grappa
Bertagnolli
Vino > Fuoripista Pinot Grigio, Foradori

Primo
Raviolo di pasta e patate ripieno alla crema di porcini
su battuto di lucanica Ballardini
Vino > Teroldego Rotaliano Rosato “Go Pink”, Martinelli

Secondo
Lombo di cervo con polvere di rapa rossa, salsa
al cacao, purè di patate affumicate e carote
al Teroldego Foradori
Vino > Foradori Teroldego Igt

Dessert
Pan dolce ai frutti di bosco e vaniglia Delizie di Val
con spuma al Trento DOC e sambuco su crema
bruciata e cialda al miele di Thun
Vino > Chardonnay Trentino Doc “Artinelli”, Martinelli

                              Costo: € 55 abbinamento vini incluso

    A CENA COL PRODUTTORE
    Giovedì 16 settembre
    TEROLDEGO EVOLUTION
    Azienda Agricola Andrea Martinelli
    Azienda Agricola Foradori
    DISTILLERIA BERTAGNOLLI

Ristorante
El Filò
Piazza Scuole 3, Molveno
   340 6753585

MENU / Tutte le sere dal 10 al 19 settembre
Antipasto
Tartare di cervo, maionese alle nocciole,
erbe selvatiche

Primo
Tortelli ripieni alla trota affumicata,
burro versato al timo
Vino > Masetto Bianco, Endrizzi

Secondo
Filetto di manzo mignon, finferle, purè di patate
Vino > Teroldego Rotaliano Sangue di Drago,
Marco Donati

Dessert
Tortino alle noci bio di Spormaggiore, gelato
al fior di latte, pino mugo
Vino > Moscato Rosa, Marco Donati

                            Costo: € 55 abbinamento vini incluso

    A CENA COL PRODUTTORE
    Giovedì 16 settembre
    TEROLDEGO EVOLUTION
    Cantina Endrizzi
    Azienda Agricola Donati Marco

Ristorante
Al Faggio
Via Fovo 11, Andalo
   0461 585308
ristorantetrattoriaalfaggio.it

MENU / Tutte le sere dal 10 al 19 settembre
Entrée della casa

Antipasto
Tortino di patate con crema di cavolo cappuccio viola,
bocconcini di formaggio Paganella, insalata di dente
di cane condita con pancetta croccante
Vino > Spumante Blanc de Sers brut, Monfort

Primo
Gnocchi con patate dell’Altopiano e frutti di bosco
saltati al ragù di coniglio
Vino > Spumante Blanc de Sers brut, Monfort

Secondo
Stinchetto di maialino brasato al Teroldego con
polenta conzada e cappucci marinati
Vino > Teroldego selezione, Monfort

Dessert
Tortino ai semi di papavero su salsa alla vaniglia e
gelato all’uva fragola
Vino > Grappa al Moscato Rosa, Zeni Roberto

                         Costo: € 45 abbinamento vini incluso

    A CENA COL PRODUTTORE
    Venerdì 17 settembre
    CANTINE MONFORT
    AZIENDA AGRICOLA ZENI ROBERTO

Ristorante
Al Picchio Rosso
Loc. Priori 3, Cavedago
   391 3233093
alpicchiorosso.com

MENU / Tutte le sere dal 10 al 19 settembre
Antipasto
Finissima di manzo al punto rosa con insalatina
di radicchio, noci del Bleggio e quenelles di
formaggio d’alpeggio Caseificio di Coredo
Vino > Pinot Grigio Rosé, La-Vis

Primo
Gnocchi di patate di Cavedago al pomodorino fresco
con pesto di rucola e burratina Caseificio Abbasciano
Vino > Diaol Chardonnay Selezione, La-Vis

Cappelli del prete ripieni allo scorzone e carne
salmistrata Famiglia Cooperativa Brenta Paganella ai
funghi porcini
Vino > Pinot Nero Classico, La-Vis

Secondo
Filetto di salmerino alla griglia Astro con patate al
forno di Cavedago e misticanza
Vino > Vich Sauvignon Selezione, La-Vis

Oppure
Medaglione di cervo con pomodorini caramellati,
funghi e polenta gialla di Storo
Vino > Codros Cabernet Sauvignon Selezione, La-Vis

Dessert
Fagottino di mela renetta della Val di Non Melinda
su salsa alla cannella
Vino > Moscato Giallo Chardis Spumantizzato, La-Vis

                          Costo: € 54 abbinamento vini incluso

    A CENA COL PRODUTTORE
    Venerdì 17 settembre
    CANTINA DI LA-VIS

Ristorante
Londra
Via Nazionale 34, Molveno
   0461 586943
londramolveno.it

MENU / Tutte le sere dal 10 al 19 settembre
Antipasto
Fagottino di verza con zucca dell’Azienda bio di Paolo
Perlot di Fai della Paganella, porcini e scaglie di grana
Vino > Nosiola Igt Vigneti delle Dolomiti 2019, Klinger

Primo
Raviolo di patate dell’Azienda bio di Paolo Perlot di Fai
della Paganella con ripieno di Casolet della Val di Sole
e speck Val Rendena
Vino > Gewürztraminer Doc Trentino 2019, Klinger

Secondo
Salmerino alpino dell’Azienda Trota Oro di Preore
cotto a bassa temperatura con crema di porri e rape
rosse dell’Azienda bio di Paolo Perlot di Fai della
Paganella

Oppure
Coniglio certificato trentino dell’Azienda Ballardini
di Tione con polenta di Storo e pancetta
Vino > Pizpor Igt Vigneti delle Dolomiti Bianco 2018,
Klinger

Dessert
Sformato di ricotta su zuppetta ai piccoli
frutti di Sant’Orsola

                        Costo: € 50 abbinamento vini incluso

    A CENA COL PRODUTTORE
    Sabato 18 settembre
    CANTINA KLINGER

Le Chicche
Ecostube
Via Perli 4, Andalo
   347 0030608
lechicchearco.it

MENU / Tutte le sere dal 10 al 19 settembre
Entrée
Crema di “porcini del Fausior” e “maroni de Drena” con
perle di torta di patate
Vino > Nosiola 2019, Maso Grener

Antipasto
Pressknödel mit Bauernschinken
Tartare di filetto di manzo trentino a modo nostro
Vino > Vigna Tratta Sauvignon 2019, Maso Grener

Primo
Mezzaluna all’uovo ed erbe spontanee ripiena di
Cervo, crema di prugna di Dro, burro di malga e semi
di papavero
Vino > Vigna Bindesi Pinot Nero 2018, Maso Grener

Secondo
Gröstl di maialino dell’Alto Adige con polentina di
mais antico Maranino Rosso
Vino > Vigna Tratta Chardonnay 2018, Maso Grener

Dessert
“La Pannacotta” di malga con coulis di lamponi di Fai
Vino > Grappa Artigianale

                        Costo: € 75 abbinamento vini incluso

    A CENA COL PRODUTTORE
    Domenica 19 settembre
    AZIENDA AGRICOLA MASO GRENER

Bistrot
Piz Galin
Via Ponte Lambin, 4, Andalo
  342 3828926
bistrotpizgalin.it

MENU / Tutte le sere dal 10 al 19 settembre
Antipasto
Il salmerino
· Affumicato con legno di nocciolo,
  crostone ai funghi porcini
· “En saor”, crostone ai cereali
· Marinato all’aceto di mela e verdurine in
  agrodolce, crostone al rosmarino
Vino > Trentino Pinot Grigio Doc 2020, Maso Poli

Primo
Il lavarello - Riso carnaroli invecchiato 18 mesi
con lavarello marinato e affumicato al pino mugo,
mantecato con gelato alla zucchina e menta, fiocchi
di latte scremato
Vino > Trentino Nosiola Doc 2019, Maso Poli

Secondo
La frittura - Farina di mais fine, sarde-luccio-persico-
anguilla, maionese alle olive del Garda, cavolo
cappuccio di Fai della Paganella
Vino > Trentodoc Maso Poli 60 mesi, Maso Poli

Dessert
La tarte tatin - Mele gala, miele apicoltura Belfort,
farina Molino Tamanini, gelato allo yogurt casereccio
al timo limone, crumble alla farina di Storo e uva fraga
disidratata, sorpresa fondente alla grappa di pere
williams

                         Costo: € 60 abbinamento vini incluso

    A CENA COL PRODUTTORE
    Domenica 19 settembre
    AZIENDA AGRICOLA MASO POLI

Rifugio
La Roda
Loc. Cima Paganella, Paganella
   340 5841890
laroda.it

MENU / Tutti i giorni dal 10 al 19 settembre
Antipasto
Brodo di manzo con raviolone di verza e formaggio
Casolet e chips di cotica soffiata
Vino > Riflessi sul Brenta Sfulmini

Primo
Cubetto di canederlo ai fegatini di vitello
su crema di rapa rossa

Secondo
Spiedino di animelle con purè di patate di
Mezzolombardo e prezzemolo liquido
Terrina di bollito misto con cipolle rosse e crema
di formaggio Barzola
Vino > Riflessi sul Brenta Teroldego Tosa

Sorbetto ghiacciato all’uva fraga e dragoncello
del nostro orto

Dessert
Ricordo dell’Imperatore
(Il Kaiserschmarren a modo nostro)
Vino > Riflessi sul Brenta Galin

                         Costo: € 55 abbinamento vini incluso

    A TAVOLA COL PRODUTTORE
    Tutti i giorni
    VINI PRODUZIONE PROPRIA

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