5BSV - Esame di Stato 2019/2020 Documento1 del Consiglio della Classe
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ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE GIORGIO VASARI
Piazza Caduti di Pian d’Albero 30
tel. -055- 952087 – fax- 055-953676 – e-mail: fiis01100b@istruzione.it
COD. FISC. 94012140482- COD. MECC. FIIS01100b
Esame di Stato 2019/2020
Documento del Consiglio della Classe
1
5BSV
Settore ALBERGHIERO
Indirizzo Sala e Vendita
1
Ai sensi del DPR 323/98, art. 5 c.2
Pagina 1 di 55
Istituto di Istruzione Superiore Giorgio Vasari
Classe 5BSV Indirizzo di studio IPSSEOA a.s. 2019/20
INDICE
Commissione d’esame Pag. 3
Profilo d’uscita del diplomato dei servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità Pag. 4
1
alberghiera
2 Quadro orario settimanale Pag. 5
3 Profilo della classe Pag. 6
3.1 La classe in numeri Pag. 6
3.2 Consiglio di classe e continuità didattica Pag. 6
3.3 Analisi del profitto e del comportamento degli alunni della classe Pag. 7
4 Attuazione della programmazione collegiale del Consiglio di Classe Pag. 8
4.1 Obiettivi trasversali di apprendimento Pag. 8
4.2 Attività di recupero Pag. 8
4.3 Visite didattiche e viaggi d’istruzione Pag. 9
4.4 Attività integrative curriculari e extra curriculari Pag. 9
4.5 Attività di Cittadinanza e Costituzione Pag. 10
4.5.1 Scheda dei materiali diversi dal libro di testo Pag. 10
4.6 Percorsi per le Competenze Trasversali e l’Orientamento Pag. 11
4.7 Criteri e strumenti di valutazione Pag. 13
4.8 Crediti scolastici Pag. 15
5.1 Scheda delle singole discipline: Italiano Pag. 16
5.2 Scheda delle singole discipline: Storia Pag. 19
5.3 Scheda delle singole discipline: Enogastronomia-Sala e Vendita Pag. 22
5.4 Scheda delle singole discipline: Enogastronomia- Cucina Pag. 26
5.5 Scheda delle singole discipline: Scienza e cultura dell’alimentazione Pag. 29
5.6 Scheda delle singole discipline: Lingua Inglese Pag. 32
5.7 Scheda delle singole discipline: Seconda lingua straniera-Francese Pag. 36
5.8 Scheda delle singole discipline: Matematica Pag. 39
Scheda delle singole discipline: Diritto e tecniche amministrative delle attività
5.9 Pag. 43
ristorative
5.10 Scheda delle singole discipline: Scienze Motorie Pag. 47
Programmazione del Consiglio di classe per l’esame di Stato ed azioni di
6 Pag. 51
accompagnamento
6.1 Colloquio Pag. 52
6.2 Griglia di valutazione Pag. 53
Firme dei componenti il Consiglio di classe Pag. 55
2Istituto di Istruzione Superiore Giorgio Vasari
Classe 5BSV Indirizzo di studio IPSSEOA a.s. 2019/20
LA COMMISSIONE D’ESAME
LA COMMISSIONE D’ESAME E’ FORMATA OLTRE CHE DAL PRESIDENTE
DAI COMMISSARI DELLE SEGUENTI DISCIPLINE:
COMMISSARI INTERNI
ITALIANO
LINGUA INGLESE
SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE
SECONDA LINGUA STRANIERA FRANCESE
LABORATORIO DEI SERVIZI ENOGASTRONOMICI: SETTORE SALA E VENDITA
LABORATORIO DEI SERVIZI ENOGASTRONOMICI: SETTORE CUCINA
3Istituto di Istruzione Superiore Giorgio Vasari
Classe 5BSV Indirizzo di studio IPSSEOA a.s. 2019/20
1. PROFILO D’USCITA DEL DIPLOMATO DEI SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E
L’OSPITALITÀ ALBERGHIERA
Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo “Servizi per l’Enogastronomia e
l’Ospitalità alberghiera” ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative
nelle filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene
in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi.
È in grado di:
– utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l’organizzazione
della commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;
– organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle
risorse umane;
– applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni di qualità, la
sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro;
– utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate
al cliente e finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio;
– comunicare in almeno due lingue straniere;
– reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi
con il ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi;
– attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici;
– curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle
risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi
prodotti.
Il profilo del Tecnico dei servizi per l’Enogastronomia e dell’Ospitalità Alberghiera, come
precedentemente detto, presenta le seguenti articolazioni: “Enogastronomia”,
“Prodotti Dolciari”, “Servizi di sala e di vendita” e “Accoglienza turistica”.
Nell’articolazione “Servizi di sala e di vendita”, il diplomato è in grado di svolgere attività
operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organizzazione,
erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici; interpretare lo sviluppo delle
filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in relazione alla
richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti tipici.
Il corso di studio è suddiviso in:
a. un biennio comune a tutti gli indirizzi
b. un triennio di specializzazione
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2. QUADRO ORARIO SETTIMANALE
ARTICOLAZIONE SERVIZI DI SALA E VENDITA
Materia 3° anno 4° anno 5° anno
Italiano 4 4 4
Inglese 3 3 3
Area comune
Storia 2 2 2
Matematica 3 3 3
Scienze motorie 2 2 2
Religione cattolica 1 1 1
Tot. Area comune 15 15 15
Scienza e cultura 4 (3+1*) 3 (2+1*) 3
dell'alimentazione
Area d'indirizzo Enogastronomia-Sala e Vendita 7 (6+1*) 5 (4+1*) 4
Enogastronomia-Cucina 2 2
Diritto e tecniche amm.ve 4 5 5
Seconda lingua (Francese) 3 3 3
Tot. Area d'indirizzo 17 17 17
TOTALE SETTIMANALE 32 32 32
*Ore svolte in compresenza
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3. PROFILO DELLA CLASSE
3.1 La classe in numeri
Ritirati/
Promossi Promossi
Trasferiti/ Non
Numero alunni iscritti con senza
Non promossi
debito debito
Scrutinati
Maschi Femmine Totale
III anno 9 7 16 4 5 4 3
IV anno 7 6 13 5 4 4 0
V anno 7 4 11 1 - - -
Nota: Descrizione della classe per numero e genere. Le informazioni dettagliate saranno
consultabili nel documento riservato, ivi inclusi gli alunni con disturbi/bisogni specifici
dell’apprendimento e gli alunni con disabilità.
3.2 Consiglio di classe e continuità didattica
Disciplina 3°anno 4° anno 5° anno
Lingua e Janet Ricci Marianna Fusco Tiziana Pacini
letteratura italiana
Storia Janet Ricci Marianna Fusco Tiziana Pacini
Lingua inglese Francesca Gennari Camilla Raspini Camilla Raspini
Matematica Leonardo Elena Angelini Elena Angelini
D’Alessandro
Seconda lingua Cristina Bianchi Loredana D’Amelio Loredana D’Amelio
straniera: Francese
Scienza e cultura Anna Torrini Daniela Dini Daniela Dini
dell’alimentazione
Diritto e tecniche Rosa Radice Riccarda Cattani Riccarda Cattani
amministrative
delle attività
ristorative
Lab. Servizi Claudia Beni Claudia Beni Claudia Beni
enogastronomici –
settore Sala e
Vendita
Lab. Servizi - Maria Catanzaro Massimiliano Ghiori
enogastronomici –
settore
Enogastronomia
Scienze motorie Franco Cervellati Franco Cervellati Franco Cervellati
IRC Giuseppe Barielli - -
Sostegno 1 Massimo Amenta Antonio Girgenti Coletta Provvedi
Sostegno 2 Elisa Rampello Elena Bonechi
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3.3 Analisi del profitto e del comportamento degli alunni della classe
I livelli di apprendimento e di profitto raggiunti dalla classe - come accade con grande
frequenza nell’istruzione professionale - non sono certo omogenei e si possono ben
definire tre diversi nuclei di studenti: il primo ha raggiunto livelli di apprendimento e
profitto più che soddisfacente con punte di prestazioni professionali buone; il secondo
ha raggiunto un livello prestativo e di competenze solo complessivamente sufficienti
rispetto agli elementi descritti nel profilo di uscita del percorso di studio; il terzo - più
esiguo - evidenzia ancora carenze di profitto in alcune discipline e un livello di
apprendimento medio basso.
Anche in relazione alle suddette differenziazioni la motivazione, la continuità
nell’applicazione e nello studio da parte degli studenti sono state sicuramente settoriali:
al buon spirito di partecipazione e alla disponibilità ad impegnarsi in molte attività
interne ed esterne all’Istituto nel settore professionale, non è generalmente corrisposto
l’adeguato impegno e il senso di responsabilità nell’affrontare l’applicazione e lo studio
in alcune delle discipline, sia nell’area comune che in quella professionalizzante.
Nel corso del triennio la classe è stata fortemente sensibilizzata e stimolata dalla
possibilità di conoscere le filiere produttive del territorio attraverso un grande numero
di occasioni formative professionalizzanti che si sono potute sviluppare sia all’interno
dell’Istituto, con il contributo di noti professionisti del settore e delle associazioni di
categoria che fanno riferimento al profilo di uscita, sia dalle occasioni formative in stage
effettuate presso le aziende, nel contesto dei percorsi di PCTO tra la scuola e il mondo
del lavoro che si sono sviluppati per un numero davvero significativo e importante di
ore.
Il gruppo classe, pur perdendo qualche elemento nel corso del triennio, si è dimostrato
piuttosto coeso e certamente inclusivo nei confronti dei compagni che per motivi diversi
hanno evidenziato delle difficoltà, sia nella partecipazione al lavoro in classe, che nel
coinvolgimento nelle attività pratiche professionali dove si sono sviluppate - in coerenza
con le indicazioni dettate dagli elementi del profilo di uscita - le tematiche relazionali
che fanno riferimento al lavoro di squadra, all’appartenenza alla “brigata”, allo sviluppo
e al riconoscimento delle qualità di leadership.
Il comportamento della classe è sempre stato rispettoso e corretto. Non vi sono mai
stati nel corso dei tre anni del corso di studi dei provvedimenti disciplinari individuali o
comminati alla classe. Il senso di responsabilità e l’attitudine a impegnarsi a fondo nel
raggiungere dei livelli apprezzabili in tutte le discipline non sono stati elementi
largamente condivisi nel gruppo classe e restano - ad oggi - degli studenti che faticano a
raggiungere gli obiettivi posti nel profilo di uscita.
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Classe 5BSV Indirizzo di studio IPSSEOA a.s. 2019/20
4. ATTUAZIONE DELLA PROGRAMMAZIONE COLLEGIALE DEL CONSIGLIO DI CLASSE
4.1 Obiettivi trasversali di apprendimento
Il Consiglio di classe ha elaborato nel mese di ottobre la programmazione specifica per
ogni classe, alla quale si rimanda per qualsiasi approfondimento.
L'obiettivo prioritario degli insegnanti è stata la crescita umana e civile degli alunni. I
docenti hanno operato poi per l’acquisizione graduale, da parte degli alunni, di
conoscenze e competenze nelle diverse discipline e per lo sviluppo della capacità di
utilizzarle in contesti diversi e di rielaborarle in chiave personale. Gli obiettivi del
Consiglio di classe si sono volti, pertanto, a guidare gli studenti alla comprensione ed al
possesso dei contenuti fondamentali delle discipline oggetto di studio, espressi con un
linguaggio corretto e specifico, ed ad applicarli correttamente nella soluzione di
problemi e nell’elaborazione di testi.
A seguito dei provvedimenti adottati dal Governo per il contenimento della diffusione
del virus COVID-19 (Dpcm 9 marzo 2020), in considerazione del prolungarsi della
sospensione delle attività didattiche in presenza e della conseguente attivazione della
didattica a distanza, tenuto conto delle nuove modalità adottate, si è resa necessaria la
rimodulazione della programmazione didattica/educativa.
La didattica è stata condotta attraverso diverse modalità: video-lezioni su Skype sia con
la classe che individuali, invio di materiale e di appunti attraverso mail, sezione Didattica
del registro elettronico, aule virtuali su Spaggiari, Office 365.
4.2 Attività di recupero
Come scelto dal Collegio dei Docenti del 7 gennaio 2019, le modalità di recupero attivate
sono soltanto in itinere, queste sono state flessibili, personalizzate, a misura dei singoli
alunni e sono state adottate le seguenti modalità:
- rapporto diretto e individuale tra docente e discente a partire dai problemi che
caratterizzano ogni singola situazione;
- sviluppo nello studente di un atteggiamento di fiducia sulle possibilità di inserirsi
efficacemente nel processo di apprendimento (recupero motivazionale);
- potenziamento di tecniche e abilità di studio per favorire negli studenti l’acquisizione
di un metodo e rafforzare le loro abilità di base così che essi "imparino ad imparare"
(recupero metodologico trasversale);
- individuazione delle specifiche debolezze e lacune con interventi (recupero
disciplinare):
- rimodulazione del programma, dei contenuti disciplinari e delle metodologie
didattiche in funzione di un impianto culturale fatto di “saperi essenziali” e di
competenze organizzate in modo funzionale al profilo professionale
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4.3 Visite didattiche e viaggi d’istruzione
Classe terza Birrificio BVS
Mercatale - Montevarchi
Tirreno CT - Fiera di settore - Carrara
Classe quarta Enoteca Pinchiorri - Firenze
Hard Rock Cafè
FiCo – Bologna
Cosvig- Slow Food con visita in Val di Cornia
Classe quinta Visita al Quirinale – Roma
Archivio di Stato - Firenze
4.4 Attività integrative curricolari ed extracurriculari
Progetto Coop Che Razza di razza Italiano
Progetto Tandem New York University di
Lingua Inglese
Class to Class Firenze - Conversazione
Incontri con relatori
Laboratorio di Servizi
Associazione Italiana
Enogastronomici Settore
Conversar di Vino Sommelier anche in lingua
Sala e Vendita
Story telling con aziende
Lingua inglese
vitivinicole
Progetto Gare Laboratorio di Servizi
Eventi interni e esterni
Concorsi e Enogastronomici Settore
all’Istituto
Manifestazioni Sala e Vendita
Per le attività integrative curriculari ed extracurriculari svolte a livello individuale si può
fare riferimento al “Diario di bordo” di ogni singolo studente.
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4.5 Attività di “Cittadinanza e Costituzione”
In base a quanto previsto dall’attuale normativa, durante il colloquio dovranno essere
affrontate anche le tematiche concernenti le attività di “Cittadinanza e Costituzione”
svolte dalla classe. Nella tabella di seguito riportata vengono quindi indicati in sintesi gli
argomenti trattati dall’intera classe.
Visita al Quirinale Visita del palazzo
Storia della Costituzione
Incontro con Ugo De Siervo
Repubblicana
Sviluppo delle seguenti tematiche: gli effetti del
Guida al consumo e al servizio
consumo di alcol sull’organismo; Alcol e guida; Alcol
consapevole dell’alcol
e lavoro
Il protocollo HACCP; L’igiene dei prodotti alimentari;
L’igiene degli ambienti di lavoro e delle attrezzature;
Sicurezza alimentare L’igiene della persona; Prevenzione dei pericoli
derivanti da contaminazioni chimiche fisiche e
biologiche
La consapevolezza dei rischi; I DPI; Gli organismi di
Sicurezza sui luoghi di lavoro
controllo
Progetto Unisona “La paranza dei bambini”
Intervento sul tema del Giorno della Memoria
Giorno della Memoria
organizzato da Regione Toscana
Archivio storico UE Incontro e visita archivio-Firenze
Ospitalità quale futuro dopo il
Convegno con esperti di settore
Covid 19
Il valore della Cooperazione a
Videoconferenza
cura di Gherardo Colombo
4.5.1 Scheda dei materiali diversi dal libro di testo
Materiale di riferimento con
Argomento Attività svolta riferimento all’allegato e/o
riferimento al libro di testo
Guida al 1.Alcol, unità alcolica Appunti inseriti su Registro
consumo e al 2.Gli effetti del consumo di alcol Spaggiari
servizio sull’organismo
consapevole 3.Alcol e guida
dell’alcol 4.Alcol e lavoro
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4.6 Percorsi per le Competenze Trasversali e l’Orientamento
Il potenziamento dell’offerta formativa in PCTO trova riscontro nella legge 13 luglio 2015
n° 107 che ha inserito organicamente questa strategia didattica di tutti gli indirizzi di
studio della scuola secondaria di secondo grado come parte integrante dei percorsi di
istruzione.
L’ASL, oggi denominata Percorsi per le Competenze Trasversali di Orientamento,
costituisce un’opportunità formativa che, ponendosi a fianco del tradizionale percorso
di studi, cerca di coniugare sapere teorico e sapere empirico attraverso una maggiore
interazione tra scuola e lavoro. I PCTO offrono agli studenti una modalità di
insegnamento e di apprendimento che potenzia la loro maturazione personale
attraverso l’incontro-scambio con il mondo del lavoro e fa sì che, grazie al contesto
lavorativo, il giovane acquisisca competenze che lo maturano sotto il profilo sia umano
sia professionale. Tra gli obiettivi generali quelli di fornire un’occasione formativa che
consenta di misurarsi consapevolmente con la pratica professionale, potenziare le
competenze professionali e sviluppare capacità relazionali e comportamentali adeguate
al contesto. Presupposto essenziale del progetto è l’equivalenza formativa tra
esperienza educativa in aula e in ambiente di lavoro. L’equivalenza formativa richiede il
coinvolgimento di tutto il Consiglio di Classe e di gran parte delle discipline e il momento
valutativo delle competenze acquisite.
Durata del percorso da sviluppare nel secondo biennio e nell’ultimo anno degli Istituti
professionali è di 210 ore.
Fasi del processo di PCTO:
• Analisi e costruzione del progetto nell’ambito del C di C con individuazione del
Tutor scolastico e eventuali esperti esterni
• Comunicazione progetto studenti e famiglie
• Preparazione teorica degli allievi in classe
• Individuazione delle aziende e assegnazioni
• Svolgimento dello stage con controllo in itinere e verifica finale
• Compilazione da parte dello studente di schede tecniche di autovalutazione e
valutazione del percorso
Valutazione:
• Valutazione del tutor aziendale con riferimento alle competenze acquisite
dall’allievo
• Valutazioni del C di C; ogni disciplina coinvolta valuta i risultati dell’esperienza in
base alle verifiche prodotte, e ne tiene conto nella formulazione della proposta di voto
finale
• Autovalutazione dello studente
• Valutazione del tutor scolastico
Uno studente nato nel 1998 è stato inserito nella classe nel corrente anno scolastico,
non ha effettuato il percorso di PCTO né in terza né in quarta e tantomeno al quinto
anno avendo frequentato solo tre giorni nel periodo fino al 6 marzo 2020. In questo
caso, come definito nell’art. 17 comma 4 dell’O.M. n° 10 del 16 maggio 2020, la parte
del colloquio sarà condotta in modo da valorizzare il patrimonio culturale della persona
a partire dalla sua storia professionale e individuale e per favorire una rilettura
biografica del percorso anche nella prospettiva dell’apprendimento permanente. A tal
riguardo, il colloquio riguarderà la discussione di un progetto di vita e di lavoro elaborato
dallo studente.
11Istituto di Istruzione Superiore Giorgio Vasari
Classe 5BSV Indirizzo di studio IPSSEOA a.s. 2019/20
Di seguito verranno indicate brevemente le ore delle attività di PCTO svolte dalla classe
nel triennio, le stesse sono raggruppate per anno scolastico.
Moduli Ore Ore Ore
3° anno 4° anno 5° anno
Orientamento 8 27 -
616
Professionalizzanti 38 30 57
ore totali
Esperienza lavorativa 259 190 7
TOTALE 305 247 62
Si ricorda che per il dettaglio delle singole attività svolte si rimanda al Diario di bordo e
alla certificazione delle competenze della PCTO.
Diagramma di Gantt del percorso
Classe terza a/s 2017-2018
Sett. Ott. Nov. Dic, Gen. Feb. Mar. Apr. Mag. Giu. Lug.
Presentazione
Aula/
Orientamento
Visite
Esperienze
lavorative
Classe quarta a/s 2018-2019
Sett. Ott. Nov. Dic, Gen. Feb. Mar. Apr. Mag. Giu. Lug.
Presentazione
Aula/
Orientamento
Visite
Esperienze
lavorative
Classe quinta a/s 2019-2020
Sett. Ott. Nov. Dic, Gen. Feb. Mar. Apr. Mag. Giu. Lug.
Presentazione
Aula/
Orientamento
Visite
Esperienze
lavorative
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Classe 5BSV Indirizzo di studio IPSSEOA a.s. 2019/20
4.7 Criteri e strumenti di valutazione
Nel processo di valutazione del trimestre e del pentamestre per ogni alunno si è tenuto
conto di:
le conoscenze, le abilità e le competenze raggiunte dagli studenti nelle discipline
e il raggiungimento effettivo degli obiettivi stabiliti per ciascuna annualità
scolastica e per ciascuna disciplina. Per la determinazione del livello di sufficienza
si sono valutati i progressi dello studente rispetto alla situazione di partenza, il
raggiungimento dei traguardi/obiettivi (saperi e competenze) fondamentali e
irrinunciabili della disciplina e del curricolo, così come individuati dai
dipartimenti disciplinari.
l’impegno profuso e la volontà di migliorare, nonché l’assiduità e proficuità nelle
attività didattiche di sostegno e di recupero, deliberate dai singoli C.d.c. e
attivate nelle diverse forme previste dal P.T.O.F. per il superamento delle
carenze formative.
le indicazioni dei PDP redatti dai Consigli di Classe per gli studenti con DSA (ed in
generale per gli studenti con bisogni educativi speciali segnalati nei consigli di
classe), gli esiti del percorso didattico educativo e i progressi avvenuti
nell’acquisizione delle conoscenze, competenze e abilità specifiche, sempre in
relazione agli obiettivi della classe tenuto conto dei bisogni specifici degli
studenti.
la verifica in positivo della maturazione degli alunni e dei progressi avvenuti
nell'acquisizione di conoscenze, capacità ed abilità specifiche e deve favorire il
processo di autovalutazione dello studente, attraverso un’osservazione
sistematica delle sue attitudini al fine di migliorare il suo processo di
apprendimento
13Istituto di Istruzione Superiore Giorgio Vasari
Classe 5BSV Indirizzo di studio IPSSEOA a.s. 2019/20
Riguardo alle singole materie la valutazione si basa sui seguenti descrittori:
Voti Descrittori
1 Lo studente non fornisce alcuna risposta
Lo studente non ha alcuna conoscenza degli argomenti trattati e non è in grado
2
di svolgere i compiti assegnati per quanto semplici
Lo studente evidenzia gravi e diffuse lacune nella conoscenza degli argomenti
3 proposti, svolge i compiti assegnati solo in parte minima e non significativa. Si
esprime con grande difficoltà commettendo errori gravi e sostanziali
Lo studente evidenzia diffuse lacune nella conoscenza degli argomenti proposti,
4 svolge i compiti assegnati con difficoltà ed in modo incompleto. Si esprime in
modo stentato commettendo errori sostanziali.
Lo studente evidenzia delle lacune nella conoscenza degli argomenti proposti,
5 svolge solo in modo parziale e/o superficiale i compiti assegnati, si orienta con
difficoltà e possiede un linguaggio non sempre corretto ed appropriato.
Lo studente dimostra di conoscere gli argomenti proposti solo nei loro aspetti
fondamentali e di saper svolgere i compiti assegnati anche con errori ma non
6
sostanziali. Le competenze raggiunte gli consentono una parziale autonomia
solo in contesti noti. L’espressione risulta incerta e non sempre appropriata.
Lo studente dimostra di possedere competenze su contenuti fondamentali e
7 capacità di trasferire le competenze in contesti noti al di fuori dei quali evidenzia
difficoltà. Si esprime in modo sostanzialmente corretto e appropriato.
Lo studente dimostra di possedere tutte le competenze richieste dal compito,
8 dimostra autonomia e capacità di trasferire le competenze in contesti noti ed
anche parzialmente in contesti non noti. Il linguaggio è corretto ed appropriato.
Lo studente dimostra di possedere tutte le competenze richieste dal compito,
dimostra autonomia e capacità di trasferire le competenze in contesti noti e non
9
noti. Possiede ricchezza e proprietà di linguaggio è in grado di attuare un
processo di autovalutazione.
Lo studente dimostra di possedere tutte le competenze richieste dal compito e
totale autonomia anche in contesti non noti. Si esprime in modo sicuro ed
10
appropriato e sa formulare valutazioni critiche e originali ed attivare un processo
di autovalutazione.
14Istituto di Istruzione Superiore Giorgio Vasari
Classe 5BSV Indirizzo di studio IPSSEOA a.s. 2019/20
4.8 Crediti scolastici
Il credito scolastico è attribuito fino a un massimo di sessanta punti di cui diciotto per la
classe terza, venti per la classe quarta e ventidue per la classe quinta. Il Consiglio di
classe, in sede di scrutinio finale, provvede alla conversione del credito scolastico
attribuito al termine della classe terza e della classe quarta e all’attribuzione del credito
scolastico per la classe quinta sulla base rispettivamente delle tabelle A, B e C di cui
all’allegato A dell’ordinanza n° 10 del 16 maggio 2020
Il Collegio dei docenti, tenuto conto che la valutazione della validità delle esperienze
acquisite spetta ai Consigli di classe, ha individuato, in relazione agli obiettivi formativi
ed educativi dell’istituto, i seguenti criteri generali per l’attribuzione del credito
scolastico al fine di assicurare omogeneità nelle decisioni dei Consigli di classe medesimi.
L'attribuzione dei punteggi per il credito scolastico quindi, sarà realizzata, in sede di
scrutinio finale, sulla base di quanto precedentemente affermato e su quanto previsto
dalle norme in vigore e quindi in ragione:
- della media dei voti dell’anno in corso,
- dell’andamento dei due precedenti anni di corso,
- dell’assiduità della frequenza scolastica,
- dell’interesse e dell’impegno nella partecipazione al dialogo educativo e alle
attività complementari ed integrative,
- della valutazione delle attività di PCTO
15Istituto di Istruzione Superiore Giorgio Vasari
Classe 5BSV Indirizzo di studio IPSSEOA a.s. 2019/20
5. SCHEDE DELLE SINGOLE DISCIPLINE RECANTI CONTENUTI, METODI, MEZZI, SPAZI E
TEMPI DEL PERCORSO FORMATIVO
5.1 Scheda di Italiano
Scheda per materia: ITALIANO Prof. TIZIANA PACINI
1. Libro di testo ed altri testi eventualmente utilizzati
LIBRO IN ADOZIONE: R.BRUSCAGLI – G.TELLINI, " IL PALAZZO DI ATLANTE", TOMO 3A/3B
Con l'attivazione della DaD la classe si è avvalsa della applicazione RAIPLAY per le
monografie sulla vita degli autori, nonché di tutte le risorse del web.
2.Macroargomenti del programma svolti
Nel testo in adozione sono stati svolti i percorsi monografici sui seguenti temi e autori:
POSITIVISMO NATURALISMO E VERISMO
GIOVANNI VERGA, vita e opere. Trama de I Malavoglia e di Mastro Don Gesualdo
Da Vita dei campi: LA LUPA, CAVALLERIA RUSTICANA, ROSSO MALPELO -Da I Malavoglia:
La Prefazione
SIMBOLISMO, DECADENTISMO E ESTETISMO
GABRIELE D'ANNUNZIO, vita e opere. Trama de Il piacere - Da Alcyone: La pioggia nel
pineto
GIOVANNI PASCOLI, vita e opere - Da Myricae: Novembre, Il lampo, Il tuono, X Agosto
Da Canti di Castelvecchio: Il gelsomino notturno
LE AVANGUARDIE E IL FUTURISMO - F.T. MARINETTI, Il manifesto del futurismo
LA CRISI DELL'UOMO DEL '900
IL ROMANZO PSICOLOGICO
ITALO SVEVO, vita e opere. Trama di Una vita, Senilità e La coscienza di Zeno
Da la coscienza di Zeno: Prefazione e Preambolo. Cap.III L'ultima sigaretta, Cap.VIII
Quale salute?
LUIGI PIRANDELLO, vita e opere. Trama di Il fu Mattia Pascal; Uno, nessuno e centomila;
Sei personaggi in cerca di autore ed Enrico IV - Da Novelle per un anno: La carriola
LA POESIA TRA LE DUE GUERRE
GIUSEPPE UNGARETTI, vita e opere - Da L'allegria: Veglia, I fiumi, San Martino del Carso,
Natale, Soldati, Mattina.
EUGENIO MONTALE, vita e opere - Da Ossi di seppia: I limoni, Non chiederci la parola,
Meriggiare pallido e assorto, Spesso il male di vivere ho incontrato
LETTERATURA COME DENUNCIA
PRIMO LEVI, vita - Poesia: Se questo è un uomo
3. Altre attività: letture in madrelingua, relazioni, visite guidate, progetti,
attività laboratoriali, altro
La classe ha partecipato ad attività e progetti nell'ambito interdisciplinare soprattutto
finalizzate al rafforzamento della coscienza civica di Cittadinanza e Costituzione.
Progetto Coop sul razzismo “Che razza di razza” e visione di film presso Cineotto
Montevarchi, la classe ha recensito in classe La paranza dei bambini.
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4. Obiettivi specifici della disciplina
1. leggere, comprendere, interpretare testi verbali e non verbali di vario tipo e
riconoscere i differenti linguaggi
2. produrre testi verbali e non verbali di vario tipo e riconoscere i differenti linguaggi
3. acquisire consapevolezza della storicità della lingua italiana e del percorso della
letteratura dalle origini al nostro tempo
5. Profitto ottenuto, obiettivi raggiunti e giudizio sul grado di istruzione della classe
Nel corso dell’anno scolastico la classe ha dimostrato in generale molta disponibilità e
un continuo impegno verso la disciplina. Nonostante una evidente difficoltà
nell'affrontare gli argomenti proposti, gli studenti hanno partecipato in maniera
propositiva alle varie attività se non in modalità vivace almeno interessata, rimanendo
quindi una classe tranquilla bisognosa di essere stimolata e sollecitata. Le numerose e
diffuse carenze di base, già emerse durante l’anno non si sono rivelate però un ostacolo
al regolare andamento didattico con l'attivazione della DaD. Gli studenti non si sono
mai scoraggiati di fronte alle difficoltà neanche con la chiusura della scuola, anzi hanno
dimostrato maturità e determinazione nel raggiungimento delle competenze disciplinari
in vista dell'Esame di Stato. Il rendimento è stato sempre soddisfacente così come non
è venuta meno la volontà di affrontare le criticità legate alla disciplina in sé. Gli obiettivi
sono stati ridotti e ridimensionati all’essenziale, gli argomenti semplificati e
schematizzati per permettere alla classe di arrivare alla fine dell'anno scolastico in modo
sereno nonostante l'emergenza sanitaria. Alcuni studenti hanno maturato buone
competenze e sono andati oltre la sufficienza nel profitto. Dal 6 marzo 2020 sono stati
ridotti i compiti scritti limitandomi a semplici esercitazioni per la Prima prova dell'Esame.
In seguito alle nuove Direttive Ministeriali dal mese di aprile gli studenti si sono
concentrati nella preparazione alla sola prova orale.
6. Condotta degli alunni in classe
La condotta durante l’anno scolastico è stata sempre adeguata alle richieste, non
sempre soddisfacente riguardo allo studio e alla puntualità di consegna dei compiti del
carico domestico, ma gli studenti si sono sempre dimostrati educati e disponibili a
rimediare e a collaborare. Il comportamento più che accettabile è stato più che altro
passivo, il rispetto delle regole più che buono. È mancata la vivacità intellettuale e la
curiosità di sapere, ma non certo la buona volontà.
7. Metodologie di insegnamento utilizzate
X Lezione frontale come momento di informazione
X Lezione interattiva, come momento di chiarimento e di approfondimento
X Lavoro individuale, come momento di esercizio e di studio autonomo
X Lavoro di gruppo, come momento di confronto
X Discussione guidata, finalizzata alla verifica e/o chiarimento di conoscenze
☐ Discussione libera, finalizzata all’individuazione degli interessi e dei bisogni,
nonché alla socializzazione degli alunni.
X Lavori con interventi di esperti, conferenze, dibattiti e visite guidate.
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X Produzione libera o guidata di schemi per apprendere e fissare le acquisizioni di
studio.
X Laboratorio audiovisivo, informatico, scientifico
X Altro, specificare: Skype video lezioni, RAIPLAY documentazione, lezioni registrate
8. Prove di verifica: tipologie e numero
Tipologia
X Interrogazione orale
X Interrogazione rapida di controllo
X Analisi e commento di un testo
X Sviluppo di un argomento o testo argomentativo
X Trattazione di un tema su argomento di ordine generale
X Trattazione sintetica di argomenti
☐ Quesiti a risposta singola
☐ Quesiti a risposta multipla
☐ Problemi a soluzione rapida
☐ Casi pratici e professionali
☐ Sviluppo progetti
N° prove Trimestre Pentamestre
Prove scritte 2 2
Prove orali 2 3
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5.2 Scheda di Storia
Scheda per materia: STORIA Prof. TIZIANA PACINI
1. Libro di testo ed altri testi eventualmente utilizzati
LIBRO IN ADOZIONE: M. ONNIS e L. CRIPPA " NUOVI ORIZZONTI " 3
2.Macroargomenti del programma svolti
1) IL PRIMO NOVECENTO
2) L'ETA' GIOLITTIANA
3) LA PRIMA GUERRA MONDIALE
4) LA RIVOLUZIONE RUSSA
5) IL FASCISMO
6) LA CRISI DEL '29
7) IL NAZISMO
8) LA GUERRA CIVILE SPAGNOLA
9) LA SECONDA GUERRA MONDIALE
10) LA GUERRA FREDDA
3. Altre attività: letture in madrelingua, relazioni, visite guidate, progetti,
attività laboratoriali, altro
Il 27 gennaio 2020 in occasione della giornata della Memoria, la classe ha partecipato a
Firenze al Mandela Forum alla celebrazione annuale e allo commemorazione
dell’Olocausto. Progetto Coop sul razzismo a gennaio, conferenza sulla Costituzione nel
percorso sulla Cittadinanza e Costituzione.
4. Obiettivi specifici della disciplina
1. individuare le connessioni fra la storia e la scienza, l'economia e la tecnologia,
analizzandone le evoluzioni nei vari contesti, anche professionali
2. conoscere la dimensione geografica in cui si inseriscono i fenomeni storici, con
particolare attenzione ai fatti demografici, economici, ambientali, sociali e culturali
3. collegare i fatti storici ai contesti globali e locali, in un costante rimando sia nel
territorio sia allo scenario internazionale
4. approfondire i nessi fra il passato e il presente, in una prospettiva interdisciplinare
5. Profitto ottenuto, obiettivi raggiunti e giudizio sul grado di istruzione della classe
Durante l'anno scolastico la classe ha manifestato un discreto interesse per la disciplina,
cercando di mantenere un buon livello di attenzione. Le interrogazioni sono state spesso
programmate, sono state fornite sintesi dalla docente, perciò i risultati sono stati
mediamente sufficienti. Alcuni studenti hanno raggiunto una valutazione buona.
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6. Condotta degli alunni in classe
La classe si è mantenuta tutto l'anno scolastico tranquilla e disciplinata; l'interesse per
alcuni dei temi trattati ha determinato occasionalmente un aumento dei livelli di
attenzione e della partecipazione.
7. Metodologie di insegnamento utilizzate
X Lezione frontale come momento di informazione
X Lezione interattiva, come momento di chiarimento e di approfondimento
X Lavoro individuale, come momento di esercizio e di studio autonomo
X Lavoro di gruppo, come momento di confronto
X Discussione guidata, finalizzata alla verifica e/o chiarimento di conoscenze
X Discussione libera, finalizzata all’individuazione degli interessi e dei bisogni, nonché
alla socializzazione degli alunni.
X Lavori con interventi di esperti, conferenze, dibattiti e visite guidate.
X Produzione libera o guidata di schemi per apprendere e fissare le acquisizioni di
studio.
X Laboratorio audiovisivo, informatico, scientifico
X Altro, specificare: video lezioni Skype
8. Prove di verifica: tipologie e numero
Tipologia
X Interrogazione orale
X Interrogazione rapida di controllo
X Analisi e commento di un testo
X Sviluppo di un argomento o testo argomentativo
X Trattazione di un tema su argomento di ordine generale
X Trattazione sintetica di argomenti
☐ Quesiti a risposta singola
☐ Quesiti a risposta multipla
☐ Problemi a soluzione rapida
☐ Casi pratici e professionali
☐ Sviluppo progetti
N° prove Trimestre Pentamestre
Prove scritte
Prove orali 2 3
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MODALITA’ DIDATTICA A DISTANZA
Materiali di studio proposti
Gli studenti sono stati invitati a continuare con l'utilizzo del libro di testo. Inoltre su
Didattica sono stati condivisi documenti, sintesi sui vari argomenti e mappe concettuali
fatte dal docente. In alcuni contesti si sono consigliati link per la visione di filmati
Youtube e RAIPLAY
Tipologia di gestione interazione con gli studenti
Durante la DaD gli studenti sono stati coinvolti in video lezioni tramite Skype. Il contatto
è stato continuativo, h24, poiché spesso le richieste di chiarimenti e l'invio dei compiti
andavano ben oltre la mattinata e non si sono fermati nemmeno durante il fine
settimana.
Piattaforme, Canali, Strumenti di Comunicazione utilizzati
Registro elettronico Spaggiari
WhatsApp
E-mail
Telefono/cellulare
Skype
Teams
Modalità di verifica formativa e/o sommativa
Interrogazione individuale/rapida di controllo su Skype
Elaborati scritti di varia natura temi, mappe, schemi, sintesi
Criteri di Valutazione
Puntualità nella consegna /correttezza negli elaborati scritti
Capacità espositiva e pertinenza agli argomenti durante le interrogazioni
Serietà e costanza nella partecipazione a tutte le attività proposte nella DaD
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5.3 Scheda di Laboratorio enogastronomia: settore Sala e Vendita
Scheda per materia: Sala e Vendita Prof.ssa Claudia Beni
1. Libro di testo ed altri testi eventualmente utilizzati
“Sarò Maître, sarò Barman” secondo biennio e quinto anno Casa editrice Giunti T.V.P. –
AAVV
2.Macroargomenti del programma svolti
Modulo 1 Enologia
Dalla pianta della vite al vino
I vini speciali
La cantina
La carta dei vini
Il servizio
L’etichetta
Mpdulo 2 Enografia
La legislazione vitivinicola
Le DOCG della Toscana
Enografia europea: la Francia
Enografia italiana: Toscana e Valle d’Aosta
Modulo 3 Degustazione e abbinamento cibo-vino
Esame visivo, olfattivo e gusto-olfattivo (AIS)
Abbinamento cibo-vino (poligono AIS)
Il vino nell’alimentazione, bere consapevolmente
Modulo 4 Il mondo della ristorazione
Le strutture ricettive, la ristorazione commerciale e collettiva
Catering e banqueting
La sicurezza alimentare (salute, igiene in ambienti di lavoro)
La qualità degli alimenti e le certificazioni europee
Gli stili di servizio
Formaggi, acqua, salumi, cioccolato, luxury food
I rapporti con i clienti
La gestione degli acquisti
Il menu
Modulo 5 Il bar
La storia del bere miscelato
Le bevande in uso al bar
Tecniche di miscelazione dei principali cocktails IBA
Drink cost, calcolo Kcal e grado alcolico di un cocktail
Il caffè
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3. Altre attività: letture in madrelingua, relazioni, visite guidate, progetti,
attività laboratoriali, altro
Progetto “Gare, concorsi e manifestazioni”
Progetto “Conversar Di Vino” in collaborazione con Associazione Italiana Sommelier
CITTADINANZA E COSTITUZIONE
Moduli Conoscenze Abilità
Guida al Alcol, unità alcolica Operare nel rispetto della normativa
consumo e al Gli effetti del consumo di alcol sul consumo e sulla somministrazione
servizio sull’organismo di alcol
consapevole Alcol e guida
dell’alcol Alcol e lavoro
D.Lgs 504/95 art. 29
4. Obiettivi specifici della disciplina
Applicare la normativa vigente in fatto di igiene degli alimenti, tracciabilità,
sicurezza sui luoghi di lavoro e privacy. Controllare e utilizzare gli alimenti e le
bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico e fisico,
nutrizionale e gastronomico.
È in grado di classificare gli esercizi ristorativi. È in grado di individuare i requisiti
necessari per avviare un’attività ristorativa
Possiede le nozioni basilari di enologia. Saper applicare le tecniche di servizio e
conservazione del vino
È in grado di riconoscere le caratteristiche, le tipologie e i metodi di produzione
dei vini e dei vini speciali
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche,
utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del
servizio e il coordinamento con i colleghi
Saper riconoscere le caratteristiche dei locali e individuare i diversi servizi. È in
grado di utilizzare nel modo corretto l’attrezzatura. È in grado di riconoscere le
varie tipologie di cocktails e di consigliare la bevanda giusta
Saper individuare le differenze tra liquori e distillati e saperli utilizzare nel modo
corretto. È in grado di valutare l’importanza degli ingredienti che compongono
la birra
È in grado di presentare le preparazioni al cliente con una conoscenza adeguata
dei prodotti a marchio
È in grado di consigliare al cliente il giusto vino in abbinamento al piatto
5. Profitto ottenuto, obiettivi raggiunti e giudizio sul grado di istruzione della
classe
Nel triennio numerose sono state le attività di carattere pratico che hanno visto gli
studenti coinvolti e i risultati sono sempre stati buoni; la partecipazione agli eventi è
sempre stata contraddistinta da spunti di creatività e dall’utilizzo di un linguaggio
tecnico professionale.
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La classe è suddivisa in tre livelli; un esiguo gruppo formato da studenti brillanti e
motivati; uno formato da un numero di studenti che ha raggiunto gli obiettivi minimi
con conoscenze funzionali alla sola risposta su tutti i punti del programma e l’ultimo
gruppo di studenti che non sempre riesce ad applicare le conoscenze acquisite se pur
minime.
Nella classe è stato inserito nel corrente anno scolastico uno studente che ha
frequentato in presenza fino al 6 marzo solo 3 giorni ed ha ripreso il 16 aprile 2020 nella
DaD. Impossibile per me attribuire un giudizio da un punto di vista pratico.
6. Condotta degli alunni in classe
Comportamento sempre rispettoso dei ruoli e dell’ambiente.
7. Metodologie di insegnamento utilizzate
Lezione frontale come momento di informazione
Lezione interattiva, come momento di chiarimento e di approfondimento
Lavoro individuale, come momento di esercizio e di studio autonomo
Lavoro di gruppo, come momento di confronto
Discussione guidata, finalizzata alla verifica e/o chiarimento di conoscenze
Discussione libera, finalizzata all’individuazione degli interessi e dei bisogni,
nonché alla socializzazione degli alunni.
Lavori con interventi di esperti, conferenze, dibattiti e visite guidate.
☐ Produzione libera o guidata di schemi per apprendere e fissare le acquisizioni di
studio.
☐ Laboratorio audiovisivo, informatico, scientifico
Laboratorio di sala e bar
DaD –Skype, aula virtuale RE, Office 365
8. Prove di verifica: tipologie e numero
Tipologia
Interrogazione orale
Interrogazione rapida di controllo
Analisi e commento di un testo
☐ Sviluppo di un argomento: saggio breve, articolo giornale, intervista, lettera
☐ Trattazione di un tema su argomento di ordine generale
☐ Trattazione sintetica di argomenti
Quesiti a risposta singola
Quesiti a risposta multipla
Problemi a soluzione rapida
Casi pratici e professionali
Compiti di realtà
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N° prove Trimestre Pentamestre
Prove scritte 5 3
Prove orali 1 3
MODALITA’ DIDATTICA A DISTANZA
Materiali di studio proposti
Le attività a distanza sono state mirate al completamento del programma e al ripasso,
in qualche caso all’approfondimento.
Sul registro elettronico sono stati giornalmente aggiunti materiali, file di testo elaborati
dalla docente, brevi video, presentazioni power point, utili anche per riassumere e
schematizzare argomenti di diverso tipo.
Tipologia di gestione interazione con gli studenti
L’interazione con gli studenti è stata buona fin dai primi giorni di DaD non avendo avuto
particolari problemi di connessione. Anche il registro elettronico e Office 365 si sono
rivelati un ottimo strumento.
Piattaforme, Canali, Strumenti di Comunicazione utilizzati
In un primo momento abbiamo sperimentato la piattaforma Zoom per le prime video
lezioni, per approdare successivamente a skype e all’aula virtuale Spaggiari e concludere
con Microsoft teams.
Modalità di verifica formativa e/o sommativa
Le modalità di verifica hanno visto privilegiare quelle orali. Sono stati assegnati anche
compiti di realtà.
Criteri di Valutazione
Griglia di valutazione scelta dal dipartimento per quanto attiene la valutazione degli
elaborati scritti e orali; tuttavia, in questa fase di emergenza, è stata utilizzata una griglia
allegata nella rimodulazione della programmazione, che evidenziasse l’impegno, la
buona volontà, lo spirito di adattamento e collaborazione dimostrato dagli studenti e la
sollecitudine con la quale hanno risposto ai numerosi stimoli proposti.
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5.4 Scheda di Laboratorio enogastronomia: settore Cucina
Scheda per materia: Enogastronomia - Cucina Prof. Massimiliano Ghiori
1. Libro di testo ed altri testi eventualmente utilizzati
Cucina Gourmet Plus (Edizione Mista Calderini, Paolo Gentili)
2.Macroargomenti del programma svolti:
1. Il Mondo dell’Enogastronomia
2. La gastronomia tra tradizione ed evoluzione
3. I prodotti e l’approvvigionamento
4. L’organizzazione della cucina e la produzione
5. Restaurant Management
3. Altre attività: letture in madrelingua, relazioni, visite guidate, progetti,
attività laboratoriali, altro
Nessuna
4. Obiettivi specifici della disciplina:
1. Conoscere e saper valutare i problemi della programmazione e del
coordinamento del personale addetto ad un reparto, controllare l’efficienza e
l’efficacia del lavoro e favorire la comunicazione e l’interscambio funzionale tra i
vari membri.
2. Saper adattare l’organizzazione e la produttività dei Servizi Ristorativi in funzione
del tipo di azienda in cui sono collocati, delle caratteristiche fondamentali che
assume la domanda dell’utenza, delle nuove possibilità che offrono la dietetica e
l’industria agro-alimentare.
3. Saper realizzare una sintesi concreta tra la creatività e la standardizzazione
5.Profitto ottenuto, obiettivi raggiunti e giudizio sul grado di istruzione della
classe
La classe ha raggiunto solo per alcuni alunni un livello auspicato, con soddisfacente
impegno per arrivare agli obiettivi didattici, tutto ciò arricchito da un notevole senso di
responsabilità.
Per altri alunni l’impegno è stato poco costante e superficiale, arrivando a risultati
sufficienti ma senza un’adeguata autonomia nel percorso didattico.
Gli studenti con profitto sufficiente o più che sufficiente hanno raggiunto gli obiettivi in
termini di conoscenze e abilità, quelli con profitto buono o ottimo hanno raggiunto
anche gli obiettivi in termini di competenze.
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6. Condotta degli alunni in classe
La classe si è dimostrata corretta ed educata e non si sono mai rilevati problemi a
carattere disciplinare, tuttavia alcuni studenti hanno mostrato frequenza saltuaria ed in
particolare assenze mirate al momento delle verifiche.
8. Metodologie di insegnamento utilizzate
X Lezione frontale come momento di informazione
X Lezione interattiva, come momento di chiarimento e di approfondimento
X Lavoro individuale, come momento di esercizio e di studio autonomo
☐ Lavoro di gruppo, come momento di confronto
X Discussione guidata, finalizzata alla verifica e/o chiarimento di conoscenze
X Discussione libera, finalizzata all’individuazione degli interessi e dei bisogni, nonché
alla socializzazione degli alunni.
☐ Visite guidate
X Produzione libera o guidata di schemi per apprendere e fissare le acquisizioni di
studio.
X Laboratorio audiovisivo
☐ Altro, specificare: video lezione con presenza sincrona e utilizzo di software
gestionali per la ristorazione
9. Prove di verifica: tipologie e numero
Tipologia
X Interrogazione orale
X Interrogazione rapida di controllo
☐ Analisi e commento di un testo
☐ Sviluppo di un argomento: saggio breve, articolo giornale, intervista, lettera
X Trattazione di un tema su argomento di ordine generale
X Trattazione sintetica di argomenti
X Quesiti a risposta singola
X Quesiti a risposta multipla
X Problemi a soluzione rapida
X Casi pratici e professionali
☐ Sviluppo progetti
Trimestre Pentamestre
N° prove
Orali 2 2
Scritto 1
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MODALITA’ DIDATTICA A DISTANZA
Materiali di studio proposti
Libro di testo, software gestionali della ristorazione chefmate. Link moduli di lavoro per
compiti di realtà.
Tipologia di gestione interazione con gli studenti
Video lezioni con condivisione dei programmi informatici e analisi della competenza
acquisita tramite compiti di realtà.
Piattaforme, Canali, Strumenti di Comunicazione utilizzati
Registro spaggiari aule virtuali, piattaforme di comunicazione come: skype, zoom,teams
e whatsApp
Modalità di verifica formativa e/o sommativa
Verifiche scritte e compiti di realtà con analisi orale per saturare le competenze non
emerse
Criteri di Valutazione
Consegna degli elaborati in tempi stabiliti
Conoscenza degli argomenti preposti
Competenza tecnico professionale acquisita
Elaborazione dei compiti assegnati su contesti di realtà
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5.5 Scheda di Scienza e cultura dell’alimentazione
Scheda per materia: SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE Prof.ssa Dini Daniela
1. Alimentazione volume C Versione Enogastronomia sala e vendita ALMA PLAN
2.Macroargomenti del programma svolti
La qualità dei prodotti alimentari
La sicurezza alimentare
L’HACCP e l’igiene professionale
La contaminazione chimica e fisica degli alimenti
La contaminazione biologica
Tecniche analitiche di controllo microbiologico
L’energia
Alimentazione equilibrata e principali tipologie dietetiche
La dieta nelle varie fasi della vita
La dietoterapia
I principali regimi dietetici
Le consuetudini alimentari nelle grandi religioni
4. Obiettivi specifici della disciplina
1. Conoscere le principali cause di contaminazione degli alimenti e saper applicare
comportamenti corretti nell’igiene personale e nella manipolazione dei cibi
2. Conoscere i principi fondamentali della dieta equilibrata in relazione alle diverse
condizioni fisiologiche e dietetiche
3. Saper realizzare una dieta equilibrata ed elaborare un menu dietetico
4. Scegliere gli alimenti più indicati nelle principali malattie da eccesso
5. Conoscere le consuetudini alimentari nelle grandi religioni
6. Conoscere la terminologia specifica della disciplina
5. Profitto ottenuto, obiettivi raggiunti e giudizio sul grado di istruzione della
classe
Classe formata solo da 10 studenti, ma anche poco brillante. I risultati ottenuti dagli
studenti sono ai limiti della sufficienza.
6. Condotta degli alunni in classe
L’interesse dimostrato verso questo ambito disciplinare è stato scarso, spesso gli
studenti hanno dimostrato un atteggiamento passivo, uno scarso livello di attenzione e
difficoltà ad intervenire in discussioni o riflessioni talvolta emerse durante le lezioni.
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7. Metodologie di insegnamento utilizzate
×Lezione frontale come momento di informazione
☐Lezione interattiva, come momento di chiarimento e di approfondimento
x Lavoro individuale, come momento di esercizio e di studio autonomo
x Lavoro di gruppo, come momento di confronto
☐ Discussione guidata, finalizzata alla verifica e/o chiarimento di conoscenze
☐ Discussione libera, finalizzata all’individuazione degli interessi e dei bisogni, nonché
alla socializzazione degli alunni.
☐ Lavori con interventi di esperti, conferenze, dibattiti e visite guidate.
x Produzione libera o guidata di schemi per apprendere e fissare le acquisizioni di
studio
x Laboratorio audiovisivo, informatico, scientifico
x Altro, specificare: dal 4 marzo, a causa dell’Emergenza CoVid -19, abbiamo disposto
la DaD, utilizzando nuove metodologie ed attivando anche diverse forme di verifica:
Usando di Videolezioni su piattaforma Skype e Teams anche per svolgere verifiche sia
orali che scritte, il registro elettronico per condividere tutorial, esercizi e presentazioni
8. Prove di verifica: tipologie e numero
N° prove
per ciascuna frazione di
a.s.
Trim. Pent.
☐ Interrogazione orale 2 2
☐ Interrogazione rapida di controllo
☐ Analisi e commento di un testo
☐ Sviluppo di un argomento: saggio breve, articolo
giornale, intervista, lettera
☐ Trattazione di un tema su argomento di ordine generale
☐ Trattazione sintetica di argomenti
☐ Quesiti a risposta singola
☐ Quesiti a risposta multipla 1 3
☐ Problemi a soluzione rapida
☐ Casi pratici e professionali
☐ Sviluppo progetti
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MODALITA’ DIDATTICA A DISTANZA
Materiali di studio proposti
Materiali di studio proposti oltre al libro di testo che rimane il principale punto di
riferimento sono: presentazioni in power point, visione di filmati, documentari, libro di
testo parte digitale, schede, materiali prodotti dall’insegnate, YouTube
Tipologia di gestione interazione con gli studenti
Modalità di interazione con gli alunni: registro elettronico, WhatsApp, videolezioni in
diretta utilizzo di varie piattaforme come skype, e Teams di office 365, restituzione degli
elaborati corretti tramite posta elettronica o su registro elettronico
Piattaforme, Canali, Strumenti di Comunicazione utilizzati
Registro elettronico, piattaforme come skype e Teams di office 365, posta elettronica
Modalità di verifica formativa e/o sommativa
Le verifiche formative e/o sommative vengono svolte con verifiche orali e interventi in
videolezione, esposizione di argomenti, svolgimento e consegna mediate registro
elettronico o mail dei vari compiti assegnati
Criteri di Valutazione
Nella valutazione si tiene conto non solo della qualità dei contenuti espressi nelle
verifiche orali secondo le griglie approvate dal dipartimento e nei vari compiti assegnati,
ma anche la puntualità delle consegne, del grado di partecipazione e dell’atteggiamento
più o meno collaborativo
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