Cultura del caffè LUGLIO 2014 - TRI V
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VENETO TORREFATTO
TRI
RI
GRUPPO
CAFFÈ
LUGLIO 2014
LUGLIO 2014
Cultura del caffè
Espresso tradizionale italiano
patrimonio dellUnesco
Costituzione del Consorzio
Ottenere il sigillo dellUnesco e poi proseguire con la promozione dellespresso tradizionale italiano:
queste le finalità del Consorzio di prossima costituzione.
Lappuntamento per la creazione del Consorzio è fissato per
lunedì 15 settembre 2014, alle ore 15.00,
presso lo Studio Notarile Ferretto
Viale Carducci, 24 - Conegliano (TV)
Su sollecitazione di alcuni soci ed enti, nel corso dellultimo Consiglio direttivo del GTTC,
si è scelto infatti di posticipare il termine del 22 luglio precedentemente indicato.
Linserto allegato a questo numero del Notiziario
contiene le bozze dello Statuto e della Procura, che tutti sono invitati a leggere.
Chi volesse aderire è invitato a segnalare il proprio interesse allindirizzo del
Gruppo Triveneto Torrefattori Caffè
Via Ananian, 2 Trieste - mail: info@gttc.it
Serviranno le visure camerali delle imprese consorziate, al fine di verificare i poteri
dei legali rappresentanti che interverranno allatto costitutivo del Consorzio medesimo.
Naturalmente, coloro che aderiranno allatto costitutivo potranno essere considerati Soci fondatori.
Chi non potrà essere presente il 15 settembre
ed ha intenzione di aderire come Socio fondatore può inviare al sopra indicato indirizzo
la Procura che dovrete ritagliare dallinserto e compilarla.
Comunque sarà possibile aderire pure in un secondo momento.
luglio 2014 3
Editoriale
3 Cultura del caffè
Attualità
4 Vending: storia di un Cultura
settore poco conosciuto
ma trainante
del caffè
Mercato Internazionale
6 Qualità e prezzo Chissà quale è stato lingrediente Caratteristiche che sembrerebbe
vincente del neo campione siano proprio quelle che spesso
Pillole dexport mondiale barista, Hidenori Izaki. mancano ai baristi di casa nostra.
7 Esportare in Croazia Chissà in che misura hanno contato Il peccato originale è sempre quello:
la professionalità, laccuratezza, troppo sicuri di esser bravi vista la
Paesi Produttori ma anche la dedizione ad lunga tradizione e la grande
8 Le crisi nelle piantagioni approfondire, a conoscere, a farsi familiarità che si ha con il caffè.
14 Anche il Bengala una cultura sul prodotto che Per cui si pensa di sapere tutto e
Occidentale avvia la contraddistinguono molti suoi che non cè niente da imparare.
produzione di caffè connazionali. Insomma tutti temi su cui, appunto,
Non è detto che questi stereotipi in questi ultimi mesi si è
Fiere ed Eventi più o meno veritieri sui giapponesi lungamente dibattuto e per i quali
10 WOC Rimini 2014 abbiano contato. è giunta io lho vissuta così
12 È il giapponese questa ulteriore e conclusiva
Daltra parte la World Barista ciliegina.
Hidenori Hizaki Championship ci ha abituati a
il barista più bravo Chissà se sfogliando questo
del mondo toccare vari angoli del globo (basti
pensare ai campioni uscenti degli numero del Notiziario riusciamo
Stati Uniti e del Guatemala), per anche noi a farvi scoprire qualche
Tra Innovazione e Tradizione piccolo dato sul vostro settore che
cui non cè da stupirsi se si è giunti
16 Per unestate torrida fino allEstremo Oriente. magari non conoscete così bene.
può andar bene Cè lintervista a Lucio Pinetti che
il cold brew Eppure il fatto che sia proprio un
giapponese il campione di mette in luce molti aspetti sul
19 Stacca la spina e vending non sempre noti.
la macchina da caffè ti questanno, lanno in cui il
segue anche in vacanza campionato è stato ospitato Oppure diamo dellinformazioni,
dallItalia, lho trovata una non solo di colore, sul cold brew,
Costume e cultura coincidenza interessante. un modo di vivere il caffè slow.
20 LAntico Caffè Torinese Ancor più considerato il dibattito Parliamo delle nuove coltivazioni
sulla formazione dei baristi italiani di caffè nel Bengala, delle molte
Caffè e Salute che ha tenuto banco tra gli problematiche che toccano i
21 Tutto il buono del caffè operatori dopo la nota puntata di coltivatori centroamericani.
Report. Quale coincidenza? E poi naturalmente ci sono le
LAngolo del Consulente Quando ho saputo che il barista consuete rubriche...
22 Imposte sui redditi 2014: più bravo al mondo era giapponese
chiarimenti ministeriali me lo sono immaginato con tutte
22 POS obbligatorio quelle caratteristiche di cui sopra. Il Direttore responsabile
per tutti dal 30 giugno
Editore: Hanno collaborato a questo numero:
Social Media GRUPPO TRIVENETO TORREFATTORI DI CAFFÈ Mattia Assandri, Antonio e Diego Franciosa,
Alberto Gattegno, Giovanna Gelmi,
Aut. Trib. Trieste n. 772 del 24/01/1990
23 Facebook Bernardino de Hassek, Maria Cristina Latini,
Laggiornamento delle Amministrazione: Giacomo Mallano, Óscar René García Murga,
CONSORZIO TORREFATTORI TRE VENEZIE Massimo Petronio, Lorenzo Polojac,
pagine (prima parte) 34141 TRIESTE - Via G. Ananian, 2 Antonio Schiavon
Tel. 040 390 044 - Fax 040 938 4589 Fotografie: Archivio GT TC
24 ELENCO AZIENDE www.gttc.it - info@gttc.it Pubblicità: In proprio
FORNITRICI Direttore responsabile: CHIUSO in tipografia il 25 giugno 2014
CONVENZIONATE Susanna de Mottoni
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Giuliana Naso Baiez - Trieste
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Risoluzione MEF Stampa: informatico della Redazione i dati personali forniti, garantendone la
ART GROUP S.r.l. - Via Malaspina, 1 - Trieste massima riservatezza e utilizzandoli unicamente per linvio del
26 Mese di luglio 2014 Tel. 040 828 382 - 040 828 384
periodico. Ai sensi dellart. 13 della legge 675/96, i dati potranno
essere cancellati dietro semplice richiesta da inviare alla Redazione.
4 luglio 2014
Venditalia e la distribuzione automatica italiana
Vending: storia di un settore
poco conosciuto ma trainante
Dai grandi distributori nelle grandi fabbriche fino a Ho.re.ca. e retail
di Maria Cristina Latini
Dalle rilevazioni di Confida, l80% del mercato e il caffè da solo
Associazione italiana distribuzione fa circa il 70%.
automatica, la distribuzione Quali sono le grandi tappe
automatica italiana si storiche della distribuzione
confermerebbe nel 2013 come un automatica in Italia?
settore solido e affidabile e con un
tasso di occupazione in crescita La distribuzione automatica nasce
(l80% delle imprese hanno margini in Italia appena dopo la Seconda
positivi). La distribuzione Guerra Mondiale quando negli anni
automatica - dichiara lAssociazione 50 gli americani portano i primi
- è uneccellenza italiana in distributori automatici di Coca-Cola.
continua crescita, nonostante la Il caffè allora veniva portato nelle
crisi e un miope sistema creditizio. fabbriche con il carrello poi allinizio
degli anni 60 Faema produsse il
A un paio di mesi dalla positiva
primo distributore automatico di
conclusione di Venditalia,
caffè, commercializzandolo
lesposizione internazionale della
direttamente attraverso agenti
distribuzione automatica tenutasi
propri i quali successivamente
a Milano, abbiamo intervistato
iniziarono ad acquisire il territorio
Lucio Pinetti Lucio Pinetti, presidente Confida,
Presidente Confida con il quale abbiamo fatto una dando inizio alle prime imprese di
panoramica su un settore rilevante gestione (ndr le aziende che si
anche per il nostro caffè. occupano di rifornimento e
assistenza dei distributori
Come si colloca Venditalia automatici nei diversi luoghi di
rispetto alle altre fiere nel mondo?
utilizzo).
È riconosciuta come il punto di
Intorno agli anni 70, anche grazie
riferimento internazionale nelle
ad altre aziende come la Zanussi
manifestazioni di settore, è la fiera
e la Bianchi, iniziò una diffusione
più importante in termini di spazi
del settore abbastanza importante.
espositivi e di partecipazione di
aziende: non esistono fiere così Dopo le grandi fabbriche dove si
grandi nè negli Stati Uniti che in diffuse la distribuzione
Giappone; in Europa dopo automatica?
Venditalia seguono a grande Presso gli uffici pubblici e quindi
distanza altre manifestazioni come negli ospedali, nelle scuole, nelle
per esempio Eu Vend (Germania) caserme e in tutti i luoghi di grande
che per dare unidea in termini di aggregazione.
dimensioni è un terzo di quella Poi a metà degli anni 90 iniziò la
italiana. realtà dei piccoli distributori
Quali sono i prodotti trainanti del automatici e il vending si diversificò
mercato del vending? verso nuove postazioni: così
Caffè e acqua da soli fanno oltre nacque e si diffuse il mercato
luglio 2014 5
dellOcs (piccole apparecchiature Da qui molti dei brand noti che si tecnologico è un settore strepitoso:
da ufficio funzionanti a capsule e sono avvicinati al vending ci hanno si passa dalla telemetria ai sistemi
cialde) ma con volumi di consumo aiutato molto permettendoci di di pagamento innovativi e ancora
relativamente bassi finché un raggiungere ottimi risultati in per esempio una macchina touch
decennio fa il vending si spostò sul termini di qualità, proprio perché il screen dà la possibilità al cliente
settore Ho.re.ca. e su quello del caffè mono-porzionato non dà di essere collegato con la rete e di
Retail. grandi margini di manovre e la usufruire di una serie di
Cosa ha comportato lo bevanda subisce poche informazioni utili sia sulle
spostamento del vostro settore trasformazioni: la miscela e la caratteristiche dei prodotti in
su questi nuovi canali di vendita? macinatura sono quelle e se il caffè vendita, che sulla loro disponibilità
è buono si ottiene una buona immediata o in caso contrario sulla
Il caffè porzionato (cialde e capsule) bevanda. loro più veloce reperibilità.
che con lOcs nasce proprio dal
vending, si spostò come dicevo da In questo senso il caffè mono- Qualche ingrediente per un
quella parte di utenza di piccoli porzionato ha permesso per vending di successo?
uffici (che non avevano i numeri esempio ai ristoranti di grande La buona manutenzione delle
per coprire lacquisto di una certa qualità ma con pochi tavoli, di avere macchine e un corretto raccordo
un caffè comunque ottimo.
quantità di caffè) verso altri settori fra i vari soggetti della filiera: a
come per esempio il ristorante; ma Quanto vi aiuta la tecnologia per questo proposito Confida ha
è stato proprio questo passaggio a adeguarvi alle richieste del lanciato un progetto che si chiama
costringerci in qualche modo a mercato? Vending Lab che ha proprio
spostare il tema sulla qualità, in Tantissimo. Cè da dire che il mondo lobiettivo di creare un buon
quanto in questo tipo di mercati la dellalimentare in generale è forse collegamento fra lidea da retail
relazione fra il fornitore del servizio quello più veloce nel fare proprie oppure il torrefattore con lindustria
e il consumatore diviene molto le innovazioni tecnologiche e il del vending, al fine di generare
vicina. vending dal punto di vista modelli fattibili e di successo.
Il caffè in maggio-giugno
Qualità e prezzo
di Alberto Gattegno
Un mese fa notavo che il non si può fissare per legge: chi
mercato del caffè sembrava vuole migliorare le
segnare il passo, dopo lo sprint caratteristiche del proprio
iniziale dellanno nuovo. E oggi prodotto è padrone di farlo,
possiamo confermarlo, con le pubblicizzandolo in tutti i modi
quotazioni dei due maggiori ritenuti più opportuni.
mercati ritornati ai livelli del Compito dellautorità
febbraio scorso. competente sarà il controllo
Mi sto riferendo alle Borse a delle caratteristiche e delle
termine del caffè, le cui affermazioni; comminando
quotazioni stanno arretrando pesanti sanzioni in caso di falso
quasi in perfetta sintonia. o peggio di truffa.
Così nellultimo mese abbiamo In modo analogo, a suo tempo
visto i caffè robusta sulla borsa si era cercato di stabilire per
di Londra scendere da 2041 regolamento le caratteristiche
Doll/ton del 20 maggio ai 1959 dellespresso italiano perfetto.
di un mese dopo. E in modo Anche in questo caso riteniamo
analogo gli arabica su New York fondamentale il diritto di
da 185,70 cents/lb a 167. comportarsi come si ritiene
Cambiando argomento, mi ha meglio, a condizione che si sia
colpito la recente discussione in grado di dimostrare la
suscitata da una veridicità delle affermazioni che
regolamentazione restrittiva si pubblicizzano per vendere il
sulla percentuale minima di prodotto.
succo darancia contenuto in In un mercato in cui le capsule
unaranciata (bibita gassata di caffè stanno conquistando
industriale), che il legislatore larghi strati di popolazione con
italiano vuole elevare al 20%, costi importanti, mi sembra
dallattuale 12%, mentre il resto evidente che potrebbe essere il
dEuropa si attiene al valore momento di puntare
minimo del 5%. sulleccellenza della qualità,
È evidente lintento di valorizzare smettendo una buona volta di
il prodotto italiano. Ritengo però fare soltanto la guerra
che leccellenza di un prodotto dei prezzi.
luglio 2014 7
Esportt are in
Espor CRO
CR OA ZIA
Dal 25 giugno 1991 è Stato sovrano. Abitanti: 4.200.000 (2012)
Dal 1 luglio 2013 è il ventottesimo stato membro Lingua ufficiale: Croato
dellUnione Europea.
Moneta: Kuna croata HRK
Superficie: 56.542 Kmq. 100 Kune = 13,1662 Euro
Capitale: Zagabria (cambio maggio 2014)
Considerato che la Croazia fa parte dellUnione Europea Vista di Zagabria
Wikimedia Commons
ed è quindi entrata nellarea doganale unica dellUE
non è necessario procedere allo sdoganamento ai fini
dellimmissione della merce sul mercato croato, qualora
si tratti di merce prodotta (o acquistata) in un altro
Paese dellUE. Non è, quindi, più necessario che la
merce venga munita degli appositi certificati ma è
sufficiente la documentazione commerciale dalla
quale si deve, comunque, evincere la tracciabilità del Descrizione del prodotto Ammontare dellaccisa
prodotto. Per caffè torrefatto contenuto
nel prodotto finito 6 kune/kg (ca. 0,8 /kg)
Premesso che lentrata nellUE abolisce i dazi doganali, Per estratti, essenze o concentrati
alle frontiere interne rimane, comunque, lobbligo del a base di caffè contenuti
versamento dellaccisa (ove prescritta) e dellIVA la nel prodotto finito 20 kune/kg (ca. 2,7 /kg)
cui aliquota ordinaria in Croazia è del 25%.
Nella nuova legge sulle accise, entrata in vigore il Sono contribuenti fiscali le persone fisiche e giuridiche
giorno delladesione della Croazia allUE, sono state che immettono (importano o ricevono) caffè o le
recepite tutte le disposizioni legislative dellUE sulle preparazioni a base di caffè sul territorio doganale
accise; le disposizioni della Legge in merito agli importi della Repubblica di Croazia.
minimi obbligatori delle accise sono conformi a quelle Anche in Croazia è in applicazione il sistema EMCS
prescritte dalle Direttive Europee. ( Excise Movement Control System), volto a
In base alle disposizioni vigenti laccisa grava sui semplificare la procedura di sdoganamento della
merce sottoposta ad accisa. Il documento cartaceo
seguenti prodotti:
AAD è stato sostituito con il format elettronico e-AD
Codice (Electronic Accompanying Document) che viene inviato
Descrizione prodotto
TARIC dallo spedizioniere al destinatario/acquirente via
090121 Caffè torrefatto in grani o macinato sistema EMCS.
- non decaffeinizzato
090122 Caffè torrefatto in grani o macinato ETICHETTA
ETICHETT A TURA si basa sulle norme europee.
- decaffeinizzato
Sono obbligatorie le seguenti indicazioni:
210111 Estratti, essenze e concentrati di caffè
a ) la denominazione dellalimento;
210112 Preparazioni a base di estratti, essenze o
concentrati, o a base di caffè
b ) lelenco degli ingredienti;
09019090 Succedanei del caffè contenenti caffè
c ) qualsiasi ingrediente che possa procurare allergie o
intolleranze;
2202 Bevande analcoliche di cui alla voce 2202
contenenti caffè o estratti, essenze o
d ) la quantità di taluni ingredienti o categorie di
concentrati a base di caffè ingredienti;
Per il caffè torrefatto e per gli estratti, essenze e
e ) la quantità netta dellalimento;
concentrati di caffè laccisa viene versata per f ) il termine minimo di conservazione o la data di
chilogrammo di peso netto del caffè ed è la seguente: scadenza;
Codice
g ) le condizioni particolari di conservazione;
TARIC
Descrizione prodotto Ammontare dellaccisa h ) il nome o la ragione sociale e lindirizzo del produttore;
090121 Caffè torrefatto i ) il paese dorigine o il luogo di provenienza;
in grani o macinato j ) le istruzioni per luso, per i casi in cui la loro omissione
- non decaffeinizzato 6 kune/kg (ca. 0,8 /kg)
renderebbe difficile un uso adeguato dellalimento;
090122 Caffè torrefatto l ) una dichiarazione nutrizionale.
in grani o macinato
- decaffeinizzato 6 kune/kg (ca. 0,8 /kg)
210111 Estratti, essenze LINGU A
LINGUA
e concentrati di caffè 20 kune/kg (ca. 2,7 /kg) 1 . Le informazioni obbligatorie sugli alimenti devono
Per le altre preparazioni laccisa viene versata per essere redatte in lingua croata, caratteri latini;
chilogrammo di peso netto del caffè contenuto nel 2 . non osta che tali indicazioni figurino in più lingue.
prodotto finito, e precisamente: Fonte: ICE Zagabria febbraio 2014
8 luglio 2014
Centro-Sud America
Le crisi
nelle piantagioni
Roya, lavoro minorile,
bassi salari e fenomeni migratori
tra i tanti fronti aperti
di Óscar René García Murga
Nelle piantagioni di caffè si sta sindacale, negoziazione tra
vivendo una profonda crisi. padrone e lavoratore, diritto alle
Per chiudere il conto con la roya prestazioni sociali, sparizioni di
(ruggine), che fa disastri in America leader sindacali, divieto al lavoro
Centrale, dove si produce il 14% infantile e un salario giusto di 8
delle riserve mondiali del prodotto, euro per una giornata di lavoro nei
ci vorranno ancora due o tre anni. campi, al posto dei 3 ai 5 euro
come sono spesso pagati.
La diminuzione del raccolto sta
portando un grave danno La poca redditività del lavoro nelle
economico e sociale in una regione piantagioni, insieme a una grande
dove oltre la metà della disuguaglianza sociale, spinge i
popolazione vive in stato di povertà. contadini a cercare lavoro allestero
I lavoratori diretti del settore sono abbandonando la terra.
diversi milioni, molti senza Migliaia di centroamericani, per
contributi sociali, e si prevede la poter arrivare negli USA,
perdita di oltre mezzo milione di attraversano tutto il territorio
posti di lavoro. messicano rischiando la vita
In questo periodo il prezzo del caffè aggrappati sui treni merci; famoso
sale velocemente, ma non solo a il treno chiamato La Bestia per i
causa della roya del Centroamerica. morti che lascia lungo il suo
Incide anche la siccità che percorso. Ogni anno sono
imperversa in Brasile e che riduce rimpatriati a migliaia, molti di loro
la produzione di caffè del primo dopo aver lavorato per anni in nero
produttore mondiale. negli USA.
Nel mercato a termine, larabico è Nei Paesi centroamericani la città
quotato a 1.81 dollari la libbra e gli più grande è sempre la capitale,
analisti non escludono che il prezzo ma importanti conglomerati
possa salire oltre i 2 dollari e nazionali possono trovarsi
raggiungere perfino 3 dollari. allesterno dello Stato nelle città
La siccità ha messo in crisi la degli USA. Il rimpatrio forzato, oltre
fornitura energetica delle centrali a significare povertà per le famiglie
idroelettriche di città come San che perdono le rimesse del padre
Paolo (20 milioni dabitanti lavoratore, contribuisce ad
nellarea metropolitana). arricchire la criminalità e rafforza
Se qualcuno sillude che il mercato della droga.
questaumento di prezzo possa in Si tratta di una situazione pesante
qualche modo migliorare le e il presidente Obama ha proposto
condizioni di vita precaria dei nuove formule da discutere nel
lavoratori delle piantagioni, va parlamento statunitense per
incontro a una grande delusione. legalizzare la posizione di tanti
In Centroamerica, nelle celebrazioni lavoratori sommersi costretti a
del 1° maggio scorso, tra le vivere nascosti, che però
domande dei lavoratori del campo rappresentano un supporto
si elencavano ad esempio: libertà alleconomia degli USA.
luglio 2014
Nel frattempo si è avuta arabico lavato con un robusta
lautorizzazione per la naturale è come paragonare un
costruzione di un muro lungo uomo ad una scimmia.
1200 km per arginare i La Colombia, bellissimo Paese
movimenti migratori illegali tra con 49 milioni dabitanti, con
il Messico e gli Stati Uniti. una biodiversità incredibile,
È sintomatico notare che la continua ad avere poca
Colombia, tradizionalmente redditività nonostante laumento
secondo produttore mondiale di produzione di caffè nel
di caffè è diventato oggi il quarto periodo 2012/2013.
produttore dietro a Brasile, Le proteste dinizio danno
Vietnam e Indonesia. Il suo confermano questa situazione.
caffè, però, è soprattutto Laumento di produzione non
arabica, come quello risolve il problema se i prezzi
centroamericano, mentre il volatili internazionali non
caffè del Vietnam e coprono i costi di produzione.
dellIndonesia sono robusta.
La Colombia, a causa dei
Due caffè totalmente differenti, conflitti armati, ha un enorme
larabica ha il doppio dei problema di migrazione interna,
cromosomi, più oli, più zuccheri come pure un importante
e meno caffeina. movimento migratorio verso
Riporto una frase che ho sentito lestero, soprattutto verso il
recentemente ad una riunione Venezuela, gli USA, la Spagna,
del caffè, a mio giudizio molto il Regno Unito, lEcuador e il
significativa: comparare un Canada.
Rubrica a cura di: Ing. Óscar René García Murga
Consulente allesportazione
Settore Meccanico-Industriale e Agro Alimentare.
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10 luglio 2014
WOC Rimini 2014
Alcune riflessioni, da espositore
di Antonio Schiavon
secondo cui il caffè di qualità una occasioni confeziona eventi
volta era italiano... paralleli out of the box.
Certo che il target era composito: Questa volta lo spazio espositivo
dai baristi campioni (sedicenti, dellazienda fiorentina è sempre
aspiranti o semplicemente giovani) molto affollato eppure questo non
con tatuaggi ben esibiti, agli ha creato una tendenza
Si è arrivati allevento SCAE ancora operatori professionali magari allemulazione. Il mondo delle
ripensando alla puntata di Report provenienti dallEstremo Oriente macchine da caffè è
e chi non, magari, aveva rimosso sino ai dirigenti della illy o della sufficientemente maturo per
quella indagine giornalistica aveva Lavazza, il tutto allinterno della lasciare che ogni azienda proietti
modo di incontrare alcuni operatori struttura estremamente funzionale la propria immagine e vada a
che hanno offerto contributi alla che ospita il Sigep. delineare il proprio target ideale.
realizzazione del programma. Alcuni produttori di macchine da La cosa peggiore sarebbe
Se vogliamo pensare che quella caffè hanno preferito evitare di rincorrere a imitare male e in ritardo
inchiesta televisiva abbia definito esporre, senza rinunciare a una chi ha una maturata vocazione alla
un prima e un dopo possiamo visita magari proprio per community. Forse questa è la
anche dire che con levento di confermare i pregiudizi sullevento. lezione da trarre da questa fiera
Rimini si è scelto di dare una Una scelta per certi versi balneare.
risposta forte: ed avere esposto per condivisibile: il World of Coffee a Si tratta di una ennesima conferma
molte aziende ha voluto significare Rimini imponeva una propria della carenza che gli italiani hanno
proprio questo: il mercato ha modalità relazionale che era quella e anche una tazzina di caffè
bisogno di crescere e tutti siamo estremamente rilassata che si espresso è capace di portare alla
chiamati a guardare alla qualità. dilatava tra feste in spiaggia e una luce: una esasperata forma
È significativo che vi fossero molti apertura della fiera, individualistica.
torrefattori con i loro stand (e tanti necessariamente, un poco faticosa Cosa difficile da coniugare con il
del Nordest) quasi a confermare e quantomeno non puntuale... caffè che è allinterno di un
che si può, anzi si deve, avere il Cè chi ha fatto notare, magari con complicato processo di
coraggio di presentare la propria malcelata invidia, che lepicentro trasformazione che avviene anche
proposta a livello di caffè prima dellevento è ruotato attorno allo in virtù delle relazioni che lo
che passi una certa vulgata stand de La Marzocco che in altre permettono.luglio 2014 11
Immagini tratte dal sito:
www.worldofcoffee-rimini.com/mediaroom/foto-gallery
Eppure basterebbe attraversare un
corridoio di una fiera ed aver voglia
di porre una domanda al crudista,
a chi si occupa di
decafeinizzazione, a chi crea
prodotti detergenti per la pulizia
delle macchine da caffè per poter
apprendere qualcosa in più e
magari conoscere professionisti
che rendono il mondo del caffè
ancora così ricco e affascinante.
Una fiera, luogo per incontrare e
incontrarsi, dovrebbe essere
anzitutto questo.12 luglio 2014
Rassegna a Rimini Fiera
È il giapponese Hidenori Hizaki
il barista più bravo del mondo
Bilancio più che positivo per il World of Coffee
Soddisfazione di organizzatori, competizione relativa al caffè filtrato: laccoglienza che ci è stata riservata
espositori e pubblico per World of Stefanos Domatiotis Grecia è stata davvero straordinaria.
Coffee, la tre giorni di competizioni, per il World Coffee Roasting Gli inglesi hanno inventato il gioco
incontri e degustazioni che si è Championship, il campionato di del calcio ma oggi non sono i
conclusa ieri a Rimini Fiera tostatura: Yu-Chuan Jacky Lai campioni del mondo nel gioco del
richiamando lintero mondo del Taiwan pallone, analogamente gli italiani
caffè. hanno inventato lespresso ma oggi
per il Cezve/Ibrik Championship, il
Ben 18.125 operatori professionali, campionato del caffè turco: Stavros devono salvaguardare di più questa
il 57% dei quali stranieri, provenienti Lamprinidis Grecia loro ricchezza ha voluto
da 100 paesi, hanno decretato il concludere David Veil Leredità
Con lottima prestazione del che World of Coffee lascia allItalia
successo della manifestazione
torrefattore Italiano Rubens Gardelli, è quella di promuovere la filiera in
premiando limpegno e la
di Forlì, che ha conseguito il secondo termini di cultura e qualità del caffè
professionalità degli organizzatori e
posto nella World Brewers Cup. e suggerire agli italiani che
linvestimento delle aziende
presenti. Si è trattato della più grande e lespresso può essere migliore di
migliore delle 15 edizioni a oggi quello cui a volte sono abituati.
4 campionati mondiali, 54
realizzate sia in termini di affluenza La relazione con Fiera di Rimini così
concorrenti internazionali solo al
di pubblico che per la qualità proficuamente avviata in questa
World Barista Championship, oltre
dellevento ha detto David Veal, occasione, ha posto solide basi per
200 aziende espositrici, 153
executive director di Scae, la sviluppare, dora in poi, una
giornalisti accreditati di cui 81 esteri,
Speciality Coffee Association che collaborazione sempre più ampia.
innumerevoli sessioni di
organizza la manifestazione, Siamo molto soddisfatti dei risultati
degustazione e stuoli di followers
questanno insieme a Rimini Fiera della manifestazione e orgogliosi di
da tutto il mondo sul web durante
Le aziende hanno apprezzato il aver portato al territorio e al settore
la manifestazione: sono i numeri
numero e lalta qualificazione dei un appuntamento di questa portata
salienti di questo successo
visitatori e agli operatori è piaciuta ha dichiarato Lorenzo Cagnoni,
annunciato.
la formula che univa alle Presidente di Rimini Fiera Sono
4 quindi i campioni premiati nelle competizioni i momenti formativi, il
singole competizioni mondiali: principalmente due i fattori che
business e lintrattenimento. hanno concorso al successo di
per World Barista Championship, il Il mondo del caffè ha continuato questo importante evento: un
celeberrimo campionato mondiale Veal è molto informale, empatico territorio vocato allaccoglienza e la
baristi: Hidenori Izaki Giappone e gioviale e in Italia ha trovato una nostra esperienza cinquantennale
per World Brewers Cup, la sorta di ambiente naturale, di organizzatori fieristici.luglio 2014 13 Queste competenze, già messe a che manterremo un importante È indispensabile che il nostro disposizione del settore in occasione appuntamento con il mondo del Paese esprima un evento che di Sigep), nella sezione dedicata al caffè anche per il prossimo anno. valorizzi e promuova il nostro caffè, sono state infatti determinanti Sarà un festival dedicato ai espresso come merita. nel portare lappuntamento in Italia baristi,agli operatori e aperto a tutti Appuntamento quindi al mondo del e nel decretarne il successo. E i coffee lovers. caffè, a primavera 2015 per il proprio lapprezzamento delle Il caffè è un prodotto che nasce secondo Rimini Coffee Festival. aziende e lentusiasmo di tutti gli lontano ma che, nessuno come noi operatori ha sottolineato Cagnoni Italiani, è riuscito a interpretare e ci portano a confermare, fin dora, rendere emblema di uno stile. Fonte: ufficio stampa World of Coffee
14 luglio 2014
Nuovi scenari
Anche il Bengala Occidentale
avvia la produzione di caffè
Un progetto pilota dellIndian Istitute of
Technology prevede labbinamento
tra la coltivazione di tè e caffè ed il rilancio turistico
dellarea collinosa di Ayodhya
di Mattia Assandri
Il ventaglio dei Paesi produttori di il know-how tecnico per dare il via ma poi si è bloccata perché non
caffè sembra destinato ad alla coltivazione in un cerano tecnologie adeguate - ha
ampliarsi. Il continuo aumento della appezzamento di circa 11 ettari a spiegato il responsabile del progetto
richiesta di arabica e robusta, Kumari Kanan. Soumen Palit, che è uno dei
accanto allincremento del consumo Intendiamo trasformare Ayodhya maggiori esperti nelle biotecnologie
interno in numerose nazioni Hills in un centro turistico sulle linee per lagricoltura e la coltivazione
produttrici, sta infatti portando alla di Darjeeling, dove il turismo e sostenibile -. Ma ora abbiamo il
creazioni di piantagioni in aree lindustria del tè vanno di pari passo know-how necessario e siamo
tipicamente adibite ad altri tipi di - ha dichiarato alla stampa fiduciosi di raggiungere gli obiettivi
coltivazioni. prefissati e trasformare larea in un
Subhashis Batabyal, presidente
hub per tè e caffè. Anche se lenfasi
È proprio quanto sta accadendo della WBCADC -. Oltre ad aumentare
maggiore è per la produzione del
nello stato indiano del Bengala il turismo, lobiettivo è quello di tè non bisogna dimenticare che
Occidentale, noto in tutto il mondo creare una forma di sostentamento questa è la prima esperienza di
per il suo tè Darjeeling, dove è stato alternativa per la popolazione. Una coltivazione commerciale di caffè
avviato un progetto pilota per la volta che il progetto darà i propri nel Bengala Occidentale.
coltivazione di caffè e tè, come frutti ci permetterà di migliorare
riportano in questi giorni Usa Today notevolmente larea di coltivazione. Con un investimento iniziale stimato
e alcune testate asiatiche. tra le 200.000 e le 300.000 rupie
Della cordata di aderenti al progetto indiane per acro (tra i 2.500 ed i
Liniziativa si articola nellarea delle fa inoltre parte anche Eco Yes 3.700 euro circa, ndr) la scelta di
colline di Ayodhya nel distretto di Technologies, partner specializzato coltivare caffè e tè è stata dettata
Purulia (distante circa 260 nella coltivazione di tè e caffè in dal loro rendimento continuo. La
chilometri da Calcutta), che si aree diverse da quelle pianta del tè è sempreverde mentre
estende fino a 610 metri ed è noto tradizionalmente votate a queste quella del caffè ha una durata di
per la sua varietà di flora e fauna, produzioni. 50-70 anni per linvestimento
e prevede di trasformare larea in Unadesione importante per la maggiore è per lavvio della
un centro turistico in maniera simile buona riuscita delliniziativa dato coltivazione - ha illustrato Palit -.
a quanto fatto a Darjeeling. che un progetto simile è stato Una volta che la piantagione si
Il progetto, sviluppato grazie alla avviato nel 1997 dalla West espande abbiamo inoltre previsto
collaborazione tra il governo indiano Bengala Comprehensive Area di creare anche aree per la
e lIndian Institute of Technology, Development Corporation e West lavorazione e il confezionamento
prevede che la West Bengala Bengal Tea Development dei prodotti.
Comprehensive Area Development Corporation, ma si è arenato proprio Il tutto integrato con un progetto di
Corporation (WBCADC) con lIITs per la mancanza di adeguate rilancio turistico della zona anche
Science and Technology competenze tecnologiche. attraverso eventi culturali
Entrepreneurs Park (STEP) fornisca Liniziativa pilota era iniziata bene, e festival collegati al tè.16 luglio 2014
Un sapore meno acido e un minor contenuto di caffeina
Per unestate torrida
può andar bene il cold brew
Tra le novità di questanno il diffondersi di un sistema
di estrazione lento e a freddo
Il cold brew o infusione a freddo di 5.5 e un minor contenuto di un caffè. Gli venne servito un
caffè ha origini lontane e comunque caffeina. concentrato freddo accompagnato
poco chiare. Una volta estratto va diluito con da un bricchetto con acqua bollente
Qualche fonte parla di popolazioni acqua o latte e conservato in frigo per riscaldare e diluire il primo
peruviane pioniere di questa mantiene inalterate le sue liquido.
tecnica, altri nipponiche. caratteristiche per più di qualche Il sapore era ottimo e la bassa
Di certo larrivo in Europa di questo giorno. acidità percepita gli fece pensare
sistema di preparazione della Attualmente è molto diffuso in che il sistema avrebbe aiutato sua
bevanda è dovuto agli olandesi, che Giappone, in particolare nella zona mamma, che soffriva di problemi
commerciavano in Indonesia e che di Kyoto (grazie alla catena Hollys di stomaco, a riapprezzare le qualità
ai primi del 1600 copiarono quanto Cafe) e negli Stati Uniti, dove il organolettiche del caffè.
visto e diffuso a Java e lo maggior produttore di questi sistemi Ora lazienda è ben avviata e il
importarono nel Vecchio di infusione, Toddy, è il maggiore passaggio generazionale contribuirà
Continente. Per questo motivo promotore delle qualità positive a rafforzarne marketing e
ancora oggi il cold brew viene anche della bevanda e della facilità di uso immagine: il figlio Holmes sta
definito Dutch coffee. del suo sistema: non ha bisogno di avviando una nuova campagna,
La tecnica è banale, tanto è corrente elettrica o batterie, può rendendo più accattivante il design
semplice: non cè vapore, non cè essere quindi utilizzato in zone del sistema e lanciando una nuova
calore, il caffè macinato viene remote o durante un campeggio linea di prodotti concentrati (sia
immerso in acqua fredda o a improvvisato ma anche a casa e in caffè che thé) pronti per essere
temperatura ambiente e poi filtrato ufficio. diluiti caldi o freddi e consumati.
con poca pressione, in un processo Come mai lingegnere chimico Todd Una buona pubblicità al Toddys
che può durare anche più di 12 ore. Simpson ha brevettato questo coffee (come viene comunemente
Uno slow drink che ha come sistema? chiamato il cold brew negli Stati
caratteristiche principali una bassa Nel 1964 si trovava in Guatemala Uniti) è arrivata dalla catena
e entrato in un piccolo bar ordinò Seattles Best Coffee, che ha
acidità, il pH si attesta intorno al utilizzato dei sistemi industriali di
grandi dimensioni per estrarre il
concentrato per poi usarlo come
ingrediente per tutte le bevande
fredde a base di caffè servite nelle
loro caffetterie.
Il fondatore Jim Stewart ha elogiato
la capacità del cold brew di creare
un concentrato senza dover
utilizzare astrinegnti o additivi
chimici. La sussidiaria del colosso
Starbucks ha inoltre deciso di
vendere le Toddys machines nei
vari punti vendita.
Se anche le multinazionali, orientate
alla massimizzazione dei profitti e
quindi alla riduzione dei tempi e dei
costi di prodotti e processi,
utilizzano questa tecnica estrattiva,
dobbiamo analizzarne le
potenzialità ed iniziare a
considerarla una possibile variante
allespresso, al caffè filtro e
al solubile. f.m.18 luglio 2014
luglio 2014 19
Presso, Nomad ed Handpresso Wild Hibrid
Stacca la spina e
la macchina da caffè ti segue
anche in vacanza
Le nuove macchine da caffè ecologiche
senza spina o batteria
di Giovanna Gelmi
Sembra la scoperta dellacqua la simpaticissima Nomad, una
calda e invece rappresenta una macchina da caffè espresso,
interessante novità: la macchina realizzata in plastica e dalla forma
da caffè ecologica spazia che richiama una grattuggia
dalloggetto di design alla formaggi! Presso
macchinetta tascabile, grande (http://www.uniterra-nomad.com/).
quanto una torcia da campeggio, The Nomad funziona senza il
una rivoluzione nel mondo dei Chiaramente per usarla bisogna
bisogno dellalimentazione avere con sè quanto meno un
caffè. elettrica, è portatile e ultra termos di acqua ben calda.
I primi a pensare una macchina da compatta, da utilizzare soprattutto
Si tratta di una macchina selvaggia
caffè ecologica e di aspetto in viaggio, magari quando ci si trova (anche nel prezzo: 129 euro, in
elegante sono stati i disegnatori di in mezzo alla natura. vendita online sul sito del
Designedgood, che hanno The Nomad utilizza pochi e semplici produttore), pensata per i
realizzato un modello in acciaio, elementi per funzionare: acqua campeggiatori o
chiamato Presso, simile a un calda, riscaldata anche da un per chi fa
elegante schiaccianoci. semplice fornelletto a gas e una trekking o nella
Oltre che nel design, la particolarità leva integrata nella macchinetta, giungla
di questa macchina da caffè sta necessaria ad azionare un sistema dellufficio
nel fatto che non ha bisogno di di controllo diretto della vuole avere
elettricità per funzionare, ma solo temperatura, pressione, portata e con se il suo
di acqua calda. Presso si usa volume della miscela. caffè.
semplicemente riempiendo il Le dimensioni di
Grazie a questo sistema, The
contenitore dellacqua che serve 22 x 10 x 7
Nomad produce circa 9 bar di
per preparare una tazza di caffè. centimetri e il peso
pressione senza nessuno spreco
Attraverso un funzionamento di 480 grammi sono
di energia, mantenendo inalterato
meccanico di alcuni contenitori, la piuttosto contenute, le
laroma della miscela e garantendo
pressione esercitata tramite le due possibilità di utilizzo sono
la cremosità di un caffè bevuto al
grosse leve si trasferisce sulla molteplici, visto che esiste The Nomad
bar.
cialda, per ottenere un caffè anche un modello da auto e uno
corposo. La macchina da espresso Si tratta sicuramente di un oggetto
che può fare il cappuccino
è in vendita online negli store di interessante ma quella che batte (http://www.handpresso.com/).
Amazon Usa a un prezzo che varia tutti è la Handpresso Wild Hybrid.
Anche in vacanza il caffè viaggia
dai 103 ai 199 $ a seconda degli Una macchina per caffè portatile, con voi!
accessori, spese di spedizione racchiusa in pochi centimetri, nel
incluse. braccetto delle normali macchine
Una macchina di questo tipo è più da bar, quello in cui si mette il caffè.
un oggetto da design per Per farla partire bisogna prima
collezionisti o amanti degli oggetti usare la pompetta posteriore,
un po particolari, la Nomad invece simile a quella di una bici, per far
e la Handpresso Wild Hibrid sono salire la pressione, poi si inserisce
pensate anche per essere una capsula o del caffè macinato,
trasportate e utilizzate in si versa dellacqua bollente e si
campeggio, camper o viaggi preme il tasto per lerogazione
avventurosi. dellespresso. In 25 secondi si
Il dottor Chen e il signor Morgan ottiene un espresso senza bisogno
nel 2012 hanno messo sul mercato di batterie o di elettricità. Handpresso20 luglio 2014
Il più piccolo degli storici locali triestini
LAntico Caffè Torinese
Un pregevole esempio di stile Liberty
di Bernardino de Hassek
Trieste è conosciuta per i suoi storici di un certo numero di intellettuali In aggiunta, completano
caffè di stile viennese, una volta e di artisti amanti dello stile Liberty larredamento sulle pareti dietro il
numerosi in città. che connotava il locale. bancone e sui pilastrini che
Alcuni di questi locali, per fortuna, Il progetto originale del Caffè dividono le aperture lato Via Roma,
sono sopravvissuti egregiamente Torinese era allavanguardia in numerose cornici contenenti una
alla dilagante modernizzazione quanto prevedeva un utilizzo cospicua collezione di cavatappi di
rimanendo luoghi in cui cittadini e polifunzionale comprendendo tutte le epoche e di tutte le fogge.
turisti possono sostare e anche lattività di negozio e di LAntico Caffè Torinese è rimasto
consumare una bevanda in un pasticceria, ma soprattutto un elegante ambiente in cui un
contesto che ricorda latmosfera di risultava modernissimo per numero consistente di habitué
inizio 900. limpiego di materiali inediti come ama ancora sostare utilizzando
Quasi tutti hanno una notevole il compensato marino nobilitato e anche i pochi tavolini, sistemati in
capienza, mantenuti nelle ampie lalluminio, serviti per dare al locale piccole e appartate rientranze
dimensioni originali che dovevano unimpronta di stile navale. posizionate verso la strada, per
servire ad accogliere un buon Gli arredi interni, con un orologio leggere i giornali o avere un
numero di avventori serviti da uno stile marina, nicchie, vetrinette e incontro.
stuolo di camerieri, sempre attenti rivestimenti del soffitto, ricordano Ha ottenuto la targa doro riservata
alle esigenze manifestate dalla infatti quelli di una nave. ai locali storici con più di sessanta
clientela. Non a caso sono opera anni di ininterrotta attività e per
Esiste tuttavia in posizione dellarchitetto ebanista Debelli, lo aver mantenuto intatto nel tempo
centralissima il più piccolo dei caffè stesso che aveva realizzato anche il suo arredo che qualcuno negli
storici rimasti nella città giuliana. la lussuosa boiserie che valorizzava anni 50 voleva smantellare e
Si tratta dellAntico Caffè i saloni dei mitici e innovativi vendere.
Torinese, la cui ridotta estensione transatlantici Saturnia e Vulcania, Per la verità esso ha quasi cento
non risulta penalizzante e non ne orgoglio negli anni 20 della anni di vita in cui, a parte una
minimizza limportanza, premiata marineria italiana. chiusura di qualche anno a cavallo
dallimpronta estetica e dalla In aggiunta, il bellissimo bancone, del secondo e terzo decennio del
prestigiosa firma dellarredatore adornato lungo tutta la sua XX secolo che si interruppe con una
che ne ha curato lallestimento. lunghezza da una banda di ottone nuova gestione nel 1925, si sono
Aperto nel 1915, quando già era su cui è inciso un motivo che alternati numerosi esercenti.
scoppiata da un anno la Prima rappresenta un susseguirsi di foglie Attualmente la conduzione è della
guerra mondiale, allangolo fra il di quercia e di alloro con bacche, famiglia Manola che, pur
Corso e la via del Ponterosso, come rivestito da un ripiano in alluminio rispettando la veneranda età del
si chiamava allora via Roma, a due consumato dal tempo e dalluso e caffè, si prodiga nel promuovere
passi da dove si trovava lantico e lantico lampadario di cristallo, iniziative moderne, atte a
ormai scomparso Caffè Centrale appeso al soffitto, conferiscono al valorizzarlo, come per esempio
frequentato soprattutto da locale quellimmagine tipica della proponendo ottimi prodotti
funzionari della vicina Camera di Belle Époque, accompagnata dal enogastronomici individuati con il
Commercio e della Borsa, ha fascino del vecchio mondo della marchio specifico che si possono
rappresentato da subito il ritrovo caffetteria. acquistare anche online.luglio 2014 21
Tutto il buono del caffè
È probabile che il ruolo protettivo sia da attribuire ai composti fenolici
Lungo o ristretto il caffè è un rito a cui pochi italiani digestione e la funzione di pompa del cuore.
si sottraggono. Ora una ricerca statunitense, Il 90 per cento delle persone introduce la caffeina
pubblicata su Diabetologia, la rivista dellEuropean principalmente con il caffè, ma la caffeina, come si
Association for the Study of Diabetes, suggerisce è più volte sottolineato in questa rubrica, è presente
che si tratti di unabitudine salutare, perché chi beve in molti altri prodotti, come tè, cioccolato, energy
caffè risulterebbe maggiormente protetto dal diabete: drink e alcune bevande gassate: il rischio di eccedere
lo dicono dati ottenuti seguendo per otto anni oltre con le dosi, quindi, aumenta.
100 mila persone, per le quali si sono registrati i
Accanto a una larghissima parte di consumatori che
cambiamenti nel tempo delle abitudini nel consumo
fa un uso moderato di caffeina esiste una quota di
di caffè e leventuale comparsa di diabete di tipo 2.
soggetti per cui si instaura una dipendenza fisica.
Ebbene, chi negli anni ha pian piano iniziato a bere Tre i campanelli dallarme: desiderare di tenere sotto
un po più di caffè, aumentando di circa una tazza controllo il consumo di caffè, ma non riuscirci;
lintroito quotidiano, ha visto scendere il pericolo di nervosismo, insonnia o tachicardia; sindrome da
diabete dell11 per cento; chi al contrario ha ridotto astinenza: rinunciando al caffè ci si ritrova con mal
il consumo ha visto crescere la probabilità di diabete. di testa, senso di affaticamento, umore ballerino
Cè di più: il rischio di malattia in chi beveva oltre e difficoltà di concentrazione che si risolvono al
tre tazze di caffè al giorno è risultato del 37 per primo espresso.
cento più basso rispetto a quello di chi si attestava Unaltra spia del disturbo è la tolleranza: in chi fa
su una tazza giornaliera o su quantità ancora inferiori. largo uso di caffeina, con landare del tempo per
Leffetto protettivo del caffè contro il diabete è avere lo stesso grado di allerta post-caffè occorre
emerso anche da ricerche precedenti, condotte berne due tazzine anziché una.
utilizzando la bevanda vera e non la sola caffeina. Tutti problemi che comunque possono essere evitati
Il caffè, infatti, è un mix di sostanze e pare che i con un uso ragionevole di caffè, non superando
composti fenolici antiossidanti che contiene abbiano quelle 4-5 tazzine al giorno.
un ruolo protettivo non secondario. I composti
presenti della tazzina, peraltro, variano a seconda
del metodo di preparazione: i dati dello studio
statunitense, ad esempio, sono stati ottenuti
considerando tazze di caffè americano, che
contengono quantità di caffeina maggiori rispetto
alla tazzina allitaliana (intorno ai 120 milligrammi
in media, contro i 50-80 milligrammi dellespresso).
Le tre tazze protettive contro il diabete
corrispondono perciò a circa 4-5 tazzine del caffè
cui siamo abituati in Italia, una dose che la
maggioranza degli esperti ritiene non eccessiva.
Va ricordato, infatti, che la caffeina è, comunque,
una sostanza che può dare effetti collaterali, fra
cui il disturbo da uso di caffeina che da poco è
stato riconosciuto dallAmerican Psychiatric Fonti: 1) Diabetologia, Increasing consumption of coffee is
Association e descritto nelle sue caratteristiche da associated with reduced risk of type 2 diabetes,
24 aprile 2014
uno studio sulle pagine del Journal of Caffeine
2) Corriere della Sera, 18 maggio 2014
Research. Si tratta di una dipendenza che
riguarderebbe dal 10 al 30 per cento della
Rubrica a cura di:
popolazione generale.
Secondo i ricercatori del Dipartimento di Psicologia
dellAmerican University di Washington, le azioni
della caffeina dipendono dalla sua capacità di
stimolare recettori che si trovano sia nel cervello
sia nel sistema cardiovascolare.
Le conseguenze del consumo di caffè e simili sono Dottor Lorenzo Polojac
Psicologo e Commercial Director
una sensazione di maggiore allerta ed energia, IMPERATOR S.r.l.
ma il caffè favorisce anche le capacità mnemoniche Tel.: +39 (0)40 - 3720115 - Fax: +39 (0)40 - 3402046
e di concentrazione. La caffeina, inoltre, aiuta la TRIESTE - Italy - www.imperator.cc22 luglio 2014
Imposte sui redditi 2014:
chiarimenti ministeriali
DallImu, Irpef, spese di ristrutturazione, canoni di locazione non percepiti
Con la Circolare n.11/E del 21/05/2014 il relativo canone, ancorché non prescindere dal numero di condomini.
lAgenzia delle Entrate ha fornito percepito, va comunque dichiarato La detrazione prevista per le spese di
importanti chiarimenti su varie questioni nella misura in cui risulta dal ristrutturazione o per il risparmio
interpretative riguardanti le imposte sui contratto di locazione, fino a quando energetico è ammessa anche nel caso
redditi. non intervenga una causa di in cui il contribuente abbia erroneamente
Sintetizziamo i più rilevanti. risoluzione del contratto medesimo; indicato i riferimenti normativi nella
Imu-Irpef le imposte assolte sui canoni causale del bonifico.
dichiarati e non riscossi non potranno È tuttavia necessario che lerrore non
Nella Circolare viene in primo luogo
essere recuperate. abbia pregiudicato lapplicazione della
richiamata lattenzione sulleffetto
sostitutivo Imu-Irpef. Mentre con riferimento al primo punto ritenuta dacconto del 4%.
occorre chiarire che tale interpretazione Bonus mobili
In generale rimane fermo leffetto
appariva ormai come condivisa, lascia
sostitutivo Imu-Irpef anche nel caso in Nella circolare 11/E viene altresì chiarito
qualche perplessità il secondo
cui sia dovuto soltanto il versamento della che anche gli interventi per il risparmio
chiarimento, in quanto leventuale credito
prima e/o seconda rata o della cosiddetta energetico consentono la fruizione del
dimposta per i canoni non percepiti e
Mini IMU. Tale effetto sostitutivo è bonus mobili se riconducibili alla
riconosciuti dalla Giudice non appariva
tuttavia limitato soltanto allanno 2013. manutenzione straordinaria.
come una disposizione collegata soltanto
Canoni di locazione agli immobili abitativi. Al contrario non è possibile fruire del
non percepiti bonus mobili in caso di acquisto di box
Le spese di ristrutturazione pertinenziale: il beneficio spetta infatti
La circolare si sofferma anche sui canoni
Unimportantissima precisazione riguarda solo in caso di ristrutturazione di immobili
di locazione non percepiti.
la possibilità di fruire della detrazione già esistenti e non anche nel caso di
Viene a tal proposito ricordato come i per le ristrutturazioni o per il risparmio nuove costruzioni.
canoni di locazione debbano essere energetico anche nel caso in cui le spese Unaltra importante precisazione riguarda
sempre dichiarati, indipendentemente siano state sostenute dal contribuente gli strumenti di pagamento: al fine di
dalleffettiva percezione. tramite finanziamento. poter accedere al beneficio è infatti
Lattenzione viene tuttavia richiamata su In questo caso, la società finanziaria deve necessario ricorrere allapposito bonifico
unimportante distinzione: quella tra le liquidare il fornitore con un bonifico bancario e postale che prevede la ritenuta
locazioni di immobili abitativi e non completo dei dati previsti (causale di del 4% in applicazione dellart. 25 del
abitativi. versamento con gli estremi della norma decreto-legge n. 78 del 2010.
Più in particolare viene chiarito che, agevolativa, codice fiscale del soggetto Rimane tuttavia ferma la possibilità di
mentre per gli immobili abitativi assume per cui è effettuato il pagamento, partita effettuare il pagamento mediante carte
rilevanza la conclusione del procedimento Iva del destinatario del bonifico), di cui il di credito e di debito.
giurisdizionale di convalida di sfratto per contribuente deve conservare una copia.
Si ribadisce che limporto complessivo
morosità del conduttore (a decorrere Lanno di sostenimento della spesa ammissibile alla detrazione è 10mila
dalla quale i canoni possono non essere corrisponde a quello in cui è stato emesso euro in riferimento a tutte le spese
più dichiarati), per le locazioni di immobili il bonifico dalla finanziaria al fornitore. sostenute dal 6 giugno 2013 al 31
non abitativi il legislatore tributario non Precisazioni anche per i condomini, dicembre 2014, anche nel caso siano
ha previsto una disposizione analoga. necessitati (per fruire della detrazione) stati eseguiti più interventi edilizi
Ne consegue che: a richiedere un codice fiscale a sulla stessa unità immobiliare.
I contenuti del presente articolo vanno assunti
POS obbligatorio
come meramente informativi, non utilizzabili
in alcun modo quale consulenza/opera
professionale; ogni interpretazione ivi
per tutti dal 30 giugno
contenuta è meramente indicativa e non
assume valore di parere professionale.
Dal 30 giugno negozianti, artigiani e professionisti dovranno
dotarsi di POS per pagamenti con Bancomat e carta di credito. Rubrica a cura di:
Chi non si adegua non sarà per il momento sanzionato in Dottor Giacomo Mallano
quanto il Governo vuol prima stabilire delle convenzioni con Commercialista
le associazioni bancarie. Studio Tributario
Cattelan-Verni-Mallano & Associatiluglio 2014 23
Facebook SOCIAL M EDIA
Laggiornamento delle pagine
(prima parte)
di Massimo Petronio
Facebook cambia, cambia spesso per affrontarli è adattarsi, cogliendo
e cambierà spesso. i punti di forza delle novità proposte
Il social network ha bisogno, per sua e sfruttando il cambiamento
natura, di mantenere imposto come occasione per
continuamente viva lattenzione rilanciare la propria immagine sui
degli iscritti. Il rischio più grande è social network, rinnovando ad
che gli utenti si possano annoiare esempio le foto e le informazioni
e dunque spostarsi su altre inserite.
piattaforme web. Unopportunità quindi per ripensare
Come evitarlo? Il sito apporta i dettagli della propria pagina
periodicamente modifiche, piccole facebook e renderla ancora più
o grandi, alle funzionalità, alle interessante e appetibile al
interfacce grafiche, aggiungendo o potenziale vasto pubblico di clienti.
togliendo alcuni dettagli. È di recentissima applicazione
Questa è una delle motivazioni per lultima modifica sulle pagine, che
le quali Facebook, con buona le rivoluziona nellaspetto grafico,
frequenza temporale, si rinnova, si rendendole simili visivamente agli
trasforma. attuali profili.
Obbliga quindi gli utenti a imparare Cominciamo ad analizzare i
ad usare le novità proposte dagli cambiamenti, partendo da quello
sviluppatori del sito. dedicato agli amministratori. nuove notifiche o messaggi,
Cambiamenti che spingono gli iscritti In alto nella pagina fa la sua potrebbe risultare scomodo cliccare
a provare le nuove funzioni, a comparsa un nuovo pannello di ogni volta in alto a sinistra su
navigare con curiosità nel social amministrazione, con i pulsanti: Attività, invece con la sintesi di
network, ad aggiornarsi. E sono Attività (il registro di notifiche e questa settimana, laccesso a
obbligati a farlo anche gli messaggi), Insights (tutte le queste informazioni è più semplice
amministratori di pagine facebook, statistiche) e Impostazioni e immediato.
che regolarmente si ritrovano ad (ricontrollate questa sezione per Fin qui nulla che sia visibile per i
affrontare modifiche imposte dal verificare che sia tutto di vostro vostri fan. Ci sono però alcune
social network, modificando gradimento). varianti da tener conto su immagine
informazioni, foto, sezioni e link Sempre in alto, ma a destra, cè una di copertina, sezioni nella barra a
presenti sulla pagina. sintesi con i dati dellultima sinistra, la nuova singola colonna
Si tratta di rinnovamenti inevitabili, settimana di attività. con le vostre foto e post.
ai quali non si può sfuggire, visto Ecco un consiglio: passate con il Ma di tutto questo vi racconteremo
che riguardano la struttura intera mouse sopra le sezioni su questa nel prossimo numero, sempre
del sito di facebook. Il modo giusto barra laterale destra. In caso di allinterno di questa rubrica.Puoi anche leggere
