Proposta formativa per l'anno 2013 - formazione e divulgazione della cultura del caffè di qualità - Illy
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Proposta formativa per l'anno 2013 formazione e divulgazione della cultura del caffè di qualità
Proposta Proposta
formativa formativa
per l'anno per l'anno
2013 2013
indice
p/2 10 Università del Caffè
p/11 Master in economia e scienza del caffè
p/12 29 Corsi di formazione
p/30 41 Corsi divulgativi
p/42 43 Progetti editoriali
p/45 49 Informazioni e numeri utili
p/50 51 Il team
sosteniamo
la crescita
e il miglioramento
dell’intera filiera illy
attraverso
la formazione
e la divulgazione
della cultura
del caffè di qualità
e dell’eccellenza
Università del Caffè nasce a Napoli nel 1999.
Nel 2002 si trasferisce a Trieste, presso la sede di
illycaffè. È il centro di eccellenza creato per pro-
muovere, supportare e divulgare nel mondo, at-
traverso la formazione, la cultura del caffè di
qualità.
È il luogo d’incontro privilegiato dove i profes-
sionisti del caffè e dell’ospitalità, ma anche ap-
passionati, curiosi e aspiranti intenditori, posso-
no condividere la passione per la conoscenza
che distingue illycaffè, da 80 anni l’eccellenza
dell’espresso italiano.
p/2 p/3
una proposta formativa
ATTIVITÀ qualificata e approfondita
DI SUPPORTO per rispondere alle necessità
e soddisfare le aspettative
dei professionisti del caffè
L’attività formativa dell’Università del Caffè è pensata per offrire, a tutti i professionisti coinvolti
nella filiera produttiva del caffè - senza distinzioni tra clienti illy e non - la possibilità di crescere e
migliorare il livello di qualità di ogni singola fase nei diversi settori di competenza.
Un circolo virtuoso della conoscenza, un’attitudine al mercato che pone al centro la creazione di
valore nel tempo attraverso la crescita, la sostenibilità e la trasparenza, allargando gli ambiti di
CORSI DI intervento dal rapporto con i professionisti alla condivisione diretta con il consumatore finale.
FORMAZIONE Università del Caffè fonda la sua autorevolezza nell’impegno che, fin dal 1933, illycaffè ha profuso
nella ricerca e nell’innovazione di processo e di prodotto. Un patrimonio di cultura e competenza
che, sommato all’opportunità di confronto con tematiche e interlocutori di alto profilo nell’am-
bito della scienza, dell’economia e della cultura, si traduce in contenuti e informazioni da trasfe-
rire ai professionisti nelle diverse attività di supporto e formazione, dando avvio a un processo di
cross-pollination positiva che pervade e migliora ogni singolo contesto lavorativo.
L’attenzione alle reali esigenze e necessità dei produttori, dei professionisti del bar, della ristorazione
e dell’ospitalità ha portato l’Università del Caffè a diversificare la proposta formativa su diversi livelli
di profondità e competenza.
ATTIVITÀ DI SUPPORTO
Ai produttori di caffè insegna come ottenere il miglior caffè dalla natura attraverso lo scambio e la
condivisione di tecniche di coltivazione, responsabili e avanzate, e le corrette modalità di raccolta e
lavorazione. I produttori, inoltre, sono guidati anche alla conoscenza dei processi economici e ammi-
nistrativi.
CORSI CORSI DI FORMAZIONE
DIVULGATIVI Ai professionisti che lavorano nei bar, nella ristorazione e nell'ospitalità, l’Università del Caffè offre
opportunità di formazione e aggiornamento sul caffè e sulla gestione e promozione dell'attività com-
merciale, organizzando corsi in sede e attività specifiche di supporto nel proprio locale.
CORSI DIVULGATIVI
Per gli appassionati e curiosi organizza, in sede, nei punti vendita o durante eventi e manifestazioni
culturali, sessioni di degustazione e corsi divulgativi per imparare ad apprezzare e riconoscere il gusto
e gli aromi non solo del caffè, ma anche degli altri prodotti coloniali.
p/4 p/5
ogni giorno,
in tutto il mondo,
al fianco degli imprenditori
del caffè e dei professionisti
per far vivere alle persone
la miglior esperienza
attività
di supporto
CORSI
DI FORMAZIONE
CORSI
DIVULGATIVI di degustazione possibile
La strategia di illycaffè prevede di dare ai consumatori una tazzina perfetta in ogni
luogo di consumo in tutto il mondo. Un’esperienza fruitiva polisensoriale e memorabile.
professionisti Per raggiungere questo obiettivo è fondamentale offrire - accanto ad un prodotto eccellente - tutto
produttori del bar, appassionati ciò che contribuisce alla sua preparazione, al servizio e alla sua ambientazione. L’Università del Caffè,
attraverso l’attività di formazione, supporto e divulgazione, contribuisce al miglioramento continuo
e coltivatori della ristorazione e intenditori degli standard di qualità in tutti i loro aspetti: nella produzione, nei processi di trasformazione e nei
servizi al cliente.
e dell’ospitalità
01. Trieste - Italia
900 17.300 9.700 02. Vienna - Austria
03. Abbazia - Croazia
nel 2012 nel 2012 nel 2012 04. Parigi - Francia
05. Monaco - Germania
06. Atene - Grecia
07. Riga - Lettonia
08. ‘s-Gravendeel - Olanda
09. Londra - Regno Unito
dal 2000 ad oggi, oltre
10. Praga - Repubblica Ceca
11. Barcellona - Spagna
12. Istanbul - Turchia 19. New York - U.S.A.
100.000 persone formate 13. Il Cairo - Egitto
14. Johannesburg - Sud Africa
15. San Paolo - Brasile
20. Shangai - Cina
21. Seul - Corea del Sud
22. Kuala Lumpur - Malesia
nelle 25 sedi nel mondo 16. Bogotà - Colombia
17. Santiago - Cile
18. Città del Messico - Messico
23. Bangalore - India
24. Giacarta - Indonesia
25. Bangkok - Tailandia
p/6 p/7
nei Paesi produttori
assieme ai coltivatori
per trasferire 80 anni
di esperienza e scienza
all’insegna del rispetto
dell’ambiente
Le attività di supporto ai produttori sono nate
dalla collaborazione avviata nel 2000 con Pensa,
The Agrobusiness Intelligence Center dell'Univer-
sità di San Paolo. Oggi l’Università del Caffè del
Brasile è un punto fermo nella formazione dei
coltivatori e degli imprenditori locali.
L’attenzione per le comunità dei Paesi produttori
si manifesta soprattutto attraverso la formazione
impartita in loco e le partnership avviate con le
istituzioni per la realizzazione di progetti ad ampia
ricaduta sociale. La condivisione della conoscen-
za proposta dagli agronomi e dai tecnici dell’Uni-
versità del Caffè per produrre un caffè di qualità
superiore, permette loro, una volta che siano stati
raggiunti risultati di eccellenza, di ottenere prezzi
superiori a quelli di mercato.
BRASILE: Curso em Agronegocio, più di 500 ore
sull'agrobusiness, oltre alla partecipazione alla Se-
mana del Fazendero con l'Università di Viçosa.
CENTRO AMERICA: sviluppo di materiale didat-
tico da distribuire tramite corsi di e-learning per
raggiungere un maggior numero di utenti.
AFRICA: in Tanzania, un progetto pilota vuole sti-
molare i caffeicultori alla qualità attraverso mes-
saggi visivi semplici e immediati, impiegando parte
delle risorse per generare nuovo know-how da tra-
sferire ai produttori.
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all’interno di Master in economia
un network di eccellenza e scienza del caffè
riconosciuti come l’ente
più autorevole nel trasferire Obiettivi e finalità:
Offrire una preparazione appropriata
la conoscenza applicata
e multidisciplinare ai laureati interessati
a lavorare nel mondo del caffè - e più
in generale nel settore agroalimentare -
al mondo del caffè
lungo tutta la filiera produttiva, dalla
coltivazione fino alla ristorazione e al
retail, passando attraverso la logistica,
il trading e il processo industriale.
Durata e crediti:
Lo sviluppo dell’Università del Caffè si è reso possibile anche grazie alle proficue collaborazioni con
partner nazionali e internazionali, che hanno portato alla formalizzazione di importanti accordi di Il master prevede 400 ore di lezione
partnership: Università Bocconi, University of Oxford, l’Università di Scienze Gastronomiche di e 18 moduli didattici.
Pollenzo, Master in International Business Administration - MIB Trieste, il Coffee Board dell’India e Consente l’attribuzione di 60 crediti
la Federation Nacional de Cafeteros in Colombia. formativi universitari.
è svolto interamente in lingua inglese
Assieme alla Fondazione Ernesto Illy, ente senza fini di lucro voluto e amministrato dalla famiglia Illy
e aperto ai laureati di tutto il mondo
per sviluppare e approfondire il patrimonio di idee, attività e spunti che Ernesto Illy ha lasciato come
in Economia, Agraria, Ingegneria,
eredità morale e culturale, l’Università del Caffè partecipa alla gestione dell'unico Master in economia
e scienza del caffè.
Scienze Politiche e Scienze Matematiche,
Fisiche e Naturali.
Master universitario interateneo di secondo livello, prevede 400 ore di lezione e 18 moduli di-
dattici. Il Master, rivolto a 15 giovani nel 2011 e 18 nel 2012, è promosso e organizzato, oltre
che dalla Fondazione e dall’Università del Caffè, da un gruppo di partner di eccellenza nella for- Retta e borsa di studio:
mazione: l’Università di Trieste, l’Università di Udine, la SISSA - Scuola Internazionale Superio-
re di Studi Avanzati di Trieste, il Consorzio di biomedicina molecolare (Area Science Park – Trie- La retta è di 15.000 euro.
ste), il Distretto Industriale del Caffè della provincia di Trieste (Trieste Coffee Cluster). La Fondazione Ernesto Illy destina
La Fondazione Ernesto Illy ha messo a disposizione 8 borse di studio nel 2011 e 9 nel 2012 a copertura alcune borse di studio a totale o parziale
(totale e parziale) del master per i giovani meritevoli provenienti dai Paesi produttori di caffè verde. copertura del master ad altrettanti giovani
meritevoli provenienti dai principali Paesi Iscrizioni:
produttori di caffè verde. Le richieste di iscrizione
accompagnate da curriculum vitae
e da una lettera di presentazione,
vanno inoltrate a:
info@fondazioneilly.org
p/10 p/11
CORSI DI
la formazione FORMAZIONE
dei clienti e
dei collaboratori è,
per illycaffè,
l’elemento indispensabile concretezza, originalità
per raggiungere e multi-disciplinarità
la massima qualità
nel prodotto, per favorire la competitività
nell’offerta e nel attraverso la crescita
servizio
L’Università del Caffè ha sviluppato un’offerta formativa innovativa e differenziata per soddisfare,
da un lato, le esigenze di formazione di imprenditori che desiderano investire nel mondo dell’ospita-
lità e della ristorazione e, dall’altro, le necessità di aggiornamento di baristi e professionisti che vo-
gliono migliorare e crescere.
I corsi uniscono all’istruzione teorico-scientifica sulle tematiche del caffè la componente pratica, fa-
vorendo e privilegiando l’orientamento e il supporto professionale. Una caratteristica che deriva
dall’esperienza maturata nel confronto e nel dialogo continuo con i clienti illy che operano nel mer-
cato bar e Ho.Re.Ca. a livello internazionale.
Il percorso formativo, articolato su sei moduli tematici, offre un quadro completo e integrato per la
formazione di professionisti che vogliono approfondire aspetti tecnici, teorici e operativi legati al
mondo del caffè.
Un set di strumenti, tecniche e abilità manageriali pensato per affrontare le sfide e cogliere le oppor-
tunità che emergono nel mercato.
p/12 p/13
a tutti i partecipanti verrà rilasciato MODULO MODULO MODULO MODULO MODULO MODULO
un attestato di partecipazione MAESTRO BARISTA SPECIALISTA DEL CAFFÈ GESTIONE DEL BUSINESS PIT-STOP TRAINING CORSI SU MISURA CREATIVITÀ GASTRONOMICA
01 02 06 09 12 15
p/17 p/18 p/20 p/22 p/24 p/27
maestro espresso immagine sos gestione dolce e salato
barista alla perfezione del bar del servizio check-up al bar
IL CORSO COMPLETO PER DIVENTARE
UN PERFETTO INTERPRETE DEL BAR
I SEGRETI DELL’ESPRESSO
SVELATI DA ILLY
TECNICHE DI ALLESTIMENTO E
COMUNICAZIONE DELL’ATTIVITÀ COMMERCIALE
e della qualità ANALISI DELL’OFFERTA E DELLA GESTIONE
ECONOMICO/ ORGANIZZATIVA DEL BAR
TRASFORMARE IL BAR OFFRENDO
UNA GASTRONOMIA DI QUALITÀ
AFFIANCAMENTO NELLE ATTIVITÀ
Tipologia del corso: pratico e teorico Tipologia del corso: pratico Tipologia del corso: pratico e teorico AL BANCO DEL VOSTRO LOCALE Tipologia del corso: consulenza pratica Tipologia del corso: pratico
Destinatari: baristi, gestori, appassionati Destinatari: baristi, gestori, appassionati Destinatari: gestori di bar e negozi Destinatari: gestori di bar e negozi Destinatari: gestori di bar, baristi e ristoratori
e intenditori del caffè e intenditori del caffè Tipologia del corso: consulenza pratica
Durata del corso: 1 giornata Destinatari: gestori di bar e baristi Durata del corso: 1 giornata Durata del corso: 1 giornata
Durata del corso: 4 giornate Durata del corso: 1 giornata Costo: € 320 +IVA 21% Costo: € 910 +IVA 21% Costo: € 320 +IVA 21%
Costo: € 997 +IVA 21% Costo: € 320 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 192 +IVA 21% Durata del corso: 1 giornata Promozione clienti illy: € 650 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 192 +IVA 21%
Promozione clienti illy: 598€ +IVA 21% Promozione clienti illy: € 192 +IVA 21% Costo: € 910 +IVA 21%
Promozione clienti illy: € 650 +IVA 21%
03 07 10 13 16
p/18 p/21 p/23 p/25 p/27
cappuccino tecniche sos gestione formazione laboratorio
alla perfezione di vendita del bar su misura con Biasetto
IL MAGICO CONNUBIO ACQUISIRE, COINVOLGERE AFFIANCAMENTO PER MIGLIORARE CORSO PERSONALIZZATO ASSIEME A UN DOCENTE RICETTE DOLCI E SALATE
TRA IL LATTE E IL CAFFÈ E CONQUISTARE I CLIENTI L’ATTIVITÀ QUOTIDIANA DEL LOCALE NELLA SEDE DELL’UNIVERSITÀ DEL CAFFÈ PER IL TUO LOCALE
Tipologia del corso: pratico Tipologia del corso: pratico e teorico Tipologia del corso: consulenza pratica Tipologia del corso: consulenza pratica Tipologia del corso: pratico
Destinatari: baristi, gestori, appassionati Destinatari: gestori di bar e negozi, Destinatari: gestori di bar e baristi Destinatari: gestori di bar e negozi, baristi e commessi Destinatari: gestori di bar, baristi e ristoratori
e intenditori del caffè baristi e commessi Durata del corso: 1 giornata Durata: ½ giornata Costo: € 280 +IVA 21% Durata del corso: 1 giornata
Durata del corso: 1 giornata Durata del corso: 1 giornata Costo: € 910 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 168 +IVA 21% Costo: € 420 +IVA 21%
Costo: € 320 +IVA 21% Costo: € 320 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 650 +IVA 21% Durata: 1 giornata Costo: € 500 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 252 +IVA 21%
Promozione clienti illy: € 192 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 192 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 300 +IVA 21%
04 08 11 14
p/19 p/21 p/23 p/25 PERCORSI SUGGERITI
cappuccino economia sos gestione consulenza Per il nuovo barista:
d’artista del bar del personale su misura 01 03 05 14
MAPPA DEI CORSI DI FORMAZIONE
LATTE ART: UN GRANDE CLASSICO LA GESTIONE ECONOMICO/ AFFIANCAMENTO PER RENDERE EFFICACE L’ESPERIENZA DEI PROFESSIONISTI
DA GUSTARE ANCHE CON GLI OCCHI FINANZIARIA E IL BUSINESS-PLAN LA GESTIONE DEI COLLABORATORI DELL’UNIVERSITÀ A VOSTRA DISPOSIZIONE Per il barista che vuole migliorarsi:
Tipologia del corso: pratico Tipologia del corso: teorico Tipologia del corso: consulenza pratica Tipologia del corso: consulenza pratica 02 03 12 13
Destinatari: baristi, gestori, appassionati Destinatari: imprenditori Destinatari: imprenditori e gestori Destinatari: gestori di bar e negozi,
e intenditori del caffè e gestori di bar e negozi di attività commerciali baristi e commessi
Per il barista che vuole differenziarsi:
Durata del corso: 1 giornata Durata del corso: 2 giornate Durata del corso: 1 giornata Durata del corso: 1 giornata
Costo: € 320 +IVA 21% Costo: € 600 +IVA 21% Costo: € 910 +IVA 21% Costo: € 910 +IVA 21% 04 05 06 12
Promozione clienti illy: € 192 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 360 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 650 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 650 +IVA 21%
Per il barista che vuole sfidare la crisi:
05 08 11 15 14
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Per chi subentra con una nuova gestione:
ricette
al caffè Chi
01 04 05 12
PREPARAZIONI A BASE DI CAFFÈ CALDE, DOVE E QUANDO? CHIpuò
PUÒiscriversi?
ISCRIVERSI? Per imprenditori di catene di locali:
FREDDE E SORPRENDENTI ABBINAMENTI
Tutte le informazioni, le date I corsi di formazione sono rivolti a tutti i professioni- 01 08 14
Tipologia del corso: pratico
Destinatari: baristi, gestori, appassionati e i luoghi di svolgimento dei corsi sti del bar, della ristorazione e dell’ospitalità senza
e intenditori del caffè sono disponibili, sempre aggiornate, distinzioni tra clienti illy e non. Per informazioni sulle promozioni legate
sul sito www.unicaffe.com L’offerta formativa è aperta anche alla partecipa- ai Percorsi Suggeriti contatta l’Università del Caffè
Durata del corso: 1 giornata
zione di appassionati e intenditori. telefonando, dal lunedì al venerdì, dalle ore 9:00
Costo: € 320 +IVA 21%
Promozione clienti illy: € 192 +IVA 21% alle ore 17:00, al Numero Verde 800 821 021
p/14 p/15
MODULO MAESTRO BARISTA
01
maestro barista
incluso per IL CORSO COMPLETO PER DIVENTARE UN PERFETTO INTERPRETE DEL BAR
chi partecipa
Caffè da Maestro Obiettivo:
il manuale completo L’opportunità di entrare nel mondo del caffè di qualità attraverso una panoramica
completa sui diversi campi di attività inerenti al prodotto, al servizio e alla gestione del bar,
che racconta tutto sia da un lato pratico che teorico. Una visione generale lungo le tappe del percorso
il percorso del caffè, del chicco, dalla pianta nei paesi d’origine alla sua trasformazione in tazza.
dalla pianta Programma:
alla tazzina Storia, usanze e tecniche di trasformazione del caffè nel mondo;
(vai a p.42) Coltivazione, produzione e commercio del caffè verde;
Processo produttivo industriale del caffè.
Caratteristiche peculiari dell’espresso;
Attività pratica e teorica sulla macchina espresso e sul macinadosatore;
Regola per l’estrazione dell’espresso perfetto, manutenzione e set-up della macchina;
Il cappuccino e le altre preparazioni a base di caffè.
Dal bar del servizio al bar dell’esperienza;
Il bar come luogo d’esperienza: dinamiche di coinvolgimento del cliente;
Effetti del caffè sulla fisiologia del consumatore;
Analisi degli aspetti sensoriali e delle tecniche di degustazione.
Test pratici sull’analisi visiva, gustativa, aromatica e tattile dell’espresso;
Tecniche e idee per la realizzazione del cappuccino perfetto.
Visita guidata allo stabilimento illycaffè.
Tipologia del corso: pratico e teorico
Durata del corso: 4 giornate
Costo: € 997 +IVA 21%
Promozione clienti illy: € 598 +IVA 21%
Destinatari: Il corso si rivolge a tutti i professionisti e imprenditori che desiderano ampliare
le proprie competenze o intendono entrare nel settore food & beverage.
È aperto anche alla partecipazione di intenditori e appassionati del caffè.
per informazioni: www.unicaffe.com - Numero Verde 800 821 021 - unicaffe@illy.com
p/16 p/17MODULO SPECIALISTA DEL CAFFÈ
CAFFÈ MODULO SPECIALISTA DEL CAFFÈ
02 03 04 05
espresso cappuccino cappuccino ricette
alla perfezione alla perfezione d’artista al caffè
I SEGRETI DELL’ESPRESSO IL MAGICO CONNUBIO LATTE ART: UN GRANDE CLASSICO preparazioni a base di caffè calde,
SVELATI DA ILLY TRA IL LATTE E IL CAFFÈ DA GUSTARE ANCHE CON GLI OCCHI fredde e sorprendenti abbinamenti
Obiettivo: Obiettivo: Obiettivo: Obiettivo:
Imparare a preparare un espresso a regola Conoscere il cappuccino a 360°, dalla Esplorare le possibilità creative nella prepa- Ampliare la propria offerta proponendo un
d’arte per aumentare la qualità del caffè scelta del latte alle tecniche e i segreti razione del cappuccino, a mano libera e con prodotto al caffè in ogni momento dell’anno
offerto attraverso la conoscenza per ottenere sempre una crema densa, il cioccolato, sperimentando nuove ricette e del giorno, differenziandosi dalla concor-
approfondita delle tecniche e del prodotto. consistente e perfettamente montata. elaborate con la tecnica del LatteArt. renza aumentando il fatturato!
Programma: Programma: Programma: Programma:
Storia ed evoluzione dell’espresso; Nozioni sul caffè espresso; Nozioni sul caffè espresso; Dall’espresso alle ricette;
Evoluzione e caratteristiche della macchina Il latte e le sue caratteristiche; Conoscere il latte; Strumentazione;
espresso e il concetto di macinatura; Teoria dell’emulsione del latte; Tecniche di emulsione del latte; Regole di base;
Regole per un’estrazione perfetta e prova Le attrezzature: bricchi e beccucci; Dimostrazione della realizzazione Caffè freddi;
pratica sulla macinatura; Divisione in gruppi di lavoro; dei disegni: la foglia e il cuore; Caffè caldi;
Arte e scienza dell’espresso e peculiarità Dimostrazione pratica; Esercitazione pratica; Teoria e pratica;
del caffè illy; Esercitazione pratica per la preparazione Utilizzo del topping; Caffè e cocktail alcolici a base di espresso;
Degustazione degli errori più frequenti; del cappuccino e dell’emulsione del latte. Altre preparazioni. Attività pratica.
Manutenzione e pulizia delle attrezzature.
Tipologia del corso: pratico Tipologia del corso: pratico Tipologia del corso: pratico Tipologia del corso: pratico
Durata del corso: 1 giornata Durata del corso: 1 giornata Durata del corso: 1 giornata Durata del corso: 1 giornata
Costo: € 320 +IVA 21% Costo: € 320 +IVA 21% Costo: € 320 +IVA 21% Costo: € 320 +IVA 21%
Promozione clienti illy: 192€ +IVA 21% Promozione clienti illy: 192€ +IVA 21% Promozione clienti illy: 192€ +IVA 21% Promozione clienti illy: 192€ +IVA 21%
Destinatari: baristi, gestori, appassionati Destinatari: baristi, gestori, appassionati Destinatari: baristi, gestori, appassionati Destinatari: baristi, gestori, appassionati
e intenditori del caffè. e intenditori del caffè. e intenditori del caffè. e intenditori del caffè.
Il corso è disponibile solo per chi ha già
frequentato il corso Maestro Barista (p.17)
o Cappuccino alla perfezione.
per informazioni: www.unicaffe.com - Numero Verde 800 821 021 - unicaffe@illy.com
p/18 p/19MODULO gestione del business
06 07 08
immagine tecniche economia
del bar di vendita del bar
tecniche di allestimento e ACQUISIRE, COINVOLGERE LA GESTIONE ECONOMICO/
comunicazione dell'attività commerciale E CONQUISTARE I CLIENTI FINANZIARIA E IL BUSINESS-PLAN
Obiettivo: Obiettivo: Obiettivo:
Come differenziarsi dalla concorrenza Come interpretare i bisogni dei vostri clienti Imparare a gestire l’impresa da un punto di
curando l’immagine, comunicando in coinvolgendoli in un'esperienza di consumo vista strategico, valutando consapevolmente
maniera efficace e soprattutto disponendo e di acquisto che aumenterà il valore perce- i costi, gli investimenti, le marginalità
i prodotti e gli spazi in modo accattivante. pito dell'offerta e la marginalità. nell’analisi dell’andamento economico.
Programma: Programma: Programma:
ll rapporto tra forma e domanda; Venditori e clienti a confronto; La lettura del bilancio d’esercizio;
I bisogni dei clienti; Com’è cambiato il cliente; Conto economico e stato patrimoniale;
Da vendere prodotti a vendere servizi; Conoscere la propria offerta; Gli indici di bilancio Business Case;
Immagine e identità del punto vendita; Orientamento al cliente: la comunicazione; Il bilancio di un bar e i costi tipici;
Regole base di allestimento; La vendita: fasi e tecniche; Il controllo dei costi;
I prezzi; Desideri e obiettivi; Il punto in pareggio in un bar Business Case;
Il consumo di un caffè in un bar, oggi, non è Il retro-banco; I bisogni di oggi; Da obiettivi economici a quantitativi;
più limitato alla sola degustazione. Già da Le vetrine; La sfida di ogni abile venditore; La valutazione di un bar;
molti anni la ricerca di elementi differen- La comunicazione coordinata. Esercitazioni pratiche. Valutare un’attività Business Case.
zianti ha favorito l’introduzione nel mer-
cato di innovazioni sia nel prodotto servito
che nella modalità di presentazione.
L’apertura a nuove professionalità è diventato un Tipologia del corso: pratico e teorico Tipologia del corso: pratico e teorico Tipologia del corso: teorico
fattore rilevante per competere in un contesto Durata del corso: 1 giornata Durata del corso: 1 giornata Durata del corso: 2 giornate
difficile e sempre più complesso.
Costo: € 320 +IVA 21% Costo: € 320 +IVA 21% Costo: € 600 +IVA 21%
Il modulo formativo indaga questi ambiti, ap- Promozione clienti illy: 192€ +IVA 21% Promozione clienti illy: 192€ +IVA 21% Promozione clienti illy: 360€ +IVA 21%
profondendo aspetti pratici e teorici delle tec-
niche di gestione del visual merchandising Destinatari: gestori di bar e negozi. Destinatari: gestori di bar e negozi, baristi e Destinatari: imprenditori e gestori di bar
(promozione visiva dell’immagine del bar) e del commessi. e negozi.
visual display (allestimento delle vetrine e de-
gli spazi espositivi interni al locale).
Un passo fondamentale per coinvolgere il cliente
in un’esperienza di consumo e di acquisto che va-
lorizzerà l’offerta generale, migliorando la reddi-
tività generale e rendendo memorabile ogni pic-
colo dettaglio.
per informazioni: www.unicaffe.com - Numero Verde 800 821 021 - unicaffe@illy.com
p/20 p/21MODULO PIT-STOP TRAINING
09 10 11
sos gestione sos gestione sos gestione
del servizio del bar del personale
e della qualità AFFIANCAMENTO PER MIGLIORARE
L’ATTIVITÀ QUOTIDIANA DEL LOCALE
AFFIANCAMENTO PER RENDERE EFFICACE
LA GESTIONE DEI COLLABORATORI
AFFIANCAMENTO NELLE ATTIVITÀ Obiettivo: Obiettivo:
AL BANCO NEL VOSTRO LOCALE Dalla gestione organizzativa al visual mer- Creare una squadra affiatata, fatta
chandising, una panoramica operativa per da persone motivate, migliorando
Obiettivo:
migliorare l’offerta massimizzando l'organizzazione generale e riducendo
Un servizio di assistenza qualificato per
la marginalità. i costi.
migliorare le prestazioni del barista, dalla
gestione tecnica delle macchine alle prepa- Programma: Programma:
razioni fino al rapporto con i clienti. Routine di apertura e chiusura; Routine di apertura e chiusura;
La qualità dei prodotti; Mansioni, turni e organizzazione generale;
Programma:
Organizzazione e allestimento del banco; Aree di responsabilità e lavoro di squadra;
Conoscenza del mondo illy;
Ritmo del servizio, distribuzione dei compiti; Ricerca e selezione del personale;
Funzionamento, manutenzione e pulizia
Allestimento delle vetrine food e retail; Riunioni periodiche con lo staff;
delle attrezzature;
Gestione delle scorte; Role play;
Controllo di qualità e miglioramento delle
Pulizia, igiene e prevenzione degli infortuni; Risoluzione delle problematiche;
preparazioni al caffè presenti nell’offerta;
Turni e mansioni; Il libro delle regole interne;
Organizzazione e allestimento del banco;
Analisi costi, ricavi e marginalità; Definizione degli obiettivi di miglioramento.
Tecniche di servizio
Definizione degli obiettivi di miglioramento.
Un servizio di assistenza puntuale ed efficiente (con focus su rapidità e organizzazione);
pensato per garantire il massimo contributo nel Atteggiamento verso il cliente;
miglioramento e perfezionamento della gestione Definizione degli obiettivi di miglioramento.
generale del locale, dalla preparazione delle be- Tipologia del corso: consulenza pratica Tipologia del corso: consulenza pratica
vande al coordinamento del personale di servizio.
Durata del corso: 1 giornata Durata del corso: 1 giornata
L’attività dei baristi professionisti e dei do- Tipologia del corso: consulenza pratica Costo: € 910 +IVA 21% Costo: € 910 +IVA 21%
centi specializzati dell’Università del Caffè, at- Promozione clienti illy: € 650 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 650 +IVA 21%
Durata del corso: 1 giornata
traverso un vero e proprio affiancamento
operativo nelle ore di apertura del locale, è fi- Costo: € 910 +IVA 21% Destinatari: gestori di bar e baristi. Destinatari: imprenditori e gestori di attività
nalizzata al trasferimento di solide basi tecniche e Promozione clienti illy: € 650 +IVA 21% commerciali.
organizzative calibrate sulle reali necessità com-
merciali, del locale e del suo contesto. Destinatari: gestori di bar e baristi.
Solo immergendosi nella specifica realtà sarà pos-
sibile individuare i punti di forza e di debolezza che
permetteranno di tracciare un percorso di miglio-
ramento efficace, concreto e misurabile.
per informazioni: www.unicaffe.com - Numero Verde 800 821 021 - unicaffe@illy.com
p/22 p/23MODULO CORSI SU MISURA
12 13 14
check-up formazione consulenza
su misura su misura
ANALISI DELL’OFFERTA E DELLA GESTIONE CORSO PERSONALIZZATO ASSIEME A UN DOCENTE L’ESPERIENZA DEI PROFESSIONISTI
ECONOMICO/ ORGANIZZATIVA DEL BAR nella sede DELL’UNIVERSITÀ del caffè DELL’UNIVERSITÀ A VOSTRA DISPOSIZIONE
Obiettivo: Obiettivo: Obiettivo:
Evidenziare per ogni singola attività, Costruire un corso sulle reali e specifiche Evidenziare gli elementi vincenti e sviluppa-
dalla fase manageriale alla qualità esigenze del professionista, contando re le potenzialità del personale e del locale
del prodotto servito, gli elementi di forza, sull'assistenza di un tutor direttamente cercando di attenuare le debolezze aggiran-
debolezza, le opportunità date dal mercato nella sede dell’Università del Caffè di Trieste. do i rischi connessi all’attività.
e dai territori di riferimento e rischi
Programma: Programma:
che ne possono scaturire.
il programma viene definito e concordato il programma viene definito e concordato
Programma: insieme al partecipante. insieme al consulente specializzato sulla
Controllo della qualità del prodotto; Le sessioni di lavoro prevedono la partecipa- base del check-up, e sviluppa le attività
Controllo della qualità del servizio; zione di massimo 2 persone per corso. specifiche rispetto alle esigenze e potenzia-
Controllo del sistema organizzativo; lità del cliente.
Controllo della pulizia dell’ambiente;
Controllo dell’allestimento per la sommini-
strazione e per l’esposizione; Tipologia del corso: consulenza pratica Tipologia del corso: consulenza pratica
Controllo della gestione amministrativa;
Valutazione della concorrenza; Durata del corso: ½ giornata Durata del corso: 1 giornata
Report sintetico dei controlli; Costo: € 280 +IVA 21% Costo: € 910 +IVA 21%
Definizione del percorso di miglioramento. Promozione clienti illy: € 168 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 650 +IVA 21%
Un corso di formazione individuale e persona-
lizzato, direttamente nel punto vendita o pres- Durata del corso: 1 giornata Destinatari: gestori di bar e negozi, baristi
so la sede dell’Università del Caffè.
Un’opportunità unica dedicata a quei professioni- Tipologia del corso: consulenza pratica Costo: € 500 +IVA 21% e commessi.
sti che, più di altri, intendono perseguire la strada Promozione clienti illy: € 300 +IVA 21%
Durata del corso: 1 giornata
della massima qualità.
Costo: € 910 +IVA 21% Destinatari: gestori di bar e negozi, baristi
Contenuti, metodologia didattica e location Promozione clienti illy: € 650 +IVA 21% e commessi.
vengono definite assieme, con l’obiettivo di in-
dividuare la soluzione formativa o consulenzia- Destinatari: gestori di bar e negozi.
le più adatta a soddisfare la specifica necessità.
Un servizio esclusivo che permette di bene-
ficiare al massimo della professionalità e del
bagaglio di esperienza dei docenti e dei tecnici
dell’Università del Caffè.
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p/24 p/25MODULO CREATIVITÀ GASTRONOMICA
15 16
dolce e salato laboratorio
al bar con Biasetto
TRASFORMARE IL BAR OFFRENDO RICETTE DOLCI E SALATE
UNA GASTRONOMIA DI QUALITÀ PER IL TUO LOCALE
Obiettivo: Obiettivo:
Aumentare la quantità e la qualità Attraverso il corso si impareranno i trucchi
dell’offerta gastronomica nel locale, con del mestiere per realizzare delle ricette,
i tempi, i modi e gli abbinamenti giusti dalla dolci e salate, che presentano il caffè come
colazione all’aperitivo della sera. ingrediente comune.
Programma: Programma:
Consumo per fasce orarie e menù; Gli ingredienti necessari prima
Organizzazione della produzione; di mettersi al lavoro;
Schede ricette, laboratorio e attrezzature; Le materie prime: caratteristiche dei prodotti
Gli ingredienti: degustazione e abbinamenti; e uso corretto;
Invogliare l’acquisto; Organizzazione del lavoro;
Idee e suggerimenti per l’happy-hour; Dimostrazione di alcune ricette;
Assortimento e analisi delle vendite; Ricette dolci;
Organizzazione e gestione degli acquisti; Ricette salate;
Esempi di ricette; Utilizzo del caffè in cucina;
Ricette: panini, piatti freddi, dolci; Organizzazione dell’offerta.
Come individuare le aree di potenziale
vantaggio;
Definizione degli obiettivi di miglioramento.
Tipologia del corso: pratico Tipologia del corso: pratico
Durata del corso: 1 giornata
Durata del corso: 1 giornata
Costo: € 320 +IVA 21%
Costo: € 420 +IVA 21%
Promozione clienti illy: € 192 +IVA 21%
Promozione clienti illy: € 252 +IVA 21%
Destinatari: gestori di bar, baristi e ristoratori.
Destinatari: gestori di bar, baristi e ristoratori.
per informazioni: www.unicaffe.com - Numero Verde 800 821 021 - unicaffe@illy.com
p/26 p/27CORSI ESCLUSIVI
PER GLI ARTISTI DEL GUSTO
giornate quando il costo
del Gusto diventa guadagno:
saper far di conto
Un evento capace di attirare
un piano di corsi e incuriosire.
sviluppato in esclusiva Una “Giornata del Gusto” è Un coinvolgente business-
suddivisa in due parti: metà play, con il quale crescere
per gli Artisti del Gusto,
giornata dedicata alla forma- in maniera competitiva impa-
baristi e ristoratori rando ad analizzare il bilancio
selezionati da illycaffè, zione, e metà giornata per un
evento dedicato ai clienti. per valutare l’impatto delle
a livello internazionale, scelte gestionali.
come i migliori interpreti È possibile scegliere tra due
del mondo illy aree tematiche: Latte Art, Concepito per tutti, è un
degustazione delle migliori vero e proprio corso in econo-
ricette per la prima colazione mia aziendale, per ottimizzare
e Aperitivo Art, preparazione le performance del locale...
e degustazione dei cocktail Artisti del Gusto, Artisti del
al caffè più buoni. Guadagno!
l’Artista l’Artista l’Artista
che conquista che comunica e la sua squadra
Un cliente felice è un cliente Conoscere al meglio i propri Un team affiatato lavora
fedele. clienti, imparando a costruire sempre al meglio. Il corso
Durante il corso vengono tra- un rapporto di fiducia, diven- insegna a diventare un vero
sferite tutte le regole per offrire tando Maestro nel cogliere le e proprio coach della squadra,
sempre un servizio efficiente opportunità di business. in grado di creare un gruppo
e di qualità, che permetterà Grazie alla comprensione delle di lavoro coordinato e integra-
al barista di instaurare un evoluzioni del mercato la co- to. L’obiettivo finale è la soddi-
rapporto di fiducia con i suoi municazione diventerà il fiore sfazione totale del cliente.
clienti, fidelizzandoli nel tempo. all’occhiello della proposta
commerciale.
Per informazioni telefonare, dal lunedì al venerdì , dalle ore 9.00 alle ore 17.00
al Numero Verde: 800 821 021
p/28 p/29CORSI
creare DIVULGATIVI
valore trasformando
il proprio bar, hotel,
ristorante o punto vendita
in un luogo dove far vivere, condividere la passione
ai propri clienti, per l’eccellenza
un’esperienza
formativa e degustativa favorendo la conoscenza
differenziante ed della qualità
esclusiva
I corsi divulgativi dell’Università del Caffè sono rivolti ai gestori e proprietari di bar, ristoranti, hotel
imprenditori del turismo, gruppi e associazioni che vogliono offrire ai propri clienti la possibilità di
vivere in prima persona un’esperienza formativa di alto profilo.
Le proposte, predisposte per lo svolgimento in ogni tipologia di ambientazione - dal bar alla sala
convegni - nascono con lo scopo di far conoscere, scoprire e verificare che cosa significa realmente
“qualità” riferita al mondo del caffè.
L’approccio didattico, pensato per rendere accessibile e di facile comprensione un linguaggio tec-
nico e specialistico, cerca il coinvolgimento dei partecipanti attraverso la degustazione dei prodotti e
delle diverse preparazioni.
Nei corsi divulgativi la teoria viene sempre avvalorata dalla pratica, a garanzia dell’elevato livello di
imparzialità delle tesi e degli argomenti sostenuti. Il vantaggio è duplice: da un lato, proponendo un
percorso didattico ai clienti, si arricchisce la propria offerta con un servizio originale ed altamente
differenziante; dall’altro, attraverso la partecipazione al corso, il cliente ha l’opportunità di aumenta-
re il livello di conoscenza e consapevolezza del prodotto servito.
I corsi rappresentano l’occasione per condividere la passione dell’eccellenza con i propri clienti e con-
sumatori, evidenziando in modo concreto e trasparente le motivazioni operate nella scelta dei pro-
dotti preparati o distribuiti.
p/30 p/31MODULO MODULO MODULO MODULO
verrà rilasciato
partecipazione
di partecipazione
I COLONIALI CAFFÈ E DINTORNI A SCUOLA DI CAFFÈ CUCINARE CON GUSTO
01 04 06 08
p/34 p/35 p/37 p/39
ai corsi verrà
cucina
caffè cappuccino un'ora da barista
attestatodi
tutti i partecipanti
al caffè
unattestato
RICONOSCERE LA QUALITÀ: I SEGRETI DI UN GRANDE DIVENTARE, PER UN'ORA, IL CAFFÈ COME INGREDIENTE
a tutti ai partecipanti
DALLA NATURA ALLA SCIENZA DEL CAFFÈ CLASSICO ITALIANO PROFESSIONISTA DELL'ESPRESSO DI PORTATE DOLCI E SALATE
Durata del corso: 1-2 ore (variabile) Durata del corso: 1-2 ore (variabile) Durata del corso: 1-2 ore (variabile) Durata del corso: variabile
un
Costo: € 390 +IVA 21% Costo: € 390 +IVA 21% Costo: € 390 +IVA 21% Costo: € 390 +IVA 21%
Promozione clienti illy: € 351 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 351 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 351 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 351 +IVA 21%
Partecipanti: 30 persone Partecipanti: 30 persone Partecipanti: 20 persone Partecipanti: 30 persone
02 05 07 09
p/34 p/35 p/37 p/39
aromi dell’altro cucina
tè mondo intenditori del caffè al tè
INTRODUZIONE ALLA CULTURA ALLENARE I SENSI PERCORSO COMPLETO IN 6 PUNTATE UTILIZZARE IL TÈ PER ACCOMPAGNARE
E ALLA DEGUSTAZIONE DEL TÈ COME AUTENTICI SOMMELIER ATTORNO ALL’ESPRESSO ILLY RAFFINATE CREAZIONI CULINARIE
Durata del corso: 1-2 ore (variabile) Durata del corso: 1-2 ore (variabile) Durata del corso: 6 appuntamenti Durata del corso: variabile
Costo: € 390 +IVA 21% Costo: € 390 +IVA 21% da un’ora l’uno Costo: € 390 +IVA 21%
Promozione clienti illy: € 351 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 351 +IVA 21% Costo per appuntamento: € 390 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 351 +IVA 21%
Partecipanti: 30 persone Partecipanti: 30 persone Promozione clienti illy: € 351 +IVA 21% Partecipanti: 30 persone
Partecipanti: 30 persone
03 10
p/34 p/39
cucina
cioccolato al cioccolato
SCOPRIRE IL MONDO DEL CACAO UTILIZZARE IL CACAO PER VALORIZZARE
E DEL CIOCCOLATO GOURMET PIETANZE DOLCI E SALATE
DEGUSTATIVI
CORSI divulgativi
Durata del corso: 1-2 ore (variabile) Durata del corso: variabile
Costo: € 390 +IVA 21% Costo: € 390 +IVA 21%
Promozione clienti illy: € 351 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 351 +IVA 21%
Partecipanti: 30 persone Partecipanti: 30 persone
PERCORSI
cOME ORGANIZZARE UN CORSO NELLA PROPRIA attività commerciale
MAPPA dei
Per conoscere e partecipare alle attività Per verificare la disponibilità e fissare il giorno Per dare visibilità all’evento l’Università del Caffè Dal giorno in cui inizia la promozione dell’evento
divulgative dell’Università del Caffè del corso: contattare l’agente illycaffè di zona o fornisce il materiale di comunicazione, 100 inviti è indispensabile raccogliere la lista dei parteci-
consultare il calendario sul sito: telefonare, dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 personalizzati e 5 locandine. È importante pro- panti. L’Università del Caffè invierà un modulo
www.unicaffe.com alle ore 17.00, al Numero Verde 800 821 021 muovere autonomamente il corso. per raccogliere nome, cognome, indirizzo mail e
oppure inviare una e-mail all’indirizzo numero di telefono dei partecipanti.
unicaffe@illy.com
p/32 p/33MODULO i coloniali MODULo caffè e dintorni
01 02 04 05
caffè tè cappuccino aromi dell’altro mondo
RICONOSCERE LA QUALITÀ: INTRODUZione alla cultura i segreti di un grande ALLENARE I SENSI
DALLA NATURA ALLA SCIENZA DEL CAFFÈ e alla degustazione del tè classico italiano COME AUTENTICI SOMMELIER
Programma: Programma: Programma: Programma:
La qualità di un caffè nasce da lontano, Un corso per scoprire il tè, dalla teoria Tutti i segreti per preparare e riconoscere Un viaggio nei paesi del caffè:
dall’attenzione posta fin dalla semina del alla preparazione, attraverso il racconto a prima vista e al primo assaggio un una serie di degustazioni e di preparazioni
chicco. Il corso spiega, in modo piacevole delle principali tipologie e delle loro zone cappuccino preparato a regola d’arte. espresso mono-origine si rivelano al palato
e coinvolgente, come riconoscere il valore di produzione. Il corso prevede anche una Dagli appunti per ottenere un espresso in un gioco di contrasti e somiglianze,
di una preparazione al caffè. sessione di degustazione. perfetto alla corretta tecnica di emulsione da conoscere, apprezzare e interpretare
della crema di latte. come un sommelier.
Durata del corso: 1-2 ore (variabile) Durata del corso: 1-2 ore (variabile)
Costo: € 390 +IVA 21% Costo: € 390 +IVA 21% Durata del corso: 1-2 ore (variabile) Durata del corso: 1-2 ore (variabile)
Promozione clienti illy: 351€ +IVA Promozione clienti illy: 351€ +IVA Costo: € 390 +IVA 21% Costo: € 390 +IVA 21%
Partecipanti: 30 persone Partecipanti: 30 persone Promozione clienti illy: 351€ +IVA Promozione clienti illy: 351€ +IVA
Partecipanti: 30 persone Partecipanti: 30 persone
03
cioccolato
scoprire il mondo del cacao Università del Caffè
e del cioccolato gourmet da Eataly
Programma:
Un corso per apprendere i fondamentali L'Università del Caffè offre l'occasione di frequentare
del cioccolato, dalla storia alle tecniche i corsi di formazione per professionisti e
di degustazione, per imparare a valutare i corsi divulgativi in una location d'eccezione, Eataly,
pregi e difetti dei diversi cioccolati presenti catena di negozi nata per offrire il meglio delle
sul mercato. produzioni italiane nel settore enogastronomico.
Durata del corso: 1-2 ore (variabile)
Costo: € 390 +IVA 21% per informazioni: www.unicaffe.com
Promozione clienti illy: 351€ +IVA
Partecipanti: 30 persone
per informazioni: www.unicaffe.com - Numero Verde 800 821 021 - unicaffe@illy.com
p/34 p/35MODULO a scuola di caffè
06 07
un'ora da barista intenditori del caffè
DIVENTARE, PER UN'ORA, percorso completo in 6 puntate
PROFESSIONISTA dell'espresso attorno all’espresso illy
una tappa
Programma: Programma:
da illycaffè: percorsi, Trasformarsi in un barista cimentandosi Il percorso ha lo scopo di fornire ai
attività divulgative nella preparazione di un espresso partecipanti le informazioni e le competen-
e visite guidate utilizzando una macchina professionale. ze per comprendere tutti gli aspetti del caffè,
nella sede dell’Università Macinatura, pressatura, corretta estrazione: ed in particolare dell’espresso illy,
vestire i panni del barista è tutt’altro che sia da un punto di vista storico/ culturale
del Caffè di Trieste per semplice, ma assolutamente divertente! che, soprattutto, da quello degustativo.
tour operator, gruppi
e associazioni Durata del corso: 1-2 ore (variabile) 6 incontri di un’ora presso la sede
Costo: € 390 +IVA 21% dell’Università del Caffè permetteranno
Promozione clienti illy: 351€ +IVA di acquisire l’esperienza pratica, oltre ai
presupposti teorici, per ritenersi, a pieno
Partecipanti: 20 persone
titolo, veri intenditori del caffè.
Gli incontri si svolgono presso la sede Trieste e il caffè Degustazioni
dell'Università del Caffè, a Trieste.
Botanica Cappuccino
Preparazioni Un'ora da barista
Durata del corso: 6 appuntamenti
da 1-2 ore (variabile)
Costo per appuntamento: € 390 +IVA 21%
Promozione clienti illy: € 351 +IVA
Partecipanti: 30 persone
Appassionati e intenditori che
desiderano partecipare individualmente
agli appuntamenti possono conoscere
tutte le date visitando il sito
www.unicaffe.com
per informazioni: www.unicaffe.com - Numero Verde 800 821 021 - unicaffe@illy.com
p/36 p/37MODULo cucinare con gusto
caffè, tè e cioccolato
ingredienti in cucina
Tre corsi-evento dedicati a gestori che, nel loro locale, desiderano sperimentare
come trasformare, con curiosità ed entusiasmo, tre prodotti che si gustano
usualmente fuori pasto in protagonisti di ogni singola portata.
Un’esperienza gastronomica che è, allo stesso tempo, lezione e degustazione.
08 09 10
cucina cucina cucina
al caffè al tè al cioccolato
Uno chef professionista, Liberare creatività e abilità Il cacao non è solo un dolce,
sotto i vostri occhi, utilizzerà tecnica utilizzando il tè per ma un vero e proprio alimento.
il caffè come ingrediente di accompagnare raffinate ed E, come tale, può essere utiliz-
portate dolci e salate. originali creazioni culinarie. zato per valorizzare pietanze
E dopo aver assaggiato, avrete Con le sue eleganti note salate, in un menu da prepara-
a disposizione tutte le ricette vegetali, il tè di qualità ha il re e da gustare, che gioca con
per ripetere l’esperienza anche pregio di esaltare le ricette in abbinamenti originali e
nella cucina di casa vostra. modo sobrio ed equilibrato. sorprendentemente deliziosi.
Costo: € 390 +IVA 21%
Promozione clienti illy: € 351 +IVA 21%
Per informazioni: visitare il sito www.unicaffe.com
telefonare, dal lunedì al venerdì, dalle ore 9:00 alle ore 17:00, al Numero Verde 800 821 021
oppure inviare una e-mail all'indirizzo unicaffe@illy.com
p/38 p/39ATTIVITÀ
DIVULGATIVA
lezioni e degustazioni
aperte alla partecipazione
del grande pubblico
durante eventi e festival
culturali
L’Università del Caffè organizza, in occasione di eventi e manifestazioni culturali, corsi di divulgazione
della cultura e occasioni di degustazione del caffè, del tè, del cioccolato e di altri prodotti coloniali
aperti - gratuitamente - al grande pubblico. L’offerta dei corsi, riferita all’intero piano formativo, può
essere personalizzata secondo le necessità e le specifiche esigenze del pubblico e del contesto di
riferimento.
Fin dalla sua prima costituzione l’Università del Caffè si è impegnata a tradurre argomenti tecnico/
scientifici con un linguaggio semplice e immediato, favorendo il diretto coinvolgimento del pubblico.
Queste caratteristiche hanno favorito la presenza e l'inserimento dei corsi durante manifestazioni
culturali caratterizzate da platee ampie ed eterogenee.
Oltre alla solida collaborazione con il Festivaletteratura di Mantova, l’Università del Caffè partecipa
attivamente al festival Caffeina di Viterbo e al Festival della Scienza di Genova. Per tutte queste
occasioni, l’offerta segue le date di calendario dell’evento, proponendo corsi nelle diverse fasce della
giornata e coinvolgendo le persone in vere e proprie esperienze formative e degustative.
p/40 p/41PROGETTI
EDITORIALI
i libri e i cofanetti
dell'Università del Caffè
possono essere acquistati
on-line su
www.shop.illy.com
i cofanetti dell’Università del Caffè
Corsi multimediali progettati per formare i professionisti del bar.
Ogni cofanetto si compone di un DVD di video-lezioni e un CD interattivo
di esercitazioni, oltre a una dispensa con la sintesi del corso.
L'AROMA DEL MONDO CAFFè DA MAESTRO IL CAFFè ESPRESSO MAESTRO BARISTA MAESTRI DEL SERVIZIO LO STILISTA DEL BAR
Un vero e proprio viaggio nel tempo, Un manuale che fornisce una pano- Scritto da Andrea Illy e redatto da Un manuale completo che affronta Mette al centro l’importanza del Il primo corso multimediale sulla
alla ricerca delle origini del chicco, ramica completa sul mondo del caffè, un gruppo internazionale di esperti tutti i temi legati al caffè. Due DVD servizio per il successo del bar e per gestione dell’immagine e dello stile
ma anche un percorso nello spazio, ripercorrendo il suo viaggio dai Paesi del caffè, descrive da una prospettiva e una dispensa con approfondimenti riuscire a conquistare il cliente. di un bar di qualità. Una preziosa
per seguire il caffè nel suo cammino d’origine, alla tazzina servita nei locali tecnologica e scientifica tutti gli anelli dedicati ai nuovi bisogni del cliente e Nel cofanetto sono presenti un DVD confezione contenente un DVD con
dai Paesi d'origine fino al consumo. fino alla degustazione. della catena qualitativa che portano all’evoluzione dell’attività di gestione di video-lezioni e un CD interattivo di le video-lezioni, una dispensa con gli
a un espresso perfetto. dei locali. esercitazioni, oltre a un manualetto argomenti del corso e un CD interat-
Elisabetta Illy Università del Caffè Andrea Illy - Rinantonio Viani con la sintesi del corso. tivo con le esercitazioni.
Hoepli, 2010 Marsilio Editori, 2008 Egea, 1995
p/42 p/43testimonial d’eccezione
Gruppo illy SpA è la holding della famiglia Illy che ha l’obiettivo di sviluppare
nel lungo termine un polo del gusto, in cui ciascuna azienda, forte della propria
individualità e competenza, sia un riferimento di alta gamma.
Fondata nel 1933 da Francesco Illy, Dammann Frères, con sede nel di- Creare un cioccolato di qualità supe-
illycaffè produce e vende in tutto il partimento dell'Eure-et-Loir nella riore è un’arte che richiede passione
mondo un unico blend di caffè di regione del Centro, è stata la pri- e dedizione. Domori produce esclu-
alta qualità composta da nove tipi di ma azienda a introdurre il tè in sivamente con le varietà più pregiate
pura Arabica, destinato ai settori Ho-
ReCa, al consumo a casa e all’ufficio.
Francia nel 1692 e a realizzare, nei
primi anni '50 del Novecento, tè
di cacao, tra tutte la varietà Criollo
(0,01% del raccolto mondiale) e la informazioni
e numeri utili
Dall’equilibrio di questi ingredienti con aromatizzazioni naturali. varietà Trinitario (meno del ’8%). Per
provenienti da Sud America, Ame- Negli anni '80 ha lanciato il sacchet- questo ha ricevuto, ininterrottamen-
rica Centrale, India e Africa nasce to in Cristal, che sposa la praticità del te, dal 2003 a oggi, il riconoscimento
l'inconfondibile gusto illy, sempre sacchetto da tè individuale ad una di Tavoletta d’Oro nel cioccolato fon-
costante, in ogni tazzina, in qualsiasi migliore e pregiata degustazione. dente d’origine.
parte del mondo la si beva.
90 ettari di terreno danno origine a Leader nella settore della frutta can- Un gelato semplice e genuino, sen-
non più di 35.000 bottiglie di Brunel- dita e dei marroni, da oltre 35 anni za l’utilizzo di additivi ad eccezione
lo di Montalcino DOCG, al quale si produce prodotti di qualità per ar- della nobile farina di carruba.
aggiungono il Brunello vigna Schie- tigiani pasticceri, chef e gelatieri. Solo frutta fresca e di stagione, pro-
na d’Asino DOCG, il Loreto, il Rosso I prodotti sono frutto di selezioni veniente dai migliori consorzi d’Italia
di Montalcino, il Botrys e il San Pio, rigorose della materia prima e di e dall’azienda agricola di proprie-
per una produzione che non supera processi di lavorazione a basso im- tà Mura Mura a Costigliole d’Asti,
le 100.000 bottiglie in totale, testi- patto ambientale, che consentono di acqua della sorgente Sparea come
monianza di una scelta oculata, che preservarne al massimo l’autenticità base per i sorbetti e latte fresco inte-
privilegia la conservazione integrale del gusto mantenendolo inalterato ro di alta qualità per le creme, uova
della qualità e la valorizzazione della nel tempo senza l’utilizzo di additivi di galline allevate a terra e selezioni
tradizione del territorio. artificiali. dei migliori cacao e caffè dal centro
America.
p/44 p/45LISTINO corsi di formazione
durata costo costo promozione costo
informarsi, conoscere
del corso netto totale clienti illy totale
e partecipare per migliorare,
aggiornarsi e crescere
modulo
maestro barista
01 mestro barista 4 giornate € 997 + iva 21% € 1.206,37 € 598 + iva 21% € 723,58
modulo
specialità del caffè
02 espresso alla perfezione 1 giornata € 320 + iva 21% € 192 + iva 21%
come chi può la giornata
€ 387,20 € 232,32
03 cappuccino alla perfezione 1 giornata € 320 + iva 21% € 387,20 € 192 + iva 21% € 232,32
04 cappuccino d'artista 1 giornata € 320 + iva 21% € 387,20 € 192 + iva 21% € 232,32 iscriversi? iscriversi? tipo
05 ricette al caffè 1 giornata € 320 + iva 21% € 387,20 € 192 + iva 21% € 232,32
Tramite l'agente illycaffè I corsi di formazione sono Le lezioni iniziano alle 9.30
modulo di zona; rivolti a tutti i professionisti e si concludono alle 17.30
gestione del business del bar, della ristorazione circa.
Telefonando, dal lunedì al
06 immagine del bar 1 giornata € 320 + iva 21% € 387,20 € 192 + iva 21% € 232,32 e dell’ospitalità senza distin-
venerdì, dalle ore 9:00 alle In aula si instaura un rapporto
07 tecniche di vendita 1 giornata € 320 + iva 21% € 192 + iva 21% zioni tra clienti illy e non.
€ 387,20 € 232,32
ore 17:00, al Numero Verde: immediato e diretto tra
08 economia del bar 2 giornate € 600 + iva 21% € 726,00 € 360 + iva 21% € 435,60 800 821 021 docenti e corsisti in un clima
L’offerta formativa è aperta informale.
modulo Inviando una e-mail a: anche alla partecipazione di
pit-stop training unicaffe@illy.com appassionati e intenditori.
09 sos gestione del servizio
06 e della qualità 1 giornata € 910 + iva 21% € 1.101,10 € 650 + iva 21% € 786,50
10 sos gestione del bar 1 giornata € 910 + iva 21% € 1.101,10 € 650 + iva 21% € 786,50
11 sos gestione del personale 1 giornata € 910 + iva 21% € 1.101,10 € 650 + iva 21% € 786,50
modulo
corsi su misura
12 check-up 1 giornata € 910 + iva 21% € 1.101,10 € 650 + iva 21% € 786,50
13 formazione su misura 1 giornata € 500 + iva 21% € 605,00 € 300 + iva 21% € 363,00
½ giornata € 280 + iva 21% € 338,80 € 168 + iva 21% € 203,28
14 consulenza su misura 1 giornata € 910 + iva 21% € 1.101,10 € 650 + iva 21% € 786,50
modulo
creatività gastronomica
15 dolce e salato al bar 1 giornata € 320 + iva 21% € 387,20 € 192 + iva 21% € 232,32
16 laboratorio con Biasetto 1 giornata € 420 + iva 21% € 580,20 € 252 + iva 21% € 304,92
I corsi svolti a Trieste, presso la sede dell’Università del Caffè, comprendono un servizio navetta tra gli alberghi
convenzionati e lo stabilimento illycaffè, i pranzi, i coffee break e la cena del primo giorno di corso. Le quote non
comprendono il costo dei pernottamenti.
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